煮毛豆，直接用水煮是“外行”！多做1步，毛豆翠綠不發(fā)黃，還入味

各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經(jīng)驗(yàn)和大家一起共享，今天我要和大家分享的內(nèi)容是：『煮毛豆，直接用水煮是“外行”！多做1步，毛豆翠綠不發(fā)黃，還入味！』

夏天，聯(lián)絡(luò)感情最好的方式，就是和朋友們?nèi)ヒ故猩洗暌活D，邊擼串邊喝酒，吹吹牛皮聊聊人生，再愜意不過(guò)了。

上周日晚，我請(qǐng)了3位老友去夜市吃燒烤，經(jīng)歷了幾個(gè)月的沉寂后夜市迎來(lái)了高峰期，等了半小時(shí)才有位子。來(lái)夜市，有3樣是不能少的，那就是燒烤、花毛、啤酒�；�毛指的是水煮花生和毛豆，是非常好的下酒菜。

夏季是新鮮毛豆上市的季節(jié)，最適合的吃法就是水煮和涼拌，香軟又入味，非常好吃。

毛豆纖維含量豐富，對(duì)人體有好很大的好處。糖分含量很高，只需要簡(jiǎn)單的烹飪方式就非常好吃。我們?nèi)サ氖且患医?jīng)常去的老地方，我最愛(ài)吃他家的水煮毛豆，又軟又香又入味。

3位老友嘗過(guò)了這家的毛豆后，給出的評(píng)價(jià)都是好吃。這家老板做的煮毛豆顏色翠綠，一點(diǎn)都沒(méi)變色，而幾位老友也都煮過(guò)毛豆，每次顏色都發(fā)黃，味道也不好。老友們都問(wèn)我到底是哪的問(wèn)題？我告訴他們，不如直接向老板取經(jīng)。

因?yàn)榻?jīng)常來(lái)，我和老板的關(guān)系挺熟，人少后我請(qǐng)老板過(guò)來(lái)喝酒，順便學(xué)學(xué)煮毛豆的手藝。

老板剛坐下，3位老友就像連珠炮似的提問(wèn)起來(lái)，把老板問(wèn)蒙了。最后在我的解說(shuō)下，老板終于明白了。老板說(shuō)做水煮毛豆，想要顏色翠綠不發(fā)黃，方法其實(shí)很簡(jiǎn)單，多做一步就行了。

很多人都做過(guò)水煮毛豆，方法簡(jiǎn)單，但做法也出現(xiàn)了分歧，有些人是用冷水煮，有些人用熱水煮，據(jù)老板說(shuō)無(wú)論冷水還是熱水都是不對(duì)的。今天我把老板做水煮毛豆的方法分享給大家，在家也能做出和夜市一樣好吃的毛豆。

只要按照這個(gè)方法來(lái)做，保證煮好的毛豆翠綠不發(fā)黃，香軟又入味，更好吃。

【水煮毛豆】

準(zhǔn)備新鮮毛豆、花椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒、大蒜、料酒、老陳醋、食鹽、食用鹽等。

【做法】

用剪刀把新鮮毛豆的兩頭都剪開(kāi)，再用清水沖洗干凈，瀝干水分。

煮鍋里加入適量的清水，加入適量的花椒、八角、香葉、桂皮、干辣椒等香料，開(kāi)大火加熱，煮開(kāi)后繼續(xù)煮5分鐘，關(guān)火后浸泡15分鐘。

把洗干凈的毛豆倒入料汁中，加入適量的料酒，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，煮5分鐘后撈出。

毛豆煮好后撈出瀝干水分，倒入盤(pán)中。炒鍋里倒入適量食用油，燒熱后加入干辣椒碎、花椒粒、蒜末炒香，倒入適量老陳醋拌勻，澆在毛豆上即可，食用前記得攪拌一下。

————【烹飪小貼士】————

第一、做水煮毛豆想要味道香，香料是必不可少的，先把香料用水煮一下，然后浸泡一會(huì)兒，這樣香料的味道就會(huì)充分溶入水中，再用來(lái)煮毛豆才會(huì)香。

