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拍黃瓜是一道家常涼菜，清涼爽口，黃瓜屬?zèng)鲂裕�夏季食用能夠清熱去火，排除體內(nèi)毒素的效果，還具有美容的效果，并且味道鮮美的拍黃瓜食用還能幫助消化。

制作拍黃瓜一定要注意，買來(lái)黃瓜一定要用清水多洗幾遍，也可以用清水浸泡數(shù)小時(shí)，這樣可以有效去除農(nóng)藥殘留等有害細(xì)菌；同事在制作前要清洗一遍菜刀和切菜板，特別切過(guò)生肉的，不然拍出的黃瓜會(huì)有異味，也不宜健康。

下面我給大家推薦一種拍黃瓜的家常做法，很美味哦！大家在家一定要試試。

1、準(zhǔn)備好以下材料

2、將黃瓜表皮上的刺削掉，皮不用全部消掉，留點(diǎn)皮口感更好

3、黃瓜頭部和尾部去掉（有苦味），切成5厘米左右的段，然后用刀拍碎（不用拍的太碎哦）

4、將拍碎的黃瓜裝入碗中，放少許鹽，用手輕輕抓勻腌制5分鐘

5、接著準(zhǔn)備配料，大蒜切成蒜蓉，小米椒切小圈，香菜切小段備用

6、準(zhǔn)備一個(gè)小碗，加入適量生抽、白醋、少許芝麻香油、辣椒油、白糖、雞精，（根據(jù)口味可加少許鹽）充分?jǐn)嚢杈鶆?/p>

7、黃瓜腌制好后，將腌制出的水分過(guò)濾

8、把蒜蓉、小米椒、香菜加入黃瓜上面

9、把調(diào)好的醬汁淋入黃瓜中

10、攪拌均勻裝盤(pán)即可（為了更好口味攪拌后放置5分鐘左右口味更美）

喜歡這種做法的朋友可以收藏起來(lái)，在家試試吧！

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不用開(kāi)火，適合這個(gè)季節(jié)的菜，又很好吃

1. 黃瓜洗干凈后去頭去尾

2. 把黃瓜一切二，然后再一切二，然后拍碎

3. 然后放在料理盆里

4. 放入糖、鹽、芝麻油、醋，生抽拌勻

5. 把蒜拍碎，然后剁成茸

6. 拌好的黃瓜裝盤(pán)，撒上花生，撒上蒜蓉

7. 再來(lái)一張，成品是不是很誘人呢

黃瓜這種萬(wàn)能的食材，即可單獨(dú)用來(lái)做菜，有可用來(lái)做配菜，很好用。那么怎么做出美味的拍黃瓜呢？咱們一起來(lái)看看吧！

《拍黃瓜》

準(zhǔn)備材料：兩根或者三根新鮮的黃瓜、幾個(gè)小米辣、適量的芝麻香油、少許鹽、幾瓣大蒜、少許米醋，適量的生抽、一些味精、適量的熟油辣子。

做法：

• 1.先把大蒜剝皮剁成蒜末、小米辣切碎。
• 2、黃瓜的兩端切掉，清洗干凈，拍幾下切成小塊，放入碗里，加入適量的鹽分?jǐn)嚢杈鶆�，腌�?0分鐘，把黃瓜里的汁腌出來(lái)倒掉，
• 3、準(zhǔn)備好黃瓜塊之后，往黃瓜里加入適量的蒜末、適量的生抽、少許的醋、一些味精、適量的熟油辣子攪拌均勻。
• 4、最后，加入適量的芝麻香油和一些小米辣碎攪拌均勻，裝盤(pán)即可。

拍黃瓜的做法很簡(jiǎn)單，注意把握口味和咸淡，很容易就搞定了。端上桌用來(lái)拌飯，下酒都可以，解油膩效果很棒。常吃黃瓜還可以美容養(yǎng)顏、解脂解油。要是喜歡吃花生米的朋友，丟一把熟花生米，配合著，下酒又下飯。

拍黃瓜就像蛋炒飯一樣，看似非常簡(jiǎn)單的一道菜，可里面的門道卻是頗多，很多時(shí)候是一家一個(gè)味道，甚至一個(gè)人拌一個(gè)味道。而且拍黃瓜在調(diào)味的時(shí)候變化也非常多，有很多不同的版本，各有獨(dú)到的滋味。

