目前很多酸菜魚店使用的魚不再是傳統(tǒng)的草魚，而是使用“龍利魚”，這種變化說白了就是利益驅(qū)使。

首先要明確一下的是，店家口的“龍利魚”其實(shí)是叫做巴沙魚。巴沙魚屬于淡水養(yǎng)殖的一種鯰魚，店里面進(jìn)貨回來的是其粗加工后的魚排。這種魚生長(zhǎng)快、產(chǎn)肉率高而且魚排中無小刺，耐煮。當(dāng)然了這種魚另外一個(gè)優(yōu)勢(shì)就是價(jià)格便宜。

一、目前巴沙魚排批發(fā)價(jià)基本在6-7元，而草魚批發(fā)價(jià)基本維持在8-9元左右。別看這兩種魚在價(jià)格上差別不大，巴沙魚為魚排，制作酸菜魚基本全部可以成為食材，而草魚損耗率約為20%。這樣算下來使用巴沙魚可節(jié)省一大筆原材料成本。

二、店家宣傳的是采用龍利魚制作，如果以這個(gè)為噱頭，那一般店家酸菜魚基本可以買到35元/斤以上，而草魚制作的酸菜魚超過25元/斤，客戶就難以接受了。。.

所以但從這兩點(diǎn)就可以看出為什么店家都喜歡“龍利魚”了。。。

最后和大家說下文中提到的兩種魚的區(qū)別：

龍利魚：這個(gè)近海海魚，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，我們平時(shí)在大型超市中購(gòu)買到，這個(gè)基本維持在50元/斤。其實(shí)在價(jià)格上很容易區(qū)分這兩種魚。

巴沙魚：淡水養(yǎng)殖鯰魚。。。看到鯰魚我就不想多介紹了，自己百度吧，超市價(jià)格在9元/斤左右。

最后，個(gè)人覺得酸菜魚還是草魚的正宗，別被一些無良商家忽悠了。。。

確實(shí)有一些酸菜魚店喜歡用“龍利魚”，為了味道更好？不，不！是為了利益！

疑惑了嗎？龍利魚不是價(jià)格更高啊，沒錯(cuò)，市場(chǎng)價(jià)在一斤50元以上。而酸菜魚一份才多少錢，用這么貴的魚做，豈不是賠本了。

實(shí)際上酸菜魚店用的“龍利魚”，原產(chǎn)地來自于東南亞的一種淡水魚，屬于鯰魚科的分類。尤其是越南產(chǎn)量最多，越南語叫做“卡巴沙”，也就是我們俗話講的“巴沙魚”。

這種魚的特點(diǎn)是：生長(zhǎng)周期短，適應(yīng)力強(qiáng)，雜食性廣，肉質(zhì)細(xì)嫩，沒有什么腥味怪味。故此可以冒充許多種魚，比如：鱈魚、多利魚、龍利魚……等等，可以很好的替代酸菜魚的（烏魚、皖魚）。單從味道講的話，一般人分辨不出的，各種調(diào)料一掩蓋，就算是吃貨縱然迷惑了。

為什么喜歡用巴沙魚呢？

1、利潤(rùn)偏高。除了以上講的是味道口感難區(qū)分之外，最關(guān)鍵的是價(jià)格很便宜啊，在西方國(guó)家是最廉價(jià)的一種魚。畢竟屬于高產(chǎn)量的淡水養(yǎng)殖魚，同時(shí)在國(guó)內(nèi)多數(shù)地區(qū)均有培養(yǎng)，價(jià)格在8～10元一斤。甚至超市里的“龍利魚”，其實(shí)是去皮的巴沙魚，敢這么明目張膽，其因是大部分人分不清楚兩者的區(qū)別。

2、操作方便。巴沙魚沒有魚鱗，省去打鱗的時(shí)間。其次，巴沙魚肉質(zhì)厚實(shí)，易切好看，久煮不爛，能彌補(bǔ)草魚的缺點(diǎn)，烹飪變得簡(jiǎn)單多了，不會(huì)失誤。再者，巴沙魚沒有肌間小刺，食用起來方便。

