陜西臊子面是家喻戶曉的美食，那么如何調(diào)制臊子面湯呢？這個問題對我來說是輕車熟路，打小吃這面長大的，下面我把如何調(diào)制臊子湯分享給大家，希望能幫到大家。

要想臊子湯調(diào)的好吃，不一定非的用高湯，自幼父母都是一次炒出來些臊子肉，每次做湯時加入熱水和炒菜調(diào)制。

準備食材：

炒好的臊子肉，炒好的臊子面菜（胡蘿卜丁、豆腐丁、土豆丁、芹菜丁、木耳、雞蛋餅菱形塊），蔥和蒜苗末，辣椒油，食鹽，香醋，五香粉，清水。

1.把炒好的臊子肉取出備好。

2.先把需要用的雞蛋餅攤好切好，然后炒鍋放油，油熱后把胡蘿卜丁、土豆丁、芹菜丁，放入鍋中翻炒均勻，翻炒片刻后加入木耳和豆腐炒熟備用，這些食材炒菜顏色搭配好看，紅、黃、青、白、黑。

準備調(diào)湯：

1.炒鍋放適量油，油熱后可以放點姜末，不喜歡姜的可以不放，放入適量食鹽和香醋、五香粉，遇到熱油先把醋香激發(fā)出來，然后可以加入適量熱水，一次把食鹽和香醋熱水量放好。

2.往滾開的湯中加入臊子肉和炒好的菜丁，小火讓湯繼續(xù)翻滾。

3.加入備好的辣椒油，喜歡吃辣就多放點，不喜歡就忽略，真宗的陜西的臊子面湯，上面浮出一層紅油。

4.酸辣臊子湯調(diào)好后，在準備用湯澆面前，鍋中加入切好的雞蛋皮和蒜苗，這樣湯色最好看。

這樣臊子湯做法就完成了，隨吃隨往鍋里續(xù)菜和臊子肉、辣椒油。這個湯在沒吃完飯前不關(guān)火，主要是滾燙的臊子湯更入味。剩下了的時間可以享受美味了，香辣可口色香味俱全！太美味了！

喜歡我的回答就請關(guān)注和支持！謝謝大家！

本期導讀：臊子面的湯汁怎樣調(diào)才香？

行走陜西，在當?shù)亓鱾鬟@樣一句話：“面白薄筋光，油汪酸辣香”，說的就是陜西特色面食臊子面。前一句是形容面，面條薄而細長，筋道有韌性而不斷，潤滑而適口；后一句是形容臊子湯，紅油浮面，口感酸辣開胃，臊子湯鮮香（咸香）味美。每到逢年過節(jié)，婚喪嫁娶等重要時刻，宴席上都不可缺少臊子面。

》》一道正宗的臊子面，講究的是湯多面少，突出的是臊子湯的油潤，酸辣香味。要做好臊子面，臊子湯才是重點。

臊子湯一般由四部分組成，肉臊子，漂臊子，底臊子和底湯。制作肉臊子挑選的是三分瘦七分肥的五花肉，用醋作底料熬出“酸辣紅油”的肉臊子，可以保存較長時間。漂臊子的制作就是煎雞蛋皮，煎熟后切成小塊。底臊子就是各種食材的搭配，有胡蘿卜，土豆，豆腐和木耳，炒熟即可。最后的底湯用醋熬制，加開水煮開做成底湯。將三道臊子和底湯混合后，臊子湯就制作而成。

