我們家里一般來客人或者是要滋補一下的時候都比較喜歡來個湯，不管是飯前還是飯后來一碗湯，都是一種美味。而且湯里面的營養(yǎng)也很豐富，要說到又營養(yǎng)的燙，雞湯是當仁不讓的，及滋補又養(yǎng)生。

那么燉雞湯到底要不要炒啦？

關(guān)于這個問題其實最主要還是得看你的選材。

以三種普遍的雞肉為例子：

1.老母雞喂養(yǎng)時間長肉質(zhì)柴

2.白羽雞圈養(yǎng)時間短3個月，就可以長到三四斤的樣子，這種肉質(zhì)細嫩比較肥膩。

3.黃羽雞屬于散養(yǎng)雞，個頭偏小養(yǎng)半年時間1.5.到2斤的樣子，肉質(zhì) 細嫩 不肥膩

接下來我們分析一下就知道燉雞湯需不需要炒！

一：老母雞燉湯

1.要是用老母雞做雞湯之前雞肉需要進行炒一下，這樣可以使雞肉更入味，因為雞肉在炒制的時候會放入適量的調(diào)味料，會使雞肉的肉質(zhì)細胞會打開，讓其充分吸入調(diào)味品的味道，這時候再進行繼續(xù)煲湯，雞湯的味道更容易入味。

2.一般人們在燉雞湯的時候是不適合使用老母雞的，因為老母雞肉質(zhì)會發(fā)柴，使用老母雞燉雞湯前炒一下，原因是可以幫助增加油脂含量，另一方面可讓雞肉更有勁道，是雞湯的味道更加鮮美入味。

3.去腥：雞肉是具有一定腥味的，通常燉之前炒一下，會往里面加入適量的油、蔥姜蒜、料酒等去腥的食材，可以很好的起到去腥作用，這時候再去燉雞湯，可以使雞湯湯汁也會更加濃郁也更容易爛。所以這就是為什么老母雞煲雞湯燉之前都需要炒一下的原因。

二：白羽雞燉湯

1.白羽雞本身比較肥油比較多，要是用炒的方法會更油，所以這種雞不建議煲湯。油脂是烏雞和老母雞的三倍多。

硬是要拿它煲湯的話就建議進行焯水。因為焯水可以撇去雞肉中的油脂浮沫以及雜質(zhì)，在一定程度上幫助去除雞湯的腥味，可以讓燉出來的雞湯更加的美味，營養(yǎng)價值以及食用價值也算高

三：黃羽雞煲湯

1.如果先將雞肉進行炒制的話雞肉就會有很多的油，這樣子燉成湯以后就會覺得非常的油膩，而且雞肉本身的營養(yǎng)在高溫的炒制之下會失去一些，也就失去了雞肉最本身的鮮味。

2.焯水之后直接放在鍋里面進行燉煮，這樣子保留雞肉最原始的鮮味，而且肉質(zhì)也是非常的細嫩。唯一缺點就是湯好了肉無味。

3.焯水去除血沫和雜質(zhì)過涼水沖洗后放少量的鹽腌制半小時到一小時后在放入燉鍋中燉，及可以保持雞肉的味道也可以保持湯的鮮味。

說了案例分析后燉雞湯總結(jié)如下：

燉雞湯前要不要炒一下

如果是燉老母雞湯在燉前最好先爆炒一下，這樣燉出來的雞肉會更容易爛也更容易入味一些。

如果是清燉雞湯則不需要提前炒，因為這樣炒過后的雞湯會比較油膩，直接燉能保留雞肉最原始的鮮味，而且肉質(zhì)非常細嫩。

燉雞湯前要不要炒？

大家好！我是小丫愛美食，我的回答是:

燉雞湯前雞肉是不需要炒的，而是直接將雞肉放入鍋中進行燉制的。因為燉雞湯最關(guān)鍵是“湯”，如果先將雞肉炒制的話，雞肉會煸炒出很多油，這時候燉出來的雞湯會非常油膩，雞肉也失去了先前的鮮味。既然是喝湯，要的就是清、純、鮮、香！

如果燉雞湯你在乎的是雞肉，那么你可以煸炒一下，再進行燉。這樣炒出來的雞肉組織比較緊密，吃起肉來比較香，有嚼頭。

燉雞湯首先應(yīng)選用老母雞，它所含的蛋白質(zhì)比較高，而且肉質(zhì)緊實，煲出來雞湯原則原味，湯汁鮮美，能喝出來小時候的味道。

蟲草花燉土雞

食材:土雞、干香菇、枸杞子、紅棗、生姜、食鹽、料酒

步驟一:先將干香菇用清水泡發(fā)。將土雞清洗干凈，斬成小塊放入清水中洗凈血水，瀝干水分后放入砂鍋中。

步驟二:加入姜片和料酒，加入泡好的干香菇和紅棗，加入適量清水。

步驟三:大火煮開后轉(zhuǎn)小火，煲兩個多小時，然后放入枸杞子繼續(xù)煲上幾分鐘。

步驟四:最后加入適量的鹽，攪拌均勻即可食用。

小提示:

