記憶中媽媽的味道是青辣椒炒魚（小炒魚），記得小時候讀書都是帶米帶菜去學(xué)校，帶的菜呢基本都是梅菜，因為梅菜不容易餿掉，能吃一個星期，還有就是豆腐鹵，每個星期必帶，那個時候吃的真的是膩呀！可是沒辦法呀！家里條件也不是那么好，生活在農(nóng)村，所以記憶中最美好的味道就是5-6月自家種的青辣椒配上自家養(yǎng)的魚??，每次吃飯都不夠，又辣又鮮，最下飯了，所以這也成為了漂泊在外的我最想念的媽媽的味道，也是家的味道！

燉魚是媽媽最拿手的一道菜！她希望我們年年有余！這是她對兒女的期盼，也是她自身的味道！

我最愛吃媽媽油煎的小鯽魚了。

六十年代那陣，生活特別艱苦，每人每月只有二百五十克清油，二百五十克豬肉，雞蛋根本吃不上，只有過年了，一家人還能分個大半個羊吃一吃，可那太稀罕了。

平時吃什么才能解饞呢，只有吃魚，幸運的是我們這兒野魚很多，小白條，野鯽魚到處都有，只要你會釣魚就行，家里時常就會飄出誘人的魚肉鮮味，彌漫到很遠……

好歹我是個釣魚好手，每次出去，總能釣個一臉盆小鯽魚回來，收獲頗豐，一家人喜氣洋洋，仿佛發(fā)了大財一樣開心。

媽媽就一個人刮鱗，破魚，清洗，往往要幾個小時才能把魚收拾干凈。等吃過晚飯后，′她就架起鐵鍋，用布在鍋里薄薄地抹上一層清油耐心地煎，每次都要忙到半夜……

那魚又香，又脆，又鮮，我一輩子都忘不掉，幸福了我的整個少年時代。

媽媽離開人世快十年了，每每想起她對我的恩情，想起她拿手的油煎小鯽魚，心里既有溫暖和親切，又有些心酸和悲傷！

媽媽做的飯啥都好吃

媽媽的味道就是一種忘不了的情節(jié)，因為媽媽的手藝早已在你童年的記憶里儲備下了印象。所以說只要是這道菜，馬上你就會想到媽媽做的是最好吃的，現(xiàn)在我一提到這個題目，馬上就想到我媽媽給我燉的油豆角。

不是東北人，還真不知道油豆角是什么樣的蔬菜，說句實話，油豆角是東北這個高寒地區(qū)比較低產(chǎn)的一種蔬菜。這個豆角又厚又寬，非常的好吃。我母親做這道菜其實也是一種很簡單的做法。我記得那時候我家里有一口大鍋，當(dāng)時夏天的時候媽媽把新鮮的豆角從地里摘回來，然后起鍋燒油，并且從冬天里練出來的葷油快一些出來。等到鍋里郵箱散發(fā)出來的時候，我媽媽就會往鍋里，倒一勺子農(nóng)家大醬。然后再把油豆角放在鍋里不停地翻炒。等到豆角炒成綠色以后，我媽媽在天堂加水。然后老人會在鍋的豆角上面覆一層餅，或者是貼一層大餅子。總之這道菜讓我非常的喜歡，到現(xiàn)在我還時常想念著這道菜的美味，所以我說這個永遠是媽媽做的味道。

現(xiàn)在條件好了，總想讓媽媽還用老方法做一點豆角，但是我媽媽說葷油對人的身體健康不好，所以說現(xiàn)在媽媽燉豆角兒都用五花肉或者是用排骨來做了，雖然食材檔次提高了，但是沒有先前那種味道了，所以我說最好的永遠是最原始的，最寶貴的永遠是媽媽做的飯菜。

最愛媽媽的味道是什么菜、我最愛的一道菜就是媽媽做的紅燒肉、也許是那年代窮、缺油水、還有那年代的豬是對年豬、全有糧食和豬草喂大的、肉質(zhì)特肥特香、加上油鹽醬糖和料酒老姜的小火慢燒、出來的紅燒肉真是色質(zhì)紅亮、鮮香微甜、吃一口滿嘴流油、我媽每次燒紅燒肉時我都會站在她邊上認(rèn)真仔細(xì)的看一遍、這道菜讓我記憶憂新、下而我來分享一下這道菜的做法、首先把買回來的肉洗凈切成塊（現(xiàn)在大小自己定、）原來我媽切的特大、每塊大約有二兩、把炒菜鍋放在爐子上、鍋內(nèi)倒入少許油（注：一點點、當(dāng)時說起一下油鍋）、等油熱后放入三片姜、把肉倒入翻炒、當(dāng)肉炒出冒油時放入料灑、醬油、白糖、鹽、加入適量水、蓋上鍋蓋、大概燒一小時左右、（注：燒時要經(jīng)常翻炒）等燒至肉酥爛時、湯汁大約燒干、色質(zhì)成紅亮?xí)r即成裝碗、后把燒好的紅燒肉蒸在煮好的飯鍋里、吃時取出、原因是保溫和讓肉更酥爛和入味、回想往事真是歷歷在目。兒時的記憶、也是對母親的回憶、原父母在天堂永遠快樂。

