煮毛豆，直接用水煮是“外行”！多做1步，毛豆翠綠不發(fā)黃，還入味

各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經(jīng)驗(yàn)和大家一起共享，今天我要和大家分享的內(nèi)容是：『煮毛豆，直接用水煮是“外行”！多做1步，毛豆翠綠不發(fā)黃，還入味！』

夏天，聯(lián)絡(luò)感情最好的方式，就是和朋友們?nèi)ヒ故猩洗暌活D，邊擼串邊喝酒，吹吹牛皮聊聊人生，再愜意不過(guò)了。

上周日晚，我請(qǐng)了3位老友去夜市吃燒烤，經(jīng)歷了幾個(gè)月的沉寂后夜市迎來(lái)了高峰期，等了半小時(shí)才有位子。來(lái)夜市，有3樣是不能少的，那就是燒烤、花毛、啤酒�；�毛指的是水煮花生和毛豆，是非常好的下酒菜。

夏季是新鮮毛豆上市的季節(jié)，最適合的吃法就是水煮和涼拌，香軟又入味，非常好吃。

毛豆纖維含量豐富，對(duì)人體有好很大的好處。糖分含量很高，只需要簡(jiǎn)單的烹飪方式就非常好吃。我們?nèi)サ氖且患医?jīng)常去的老地方，我最?lèi)?ài)吃他家的水煮毛豆，又軟又香又入味。

3位老友嘗過(guò)了這家的毛豆后，給出的評(píng)價(jià)都是好吃。這家老板做的煮毛豆顏色翠綠，一點(diǎn)都沒(méi)變色，而幾位老友也都煮過(guò)毛豆，每次顏色都發(fā)黃，味道也不好。老友們都問(wèn)我到底是哪的問(wèn)題？我告訴他們，不如直接向老板取經(jīng)。

因?yàn)榻?jīng)常來(lái)，我和老板的關(guān)系挺熟，人少后我請(qǐng)老板過(guò)來(lái)喝酒，順便學(xué)學(xué)煮毛豆的手藝。

老板剛坐下，3位老友就像連珠炮似的提問(wèn)起來(lái)，把老板問(wèn)蒙了。最后在我的解說(shuō)下，老板終于明白了。老板說(shuō)做水煮毛豆，想要顏色翠綠不發(fā)黃，方法其實(shí)很簡(jiǎn)單，多做一步就行了。

很多人都做過(guò)水煮毛豆，方法簡(jiǎn)單，但做法也出現(xiàn)了分歧，有些人是用冷水煮，有些人用熱水煮，據(jù)老板說(shuō)無(wú)論冷水還是熱水都是不對(duì)的。今天我把老板做水煮毛豆的方法分享給大家，在家也能做出和夜市一樣好吃的毛豆。

只要按照這個(gè)方法來(lái)做，保證煮好的毛豆翠綠不發(fā)黃，香軟又入味，更好吃。

【水煮毛豆】

準(zhǔn)備新鮮毛豆、花椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒、大蒜、料酒、老陳醋、食鹽、食用鹽等。

【做法】

用剪刀把新鮮毛豆的兩頭都剪開(kāi)，再用清水沖洗干凈，瀝干水分。

煮鍋里加入適量的清水，加入適量的花椒、八角、香葉、桂皮、干辣椒等香料，開(kāi)大火加熱，煮開(kāi)后繼續(xù)煮5分鐘，關(guān)火后浸泡15分鐘。

把洗干凈的毛豆倒入料汁中，加入適量的料酒，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，煮5分鐘后撈出。

毛豆煮好后撈出瀝干水分，倒入盤(pán)中。炒鍋里倒入適量食用油，燒熱后加入干辣椒碎、花椒粒、蒜末炒香，倒入適量老陳醋拌勻，澆在毛豆上即可，食用前記得攪拌一下。

————【烹飪小貼士】————

第一、做水煮毛豆想要味道香，香料是必不可少的，先把香料用水煮一下，然后浸泡一會(huì)兒，這樣香料的味道就會(huì)充分溶入水中，再用來(lái)煮毛豆才會(huì)香。

