在寒冷的冬天里，人一般都喜歡窩在被窩里，并且不想?yún)⒓舆\(yùn)動(dòng)�？偢杏X自己身體比較虛弱，因?yàn)槿狈﹀憻�。于是咱們就喜歡在寒冷的冬季里進(jìn)行滋補(bǔ)，來彌補(bǔ)一下身體虛弱的缺點(diǎn)。很多人喜歡在冬季滋補(bǔ)，一來滿足自己的口欲，二來滋補(bǔ)了自己的身體，提高了抵抗力。下面就和大家分享一款適合在寒冷冬季進(jìn)補(bǔ)的一款美味湯品——雞湯。

咱們在做這款雞湯的時(shí)候，需要加入一些配料、食材來進(jìn)行調(diào)制的，讓雞湯滋補(bǔ)的效果更佳好。畢竟雞湯不是藥，要想發(fā)揮它的最佳的滋補(bǔ)作用，因此我們就需要加入一些額外的滋補(bǔ)食材，比如說人參。人參是一種補(bǔ)氣血的藥材，算是中藥里比較滋補(bǔ)的一種食材了。除此之外，要想發(fā)揮雞湯的最佳功效，我們在制作方法上也是要有一定訣竅的，現(xiàn)在我們就來看看如何做好一款營養(yǎng)美味的參雞湯吧。

【人參雞湯】

準(zhǔn)備食材：肉雞一只（能買到土雞最好，最差也要半糧食半飼料的雞肉），糯米半碗，紅棗一小把，小人參一小把，大蔥一根，生姜一塊，大蒜4瓣。

做法：

• 1、現(xiàn)在我們先來處理配料，大蒜把外皮去掉，保留整顆蒜粒完整，大蔥切成段，生姜切成片，人參去根備用。。
• 2、肉雞清洗干凈后，把大蔥、大蒜、生姜填入肉雞的腹腔里，人參對折也給它放進(jìn)去（這里注意，大蔥、生姜和人參不要一次性全部用完，我們留一點(diǎn)在后面的步驟要用到。）。放入提前泡好的糯米，泡好的紅棗，把它們壓緊實(shí)。
• 3、處理好后，把肉雞放到砂鍋里，倒入清水，清水的量快要淹沒過雞身即可，接著放入大蔥、生姜、人參，把它們分散在肉雞的周圍擺好，然后開大火把水煮沸，然后再蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火給它燉1個(gè)小時(shí)。時(shí)間到后加入一小勺鹽，輕輕翻拌均勻，這款參雞湯就做好了。

小技巧：

• 1、在做這道參雞湯的時(shí)候，糯米和紅棗一定要提前泡軟，這樣的話糯米就比較容易蒸熟，紅棗吃起來也不發(fā)硬。
• 2、在給肉雞腹腔填入配料的時(shí)候，注意大蔥、生姜和人參不要一次性用完，留一部分，后面會(huì)用到。

這款滋補(bǔ)效果非常好的美食【人參雞湯】就做好了。咱們在冬天里喜歡窩在被窩里不肯出來活動(dòng)的朋友、長期不參加運(yùn)動(dòng)的朋友、四肢無力和精神萎靡不振的朋友，在寒冷的冬季里喝上一碗【人參雞湯】補(bǔ)補(bǔ)身體在合適不過了。

燉雞湯的吃法不管大江南北都很盛行，而鮮美雞湯也是廣泛認(rèn)為滋補(bǔ)身體的最家常做法之一，但今天我們不聊滋補(bǔ)，只關(guān)注題主的這個(gè)疑問本身：燉雞湯加入什么更鮮美？

如果從“鮮美”這個(gè)角度出發(fā)，那么燉雞湯最好的選擇就是菇菌類，不只是因?yàn)橐恍┖贸缘膫鹘y(tǒng)做法是這樣的，事實(shí)上也有確實(shí)的、已經(jīng)被長期賦予實(shí)踐的依據(jù)。

我們品嘗到食物中的“鮮”味，主要是來源于以下三種渠道：

有機(jī)酸類的鮮味物質(zhì)，比如琥珀酸鈉，但是這些物質(zhì)一般動(dòng)植物都很少有，比較常見于貝類之中，比如常用來吊湯燉煮的干貝就是如此，琥珀酸鈉這種鮮味物質(zhì)也被稱作“干貝素”；