煲湯的時候一次性加足適量的水。

煲湯最好用砂鍋，只有砂鍋慢燉才能煲出雞湯的鮮香味。

大家好！我是小丫愛美食，在此期待您關(guān)注。感謝您的點贊、轉(zhuǎn)發(fā)和支持！

燉雞之前炒一下口感更好，首選將雞肉洗凈腌制好備用，然后放在油鍋中加廚房調(diào)料爆炒十分鐘，炒去雞肉中的的水分，之后再向鍋中加入開水，以沒過雞肉為佳，最后開大火燉即可。具體時間要根據(jù)所選的雞肉來定，當鍋中的湯汁收濃之后就可以直接出鍋了。

燉雞之前需要先炒一下，首先用鹽水加冷水的方法就可以洗凈，且肉質(zhì)更鮮嫩。由于鹽的密度大于血水的密度，加入鹽之后，血水和臟東西就清理出來了，之后再搓洗干凈放在盆中加入料酒、耗油、味極鮮腌制二十分鐘。

腌制好之后就可以入鍋了，鍋中加熱倒入油，再倒入蒜末、桂皮、香葉、八角、花椒、蔥段爆香，最后把腌制好的雞肉倒入鍋中爆炒十分鐘即可，這樣除去了雞肉中的多余水分，燉好的雞肉吃起來口感就會變得更好。

很多人不知道燉雞之前要不要先炒一下這個問題，大家還對燉雞時是否焯水也不清楚。我們都認為雞肉中的血水和臟東西需要焯水后才能干凈，生活中大部分人也都是會選擇將雞肉焯水除去肉表面的臟東西和血水，其實燉之前是不用焯水的，以免影響雞肉的口感

只需往雞肉內(nèi)加入少許淡鹽水浸泡15分鐘，再用流動水沖洗，就能夠把雞血水和臟東西洗凈，就能夠使燉出來的雞肉有彈性還不腥。其實這樣做反而會造成雞肉中的營養(yǎng)成分丟失、甚至影響雞肉的口感。

燉雞湯前要不要炒？

大家好，我是隨然之戀戀不舍早餐，很高興回答這個關(guān)于燉雞湯前要不要炒的問題，希望我的回答會對你們有幫助。

燉雞湯前可以炒，也可以不炒，主要看這燉雞你是想吃肉還是想喝湯。

如果燉雞湯只是想要喝雞湯，那就不要炒，因為如果炒，需要放油，本身雞皮上就有很多的油脂，燉的話就會把雞皮上的油脂都燉出來，會讓雞湯上面漂浮著一層油脂。

如果再炒，放油的話會讓這雞湯更加的燉出來太油膩了，喝起來滿滿的有，有點糊嘴，也有點膩。

如果燉雞湯的同時也是為了吃雞肉，那么就需要炒一下，這樣做出來的雞肉好吃，有味道，不然只是燉，這樣出來的雞肉沒有軟是很軟，但是沒有味道，也沒有口感了。提前炒這下，會讓雞肉更加的緊實，比起來更香。

如果是想喝雞湯，我建議就不要吃肉類，選一只老母雞然后用砂鍋來燉，小火慢燉上4~5個小時，把雞的骨頭都燉爛了，把營養(yǎng)都燉到湯中去，在燉湯的時候，里面再加些紅棗、枸杞、香菇之類的為這雞湯更添加些營養(yǎng)。不過燉雞湯的時候鹽要最后放，這樣雞湯喝起來比較有滋有味。

我是隨然之戀戀不舍早餐，愛吃、愛美美食、更愛生活，希望能尋找出各種食物最適合的做法，把最美味的食物傳遞給你、我、他。關(guān)注我，讓我們一起去尋覓和挖掘食味、食趣、食欲！

本期問題導(dǎo)讀：燉雞湯前要不要炒？

燉雞湯不像燉魚湯，在燉之前需要用油煎一下，這樣才能燉出濃白的魚湯，而燉雞湯如果焯一下水或者提前用油炒一下，雞肉中的蛋白質(zhì)受熱快速凝固，雞肉中的營養(yǎng)成分就燉不到湯中，自然湯不好喝就在于此。