第二、煮毛豆，用什么水煮最關(guān)鍵。香料水煮開(kāi)后，浸泡15分鐘就變得溫?zé)崃�。如果用冷水煮毛豆，煮制的時(shí)間長(zhǎng)，毛豆就容易變黃，口感也會(huì)變老。如果用開(kāi)水煮，煮制時(shí)間短，毛豆不能充分吸收香料的味道，所以要用溫水煮。（30~40攝氏度為宜）

第三、新鮮毛豆的外皮中都富含葉綠素，顏色才會(huì)翠綠。想要煮毛豆不發(fā)黃，就要減少葉綠素的流失。在煮的時(shí)候，加入適量料酒，料酒中的有機(jī)酸能夠保留毛豆中的葉綠素，這樣毛豆煮好后顏色就會(huì)翠綠不發(fā)黃。

煮毛豆，用冷水還是熱水煮？都錯(cuò)了，教你大廚做法，不發(fā)黃又入味。愛(ài)吃煮毛豆的朋友，下次別再用清水煮了，用香料煮水，放溫后煮毛豆。多做這一步，毛豆就會(huì)香軟入味，顏色翠綠不發(fā)黃。

歡迎大家留言討論，如果覺(jué)得文章對(duì)你有用，請(qǐng)給我點(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注，讓更多的人看到，讓大家一起學(xué)習(xí)，感謝大家對(duì)我的支持，我們下次再見(jiàn)！

毛豆是比較常見(jiàn)的一種食物，毛豆不僅口感味道好，而且其中含有大量的營(yíng)養(yǎng)元素和多種礦物質(zhì)和大量的食物纖維，經(jīng)常食用對(duì)身體非常好，可以起到預(yù)防疾病的作用，而煮的毛豆通常保持不了翠綠的顏色十分影響食欲，而一直讓毛豆翠綠的方法有很多種，可以在煮之前用鹽水浸泡后再煮，不僅更入味，還可以保持毛豆的顏色。

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如何讓煮的毛豆一直綠?

毛豆怎么煮還是綠的

1、毛豆的選擇

首先，選毛豆，一定要先新鮮的，綠綠的，飽滿(mǎn)的。那些本就老了，泛黃的不要。

2、加鹽

如果想把毛豆?fàn)C成翠綠色，可加適量的鹽分。毛豆洗凈放盆中，撒上鹽(多放)用手搓，可以去除上面的毛毛，便于入味，搓后倒入涼水浸泡十五分鐘，如鹽少的話(huà)可多泡一會(huì)。因?yàn)辂}能使葉綠素趨于穩(wěn)定，阻礙其被高溫破壞，從而不變色。由于毛豆中鉀的含量較多，能與食鹽中的鈉保持平衡，因此可消除鹽分的不利作用。

3、水沸騰后再加毛豆

的確，涼水加毛豆會(huì)讓毛豆更入味，但這也會(huì)讓豆莢葉綠素分解更多，顏色就沒(méi)那么好看了。如果想要毛豆豆莢依然保持翠綠色，建議在水沸騰后再放毛豆。

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如何讓煮的毛豆一直綠?

4、一次加足夠的水

煮毛豆前建議一次性加足水，切忌中途加水，這樣會(huì)拉長(zhǎng)毛豆煮的時(shí)間，讓毛豆豆莢的葉綠素破壞的更多，這樣顏色就不那么翠綠了。同時(shí)，煮的時(shí)候要保持水分一直處于沸騰的狀態(tài)。

5、“飛水”時(shí)滴油或加堿水

鹽水煮毛豆，加兩滴油可以更好地保持綠色。即先將毛豆用開(kāi)水加點(diǎn)油\"飛水\"后再煮。(飛水即焯水)或者在飛水時(shí)加入適量的食用堿水，煮出來(lái)的毛豆也是綠色的。

6、打開(kāi)鍋蓋煮

煮毛豆的過(guò)程中建議保持中火沸騰狀態(tài)，且不要蓋蓋燜煮，不然會(huì)升高鍋內(nèi)的溫度，讓葉綠素分解更快，毛豆就會(huì)很快變成黃色了。

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如何讓煮的毛豆一直綠?