氨基酸鹽類的鮮味物質(zhì)，最常見的就是谷氨酸鈉了，也就是味精的主要成分，廣泛存在于動(dòng)植物食材中，蘑菇的含量也比較高哦；

核苷酸類的鮮味物質(zhì)，比如肌苷酸，它主要存在肉類實(shí)在中，而鳥苷酸就存在于菇菌類之中。

所以要想“更鮮美”，那么就要從這三個(gè)渠道下手，需要注意的是谷氨酸鹽跟核苷酸類物質(zhì)相遇，可以成倍的增加鮮味，最初的雞精就是這么誕生的。

而燉雞湯的時(shí)候，雞肉自身含有肌苷酸，而菇菌中含有鳥苷酸和谷氨酸鹽，一起燉煮就可以使得湯汁的鮮味成倍增加，其實(shí)土豆也是不錯(cuò)的谷氨酸鹽來源，比如土豆燒牛肉一般就比蘿卜燒牛肉要鮮美一些，不過土豆不適合長時(shí)間煲煮喝湯。

所以論起怎么燉更有營養(yǎng)、功效之類的話，可能有很多東西，比如黨參、黃芪、當(dāng)歸之類的都不錯(cuò)，但是論起“鮮美”本身的話，蘑菇完爆這些湯料、藥材。

有興趣的小伙伴可以試試竹蓀雞湯，鮮美的很哦！

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三伏天是出現(xiàn)在小暑與處暑之間，是夏天最難熬的季節(jié)，也是最適宜身體清補(bǔ)的好時(shí)機(jī)。這個(gè)季節(jié)人的新陳代謝比較旺盛，身體消耗量很大。所以今天來分享一款特別適合伏天喝的滋補(bǔ)湯，烏雞黃芪湯。

天氣那么熱人體大量出汗，還經(jīng)常開空調(diào)忽冷忽熱的容易著涼，適當(dāng)喝點(diǎn)用黃芪煲的烏雞湯有助于補(bǔ)虛、祛濕、健胃開脾、預(yù)防感冒。黃芪是百姓經(jīng)常食用的純天然品，民間流傳著“常喝黃芪湯，防病保健康”的順口溜，意思是說經(jīng)常用黃芪煎湯或泡水代茶飲，具有良好的防病保健作用。下面就和大家分享這道湯的具體的烹飪方法。

-當(dāng)歸黃芪烏雞湯-

By May小廚

用料

主料：烏雞半只、當(dāng)歸半根、黨參2根、黃芪4片

輔料：鹽一勺、紅棗3顆、枸杞一撮、老姜一塊、料酒一勺

做法

1.配料以及輔料洗凈備用

2.鍋燒開水，加一勺料酒，將處理好的烏雞塊焯水一兩分鐘

3.趁水滾開的時(shí)候涮干凈血沫并移入燉鍋

4.燉鍋加足量水，拍一塊老姜進(jìn)去，將所有藥材放入，大火煮開，轉(zhuǎn)中小火慢燉

5.至少燉一個(gè)半小時(shí)，時(shí)間可適當(dāng)延長，湯汁變濃香味四溢的時(shí)候加鹽出鍋

1.容易上火的親要慎用當(dāng)歸哈，量要適量減少，孕婦也禁用的，一定要注意！2.燉雞的器具不限，燉鍋 砂鍋 不銹鋼鍋 電飯煲都行。3.水要一次性加足，不到萬不得已一定不要中途加水，水量要根據(jù)自己的煲湯工具訂，蒸發(fā)小的可以適量少加一些 蒸發(fā)快的則要多加些。4.其它一些特殊情況，比如坐月子是否能喝 小孩是否能喝 或者一些疾病患者是否能喝，請咨詢醫(yī)生或?qū)�業(yè)人士。

大家好，我是川菜麥師傅！一個(gè)有著將近20年經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)廚師，曾寫過很多專業(yè)的干貨文章（可在頭條號主頁查看），希望對你也能帶來一些烹飪方面的幫助！同時(shí)也謝謝大家的點(diǎn)贊和關(guān)注！