》》既然臊子湯這么重要，那么臊子面的湯汁怎樣調(diào)才香呢？這其中有很多的細節(jié)和方法要去掌握。

首先，肉臊子制作，醋的量一定要足，還要浸潤充足的紅油，凸顯肉臊子的酸辣味道。

其次，漂臊子制作，要保證蛋皮薄口感嫩，成型完好，煎的時候要注意技巧。

其三，底臊子制作，講究的是食材炒制的先后順序，保證每種食材都能均勻做熟入味，營養(yǎng)損失少。底湯的制作就相對簡單，但是也是將醋作主料熬湯。

理清了做臊子湯的食材和方法，下面進入制作時間，為大家分享一道香味十足的臊子湯的做法。

---【臊子湯】---

【肉臊子主料】五花肉500克（三分瘦七分肥）

【漂臊子主料】雞蛋1個

【底臊子主料】胡蘿卜2根，土豆2個，豆腐1塊，木耳2朵

【配料】干辣椒2條，辣椒面和蔥姜各適量；食醋，油，食鹽，生抽，十三香各適量

第一步：制作肉臊子

（1）買回的五花肉用清水洗一次，將肥肉和瘦肉分切開，再切成2公分的薄片，分開裝碗。順便將蔥姜切絲，辣椒切小段。

（2）凈鍋后燒干鍋中水分，加少量油潤鍋。開大火，油熱后，下入姜蔥熗鍋炒出香味，先放入肥肉片，炒制出油后再放入瘦肉片，改中小火，不停地翻炒。

（3）當肉片變色后，盛出肉片。下入干辣椒，加1勺辣椒粉，1勺十三香，1勺鹽混合，慢炒出香味出紅油。這個時候倒入肉片，加醋浸過肉片，中小火慢煮。蓋上鍋蓋燜10-15分鐘收汁入味，湯汁變得濃稠，肉臊子就做好了。肉片裹滿一層潤亮的紅油，食之酸中帶辣，香味濃。

---》》#做好的肉臊子#

第二步：制作漂臊子

（1）將雞蛋打入碗中，加雞蛋液一半量的溫開水，加適量食鹽，沿著一個方向小幅度攪勻。

（2）再次凈鍋，加一層薄油，來回晃動鍋身，讓油潤滿鍋身。開小火，油熱后，沿著鍋邊倒入三分之一的蛋液，來回轉(zhuǎn)動鍋身，讓蛋液均勻鋪在鍋底，小火慢煎1分鐘。拿起鍋稍稍晃動一下，如果蛋皮可以滑動，蛋皮就做好了。

（3）煎好的雞蛋皮薄如紙片，趁熱盛出，否則雞蛋會煎老，按這樣的方法做好剩下的雞蛋皮。所有的雞蛋皮做好后，盛出裝盤，用刀切成菱形小片備用。

---》》#煎好的漂臊子#

第三步：制作底臊子

（1）胡蘿卜切薄片，土豆去皮切薄片，豆腐切小丁，木耳泡發(fā)后撕成小朵，分開備用。

（2）開大火燒鍋倒油，先下入土豆片，再下入胡蘿卜片，翻炒1分鐘后下入豆腐丁，加1勺食鹽繼續(xù)翻炒1分鐘，最后下入木耳，加1勺生抽，添加開水淹過食材即可。煮開后改中小火燜煮2分鐘，底臊子就做好了。

第四步：做臊子湯

凈鍋后燒干水分，多加些油，油滾熱后加姜絲蔥絲熗鍋，煸炒出香味，多加些醋，加小半勺鹽煮開后加開水，開水要多加一些，再次煮開后關(guān)火。將肉臊子，漂臊子和底臊子混合在一起后加入滾燙的底湯，臊子湯就算制作完成。

【成品圖】臊子湯顏色鮮靚，食材豐富。湯汁表面漂浮著一層紅油，看似肥油而不膩。湯汁酸辣咸香，看著都讓人流口水。

---內(nèi)容制作之“答疑解惑”---

（1）為什么豬肉選的是三分瘦七分肥的五花肉呢？

臊子肉和臊子面一樣，作為陜西的特色，講究的是“油汪酸辣香”。其中“油”就是指的豬油，肥肉比較多才能煸炒出更多的油脂，凸顯臊子面“油汪汪”的特色。另外豬油有特殊的油脂香味，相比其他的食用油香味更濃，更體現(xiàn)出”香味“，這是做臊子湯的兩大關(guān)鍵，做熟后的肉臊子油亮香味濃。