7、控制好煮的時(shí)間

毛豆一般不要煮太久的，例如不要煮到毛豆裂開(kāi)的這樣就會(huì)很容易發(fā)黃的。煮毛豆時(shí)間應(yīng)該是水沸后煮5到10分鐘左右，煮的時(shí)間太久，豆莢的葉綠素就會(huì)完全被分解掉了，怎么也不可能變成翠綠色的毛豆。

8、熟后立即撈出過(guò)涼水

毛豆煮熟后不要長(zhǎng)時(shí)間的浸泡在熱水里面，這樣毛豆很快會(huì)變黃，應(yīng)該趕緊撈出來(lái)，放在涼水或冰水里面，撈出立即過(guò)涼，多沖幾次至基本涼透，再向涼水里面加少量鹽，以便能入味。

在夏天，無(wú)論是夜市還是在街頭小吃攤上，都能看到毛豆的身影，它是夏天必備的涼菜之一。特別是五香毛豆，水煮毛豆最受歡迎。毛豆在我國(guó)約有5000多年的種植歷史，它起源于中國(guó)。中國(guó)種植面積最為廣泛。所謂的毛豆就是黃豆的小時(shí)候，這樣說(shuō)好理解。等毛豆長(zhǎng)大了，就是我們吃的黃豆，可以榨豆?jié){和磨成各種豆制品。

毛豆分為三大類(lèi)型，1、無(wú)限生長(zhǎng)型，2、有限生長(zhǎng)型，3、半有限生長(zhǎng)型，這些類(lèi)型具體的區(qū)別可以去看看資料，都有詳細(xì)的記載。作為蔬菜吃的毛豆品種，一般是按照它的生育期分為早、中、晚三種：第一種：早熟種，它的生長(zhǎng)周期是90天以?xún)?nèi)，一般分布在愛(ài)長(zhǎng)江流域做為早熟栽培于地方，5月下旬至6月下旬采收；第二種中熟種，它的生長(zhǎng)期是90—120天，在7月上旬至8月上旬收獲。第三種晚熟種，它的生長(zhǎng)周期是120天以上，品質(zhì)最佳，一般在9月下旬至10月下旬收獲。

毛豆的營(yíng)養(yǎng)，毛豆含有大量的纖維，它才是當(dāng)之無(wú)愧的第一名纖維含量蔬菜。毛豆既富含植物性蛋白質(zhì)和非常高的鉀、鎂元素含量，維生素B族和膳食纖維特別豐富，同時(shí)還含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，對(duì)于保護(hù)心腦血管和控制血壓很有好處。特別是在夏季吃毛豆還能預(yù)防因?yàn)榇罅砍龊购褪秤�不振造成營(yíng)養(yǎng)不良、體能低落、容易中暑等。所以，炎熱的夏季還是多吃毛豆吧。

毛豆怎樣煮才不變黃？這要掌握4個(gè)小竅門(mén)

第一，毛豆洗凈以后，用要開(kāi)水下鍋煮

第二種，下鍋以后，加幾滴植物油，這要毛豆會(huì)更加的碧綠，不會(huì)變黃

第三種，加鹽，可以使毛豆更加的入味

第四種，煮毛豆的整過(guò)程中，不要加鍋蓋煮，這要會(huì)把毛豆捂得顏色發(fā)黃了這一點(diǎn)作為重要。

第三、最重一點(diǎn)是煮毛豆整個(gè)過(guò)程中不能蓋鍋蓋煮。

煮毛豆需煮多長(zhǎng)時(shí)間才熟？

毛豆下鍋以后，待煮開(kāi)后10分鐘左右就好了，一般看到毛豆殼有張開(kāi)的就表示已經(jīng)差不多熟了。因?yàn)槊�豆比較嫩，很好煮熟，如果你想吃比較軟爛的毛豆，可以多煮3分鐘，這要毛豆粒會(huì)很軟爛好吃，記住關(guān)火以后不要急著撈起起來(lái)，就在鍋里浸泡到?jīng)鐾缸詈萌胛读恕?/p>