第二、煮毛豆，用什么水煮最關(guān)鍵。香料水煮開(kāi)后，浸泡15分鐘就變得溫?zé)崃�。如果用冷水煮毛豆，煮制的時(shí)間長(zhǎng)，毛豆就容易變黃，口感也會(huì)變老。如果用開(kāi)水煮，煮制時(shí)間短，毛豆不能充分吸收香料的味道，所以要用溫水煮。（30~40攝氏度為宜）

第三、新鮮毛豆的外皮中都富含葉綠素，顏色才會(huì)翠綠。想要煮毛豆不發(fā)黃，就要減少葉綠素的流失。在煮的時(shí)候，加入適量料酒，料酒中的有機(jī)酸能夠保留毛豆中的葉綠素，這樣毛豆煮好后顏色就會(huì)翠綠不發(fā)黃。

煮毛豆，用冷水還是熱水煮？都錯(cuò)了，教你大廚做法，不發(fā)黃又入味。愛(ài)吃煮毛豆的朋友，下次別再用清水煮了，用香料煮水，放溫后煮毛豆。多做這一步，毛豆就會(huì)香軟入味，顏色翠綠不發(fā)黃。

歡迎大家留言討論，如果覺(jué)得文章對(duì)你有用，請(qǐng)給我點(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注，讓更多的人看到，讓大家一起學(xué)習(xí)，感謝大家對(duì)我的支持，我們下次再見(jiàn)！

毛豆是比較常見(jiàn)的一種食物，毛豆不僅口感味道好，而且其中含有大量的營(yíng)養(yǎng)元素和多種礦物質(zhì)和大量的食物纖維，經(jīng)常食用對(duì)身體非常好，可以起到預(yù)防疾病的作用，而煮的毛豆通常保持不了翠綠的顏色十分影響食欲，而一直讓毛豆翠綠的方法有很多種，可以在煮之前用鹽水浸泡后再煮，不僅更入味，還可以保持毛豆的顏色。

space

如何讓煮的毛豆一直綠?

毛豆怎么煮還是綠的

1、毛豆的選擇

首先，選毛豆，一定要先新鮮的，綠綠的，飽滿的。那些本就老了，泛黃的不要。

2、加鹽

如果想把毛豆?fàn)C成翠綠色，可加適量的鹽分。毛豆洗凈放盆中，撒上鹽(多放)用手搓，可以去除上面的毛毛，便于入味，搓后倒入涼水浸泡十五分鐘，如鹽少的話可多泡一會(huì)。因?yàn)辂}能使葉綠素趨于穩(wěn)定，阻礙其被高溫破壞，從而不變色。由于毛豆中鉀的含量較多，能與食鹽中的鈉保持平衡，因此可消除鹽分的不利作用。

3、水沸騰后再加毛豆

的確，涼水加毛豆會(huì)讓毛豆更入味，但這也會(huì)讓豆莢葉綠素分解更多，顏色就沒(méi)那么好看了。如果想要毛豆豆莢依然保持翠綠色，建議在水沸騰后再放毛豆。

space

如何讓煮的毛豆一直綠?

4、一次加足夠的水

煮毛豆前建議一次性加足水，切忌中途加水，這樣會(huì)拉長(zhǎng)毛豆煮的時(shí)間，讓毛豆豆莢的葉綠素破壞的更多，這樣顏色就不那么翠綠了。同時(shí)，煮的時(shí)候要保持水分一直處于沸騰的狀態(tài)。

5、“飛水”時(shí)滴油或加堿水

鹽水煮毛豆，加兩滴油可以更好地保持綠色。即先將毛豆用開(kāi)水加點(diǎn)油\"飛水\"后再煮。(飛水即焯水)或者在飛水時(shí)加入適量的食用堿水，煮出來(lái)的毛豆也是綠色的。

6、打開(kāi)鍋蓋煮

煮毛豆的過(guò)程中建議保持中火沸騰狀態(tài)，且不要蓋蓋燜煮，不然會(huì)升高鍋內(nèi)的溫度，讓葉綠素分解更快，毛豆就會(huì)很快變成黃色了。

space

如何讓煮的毛豆一直綠?