（2）為什么五花肉要肥瘦分開呢？

》》有經(jīng)驗的人就知道，熬制豬油，需要將肥肉和瘦肉分開，這樣才能熬出更多的豬油，做臊子肉也是一樣。

首先：將肥肉和瘦肉分開，肥肉先單獨煸炒，可以增加肥肉與熱鍋的接觸面，如果再切成薄片，出油不僅快而且多，油脂味香濃。

其次：做臊子肉，要保證肉質(zhì)的嫩滑爽口，那么就不能將肉炒老。做臊子肉要多出油，因為出油的時間長，肥肉油脂多水分多，肉質(zhì)不容易炒老，而瘦肉的油脂少水分含量低，如果瘦肉和肥肉沒有分開而是一起炒，容易將瘦肉炒老，肉片的口感就欠佳，還會影響出油的效率。

（3）為什么我做的漂臊子太厚有時候還不平整？

》》漂臊子有兩個特點，一是比較薄而透；二是表面比較平整平滑。煎出來的雞蛋皮太厚或者不平整不平滑，很可能是在準備雞蛋液和油煎的時候出了問題。

首先：很多人做煎雞蛋的時候，蛋皮上會有很多氣泡小孔造成不平整現(xiàn)象，那是什么原因呢？存在兩個方面：

1》添加的水不是溫水。做雞蛋液的時候溫水最適合，溫水中的空氣含量低，可以降低蛋液中氣體含量，減少煎蛋過程中氣泡的產(chǎn)生，增加蛋皮的平整度。如果用的是自來水（生水，含有大量的空氣），在攪雞蛋液的時候沒有將空氣趕出，煎雞蛋皮就會出現(xiàn)很多氣泡，蛋皮就不平整。

2》攪蛋液的力度太大。動作過大，大量的空氣溶解在蛋液中，出現(xiàn)大面積的氣泡。如果在煎蛋皮前氣泡沒有消失，后面煎蛋皮的時候就會出現(xiàn)不平整，坑洼現(xiàn)象。

其次：添加的油過多，鍋身過于滑溜，造成蛋液掛不住，蛋液堆積蛋皮變厚。蛋液遇熱會快速的凝固，蛋皮就煎得過厚。因此煎蛋皮的時候要少量油潤鍋即可。還有一點，倒蛋液的時候要沿著鍋身轉(zhuǎn)一圈，少量的倒入。