如果要燉一鍋好雞湯，最重要的是要有一只土雞，盡量選用老母雞為最佳！而雞湯要說加什么一起燉味道更鮮美的話，首選各種菌菇類！

比如常見香菇，松茸，雞樅菌，口蘑等等！其中最鮮的我個(gè)人認(rèn)為是姬松茸，其次為雞樅菌，然后就是各地的特色新鮮蘑菇。

如果要在營養(yǎng)和美味之間選一個(gè)平衡點(diǎn)，我個(gè)人建議添加藥膳！燉出來的湯同樣鮮美可口，而且兼具有滋補(bǔ)養(yǎng)生！還能抗疲勞和美容養(yǎng)顏！一般我自己在家燉雞湯都是添加的藥膳，只有我老婆才喜歡去超市買些姬松茸回來燉湯！如果要說哪種更好喝，不得不承認(rèn)姬松茸燉出來的湯更好喝！

干姬松茸燉湯的方法非常簡單，老母雞清理干凈后焯水，之后加入老姜，小蔥結(jié)，料酒，開水和泡發(fā)洗凈的姬松茸一起燉熟就好！【大火燒開后小火燉制哈！免得雞肉太柴】

下面給大家介紹一下家庭藥膳雞湯的燉制方法！

材料準(zhǔn)備：老母雞一只，洗凈斬塊【也可燉整只】

調(diào)料準(zhǔn)備：老姜，小蔥結(jié)，料酒【條件允許可以用花雕酒代替】，鹽。

藥膳準(zhǔn)備：黨參50克，沙參50克，當(dāng)歸5-10克【多了會(huì)苦】，干山藥片20克，蓮米15克，百荷10克，黃芪30克，枸杞10克，大棗30克一起用溫水泡好洗凈。盡量不要添加苡仁之類的，因?yàn)檫@東西對經(jīng)期女性和孕婦有影響！

最后：燒一壺開水！

制作步驟：

第一步：老母雞冷水下鍋，然后加料酒焯水！大火燒開后打去浮末，焯水三分鐘，之后撈出后用冷水清洗干凈！

第二步：取一砂鍋依次放入材料：姜片。蔥結(jié)，老母雞，藥膳，料酒，開水！大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉！

第三步：一般情況雞湯需要燉2-4小時(shí)！燉熟后加鹽即可！簡單方便，而且營養(yǎng)豐富！

最后問下：你們燉雞湯一般加什么菌類？

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雞湯是非常有養(yǎng)分的一種食物，為了使雞湯更加鮮美，您可以加入：

1.枸杞：加入枸杞能平補(bǔ)陽氣，有助于人體陽氣生長，抵抗嚴(yán)寒。

2.人參：人參和雞湯的搭配從古至今備受青睞，煲湯時(shí)加入適量人參，不僅營養(yǎng)美味，更能達(dá)到增免強(qiáng)身預(yù)防疾病的功效。

3.山楂：這個(gè)大多數(shù)人沒有試過，其實(shí)您在燉雞湯的時(shí)候蠻可以試試，可以丟幾顆山楂進(jìn)去，煮出來的雞肉更易酥爛，也能起到消食化積的作用。而且，山楂中的有機(jī)酸能夠保證維生素C在加熱的情況下也不被破壞，是不是一舉多得��？

4.海參：雞湯搭配海參也是一道絕配，我海宴天海參是做野生海參的，所以日常生活中研發(fā)了各種各樣的海參菜譜。雞湯中加入海參，營養(yǎng)更加豐富，富含高蛋白、低脂肪、氨基酸種類多，可以美容養(yǎng)顏、提高免疫力、益智健腦，對人體非常有益。

5.放醋：若是只是想單純的燉雞湯，什么也不想加，那就在燉的過程加入少量的醋，也可以使湯更加鮮美，肉質(zhì)更加鮮嫩。

當(dāng)然，熬制雞湯想要鮮美也不僅僅跟加入什么材料有關(guān)系，跟廚具啊，添加調(diào)料啊都有關(guān)系的。所以還要注意以下幾個(gè)點(diǎn)：

1.為了使雞湯更加鮮美，最好是食用砂鍋燉；

2.大火燒沸，小火慢煨。旺火能讓食品內(nèi)的鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來，而文火能使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)溶出得更多，而且湯色清澈，味道濃醇。

3.時(shí)間別太長，雞湯一般在1~2小時(shí)左右。

4.放鹽千萬不可太早，否則不但湯味變淡，容易加入過多的鹽，肉也燉不爛。一定要在湯快燉好時(shí)放鹽。放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再關(guān)火，一鍋香濃的雞湯就燉好了。