7、控制好煮的時(shí)間

毛豆一般不要煮太久的，例如不要煮到毛豆裂開(kāi)的這樣就會(huì)很容易發(fā)黃的。煮毛豆時(shí)間應(yīng)該是水沸后煮5到10分鐘左右，煮的時(shí)間太久，豆莢的葉綠素就會(huì)完全被分解掉了，怎么也不可能變成翠綠色的毛豆。

8、熟后立即撈出過(guò)涼水

毛豆煮熟后不要長(zhǎng)時(shí)間的浸泡在熱水里面，這樣毛豆很快會(huì)變黃，應(yīng)該趕緊撈出來(lái)，放在涼水或冰水里面，撈出立即過(guò)涼，多沖幾次至基本涼透，再向涼水里面加少量鹽，以便能入味。

在夏天，無(wú)論是夜市還是在街頭小吃攤上，都能看到毛豆的身影，它是夏天必備的涼菜之一。特別是五香毛豆，水煮毛豆最受歡迎。毛豆在我國(guó)約有5000多年的種植歷史，它起源于中國(guó)。中國(guó)種植面積最為廣泛。所謂的毛豆就是黃豆的小時(shí)候，這樣說(shuō)好理解。等毛豆長(zhǎng)大了，就是我們吃的黃豆，可以榨豆?jié){和磨成各種豆制品。

毛豆分為三大類型，1、無(wú)限生長(zhǎng)型，2、有限生長(zhǎng)型，3、半有限生長(zhǎng)型，這些類型具體的區(qū)別可以去看看資料，都有詳細(xì)的記載。作為蔬菜吃的毛豆品種，一般是按照它的生育期分為早、中、晚三種：第一種：早熟種，它的生長(zhǎng)周期是90天以內(nèi)，一般分布在愛(ài)長(zhǎng)江流域做為早熟栽培于地方，5月下旬至6月下旬采收；第二種中熟種，它的生長(zhǎng)期是90—120天，在7月上旬至8月上旬收獲。第三種晚熟種，它的生長(zhǎng)周期是120天以上，品質(zhì)最佳，一般在9月下旬至10月下旬收獲。

毛豆的營(yíng)養(yǎng)，毛豆含有大量的纖維，它才是當(dāng)之無(wú)愧的第一名纖維含量蔬菜。毛豆既富含植物性蛋白質(zhì)和非常高的鉀、鎂元素含量，維生素B族和膳食纖維特別豐富，同時(shí)還含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，對(duì)于保護(hù)心腦血管和控制血壓很有好處。特別是在夏季吃毛豆還能預(yù)防因?yàn)榇罅砍龊购褪秤�不振造成營(yíng)養(yǎng)不良、體能低落、容易中暑等。所以，炎熱的夏季還是多吃毛豆吧。

毛豆怎樣煮才不變黃？這要掌握4個(gè)小竅門(mén)

第一，毛豆洗凈以后，用要開(kāi)水下鍋煮

第二種，下鍋以后，加幾滴植物油，這要毛豆會(huì)更加的碧綠，不會(huì)變黃

第三種，加鹽，可以使毛豆更加的入味

第四種，煮毛豆的整過(guò)程中，不要加鍋蓋煮，這要會(huì)把毛豆捂得顏色發(fā)黃了這一點(diǎn)作為重要。

第三、最重一點(diǎn)是煮毛豆整個(gè)過(guò)程中不能蓋鍋蓋煮。

煮毛豆需煮多長(zhǎng)時(shí)間才熟？

毛豆下鍋以后，待煮開(kāi)后10分鐘左右就好了，一般看到毛豆殼有張開(kāi)的就表示已經(jīng)差不多熟了。因?yàn)槊�豆比較嫩，很好煮熟，如果你想吃比較軟爛的毛豆，可以多煮3分鐘，這要毛豆粒會(huì)很軟爛好吃，記住關(guān)火以后不要急著撈起起來(lái)，就在鍋里浸泡到?jīng)鐾缸詈萌胛读恕?/p>

