在陜西，岐山臊子面大大的有名，做法、品相什么的大家隨便百度一搜就出來了。我這里就不一一解讀了。我跟大家分享一次我在陜西吃臊子面的經(jīng)歷。

岐山臊子面顧名思義就是陜西寶雞岐山的面食，但是最好吃的是在扶風(fēng)縣。臊子面以前也叫口水面，塬上（陜西是這么說的）一般有事兒待客一碗臊子面是少不了的。在村口支幾口大鍋，炒好臊子，然后一人一碗，吃完之后臊子湯就倒回去繼續(xù)煮。在西安聽過很多次一直沒有機(jī)會去吃，這一天一兄弟沒事兒帶我去寶雞玩兒一是法門寺，一個就是這臊子面了。法門寺就不介紹了，單說這臊子面，兄弟開車帶我到了扶風(fēng)縣，從西安出發(fā)大約有小200公里好像。路上就問兄弟，說這臊子面衛(wèi)生嗎？兄弟哈哈大笑，說你丫那都是老黃歷了，以前是因?yàn)殡�子面的吃法造成臊子是重�?fù)使用的。而且臊子面最重要的是醋！那些什么肉啊、蛋啊什么的都是輔助，最重要就是那碗醋。一把好的臊子面都是自己做的醋。

就這樣滿懷期待的到了一個地方，到的時候大約是5點(diǎn)多不到6點(diǎn)，孤零零的一個三層小樓兒突兀的立在一個很大的場地中間，讓鋼筋水泥森林里的我著實(shí)納悶兒。為什么這么浪費(fèi)。到了店里發(fā)現(xiàn)就是一個標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)村小飯店兒的配置，不太整齊的裝修，略顯老舊的桌椅看上去也不那么衛(wèi)生。但是久經(jīng)沙場的我壓根兒看的就不是這些，關(guān)鍵是味道。這么偏的地方有人來吃絕不是為了環(huán)境。

老板是兄弟的朋友，簡單走了一下流程（寒暄、互噴、揭短兒）開始主題，臊子面，大哥問我吃三十碗還是四十碗。。。。。。。我當(dāng)時懵逼。。。。三十碗？我特么水也喝不了三十碗��！我弱雞的說最多兩碗就得了，兄弟和大哥哈哈一樂我就知道我傻逼了。然后面上來了，很小的一碗，一碗也就是一筷子面，吃一口就沒了。面看上去像是掛面，后來老板告訴我那是大刀切的著實(shí)的細(xì)。接下來就是主體臊子，一碗顏色深紅的湯汁，打老遠(yuǎn)就能聞到醋的酸香，頓時口內(nèi)生津。一口面吃下去胃口頓時就開了，湯汁是少有的那種口味不重的，讓你吃完了喝口湯不覺得膩。這頓面果然是吃了二十多碗。吃著吃著這三層小樓的人陸陸續(xù)續(xù)的開始上座兒了。等我們吃完了一出門兒那廣場上的車已經(jīng)停了大半了。。。。。。

其實(shí)前半句問都不用問的，最有名的臊子面在關(guān)中西部寶雞地區(qū)，名氣上，首推岐山，次推岐山東部的扶風(fēng)。岐山臊子面，可不是浪得虛名，當(dāng)今世上的臊子面幾乎全都以岐山臊子面為藍(lán)本制作。

作為最著名又喜聞樂見的西府小吃，臊子面在區(qū)域上早就上升到了象征意義的范疇，繁華長安言必稱肉加饃，羊肉泡饃，岐山則言必稱臊子面。

盡管老陜菜品沒有入選八大菜系，這并影響西安飲食雄居亞洲城市美食排行榜第二位，那么陜菜口味和菜式的淵源則是源自于岐山，這是歷史的滲透和演變。

關(guān)中西部出現(xiàn)岐山臊子面，也不足為奇，關(guān)中自古面食花樣百出，特別是面條花式吃法享譽(yù)國內(nèi)，西部岐山臊子面，楊凌蘸水面，咸陽菠菜面，西安油潑面，biangbiang面，棍棍面，都是傳統(tǒng)面食。特別是臊子面一路往西受眾覆蓋到甘肅東部天水甚至隴南地區(qū)。