3、噱頭作用。不少酸菜魚店打著龍利魚為原材料的名頭，來提高檔次，加強(qiáng)新鮮感，吸引客流。

佘小廚（完）

首先得先說明一件事，那就是【龍利魚】這個(gè)中文學(xué)名其實(shí)指的是鰨目魚，是一種主要出產(chǎn)于我國(guó)近海的優(yōu)質(zhì)海魚。而現(xiàn)在很多超市也好、酸菜魚店也好，他們所賣的“龍利魚”其實(shí)是巴沙魚，這是一種淡水養(yǎng)殖的鯰魚，這兩者在價(jià)錢上還是有不小區(qū)別的。而很多以酸菜魚之類的為主題料理的店家，其實(shí)很多都使用的就是巴沙魚，因?yàn)槌杀镜汀?/p>

相比較價(jià)格高昂的真正龍利魚（鰨目魚），巴沙魚有著相對(duì)低的價(jià)格，而且巴沙魚生長(zhǎng)速度快，比較少有凸出的土腥味，而且同樣少刺，這些優(yōu)點(diǎn)使得巴沙魚得以冒充鰨目魚頂替上了“龍利魚”的名頭。

而酸菜魚、水煮魚之類的有些店會(huì)使用巴沙魚來做，有一部分原因也是相關(guān)烹飪方式的緣故。酸菜魚水煮魚之類的方式比較重口味，食客一般在這樣的情況下主要是獲得口感的體驗(yàn)，而魚肉本身的滋味則被比較重的調(diào)味和烹飪方式遮蔽住了。

所以我吃酸菜魚的話，還是比較喜歡草魚來做，如果店家說是“龍利魚”來做，但是價(jià)格又太多便宜的話，把八成就是巴沙魚了。倒不是說巴沙魚就是有什么害處，但是我覺得消費(fèi)者有最起碼的知情權(quán)。

對(duì)于美食、健康飲食和美食趣聞?shì)W事有興趣的朋友，可以點(diǎn)個(gè)關(guān)注和贊支持一下，以后一起分享有趣有用的相關(guān)內(nèi)容！

（文/海鮮進(jìn)出口since1993）

首先，現(xiàn)在市場(chǎng)上大量出現(xiàn)的龍利魚柳不是真龍利魚，是越南巴沙魚。龍利魚是海水魚，巴沙魚是淡水魚。

巴沙魚在2013年大規(guī)模進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，國(guó)際背景是歐美禁止進(jìn)口越南巴沙魚，原因是藥殘超標(biāo)。

巴沙魚養(yǎng)殖過程中，為保證成活率，使用了大量的抗生素。

巴沙魚進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)前，國(guó)內(nèi)餐飲是草魚、黑魚、羅非魚、叉尾鮰的天下，如今難以抵擋抵價(jià)巴沙魚的沖擊。

如果說2005年一夜走紅的是淡水小龍蝦，那么，2013年便是巴沙魚。

巴沙魚最早進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)便戴著“邊貿(mào)+龍利魚柳”的面具。

隨著規(guī)范措施的出臺(tái)，正關(guān)+巴沙魚才得以正名。但質(zhì)量安全還未引起足夠重視！

巴沙魚柳以其無刺、肉質(zhì)細(xì)嫩、無土腥味、性價(jià)比高等特點(diǎn)使其成為中國(guó)餐飲業(yè)內(nèi)水煮魚、酸菜魚和烤魚等中式餐飲的主要材料。