首先黃瓜在“拍”的時(shí)候就有學(xué)問(wèn)，有的朋友一拍就碎，黃瓜碎塊崩的到處都是。其實(shí)這里有個(gè)技巧，就是要從黃瓜尾巴一側(cè)開(kāi)始拍，第一下不要太用力，然后往黃瓜尖方向移動(dòng)拍，這樣就不會(huì)把黃瓜拍的到處亂飛了。

拍好的黃瓜最簡(jiǎn)單的素版制作方法就是只放鹽和香油，要的就是那股清香素雅的滋味，當(dāng)然豐富一些的就可以和多種食材來(lái)搭配，比如香菜、蔥、蒜、青椒、拉皮等等。

說(shuō)幾個(gè)特色版本吧：

一是蒜泥版的，黃瓜兩根拍好，放鹽一小勺、味精半勺、蒜泥一大匙、白醋一小匙、香菜拌勻就可以了。

二是芝麻醬版的，還是黃瓜兩根拍好，芝麻醬用水調(diào)開(kāi)，放鹽一小勺、味精半小勺、芝麻香油1小勺攪拌均勻，倒入黃瓜中，放香菜、青椒絲拌勻。

三是陳醋版的，用黃瓜兩根拍好，老陳醋、海鮮醬油、鹽、味精調(diào)汁后澆上，放香菜、拉皮、辣椒油拌勻，味道杠杠滴，下酒必備。

四是老干媽麻辣版的，黃瓜兩根拍好，放香菜、青椒絲、洋蔥片，鹽、味精，老干媽一大勺，拌勻，勁爆火辣，絕對(duì)是餐桌上第一個(gè)被消滅的對(duì)象。

拍黃瓜是我們家庭中一道特別快手的涼菜，清脆爽口，尤其是火熱的夏天，來(lái)一盤(pán)拍黃瓜，即不用開(kāi)火弄的滿身大汗，也不用操作那么繁瑣的步驟，所以特別受大家喜歡，但是做好一盤(pán)拍黃瓜也得注意一些事情。

首先黃瓜的挑選上要選順溜挺直的黃瓜，不要大鼓肚的那種，因?yàn)槟欠N黃瓜籽特別多，水分太大，味道不好。

拍的時(shí)候要注意，不要濺一身，要把黃瓜拍透了，什么是拍透了，就是要把黃瓜拍的完全裂開(kāi)才可以，因?yàn)檫@樣更容易入味，如果您輕輕拍向幾下，就切了，那跟黃瓜段似的，肯定不容易沾上味道。

最后就是調(diào)味，很簡(jiǎn)單，醋，香油，鹽，蒜，記得，蒜最好是搗爛的蒜，而不是用刀切成末的，因?yàn)閾v爛的蒜味道更濃郁，而且更容易扒在黃瓜表面，香油最后要多放一些，提香，而且會(huì)把其它味道一起掛起在黃瓜表面，這樣吃起來(lái)黃瓜才能更有味道。

如果喜歡吃辣的，可以再放一些辣椒油，味道肯定會(huì)提升一個(gè)等級(jí)。

還可以買一些涼粉和黃瓜拌在一起，放一些芥末醬，不建議放芥末油，因?yàn)榻婺┯偷奈兜捞�硬，市�?chǎng)上買一些黃的芥末粉，回來(lái)后倒在碗中，用溫水調(diào)開(kāi)后放溫暖的地方蓋嚴(yán)了發(fā)一會(huì)兒，讓芥末醬更濃郁，然后再放進(jìn)黃瓜中，味道就無(wú)敵了！

拍黃瓜最好是現(xiàn)拌現(xiàn)吃，盡量不要拌完了放那里半天才吃，因?yàn)辄S瓜水分大，放一會(huì)兒鹽就會(huì)把水分逼出來(lái)，盤(pán)底全是湯，味道也全跑湯里了，黃瓜味道就淡了。

