承邀，文藝界講睡前故事出了名的暖男張嘉佳可是讓小龍蝦在全國人民的胃口中大火了一把。

但是在東北，如果你提到吉林蝲蛄，那可是要比小龍蝦還出名的美食存在，甚至有些人還經(jīng)常把小龍蝦誤認(rèn)為吉林蝲蛄，為何吉林蝲蛄這般有名呢？今天就給大家解答下這個疑惑。

蝲蛄（注：來自于滿族語lagu），是東北的原生物種，學(xué)名東北黑鰲蝦，與學(xué)名克氏原鰲蝦的小龍蝦，是同為原鰲蝦屬的親戚。

蝲蛄的分布，遼寧、吉林、黑龍江、內(nèi)蒙古東部都有，尤其以吉林長白山脈水系為中心，鴨綠江水系渾江水域各支流以及牡丹江水系包括大小興安嶺中的溪流河溝，都或多或少有分布。

生存的水域，清澈無污染，棲息于石塊下與沙石縫間。（注：吉林的蝲蛄只能生長在清水環(huán)境中，和南方的小龍蝦完全不同。）

蝲蝲蛄，與蝲蛄名稱相近

卻完全迥異于蝲蛄的昆蟲

蝲蛄，史書稱為螻蛄、剌姑。

關(guān)于蝲蛄的記載，早可見于成書約于1660年間的《寧古塔山水記》。

這部黑龍江、吉林地區(qū)的第一部山水志里說：螻蛄，形如兩蟹相連，后尾如蝦頭，亦相類，味美可食。

作為流民的作者張縉彥，所寫的寧古塔山水即今牡丹江流域。

在成書年代與《寧古塔山水記》相仿的另一部流民寫寧古塔著作——《絕域記略》里，則說：有剌姑焉，身如蝦，兩螯如蟹，大可盈寸，搗之成膏，至今宗廟必需之，屆期馳驛而進(jìn)御。（作者 方拱乾）

說的是發(fā)源于長白山的牡丹江水系里，有蝲蛄出產(chǎn)，大小過寸，吃的時候，搗成膏。重點強(qiáng)調(diào)，此地此物是宗廟必用之物，要通過驛站，送到京城皇家。

在黑龍江最早的地方史著作《寧古塔記略》里(成書約1690年前后)說：生于江邊淺水處石子下者，上半身似蟹，下截似蝦，長二三寸，亦鮮美可食，今上祭太廟，必用此物。

清朝皇家，用牡丹江出產(chǎn)的蝲蛄做貢品，祭祀太廟�？梢�，吉林長白山水系蝲蛄在清朝時是皇家宮廷才能享用的美食，比南方的小龍蝦不知高了多少個檔次。

上身似蟹 下身似蝦的蝲蛄

清朝皇室為何用牡丹江水系出的蝲蛄祭祀太廟？

在正式的文獻(xiàn)中尚未看到相關(guān)記載。

個人推測原因有二：一，牡丹江寧古塔地區(qū)，是滿洲族及其先民的世居地，努爾哈赤以祖、父所遺13副鎧甲起兵統(tǒng)一女真各部族時，首先率領(lǐng)的就是寧古塔部。用該地所產(chǎn)之物祭祀老汗王努爾哈赤的功績。

二，有傳說，努爾哈赤當(dāng)年與明總兵李成梁部作戰(zhàn)，兵困于英額布三天三夜，粒米沒進(jìn)，疲餓交加。努爾哈赤親自帶領(lǐng)將士到河邊抓蝲蛄吃，使全軍得救，重整旗鼓。稱帝后他念念不忘此事，把抓蝲蛄的無名河，封為蝲蛄河。 也許，正是因為努爾哈赤被蝲蛄救饑，后人以不忘舊事，緬懷先祖之由，才用蝲蛄祭祀太廟。

這些年，蝲蛄被稱為長白山龍蝦、草龍蝦、水蝲蛄等名。需要強(qiáng)調(diào)的，蝲蛄與蝲蝲蛄，不是同一物種。蝲蝲蛄生活在田間地頭，有的地方叫它“地蝲蛄。”

