毛豆，是大豆作物中未成熟，專門鮮食嫩莢或豆米的蔬菜用大豆，因其莖和豆莢上有細(xì)毛，所以人稱為毛豆。 豆類作物的病蟲(chóng)害就比較少，再加上毛豆披著一層毛茸茸的“盔甲”，更能有效抵御病蟲(chóng)害，因此毛豆在生產(chǎn)過(guò)程中不用或者很少用農(nóng)藥，是一種綠色食品。

毛豆是鮮食豆類蔬菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，它除了具有大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以外，還富含各種維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，高蛋白高脂肪，但多是不飽和脂肪酸，不僅成人吃了益處多多，其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)更能滿足兒童的生長(zhǎng)發(fā)育要求，而且其口感好，因此深受歡迎。

中醫(yī)認(rèn)為毛豆味甘、性平，入脾、大腸經(jīng)，具有健脾寬中，潤(rùn)燥消水、清熱解毒、益氣的功效。毛豆米營(yíng)養(yǎng)豐富，口感鮮嫩，現(xiàn)在正陸續(xù)應(yīng)季上市，可與多種食材搭配炒著吃，在此我給大家推薦一道家常肉末毛豆的做法，這道菜是我最喜歡的菜品之一，希望大家也喜歡。

菜名：肉末毛豆米

主料：毛豆 輔料：豬肉、青辣椒、紅辣椒、大蒜、生姜、食鹽、白糖、食用油

具體做法

1. 選購(gòu)鮮嫩飽滿的毛豆，去殼，清洗干凈、控干水分后備用；

2. 將豬肉切成肉丁用鹽腌制一下，生姜和大蒜切末，小蔥和辣椒切段；

3. 熱鍋涼油，將辣椒、生姜和大蒜小火爆香，把毛豆倒入鍋中大火開(kāi)炒，炒至微微皺皮后加入肉丁和食鹽，繼續(xù)翻炒2分鐘，加入適量開(kāi)水后煮至毛豆米徹底斷生，加入白糖和食鹽調(diào)味，大火收汁后即可起鍋裝盤。

溫馨提示

1. 選購(gòu)時(shí)要買表皮新鮮翠綠，豆莢飽滿的毛豆；

2. 炒制時(shí)大火快炒，炒制表皮微皺再加開(kāi)水；

3. 加水不要蓋鍋蓋燜制，防止毛豆變黃；

4. 肉丁最好提前腌制，這樣更入味；

如果大家喜歡這道菜，麻煩給予關(guān)注和贊，歡迎大家留言交流！

毛豆里含蛋白質(zhì)，做法：涼水下入毛豆，開(kāi)鍋5分鐘撈出，加入鹽，雞精，香油，蒜末，攪拌均勻 ，是下酒的一道好菜。

毛豆是黃豆未長(zhǎng)成熟的豆，一般在立夏過(guò)后，人們就開(kāi)始把它作為下酒菜來(lái)吃。特別是在夏日傍黑的砂鍋攤、以及各類小飯店，毛豆都會(huì)成為上桌頻率最多蔬菜之一。做起來(lái)方便、而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高。是夏季一道非常親民的小菜。

毛豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

毛豆是黃豆的鮮品，是菜用大豆，所以具有黃豆所含的所有營(yíng)養(yǎng)成分外，還多了維生素C的含量，因?yàn)樗�有干豆是不含維生素C的，所以毛豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值很高。作為新鮮的黃豆來(lái)說(shuō)，也是《中國(guó)居民膳食指南》推薦常食的健康食品。

毛豆所含各營(yíng)養(yǎng)成分：

能量131kcal、蛋白質(zhì)131g、脂肪5.0g、碳水化合物10.5g、膳食纖維4.0g、維生素A11ug、胡蘿卜素130ug、硫胺素015mg、核黃素0.07mg、煙酸1.40mg、維生素C27mg、維生素E2.44mg、鈣135mg、鉀478mg、磷188mg、鈉3.9mg、鎂70mg、鐵3.5mg、鋅1.73mg、硒2.48ug、銅0.54mg、錳1.20mg