岐山地區(qū)，扶風(fēng)地區(qū)好面食，無面不歡，口味偏咸鮮酸爽。臊子面之于岐山甚至關(guān)中，就像打鹵面之于山東山西，特別是在過去傳統(tǒng)風(fēng)俗濃厚的廣大農(nóng)村，吃臊子面是民間婚喪嫁娶的一個習(xí)俗，少了臊子面，似乎辦事情不完美。

所以臊子面的民間地位，有時等同華北地區(qū)年三十和新年早上的餃子。臊子面也是寶雞地區(qū)和關(guān)中部分地區(qū)辦事情的必要流程。它不光是食用面條，而且是民間文化的一種需要。

正宗的岐山臊子面，酸辣油亮鮮香，湯寬紅爽誘人，面條薄筋光亮，湯菜鮮艷醇厚。但是，精心制作的臊子湯卻不是用來喝的，主要是吃面，習(xí)俗是一碗一筷子挑起，再吃一碗。

那為什么著名的岐山臊子面沒有像拉面一樣全國大范圍鋪開呢？

首先臊子面特色強(qiáng)調(diào)是酸辣，特別是醋酸，特色鮮明，制約了受眾范圍；其次，臊子面做好不容易，正宗需要手搟面，醒面就要耗費(fèi)幾個小時，掛面無感，畢竟吃的是面不是臊子湯，做不好就成了普通的酸湯面；最后臊子面是家鄉(xiāng)面，關(guān)中人民無意離開本省大規(guī)模商業(yè)化，正如大名鼎鼎的biangbiang面，陜西之外也能看到，但畢竟不多。

作為一個扶風(fēng)人，我必須回答你這個問題。說起臊子面當(dāng)然是扶風(fēng)的一口香和岐山的臊子面了最有名氣了。首先岐山臊子面和扶風(fēng)臊子面在口味上是完全不一樣的。不能說哪個好吃，只能說各有千秋都有自己的鐘愛粉絲。要真說哪個名氣大的話那得看你去哪問了。我作為扶風(fēng)人說句公道話，你去岐山地帶問肯定都說岐山臊子面名氣大最好吃。你來扶風(fēng)地帶問回答得當(dāng)然是扶風(fēng)一口香名氣大最好吃。因?yàn)楫?dāng)?shù)氐拿朗匙钸m合當(dāng)?shù)厝说目谖�。即便是離的非常近也多少有差異，哪怕是離一個鎮(zhèn)都有差異。由我來給大家說說兩家臊子面的不同之處。如果真要評判誰好誰壞，那您得親自過來都嘗一下自己在做評判，看自己到底喜歡吃哪種。

岐山臊子面口味以酸辣咸為主。炒臊子時不加水，干炒。知道炒出肉自身的油在加調(diào)料辣子面炒出紅油。臊子湯里配胡蘿卜土豆木耳等一些菜，漂菜一般以韭菜為主。湯呈紅色。

扶風(fēng)一口香口味以酸咸鮮為主。炒臊子時要加一些水，不加辣子，大火燒開小火慢燉。等水收干出油就好了。湯里配干黃花木耳等一些菜，漂菜以蔥花為主。湯呈清黃色。一口一碗，吃面不喝湯，吃完滿口香。

這就是岐山臊子面和扶風(fēng)扶風(fēng)臊子面的區(qū)別。岐山的我也吃過，也很不錯符合口味。所以要評判好壞還得自己親身體會了才能真正體會到其中的滋味。聽說的都是別人的體會跟自己沒有關(guān)系。就說這么多了。

關(guān)中平原盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)冬小麥，陜西（事實(shí)上指關(guān)中）亦是面食王國，其中岐山大刀鍘面久負(fù)盛名。

一、面條特點(diǎn)：薄、筋、光

1.手搟面。采用優(yōu)質(zhì)小麥粉，為使面條更筋道，褫面時可加入少許食用堿，餳15分鐘后，放到案板上，運(yùn)營杠桿原理，以特制木杠反復(fù)擠壓約5分鐘，使得面團(tuán)更緊實(shí)，再餳5分鐘，而后加面餑手工搟開。

