將黃瓜洗好切好之后放鹽，先腌一下，腌的時候各個角度都需要到位哦，腌制5-8分鐘，將鹽清洗干凈，然后放生抽，醋，下去，還要放點大蒜哦，最后倒一點熱油會更好

拍黃瓜總是不脆，怎么做才能像飯店那么好吃？

大家好，我是川陜美食坊，一個專業(yè)從事川陜美食家常菜制作近20年的廚師。很高興回答這個問題，喜歡的朋友歡迎點點關(guān)注支持一下。

拍黃瓜總是不脆主要有以下幾種原因:

1. 原材料的選擇有問題，在做拍黃瓜時我們應(yīng)當選擇新鮮，含水量高的黃瓜。用行內(nèi)的土話來說，頂花帶刺的黃瓜最適合做拍黃瓜。
2. 刀工問題，做拍黃瓜時，黃瓜從中間劈成兩半，用刀適當?shù)呐膸紫�，拍破即可。如果黃瓜拍的過于用力會將黃瓜拍成碎末，使里邊的水分流吃起來也就不會那么脆了。
3. 腌制時間問題，拍黃瓜做好后要馬上吃，如果做好后放置時間過久，黃瓜里邊的水分會受到調(diào)料的刺激而流，出黃瓜變軟影響口感，吃起來也就不會那么脆了。

知道了拍黃瓜不脆的具體原因，然后我們再來看看飯店里的拍黃瓜是怎么制作的:

主料:

黃瓜兩根。

料頭:

大蒜一個，干辣椒兩根，芝麻。

調(diào)味料:

鹽，味精，白糖，紅醋，香油，食用油。

準備工作:

1. 大蒜去皮剁成蒜末。
2. 干辣椒切成段。
3. 黃瓜洗凈，拍破切成塊。

開始制作:

1. 黃瓜倒入盆中。
2. 加入鹽5克，味精3克，白糖2克，紅醋7克。
3. 蒜末，干辣椒段放在盆子中間。
4. 鍋里燒入30克食用油，油熟后潑在蒜末，干辣椒上。
5. 淋入少許香油攪拌均勻即可裝入盤中。
6. 最后撒上少許芝麻即可。

以上就是拍黃瓜不脆的原因，以及飯店里制作拍黃瓜的具體方法。喜歡的朋友歡迎點贊，轉(zhuǎn)發(fā)，收藏，評論加關(guān)注，謝謝大家！

現(xiàn)吃現(xiàn)拍

寶叔很高興回答這個問題

拍黃瓜想要好吃，和飯店一樣的脆寶叔告訴你。首先，要盡量保留住它的水分，這樣才能保持其脆爽的口感，其次改刀的方法，只要掌握好這兩個細節(jié)，做出來的拍黃瓜和飯店做的一樣好吃。

一、準備食材和調(diào)料：

黃瓜300克、大蒜兩瓣、干辣椒少許、鹽適量、白糖少許、陳醋少許、生抽適量、花椒粒十幾顆、食用油適量。

二、

做法步驟：

1、把黃瓜清洗干凈，去頭去尾，放在案板上用刀背拍散、拍碎。黃瓜一定要挑選新鮮脆嫩的，摸著表皮有些發(fā)軟的黃瓜不要買。

2、把黃瓜拍散后斜刀切成小塊，斜刀切黃瓜，黃瓜的刀口接觸面更大，也就更容易入味，飯店里做拍黃瓜一般都會把黃瓜斜刀來切。

3、把黃瓜全部切好后放在盆中，把大蒜拍碎剁成蒜末、干辣椒剪成小段一起放入盆中。

4、鍋里加入適量食用油，涼油加入十幾�；ń妨�，開小火慢炸，把花椒炸香、炸焦后撈出不要，把油溫燒至六成熱，把熱油澆在蒜末和辣椒段上，熗出香味后翻拌均勻。

想要拍黃瓜口感脆爽不出水，一定要先用油把黃瓜拌起來，鎖住黃瓜中的水分后再進行調(diào)味；如果直接調(diào)味的話黃瓜很容易出水。

5、最后加入適量鹽、生抽、少許陳醋、白糖翻拌均勻即可裝盤。

小貼士：

1、黃瓜拍散后要斜刀切段，這樣黃瓜會更容入味。

2、想要黃瓜口感脆爽不出水，先拌油再調(diào)味。

不知此回答是否滿意。寶叔愛做美食，愛分享美食、熱愛生活的我己走過60個風雨春秋。我是西瓜視頻愛好者。這個年令很多人都在外休閑旅游，在家跳舞打牌，可我愛上拍短視頻。雖然每天都很忙碌，但是忙得很有意義很快樂。堅持每天分享美食，如果您喜歡寶叔，歡迎關(guān)注“寶叔美食”，每天都有美食更新。感謝大家的點贊、轉(zhuǎn)發(fā)和評論。

你好，我是美食留意，很高興為您回答這個問題，拍黃瓜總是不脆，怎么做才能像飯店那么好吃？想要拍黃瓜好吃，在選材和做法上有講究，我是廚師，今天我分享下拍黃瓜的做法:

