說(shuō)到面食，那肯定最先想到的就是我們山西，山晚君作為地地道道山西人，對(duì)于我們的臊子面，可以說(shuō)是非常喜歡了。

關(guān)于臊子面，也許很多人都會(huì)說(shuō)到陜西的臊子面，雖然兩省是鄰省，但是在臊子面的味道還是不一樣的。雖然在做臊子面的步驟上二者相差不多，但主要的差別就在鹵也就是臊子上：在菜品選擇上會(huì)有地方的特色。接下來(lái)山晚君給你介紹一下，晉南一帶臊子面的做法，口味因人而異，希望你能喜歡。

山西的臊子面好吃，要把面做成粗細(xì)均勻的面條，和面時(shí)不能太軟，要足夠勁道。在臊子上，將肉、土豆、胡蘿卜、南瓜等菜切成丁，然后先將肉炒熟后再加入菜，菜在八成熟時(shí)加入西紅柿醬，炒熟后加入熱水（切記一定是熱水，這樣菜的口感最佳）。等湯熬至有輕度粘稠狀時(shí)，就可以加入豆腐丁或者炸豆腐丁，稍微煮一下，在出鍋前加入韭菜、香菜提味，將臊子澆在煮好的面上，這樣香噴噴的臊子面就好了。

臊子面呈現(xiàn)紅紅的，色澤好看，酸辣適口，聞上去更是酸中有香，止不住的口水流。。。。

五花肉400克面條1000克（三人的量）輔料：雞蛋兩枚，青蒜30克，胡蘿卜100克，土豆200克，黑木耳30克；花生油10克，食用鹽9克，醋200克，蔥姜蒜少許，辣椒10克，五香粉5克，十三香3克。

具體做法如下：

1.咱們先把肉哨子做好

第一步：挑選五花三層的豬肉，放在水中浸泡1小時(shí)，除去血腥味

第二步：揉洗一遍，不用去皮切成1厘米寬的小方片

第三步：在鍋里面放油，等油稍微冒煙時(shí)時(shí)加入切好的蔥姜絲，簡(jiǎn)單翻炒出香味，（先把稍微肥一些的肉放進(jìn)去，肥油煎出來(lái)后，再把瘦肉加進(jìn)去）

第四步：調(diào)成中小火力，不斷翻炒肉片，看到豬肉表面變色后加入辣椒和八角繼續(xù)翻炒。

第五步：放進(jìn)十三香，加入食用鹽，鹽度高一些能避免臊子變質(zhì)，有利于長(zhǎng)時(shí)間存放。

第六步：在鍋里面各種香味炒出來(lái)后，把火挑大，加入足夠量的醋（此處是關(guān)鍵，肉和食醋的比例為二比一）

第七步：然后再調(diào)成小火，大概煮10MIN，充分解油膩

第八步：等到湯汁濃稠，各種香料，肉片與油香融為一致，這樣肉臊子大體上就做好了。

2、咱們做漂，說(shuō)白了就是配菜

第一步：準(zhǔn)備蛋皮，在碗里面放兩個(gè)雞蛋，然后加入少量淀粉和30克左右的水，以及2克食用鹽。鍋燒熱，倒入油，調(diào)成小火，將蛋液倒入鍋中不斷晃動(dòng)鍋底，讓其鋪滿鍋底，然后翻一個(gè)個(gè)。切成小片備用

第二步：將胡蘿卜，土豆切成小薄片，木耳手撕成小塊，豆腐干用刀切成小塊備用

第三步：在鍋里面熱油，放入土豆片，豆干丁，胡蘿卜丁，翻炒均勻，加入老醋兩勺，放入少量的開水 稍微煮制10min即可

第四步：將面條煮好，過(guò)水，然后放入肉哨子，配菜，一攪拌別提多香了 。

母親做的一碗臊子面，美味酸爽、入口彈滑，全家人都喜歡吃，乃至聞名于左鄰右舍。很多人吃過(guò)母親的臊子面，回去自己做卻無(wú)法復(fù)制絕美的味道，所以很多饞嘴的都慕名而來(lái)向母親學(xué)習(xí)�，F(xiàn)在，就分享我母親這道臊子面的做法。