許多寶媽和普通消費(fèi)者也是霧里看花，分不清真假。價(jià)格便宜、便于烹飪，成為菜籃子首選。

巴沙魚又稱“三塊肉”。成長(zhǎng)迅速，自身肉質(zhì)疏松。

嫩滑的不是魚肉，是添加劑！改良劑！

為使魚肉緊實(shí)，加工過程中使用了添加劑。根據(jù)不同劑量，分為歐標(biāo)和美標(biāo)，中國(guó)則是無標(biāo)，不堪其亂！

中國(guó)市場(chǎng)以每年30％的增速進(jìn)口巴沙魚產(chǎn)品。

一邊是國(guó)際市場(chǎng)相繼關(guān)閉進(jìn)口越南巴沙魚，一邊是中國(guó)市場(chǎng)的趨之若鶩。

再次急呼有關(guān)部門盡快加強(qiáng)進(jìn)口巴沙魚質(zhì)量監(jiān)控！

再次提醒消費(fèi)者提高辨別力，消費(fèi)降緯不是消費(fèi)降質(zhì)！

食品安全，第一要?jiǎng)?wù)！

歡迎關(guān)注《鵲華煙雨明湖風(fēng)》，美食旅游文化傳播者

龍利魚是龍利魚，飯店用的是巴沙魚，這種魚生長(zhǎng)快、產(chǎn)肉率高而且魚排中無小刺，耐煮。當(dāng)然了這種魚另外一個(gè)優(yōu)勢(shì)就是價(jià)格便宜。問題中說的龍利魚不是真正的龍利魚，而是一種巴沙魚，這種魚很便宜，巴沙魚的魚片價(jià)格大概10元錢一斤左右。它是東南亞國(guó)家重要的淡水養(yǎng)殖品種。它屬鯰形目魚類，屬芒鯰屬的芒鯰湄公河流域中一種特有魚。

重慶酸菜魚是用草魚制作的，網(wǎng)紅店是龍利魚制作的。我更喜歡草魚黑魚的酸菜魚，這樣子的酸菜魚是有靈魂的酸菜魚，

為什么現(xiàn)在的一些酸菜魚店都喜歡用巴沙魚？

1、成品率高，一斤魚片就是一斤，草魚得去掉好多部分才能成為魚片。

2、加工省事，直接使用即可。草魚還得去鱗片、再加工成魚片，工藝復(fù)雜。

3、巴沙魚沒有啥味道，草魚搞不好得有腥味。

4、最重要是沒有刺，吃的時(shí)候快啊，省得你挨個(gè)挑刺。

5、最最重要是便宜。。成本低。當(dāng)然這也酸菜魚都不是豬骨湯魚骨湯熬制的湯底，至于是什么湯底不多評(píng)價(jià)啦。

這年頭形形色色的網(wǎng)紅店太多了，很多東西看不見摸不到，只能吃到調(diào)料味道，正宗酸菜魚不是巴沙魚不是龍利魚，而是草魚或黑魚比較好吃。

謝邀回答。首先糾正一件事，那就是：一般酸菜魚店用的不是龍利魚，而是巴沙魚。

龍利魚是海魚，我們這邊一般叫牛舌魚，比目魚的一種。進(jìn)貨價(jià)二十元左右一斤，剝皮后和巴沙魚肉差不多。

龍利魚肉中含有豐富的脂肪酸，可抑制眼睛里的自由基，防止新血管形成，降低晶體炎癥的發(fā)生。是名副其實(shí)的護(hù)眼魚。并且營(yíng)養(yǎng)特別豐富，具有增進(jìn)肌肉興奮，提高機(jī)體活力的功能。

巴沙魚是在越南進(jìn)口的淡水魚，肉質(zhì)白嫩、沒有魚鱗和小亂刺。因?yàn)槲鞣絿?guó)家不吃淡水魚，更喜歡深水海魚，所以大部分進(jìn)口到中國(guó)了。屬于魚類中的低檔貨。進(jìn)口的都是凍貨，并分割好的魚片。進(jìn)貨價(jià)大約十元左右一斤。

關(guān)于兩種魚最好的鑒別方式：一.看價(jià)格，價(jià)格便宜的肯定是巴沙魚，二.看魚的厚度。龍利魚呈扁型，魚肉比較薄，相反巴沙魚魚肉略厚一些。

綜上所述，一些酸菜魚店用的是巴沙魚，而非龍利魚。那為什么用巴沙魚制作呢，而不用國(guó)產(chǎn)的鮮活魚呢，價(jià)格低是其中一個(gè)原因。其他原因我分析如下：

