看你起的名字，大概率是南方的朋友。那你最應該從身邊的家人，朋友的飲食習慣當中獲得答案，從你的問題來看，炒菜這兩個字大概率是想說爆炒或者是熗炒類的菜肴。

所以本人按照這個方向來進行解答。

很多朋友都看過許多美食節(jié)目，大家最感興趣的應當是那種從山上或者是地里采摘新鮮的食材之后，使用最簡單的手法，最少的調(diào)料，最快的時間制作出一道最本色的菜肴。這也是許多農(nóng)家樂特別火的原因之一，因為新鮮，因為純粹，因為有你記憶當中的味道。

炒菜，不管是葷的還是素的，原材料相對一定會非常簡單，一個家常的炒菜，食材的數(shù)量一般不會超過三種，多了之后，也不是咱們這種業(yè)余人士能夠完美操作的品種，調(diào)味，火候和味道的融合，對于我們來說就是一個難題。

個人觀點:在家做飯就要把復雜的事情簡單化，把食材本身的味道完全突出呈現(xiàn)，咱們最愛吃的土豆絲，圓白菜，就是這些菜肴的代表。

以前，滿大街的刺身，海鮮，各種菜系的大酒樓�，F(xiàn)在，滿大街的家常菜，媽媽菜，小時候的味道。

從這個角度來看，最不好做的飯其實就是咱們的家常菜。想要讓家人和朋友都滿意，真是一件難比登天的事情。

其實，不管是誰負責家里的采購做飯任務，去了市場之后都會產(chǎn)生就這么幾種菜？今天做什么的感覺。所以，不管是考慮到做飯炒菜的難度，還是口味口感受歡迎的程度，咱們都應該把每一道會做的菜做好做精，做出大多數(shù)人認可的味道，所以個人的結論就是:你的問題，就是我給出的答案。

會的

很多食材用很簡單的做法很少的調(diào)料就能非常美味

調(diào)料是為了讓食材的味道更出色

炒菜時會先考慮原味嗎？

我可以非�？隙ǎ瑘远�，絕對的說，是的，一定會考慮的。

其實我的口味比較重，從小就喜歡饅頭夾辣椒醬，我相信不止是我，很多人都喜歡重口味的食物，刺激這味蕾，讓人感覺很爽。

后來，我又娶了個四川老婆，也是重口味成了每頓飯的主打口味。

直到~~~

我老婆懷老大時，我們決定按書養(yǎng)，于是戒除重口味的食物，我也開始學著做清淡菜肴，然后，我仿佛打開了潘多拉魔法盒，原來很多食材吃原味的竟然這么好吃。

為什么要吃原味

原味的菜以蒸為主，蒸菜的好處多多，它是利用蒸汽的高溫來加熱食物，這不僅保證了菜品的原有外觀，還鎖住了食材的鮮味。

• 做法簡單，因為多數(shù)原味的菜肴都以蒸為主，通常幾步就可搞定
• 蒸菜靠的是高溫水蒸氣，食材熟的比較快
• 健康無油煙，喜歡做菜的都懂，做了一頓飯自己胃口都沒有了
• 原汁原味，鎖住了食材的鮮味
• 美味，對于肉類食物，蒸制的烹飪方法可以使肉質(zhì)緊實，使其更加美味。清蒸也能更好地保存蔬菜的鮮味
• 健康，因為油少，所以健康
• 造型美，做過蒸菜的都知道，那可趕上大酒店的審美標準了
• 適合宴請，它能真正做到色香味俱全

適合做原味的食材有哪些

那可太多了，隨便列一列也得上百種，懶得寫了。

就說幾個我常常會做的吧！

蒸螃蟹，從小到大我家吃螃蟹都是水煮，其中調(diào)入大料、辣椒、生抽、老抽、鹽、十三香等，那是吃螃蟹就是為了吃辣，螃蟹原本的味道已經(jīng)被完全蓋住。后來到蘇南上班，看到這邊的人都蒸螃蟹吃，于是也蒸了一次，我和我老婆都愛上了，原來螃蟹是這個味道，唯有“鮮美”二字可以表達。