（4）為什么在做肉臊子和底湯的時候醋放那么多？

》》臊子面的特色就在于臊子湯上面，“酸爽”的味道。而酸的味道就體現(xiàn)在臊子肉和底湯上面。

臊子湯的肉臊子講究的是“酸爽”口感，做臊子肉的時候不用水燜而是用醋燜，讓肉充分吸收醋的酸味，讓臊子肉達到酸爽的效果。

底湯，陜西人稱之為“熗湯”，熗出食材的香味，還要用醋做調(diào)料，加水煮開后就是“酸湯”，醋如果加少了，酸味就比較淡，所以醋要多加。

---臊子湯制作之“技術(shù)TIPS\"---

（1）做肉臊子挑選三分瘦七分肥的五花肉，這樣做出來的肉臊子可以保存很長時間，做菜或者做湯當做調(diào)味料都是不錯的。

（2）五花肉要肥瘦分開切，先煎肥肉再炒瘦肉，肉質(zhì)不會炒老。

（3）做肉臊子的醋要多放一些，淹過豬肉是最好的。紅油的炒制就是做出臊子的辣味，這一步不能少。

（4）煎蛋皮一定要少量油潤鍋小火煎，這樣蛋皮成型好，不會破，不會將雞蛋煎老。

（5）做底臊子的時候要掌握炒制食材的先后順序，這樣做出來的底臊子營養(yǎng)損失少。

（6）做底湯的時候加醋的量也要多一些，才能做出酸爽的味道。鹽少量加，因為本身醋也是有咸味的。減少食鹽的攝入，食之才健康。

一種食材，一道美味，掌握方法，獲得技巧，你也能做出好的美味！

最后感謝大家百忙之中抽出時間來閱讀，每天在這里和大家分享家常菜譜的美味做法，喜歡的朋友可以添加收藏，轉(zhuǎn)發(fā)和關(guān)注，謝謝！

大家好我是食味四季，我的回答是:歧山臊子面是陜西地區(qū)一道歷史悠久的美食，而一碗好的臊子面講究的是，臊子要汪，味道要酸，辣香再有就是面條要燙，最主要的湯汁要款（香料和醋熬制的酸湯），酸湯與臊子的完美結(jié)合，搭配自制的手搟面，一碗，面條薄筋光，油汪酸辣香，的歧山臊子面就算制作完成了。

解其難?酸湯與香料的結(jié)合

一碗好的歧山臊子面，酸湯是難點，而細分開的話就是醋與香料的結(jié)合，比例多少的問題，如果單一吃酸味的話簡單的醋就可以了，恰恰是有了香料的結(jié)合，才成就了這經(jīng)典。

食之材?所需材料

主料:五花肉2500克，面粉500克，香醋900克黃豆醬油250克。

調(diào)料:蔥段20克，姜片15克，紅辣椒絲15克，小茴香15克，香葉5克，肉蔻8粒，草果5粒，丁香2粒，八角15克，辣椒面150克，桂皮1塊，鹽40克，味精25克，白胡椒粉10克。

味之法?具體做法

????臊子預制

1.起鍋倒入少許底油，加油五花肉片煸炒5分鐘，炒出油后下入蔥段，姜片，紅辣椒絲煸出香氣再下去小茴香，八角，香葉，肉蔻，草果，丁香，小火煸炒10分鐘，加入辣椒面快速翻炒至油色變紅，且香料，肉片周身都包裹著一層紅色的辣椒粉。

2.鍋沒加入香醋400克，文火炒至醋香味從刺激到柔和，加入清水2000克，小火熬制40分鐘即可

????酸湯預制

鍋中加入剩余香醋，黃豆醬油，清水4000克，放入八角，桂皮，鹽40克，味精25克，白胡椒粉10克大火燒開，打去香料渣，淋200克臊子上層的油即可。

????面條預制

1.面粉500克加入食用堿10克，鹽10克，清水175克和勻，揉10分鐘。面團光澤，富有彈性，用手按下后會立刻彈起即可。

2.用濕布蓋住面團，餳15分鐘，待面團變軟，再揉約8分鐘，至面團重新富有彈性后搟成比報紙略厚的薄餅，用刀切成4毫米寬的長條即可。

????準備出面

水燒開下面條煮熟，撈出碗中，澆一勺臊子，撒韭菜段，木耳丁等小料，最后淋入酸湯臊子即可享用。

四之決?秘訣叨叨叨

1.油要汪是什么？

答:油要汪即油要多，而油不是菜籽油也不是色拉油，而是用肥肉現(xiàn)煸出的豬油，因此，在選料時肥肉要多一些，最好是肥六瘦四。

2.五花肉片切多厚能入味？

答:五花肉不要切的太小，不然很容易炒爛，變硬，也不要切的過大，否則吐油不徹底，臊子很膩，肉片以2到3厘米最好。

3.制作酸湯時為什么要加入臊子油？

答:熬制酸湯時，最后淋入一勺臊子油，這樣湯汁可以更香，更潤。

季之結(jié)?美味小結(jié)