《五香毛豆》的做法，把毛豆清洗干凈，鍋里加八角、桂皮、香葉、鹽，辣皮子，加涼水，大火燒開(kāi)

最好熬制5分鐘左右，這要香料的味道才能熬制出來(lái)，再下毛豆，大火燒開(kāi)，再煮10分鐘，看到有毛豆殼張開(kāi)，就關(guān)火，不要加蓋，毛豆也不要撈起，繼續(xù)把毛豆泡在湯汁里，到?jīng)鐾妇涂梢該破鸪粤恕Ｈ绻�想味道更好，可以把毛豆帶湯汁一起，冷藏在冰箱幾小時(shí)或者一夜，味道更好。

我是頭條號(hào)天山可可，美食達(dá)人，擅長(zhǎng)新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風(fēng)土人情，記得關(guān)注我喲！

很高興回答您的問(wèn)題。

涼拌毛豆，在湖北是家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)吃的一道菜�，F(xiàn)在7月的這個(gè)天氣。一盤(pán)燒烤，一盤(pán)涼拌毛豆，一盤(pán)蝦，加上啤酒，武漢的大熱天吃上真的太爽。

1:首先挑選毛豆也是關(guān)鍵，挑選飽滿(mǎn)翠綠的毛豆，剪掉兩端，清水洗干凈去掉表面絨毛上的雜質(zhì)，烹飪小技巧，想要毛豆煮的綠，煮毛豆的水要多放一些，在煮制的過(guò)程中不要加水，水開(kāi)后滴幾滴香油在鍋里再下毛豆，加入食鹽，干辣椒八角，在鍋中加入一些“它”這種東西也就是小蘇打，一定要保持水的沸騰，另外不要蓋鍋蓋，敞開(kāi)蓋子煮毛豆，這樣煮出來(lái)的毛豆就會(huì)翠綠，看起來(lái)顏色很好，小蘇打在鍋中發(fā)生一定的反應(yīng)，會(huì)使得食物的顏色看起來(lái)更加的鮮艷，毛豆更加翠綠發(fā)亮。吃起來(lái)更有口感好看。

2:毛豆煮多長(zhǎng)時(shí)間也是非常關(guān)鍵的，開(kāi)蓋中火煮10分鐘左右，喜歡豆子面的，可以適當(dāng)煮時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)，喜歡味道濃的，可以繼續(xù)浸泡些時(shí)間再吃，喜歡脆的10分鐘就可以了，毛豆?fàn)I養(yǎng)豐富均衡，含有有益的活性成分，脂肪含量明顯高于其他種類(lèi)的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必須的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助于降低人體中甘油三酸酯和短固醇。多吃毛豆對(duì)身體有益。

最后祝大家身體健康，工作順利。心想事成。2019年7月10號(hào)23點(diǎn)39分

大家好。

夏季是毛豆成熟的季節(jié)，顏色翠綠，清脆爽口，價(jià)格便宜，深受大家喜愛(ài)。毛豆脂肪少，能量低，大約100克炸雞的熱量和將近300克帶殼生毛豆的熱量相同；高蛋白、高鈣，營(yíng)養(yǎng)豐盛；含膳食纖維，飽腹感很強(qiáng)，雖然毛豆煮完質(zhì)地軟嫩，但是膳食纖維含量卻很高，可以幫助腸道運(yùn)動(dòng)。毛豆不用炸，簡(jiǎn)單水煮就很美味，是當(dāng)仁不讓的夏季宵夜頭牌。

