1. 苦瓜切開，然后將里面的瓜囊和白色的膜扔掉，會(huì)去除一部分苦味。

2.苦瓜去除瓜子和囊內(nèi)的白色的膜以后，再用刀將苦瓜切成片狀，然后將鹽灑在切好的苦瓜片上面，鹽會(huì)帶走苦瓜中的部分水分和苦味。

3.苦瓜腌制15分鐘左右就可以，腌好以后再用清水沖洗幾遍，這樣苦味就會(huì)去掉很多。

4.苦瓜去除苦味還可以用熱水燙去除，先將水燒開，然后將切好的苦瓜片放到開水中燙一下，大概一兩分鐘就可以，這樣撈出來(lái)苦味也會(huì)去除一部分。

5.如果上面的方法都用了還是覺(jué)得苦的話，那我們可以再食用苦瓜的時(shí)候加入一些白砂糖或者是蜂蜜一起食用，這樣就感覺(jué)不到苦了。

下面介紹一些苦瓜的菜肴

苦瓜雞片

主料： 苦瓜200克，雞胸脯肉250克，紹酒半茶匙，糖半茶匙，醬油1茶匙，鹽、雞粉各少許，蔥末少許，淀粉少許，水淀粉半茶匙，雞蛋清1個(gè)。

特色： 鮮咸適口,味道獨(dú)特.

制作方法： 1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片，用鹽拌勻，腌一小會(huì)兒，放入開水鍋中燙一下，撈出瀝干水分，待用。

2、將雞胸脯肉洗凈，切成片，用少許醬油、雞蛋清、淀粉拌勻。

3、炒鍋置中火上，放入適量油燒至溫?zé)�，放入雞片，滑散至變色，撈出瀝干油；炒鍋中留少許底油，放入蔥末炒香，下苦瓜片略炒，加入醬油、糖、雞粉和2湯匙水，用水淀粉勾芡，倒入炒好的雞片，炒勻后即可出鍋。

雜菇苦瓜

把香菇，草菇，蘑菇各2—3只洗凈，切片待用�？喙弦桓�直剖為四，去子，洗凈，斜刀切成薄片，用鹽腌漬半小時(shí)，瀝干鹽水。鍋中燒水至沸，把苦瓜倒入燙一下，即起鍋，瀝干水分，拌入鹽，糖，味精和麻油，鋪在盤底。炒鍋入油，把雜菇片翻炒幾下，淋入蠔油，加水和糖，勾芡后盛在苦瓜上即成。

翡翠苦瓜盅

在苦瓜頂端四分之一處切斷作蓋，掏空苦瓜里籽瓤；在豬肉（或雞肉）糜肉打入雞蛋清攪拌上勁后；將水發(fā)香菇、蝦仁、榨菜一起斬成細(xì)末，加香蔥、精鹽一起拌和成餡；待餡嵌入每只苦瓜內(nèi)，合上蓋，用木質(zhì)牙簽固定住，鍋內(nèi)放少量食油煸炒煮熟后加糖、味精，起鍋前下薄芡翻炒上盤。苦瓜晶瑩翠綠，口味鮮美清爽。

芝麻苦瓜炒蛋

苦瓜一個(gè)，洗凈，去瓤，切薄片，小鍋里燒開水，加點(diǎn)兒鹽，把苦瓜片放進(jìn)去燙一下，沖涼水，瀝干水分。雞蛋2－3個(gè)，加鹽打散。若希望滑嫩的口感，可以加點(diǎn)水淀粉進(jìn)去，一起打散。鍋熱油，加蒜瓣炒香，倒入苦瓜，翻炒幾下，加鹽，加一把炒熟的白芝麻，翻炒均勻，倒入蛋液，攤勻，等雞蛋熟了就好了。若喜歡吃炒得老一點(diǎn)的雞蛋，就多在鍋里炒一會(huì)兒。