蝲蛄色暗 發(fā)褐色

體型上 蝲蛄比小龍蝦小

蝲蛄的吃法，除了剝殼食肉之外，捕捉多了，還可以制成“豆腐”。

《奉天通志》“物產(chǎn)”類下，輯錄了幾條有關(guān)蝲蛄的資料，都談到了“蝲蛄豆腐”�！督^域紀(jì)略》云：“蝲蛄魚，身如蝦，鰲如蟹，大可盈寸，搗之成膏�！边@膏，其實就是蝲蛄豆腐�！哆|陽志》記載的更加詳細(xì)：蝲蛄“形頗似蝦而前無長刺，兩鰲則似蟹，山澗石下多有之，捕多搗爛，入袋如濾豆?jié){，取汁，熬熟，類豆腐，味甚鮮美，俗呼之為蝲蛄豆腐�！薄栋矕|志》又說，蝲蛄豆腐為“大廚之珍”，是每年祭祀陵寢的必須之品。看來，這蝲蛄豆腐實在要算作餐桌上的一道佳肴了。

所謂“豆腐”，其實是湯。制法確如《遼陽志》所說一樣，很簡單。擠出的汁漿，傾入滾湯之后，就如打入鍋里的雞蛋，一絲兒，一團(tuán)兒，隨著沸水上下，轉(zhuǎn)紅，須臾便熟，湯中再放些白菜葉，紅綠相雜，色極耐看。吃過，方知“味甚鮮美”之說，不為虛言。

下次在市場上看到吉林蝲蛄，大家一定好好認(rèn)準(zhǔn)了嘗嘗鮮吧。

最后小編做個打油詩：吉林小龍蝦，個小味更佳，與各位共勉。

乾隆當(dāng)年東巡曾大加贊賞贊不絕口！

風(fēng)靡全國的麻辣小龍蝦，屬于外來物種。而這個則是地道國產(chǎn)品種。味道比麻辣小龍蝦還要好。

簡直與麻小太相似了。這個只需要洗凈清水蒸出來即可，如果做成麻小就太可惜了，吃不出那個鮮味！

這個芳名蝲蛄 làgǔ，學(xué)名東北黑鰲蝦。又名：長白山龍蝦，草龍蝦，水蝲蛄，蝲蛄夾，蝲蝲蛄。

原產(chǎn)地中國吉林省長白山脈水系，以鴨綠江水系渾江水域各支流最盛，后延伸分布至黑龍江以及朝鮮部分水系，野生東北黑鰲蝦現(xiàn)已瀕危滅絕。

蝲蛄屬于冷水棲息生物，對水質(zhì)要求極高，對農(nóng)藥及化學(xué)品敏感，輕微污染便可造成其死亡。目前只有在東北林區(qū)，一些沒有污染的河流或小溪中，偶爾可以看到。

而小龍蝦則適應(yīng)性極強(qiáng)，在污水渾水泛濫成災(zāi)。

雖然兩者是近親，兩者的生物性還是有區(qū)別的。太復(fù)雜太學(xué)術(shù)的描述就忽略吧，吃貨們還是討論下專業(yè)：怎么吃比較好

相傳，清朝乾隆皇帝東尋，在吉林初食蝲蛄豆腐，頓感余香掛齒，龍心大悅。于是，便揮毫潑墨寫下“風(fēng)來西北東南去，吹送膻蘿達(dá)玉京”的詩句大加贊賞。

是蝲蛄燉豆腐？又雙叒叕No

“蝲蛄豆腐”現(xiàn)在是吉林非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

1, 吐污。捕撈回來的蝲蛄倒入放有米醋的水中，讓其吐盡腹中污穢。再將蝲蛄洗凈后揭蓋去皮，剜出黃子（類似蟹黃）

2, 取黃。單放一碗中。然后捏住蝲蛄尾部往橫里一掰，一條黑線（沙線）隨之而出。

3, 研磨。接下來，用石制的碓臼將蝲蛄粉碎，像磨豆子做豆腐一樣，過濾得到一小盆暗褐色液體。

4, 燉煮。點火燒水至滾沸時，緩緩倒入那一小盆暗褐色液體和那一小碗黃子，在湯汁變成乳白色后改小火，投入香菜葉、小蔥白等配菜，一鍋鮮美、滑嫩可口的蝲蛄豆腐便大功告成。

名字有“豆腐”，烹飪卻不用豆腐，奇也、妙也！

ps：

這個也叫蝲蛄，別名螻蛄，也是美食，可入藥。

你吃過嗎？

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歡迎關(guān)注《美食與美貌》，帶給您一份與眾不同的味道