接下來(lái)就來(lái)說(shuō)說(shuō)如何煮出翠綠鮮嫩的毛豆。

食材：

毛豆、鹽、八角、花椒、香葉、桂皮。

做法：

1、購(gòu)買(mǎi)毛豆的時(shí)候要選擇翠綠圓潤(rùn)飽滿(mǎn)的，先用清水搓洗幾遍，再用鹽水搓洗一遍，然后頭尾都減掉一小段（這樣方便入味，也能減少煮的時(shí)間，讓毛豆不容易變色），最后在鹽水里泡20分鐘（讓毛豆浸透一點(diǎn)鹽味）。

2、鍋中燒水，放入香料（喜歡吃辣的還可以加一些干紅辣椒），水開(kāi)后下入泡好的毛豆，鹽的量根據(jù)自己的口味加，我的經(jīng)驗(yàn)是嘗到水里有咸味了再加一小把就可以。八角、花椒、香葉、桂皮也可以先用鹽炒香一下，然后再添水燒開(kāi)。

3、毛豆下入之后滴幾滴食用油，放一小勺食用堿面，這樣可以讓煮出來(lái)的毛豆更長(zhǎng)時(shí)間保持翠綠。中小火煮10分鐘左右就可以了，毛豆煮至斷生就行，這樣口感脆嫩水分少，非常好吃。

4、煮好之后撈出瀝干水分，把香料揀出來(lái)（可以把香料放在茶包或者香料包里，這樣更方便清理），晾涼后就可以吃啦。

我來(lái)說(shuō)說(shuō)吧

煮毛豆不能蓋鍋蓋，蓋蓋毛豆容易變綿軟變黃，而且煮太久豆莢也會(huì)變黃發(fā)軟。

時(shí)間：一般水開(kāi)了八到十分鐘左右 看個(gè)人喜好 煮久點(diǎn)更入味，我分享幾個(gè)做法

做法一：

1、 毛豆洗凈，剪去兩頭。

2、用清水洗凈后，再用粗鹽搓一下 3、鍋中做開(kāi)水，放入八角、花椒、小 茴香、姜片煮出香味放入毛豆。

3、大火煮開(kāi)。變小火后敞蓋煮7分鐘左右，開(kāi)鍋后撇去浮沫加鹽，加鹽調(diào)味

4、一直開(kāi)著蓋，一一蓋蓋毛豆容易變綿軟而且顏色變黃了，不可人了。關(guān)火不撈出來(lái)可以入味，撈出來(lái)不變顏色

做法二：

毛豆 500克、食鹽 2茶匙、花椒 5克、八角 5個(gè)、姜 3片、干辣椒 2個(gè)、桂皮 10克、茴香籽 10克

烹飪步驟： 1.毛豆用淡鹽水泡5分鐘，然后在盆子里面洗干凈，一般洗2-3遍，洗毛豆的時(shí)候注意要用手抓起毛豆互相搓，這樣可以把毛豆洗干凈。洗完后用剪刀把毛豆兩頭的尖剪掉，這樣方便入味，也美觀(guān)。

2.將準(zhǔn)備好的姜片、花椒、八角、小香、桂皮、干辣椒倒入水中，至水開(kāi)再燒5分鐘等能聞到香料味時(shí)倒入毛豆，加2勺鹽。再中火煮5-10分鐘，注意不要蓋鍋蓋，時(shí)間長(zhǎng)短根據(jù)個(gè)人喜好。

3.煮好關(guān)火，讓毛豆一直在湯水中泡著，半小時(shí)后可以撈出食用。也可以多泡幾小時(shí)都行。主要根據(jù)個(gè)人口味輕重選擇。

4.撈出后一份五香煮毛豆就做好了。時(shí)間把握好的話(huà)，毛豆不但有調(diào)料的香味還有毛豆的豆香味參雜其中，真是太好吃了。

5.煮毛豆的做法很簡(jiǎn)單。關(guān)鍵點(diǎn)在于依據(jù)個(gè)人口味選擇煮的時(shí)間長(zhǎng)短，泡湯水時(shí)間長(zhǎng)短，也可以煮好后在冰箱放一晚，味道更濃哦！祝你都能煮出好吃的毛豆。