《五香毛豆》的做法，把毛豆清洗干凈，鍋里加八角、桂皮、香葉、鹽，辣皮子，加涼水，大火燒開(kāi)

最好熬制5分鐘左右，這要香料的味道才能熬制出來(lái)，再下毛豆，大火燒開(kāi)，再煮10分鐘，看到有毛豆殼張開(kāi)，就關(guān)火，不要加蓋，毛豆也不要撈起，繼續(xù)把毛豆泡在湯汁里，到?jīng)鐾妇涂梢該破鸪粤�。如果想味道更好，可以把毛豆帶湯汁一起，冷藏在冰箱幾小時(shí)或者一夜，味道更好。

我是頭條號(hào)天山可可，美食達(dá)人，擅長(zhǎng)新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風(fēng)土人情，記得關(guān)注我喲！

每當(dāng)家人們聚在一起吃飯、喝酒，都少不了來(lái)一盤(pán)毛豆，毛豆配著小酒，一口吃一個(gè)，別提多爽了。毛豆有豐富的纖維含量，多吃毛豆對(duì)身體百利無(wú)一害。但是毛豆的做法也是很講究的，煮出來(lái)綠綠的才又香脆又好吃，如果變黃了可就不好吃了。接下來(lái)就來(lái)看看怎么樣煮毛豆又綠又好吃吧。

新鮮連莢的黃豆，約有五千多年的栽培歷史。在吃飯的時(shí)候，來(lái)上一盤(pán)毛豆，喝上一點(diǎn)啤酒，其味道特別好，毛豆纖維含量豐富，對(duì)人體有好很大的好處。在之前，很多人都以為芹菜桿的纖維含量最高，其實(shí)毛豆才是當(dāng)之無(wú)愧的第一名

1.挑選新鮮毛豆：要想毛豆不變黃，首先要選擇新鮮翠綠的毛豆，在菜市場(chǎng)挑選時(shí)，要注意看毛豆是否浸過(guò)水，浸過(guò)水的毛豆往往都不新鮮，其表面也會(huì)發(fā)黃。

新鮮的毛豆表面茸毛是帶有光澤的，半透明的種衣緊緊包裹豆仁，用手夾還能夾出水。豆仁越大說(shuō)明毛豆的質(zhì)量也好，更加新鮮，三仁毛豆要比兩仁毛豆更好，在挑選時(shí)一定要注意。

2.毛豆洗凈后淡鹽水泡20分鐘：毛豆洗凈后剪去頭尾，剪去頭尾是毛豆入味的關(guān)鍵，將表面茸毛清洗干凈后，用少量食鹽搓毛豆，再放進(jìn)淡鹽水中浸泡，也可以加入香料提前浸泡方便入味。

這是因?yàn)槊�豆含有豐富葉綠素，當(dāng)熱水燒開(kāi)煮毛豆時(shí)，會(huì)破壞毛豆含有的葉綠素，從而導(dǎo)致毛豆煮的過(guò)程中變黃，而鹽分可以穩(wěn)定葉綠素，使它不容易分解。

3.開(kāi)蓋煮毛豆：有很多人第一次煮毛豆時(shí)，都以為煮毛豆就跟煮其他東西一樣，蓋上蓋子燜煮才能煮熟，這就大錯(cuò)特錯(cuò)啦。

開(kāi)蓋煮毛豆是毛豆不變黃的重要一步，大火煮開(kāi)后，因?yàn)樯w蓋子高溫燜煮會(huì)加速破壞毛豆的細(xì)胞壁，使毛豆本身翠綠的顏色變成黃色，也容易使毛豆變得軟爛，沒(méi)有香脆的口感。