熗苦瓜

先將苦瓜洗凈、去籽，切為一字形4厘米的條狀。再把切好的苦瓜放入開水里焯一下，放入涼水沖涼。然后把焯好的苦瓜整齊地?cái)[放在盤中，均勻地撒入鹽、味精、糖、醋（少許），腌10分鐘。最后在炒鍋內(nèi)打底油，放入少許鹽，炸小辣椒，制成辣椒油，均勻地澆在盤內(nèi)即可食用。熗苦瓜的口味清涼，淡淡的苦味是下酒時(shí)可口的小菜，又能清火淡涼。

蝦皮苦瓜

苦瓜洗凈，剖開，用小勺刮去籽和白色內(nèi)層。切成薄片，加適量鹽腌漬15分鐘后潷去水分。油燒熱，先放入蔥花、蝦皮煸香，再放入苦瓜旺火快速翻炒2分鐘，放少許味精拌勻即可。此菜色澤翠綠，咸鮮爽口，特別適合夏季食用。

苦瓜燉文蛤

將苦瓜洗凈去瓤，放入沸水中焯透，撈出浸入涼水后切片。將文蛤洗凈，放入鍋中煮至文蛤張口，撈出去殼，去內(nèi)臟，入鍋油炸，加生姜汁、料酒、精鹽拌勻。將苦瓜片鋪在鍋底，蛤肉置其上，加入生姜汁、料酒、精鹽、蒜泥，適量清水，燉至蛤肉熟透入味，淋上麻油出鍋即成。此菜清心明目，健腦益智。

醬燒苦瓜

將苦瓜去瓤洗凈，切成3厘米的條，在沸水內(nèi)煮熟，放進(jìn)盛有涼水的盆內(nèi)散熱，隨后撈出。油燒熱，加入甜醬爆香，放入苦瓜、醬油、味精、鹽翻炒均勻后裝盤，淋上麻油，即可食用。

苦瓜釀肉

基本材料 苦瓜750克,去皮豬肉300克,雞蛋1個(gè),熟豬油1000克.

特點(diǎn)：四川風(fēng)味菜,成菜整齊,瓜翠肉紅,微帶苦味,有清心明目之效.

用料：

苦瓜750克,去皮豬肉300克,雞蛋1個(gè),熟豬油1000克.

烹飪方法：

苦瓜切成4厘米段去瓤,冷水煮熟后去水.豬肉剁成泥,冬菇,蝦切碎加雞蛋,面粉,濕淀粉精鹽調(diào)成餡,塞入苦瓜段,用濕淀粉封兩端.放入油鍋炸至表面呈淡黃色撈出,豎放在碗里,撒上蒜瓣,加醬油上籠蒸熟.將蒸苦瓜的原汁倒入油鍋燒開,加味精,濕淀粉勾芡,苦瓜翻扣盤中澆汁即可.

涼拌苦瓜

主料： 苦瓜500克，紅辣椒30克，香油2茶匙，醬油半茶匙，豆瓣醬少許，蒜泥少許，鹽、味精各少許。

特色： 苦瓜用開水燙可去苦味；辣椒用鹽腌，可去掉一些辣味。<BR>味道鮮咸,清熱消暑,夏季最佳

制作方法： 1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成條，放入開水鍋中燙一下，撈出用涼白開水過(guò)涼，瀝干水分，放入盤中待用。

2、將紅辣椒去蒂、去籽洗凈，切成細(xì)絲，用鹽腌5分鐘，擠干水分；將蒜泥與紅辣椒絲拌勻，加醬油、豆瓣醬、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌勻即可。

謝謝邀請(qǐng)！

苦瓜怎樣去除苦味？有什么另類的燒法？

苦瓜是個(gè)好東西，不但清熱去火，美容養(yǎng)顏，還有瘦身的效果。我小的時(shí)候極不喜歡這個(gè)蔬菜，因?yàn)樘�苦了�?