雞湯大家都喜歡在家自己做，雞肉湯的營養(yǎng)豐富，鮮味無比，特別是家中有老人或者小孩可以補充營養(yǎng)，想必雞湯中的營養(yǎng)眾所周知。有些人燉的雞湯不好喝，甚至很難喝。

可到底怎樣燉雞湯才好喝又有營養(yǎng)呢？

一、想要燉雞湯，首先的選擇下過蛋的老母雞，

老母雞的脂肪層次豐富，耐得住大火的煎熬，而且雞骨中的營養(yǎng)也會燉到雞湯中，而且保證雞肉不會散碎。

二、掌握火候和時間，不管燉什么湯，都要小火慢燉，雞湯也不例外，只有慢燉，也需要時間才能燉出一鍋好的雞湯。

三、燉雞湯可以加入什么食材呢？

燉雞湯最搭的食材就是香菇，而且是干香菇，醇厚的香菇香味融合清香的雞湯是絕配，

另外還可以搭配紅棗、枸杞、還有黨參也是不錯的選擇，切忌不要放入大蒜，不然就毀了一鍋雞湯，大蒜的味道較沖，又容易煮碎道湯中。

實際操作

1. 食材準備

老母雞1只，食鹽、生姜、料酒、枸杞、干香菇

2. 食材處理

• 老母雞剁成適合自己的大小，或者整只雞均可，清洗干凈，放在涼水中浸泡1小時，盡可能逼出雞肉中的血水，減少腥味；

• 生姜切片、干香菇用涼水泡軟備用

3. 操作步驟

• 涼水下鍋，雞肉或者整只雞放入砂鍋中，加入生姜，料酒去腥；
• 大火燒開，撇去油沫，轉(zhuǎn)小火慢燉60分鐘；
• 加入干香菇，枸杞，食鹽繼續(xù)慢火燉30分鐘左右即可。

燉雞湯小技巧和總結(jié)

1. 燉雞湯需要的時間比較久，不是什么時候都有雞湯，如果燉的雞湯一次不能食用完，可以將雞湯分成小份，分別裝入保鮮袋中，放入冰箱冷凍，食用時解凍即可。不要注意的是在加入配菜如山藥之前，就需要分開冷凍，否則雞湯太濃。
2. 燉雞湯不要焯水，不需要炒制，涼水下鍋，水開后撇去浮沫即可，這樣雞肉中的營養(yǎng)不會流失，比如焯水是，鍋中漂浮的一層雞油，如果焯水就流失了，太可惜啦。
3. 燉雞湯盡量在出鍋前10分鐘加入食鹽，容易燉爛的配菜也不易放入的太早。

總結(jié)

雞湯幾乎是每個家庭都會燉的湯品，想要燉好的雞肉湯，需要時間和功夫，其實雞湯燉的越久越好喝，雞肉中的營養(yǎng)成分才會燉好雞湯中，切不可急功近利啊。

以上就是我【雞湯】怎樣燉才好喝的個人見解，我是@申曉廚，想了解更多的家常菜的烹飪技巧，請關(guān)注我，互相交流學(xué)習(xí)，如果我的介紹對您有所幫助，請留言評論，點贊轉(zhuǎn)發(fā)吧，謝謝您的閱讀。

作為一位廣東人喝湯是最為常見的一味，不同的食材所做出來的湯品味道都不一樣，一道湯最為主要的就是突出食材的味道，但是怎樣把湯做的好喝、味道濃那就是講究方法了。

燉雞湯前要不要炒？

燉雞湯到底要不要炒過再燉？其實這個問題并不是絕對的，具體怎樣做可以根據(jù)個人口味來而制作。

——》雞肉不炒直接燉湯有什么不一樣？

雞肉不炒直接燉湯這樣的做法會使湯帶有雜味，腥味較重，這樣做就會影響一道湯的味道，如果不經(jīng)過炒制食材也要經(jīng)過焯水處理，焯水的目的就是去除食材中的血水，從而減少腥異味，同時焯水也可以去掉食材表面的贓物。

經(jīng)過焯水后食材再下鍋燉，這樣做出來的雞湯味道鮮甜，湯色清澈，但唯一不足的地方就是湯的口感不夠濃郁。

——》雞肉炒過再燉湯有什么不一樣？

雞肉經(jīng)過炒制再燉湯可以使燉出來的湯味道濃郁，湯色濃白。

在炒制的時候要先把食材表面的水分瀝干，然后下少許油下鍋翻炒，火力不能太小也不能太大，火力太小食材中的血水會排出，這樣燉出來的湯腥味重，火力應(yīng)該控制在可以在短時間內(nèi)把食材炒熟，在炒的過程中食材會揮發(fā)出濃濃的香味，如果是食材自身的油脂較多的可以慢慢把肥油煸出，然后再把多余的肥油倒出，再把炒過的食材加入到開水中燉，火力控制在中火燉兩個小時。