做法三：

毛豆用淡鹽水泡5分鐘，然后在盆子里面洗干凈，一般洗2-3遍，洗毛豆的時(shí)候注意要用手抓起毛豆互相搓，這樣可以把毛豆洗干凈。

洗完后用剪刀把毛豆兩頭的尖剪掉，這樣方便入味；將準(zhǔn)備好的姜片、花椒、八角、小香、桂皮、干辣椒倒入水中，至水開(kāi)再燒5分鐘等能聞到香料味時(shí)倒入毛豆，加2勺鹽。

再中火煮5-10分鐘，注意不要蓋鍋蓋；煮好關(guān)火，讓毛豆一直在湯水中泡著，半小時(shí)后可以撈出食用。

注意毛豆要涼水下鍋，水開(kāi)后10分鐘左右就ok了。喜歡吃硬一點(diǎn)的煮8分鐘剛剛好不會(huì)很爛，如果你喜歡吃軟一點(diǎn)的的可以再多煮2分鐘。煮太久豆莢會(huì)變軟發(fā)黃，豆子也可能會(huì)散開(kāi)，不僅影響美觀(guān)，口感也會(huì)下降。

您好，希望能幫到您。

很簡(jiǎn)單只需要一個(gè)要領(lǐng)，就不會(huì)變色。四個(gè)字（速熱速冷）

速熱的意思是水開(kāi)后毛豆下鍋。

速冷的意思是煮熟就立馬撈出放入礦泉水中冷卻，就不會(huì)變色。鹽可以直接放在冷卻的水中，一樣也會(huì)入味。（注意：一般水開(kāi)后放入毛豆煮5分鐘就熟了，煮太久很容易黃）在這里我想說(shuō)下，那些不懂的人就別誤人子弟，別人問(wèn)的是怎么不會(huì)黃，又不是不會(huì)做，某些人來(lái)不來(lái)就教做法，做法又說(shuō)不出個(gè)原由來(lái)看著頭大。

感謝邀請(qǐng)。毛豆盛產(chǎn)于湖北，武漢涼拌毛豆最有名，它是湖北頗負(fù)盛名的一道經(jīng)典特色美食，喜歡喝點(diǎn)小酒的吃貨們都對(duì)它情由獨(dú)鐘！毛豆?fàn)I養(yǎng)豐富，富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維等，其口感香辣、麻辣、鮮嫩味美、豆香純厚、鮮甜入味、層次分明、美不勝收。

毛豆滋味贊不絕口，在夏天無(wú)論是在家里、在酒店、夜市攤上隨時(shí)都能覓尋到它的蹤跡，毛豆的做法有：鹽水毛豆、涼拌毛豆、還有夜市攤上那種燒烤味的紅燒毛豆都是非常好吃，紅燒毛豆顏色總是不很理想，那么毛豆要怎樣煮才不會(huì)變黃？毛豆該怎么做既入味又好吃，而且還不變色？帶著這個(gè)問(wèn)題讓小編來(lái)給大家分析分析。

涼拌毛豆：麻辣鮮香、開(kāi)胃爽口。

主料：新鮮毛豆

用料：食鹽、味精、雞精、辣椒油、花椒油、蒜蓉、小麻油、白糖、生抽、鎮(zhèn)江香醋、蠔油。

制作方法：

• 將買(mǎi)回來(lái)的新鮮毛豆放入盆中，加兩勺食鹽或食用堿用手輕輕搓洗，目的是把毛豆表層毛茸、雜質(zhì)清理干凈，然后用清水沖冼干凈待用。
  

• 將清洗干凈的毛豆用剪刀剪去兩頭角尖，以方便煮毛豆時(shí)更容易煮熟更容易入味。

• 起鍋上水，水量一定要淹沒(méi)毛豆為準(zhǔn)，依次加入色拉油、食用堿、干辣椒、花椒、八角、香葉大火燒開(kāi)，煮3-5分鐘后把毛豆倒入鍋內(nèi)，開(kāi)中小火煮15分鐘，中途加適量食鹽，過(guò)早添加食鹽毛豆容易變黃。
  