毛豆富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、以及磷脂，對(duì)減低膽固醇、對(duì)預(yù)防心腦血管疾病有一定的作用。而且毛豆中含有豐富的B族維生素，還含有豐富的維生素C，鈣、鉀、磷、鐵、鋅以及膳食纖維等，也是補(bǔ)鈣非常好的食物，而且豐富的鉀含量，有利于高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病。

怎么做好吃？

毛豆，大都鹽水水煮或蒸，我比較喜歡吃原汁原味的，有時(shí)候連鹽也不放。當(dāng)然了。有的也放點(diǎn)辣椒炒一下來(lái)吃（帶皮），除此之外，還可以剝皮水煮用來(lái)炒肉吃、剝皮水煮調(diào)著來(lái)吃。但不管怎么吃，烹調(diào)手法一定不能多油多鹽。毛豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值很高，夏季一定要記著吃。

我是沈小怡，非常榮幸能回答這個(gè)問(wèn)題。

毛豆的膳食纖維含量非常豐富，高于很多蔬菜。同時(shí)，毛豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是極好的，它富含植物性蛋白質(zhì)、維生素、碳水化合物，及非常高的鉀、鎂元素含量。以前人們說(shuō)，炒一碟毛豆，再來(lái)一壺酒，那味道是相當(dāng)不錯(cuò)的，這話是一點(diǎn)沒(méi)錯(cuò)。我一直認(rèn)為，既能下酒又能下飯的食材莫過(guò)于毛豆，給您分享一個(gè)非常簡(jiǎn)單的鹵水毛豆的做法。

用料

毛豆 300克/小米辣 3根/蒜粒 7-8顆/鹽/生抽/蠔油/醋/糖適量

步驟

1、毛豆洗凈，剪去兩頭，涼水下鍋，放一大勺鹽，煮到斷生，撈出備用，把握不好可以嘗一下，不要煮到脫殼，要保留毛豆的生脆口感。

2、切好的蒜末和小米辣，放入油鍋中，炒香后放入焯好的毛豆。

3、放入少量的水，放入適量鹽，生抽，蠔油，醋，糖煮沸后，大概3-4分鐘，毛豆就可以出鍋，不要煮干汁水，煮開(kāi)即可，連汁水一起倒入容器中，浸泡，放涼后就可以開(kāi)動(dòng)了～

好的毛豆，放到冰箱冷藏一段時(shí)間，再拿出來(lái)吃，更加入味，配上冰鎮(zhèn)的啤酒，相比鹽水毛豆，鹵水毛豆會(huì)更加讓你停不下來(lái)。毛豆雖然好吃，但熱量極高的，不易消化，多吃容易腹脹，所以還是需要適可而止哦。

以上就是我的回答，如果您有更好的想法或者建議，歡迎來(lái)評(píng)論區(qū)留言哦，歡迎您關(guān)注并@i沈小怡，我們一起好好吃飯好好愛(ài)。

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您好，我是一本正經(jīng)的豆皮很高興能回答您的問(wèn)題，本人也是美食創(chuàng)作者，從事廚師行業(yè)9年，我來(lái)分享鹽水毛豆技術(shù)的制作方法。希望對(duì)你有幫助

一、主料

新鮮飽滿毛豆4斤

1、清水洗凈

2、清水+毛豆+鹽40克，用手揉搓兩分鐘（殺青、入味）

二、輔料

鹽90克

八角8克

桂皮12克

花椒8克

香葉2克

干辣椒15克

中小火，將香料和鹽翻炒兩分鐘

三、制作方法

1、鍋中加入清水+炒過(guò)的鹽和香料，清水沒(méi)過(guò)毛豆即可。

2、鹽水大火燒開(kāi)，毛豆下鍋。

3、加食用堿兩克（保綠）。

4、轉(zhuǎn)小火，將毛豆煮20分鐘。

5、煮熟入味，撈出，放入冰水中。

希望我的回答能為你解惑。

以上回答僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

毛豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是很高的，含有非常高的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，以及豐富的礦物質(zhì)，包括維生素、葉酸、B族維生素、維C等。