• 首先選材，做拍黃瓜選擇的黃瓜應(yīng)該是選擇，新鮮翠綠，比較直的黃瓜，尾部稍微帶點小黃花，這種黃瓜特別的嫩，切記不要買粗大的，表面有點縮水的，這種黃瓜拌出來口感非常的差

做法:把買回來的新鮮嫩黃瓜清洗干凈，控干水份，然后拍破切成寸段，放在盆中，下入適量的鹽翻拌均勻腌制兩分鐘，這樣可以使黃瓜吃著特別的脆而且非常入味，然后再準備新鮮的大蒜子剁蒜泥，蒜泥的量稍微要大一點剁細點，把蒜子拍破，然后再剁泥，切記不要把蒜子切碎剁，那樣的味道不香，切點小米辣，如果不喜歡吃辣的，就不要切小米，切點香菜段，把剁好的蒜泥和小米辣放入碗中，開始調(diào)味，放入雞精味精，生抽香醋，香油，花椒油，辣椒油，攪拌均勻，然后淋在腌好的黃瓜上，放入香菜段，翻拌均勻即可食用，先腌后調(diào)味拌制，這樣做的拍黃瓜，吃著稍微帶點湯汁，既入味又很脆，下酒下飯都不錯，夏天做上一盤吃非常不錯，可以看我西瓜視頻有做法，希望能幫到您，謝謝，如果有不懂的可以私信我

很高興回答這個問題。

拍黃瓜不脆是因為少了腌制這一步，具體請看以下介紹。

所需食材：黃瓜、蒜、蔥、紅辣椒

所需調(diào)料：鹽、生抽、陳醋、白糖、芝麻油、耗油

第一：洗黃瓜。黃瓜清洗干凈，我推薦用小蘇打清洗表皮，洗的干凈、吃著放心。

第二：切配料。蒜、蔥切碎，紅辣椒切小丁備用。

第三：腌黃瓜。整根黃瓜用刀背拍開，切成小段裝入大碗中加入適量食鹽，抓拌均勻腌20分鐘，這是黃瓜脆爽的關(guān)鍵。

第四：做料汁。小碗中加蒜泥、蔥末、紅辣椒丁、少許鹽、生抽、陳醋、白糖、芝麻油、耗油，攪拌均勻，再加少許白開水使鹽充分容融化，放涼 。

第五：拌黃瓜。腌好的黃瓜瀝干水分，加入料汁拌勻即可食用。

這樣做出來的拍黃瓜酸辣爽脆，特別適合夏天吃，清熱又消暑。

下圖都是我做的，我們家最愛的涼菜，既省事又好吃！大家可以試一試噢！

這是沒加辣椒的，因為家里沒有辣椒，加點胡蘿卜丁配色，營養(yǎng)又好看！

這是在公婆家我掌廚做的，公婆不愛吃辣椒，加了胡蘿卜丁配色。

這次是家里沒辣椒也沒胡蘿卜了，也很好吃哦！

我是一個喜歡做美食、喜歡分享的小吃貨，希望對大家有幫助！

拍黃瓜，因為清脆爽口，開胃解膩的特點，原料價格便宜，隨手易得，成為各地百姓大眾餐桌，酒桌上當仁不讓的下酒菜。出現(xiàn)的頻率 與最硬的下酒菜油炸花生米不相上下。

拍黃瓜，雖然是一道家常小菜。一般做法都是以黃瓜拍松切段， 加上鹽，白糖，醋，辣椒油，蒜末，雞精，香油，香菜等輔料一起抓拌均勻制成的。

但是越是簡單的食材，要想做到味道好吃，口味一吃令人難忘，就越有需要講究的技巧和注意的細節(jié)。

拍黃瓜，入口爽脆，開胃殺口，是它的特點也是制作難點。

那么下面就來分享一下拍黃瓜的制作過程。

主料:新鮮黃瓜3根

配料:大蒜2瓣，小米椒2根，辣椒油少許，香菜少許。

調(diào)料:鹽， 白糖，生抽，香醋，香菜，雞精適量

（還需用到 一次性手套，保鮮袋）

制作過程

1，把新鮮黃瓜清洗干凈，裝入保鮮袋中，用菜刀側(cè)平面兒 將黃瓜用力拍散，拍裂，再用刀切成均勻的小塊兒。

2，然后把黃瓜塊兒放入大碗中，加入1茶匙的鹽，戴上一次性手套抓勻，入 冰箱冷藏腌制10分鐘。

3，在腌黃瓜的過程中，準備其他配料，把大蒜拍散切末，小米椒切細圈兒，香菜切段兒備用。

4，等時間到了，把黃瓜腌出的多余水分倒掉，依次加入大蒜末，小米椒圈，辣椒油，白糖小半勺，生抽1湯匙，雞精少許先行抓均，然后再加入香醋半湯匙，抓均后，在盆上封上保鮮膜，繼續(xù)入冰箱冷藏30分鐘。