準(zhǔn)備食材

因?yàn)槟赣H這道臊子面結(jié)合了新疆風(fēng)味，所以食材上偏清真，竟多達(dá)十幾種，依次是：牛肉1000g、高筋面粉500g；蔥姜適量、干黃花50g、干木耳20g、老豆腐100g；胡蘿卜小半根、雞蛋2個(gè)、辣子面兩大勺、桂皮一小段、八角2個(gè)。

所有食材都在這里，非常豐富，可以看出來(lái)沒(méi)有任何雞精、味精之類，完全是原汁原味的。除了面以外的所有食材全部切丁�？梢哉f(shuō)臊子面的好不好吃，一半看面的好壞，下面看看面是如何搟的。

搟面皮

提前活好面，母親喜歡在面里打一個(gè)雞蛋，不斷搓揉待表面光亮，醒面30分鐘即可。把面不斷搟大、搟薄，面要搟到足夠的薄，直至面能夠透出自己的手陰影的薄度。

切細(xì)面

面要切的非常細(xì)，而且均勻，母親做了三十幾年的臊子面，技術(shù)非常好。如果是新手一定要慢慢切，臊子面味道的好壞可全溶在面里。

切好一段細(xì)面記得撒點(diǎn)面粉，不斷增加面的光澤、避免細(xì)面粘連。切一段，撒一段，這是母親切好的面，放在一邊備用，可看出來(lái)非常細(xì)而且均勻，一定要做到“薄”、“筋”、“光”。

炒臊子

臊子的做法比較簡(jiǎn)單，根據(jù)個(gè)人口味做法略有不同。注意順序即可，先炒肉臊子，中火悶燒5分鐘后在炒好的肉臊子中撒入大量辣子面（我用了兩大勺）；其次開始炒素臊子，鍋中放少許油，依次下入胡蘿卜，豆腐，黃黑木耳炒至成熟加少許鹽；炒熟后加入足量的水和醋，臊子面以酸湯為主，醋根據(jù)個(gè)人口味足量加入。

臊子面

將炒熟的素臊子和肉臊子放在一起小火燜煮后。將細(xì)面下鍋，母親用長(zhǎng)筷子挑著面條在鍋中游走，確保細(xì)面受熱均勻，并且不黏連。面不要煮的太老，一般來(lái)回游走七八下即可撈出，這時(shí)候面最筋道。

面熟后端出，澆上熱臊子，一碗好吃的臊子面是面少臊子多，吃著非常酸爽。

這雖然是一碗普通的面，卻是母親親自做的，每一根面里都蘊(yùn)含著母親三十年來(lái)的廚藝和關(guān)愛，每一粒臊子里都融進(jìn)了汗水。正是這樣的美食才能讓你回味無(wú)窮。

臊子面要數(shù)山西臊子面出名，陜山岐山臊子面聽說(shuō)還是很久以前山西商人傳過(guò)去的，是否正確，只是傳說(shuō)，要說(shuō)的山西陜西臊子面特各是特點(diǎn)，要不為什么長(zhǎng)久馳名而不衰呢，它的美味是經(jīng)過(guò)人們的檢驗(yàn)的，所以傳承至今而發(fā)揚(yáng)光大。

山西或陜西臊子面特點(diǎn)是面是全手工制做。

用水加鹽成鹽水，比例為1%用量，面粉為高筋粉，把鹽水倒入面粉，分多次，多次拌，面粉與鹽水的比例為100：35（40）之間，這個(gè)是很確的面團(tuán)，法為面水拌勻后，放在案板不斷反復(fù)用搟面仗壓，直致面與水成面團(tuán)時(shí)，靜醒，然后再壓，往復(fù)多次，壓，靜醒。等面團(tuán)成很細(xì)膩外表看上光滑時(shí)，面團(tuán)算成功。然后搟面杖把面團(tuán)先壓成稍大時(shí)，再卷在搟面杖上搟面，搟面皮厚度0.3到0.5毫米時(shí)，就可以了，撒上面粉，疊成一刀能切斷時(shí)，切成韭菜葉還細(xì)的面條。

