你好，很高興回答你的問題。請問老師們：醬肉的詳細制作流程和配方是怎樣的，謝謝！我的回答是：醬肉和臘肉的制作在溫暖上很重要，一般都是選擇在冬天1度至12度的氣溫下制作最好，因為氣溫高不僅會招蠅蟲，而且肉還會變質(zhì)，氣溫過低又晾曬不干，時間長了肉也會出問題。

制作醬肉應選用五花肉最佳，因為這個部位的肉脂肪組織夾帶著肌肉組織，肥瘦適中，制作出來后，肥肉晶瑩剔透不膩，而瘦肉咸鮮美味不柴，非常的美味。那醬肉的制作流程和配方是怎么樣的呢？下面熙陽就來跟朋友們分享一下吧。

制作教程

【醬肉】

特點：咸鮮美味，吃法多樣、制作簡單、方便易學

需要食材

主料：帶皮五花肉400克

配料：生姜1小塊、香葉2片、桂皮1小段、干辣椒2個、八角1個、花椒粒20顆、冰糖15克、料酒10克、高度白酒15克

調(diào)料：生抽10克、老抽20克

～～～～～開始制作～～～～～

步驟1、將五花肉清洗干凈，切或6厘米寬左右的長條，放在通風處，充分將表皮水分晾干。也可以用廚房紙吸干。（這一步是關鍵，如果水分不吹干在晾曬時容易壞）

步驟2、將除高度白酒以外的所有配料、調(diào)料放入鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬煮3分鐘，然后關火冷卻。

步驟3、待醬汁完全冷卻后，將高度白酒倒入鍋中，拌勻。取一個干凈無水無油的容器，將五花肉條放入，然后將醬汁倒入容器中浸泡五花肉。（最好醬汁可沒過肉，如果沒有沒過，在泡的這段時間內(nèi)要翻面，以確保肉能完全泡到）

步驟4、將容器和肉放入冰箱冷藏浸泡4天，然后用綿線將肉的一頭拴好，掛在通風處晾曬，5至6天即可。（因肉大小不一，曬至時間也不同，曬干的五花肉它的標準是：外面已完全干燥，用手按壓內(nèi)部肉質(zhì)有彈性即可）

“醬肉”制作技巧

1、制作醬肉應選用五花肉最佳，并切成長條狀，這樣在浸泡時容易入味。

2、肉表皮水分一定要晾干或吸干，這樣在晾曬時才不容易變質(zhì)。

3、醬汁熬好后一定要放涼才能使用。高度白酒有消毒殺菌作用，所以在醬汁完全冷卻后才加入。

4、在浸泡過程中，如果醬汁不能沒過肉，那就要隔段時間翻一下，這樣肉才能充分浸泡到。

5、在外邊晾曬時，最好連續(xù)曬6天，這樣曬出來才香。如果有雨，可收回至家中通風處晾曬，或是放入冰箱冷藏，待天晴再曬。

結(jié)語

醬肉制作出成品后可蒸、可炒，非常美味，并且制作方法也不復雜。冬天正是制作醬肉的好季節(jié)，如果有朋友對醬肉感興趣的話，可根據(jù)以上步驟和技巧來制作。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內(nèi)容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注?評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！

大家好，我是食味四季，我的回答是:醬肉顏色紅亮，味道醇厚，制作時對醬制的功夫和肉，醬的比例有著很高的要求，制作好的醬肉用來炒菜，蒸煮都非常的美味，今天就把具體做法分享給大家。

制作醬肉所需食材

主料:五花肉1500克

調(diào)料:老抽150克，甜面醬75克，叉燒醬75克，白酒10克，大料5克，茴香5克，八角3克。

醬肉的具體做法

1.處理豬肉，豬肉洗凈，用廚房用紙吸干水分，然后切成長條，肉的另一端穿好繩子備用

2..調(diào)制醬料，除白酒以外所有調(diào)料倒入鍋中煮開后，晾涼，然后倒入白酒，攪拌均勻。

3.開始醬制，將五花肉放入料水中，如果吃的口味偏淡，浸透4天就可，如果口味偏重也需要腌制7天以上，中間記得翻面。

4.晾制醬肉，腌制浸濕的醬肉，掛在外面晾是12天左右，用手指按下去發(fā)硬，顏色呈油亮的棗紅色，近乎于黑色，肉質(zhì)緊實，色澤均勻，就說明肉已經(jīng)好了。

制作醬肉小貼士

1.豬肉處理，正宗的醬肉豬肉是不用洗的，因為這樣能保持醬肉最原始的味道，醬好的肉吃的時候清水泡一下即可，擔心衛(wèi)生問題，所以要洗一下，但是切記要用廚房用紙擦干水分。