希望能幫到你。

要想黃瓜拍得好吃，有些細(xì)節(jié)需要注意，下面我分享一下我的經(jīng)驗(yàn)。

材料：兩條黃瓜，提前兩小時(shí)放冰箱放 涼。香菜三顆切碎備用，指尖椒3個(gè)，蒜頭8瓣

調(diào)味料：陳醋4茶匙，醬油2茶匙，香油一茶匙，鹽5克，糖2克。

做法：

1：將黃瓜削成花皮，拍扁切段

2：指尖椒和蒜頭剁碎

3：將1和2混一起后再倒入其他除香油的調(diào)味料外拌均勻

4：倒入些許熱油淋面，最后加入香油

夏天常做涼拌黃瓜好吃又消暑

拍黃瓜的做法步驟

1. 黃瓜兩根備好。

2. 洗凈切段。

3. 用保鮮袋裝好后用刀拍幾下。有點(diǎn)碎就行了。千萬(wàn)別拍太碎。

4. 用鹽腌制20分鐘。會(huì)出很多水，出的水倒掉。

5. 干辣椒和大蒜切好

6. 用容器里面加入適量的生抽和陳醋，一點(diǎn)麻油。一勺辣椒油、兌成汁。

7. 腌制好的黃瓜倒進(jìn)去攪拌均勻即可。

8. 成品，脆嫩嫩的試試吧！

拍黃瓜是一道普遍的家常菜，小飯館、大酒樓隨次可以見(jiàn)到它的身影。特別是夏季時(shí)，拍黃瓜由于口感清脆，清熱解暑，更是受歡迎！

拍黃瓜在我們看來(lái)很平常，可是在美國(guó)的群眾眼里，這不是一道普通的中式菜。他們從沒(méi)想過(guò)黃瓜可以用拍著做，顛覆了他們的認(rèn)知，為此贊嘆中華美食深?yuàn)W！

講到拍黃瓜怎么做最好吃？有3個(gè)關(guān)鍵的地方，這樣做出來(lái)口感最佳！

第一：拍的技巧。黃瓜不用去皮，因?yàn)楸砥ず�有豐富的營(yíng)養(yǎng)，要是表皮的顆粒較粗，可以稍微刮下，避免影響口感。然后清洗干凈，切掉多些頭部，因?yàn)槭强酀�的�?br/>

然后用刀拍散黃瓜，要從頭部拍到尾部，力度要適中，避免飛濺四處都是。接著去除瓜籽，沿著裂縫切成條，再切成小塊。（拍的好處是黃瓜表面有不規(guī)則的裂縫，更容易入味。）

第二：鹽漬黃瓜。許多人拍好黃瓜后，直接涼拌，這樣做容易出好多水，且不夠入味。正確的做法是，拍好后用少許鹽，鹽漬三分鐘，之后倒出水分。（這步的目的是分解出黃瓜多余的水分，和去除輕微的澀味。同時(shí)容易入味，黃瓜更加緊實(shí)，吃起來(lái)就爽脆了。）

第三：涼拌黃瓜。蒜末，指天椒粒，香菜放入裝有黃瓜的碗里，

加調(diào)料：生抽、少許鹽、陳醋、香麻油，紅油、少許白糖，攪拌均勻即可。喜歡吃麻辣點(diǎn)的，放適量的花椒下鍋熱成花椒油，加入黃瓜攪拌均勻入味。

最后放入冰箱冷藏半個(gè)小時(shí)，口感涼爽香辣，滋味更佳！

佘小廚（完）

拍黃瓜，講到拍，基本用刀拍，不過(guò)有個(gè)方法可以試試，叫捶黃瓜，就是用手攥拳頭，用拳頭捶，用這個(gè)方法做一根黃瓜，然后用刀拍一根黃瓜，看看捶黃瓜與拍黃瓜的區(qū)別。

其余的很簡(jiǎn)單了，蒜泥，香油，醬油醋鹽海米。

或者是蒜泥，麻汁，海米，醬油醋鹽味精。

再者可以放點(diǎn)炸花生米，蔬菜的酥脆，與黃瓜的脆，不是一個(gè)感覺(jué)。

其實(shí)越簡(jiǎn)單的菜，越難做，這是因?yàn)楹?jiǎn)單一方面容易忽視制作，另一方面，簡(jiǎn)單大家都會(huì)做，做菜出來(lái)，不同意見(jiàn)就多，假如做海參鮑魚(yú)，澳洲龍蝦，這個(gè)做的少，不普及，因此不同聲音就少。l

拍黃瓜的要點(diǎn)是，做好趕緊吃，時(shí)間長(zhǎng)了容易出水，不過(guò)也有辦法，就是放點(diǎn)老油條，一個(gè)是酥脆，一個(gè)能吸收拍黃瓜里面的汁液。