搟得足夠開、均勻，體現(xiàn)“薄”；加入食用堿，并反復(fù)擠壓，才能“筋”；餳得充分，必然“光”。

陜西面多采用手搟面、扯面，優(yōu)點(diǎn)是筋道、有麥香味、口感好，但效率低，對搟面者的技術(shù)要求高，這也可能是陜西面食走不出潼關(guān)的原因之一。

2.大刀鍘面。搟好的面灑上面餑，折疊，以搟面杖為尺，用特制大刀（類似于農(nóng)村鍘草的鍘刀，故名）鍘成韭葉面。

二、臊子特點(diǎn)：煎、稀、汪

1.五花肉（或前腿豬肉）肥瘦分開，連同老豆腐（豆腐干）、土豆（冬瓜、白蘿卜均可）、胡蘿卜切成小片，西紅柿切丁，大蔥切花，生姜切末，韭菜切小段。

2.鍋中倒入適量植物油，燒熱，放入肥肉片，炒至出油，加入姜末、瘦肉片、蔥花、醬油，燷至八成熟，以岐山醋激出香味，再依次加入胡蘿卜片、土豆片、豆腐片、西紅柿丁，燷熟，加入開水，燒開，放入鹽、雞精、韭菜段、油潑辣子，關(guān)火，攪勻。

熱湯熱面所以“煎”，湯寬料（菜、面）少而為“稀”，豬肥油、植物油、辣子油混合是為“汪”。

三、臊子面特點(diǎn)：酸、辣、香

大火煮面兩開，撈適量面條至大碗，澆入足量臊子湯，一碗色、香、味俱全的岐山大刀臊子面齊活。

岐山香醋體現(xiàn)“酸”，油潑辣子展現(xiàn)“辣”，各種食材有機(jī)組合，刺激味覺體驗(yàn)“香”。

臊子面最好吃要數(shù)我們戶縣的，不像岐山的里面有紅籮卜丁丁等，像大雜燴，味道不純

吃粗茶淡飯，過簡單人生，看人潮人海，走春夏秋冬。我來回答一下這個問題。在我們陜西，甚至全國，最有名的臊子面當(dāng)屬陜西寶雞岐山臊子面。我大概說說我對岐山臊子面的認(rèn)識。

臊子面素以“煎稀汪，酸辣香””的特點(diǎn)而著稱。以特制面粉為主料搟成面條后，加多種臊子而成。相傳在很久以前，陜西岐山某地家農(nóng)戶娶了一個媳婦，聰明伶俐，賢惠能干，精于烹調(diào)。一天她做了一種面條 ，光滑細(xì)薄，調(diào)料多樣，湯汁濃香，醇美可口，全家食后無不齊聲稱贊。年幼的小叔尤其喜歡，經(jīng)�？摁[著要吃嫂子做的面條。后來小叔當(dāng)了地方官員，每年春節(jié)，他遨請同僚到家做客，都讓客人品嘗其嫂子做的面條。客人食后異口同聲夸贊鮮美無比，“嫂子面”從此出名，紛紛傳揚(yáng)開來，爭相仿制。因“嫂”與“臊”諧音。后來又演化成“臊子面”，直延續(xù)至今。

這岐山臊子面通過動人的民間傳說和飲食風(fēng)俗，美化并宣揚(yáng)了陜西勞動人民勤勞智慧的形象�，F(xiàn)在陜西絕大多數(shù)賓館、飯店均制售臊子面，一碟大蒜，一瓶醋 ，一碗油潑辣椒是再合適不過的調(diào)味品。陜西八大怪有一項(xiàng)就是“辣子一盤菜”。 著名作家賈平凹說，一老碗面，吼著秦腔 ，沒辣子嘟嘟囔囔。就是對陜西人喜食辣椒的真實(shí)寫照。