這碗酸湯臊子面就算制作完成了，飄香的臊子厚重的酸湯，滾燙的面條，看著直叫人口水直流，吃起來真叫人覺得舒坦。

食味四季?重口味的陜西人

通過上面的描述你不難發(fā)現(xiàn)，陜西人吃面口味是比較重的，一是酸味重，這酸味的預制特點鮮明，叫人留戀，二是，香料味重，這樣面條的燙頭才好吃，三是油潑辣子了，這個是所有人的最愛，香而又不那么辣，每次吃面是必備我是食味四季，一個愛美食的90后小伙兒，想了解更多美食可以點擊我的關(guān)注。您的關(guān)注。點贊，評論是我創(chuàng)造更多美食最大的動力。文章完，感謝您的閱讀。

臊子面在陜西還的很出名的美食，陜西寶雞的臊子面細分還可以分為岐山臊子面和扶風臊子面。兩個縣是相鄰的，但對臊子面的衡量標準卻有所不同。岐山臊子面突出“酸辣”、扶風臊子面注重“鮮香”。岐山臊子面的漂菜是韭菜或蒜苗、扶風臊子面用的是大蔥。共同的特點“煎”、“稀”、“汪”還是一樣的。其實做法都一樣就是岐山臊子面去掉辣椒換上大蔥做漂菜就成扶風臊子面了。我分享一下岐山臊子面的湯可以參考一下。

一、起鍋燒油、油熱倒入蔥姜末煸出香味。加入五香粉或十三香。

二、倒入醋和生抽。醋要多一些，先把醋煮一會，我們這叫“熬醋”。再到生抽量是醋的四分之一。

三、加入開水，再加入鹽、糖、味精。

四、加入岐山臊子肉，有吃素的人就不要放鍋里了，最后放碗里也行。

五、煮開后轉(zhuǎn)小火。岐山臊子面湯要“煎”，也就是要燙一些，就一直保持小火最好。

面煮好后，放入素臊子，淋入油潑辣子，撒上雞蛋皮和漂菜，臊子面就做好了。

你好，很高興回答你的問題。臊子面的湯怎么調(diào)？我想，作為一個寶雞人，我應該向你詳細的介紹一下。

原料:生姜1小塊、蒜苗2根、豆腐半斤、木耳十幾片、紅蘿卜2根、土豆1個、黃花十幾根、雞蛋2個、鹽、味精、雞精、醋、十三香、食用油、岐山臊子半斤、油潑辣子適量。

做法1.木耳、黃花用水泡發(fā)好后。黃花切大約2厘米段、木耳切絲。

2.生姜切成沫、蒜苗切沬、豆腐切成厚約0.5厘米的片、紅蘿卜切小丁、土豆切小丁。

3.將豆腐片放油鍋炸至表面金黃撈出切成細條備用。

4.鍋內(nèi)放適量油，倒入紅蘿卜丁、土豆丁、加少許鹽炒熟盛出待用。

5.將雞蛋煎成餅，切成邊長約1厘米的菱形片。

6.鍋內(nèi)放少許油，加入生姜沫炒幾秒，倒入少許鹽，適量醋能聞到醋的香味時，倒入水。再依次加入鹽、味道少許、雞精少許、十三香少許（注意，嘗一下，湯的味道要比你平時吃的味道略重一點。撈上面條才有味）。

7.湯燒開后，倒入炒好的紅蘿卜丁和土豆丁、黃花段、木耳絲、油炸豆腐絲、臊子、適量油潑辣子然后關(guān)火。

8.最后撒上雞蛋和蒜苗花。一道酸、辣、香，煎、稀、旺的臊子湯就做好了。

以上就是我對臊子面的湯怎么調(diào)的回答。希望可以幫助到你。

謝謝小秘書！

臊子面的湯汁怎樣調(diào)才香?