臊子面的味道關(guān)鍵在臊子是否能做到位。

首先準(zhǔn)備配菜。五花肉切成黃豆粒大小，紅黃蘿卜豆腐也切成黃豆粒小，白菜等蔬菜再切成碎，粉條泡軟韭菜香菜切1厘米段，準(zhǔn)備好高湯生抽老抽鹽雞精胡椒粉花椒粉，花生油花椒紅辣子山西老陳醋等材料。

炒勺熱油炸香花椒，紅辣子拌十三香少許水，把花椒油在溫油時(shí)先倒一部分入紅辣子碎中，再把花椒油燒熱至冒煙時(shí)，全部倒入紅辣子中成紅油辣子，辣子與油的比例為1:3。再做臊子，炒勺再熱油，先爆香蔥姜蒜再下五花肉炒出肉油外溢時(shí)，下除韭菜香菜外所有蔬菜，炒到斷生倒入高湯再加入所有調(diào)料，用大火燒致蔬菜八成熟時(shí)，再下韭菜香斷，稍后關(guān)火。

第三步面條熟后撈入碗里的1/4量，把臊子澆在面條上，上面看不到面條為好，最后加入山西老陳醋，紅油辣子要加的把臊子湯全蓋住為好。臊子面就做好了請(qǐng)品嘗了。

臊子面如今在各地的名氣越來(lái)越大，大多是因?yàn)椤搬�山臊子面”而起。如果再往寬泛了說(shuō)，許多地方把加了澆頭的湯面都李代桃僵稱其為“臊子面”了。個(gè)中有蕎麥面、饸絡(luò)面等林林總總，其實(shí)都不正宗。

正宗的臊子面在哪兒呢？晉南。尤其以襄汾縣為代表。

當(dāng)?shù)厝嗣糠赀^(guò)年過(guò)節(jié)、婚喪嫁娶，在正式宴席上或者當(dāng)天早上必以臊子面待客。這已經(jīng)是一種流傳很久的飲食文化傳統(tǒng)了。

聽當(dāng)?shù)厝私榻B起臊子面挺復(fù)雜，我刪繁就簡(jiǎn)略加介紹吧:面是以堿水和的細(xì)面，也往往用當(dāng)?shù)氐拿娣奂庸�廠專門生產(chǎn)的特細(xì)掛面。臊子事先做好，以五花肉丁、炸豆腐丁、土豆南瓜胡蘿卜丁、木耳海帶黃花菜丁等（不一定都用這么齊全）烹炒調(diào)味。另起大鍋燒湯，醬油五香粉蔥姜蒜等。這就萬(wàn)事俱備了�？腿藖�(lái)后煮面澆湯放臊子，再撒點(diǎn)韭菜末，齊了～

可別小看這韭菜末，在大蒜辣椒傳入中國(guó)前，這可是國(guó)人最常吃的調(diào)味料之一了。如今只在晉南、關(guān)中等少數(shù)古風(fēng)猶存的地方還能感受到了。大多數(shù)地方，韭菜做餡或炒個(gè)雞蛋才是常規(guī)吃法。

臊子面講究“一挑面”，湯多面少，兩三口就是一碗下肚了。當(dāng)?shù)厝艘话悴缓葴�，一次吃七八十�?lái)碗的很正常。嗜醋的人，喜歡加點(diǎn)小米醋，風(fēng)味獨(dú)特。

世界面食看中國(guó)，中國(guó)面食看山西，山西是面食的王國(guó)，所以也有很多很多面食的種類，有刀削面，還有寬面，剔尖面，饸烙面，而臊子面，雖然陜西的名聲比較大，但是山西的臊子面也是不甘落后的。

臊子面面條細(xì)長(zhǎng)，口感雙華，厚薄均勻，美味非常，而臊子又鮮香可口，紅油浮面，湯味酸辣美味，面也是筋韌爽口，簡(jiǎn)直是在干完活吃的最適合的東西。山西的臊子面和陜西的臊子面是差不了多少的在步驟上都是面，然后澆臊子，但是不同就不同在臊子的不同，山西的臊子不像陜西的臊子一樣都是酸辣可口的，山西的臊子各種各樣但是樣樣也是不錯(cuò)的。
臊子面好吃，做起來(lái)也是比較簡(jiǎn)單的，先是把面搓好，然后做成面條，這行面條不能太粗也不能太細(xì)，然后就是做臊子了油必須放的足足的，這才吃起來(lái)好吃，還可以適量的加一些自已喜歡吃的豆皮，還有蘑菇，土豆，都是極好的，這就是山西的臊子面。