4.煮的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。有些人就說(shuō)，我泡了也開(kāi)蓋了，怎么還是沒(méi)那么綠？那就要看看是不是煮的時(shí)間太長(zhǎng)啦？煮毛豆最多不要超過(guò)十分鐘，長(zhǎng)時(shí)間的高溫水煮會(huì)加速葉綠素的分解，就算有了鹽的加持，也抵抗不了長(zhǎng)時(shí)間的打擊呀。

以上這些煮毛豆不變黃的小技巧你學(xué)會(huì)了嘛？如果學(xué)會(huì)了就去買(mǎi)一盤(pán)做給家人吃吧，他們一定會(huì)夸你好手藝的哦！

很高興回答您的問(wèn)題。

涼拌毛豆，在湖北是家家戶戶都會(huì)吃的一道菜�，F(xiàn)在7月的這個(gè)天氣。一盤(pán)燒烤，一盤(pán)涼拌毛豆，一盤(pán)蝦，加上啤酒，武漢的大熱天吃上真的太爽。

1:首先挑選毛豆也是關(guān)鍵，挑選飽滿翠綠的毛豆，剪掉兩端，清水洗干凈去掉表面絨毛上的雜質(zhì)，烹飪小技巧，想要毛豆煮的綠，煮毛豆的水要多放一些，在煮制的過(guò)程中不要加水，水開(kāi)后滴幾滴香油在鍋里再下毛豆，加入食鹽，干辣椒八角，在鍋中加入一些“它”這種東西也就是小蘇打，一定要保持水的沸騰，另外不要蓋鍋蓋，敞開(kāi)蓋子煮毛豆，這樣煮出來(lái)的毛豆就會(huì)翠綠，看起來(lái)顏色很好，小蘇打在鍋中發(fā)生一定的反應(yīng)，會(huì)使得食物的顏色看起來(lái)更加的鮮艷，毛豆更加翠綠發(fā)亮。吃起來(lái)更有口感好看。

2:毛豆煮多長(zhǎng)時(shí)間也是非常關(guān)鍵的，開(kāi)蓋中火煮10分鐘左右，喜歡豆子面的，可以適當(dāng)煮時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)，喜歡味道濃的，可以繼續(xù)浸泡些時(shí)間再吃，喜歡脆的10分鐘就可以了，毛豆?fàn)I養(yǎng)豐富均衡，含有有益的活性成分，脂肪含量明顯高于其他種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必須的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助于降低人體中甘油三酸酯和短固醇。多吃毛豆對(duì)身體有益。

最后祝大家身體健康，工作順利。心想事成。2019年7月10號(hào)23點(diǎn)39分

大家好。

夏季是毛豆成熟的季節(jié)，顏色翠綠，清脆爽口，價(jià)格便宜，深受大家喜愛(ài)。毛豆脂肪少，能量低，大約100克炸雞的熱量和將近300克帶殼生毛豆的熱量相同；高蛋白、高鈣，營(yíng)養(yǎng)豐盛；含膳食纖維，飽腹感很強(qiáng)，雖然毛豆煮完質(zhì)地軟嫩，但是膳食纖維含量卻很高，可以幫助腸道運(yùn)動(dòng)。毛豆不用炸，簡(jiǎn)單水煮就很美味，是當(dāng)仁不讓的夏季宵夜頭牌。

接下來(lái)就來(lái)說(shuō)說(shuō)如何煮出翠綠鮮嫩的毛豆。

食材：

毛豆、鹽、八角、花椒、香葉、桂皮。

做法：

1、購(gòu)買(mǎi)毛豆的時(shí)候要選擇翠綠圓潤(rùn)飽滿的，先用清水搓洗幾遍，再用鹽水搓洗一遍，然后頭尾都減掉一小段（這樣方便入味，也能減少煮的時(shí)間，讓毛豆不容易變色），最后在鹽水里泡20分鐘（讓毛豆浸透一點(diǎn)鹽味）。

2、鍋中燒水，放入香料（喜歡吃辣的還可以加一些干紅辣椒），水開(kāi)后下入泡好的毛豆，鹽的量根據(jù)自己的口味加，我的經(jīng)驗(yàn)是嘗到水里有咸味了再加一小把就可以。八角、花椒、香葉、桂皮也可以先用鹽炒香一下，然后再添水燒開(kāi)。