蒸鱸魚，字太多了，不描述直接上圖了，下面也一樣

水煮蝦

蒜蓉金針菇

蒜蓉粉絲娃娃菜

這個問題沒有絕對的答案，主要有兩個方面的原因，一個是食材，有的食材本身香味就夠突出，所以在烹飪中盡可能的突出原材料本身的味道，比如說一些特色食材，如果改變其味道反而是菜品降低檔次。當然也有一些食材是需要通過調(diào)味來改變其本身味道，比如老鴨，帶魚，羊肉，我們需要通過調(diào)味來去掉特殊的腥味，反過來一些海鮮就不需要了。當然也要考慮個人需求和嗜好。

炒菜時會先考慮原味？

您好！我是；題主，潮粵美食阿何，

《原味》我看很多人理解錯誤，

1，中華美食，原味是不分，酸，甜，苦，辣，咸，麻，等等…

2，蔬菜有蔬菜的原味，

3，水果有水果的原味，

4，肉類，有它本身各種肉的原味，

5， 淡水，水產(chǎn)類，有它的原味，

6，海鮮，水產(chǎn)類，有它的原味，

7，原味，是烹飪操作過程中，手法不同形成的，

8，東西南北各種菜肴都有它的原味存在，

9，不是南方吃了比較清淡就是原味，

10，辣菜，麻辣菜，重口味的菜，也是有原味，

11，八九十年代，就和川菜廚師一起工作過，他們的菜多數(shù)有原味，

12，我們來聊一聊，農(nóng)村貳鍋的答題，

我是四川人 四川原汁原味的菜品少 多的是爆炒 鹵制 熗炒 。一般不會考慮原汁原味 原汁原味的只有考慮海鮮。

13，農(nóng)村貮鍋，紅燒鴨過程，

小伙抓了一只鴨 這樣做“紅燒鴨”才好吃

這樣做是失去鴨肉的原味，

下面我試一試，農(nóng)村貮鍋紅燒鴨，能不能保留鴨肉的原味，

第一步，鴨血要放盡，

第二步，鴨子去小毛時，不要泡水里撥小毛，鴨子是熱身的，怎樣吸進水分很快，影響鴨肉炒出來的原味，

笫三步，鴨子處理干凈后，掛起來滴干水分，

第四步，用干凈的砧板刀，斬小塊備用，

第五步，鍋燒熱下少許油，放入蒜頭姜片炒一炒，放入鴨肉爆炒，往鍋邊灑入料酒增香去腥，放入花椒，加入豆瓣醬，老抽炒出香味上色，加入適量水，放入桂皮，香葉，八角，鴨肉燜煮夠火候時，開大火收汁，加入小米椒，二荊條爆炒出鍋，鴨肉潤滑不柴，保持鴨肉原味，

你有更好的操作方法，請留言交流指教。

會呀炒菜的時候一定需要講究食材的品質(zhì)與新鮮的.hao的食材加上精湛的手藝就能做出一道味美鮮香的菜品.

你好樓主很高興回答你的問題我是貳鍋

我是四川人 四川原汁原味的菜品少 多的是爆炒 鹵制 熗炒 。一般不會考慮原汁原味 原汁原味的只有考慮海鮮。

一般考慮好看，再考慮好吃??。原味一般口感會差一點。

當然，沒有原味，就沒有口感，那是所有廚師都調(diào)不出來的味道。

是否考慮原味主要是取決于食用者的飲食習慣而定。

四川人注重麻辣，湖南人江西人注重辣，而廣東人才注重原滋原味，所以有食在廣州的說法，就是因為廣東菜最注重的就是原滋原味，不同于別的省份，都會有不同程度的口味傾斜。

所以不同地方的人炒菜考慮的是整體的口感是否時候消費人的習慣而定，比如你為四川人做飯，如果沒有麻辣，肯定他們覺得不好吃，相反，如果你的飯菜是廣東人食用，無論是麻辣味的，還是辣味的，他們也不能下咽。