那時(shí)，每到夏天，家里的餐桌上常常會(huì)出現(xiàn)一盤苦瓜，而且總是要被大人念叨著吃上幾片，每當(dāng)這個(gè)時(shí)候，就會(huì)有一種“苦”不堪言的感覺(jué)。

當(dāng)然，不喜歡吃苦瓜并不代表不用它。那個(gè)時(shí)候的暑假，我們總喜歡把苦瓜切丁搗爛出汁，取汁水搽身上長(zhǎng)出痱子的地方，而且搗爛苦瓜這種事情做的還是樂(lè)此不疲�？喙现�祛痱確實(shí)好用，涂上兩、三回，痱子就下去了。

到了愛(ài)美的年齡，聽說(shuō)苦瓜里的苦瓜素，能燃燒脂肪，于是打算每天用榨汁機(jī)榨上一杯苦瓜汁來(lái)減肥。雖說(shuō)年齡有所增長(zhǎng)，承受“苦”感的心理也有所增強(qiáng)，但比中藥還難喝且狠狠加了兩勺蜂蜜的苦瓜汁，喝了兩回后還是被我果斷放棄，理由很正當(dāng)：苦瓜雖好，但為寒涼之品，平素脾胃虛寒的人，不宜常吃。

真正對(duì)苦瓜全面改觀是有回同事介紹了一道菜：苦瓜炒蛋。清爽碧綠的苦瓜配上嫩香的雞蛋，清清爽爽的一道菜，看著舒服，味道也不錯(cuò)。苦瓜還是有一點(diǎn)苦，但在可接受范圍之內(nèi)。為此，后來(lái)專門尋了些緩解苦瓜苦味的方法來(lái)。

苦瓜的品種很多，不同品種的苦瓜，苦的程度也是不同。我這里不講怎樣挑選苦瓜，我認(rèn)識(shí)的也不全。我買苦瓜不會(huì)刻意去挑，只看經(jīng)常去的那家攤位有什么樣的苦瓜，以及苦瓜的新鮮程度，再就是挑形狀標(biāo)準(zhǔn)的，歪瓜裂棗似的的可不能選。

苦瓜苦味的來(lái)源是因?yàn)楹�有奎寧、苦瓜素等，苦味多存在于苦瓜囊中，只要在處理時(shí)將苦瓜囊與苦瓜籽完整地去除，使用湯匙將苦瓜囊的白色膜刮去，苦味便能少去大半！ 然后再將苦瓜洗凈切薄片后，均勻的撒上一些食用鹽，鹽也不要放多，大致就是平時(shí)用的不銹鋼小湯勺的1/3，然后輕輕攪拌，確保每片苦瓜都沾上食鹽，靜置15分鐘后，再把苦瓜用清水沖洗干凈，主要是洗掉鹽味，做完這些以后，苦味基本去除。這也是人們常說(shuō)的鹽漬法。

但有些人對(duì)苦味敏感，即使采取上述的方法處理后，依然會(huì)覺(jué)得苦瓜還有苦味。 這里還有一個(gè)方法，經(jīng)過(guò)鹽漬水洗后的苦瓜，在炒的時(shí)候放一些黃豆醬或是豆瓣醬，這樣就感覺(jué)不到苦味了。口感咸香，苦瓜清脆回甘，很是爽口下飯。

喜愛(ài)苦瓜的人會(huì)有多種烹飪它的方法，這里我僅介紹幾種家常的燒法，供朋友們參考。

————苦瓜炒蛋————

主要材料：苦瓜一根，雞蛋兩個(gè)。

調(diào)味料：精鹽、味精或雞精

烹飪方法：

1、將苦瓜洗干凈后，切去頭尾，豎著剖開，將苦瓜囊與苦瓜籽完整去除，使用湯匙將苦瓜囊的白色膜刮去，清洗干凈，然后切成薄片，處理苦味按上述的鹽漬法，清洗后瀝干水待用。

2、將雞蛋外殼在水龍頭底下輕輕搓洗干凈，打入小碗，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，用筷子朝一個(gè)地方攪打成蛋液。

3、倒適量油入炒鍋，燒熱，下苦瓜翻炒至變色，加入蛋液，繼續(xù)翻炒至熟，翻炒過(guò)程中用勺把蛋劃散。加適量鹽，一點(diǎn)味精或雞精。注：加味精或雞精視個(gè)人口味而定，有的人不吃這些的就不要加。