• 15分鐘后撈起，用冰塊加涼開(kāi)水將毛豆泡起，或放入冰箱冷確。
  

• 調(diào)味：將冷確好的毛豆依次加入食鹽、味精、雞精、生抽、辣椒油、花椒油、小麻油、白糖、蠔油、蒜蓉、香醋攪拌均勻即可。
  

技術(shù)總結(jié)：1.煮毛豆時(shí)一定要開(kāi)水下鍋，冷水下鍋毛豆容易變。2.煮毛豆時(shí)在開(kāi)水中放些色拉油，能保持毛豆的新鮮亮度。3.煮毛豆時(shí)在開(kāi)水中加點(diǎn)食用堿，因?yàn)槊�豆本身含有葉綠素，葉綠素在酸性的條件下加熱會(huì)非常快的揮發(fā)掉，使其變黃，加點(diǎn)食用堿能酸堿中和，這樣就不易變黃。4.煮毛豆時(shí)不能加鍋蓋，也不能煮大久，一般煮15分鐘左右，不然很容易發(fā)黃。5.煮毛豆時(shí)最好選擇不銹鋼的鍋，剛燒過(guò)的新鐵鍋不易煮毛豆。6.煮毛豆時(shí)在鍋內(nèi)加少許白醋，這樣煮出來(lái)的毛豆鮮嫩不易變黃。

以上是小編從多年實(shí)踐中總結(jié)出來(lái)的經(jīng)驗(yàn)，希望能給大家有參考的作用，如果你喜歡本作品記得給個(gè)點(diǎn)贊，或轉(zhuǎn)發(fā)出去讓更多需要的人看到，我將會(huì)不斷更新餐飲美食，敬請(qǐng)關(guān)注餐廚寶典，我會(huì)繼續(xù)為你分享調(diào)中的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)干貨。

毛豆怎樣煮才不變黃？煮毛豆想要不變黃，首先就是選擇新鮮的毛豆，煮毛豆的時(shí)候不要蓋鍋蓋，煮毛豆要開(kāi)水下鍋煮，煮的時(shí)候可以放鹽和油，煮毛豆的水要一次加夠，毛豆煮好后用涼水過(guò)涼，煮的時(shí)間要要掌握好等，一般毛豆煮5到8分鐘就可以了。

毛豆大家都不陌生，特別是夜市上，到處都能看到毛豆，顏色翠綠又好吃，像我們吃燒烤，毛豆是必點(diǎn)的一道菜，毛豆不僅好吃，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，毛豆含有豐富的植物蛋白質(zhì)、鉀、維生素，膳食纖維等，很多人都喜歡吃，但是有些人就會(huì)說(shuō)，自己在家煮的毛豆沒(méi)有外面賣(mài)的顏色翠綠，下面就給大家分享一下毛豆怎么煮不會(huì)變黃。

一、毛豆不變黃小技巧

1、要挑選新鮮的毛豆，新鮮的毛豆煮出來(lái)才更翠綠，本身就泛黃的，怎么煮也不會(huì)綠，我們?cè)谫I(mǎi)毛豆的時(shí)候，挑選比較飽滿(mǎn)的毛豆，撥開(kāi)一顆看看里面有沒(méi)有壞掉，新鮮的毛豆表皮是青綠色的，挑選表面絨毛比較多的，表面絨毛少的一般都是放的時(shí)間比較長(zhǎng)了，新鮮的毛豆用手掐一下，會(huì)有汁水流出。