1.凈魚肉：沒有魚頭和魚刺，不會(huì)產(chǎn)生任何的下腳料，全是凈肉。

2.省人工：省去宰殺，清洗等復(fù)雜流程。

3.腥味淡：這種巴沙魚本身腥味淡。經(jīng)過分割等特殊加工后味道更淡。

4.顏色漂亮：做好的成品顏色潔白，引人食欲并且肉質(zhì)細(xì)嫩。

5.食用方便：沒有亂刺和小刺，非常適合老人和孩子吃。

6.賺噱頭：商家過度的宣傳龍利魚的好處，恰巧這兩種魚的凈魚肉長(zhǎng)相又差不多。實(shí)際用巴沙魚，可以帶來更多豐厚利潤(rùn)。

巴沙魚優(yōu)點(diǎn)那么多，同樣缺點(diǎn)也不少，因?yàn)槿�部是凍品�?/span>

1.沒有活魚的鮮香。

2.肉質(zhì)沒有彈性。

3.吸水性太差。

巴沙魚片做酸菜魚我們酒店也制做過，因?yàn)槿�是凍貨，所以不能按常�?guī)魚的操作方法來加工。

魚鮮味不足，我們調(diào)制了一款魚高湯來彌補(bǔ)。彈性和吸水性差就不能直接給魚肉打水了，我們采用的是先調(diào)糊再上漿的方法。這么改進(jìn)后，做出的酸菜魚就非常美味可口了。