臊子面是西北地區(qū)，特別是陜西關(guān)中一帶人最愛吃的一種面食。臊子面的美味全在湯汁。面是關(guān)中的冬小麥面粉做的，不用加任何添加劑，好吃得很。愛吃面食的人一老也吃不夠。這里最關(guān)鍵最突出的是臊子的湯汁。

年三十晚上，一家人團團圓圓，吃餃子必不可少。吃餃子是團圓的象征。大年初一早起來，吃臊子面，長命百歲，幸福的日子長長久久，非常吉利！這已成為陜西關(guān)中的民風民俗。愛吃臊子面在陜西關(guān)中人的生活中已成為習慣。但臊子面的制作作方法因地域不同而略有區(qū)別。比如已成品牌的“岐山臊子面”講究薄筋光，酸辣汪。關(guān)中農(nóng)村每個村子都有熱鬧的年會。過會時親戚朋友都來家聚會。姑家、姨家、舅家，老友新朋手提各色禮品歡聚一堂，表示關(guān)心、牽掛和希望，問寒噓暖，有拉不完的家常。中午，主家盛情款待，好酒好菜齊上，一頓臊子面，任誰家都不能少。各家的臊子面各有特色。主婦們這時才各顯神通，各領(lǐng)風騷。就看巧手調(diào)的湯汁了，一點兒不馬虎，精心制作。所以臊子面在民間也叫“待客面”、“喜面“，足見其地位的重要了。

現(xiàn)把臊子面湯汁的最通常的制作方法介紹如下:

一，食材:

1，黑木耳，黃花菜（金針）。豆腐，最好是豆干。將泡發(fā)洗好的黑木耳切成小塊，把泡好洗凈的黃花菜切成小段。把豆腐切成小丁，提前炒好備用。新鮮韭菜洗干凈，控水后，切碎，但不能切成末。

2，把五花肉或肥瘦肉切成小丁，炒成臊子。炒臊子時，一定要加蔥段兒和姜末，料酒，數(shù)片山楂，一小片陳皮。在調(diào)料盒內(nèi)裝足花椒和大料。一起翻炒，待肉丁收縮后加少許老抽，繼續(xù)翻炒，使肉丁上色。接著加足量的食用香醋，一起翻炒，最后加足量開水，加適量碘鹽，大火燒開，改小火（靈活掌握）。燉煮一小時，適當收汁即成。

二，調(diào)汁:

鍋里添水燒開，加木耳黃花煮熟后加炒制好的豆腐或豆干。加適量碘鹽。加制作好的臊子，開鍋后加韭菜。以上食材可根據(jù)自己愛好來定量。等再次開鍋后關(guān)火。調(diào)汁時不可加醋。

與調(diào)汁同時用另一火、另一鍋燒水下面。最好是細長面。將煮好的細長面條撈入碗中，將臊子湯汁用勺攪勻，盛入面條碗內(nèi)。一碗熱氣騰騰，香噴噴，油乎乎，綠汪汪的臊子面呈現(xiàn)在你的面前，能不誘人嗎？

開吃時，根據(jù)自己喜好，可給碗里加油潑辣子和食用香醋。香醋為什么不能提前往臊子湯里加?因為加早了，就會讓綠生生的韭菜變黃變味了。

大家好，今天來說說我的婆婆版的臊子面湯的做法。婆婆是土生土長的甘肅隴南人，她做臊子面湯的方法是從她媽媽那里學的，如今教給我啦。哈哈，不扯遠啦。我的臊子面湯分兩部分介紹：先介紹臊子的做法，再介紹面湯如何調(diào)制。

1、臊子的做法

食材：五花肉、姜、郫縣豆瓣醬、醋、八角、香葉、大蔥、桂皮、辣椒。

制作方法：1、先把五花肉洗凈肥瘦分開，切成小丁，可以用刀剁的更碎些。

2、生姜洗凈，切成末備用。

3、鍋里燒油，先把肥肉的下鍋煸出油，再把廋肉下進去干煸。

4、煸出豬油，榨至金黃，到入切好的生姜，翻炒均勻后，加入適量郫縣豆瓣醬。翻炒至出紅油，加入大量的醋。一斤肉7兩醋。

5、再放入八角、香葉、大蔥、桂皮、辣椒。煮開后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘，中間注意攪拌一些防止粘鍋。大火收汁后臊子就做好了。