現(xiàn)在就給大家說說我們這邊的岐山臊子面咋做？

原料: 特制面粉5kg，堿面35g，優(yōu)質(zhì)紅醋1.5kg,，精鹽50g，帶皮豬肉5kg，醬油1kg，辣椒面150g，五香粉50g，蔥、姜末各150g，熟豬油400g，水發(fā)木耳50g，水發(fā)黃花菜50g，味精10g，辣椒油200g，豆腐150g。

工序:

1.制臊子:①紅油肉臊子：將帶皮豬肉洗凈切成厚0.15cm 約大拇指指甲大的片狀，鍋內(nèi)加入熟豬油300g，放大蔥、姜末煸炒出香味，放大肉片炒至八成熟，加優(yōu)質(zhì)紅醋350g ，醬油，五香粉，辣椒面，精鹽15g，加水適量燜至肉片酥爛成紅油肉臊子。②素臊子：將豆腐切成黃豆大的丁，黃花菜切成1.5cm長的段，水發(fā)木耳切成如小拇指指甲大的片。鍋內(nèi)加入豬油100g燒熱，下入切好的豆腐丁、黃花段、水發(fā)木耳片等，加精鹽10g，炒成素臊子。

2.將堿面約15g用冷水化開，先將2/3的堿水倒入面粉中攪拌成絮狀，再加入剩余的堿水揉成較硬的面團(tuán)，蓋上濕布餳約30min后搟成薄片，切成細(xì)面條。

3.鍋置火上添冷水約24kg，加精鹽 25g，優(yōu)質(zhì)紅醋1.15kg， 200g味精，10g制成酸湯。 4.用沸水將面條煮熟撈出放入冷水中冰涼瀝去水分再入沸水中焯一下 ，盛入碗中澆上酸湯、紅油肉臊子或素臊子即成。

需要注意的事項(xiàng)：

1.和面時候要先將面粉拌成面絮，再分次加水和成面團(tuán)

2.面要搟平搟薄。

3.做臊子要用帶皮豬肉，肉要炒至熟透

4.湯要多，油要稍大。

這樣便可形成薄筋光，煎稀汪，酸辣香的特點(diǎn)。

南陽市新野縣的，緊鄰湖北襄陽，肉臊已保鮮包裝外售了，味道還不錯。。。最好的還是我自已炒的炸醬面臊子，蔥花肉末長豆角粒豆腐粒黃醬炒燉出的，冬天里拌一海碗面條，那得勁！木說里…

戶縣面最好吃

岐山臊子面有名，并不是岐山行政區(qū)劃內(nèi)的“岐山臊子面”都有名。

岐山臊子面是以縣城為中心，向東偏東北方向（含扶風(fēng)西北片法門），向西（含虢王、橫水）鳳翔東片部分區(qū)域?yàn)檎�宗�?/p>

岐山南塬以南大片區(qū)域不是岐山臊子面。

就蔡家坡而言，大多“岐山臊子面”餐飲店都是塬上人（即縣城周邊地區(qū)人)經(jīng)營的。

因此，有人說岐山、扶風(fēng)、鳳翔的好吃，都不是單純的行政區(qū)劃。

我說的縣城周邊這個區(qū)域，不論岐山、鳳翔、扶風(fēng)的部分區(qū)域，制作臊子面的方法，都要按“岐山臊子面”的工藝流程制作，才能算作“岐山臊子面”。

網(wǎng)友單純爭論哪個縣的臊子面好吃都是偏面的。

臊子面的話，在今天的西安地區(qū)非常的有名，說到好吃的臊子面，這要數(shù)岐山的最為有名，可能是個人口味的問題，自己還是比較喜歡吃岐山臊子面呢，不過有的人，更喜歡吃西安的臊子面，差距的話也不是很大，至于哪個好吃，還是要看個人的口味。

各有各的持點(diǎn)，岐山臊子面，扶風(fēng)臊子面，甘肅靖遠(yuǎn)臊子面，這與地理人文環(huán)境，飲食習(xí)慣大有關(guān)系，到銀川還可以吃羊肉噪子面，銀川地區(qū)的羊肉臊子面也是挺有名的。農(nóng)村結(jié)婚的時候做的那種臊子面，估計(jì)吃過的人都很喜歡，只是外面買的幾乎沒有