下面到了我的分享時(shí)間，一起來看看我們酒店用巴沙魚做酸菜魚的方法吧，后面再介紹一些制作時(shí)的小技巧，希望題主參考。

~~~【金湯酸菜魚】~~~

原材料和調(diào)料：

巴沙魚，海南黃燈籠椒，四川老壇酸菜，泡姜，泡小米辣，南瓜，金針菇、藕片，青紅杭椒丁。

開始烹調(diào)：

第一步：吊魚湯.從市場(chǎng)買些小鯽魚五斤，清洗干凈。鍋入寬油，七成油溫，下入鯽魚炸至定型。準(zhǔn)備一個(gè)不銹鋼桶，加入廚房常用骨頭湯三十斤燒開，下入炸好的鯽魚，持續(xù)大火沖湯四十分鐘左右，至顏色奶白，用細(xì)紗布打去料渣留湯備用。

第二步：加工南瓜泥.南瓜二百克切成小片，放入蒸箱蒸透。然后用破壁機(jī)加水一百克打成南瓜蓉。

第三步：魚片初加工.巴沙魚三片自然解凍。從魚尾開始片成約三毫米的大厚片。然后將魚肉放入流動(dòng)水中漂洗一遍，控水備用。

第四步：魚片上漿.這一步相當(dāng)重要。碗中先打入兩個(gè)雞蛋清，用筷子攪散，抓入一把生粉（大約四十克）攪成糊狀。魚片用干毛巾吸干水分，放入盆中，先加入一克小蘇打，兩克鹽輕輕的攪勻，然后倒入粉糊，用手掌心稍微的揉搓均勻。最后加入一小勺色拉油封面。放入冰箱冷藏半小時(shí)。

第五步：魚片滑油.鍋刷干凈，倒入寬油，燒至約兩成熱，逐一下入魚片，此時(shí)不需要再加溫，等魚片慢慢浸熟，稍微飄起即可撈出。

第六步：燙魚片.鍋里燒開水，輕輕的把魚片過一下水。沖去多余油分。

第七步：加工酸菜.四川袋裝老壇酸菜二百克改成小段。提前兩小時(shí)泡去鹽分。鍋入色拉油，放入少許蔥蒜末爆香，下入泡去鹽分的酸菜，炒干水分，放入湯盆底部。藕切片一百克，金針菇一百克，入開水汆透。泡蘿卜切片一百克，海南黃燈籠椒和泡小米辣剁碎各二十克。

第八步：正式烹調(diào).鍋里放入熟雞油和熟豆油各二十克，燒至五成熱放入蔥末和姜末炒香，放入泡小米辣和黃燈籠椒碎炒出顏色，加入白醋一百克烹出醋香，沖入熱魚骨湯一千五百克，燒開一分鐘，用密漏打去料渣，加入鹽、味精、雞精適量，胡椒粉十克調(diào)味，放入金針菇、藕片和泡蘿卜，煮熟透，撈出放在酸菜上，鍋內(nèi)放南瓜蓉四十克，煮成黃湯，再放入滑熟的魚片，大火燒開（嘗滋味），最后淋少許白醋，出鍋一起倒在盆中。

第九步：刷干凈鍋，下入色拉油一小勺(大約五十克)，燒至五成熱放入一把蒜末炒香，放入青紅杭椒丁二十克、干辣椒五克(辣度自行調(diào)整)炒至辣椒變色，出鍋澆在魚片上。淋入鮮花椒油十克，撒少許白芝麻、香蔥、香菜末即可走菜。

~【金湯酸菜魚制作之你問我答】~

1.問：為什么酸菜炒好后就放入盆底了，不和魚不一起煮嗎？

答：我們沒有條件腌制酸菜，都是用的成品酸菜，咸味大，直接煮還會(huì)掉色而影響金湯的顏色。

2.問：魚片不都是過水嗎？或者在魚湯里浸熟，為什么要滑油？

答：巴沙魚綽水后的光澤度差點(diǎn)，口感柴，并且容易脫漿。用溫油浸熟可以使表面光滑有彈性。

3.問：魚片好像片的有些厚�。�

答：本身凍巴沙魚沒有魚鮮味，片的太薄更吃不出魚肉味。片的厚一些，還可以防止破碎。

4.問：過油的魚片會(huì)不會(huì)太硬，還潔白嗎？

答：應(yīng)該叫滑油，用二成油溫，大約八十多度，浸熟。油溫不能高，并且上漿不能用全蛋，魚片還會(huì)潔白。

5問：魚湯直接用小鯽魚不就挺鮮嗎？為什么還放豬骨頭湯呢？

答：放鯽魚是為了提魚鮮味，放豬骨頭湯是為了提香味。兩兩結(jié)合可使湯味道更足。

~【金湯酸菜魚制作小技巧】~

1.正是烹調(diào)時(shí)用的熟純豆油，豆油的顏色更黃一些。但是一定是?熟的，生豆油味道不好。因?yàn)榧尤肓素i骨頭湯，所以就不需要再放熟豬油了。

2.魚片上漿時(shí)，不能用手抓，巴沙魚肉彈性太差了，一抓就碎，要輕輕用手掌心撫摸勻即可。

3.本身魚肉便宜，但是調(diào)料一定要用最好的。比如生粉，便宜生粉黑，上漿穩(wěn)定性差。

4.我們這款魚是可以喝湯的，所以湯面的油不能太多，滑完油要過一下熱水去魚片表面油分。但是要輕輕一綽就可以，不能大火煮。

5.最后淋油時(shí)，油量也不要太多，五十克即可。

6.添加魚湯時(shí)，必須是熱湯，不能使用冷湯。