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看看小伙伴們是怎么說的：

我老家吉林通化，我們屬于柳河縣的一個自然村，村南面橫亙著一條比較高的山，路很不好走。但只要翻過山，就是通化縣。從遼寧沈陽，撫順清源到我們那再直通南山脈到通化的頭棚，四棚，要近非常多的路。當(dāng)年日本人就在我們那抓壯丁修路，聯(lián)通沈陽到通化的路�？上�南山太復(fù)雜修不了，只能從我們村向東修了一條稍遠(yuǎn)的路，到通化紅石，二密。即便這樣最后也廢棄了。忘了說了，我們那是屬于遼寧新賓，清源與吉林柳河的交叉口。一山之隔就是通化直屬轄區(qū)。卻仿若天塹。

山南有一個地名叫喇姑河。村名就叫這個。我去過一次。很遠(yuǎn)。走了半天路。地貌和我們那幾乎一樣。高山，深澗，河水都是山間溪流。河水清澈甘甜冰涼，山上一年四季，菌類，野果，堅果類野生資源豐富。偶爾也有野狼的蹤跡，只是大多沒見過。倒是野兔，野雞非常多。

小時候我們很少下河抓蝲蛄。因為它們大多產(chǎn)于山澗積水潭中，又很少肉。還不如抓些林蛙解饞。那時候小伙伴上山都是打蛇，抓林蛙，偶爾會抓到斑鳩，野兔，刺猬啥的。一般兔子刺猬都不會打死。其他的一把火，都下了肚子喂饞蟲。

有印象只有一年秋天，老爸從外面背回來半塑料口袋蝲蛄。我家那些年種人參。家里有很多幫工。應(yīng)該是正好閑暇時，幾個人約了老爸他們?nèi)ド介g摸的。老爸當(dāng)年也就我這個年紀(jì)。想想真好。

蝲蛄外表很丑的。青黑色，和小龍蝦應(yīng)該沒啥區(qū)別。那是我第一次看到那么大的甲殼類生物。由于遠(yuǎn)離大水，大河，大海，當(dāng)年物質(zhì)也匱乏。我直到十幾歲還沒見過蝦以外的長著甲殼的生物。所以很害怕，根本不敢碰它們，生怕它們用大大的鉗子夾到我。媽媽當(dāng)初就嚇唬我們蝲蛄夾人特別疼，會出血。所以蝲蛄在我心中一直也是恐怖的生物。以至于到現(xiàn)在，我都不敢抓小龍蝦，活螃蟹，生怕被它們夾傷，就更別提去溪澗摸它們了，想想都恐怖。

青黑的蝲蛄被放到熱水里一燙立即就變成紅色。真是太神奇了。那時候我可能也就六七歲。之所以確定，是因為當(dāng)初住著老房子，而我八歲的時候，家里蓋了磚房。所以我已經(jīng)不記得蝲蛄的味道是否鮮美，只知道很不好吃它們。正值換牙季，我那滿嘴漏風(fēng)的里倒歪斜的乳牙根本咬不開那家伙的銅盔鐵甲�？赡芏际前謰尳o我弄開了幾個隨便吃吃也就沒了興趣。反倒是拿著它們紅紅的大鉗子，和小伙伴們玩了幾天，慢慢也就丟棄了。之后就再沒見過。

轉(zhuǎn)眼間離開那個生我養(yǎng)我的地方已經(jīng)20年。城市的喧囂不斷麻木著我的靈魂，卻從不曾蒙蔽我那些年的無數(shù)童趣。我甚至清晰的記得五六歲時發(fā)生的非常多的點滴。記得老房子后面的李子樹，記得房前的葡萄架，記得雨中，雨水順著茅草屋檐垂落的雨簾。記得冬天，四格玻璃窗上不同圖案的厚厚窗花，記得玉米窩做的鞋墊…記得當(dāng)年第一次邂逅的那些青黑又變紅的蝲蛄！時光給了我們成長，也給了我們忘卻。卻又給了我們叫回憶的技能。人生走過幾十年，終難忘卻兒時遭遇的那一次蝲蛄經(jīng)歷。那是去世20年的父親，唯一給我們抓過的一次蝲蛄。

綜上。

但在東北的吉林，如果你提到蝲蛄蝦，這可是一種比小龍蝦更出名的美食。它是東北的原生蝦，學(xué)名叫做東北黑螯蝦，和我們經(jīng)常吃的那種小龍蝦都屬于原螯蝦類的親戚。主要分布在遼寧、吉林、黑龍江、內(nèi)蒙古東部地區(qū)，特別是吉林長白山河流、鴨綠江水系和牡丹江、興安山大大小小溪流中都或多或少分布著 。這種蝦只能在清澈的水環(huán)境中存活，這與南方的小龍蝦完全不同。