做完臊子，我們再說湯的做法：

食材：臊子、木耳、黃花菜、韭菜、鹽、紅薯粉、蒜苔、胡蘿卜、雞蛋、豆腐

制作方法：1、黃花菜和木耳提前發(fā)泡好，洗凈切成末，胡蘿卜、豆腐、蒜苔切成丁，韭菜切細。

2、先煎豆腐，煎至金黃后撈出備用。雞蛋攤成蛋餅切成菱形

3、鍋里燒油，依次倒入蒜苔、木耳、黃花菜、豆腐、翻炒均勻后加入臊子，再加入開水。小碗里面放入適量紅薯粉加入水攪拌均勻。水開后導入鍋里，再次沸騰后加入適量鹽，再加入雞蛋片和韭菜。

香噴噴的婆婆版臊子面湯就做好了。吃的時候把手工面煮熟后直接加入臊子面湯，就可以享受美食啦。我家每次做好后，我老公必吃兩大碗。

以上是分享的我的婆婆交我做的臊子面湯的做法，大家有什么更好做法可以和我一起分享，關(guān)注@pipi愛美食，分享更多家常美味！

西北地區(qū)的人很熟悉臊子面，也經(jīng)常吃這個，屬陜西的風味小吃，品種細分下來其實還是有十多種的，這里說一種比較好操作的家常的做法，希望你喜歡。

首先食材準備：油、土豆、胡蘿卜、臊子、西紅柿、豆腐、蔥、香菜、辣椒面、花椒面、白胡椒面、鹽（以上材料根據(jù)用量適量選擇）

具體的步驟：

1、土豆和胡蘿卜切小丁

2、西紅柿去皮滾刀切塊

3、豆腐切成小塊

4、香菜和蔥切碎備用

5、少量油燒熱，加入部分土豆，胡蘿卜丁翻炒

6、部分土豆胡蘿卜丁放進去炒了再加入辣椒面（這樣做為了不把辣椒面炒焦）

7、翻炒中，加入剩余的土豆和胡蘿卜丁翻炒

8、加入半小勺花椒面，3小勺鹽，再加入開水攪動一下

9、加入一小碗臊子，接著加入西紅柿塊，豆腐塊

10、最后加入適量白胡椒面，起鍋前加入香菜和蔥，臊子湯就大功告成了。

這種方法非常簡單，很容易上手，喜歡的可以試試哈。

臊子面是西北地區(qū)的特色面食。

臊子面好不好吃主要看臊子湯調(diào)的好不好。調(diào)臊子湯就要先切好臊子。

做臊子的食材有肉，胡蘿卜，木耳，西紅柿，豆腐，當然也可以根據(jù)自己的喜好自由搭配，只不過做出來的臊子湯的味道不同罷了。肉用豬肉，羊肉，雞肉都可以，把這些食材洗干凈后都切成丁丁，準備好后就開火，熱鍋倒油，油熱后先把肉放進去炒，肉要多炒一會兒，然后放入胡蘿卜，木耳西紅柿繼續(xù)翻炒，放入花椒，八角，生姜，鹽等調(diào)味品，這就是炒臊子，臊子炒好后在鍋中加入水，再放入切好的豆腐，水燒開后多滾一會兒，這樣湯更有味，顏色也比較紅潤，然后再根據(jù)自己的口味加入醋，雞精，最后放入香菜，關(guān)火，香噴噴的臊子湯就做好了，滾燙的臊子湯澆在長長的手搟面上，吃在嘴里滑滑爽爽，真是人間美味啊！

在西北地區(qū)有個習俗，小孩過滿月、家里有人要過生日的時候是必須要吃臊子面的，寓意是小孩吃了長長久久，健健康康，老人吃了長命百歲，福如東海。大年三十也要吃臊子面，寓意是團團圓圓，幸福長久。

喜歡的朋友就照著做一下吧。

我們甘肅的靖遠臊子面堪稱第一好吃面

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