食材經(jīng)過炒制后味道會變的更香，炒過的食材其中的油脂也會排出，在燉湯的過程不斷翻滾會使這些脂肪分解成無數(shù)的細小脂肪粒分散在湯中，這些脂肪粒再與食材中的一些具有乳化性能的蛋白質(zhì)混合就會產(chǎn)生乳化的作用，這樣燉出來的湯湯色會濃白，所以燉出來的湯味道也會更好。

——》【總結(jié)】

所以經(jīng)過這兩種制作方法的對比可以看出，雞肉不炒過燉湯這樣燉出來的湯味道鮮甜，湯色清澈；而雞肉炒過再燉湯這樣制作出來的湯味道濃郁，湯色濃白。所以“燉雞湯雞肉要不要炒過再燉”這個問題具體的做法可以根據(jù)個人口味而去制作。

【小貼士】

① 食材在炒制的時候加入的油不油過多，以免燉出來的湯過于油膩。

② 在燉湯的時候湯的表面會浮起較多的浮末，應(yīng)該用勺子把浮末撇出，這樣才能保證湯的味道，如果不去除，這些浮末在翻滾的過程中會與湯混合在一起這樣會使湯帶有腥味。

③ 在燉湯的時候鹽應(yīng)該要在最后湯燉好后再添加，這樣才不會影響湯的濃度，如果鹽加的過早會使食材中的蛋白質(zhì)提前凝固，食材中的營養(yǎng)物質(zhì)揮發(fā)的不夠徹底，這樣就影響了湯的味道。

④ 焯水分為熱焯水和冷焯水，熱焯水就是通過開水加熱使食材中的血水慢慢排出，從而減少食材中的腥異味。而冷焯水就是用冷水浸泡的方法把食材中的血水給浸泡出來，從而減少腥味，食材去腥可以用這兩種方法其中一種都是可以的。

燉雞湯前要不要炒？

我是禮樂爸爸，這個問題我來回答下。

燉雞湯前炒與不炒我都做過，我的理念是取決于什么樣的食材，如果是土雞，我一般不炒，連焯水都不需要，可以選擇清燉，或者蒸雞湯。

如果是超市買的雞（雖然也號稱土雞）我至少要焯水，如果太嫩的的我會炒一下，提香。

清蒸雞湯怎么做？

我爸媽在老家樣了一些雞自己吃，所以我很幸福每隔個把月回去一趟，能吃一次土雞，帶上一些土雞蛋，有時還會順帶宰一只帶回武漢冷凍。

自己家養(yǎng)的雞，品質(zhì)是絕對有保障的 一般都是老母雞燉湯，一般選擇砂鍋隔水蒸。

具體步驟如下：

1. 選擇年齡在2歲以上的老母雞，殺雞放血，燒熱水浸泡一下脫掉雞毛；
   

2. 清理內(nèi)臟，除了肺臟不要，其他的都是能吃得，雞腸子特別好吃；

3. 將處理干凈的整只雞直接裝砂鍋，加水蓋過雞，放2片姜，4顆紅棗，一小勺鹽，有時會搭配幾顆浸泡好的干香菇、或者用紅參、人參等；如果不放這些能保持雞湯最純正的原汁原味。

4. 將砂鍋放入大鐵鍋中隔水蒸，在農(nóng)村燒的是柴火，一般蒸上2小時，雞湯就做好了。

這樣蒸好的雞湯色澤清澈，雞肉嫩、香，入口不柴，口感很好，湯更香甜，沒有放任何調(diào)味料，真的能吃出雞肉是什么味道。

燉雞湯要不要先炒？

需要的

洗凈切塊，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時，倒入適量醋，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調(diào)料

這種做法不僅使雞塊味道鮮美且色澤紅潤，并能夠讓雞肉快速地軟爛。

不要炒的，因為雞本身會出油，如果再炒湯上面會飄一大層油，就不夠清了。直接要成塊燉，整只放進去不太好熟。

爆炒的后果就是雞肉富含的水分被炒出來，雞肉開始變得非常緊縮，如果不是想要吃那種肉感的而只是想要喝湯的話最好不要爆炒，因為雞肉緊縮以后，營養(yǎng)變得不怎么容易通過雞肉融入湯中，而且油脂也不容易彌漫進入湯中，一切全憑LZ的選擇