2、煮毛豆的時(shí)候，不要蓋蓋子，蓋上蓋子雖然容易熟，但是蓋上蓋子煮，就會(huì)使鍋里的熱氣散發(fā)不出去，破壞毛豆的色素成分，所以毛豆就容易變色變黃。

3、煮毛豆要開(kāi)水下鍋，很多人都喜歡涼水下鍋煮毛豆，因?yàn)闆鏊�下鍋煮�?huì)更入味，但這也會(huì)讓豆莢葉綠素分解更多，顏色就沒(méi)那么好看了，并且毛豆在煮的過(guò)程中，就會(huì)慢慢煮老，變色，開(kāi)水下鍋煮，能瞬間鎖住毛豆的顏色，不容易變色。

4、煮毛豆的時(shí)候可以加一點(diǎn)鹽和油，鹽和油都能起到保護(hù)毛豆中的色素，不被氧化和破壞的作用，煮毛豆的時(shí)候水要一次加夠，中途加水，會(huì)延長(zhǎng)毛豆的煮制時(shí)間，會(huì)使毛豆中的葉綠素破壞更多，顏色就會(huì)變黃。

5、毛豆煮熟以后要迅速撈到?jīng)鏊�中過(guò)涼，因?yàn)橹笫斓拿�豆在鍋里，毛豆還繼續(xù)保持著熱的溫度，與空氣中的氧氣接觸，就容易出現(xiàn)氧化變色的現(xiàn)象，所以要用涼水過(guò)涼，可以使毛豆不變色。

二、制作步驟

1、食材：毛豆、姜、干辣椒、香葉、花椒、八角、桂皮、鹽、油

2、把買(mǎi)回來(lái)的毛豆，用剪刀把兩頭剪掉，放到盆里，加入清水，用手搓洗，去掉毛豆表面絨毛上的雜質(zhì)，多洗幾遍。

3、起鍋燒水，鍋里加入適量清水，把姜洗干凈切片放進(jìn)去，再放幾個(gè)干辣椒，花椒、八角、桂皮、香葉，鹽、滴幾滴油，大火煮開(kāi)。

5、煮開(kāi)后，放入洗好的毛豆，不要蓋蓋子，中火保持鍋里沸騰狀態(tài)，煮5到8分鐘，這個(gè)根據(jù)自己的情況，喜歡吃硬一點(diǎn)的少煮一會(huì)，喜歡吃軟一定的就多煮一會(huì)。

6、毛豆煮好后，立即將毛豆撈出，放入涼水中冷卻，這樣不僅使毛豆顏色翠綠，而且口感更佳，然后撈出瀝干水分裝盤(pán)即可。

總結(jié)：通過(guò)以上的分析，我們知道了，怎么煮毛豆才不會(huì)變黃，首先就是選擇新鮮的毛豆，煮毛豆的時(shí)候不要蓋鍋蓋，煮毛豆要開(kāi)水下鍋煮，煮的時(shí)候可以放鹽和油，煮毛豆的水要一次加夠，毛豆煮好后用涼水過(guò)涼，煮的時(shí)間要要掌握好等，只要做好這些，煮出來(lái)毛豆顏色翠綠好吃。

毛豆一般煮5到8分鐘，可以根據(jù)自己的喜好來(lái)決定煮的時(shí)間，喜歡吃硬一點(diǎn)的就煮時(shí)間短一點(diǎn)，喜歡吃軟一點(diǎn)的，就煮時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)。

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下酒小菜煮毛豆，簡(jiǎn)單易做，據(jù)說(shuō)在世界杯期間是很受歡迎的小菜之一，今天買(mǎi)了一斤毛豆，洗凈后剪去兩頭（易進(jìn)味）

煮了五香水，花椒，八角，桂皮，小茴香，香葉，還放了幾個(gè)小辣椒，然后放入毛豆，鹽，不用蓋蓋，煮十幾分鐘，毛豆很好熟的，關(guān)火不要馬上拿出來(lái)再在五香水里泡一會(huì)兒，這樣煮好的毛豆不變色，不變黃還很嫩，非常好吃