這個問題反復在問，而且總能在輿論的風口浪尖上！究其原因：食品安全，人命關天！

1993年黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織（WHO)的癌癥研究機構(gòu)劃定為一類致癌物，是一種毒性極強的劇毒物質(zhì)。

黃曲霉毒素的危害性在于對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時，可導致肝癌甚至死亡。

黃曲霉一般存在于發(fā)霉的食物中，特別是淀粉、蛋白質(zhì)、油脂含量高的食物中，比如堅果，特別是花生和核桃中。

在玉米，通心粉，調(diào)味品牛奶，奶制品，食用油等制品中也經(jīng)常發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素。

茶葉中的營養(yǎng)成份是不適應黃曲霉的生長激素，通常很難產(chǎn)生！

但不排除有，特別是內(nèi)含物豐富的一類茶，比如：普洱生茶，在高溫高溫濕的條件下容易產(chǎn)生，但通常也含量很低的，相對于食品風險細數(shù)小很多，但也不可大意！～

要區(qū)別：湖南安化產(chǎn)的一種茶，茯磚黑磚，這種茶含有一種叫冠突散囊菌的金花，這是被科學家證明有益的酵素類菌！類同于：靈芝和牛奶乳酸菌！

所以要做好倉儲，控制好水份，忌高溫高濕的放茶環(huán)境，控制別發(fā)霉，不喝濕倉發(fā)霉茶！

我認為自然發(fā)酵、自然存放的茶葉都會有黃曲霉素，茶葉是個很干、很吸收異味、很吸收水分的東西，茶葉吸收水分或者潮濕空氣后，又在有濕度地方自然存放，那必然有黃曲霉素，包括普洱茶、黑茶、福鼎的白茶，都有。

普洱茶有沒有黃曲霉素，要看茶葉保管條件，普洱茶長期存放在干燥的環(huán)境中，慢慢陳化，只要茶不潮濕發(fā)霉，就不會有黃曲霉素。至于黑茶，是在制作過程有意加入益生菌，究竟有沒有黃曲霉就不知。

真正品質(zhì)優(yōu)良的普洱茶幾乎不可能出現(xiàn)黃曲霉毒素污染。其次，普洱茶每次用量很少，大約只有5~10克，而黃曲霉毒素也不溶于水，因此在泡茶的時候，毒素不會進入茶湯，而大家喝茶的時候一般也不會把茶葉吃下去。因此，相比大米、玉米、花生等容易被黃曲霉污染的食物，來自茶葉的黃曲霉毒素污染實在是不足為慮。

當然，黃曲霉毒素是明確的致癌物。
國際上普遍認為，致癌物沒有安全的攝入量，也就是越少越好。因此建議消費者在選購普洱茶時，一是不要選擇過于便宜的普洱茶。二是可以看一看、聞一聞，如果紙包上有水漬、茶餅明顯發(fā)霉（比如起白霜、有霉點）或味道不好就不要購買。三是沖泡的時候觀察茶湯，如果不太清亮，甚至能喝出霉味，為了安全起見最好就別喝了。

普洱茶里面到底有沒有這個菌呢？我來說一下，熟普洱大家耳熟能詳，但是這個熟普洱如何制作我相信很多人不知道，知道的大多數(shù)也是道聽途說，熟普洱最主要的一道工序是，發(fā)酵渥堆發(fā)酵，這個過程中需要水溫度還有空氣的流通，還要人工時不時的翻騰，避免內(nèi)部溫度過高影響發(fā)酵。

發(fā)酵就是一種腐化，也可以叫生物的變態(tài)形態(tài)，也是一種不可逆的轉(zhuǎn)化，說白了發(fā)酵完跟沒發(fā)酵的普洱是兩種截然不同的東西，發(fā)酵反應也可以叫氧化還原反應，就是一種物質(zhì)通過溫度氧氣轉(zhuǎn)化成另一種物質(zhì)的過程，我們叫氧化。