毛豆淀粉含量也比較高，500克大白菜的熱量與70克毛豆的熱量相當(dāng)，可見(jiàn)毛豆的熱量還是很高的。而且毛豆常作為小零食，很容易不知不覺(jué)吃過(guò)量，所以吃毛豆的時(shí)候一定要控制量。

毛豆是一種口感良好的大豆作物，一般在每年的8~9月份盛產(chǎn)，豆莢表皮青翠，豆仁顆粒飽滿、有光澤的是較好的新鮮毛豆。毛豆具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且價(jià)格親民，去普通的菜市場(chǎng)就能夠買得到，而且毛豆的烹飪方法多樣。

人們經(jīng)常在夏季拿一小碟毛豆做下酒菜，所以說(shuō)毛豆是日常生活中一道常見(jiàn)的老少皆宜的小食。那么，毛豆有哪些做法呢？如何烹飪才能做到好吃又營(yíng)養(yǎng)呢？

五香毛豆的制作方法

1、取適量新鮮毛豆，連外殼一起用清水洗凈后瀝干，然后用剪刀剪去毛豆的兩頭，放置在一旁待用。

2、鍋中放入適量的清水，加入少許蔥段、姜片、八角、花椒、桂皮、香葉、干辣椒，然后大火燒開(kāi)。

3、燒開(kāi)后放入處理好的毛豆，根據(jù)個(gè)人口味加入適量的食鹽，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮15分鐘作用。最后加入一小勺味精關(guān)火。等毛豆放涼后，用漏勺將毛肚盛到碗中，一道美味的五香毛豆就制作好了。

毛豆是一種常見(jiàn)菜，盛產(chǎn)于夏季，它營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有大量的蛋白質(zhì)、鈣，并且微量元素豐富，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力。

毛豆的吃法多，制作也簡(jiǎn)單，下面我分享一下自己經(jīng)常做的幾種∶

1.毛豆肉沫，把毛豆的豆米撥出來(lái)（這個(gè)工序有點(diǎn)費(fèi)時(shí)，需要提前準(zhǔn)備好）洗凈備用，選一小塊肉（肥瘦比為1∶3左右），把肉剁成沫，準(zhǔn)備姜、蒜、新鮮辣椒粒等配料。起鍋燒油，七成熱下肉沫炒，放點(diǎn)姜沫、少許醋，再加入毛豆米翻炒，放生抽、蒜、辣椒粒繼續(xù)炒，可以加少許水防止炒糊。毛豆米熟后放鹽、雞精翻炒均勻出鍋。

2.涼拌毛豆，把毛豆兩端尖剪掉（一是美觀，二是能入味），洗凈備用，準(zhǔn)備蔥、姜、蒜、辣椒段、芝麻、花椒等配料，起鍋燒水放入毛豆，加點(diǎn)鹽，毛豆煮熟后起鍋過(guò)冷水裝碗，加入準(zhǔn)備的配料和鹽、生抽、辣椒油（紅油）、花椒油、雞精、蠔油、醋、白糖，把辣椒段和花椒放在上面，重新起鍋燒油至9成熱，淋在辣椒、花椒上，然后攪拌均勻放置一到兩小時(shí)。夏天一盤美味的下酒涼菜就好了！

3.鹽水毛豆。把毛豆尖剪掉，洗干凈，起鍋加水，放入毛豆，加鹽、桂皮、八角、茴香等，煮二十分鐘左右起鍋裝盤。一道小吃就好了！

以上就是我喜歡的做法，味道都不錯(cuò)！