蝲蛄蝦是一種冷水棲息物種，對水質(zhì)的要求極高，對農(nóng)藥和化學(xué)品特別敏感。稍微一點污染都存活不了。目前僅在東北森林地區(qū)一些未受污染的河流或小溪，偶爾可以看到。而我們平常吃的那種小龍蝦適應(yīng)性強(qiáng)，在充斥著臟污的水中生活，而且繁殖特別快。雖然這兩者是近親，但兩者的生物學(xué)性質(zhì)是不同的。

遼寧的山區(qū)河流中也有很多蝲蛄蝦，當(dāng)我上學(xué)的時候，每次去學(xué)校，我都會在路邊的河邊滾動石板，抓住一個蝲蛄蝦，就放入褲兜里。然后不小心被夾到了，特別的疼。抓過來的蝲蛄蝦拿回家油炸著吃，有時候我會抓很多過來做成蝲蛄豆腐，味道特別棒，肉質(zhì)細(xì)膩，味道鮮美。小時候這是一種難得的美味食物�，F(xiàn)在更是難得，由于離開家鄉(xiāng)的時間很久，我多年沒見過蝲蛄蝦了�，F(xiàn)在由于生態(tài)環(huán)境的變化，蝲蛄蝦也很少在大河中看到了。

相傳清朝干隆皇帝在吉林初期尋找豆腐，并感受到揮之不去的揮之不去的牙齒。因此，“風(fēng)來自西北和西南，以及達(dá)利達(dá)玉井的氣味”的經(jīng)文受到了極大的贊揚(yáng)。 “蝲蝲豆腐”現(xiàn)在是吉林的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

只有山上的小溪才能看到它的影子。這是一張來自故鄉(xiāng)的小發(fā)的照片。在小溪流中抓到的，但沒有以前的個頭大，但我看到了它還是會非常激動。

近幾年，自從麻辣小龍蝦開始在全國各地流行起來，這才讓我想起了家鄉(xiāng)蝲蛄蝦的味道。但是卻沒有深刻的回憶。幾年前，我回到家鄉(xiāng)探親訪友。看到放店里有很小的蝲蛄蝦再賣，遺憾的是味道并不好，沒有以前的那種味道了。

我小時候就生活在撫松縣松江河鎮(zhèn)。吃喇蛄，抓喇蛄前面幾位高人都說了。我就不必啰嗦了。在這里我要說的是一個關(guān)于喇蛄的真實故事。在很久以前有一個姓孫的山東人，去長白山去挖山參。進(jìn)了長白山原始森林，十多天也沒有找到人參，所帶來的糧食已經(jīng)吃完了。但更糟糕的是還嗎達(dá)山（迷路）了。又過去三天，又餓又累實在走不動了，正巧也到了喇蛄河邊，孫姓人捧起河水喝了幾口，有點精神了。這時候他看見河里有幾只喇蛄，由于餓了幾天了，他抓到就生吃了。吃完后，他拿出了放山的小斧頭，拼盡最后一點力氣，剝掉一顆大榆樹的皮，用斧頭在這顆樹上刻下一行字:我家住萊陽本姓孫，隔山片海來挖參。三天吃了個喇喇蛄，你說傷心不傷心。若是后人來找我，順著蛄河往上尋。這個姓孫的人，被后來進(jìn)入長白山挖參的人尊奉為山神老把頭。喇蛄河，發(fā)源于長白山。離松江河林業(yè)局細(xì)林河林場不遠(yuǎn)。那顆當(dāng)年的大榆樹，我父親帶我去看過，現(xiàn)在字跡基本上已經(jīng)看不出來了。不過這是一個真實的傳說。

喇咕在遼寧這邊的山區(qū)小河里也有很多，小時上學(xué)的時候，每到放學(xué)時就在公路旁的大河邊上翻石板抓喇咕，一抓一褲兜，一不小心就被喇咕夾夾的蹦高叫，回到家炸喇咕醬。有時抓的多了，就做喇咕豆腐，喇咕豆腐最好吃了，口感細(xì)膩，味道鮮美。是小時候難得的美味。因為離開家鄉(xiāng)很久的原因，也有很多年沒見到喇咕了，現(xiàn)在，因為生態(tài)環(huán)境的變化，大河里也很少見到喇咕