拍黃瓜非常好做，就能做的非常美味。

我之前一直有一個(gè)疑問(wèn)，為什么涼拌黃瓜和拍黃瓜不一樣呢，都是涼拌的做法，并且都是黃瓜，甚至有時(shí)候就連用料都幾乎一樣，那為什么還有那么多人喜歡吃拍黃瓜，而有的人就喜歡吃涼拌黃瓜呢？

其實(shí)這個(gè)問(wèn)題并沒(méi)有那么深?yuàn)W，只是拍黃瓜是先用刀背拍黃瓜，然后再切一下，黃瓜的大小和接觸調(diào)料的面積也比較多，所以就相對(duì)涼拌黃瓜直接切好之后涼拌更容易入味，所以很多人都喜歡吃涼拌黃瓜。我卻相反，之前我也是非常喜歡吃拍黃瓜，但是也不知道什么時(shí)候就覺(jué)得黃瓜就用最簡(jiǎn)單的做法，保留原來(lái)的甘甜，水嫩卻也是很美味的。有的人吃到這樣的黃瓜又會(huì)覺(jué)得真是沒(méi)什么味道，這也就是蘿卜青菜各有所愛(ài)吧。

今天跟你分享兩種拍黃瓜的做法，一種比較符合愛(ài)吃辣，味道比較重的人的口味，還有一種就是適合小孩子吃，保留原來(lái)的甘甜水嫩的味道，也是我同樣很喜歡的做法。

【拍黃瓜】之香辣爽口黃瓜

食材：黃瓜，花生。

輔料：鹽，白糖，老干媽，醋，香油，大蒜，生抽，小米椒，蠔油。

做法：

1，黃瓜清洗干凈不用去皮，從中間切開(kāi)，用刀背拍散，然后用刀切成段。

2，花生涼鍋涼油炒到微黃，盛出放涼，然后用搟面杖搟碎。

3，大蒜切成末，鍋里加油燒熱之后倒入蒜泥爆香，盛出放在碗里。

4，碗里加一勺生抽，一勺白糖，3勺醋，2勺老干媽，1勺蠔油，適量的鹽。

5，切點(diǎn)紅小米椒，放入碗中，再把花生碎加進(jìn)去攪拌均勻。

6，倒在黃瓜上面放在冰箱冷藏十分鐘，加點(diǎn)香油，取出開(kāi)吃。

香辣黃瓜的細(xì)節(jié)分享：

1，黃瓜從中間切開(kāi)增加黃瓜和調(diào)料的接觸面積，從而更容易入味，香辣味更足。

2，老干媽可以用辣椒醬代替，我們家的辣椒醬吃完了，用的老干媽沒(méi)那么辣。

3，小米椒可以和大蒜一起爆香，或者所有輔料放在黃瓜上面，用熱油澆上去，不過(guò)我覺(jué)得這樣比較香，所以就直接把大蒜切碎炒香之后放入的。

4，大蒜切成末，更容易爆出香味，無(wú)論是吃起來(lái)還是聞起來(lái)都是蒜香味十足。

5，小米椒用熱油爆香之后會(huì)變得比較軟，沒(méi)有了本身的辛辣和爽脆的口感，所以我覺(jué)得吃生的更好吃。

【拍黃瓜】之清爽甘甜黃瓜

食材：黃瓜。

輔料：大蒜，鹽，香油。

做法：

1，黃瓜洗凈，用刀背拍散黃瓜，再切成段。

2，大蒜用刀面壓碎，再切一下。

3，黃瓜里加鹽，香油攪拌均勻。

4，撒上大蒜再次抓勻，就可以吃了。

清爽甘甜黃瓜的細(xì)節(jié)分享：
做好要立刻吃，否則鹽分會(huì)把黃瓜中的水分析出，口感就沒(méi)那么好吃了。因?yàn)榉帕舜笏�，味道比較辛辣，配合黃瓜的甘甜，水嫩簡(jiǎn)直完美。

可能你會(huì)覺(jué)得只放了鹽和香油會(huì)好吃嗎？其實(shí)黃瓜本身的味道就特別好，這種做法本身就是為了保留黃瓜原來(lái)的口味，如果有疑問(wèn)可以試一下呦。

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