2.制作的比例，制作的時候醬油，甜面醬，叉燒醬的比例為2:1:1，最后加入約10克白酒，用白酒代替料酒做出來的醬肉味道更加濃郁。

最后的總結(jié)

做好的醬肉入口鮮美甜咸，清香生津，肥而不膩，越品越濃，無論是用來炒菜還是蒸煮，都別有一番風味，愛美食，愛生活，我是食味四季，喜歡我的回答，可以點擊我的關注，歡迎大家點贊，評論，轉(zhuǎn)發(fā)，收藏，謝謝閱讀！

原創(chuàng)問答，未經(jīng)允許，盜版必究

注意了最好吃的醬肉是這么做的

原料：肉三斤、老抽、茴香、花椒、桂皮、姜、香葉、草果、豆蔻、干辣椒、八角、白酒。

做法：

1、將肉改刀成1千克左右的長條塊，將肉皮上的毛刮凈，洗去污血，瀝盡水分。

2、用鹽在肉上面揉搽，要均勻抹搽，腌1～2天，撈出瀝去鹽水。

3、將肉放在盛具中，倒入醬油（也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），醬油的量以浸沒肉為宜，浸泡4～5天左右即可撈起。

4、將醬肉掛太陽底下曬一天，至肉表面發(fā)亮冒油，然后掛陰涼處風干即可，此醬肉可存放3～4個月。

溫馨提示：

1、醬肉煮、蒸食均可，但蒸食味濃；此外也可切片與其它植物性原料一同炒制，如冬筍炒醬肉、大蔥炒醬肉等。

2、肉鹵可留下再作醬肉用，也可用來浸泡雞、鴨、鵝等，制成醬雞、醬鴨、醬鵝。

醬肉的做法和配方調(diào)料腌制方法 醬肉和鹵肉的區(qū)別醬肉包子餡的做法(2)

醬肉的腌制方法：

配料：10%甜面醬、4%食鹽、1%白糖、0.3%花椒、0.5%曲酒。

選料：冬至后，選擇臀腿肉或者肋腹肉(依商品需要)，切成條狀，重約500克。

清洗：用水清洗肉塊，去除肉表面淤血和附著的豬毛等雜物，掛起晾干水。

腌制：添加4%食鹽和適量的花椒!酒于盆中，室溫下腌制4天，其間至少上下翻動三次，促使腌制均勻。

上醬：將肉用線或掛鉤掛起，掛于室外，待表面微干，用刷子上醬，當醬半干時，繼續(xù)第二次，第三次。

自然風干：上醬結(jié)束后，將肉掛于通風蔽光處繼續(xù)吹晾。分別對原料肉樣品，腌制后（4天），上醬后（7天），自然風干中點間（17天）、自然風干后

醬肉的做法和配方調(diào)料腌制方法 醬肉和鹵肉的區(qū)別醬肉包子餡的做法(2)

醬肉和鹵肉的區(qū)別

醬肉以醬油為主要調(diào)料，也往往配上茴香、桂皮等輔料。鹵肉則強調(diào)鹵料的配方，會用到八角、桂皮、小茴香、甘草、花椒、砂仁、草果、丁香等N種東西，也有醬油。 鹵肉是在鹵水里煮熟、入味的，出來后直接可以吃。醬肉則是生肉在醬汁里浸泡N天入味，然后風干，吃的時候再蒸、炒。

最簡單的區(qū)分：醬肉是先把肉煮熟了，然后放鍋里加醬汁燒。鹵肉呢，直接把肉放鹵汁里煮熟。

請問老師們：醬肉的詳細制作流程和配方是怎樣的，謝謝？

醬肉中最好吃的，就要數(shù)傳統(tǒng)手工工藝制作的了。醬好的五花肉看上去肥，吃起來一點不膩，肥肉入口即化，瘦肉香氣十足，一塊塊熱氣騰騰的醬肉藥香中不失肉香。

醬肉怎么做？

精挑細選的五花肉，入清水泡，下鍋中煮，進鹵水中鹵，一套流程下來變成一塊塊讓人垂涎欲滴的大肉。醬肉的配料與我之前介紹醬骨頭的基本一致，細節(jié)流程稍有差異，雖是同一過鹵水，但醬出來的味道各有千秋。

下面給大家介紹詳細的鹵制過程：

【醬肉的制作方法】

》【主料】：五花豬肋條

》【配料】：姜 6塊

》【香料】：八角 80g、砂仁 30g、茴香 30g、桂皮 80g、草果 40g、丁香 35g、香果 35g、甘松 40g、靈草 15g、花椒 40g、白扣 40g、白芷 20g、當歸 20g