7.這款酸菜魚我用了白醋和小米辣來調(diào)酸辣口味，也可以倒入泡小米辣的水來平衡酸度。

8.白醋要下兩次，第一次是烹鍋時(shí)加入，主要出醋香味。但是容易揮發(fā)一些，臨出鍋就要再放一些補(bǔ)酸味。

9.最后淋少許鮮花椒油可以使菜肴味道更誘人。

寫在最后

大家以后去飯店再點(diǎn)酸菜魚時(shí)，應(yīng)該知道怎么選擇了吧。不過巴沙魚雖然檔次低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是有的。并且沒有刺，做出的酸菜魚味道還是挺好的。

如果您在家制作，只要掌握我的操作流程和制作時(shí)的小技巧，我相信您也能做出口味絕佳的酸菜魚。

好了，關(guān)于“為什么現(xiàn)在的一些酸菜魚店都喜歡用龍利魚”就分享到這里，不知道看完這篇文章你有收獲嗎？如果您有不同的做法和見解，歡迎評(píng)論區(qū)留言交流。

以上就是我的真實(shí)經(jīng)驗(yàn)，希望給大家有參考作用。喜歡作品記得點(diǎn)個(gè)贊，或者轉(zhuǎn)發(fā)出去讓更多需要的人看到。并順便關(guān)注一下木子小廚，我會(huì)繼續(xù)為您分享烹調(diào)中的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)干貨。感謝觀看。

其實(shí)不光是酸菜魚店喜歡用龍利魚，我們酒店在做酸菜魚時(shí)，用的魚基本也多是龍利魚了，除非有客人指定需求，不然我們酒店多是用的龍利魚

主要是用龍利魚有幾大好處，最主要就是價(jià)格比其它魚類要便宜不少，而且在制作過程中也要方便點(diǎn)，還有就是龍利魚做的酸菜魚口感要更好

具體的我下面來具體說說

價(jià)格：龍利魚在我們這邊的市場(chǎng)上，平均價(jià)格在6-8元左右，這是賣給個(gè)人的價(jià)格，要是飯店長(zhǎng)期拿貨的話，價(jià)格我估計(jì)能做到5元左右

口感：龍利魚的口感是真的非常好，主要就是龍利魚的肉質(zhì)比較軟嫩，而且魚腥味比其他魚要少很多，非常適合不喜歡聞魚腥味的人

方便：主要是應(yīng)為龍利魚的魚刺非常少，就算有也是那種細(xì)的軟刺，所以我們?cè)诔札埨�魚的時(shí)候，不需要像吃其他魚那樣，頻繁的去魚刺，所以龍利魚是老少適宜的

其實(shí)現(xiàn)在龍利魚不光是被用在酸菜魚中，在酒店中還被用來單獨(dú)制作一道菜，主要以烤，煎為主，制作完成后，口味也是很棒的

關(guān)于龍利魚的問題，我也回答好幾個(gè)了，很多商家都是喜歡鉆空子、玩概念、玩名字等等一些招式來糊弄消費(fèi)者，那么今天我們就說說現(xiàn)在餐飲店里的“龍利魚”！

什么是龍利魚？

龍利魚屬鰈形目、舌鰨科、舌鰨屬，俗稱子板魚、鰨目、鰨米，是一種暖溫性近海大型底層魚類，終年生活棲息在中國(guó)近海海區(qū)，具廣溫、廣鹽和適應(yīng)多變的環(huán)境條件的特點(diǎn)。其實(shí)龍利魚是一種海魚來著，非常適合清蒸，如果拿來做酸菜魚簡(jiǎn)直是暴殄天物。如果你不認(rèn)識(shí)龍利魚，小編多找一些圖片給你認(rèn)識(shí)一下。

很多人都說龍利魚就是舌鰨，其實(shí)不然，雖然龍利魚也是屬于舌鰨屬，但是他們區(qū)別還是挺大的。當(dāng)然在小的時(shí)候也是比較難分辨，龍利魚偏瘦長(zhǎng)一點(diǎn)，而舌鰨要寬一些，在成魚時(shí)候就非常好區(qū)分了，龍利魚非常大且修長(zhǎng)。今天小編特意跑到市場(chǎng)去找了一圈，都沒有發(fā)現(xiàn)龍利魚的蹤影，主要是因?yàn)楝F(xiàn)在處于休漁期。

酸菜魚店里的是什么魚？

以前我們?cè)诓宛^里吃的酸菜魚都是什么魚？很多人都知道是一些價(jià)格比較便宜的草魚、生魚之類的，難道現(xiàn)在商家這么好拿海魚給我們做酸菜魚？當(dāng)然不是，他們拿的更便宜的魚，那就是巴沙魚，一個(gè)來自越南的魚種。