3、毛豆下入之后滴幾滴食用油，放一小勺食用堿面，這樣可以讓煮出來(lái)的毛豆更長(zhǎng)時(shí)間保持翠綠。中小火煮10分鐘左右就可以了，毛豆煮至斷生就行，這樣口感脆嫩水分少，非常好吃。

4、煮好之后撈出瀝干水分，把香料揀出來(lái)（可以把香料放在茶包或者香料包里，這樣更方便清理），晾涼后就可以吃啦。

我來(lái)說(shuō)說(shuō)吧

煮毛豆不能蓋鍋蓋，蓋蓋毛豆容易變綿軟變黃，而且煮太久豆莢也會(huì)變黃發(fā)軟。

時(shí)間：一般水開(kāi)了八到十分鐘左右 看個(gè)人喜好 煮久點(diǎn)更入味，我分享幾個(gè)做法

做法一：

1、 毛豆洗凈，剪去兩頭。

2、用清水洗凈后，再用粗鹽搓一下 3、鍋中做開(kāi)水，放入八角、花椒、小 茴香、姜片煮出香味放入毛豆。

3、大火煮開(kāi)。變小火后敞蓋煮7分鐘左右，開(kāi)鍋后撇去浮沫加鹽，加鹽調(diào)味

4、一直開(kāi)著蓋，一一蓋蓋毛豆容易變綿軟而且顏色變黃了，不可人了。關(guān)火不撈出來(lái)可以入味，撈出來(lái)不變顏色

做法二：

毛豆 500克、食鹽 2茶匙、花椒 5克、八角 5個(gè)、姜 3片、干辣椒 2個(gè)、桂皮 10克、茴香籽 10克

烹飪步驟： 1.毛豆用淡鹽水泡5分鐘，然后在盆子里面洗干凈，一般洗2-3遍，洗毛豆的時(shí)候注意要用手抓起毛豆互相搓，這樣可以把毛豆洗干凈。洗完后用剪刀把毛豆兩頭的尖剪掉，這樣方便入味，也美觀。

2.將準(zhǔn)備好的姜片、花椒、八角、小香、桂皮、干辣椒倒入水中，至水開(kāi)再燒5分鐘等能聞到香料味時(shí)倒入毛豆，加2勺鹽。再中火煮5-10分鐘，注意不要蓋鍋蓋，時(shí)間長(zhǎng)短根據(jù)個(gè)人喜好。

3.煮好關(guān)火，讓毛豆一直在湯水中泡著，半小時(shí)后可以撈出食用。也可以多泡幾小時(shí)都行。主要根據(jù)個(gè)人口味輕重選擇。

4.撈出后一份五香煮毛豆就做好了。時(shí)間把握好的話，毛豆不但有調(diào)料的香味還有毛豆的豆香味參雜其中，真是太好吃了。

5.煮毛豆的做法很簡(jiǎn)單。關(guān)鍵點(diǎn)在于依據(jù)個(gè)人口味選擇煮的時(shí)間長(zhǎng)短，泡湯水時(shí)間長(zhǎng)短，也可以煮好后在冰箱放一晚，味道更濃哦！祝你都能煮出好吃的毛豆。

做法三：

毛豆用淡鹽水泡5分鐘，然后在盆子里面洗干凈，一般洗2-3遍，洗毛豆的時(shí)候注意要用手抓起毛豆互相搓，這樣可以把毛豆洗干凈。

洗完后用剪刀把毛豆兩頭的尖剪掉，這樣方便入味；將準(zhǔn)備好的姜片、花椒、八角、小香、桂皮、干辣椒倒入水中，至水開(kāi)再燒5分鐘等能聞到香料味時(shí)倒入毛豆，加2勺鹽。