》【調(diào)料】：鹽、雞精、冰糖（或糖色）、料酒

～【制作步驟】～

1??【肉預處理】：五花肉皮火烤、浸泡，刮凈去毛，新鮮肉清水中泡3小時左右，撈出后改刀成大小基本一致的塊，入沸水鍋中焯水，去凈血沫。

2??【備料】：姜拍碎方便更好散味。備好浸泡過的料包，如果是第一次使用需用熱水泡30分鐘方便鹵鍋中散發(fā)藥香。

3??【調(diào)鹵水】：新起鹵水，25～30斤老湯中，加入冰糖150g左右，鹽450g，雞精150g，放料包，下姜塊大火燒開轉(zhuǎn)小火，在鍋底加一層竹簾避免大肉粘鍋底，鹵水開鍋后嘗味，調(diào)好味后倒入料酒。

4??【鹵肉】：鹵水試味開鍋后把瀝好水的五花肉下入鹵鍋中，大火燒開轉(zhuǎn)小火鹵30分鐘，30分鐘后關火悶45分鐘。

5??【制作完成】：先撈出料包控鹵水，然后將鹵肉出鍋備用。

6??【過濾鹵水】：肉撈出后，用細網(wǎng)漏勺把鹵水過濾到另一個桶中，重新燒開放至陰涼處，桶口留縫。

【內(nèi)容總結(jié)之“答疑解惑”】

1?? 肉不焯水可以不？

》》答：新鮮肉可以不焯水，最好焯水去除掉血沫。

2?? 鹵水用久了還能保證品質(zhì)嗎？

》》答：鹵水越久越珍貴，新起的鹵水沒有柔嫩行，只要保養(yǎng)得當，用的越久的鹵水鹵出的產(chǎn)品味道越好。

3?? 鹵肉時需要注意哪些？

》》答：五花肉帶皮，一定先噴烤刮凈，否則不但影響口感還影響食欲。

4?? 鹵水壞了怎么辦？

》》答：鹵水壞掉一定不能用了，不能抱有僥幸心理，稀釋一下繼續(xù)養(yǎng)新鹵水。壞掉的鹵水細菌是稀釋不掉的，這樣屬于短暫性自欺欺人的做法。

【醬肉制作小貼士】

1、醬肉最好吃的是肘子肉，但成本太高，骨頭還多，剔骨麻煩，所以選擇五花三層的帶皮肋條最方便，而且肥肉均勻。

2、五花肉不易上色，調(diào)鹵水時可以適當多放冰糖或糖色。

2、鹵完一鍋肉，最先要做的是撈出料包瀝凈，瀝出的鹵水濾回鍋中。

3、鹵肉在鍋里時，每十分鐘都要向同一方向攪動。這樣鍋中的肉才能均勻受熱、入味。

4、吃肉的時候，把五花肉切成片，入盤后加少量鹵水一起食用。

結(jié)語：

一道簡單但稍稍繁瑣的鹵肉方法分享給大家。醬肉實際不一定用醬，皮嫩膘薄的五花肉，吃起來口感鮮嫩富有彈性�？梢灾苯映�，可以配米飯，還可以拌涼菜，百配百搭，屢試不爽，鹵好的五花肉切片放碗中加原湯再蒸一下，更入味、更好吃。

我是喜食筆記，感謝朋友們的關注，美食持續(xù)分享中……

你好，我是安心1984，一名美食領域創(chuàng)作者，很高興回答這個問題

分享一下我們家常做的方子

用料：

五花肉 3斤

八角 1顆

香葉 2片

姜 3片

老抽 3勺

生抽 3勺

干黃醬 1勺

糖 2勺

做法：

1、五花肉洗凈，切5cm左右大塊

2、涼水下鍋焯水

3、開水焯過后涼水洗凈，高壓鍋放大料、香葉、姜、五花肉壓20分鐘

4、另起鍋放三勺老抽，三勺生抽、一勺干黃醬、兩勺糖，與調(diào)料等量的肉湯，燒開攪勻

5、煮好的肉小火咕嘟，過程中不停將湯汁澆到肉上并小心翻動防止粘鍋

7、直到肉的顏色變?yōu)闈夂竦尼u紅色表面均勻裹一層醬汁后關火

8、放涼后切片食用

tips:1、除了醬五花肉，還可以醬肘子，豬蹄

2、方子里用的是家里用的瓷勺，一勺大概15ML

大家好！我是家常美味，不敢在您面前稱老師，但我很高心為您解答問題，希望我的回答能為您帶來實實在在的幫助，請您耐心閱讀！

但是自從外出打工以后，想吃家鄉(xiāng)的正宗臘肉幾乎就不太現(xiàn)實了。雖然我會做，但是環(huán)境和材料受到限制，不可能用柴火煙熏，所以做不了家鄉(xiāng)的臘肉，但是我卻學會了做醬肉，我做出的醬肉比臘肉更好吃、更健康。下面我將以一個具體實例分享醬肉的詳細制作流程給大家。