————苦瓜雞蛋羹————

主要食材：苦瓜1/3（約100克），雞蛋一個(gè)，枸杞少量

調(diào)味料：精鹽、水淀粉、味精或雞精

烹飪方法：

1、處理苦瓜。將苦瓜洗干凈后，取約1/3，豎著剖開，將苦瓜囊與苦瓜籽完整去除，使用湯匙將苦瓜囊的白色膜刮去，清洗干凈，然后切片，倒入攪拌機(jī)，攪打成蓉，用碗裝好備用。不用攪拌機(jī)的，也可把苦瓜細(xì)細(xì)剁成丁。

2、雞蛋洗干凈外殼后，磕破于碗中，將蛋清蛋黃分離。用兩個(gè)小碗裝，分別打散。

3、適量淀粉用水調(diào)勻。

4.、炒鍋中放油，燒熱，淋入清湯一碗，大火煮開。

5.、將打散的蛋清均勻轉(zhuǎn)動(dòng)倒入鍋中，煮開。

6.、將打散的蛋黃淋入鍋中，用勺子慢慢推散開。

7. 淋入水淀粉，加入適量食鹽，用勺子推散均勻，撒上幾粒枸杞，加入一點(diǎn)味精或雞精，即可盛入碗中食用。

苦瓜雞蛋羹清爽可口，是一款很好的瘦身湯。

————炒苦瓜————

主要材料：苦瓜一根，生姜、蒜瓣、豆豉適量

調(diào)味料：精鹽、豆瓣醬或黃豆醬（二者任選一）

烹飪方法：

1、將苦瓜洗干凈后，切去頭尾，豎著剖開，將苦瓜囊與苦瓜籽完整去除，使用湯匙將苦瓜囊的白色膜刮去，清洗干凈，然后切成薄片，處理苦味按上述的鹽漬法，清洗后瀝干水待用。

2、生姜洗凈切絲，蒜瓣切片。豆豉取適量，用水浸泡軟，待用。

3、倒適量油入炒鍋，燒熱，下生姜、蒜瓣、豆豉爆香。下苦瓜片翻炒至變色。

4、加入適量豆瓣醬（或者黃豆醬）繼續(xù)翻炒至熟，加適量鹽翻炒均勻，即可盛出裝盤。

加入豆瓣醬或者黃豆醬炒的苦瓜，在顏色上沒(méi)有那么清爽，但是苦味去除的很好。

如果要想炒個(gè)苦瓜炒肉，只需在上述炒苦瓜的烹飪基礎(chǔ)上，先爆肉片（切好片后用淀粉揉勻，肉片的口感會(huì)很嫩），再爆姜蒜等，其余步驟大致相同。

苦瓜又被人譽(yù)之為“君子菜”，苦瓜雖苦，但與其他食材搭配時(shí)并不會(huì)將苦味滲入別的材料中，如蛋、魚、肉等同炒同煮，絕不會(huì)把苦味傳給對(duì)方，所以有人稱苦瓜“有君子之德，有君子之功”，“君子菜”也因此得名。

食用苦瓜的禁忌

• 苦瓜性寒，因此脾胃虛寒者不宜多食和生食苦瓜，否則容易出現(xiàn)胃脘不適、腹脹腹痛，甚至嘔吐、腹瀉等癥狀。
• 孕婦應(yīng)慎食苦瓜�？喙虾�有的奎寧，食用過(guò)量會(huì)刺激子宮收縮嚴(yán)重的話造成流產(chǎn)。
• 學(xué)齡前幼兒不宜過(guò)食苦瓜 。
• 苦瓜含草酸，經(jīng)常性食用苦瓜會(huì)導(dǎo)致人體草酸攝入過(guò)度，并導(dǎo)致草酸與體內(nèi)鈣相結(jié)合形成草酸鈣結(jié)石使得人體吸收鈣元素降低。