雞湯相信不少人都在家自己烹飪過，但是燉出來的雞湯總是湯色不濃味道淡，這到底是什么原因呢！其實燉雞湯時，需要注意很多小細節(jié)的，比如雞湯放什么水燉最好，雞湯什么時候放鹽最好等等，這些都會影響到雞肉里面的營養(yǎng)物質(zhì)的流出，自然雞湯味就不濃郁了，不過最為重要的還是雞肉要不要焯水，這一步可以直接影響到雞湯的成敗，今天小編就來分享下，燉雞湯要不要焯水，大廚無意說漏嘴，30年的雞湯真的是白喝了。

準備食材：老母雞，生姜，香菇，枸杞，食鹽。

制作方法：

一般燉雞湯最好是選擇老母雞，而炒雞塊就選擇嫩雞仔，首先將老母雞清洗干凈，尤其是老母雞里面的黃色板油可別扔掉了，因為可以炸出雞油，這樣燉出來的雞湯才會更加好喝，把雞肉用刀切成小塊放到碗中備用，還有香菇放到清水里面浸泡5分鐘，等到的香菇水千萬不要倒掉了哦，等到會有作用的。

往鍋中倒入少許的食用油燒熱，下入黃色板油和生姜絲炸香，隨后將雞塊放到鍋中大火翻炒一下，把剛才浸泡好的香菇水倒入鍋中，用大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉，大概燉煮2個小時即可，而且在燉煮的過程中會漂浮很多浮沫，及時的將它們撈出來即可，等到時間到了再下入香菇，枸杞和食鹽再繼續(xù)燉煮30分鐘，這樣一鍋美味的雞湯就完成了。

燉雞湯一般都不要炒的，雞湯就是喜歡湯鮮味醇，原汁原味的雞湯最好喝。但雞湯還是要先過水，雞塊加冷水與姜先煮開，將雞塊用流水沖洗干凈浮沫。再重新煮開足量的水，最好用砂鍋，加入雞塊燉煮1.5個小時左右，燉雞湯的時候可以根據(jù)個人愛好加入其它食材進行搭配。

以花膠雞湯為例，來講講雞湯與其他食材的搭配。

1.花膠先泡發(fā)：（1）大概是寬約2-3厘米左右的花膠，用清水沖洗干凈，再放入加了鹽的清水中（清水1000ml、鹽5g）中浸泡幾個小時，花膠泡軟了即可，將血絲與雜質(zhì)剔除。（2）將經(jīng)過第一次泡發(fā)的花膠取出，放入碗中，加入洗凈的姜片。（3）封上保鮮袋或耐高溫的保鮮膜，放在煮開水的蒸鍋中，隔水蒸15分鐘。

2. 雞肉剁塊洗凈，冷水煮開后取出再次沖洗干凈，再用砂鍋煮開水，把雞肉放入煮開，大火煮開后，再轉(zhuǎn)小火煮1.5小時左右。

3.將雞湯的雞油舀出，將雞肉取出，再用吸油紙吸一吸湯里的油與雜質(zhì)。7. 下花膠，繼續(xù)小火燉煮20分鐘，加入鹽調(diào)味即可。

你好，我是明樂私房菜。很高興回答你的提問，燉雞湯不用炒，也不要撈水，這樣燉出來的雞湯肉質(zhì)更嫩，雞湯更鮮美，要想把雞湯燒的更好，其實很簡單的，明樂分享給你

我們在家燒雞湯加點姑類或木耳就可以了，切記雞湯不要添加太多的配料和調(diào)味料。（保證雞的原味）

食材/調(diào)味料：草雞一只切大塊或整燒，松茸姑3-5朵或木耳3-5朵，啤酒一瓶這個很重要哦！加啤酒的雞很嫩，使用鹽，小蔥三根，生姜三片。

1.雞去除內(nèi)臟清洗干凈，整只，兩半，大塊都可以，切記不要斬的太小，骨頭里的血水流出來湯就不清爽了，砂鍋或堡加清水生姜，蔥結(jié)，雞塊加一瓶啤酒中火燒到表面冒泡轉(zhuǎn)小火燒一個小時。

2.松茸3-5朵就好，清洗表面的灰土泡一個小時（半小碗水能淹過松茸就好）雞湯燉好上桌5分鐘前倒入松茸和泡松茸的水，食用鹽，也可以加少許雞精（按自己口味和習(xí)慣）再次煮開后用勺子打到泡沫，加小蔥即可上桌。

備注：姑類味道太重的不適合加在清淡的雞湯里，比如干香菇。放藥材的雞湯除外，我們今天講的不是這個。希望我的做法能幫助到你，明樂祝你和家人用餐愉快