5，腌好后先加入香菜段兒抓拌均勻。再加入適量香油，進行二次增香，并且鎖住味道，再次抓拌均勻，即可上桌食用。

這樣一道香味濃郁，爽脆入味，開胃解膩，下酒又下飯的拍黃瓜就做好。

【小貼士】

1，拍黃瓜先拍開再腌制調(diào)味兒，是為了讓黃瓜更加充分的入味兒；拍黃瓜放入保鮮袋中，是為了防止黃瓜籽 濺的到處都是，這兩個步驟都是屬于重要的細節(jié)，需要特別的注意。

2，黃瓜在腌制的第一步只加鹽而不加其他調(diào)料，就是為了去除黃瓜內(nèi)多余的水分，讓黃瓜塊兒吃起來更加爽脆。

3，把拍黃瓜的調(diào)料分次加入，是為了讓黃瓜塊充分入味兒，而不僅僅是在表面有一層調(diào)味汁的味道。這樣黃瓜的本身味道既得以保留，又可以充分的吸收其他調(diào)味料的味道，讓拍黃瓜的口味更加的均勻細膩。

4，要想好拍黃瓜做的像飯店的口味那樣入味兒，就必須進行二次腌制黃瓜。黃瓜本身含有很多的水份，第一次腌制是去除黃瓜本身大部分的水份，第二次再進行腌制， 才是讓拍黃瓜真正的入味。

5，把香菜，香油留在最后添加，是為了讓香菜增香，香油鎖住黃瓜的味道讓它持久留香。

結(jié)語

拍黃瓜，雖然是家常菜，很多人都會做，但是要想做好，做的和飯店一樣爽脆可口，還是有一定難度的，只要注意以上總結(jié)的細節(jié)和技巧就不會覺得難以做到了。

我是伯爵lwh。一個熱愛美食美酒，喜歡制作美食的烹飪屆的小學生。如果你喜歡我的分享，歡迎大家點贊，評論，轉(zhuǎn)發(fā)，收藏！

大家好，我是大肚皮，很高興回答大家這個問題，拍黃瓜想要好吃，首先要盡量保留住它的水分，這樣才能保持其脆爽的口感，其次改刀的方法，只要掌握好這兩個細節(jié)，做出來的拍黃瓜和飯店做的一樣好吃。

問題導讀：拍黃瓜總是不脆，怎么做才能像飯店那么好吃？

“人生就要嗨，黃瓜就要拍”，拍黃瓜恐怕是大家心目中最知名、最普遍的一道涼菜了，連國外的一些網(wǎng)友也紛紛打卡這道菜。拍黃瓜做法簡單，清脆爽口，無論是在家中還是在飯店，都是經(jīng)常出現(xiàn)在餐桌上的大眾菜。拍黃瓜不脆，我想原因主要有以下兩點：

1、黃瓜不新鮮或放置的時間太長，這樣的黃瓜沒有水分，比較干癟，自然就口感不脆。

2、黃瓜拌好后沒有馬上食用，導致黃瓜經(jīng)過長時間的腌制，所含的水分被鹽殺出，使黃瓜變軟，口感不脆。

所以，要想拍黃瓜脆嫩好吃，我們需要選用新鮮的黃瓜，現(xiàn)拌現(xiàn)吃。下面，我來分享一個比較不一樣的拍黃瓜的做法：

實踐操作：【拍黃瓜拌油條】~~~特點：黃瓜脆嫩，油條咸香，清新爽口

【食材】黃瓜、油條

【調(diào)料】芝麻醬、鹽、白醋、蒜末

【制作步驟】

1、黃瓜2根洗凈，用刀拍碎后切成小塊；油條1根切成小塊；香菜2根洗凈，切成小段。

2、用勺子舀出2勺芝麻醬，用涼開水澥開。

3、把拍碎切好的黃瓜放入盆中，倒入油條，加2勺鹽、1勺白醋、蒜末和芝麻醬，充分攪拌均勻，撒上香菜段即可。

【小貼士】

1、調(diào)料可以在上桌前加入，隨拌隨吃，這樣在上桌后可以最大限度保持黃瓜的脆嫩和調(diào)料的清香。

2、澥芝麻醬的方法：先加一點水，把芝麻醬攪散，這時醬和水是分離的；繼續(xù)攪拌，芝麻醬就會起粘，這時候需要二次加水，然后再次攪拌使醬和水充分融合。水的量不要一次性加的太多，要少量多次，芝麻醬的濃稠度可以根據(jù)個人喜好，用水量調(diào)節(jié)。

【把我的家常做給您看，喜歡請關(guān)注愛做飯的小隊會計，一起嘮嘮普通人家每日三餐的那點事】

題主你好，做拍黃瓜，首先選新鮮的黃瓜，洗干凈后拍散，再切塊加適量鹽腌制5分鐘，再放蒜末、生抽、陳醋、白糖、油辣椒、攪拌均勻，放冰箱冷藏10分鐘會更爽脆哦！