我們的日常飲食一定要多元化，保證每天攝入營(yíng)養(yǎng)成分的多樣化，才能增強(qiáng)機(jī)體的免疫力。

謝謝閱讀，我是笑笑的麥子，關(guān)注頭條，關(guān)注笑笑的麥子。在平凡的日子里，用心品悟生活之美。

苦瓜是我非常喜歡吃的蔬菜，我也不喜歡里面的苦味太濃，我這里有三個(gè)技巧，苦瓜首先去掉瓜瓢之后，將苦瓜切成小片，準(zhǔn)備好鹽，大蒜。

將切成片的苦瓜還有適當(dāng)?shù)柠}，之后就攪拌均勻，這一步是去除苦味的關(guān)鍵。

之后就可以將攪拌鹽之后的苦瓜片放在開水里面燙一下，也可以用清水過(guò)一次。

只好先用大蒜切蒜末，放在也要有里面炒一下之后放入燙過(guò)的苦瓜片，在翻炒的過(guò)程中，放入一些豆豉，豆豉可以用豆瓣醬代替。這樣翻炒出來(lái)的苦瓜，會(huì)帶有一點(diǎn)豆豉的味道，味道也會(huì)更好。

當(dāng)然，如果不想吃太素的朋友，可以適當(dāng)在翻炒苦瓜的時(shí)候適當(dāng)添加一些牛肉或豬肉的肉片。

當(dāng)然有的朋友會(huì)在最后放入一些白糖，這樣也可以去掉苦瓜的苦味，不過(guò)我將苦味完全清除也不是太好。

夏天天熱，沒(méi)有胃口，苦瓜微帶苦味，是非常適合夏季吃的一種蔬菜。雖然說(shuō)吃苦瓜對(duì)人體有不少好處，但是并不是所有人都能接受它的苦味。

如果制作得當(dāng)，苦瓜也很香脆可口～下面就來(lái)分享去除苦味的辦法

1、首先從挑選苦瓜開始：苦瓜要選瓜瘤大而飽滿的，瓜肉更厚，相比較小果瘤的更不苦一些。如圖：

2、然后，我們需要將內(nèi)瓤去除，白色的那一層膜用勺子盡量刮干凈

3、焯水

焯水有幾個(gè)小竅門，可以更好的去除苦味

• 等水開了以后下鍋，水中放一些鹽和油
  

• 焯水撈出之后多做這一步：放入冰水中降溫，除了可以更多的去除苦味還可以使苦瓜口感更加爽脆

• 焯水時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，最多一分鐘

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希望答案對(duì)你有幫助

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苦瓜可以焯一下水就不會(huì)那么苦了，也可以象我這樣做，不需要焯水也不苦，營(yíng)養(yǎng)還不流失，這個(gè)做法連小孩子都喜歡吃！

【材料】苦瓜1個(gè)，雞蛋2個(gè)，蔥姜，生抽，鹽，玉米油

【制作】

1、準(zhǔn)備好苦瓜和雞蛋。

2、苦瓜洗凈去蒂去籽，切成碎末，雞蛋打到碗里。

3、蔥姜切碎末。

4、將苦瓜，雞蛋，蔥姜末同入一盆。

5、加入半勺生抽。

6、加入半勺鹽。

7、充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

8、鍋里放入適量玉米油加熱，將雞蛋液倒入鍋中煎熟。

9、可以煎成塊，也可以象我這樣攪碎，這樣吃起來(lái)更方便。

謝友邀請(qǐng)作答！

苦瓜是非常營(yíng)養(yǎng)的一種養(yǎng)生蔬菜，但由于苦味太重很多人難以下口。怎樣去除苦瓜苦味呢？下面美食坐家就根據(jù)自己多年的生活實(shí)踐，介紹幾個(gè)苦瓜去苦味的方法，僅供頭條友們參考。

方法一：去瓜瓤。將苦瓜沿著苦瓜上面條文的方向切成兩片，先挖去苦瓜的瓤和籽，然后再把里面那層白色的膜也去掉。這幾個(gè)地方都是苦味最重的，去除干凈后即可減去一大半的苦味了。

方法二：鹽漬。做苦瓜菜肴前，我們可以把苦瓜切成需要的形狀，然后灑上少許鹽拌勻腌漬到苦瓜變軟出水為宜，并把腌出的水倒掉不用。鹽腌漬不但可以減輕苦味，還能讓苦瓜保持其本色的清香味哦。

方法三：冰鎮(zhèn)。就是將苦瓜切成需要的形狀后，放在冰水中浸泡一段時(shí)間再拿出來(lái)，這樣苦味就能減少一些。也可放進(jìn)冰箱冷藏一會(huì)。