從我記事起就有一道名菜銘刻在我心中，那就是坡里挖來的野菜，加點鹽煮一煮，再配上那一碗漂著幾片面皮的清湯，或者是三五根棒冰大小的紅苕，那就是我一天的主食。那野菜是現(xiàn)在很多人認(rèn)為的美味，其實在我的印象中，那就是不敢想像的東西，吃過的記不過來了，好像還有癩蛤蟆，蛇，地下的蟲蟲，青蜓等等，這都是對兒時生活的回憶，想想過去，我更珍惜現(xiàn)在，在這里我還是要感謝鄧小平，是他老人家給了我的今天，，使我成為了一個真正的人

我愛人寄過來的臘肉，我煮來吃想起了家鄉(xiāng)的味道更想媽媽。

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在瑛子心中有“媽媽的味道”的菜應(yīng)該是小米辣佐料炒牛肉。百吃不厭的一道菜，這道菜也只有媽媽做的才好吃。

小的時候在家的時候每天吃著媽媽做的菜，媽媽在老一輩的思想下，不會更換太多的花樣，每天吃我們會覺得吃膩了，但是長大后，經(jīng)常出門，更長的時間，我們就感覺到其實媽媽做的菜是非常好吃的，盡管它不會變換更多的花樣，但是我們的心中依然思念著母親的味道，孤身在外，不能經(jīng)常回家吃到媽媽的菜，只能自己動手去做，其實媽媽的味道是那種非常熟悉的味道，只要媽媽教給我們一些方法，我們自己也能做出非常美味的菜肴。

家庭都有著傳統(tǒng)的菜肴，是那種一輩一輩流傳下來的，在過年過節(jié)的時候，餐桌上就會有這些傳統(tǒng)菜肴的出現(xiàn)，經(jīng)常在廚房看媽媽做飯的我，也學(xué)到了不少妙招和小方法。接下來就為大家介紹一下這道小米辣佐料炒牛肉的做法。

——小米辣佐料炒牛肉的烹飪方法——

【所需食材】

牛肉、新鮮小米辣、花椒、生抽、各種佐料

【烹飪過程】

第一步：牛肉洗凈切片，用生抽腌制五分鐘。

第二步：小米辣切開，姜拍爛備用。薄荷，大芫細(xì)，香料洗凈備用。

第三步：起鍋燒油，放入姜絲，花椒，小米辣炒香后，倒入牛肉，炒至半熟。

第四步：炒到半熟后，放入薄荷，大芫細(xì)，香料，炒至熟。最后放鹽，味精即可出鍋。

無論走多遠，無論在哪里，媽媽手中的味道，在我心中永遠排第一。

小的時候家里很窮，生活很困難，難得有一些好吃的，這里好吃的特指的是肉。

但我出生的地方是水鄉(xiāng)，特別的多的湖泊河岔，所以我們從小就不缺魚吃，想吃魚了就下河去抓，可以講是很簡單的事情，家里如果來人，馬上下河就可以抓魚回來燒。

那我小的時候我母親經(jīng)常給我炒的菜讓我特別喜歡吃的有辣椒炒小干魚小干蝦、辣椒炒雞蛋、炒蓮藕。

小干魚小干蝦用辣椒炒，這個一直到現(xiàn)在我都特別的喜歡吃。這個南北方應(yīng)該說都喜歡的一道下飯菜，尤其是就稀飯就饅頭，卷餅卷煎餅，下米飯，特別下飯的一道菜。

辣椒炒雞蛋呢，不同的人不同的做法，我喜歡我媽媽給我做的那種做法。

我媽媽是把辣椒切成絲，切一點蔥，幾個雞蛋，一般兩三個人吃的話就四個雞蛋，打在辣椒里面，加一點鹽加一點味精攪一起，攪勻之后稍微的放置幾分鐘，等辣椒進鹽味，然后鍋燒熱之后加入植物油，然后將雞蛋倒進去翻炒，特別香，一直到現(xiàn)在我都特別的喜歡吃這道菜。

炒蓮藕，我們老家特別多的湖岔河岔，里面長最好的蓮藕，媽媽勞作之后有時會從荷塘里面挖幾節(jié)回來炒給我和弟弟吃，

媽媽的炒法是，姜切細(xì)碎顆粒，蔥切細(xì)碎顆粒，干辣椒切小段。鍋燒熱之后，加入蔥姜辣椒爆香，然后加入蓮藕翻炒，我走南闖北這么多年，就是忘不掉媽媽炒的蓮藕，也吃了很多炒法的蓮藕，都沒有媽媽炒給我們吃的那種炒法好吃。一輩子忘不掉！

還有炒豆芽，走了很多地方，見過各種豆芽，但，我的家鄉(xiāng)江蘇宿遷的小豆芽卻很難找到，很多地方的豆芽要么是豆很大，要么就是芽很長要么就是毒豆芽，但我家鄉(xiāng)的小豆芽，小黃豆生的，芽小手指長短，下鍋一炒特別的好吃特別的香，尤其口感特別的好，有的時候我弟弟到我這里來，還專門讓他帶一點老家的小豆芽。