【醬肉的制作流程和配方是怎樣的？】

• 所需用料：五花肉500克、生姜50克、干辣椒5顆、香葉2片、八角1顆，桂皮一小段、青花椒適量、老抽、生抽、黃酒、冰糖，二鍋頭50克。
  

【制作步驟】

1. 五花肉洗凈，用廚房紙吸干水分，一定要吸干水分，不然肉到時會壞掉。
   

2. 開始調(diào)配料：把生姜、干辣椒、香葉、八角、桂皮、花椒粒放入鍋中，再加入生抽、老抽、黃酒，冰糖，所加的量要以能淹沒五花肉為準。

3. 把第2步中加入的所有調(diào)料大火燒開后轉(zhuǎn)小火再煮3分鐘，然后關火放涼。

4. 煮開放涼的調(diào)料中最后倒入高度二鍋頭白酒50克。

5. 最后把五花肉放到調(diào)好的料汁中浸泡，浸泡好的五花肉找一個安全的地方放置起來，用蓋子蓋好，以免老鼠偷吃或者昆蟲之類的爬進去搞得不衛(wèi)生，如果五花肉的量不多，最好是放冰箱里保存。

6. 浸泡時間至少3天以上，多幾天也可以，中途要注意把五花肉反面，保證肉的每個地方都要被醬汁浸泡到。

7. 泡好的醬肉取出來，要用合適的繩子把醬肉晾掛起來，保證晾掛的地方開闊通風，也就是讓它風干。具體要掛多久，這要根據(jù)實際情況來定，肉切得比較小，就容易干，時間就短，肉切得較大，晾掛的時間就長�？傊�，以肉的表面完全干燥，手指按壓有一定的彈性就可以了。

8. 做好的醬肉可以冷藏，也可以冷凍。即使冷藏，放個個把月也是沒問題的，當然冷凍保存的時間就更長了。

【小貼士】

• 準備制作醬肉的肉一定要吸干或者晾干表面的水分。
  

• 調(diào)制醬汁的時候最好不要另外加水，全部用生抽和老抽代替，這樣更入味，同時要燒開放涼。

• 肉一定要等醬汁涼了才能放進去浸泡，溫度高了放進去肉會壞。

• 一定要達到風干的要求后才能取下保存或食用，不然達不到醬肉的正宗口味。

• 做好的醬肉有多種食用方法：煮、燉、炒，涼拌均可，但是一定要煮熟，不能生吃！
  【結(jié)束語】

有關怎么做醬肉的問題我就回答到這里了，感謝大家的耐心閱讀，如果朋友們看了我的回答，有什么疑問或者說好的建議，歡迎點贊+評論+收藏！

醬肉的詳細制作流程和配方

過年做醬肉，是很多地方的風俗，因為過年會殺豬，大量的豬肉，需要腌制和風干，腌制風干后的肉比較易于保存。

給大家介紹如何做醬肉，快來看看吧！

方法/步驟：

腌肉：準備10斤五花肉，準備1包鹽和一些香葉花椒。

1.大料等和鹽一起炒成有香味的花椒鹽，把每條肉上都均勻抹上。

2.放入盆里腌制3到5天，腌好后放在陰涼處晾一天。

3.煮醬：準備1000克醬油，少量茴香、桂皮、豆蔻、蔥姜，下辣椒、胡椒粉、花椒，1200克黃酒、白砂糖600克。

4.先將用少許色拉油和200g白糖炒制成糖色，在把所有材料一起煮開，將糖煮溶化。

5.醬肉：將醬煮開6-8分鐘后，關火，將醬晾涼，晾涼后將肉碼入。

6.蓋上幾層保鮮膜，醬5天，醬到第三天的時候，拿出來翻個身，繼續(xù)醬。

7.醬好后撈出掛至陰涼通風處，晾曬2個星期過后即可。

一個非常的不錯的做醬肉的方法，因為醬肉是非常的好吃的，并且口感也是肥而不膩的那一種，所以很多人都是非常的喜歡吃這樣的一種食物 ，但是很多人在家里面做出來的醬肉雖然顏色看起來的感覺是非常的不錯的，但是吃起來的口感并不是很好，所以這樣的一種美食在很多的時候就需要一點點的技巧來做，做出來的口感才會是有一種肥而不膩的感覺。