再中火煮5-10分鐘，注意不要蓋鍋蓋；煮好關(guān)火，讓毛豆一直在湯水中泡著，半小時(shí)后可以撈出食用。

注意毛豆要涼水下鍋，水開(kāi)后10分鐘左右就ok了。喜歡吃硬一點(diǎn)的煮8分鐘剛剛好不會(huì)很爛，如果你喜歡吃軟一點(diǎn)的的可以再多煮2分鐘。煮太久豆莢會(huì)變軟發(fā)黃，豆子也可能會(huì)散開(kāi)，不僅影響美觀，口感也會(huì)下降。

您好，希望能幫到您。

很簡(jiǎn)單只需要一個(gè)要領(lǐng)，就不會(huì)變色。四個(gè)字（速熱速冷）

速熱的意思是水開(kāi)后毛豆下鍋。

速冷的意思是煮熟就立馬撈出放入礦泉水中冷卻，就不會(huì)變色。鹽可以直接放在冷卻的水中，一樣也會(huì)入味。（注意：一般水開(kāi)后放入毛豆煮5分鐘就熟了，煮太久很容易黃）在這里我想說(shuō)下，那些不懂的人就別誤人子弟，別人問(wèn)的是怎么不會(huì)黃，又不是不會(huì)做，某些人來(lái)不來(lái)就教做法，做法又說(shuō)不出個(gè)原由來(lái)看著頭大。

放鹽

7月份的夏天，正是食用毛豆的季節(jié)

但是要煮出爽口入味且翠綠不發(fā)黃的毛豆

以下幾個(gè)技巧是關(guān)鍵...

---【鹵香鹽水毛豆】---

食材及配料：毛豆、香葉、八角、桂皮、花椒、干辣椒、鹽、食用油

做法：

第一步：水中加入適量食鹽，這樣做毛豆清洗的更加干凈。

第二步：用剪刀將毛豆的頭尾去掉，這樣做是為了煮的時(shí)候更加入味、吃的時(shí)候也會(huì)更加方便。

第三步：涼水加入適量香葉、八角、桂皮、花椒、干辣椒，再加入40-50克食鹽和兩勺食用油。

第四步：放入毛豆后大火將水燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)中火再煮10-15分鐘。

第五步：將毛豆撈出放入碗中自然涼涼，鍋里的鹵水也同樣自然涼涼。

第六步：將放涼后的鹵水倒入碗中完全沒(méi)毛豆，然后封上保鮮膜放入冰箱，腌制1-2個(gè)小時(shí)。

溫馨提示：

1：兩斤毛豆加入40-50克食鹽，可以根據(jù)不同數(shù)量和不同咸淡口味來(lái)調(diào)整用量。

2：加入食用油是為了防止氧化酶破壞葉綠素，從而保持毛豆的脆綠。

3：煮毛豆的時(shí)候全程不能蓋鍋蓋，那樣容易將黃豆?fàn)F熟、燜黃。

4：很多人會(huì)選擇過(guò)放入涼水中，出于健康的考慮個(gè)人并不建議，因?yàn)樽詠?lái)水中會(huì)有細(xì)菌和雜質(zhì)，侵泡后容易吸附在毛豆表面。

5：第六步的目的是為了讓毛豆在鹵水里得到充分的腌制，從而更加入味，還能更好的保持脆綠，這樣的方式食用起來(lái)也更加健康。

總結(jié)：鹽水毛豆是非常適合夏天食用的下酒小菜，味道也非常爽口，同時(shí)毛豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，它含有八種必須的氨基酸和大量的蛋白質(zhì)，是可以和牛羊肉媲美的蔬菜，但是也不是所有人的體質(zhì)都適合食用，甚至還有人對(duì)毛豆過(guò)敏，所有我覺(jué)得再美味的食物在烹飪過(guò)程或是食用的時(shí)候都應(yīng)該把健康放在第一位。

本人吃貨、愛(ài)美食、喜歡交友，樂(lè)于分享

歡迎評(píng)論區(qū)分享你的【問(wèn)題與觀點(diǎn)】

喜歡今天分享的朋友，請(qǐng)點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)+關(guān)注