只有山里的小溪水里還能看到喇咕的影子，這是前段時間家鄉(xiāng)的發(fā)小發(fā)過來的圖片，在小溪水里捉到的，就是沒有以前的喇咕個頭大了，但是看見喇咕，還是會感到非常驚喜的。

我感覺啊，應(yīng)該是受射雕英雄傳的影響吧，記得華山陰面的大蜈蚣為什么好吃，是因為天冷生長緩慢，造成肉緊致，實乃一大美味。一般在冷水生活的魚生長緩慢都好吃，所以大眾都對冷地方生長緩慢的食材有種特殊偏好。東北吉林的蝲蛄也是一樣的道理吧。而且貌似蝲蛄只能在水質(zhì)好的地方生存，品質(zhì)甩小龍蝦幾條街。

下面是我的號文章截圖，恭候大家參觀。謝謝

小時候，在豐滿發(fā)電廠下面，江心有幾個淺灘，那時發(fā)電到晚上十點后就減少發(fā)電量，淺灘就全部漏出來，點上嘎斯燈照明，拿一個魚叉， 插留在水坑里的魚，翻石頭逮蝲蛄，小時快樂一去不返�，F(xiàn)在淺灘沒了，蝲蛄沒了，嘠斯燈也沒人用了。

我小時候河里喇咕可多了，還好抓，沒人吃那玩應(yīng)，現(xiàn)在幾乎絕跡了，只有山里面水質(zhì)好的活水里才有，要說味道也沒怎么好吃，就是覺得綠色安全唄，現(xiàn)在人什么不敢吃啊，臭水里的小龍蝦吃的熱熱鬧鬧的，這清水里的喇咕就更別想逃過去了……吃光一切吧，加油。

我對這個蝲蛄可是再熟悉不過了，小時候經(jīng)常去河里抓！以前蝲蛄在東北地區(qū)是一種很常見的食材！深受人們的喜愛，特別有名氣！

因為蝲蛄對水質(zhì)要求非常高，如果有污染，基本全流域絕種！小的時候我家鄉(xiāng)有條江，叫渾江，但是說真的一點都不渾，那時候江水清澈的很！

夏天經(jīng)常去江里洗澡，抓蝲蛄更是必備技能。通常去市場買點青魚，或者哪里撿一只死雞，再就是抓一些青蛙蟾蜍之類的，扒掉皮（夠殘忍的），把這下東西綁在一個鐵網(wǎng)上，拴上繩子，投到江里，過一會取出來，就可以抓到許多蝲蛄，他們或者正在貪吃，或者準(zhǔn)備去貪吃，有時候一下抓幾十只！

那時候還有一種魚非常好吃，我們叫七星子，有吸盤，類似于泥鰍，全身一條軟骨，那時候江里到處都是，不過吃的人不多，直到后來，人們才發(fā)現(xiàn)他的美味，做醬燜喝酒最美味了！

那一年回老家同學(xué)帶我去抓七星子，要到水庫大壩下面才有，和抓蝲蛄的流程差不多！也是用青魚綁上一塊條石，丟到江里，過一會拉出來就會吸在魚身上！

現(xiàn)在由于環(huán)境污染，江水變得渾濁不堪，這兩種野味在渾江里已經(jīng)絕跡了，偶爾在山間小溪里才看得到蝲蛄。七星子只有在水庫大壩那里有一些，基本也快絕種了！

所以正因為蝲蛄是一種非常干凈美味的食材，所以在東北非常有名氣！蝲蛄有很多種做法，其中蝲蛄豆腐是最美味的一種做法！堪稱一絕！

首先把蝲蛄剁碎，然后榨汁！過濾出殘渣，鍋加熱，把過濾后的汁倒入鍋里，蝲蛄汁就會變成豆花一樣，加入鹽味精調(diào)味，出鍋前加入一點韭菜，堪稱人間美味！

還有可以做麻辣口味的，類似于小龍蝦的做法，也非常好吃！

鑒于蝲蛄的美味，所以在東北特別有名，朋友們有機(jī)會去的時候一定要嘗一下！不過估計很難尋覓了！

這幾年政府狠抓環(huán)保，家鄉(xiāng)的江里經(jīng)�？吹匠扇旱囊傍�，那些即將消失的野味應(yīng)該也快回來了吧！

綠水青山才是金山銀山，希望大家熱愛我們的家園，保護(hù)我們的家鄉(xiāng)！