醬肉的選擇基本上都是五花肉，因為這樣的一種肉吃起來的口感是比較的好的，上面有肥肉也有瘦肉，所以吃起來就不會有很膩人的感覺，但是也不會像光是肥肉那樣的比較的柴的感覺，所以這樣的一種美食在很多的地方也是比較的受歡迎，很多的家庭會將這樣的一種美食當成是下飯菜，也有很多人將這樣的一種美食當成是下酒菜，都是非常的不錯的五花肉帶皮洗凈，控干水后切成大塊，裝盤備用，然后再將洗干凈的五花肉放在高壓鍋里面加上清水末過五花肉的高度，用大火將它燒開。等高壓鍋里面的水燒開之后就會有血沫，這樣的時候就用工具將它撇干凈 ，之后加上一點白酒繼續(xù)煮，將肉煮好之后撈出來準備開始炒糖色，但是害怕這樣的肉的腥味會比較的重的話就在高壓鍋李曼加上蔥段和姜片煮。

最后在炒糖色的時候加上用油加上醬油和冰糖炒，然后將煮好的五花肉放進去一起煮，加上一點點的水，對五花肉進行收汁，這樣做出來的五花肉不光是顏色非常的好看，吃起來的口感也會是非常的不錯。

請問老師們：醬肉的詳細制作流程和配方是怎樣的，謝謝？下面介紹醬肉的詳細制作方法和配方

秘制醬肉配方，跟著步驟來新手小白也能學會，趕快收藏起來吧！

醬肉

材料：五花肉500g 生抽10克 鹽10g

老抽10g 十三香15g 姜1塊 冰糖50克

1.所有調(diào)料加3碗水，放入鍋中，大火煮15分鐘

2.選用肥瘦相間的五花肉，洗凈后切成長條狀

3.將五花肉放調(diào)料湯中密封腌制3天

4.將五花肉取出控干水分，有陽光的可以在外晾曬，也可放冰箱風干，做好后的醬肉可以切片炒也可以蒸著吃，味道都非常不錯。

點關注不迷路哦，我是閑味流云，每天發(fā)布原創(chuàng)美食教程，期待為你帶來更多美食∩_∩

醬肉在全國范圍內(nèi)都很受歡迎，每到過年時我家也會做上一些招待客人，確實很美味，我還專門問了我媽平時她是怎么做的，詳細教程如下，自家做的希望你們喜歡！

1、五花肉6條 大概8斤左右，用刀將五花肉刮干凈（不要用水洗）

2、準備1包鹽和一些香葉花椒、大料等和鹽一起炒成有香味的花椒鹽

3、用鹽將每條五花肉搓一遍，再用蔥和姜搓一遍

4、將肉整齊的麻在盆中，壓上一缸子水，放置家中衛(wèi)生陰涼除，腌制3-5天

5、將腌制出來的水倒掉，將肉上的雜物挑干凈

6、在肉皮一端用刀扎一個孔穿上繩子，將肉在陰涼處晾1天，下面墊張報紙

7、準備800克醬油，少量茴香、桂皮、豆蔻、蔥姜、干辣椒、胡椒粉、花椒、1500克黃酒（3斤）、白砂糖400克

8、將所有材料一起煮開，將糖煮溶化

9、將醬煮開5-10分鐘后，關火，將醬晾涼；晾涼后將肉碼入，蓋上幾層保鮮膜，醬5天

10、醬到第三天時候，拿出來翻個身，繼續(xù)醬。醬好后撈出掛至陰涼通風處，晾曬1-2個禮拜即可

材料：五花肉、醬油，黃酒、白砂糖，香料（香葉、桂皮、八角、大料）二鍋頭。做法：購買上好的五花肉洗干凈切成條狀，放到盆里備用。將黃酒、醬油、白砂糖，香料一起放入鍋中加熱燒開，反復攪拌到白砂糖完全融化加入少量二鍋頭，關火徹底冷卻，冷卻后將醬汁倒入肉盆里面，蓋上保鮮膜，三天后肉就可以取出。醬肉取出后掛在陰涼通風的地方，曬七天就可以吃了。做好的醬肉可以包上保鮮膜放到冰箱冷凍起來，也可以一直掛在陰涼處溫度要保持低一點，做醬肉最好是冬季，這樣不容易壞。醬肉的時間長短跟肉塊的大小有直接關系，五花肉的厚度不要超過五厘米，醬制時間三天比較適宜，肉塊如果較大要多醬幾天才能入味。