謝邀！臊子面不同地方有不同的叫法和做法，但是最有名的應(yīng)該是岐山臊子面了，我就是岐山農(nóng)村土生土長(zhǎng)的娃??，關(guān)于臊子面的做法大概介紹一下。臊子面最最最重要的就是臊子的制作了。

一、制作臊子:

1、選上好五花肉，切片1cm*cm大小。不要切丁，切丁不入味。好多飯館圖省事都是剁丁。

2、起鍋燒油，油量跟肉1:1。開中火等油七分熱下八角桂皮花椒等干料，再倒入肉攪拌。

3、等鍋里冒泡了轉(zhuǎn)小火（電磁爐600w的檔位）慢慢燉，肉開始出油的時(shí)候加醋，一斤肉3兩～半斤的醋。一定要用糧食釀的醋，勾兌醋不出香味。燉大概30分鐘～40分鐘，到鍋里水分干了不冒泡了加鹽、辣椒面。攪拌均勻繼續(xù)燉5分鐘出鍋（燉出辣椒面的香味），燉肉的過(guò)程中要隔一會(huì)攪拌一下。到此臊子做好了。

二、制作臊子面的澆湯

起鍋燒油，下姜末翻炒幾秒。重點(diǎn)來(lái)了:倒入較多的醋煮半分鐘，去酸味煮出香味，然后加鹽。加入大量開水煮沸，依次加入配菜（黃花菜，土豆，胡蘿卜，油炸豆腐絲，木耳，雞蛋飄花，蔥花）和臊子，多放點(diǎn)臊子油。調(diào)好味湯就成了。

三、做面條

手搟面或者岐山空心掛面都可以，隨自己喜歡。臊子面主要靠臊子和醋堤味。

大概就這些，純手打

山西面食是地方傳統(tǒng)特色面食文化的代表之一。據(jù)考證，山西面食的歷史可以追溯到兩千多年前，面食的種類更是繁多。其中，如刀削面、臊子面、拉面、饸饹、推窩窩、剔尖、灌腸等面食最為有名，而臊子面更是老百姓桌上的家常面食。

臊子面在面條的制作上，有傳統(tǒng)手搟面和機(jī)壓面，而相比機(jī)壓面，老百姓更喜歡手搟面。手工搟制面條，和面時(shí)用水量較多，而機(jī)制面條，和面時(shí)用水量較少。因?yàn)橛盟�多，所以和面時(shí)間長(zhǎng)，面也更加勁道。

面條口感在于柔韌滑爽，而對(duì)于一碗臊子面，面條是基礎(chǔ)，真正的精華卻在臊子上。臊子就是澆在面上的湯料。臊子可以分為肉哨子或素臊子，而肉哨子最為受歡迎。

另外，判斷一碗臊子面是否好吃，還有一個(gè)評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)。那就是面條細(xì)長(zhǎng)，厚薄均勻，臊子鮮香，筋韌爽口。

不好意思我河南的，這是我做的河南版。

山西是我國(guó)的一個(gè)面食大省，當(dāng)?shù)厝藢?duì)于臊子面還是挺情有獨(dú)鐘的，而不同的地方都有吃臊子的習(xí)慣，每個(gè)地方的味道也都是不同的，山西的話最有名的還是要數(shù)岐山臊子面，也是山西面食中的代表了，我們看看山西的臊子面是怎么做的。

做臊子面不可少的就是做臊子了，只有臊子做的好吃，他們的面才能夠好吃一些，一般做臊子的肉都是瘦精肉，大多都是七分瘦三分肥，這樣的肉做出來(lái)的臊子才更好吃，炒臊子的時(shí)候，蔥姜蒜等都要備齊，后面再加入醬油、花椒等。

臊子做好的時(shí)候，還應(yīng)該準(zhǔn)備一些其他的配料，像木耳、豆腐、黃花菜、韭菜、底菜等，把面條煮好以后，往里面放上臊子，接著再配上各種木耳配料，這樣配在一起一碗臊子面就成了，不知道你們喜不喜歡吃臊子面，當(dāng)?shù)囟加心男┨厣�面�。?/p>