方法四：水焯。把苦瓜切成需要的形狀，先用水煮開，然后放入冷水中浸泡，這樣苦味即能除盡。但值得注意的是，水焯也丟掉了苦瓜的風(fēng)味。

苦瓜也是我們比較常見(jiàn)的家常食材，農(nóng)村里一般都有種，吃苦瓜的好處也有很多，其實(shí)吃苦瓜時(shí)只需這樣處理一下，就可以簡(jiǎn)單去除苦味！

食材：

苦瓜、枸杞、油、水、檸檬、蜂蜜、雪碧

做法：

1.先把枸杞泡水備用，把苦瓜切開去瓤，然后切成小條，裝入盤中備用。

2.鍋中燒水放一點(diǎn)油，將切好的苦瓜放入鍋中焯水，焯好后撈出放入涼水里冰一下。

3.把檸檬切片，把冰好水的苦瓜撈出放碗里，放入泡好水的枸杞，再把檸檬片丟進(jìn)去，倒一點(diǎn)蜂蜜進(jìn)去，倒入雪碧沒(méi)過(guò)苦瓜，用筷子攪拌均勻。

4.用保鮮膜密封，放冰箱里冷藏2個(gè)小時(shí)，時(shí)間差不多了，打開冰箱就可以開吃了。

謝謝邀請(qǐng)，苦瓜不要去苦，有去火的作用，炒肉片，炒雞蛋，涼拌都很好。

開始吃有些苦，吃幾次就習(xí)慣了。

苦瓜的苦味，不焯水不干煸，這個(gè)是很難去除，所以我是不相信有什么妙招

最基本的就是苦瓜切片，先用鹽殺一下水分，然后開水焯燙一下，過(guò)涼水，這樣的處理主要目的有三個(gè)

一，去除苦瓜的苦澀味道，真的非常有效

二，去除苦瓜里的草酸，防止和雞蛋或者肉片里的鈣質(zhì)結(jié)合為不被吸收的草酸鈣

三，提前處理后的苦瓜，翠綠清脆的口感被完全保留，吃起來(lái)更美味

可以看下我們發(fā)的視頻，有詳細(xì)的制作過(guò)程哦

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6個(gè)竅門教你去除苦瓜苦味�？喙�，因苦得名，也叫涼瓜�？喙弦彩窍募居脕�(lái)清暑去熱的蔬菜。苦瓜含有豐富的維生素B、C、鈣、鐵等，李時(shí)珍說(shuō)苦瓜具有“除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽(yáng)”之功效。

方法一：去瓜瓤

將苦瓜沿著苦瓜上面條文的方向剖成兩片，去子后，把緊貼瓜肉的一層白色瓜瓤去除干凈，可以有效去除部分苦味。

方法二：冰鎮(zhèn)

將苦瓜用冰冷卻至8攝氏度以下食用可以減輕其苦味。也將苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段時(shí)間再拿出來(lái)，這樣苦味就能減少一些。

方法三：鹽漬

切好的苦瓜可以撒鹽腌漬一會(huì)兒，然后將水濾掉，可減輕苦味。

方法四：水漂

將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然后再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會(huì)兒后換水再洗，如此反復(fù)漂洗三四次，苦汁就隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟后，味道鮮美，微苦猶甜。

方法五：混炒

把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。

苦瓜洗凈切絲，炒鍋上火，不放油，鍋熱把苦瓜絲(也可加一點(diǎn)菜豆角)倒入鍋內(nèi)煸炒，如太干可點(diǎn)一點(diǎn)水，炒熟起鍋待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜絲倒入拌勻，加作料出鍋。稍加適量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。

方法六：高溫

是將苦瓜切片用開水燙過(guò)一遍再用。

苦瓜的苦味主要來(lái)源于苦瓜素(被稱為“高能清脂素”)和苦瓜甙，經(jīng)過(guò)80℃以上高溫，這兩種物質(zhì)已被破壞，再經(jīng)過(guò)冷水漂洗，苦瓜就沒(méi)了苦味，其中的不耐熱營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也已經(jīng)所剩無(wú)己。所以不提倡用高溫法處理苦瓜。