黃曲霉菌是一種大自然中普遍存在的菌類，它產(chǎn)生的黃曲霉素對人體是有傷害的，大量的黃曲霉素能夠致人患癌風險大大增加，這是公認的危害，這個種菌類喜歡潮濕的溫度環(huán)境，經(jīng)過科學家研究發(fā)現(xiàn)，基本上我們每天都要接觸這個菌類，什么剩菜剩飯，發(fā)霉變質(zhì)的東西其實都含有這個菌類，包括一些新鮮的物質(zhì)上也含有。

說到它的危害，我們要搞清楚，只有大量的黃曲霉素才會對人體產(chǎn)生大的影響，如果是少量的或者可以忽略不計的基本上構(gòu)不成危害，因為我們每天吃的事物都含有這個菌類，不要杞人憂天，聽風就是雨的，我們還是要有可觀的眼睛來審視這個問題。

生普洱也是含有這類東西的，只是很少量，幾乎可以忽略不計，沒必要擔心，這么說吧，普洱茶是存在這個菌類的，但是遠沒有達到對人體有害的程度。

當然了如果你的普洱茶因為種種原因霉變了，或許儲存不當導致的，這個時候就不要在喝了，因為這個時候的茶葉含有的霉菌很高，對人體有害，基本上普洱茶都含有這個，只是微量，就像農(nóng)藥殘留一樣，都有，只是很少罷了，不足以構(gòu)成傷害，關鍵是符合國家食品安全標準，只要是符合的經(jīng)過檢驗的，有正規(guī)出廠標識碼的放心飲用沒有問題。

大家都認為安化黑茶有黃曲霉素，事實應該不是這樣，從我收藏的普洱竹筒茶，經(jīng)州質(zhì)檢局權(quán)威檢測來看，也有黃曲霉素。存放的條件不同而已。

普洱茶不能產(chǎn)生黃曲霉毒素，也是最直白、最簡單的答復。為什么這么肯定，因為普洱茶在加工和后發(fā)酵的過程中缺少將黃曲霉轉(zhuǎn)化為黃曲霉毒素的物質(zhì)條件。

少喝為上，不喝最好；

普洱雖貴可不能亂喝哦；

黑茶雖好可不要多喝啊；

正常的普洱茶生產(chǎn)加工過程中不會產(chǎn)生黃曲霉霉及黃曲霉毒素，生茶生產(chǎn)過程中不涉及渥堆發(fā)酵過程，極少有菌參與，普洱熟茶需要渥堆發(fā)酵，主要靠微生物的參與，但渥堆的環(huán)境中并不適宜黃曲霉菌生存，更適合黑曲霉（發(fā)酵前期），酵母菌（后期），并有產(chǎn)黃青霉（產(chǎn)生青霉素抑制黃曲霉），根霉等參與�？偟膩碚f，生產(chǎn)過程是比較安全的。

但存放過程中如果受潮，發(fā)霉，那茶葉跟大米，花生等糧食一樣，也會產(chǎn)生黃曲霉。所以是否有黃曲霉這個問題，重在不在什么茶，而在于你存放的環(huán)境。環(huán)境不得當，不只茶葉，大米，花生，各種糧食及其他食品都有可能生成黃曲霉毒素，危害人的健康。不能一概而論，一棒子打死熟普不安全，也不能盲目自信，喝發(fā)霉開金花的熟茶。

如果說這是個問題，那么有沒有相關醫(yī)學研究結(jié)果證明世代飲用普洱茶地區(qū)的人就比其它不飲用普洱茶茶區(qū)域的人得了更多的病或平均壽命更短？若有黃曲霉素，國家相關管理機構(gòu)又是如何管理和控制的？我想如果一項大眾化的飲料含有這類危害身體健康的病菌，國家相關管理機構(gòu)是會有管理規(guī)則或辦法的。