就是上面這張圖片了，這種魚有一個(gè)好處就是長(zhǎng)得賊快，產(chǎn)量高的嚇人，而且不怎么需要增氧機(jī)。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一般般，比起多數(shù)魚來沒有什么優(yōu)勢(shì)，它最大的優(yōu)勢(shì)就是沒有肌間刺，可以做成魚片，也就是下面圖片的樣子。

那說完這些，你知道為什么餐館喜歡用這個(gè)巴沙魚做酸菜魚了吧，主要是便宜，其次沒有刺，對(duì)于老人小孩來說都比較安全。

以上就是我的一些觀點(diǎn)，希望對(duì)您有所幫助。

我是珠海禾蟲哥，歡迎點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)，交流討論。感謝有你！

對(duì)于這個(gè)問題，看看網(wǎng)友怎么說，網(wǎng)友一：我家樓下就有一家酸菜魚連鎖店，從未見它家殺過活魚，我問店員用的什么魚，他說全部是從越南進(jìn)口的巴沙魚，由總站加工好魚片和各種湯頭，你點(diǎn)哪種湯的酸菜魚，把魚片下湯一煮就齊了。巴沙魚和龍利魚很相似，但不是一個(gè)品種。

網(wǎng)友二：我做原材料的，市面上基本不存在龍利魚，像那種酸菜魚連鎖店用的都是巴沙魚，都是冰凍的，有的為了讓肉多點(diǎn)，冰少點(diǎn)還過量泡藥水呢。

網(wǎng)友三：之前買過巴沙魚做酸菜魚吃，我覺得還不錯(cuò)，沒有刺和河魚那種泥腥味，大口大口吃很滿足。我老公卻覺得沒有刺，感覺就差點(diǎn)什么，不像在吃魚，覺得怪怪的。

網(wǎng)友四：市場(chǎng)上都是巴沙魚假冒龍利魚，甚至超市人員會(huì)告訴你是一種魚兩個(gè)名字，一個(gè)海魚價(jià)高營(yíng)養(yǎng)多，一個(gè)東南亞淡水魚。

你好，酸菜魚店用的“龍利魚”，原產(chǎn)地來自于東南亞的一種淡水魚，屬于鯰魚科的分類。尤其是越南產(chǎn)量最多，越南語叫做“卡巴沙”，也就是我們俗話講的“巴沙魚”。龍利魚是海水魚，俗稱舌頭魚，身上的肉是一面厚一面薄的。因?yàn)槭呛Ｋ�魚，什么都不用放，油炸了以后聞起來都是很香的。龍利魚有幾大好處，最主要就是價(jià)格比其它魚類要便宜不少，而且在制作過程中也要方便點(diǎn)，還有就是龍利魚做的酸菜魚口感要更好�，F(xiàn)在很多超市也好、酸菜魚店也好，他們所賣的“龍利魚”其實(shí)是巴沙魚，這是一種淡水養(yǎng)殖的鯰魚，這兩者在價(jià)錢上還是有不小區(qū)別的。而很多以酸菜魚之類的為主題料理的店家，其實(shí)很多都使用的就是巴沙魚，因?yàn)槌杀镜汀?/p>

酸菜魚、水煮魚之類的有些店會(huì)使用巴沙魚來做，有一部分原因也是相關(guān)烹飪方式的緣故。酸菜魚水煮魚之類的方式比較重口味，食客一般在這樣的情況下主要是獲得口感的體驗(yàn)，而魚肉本身的滋味則被比較重的調(diào)味和烹飪方式遮蔽住了。龍利魚并非營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的深海魚，也只是在越南等小國(guó)批量養(yǎng)殖的淡水魚種，且屬于鯰魚的一類，但它對(duì)人體有害，并沒有確鑿的科學(xué)論斷。我們姑且不談吃它健康與否。巴沙魚排批發(fā)價(jià)基本在6-7元，而草魚批發(fā)價(jià)基本維持在8-9元左右。別看這兩種魚在價(jià)格上差別不大，巴沙魚為魚排，制作酸菜魚基本全部可以成為食材，而草魚損耗率約為20%。這樣算下來使用巴沙魚可節(jié)省一大筆原材料成本。

無論大型商超還是水產(chǎn)超市，就連菜市場(chǎng)上的冷凍水產(chǎn)小門店，也不難見到龍利魚的身影；市場(chǎng)上賣的龍利魚都是處理好了冷凍起來的，無論是切片，還是切塊，無需精湛刀工就能處理得當(dāng)；相比鰱魚、草魚等處理起來方便太多。沒有雜刺，無論是龍利魚面，還是龍利魚火鍋，用龍利魚做主料，都能吃著方便。相比刺多的魚，吃起來更方便。無刺，口感好，不浪費(fèi)，價(jià)格低，巴沙魚幾乎是專門為酸菜魚快餐化小型化定制的原材料，所以瞬間風(fēng)靡整個(gè)行業(yè)，帶動(dòng)了一線城市酸菜魚快餐的發(fā)展，大家都把此類魚種視為標(biāo)配。