以上內(nèi)容來自頭條號海宴天海參，若是您感覺我的分享有所幫助，希望點(diǎn)個(gè)贊鼓勵(lì)一下，想要了解更多，還可以關(guān)注我奧！

雞湯想要鮮美，首先是要去油膩。

我是個(gè)人愛好做飯，所以觀點(diǎn)也是平常實(shí)踐中得來。

一定要先把雞肉洗干凈，洗去血水，最好焯一遍，防止?fàn)I養(yǎng)流失的話就時(shí)間縮短。

雞湯適合與茶樹菇、香菇、黨參、竹蓀（這個(gè)東西真的好吃，我愛上了）、山藥～燉著都很香甜。

感謝邀請：

雞湯是我們?nèi)粘：鹊淖疃嗟臏�品了。用雞熬的湯可實(shí)在是太多了。一般熬湯的雞最好選用老母雞。因?yàn)槟鸽u性屬陰,滋補(bǔ)效果平和、緩慢,適合產(chǎn)婦、年老體弱、久病體虛者食用。母雞湯有益氣養(yǎng)血、健脾補(bǔ)虛之用,適合陰虛、氣虛的人滋補(bǔ)。特別對經(jīng)期或者產(chǎn)后血虛的女性,還有補(bǔ)血的作用。比起公雞來,母雞肉更加老少兼宜,尤其適合體質(zhì)虛弱的老年人。但是,也不能滋補(bǔ)過頭。一般公雞用來做白切或者口水，紅燒的更適合。

雞湯雖然營養(yǎng)，但是雞肉相對于其它的肉來說膽固醇相對高些，所以雞肉和雞湯吃太多不利于健康,也會(huì)增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的幾率。所以熬雞湯的時(shí)候盡量選擇瘦點(diǎn)的，太肥的雞熬出的雞湯太油，實(shí)在買了肥的，盡量把脂肪塊割掉。

雞湯怎么熬才更鮮美？

也許你喝多了香菇燉雞、黃氏烏雞湯、當(dāng)歸烏雞湯、椰子雞湯 等等。但我我最近熬了一次四菌烏雞湯，我覺得這是我喝過那么多的雞湯當(dāng)中最鮮，最好吃的雞湯。在這里介紹給大家：

烏雞半只 姬松茸干菌、茶樹菇干、竹蓀干、雞油黃菌 料酒 姜片 鹽

所有的菌菇用溫水泡開洗去泥沙，泡軟。

雞肉焯水洗凈后放入鍋中，放入所有泡好的菌菇、料酒和姜片一起燉煮開，水開后改小火燉一個(gè)半小時(shí)。起鍋前放鹽調(diào)味即可。

冬天是進(jìn)補(bǔ)的時(shí)候，我們會(huì)有很多的選擇，但是過量進(jìn)補(bǔ)也不見得是好事情。所有進(jìn)補(bǔ)也要適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)，特別是熬湯的時(shí)候，可以少放些肉多放些胡蘿卜，青菜或者菌菇類的素食一起熬，這樣既可以適當(dāng)降低嘌呤的含量，也能夠多補(bǔ)充維生素。

大家好，我是海南茂哥，分享農(nóng)村美食美景，體驗(yàn)不一般的鄉(xiāng)野生活！

因?yàn)槲茵B(yǎng)了五個(gè)大棚的雞，所以我老婆有事沒事就去雞寮里捉雞，燉雞湯也是我老婆最常做的，我老婆燉過花旗參雞湯、板栗燉雞湯、山藥燉雞湯、蟲草花燉雞湯等等，但是我最喜歡的還是椰子燉雞湯。

因?yàn)橐�子是我們海南的特產(chǎn)，不管做什么菜都喜歡放椰子，像是一些糕點(diǎn)：木薯果、南瓜果、薏粑都會(huì)放椰子，所以大補(bǔ)的雞湯肯定也要放椰子了。

含有大量的蛋白質(zhì)、果糖、葡萄糖的椰汁和椰肉、椰汁營養(yǎng)非常豐富，還具有清暑解渴的功效，椰子可以選用椰青或者老椰子。

椰青燉起來更香更甜。但是因?yàn)橐�青比較年輕，所以肉吃起來比老椰子嫩多了沒老椰子的肉韌香，老椰子燉起來香和甜都沒椰青效果好，但是椰肉吃起來很香，很有椰味，我更加喜歡用老椰子燉，俗話說姜還是老的辣，老椰子更深得我心。

加入椰子之后不放其他的配料也很好喝，煮出來的雞湯很甜，我兒子說就算天天喝都不膩，我就覺得有點(diǎn)甜了，每次都要在碗底下加一點(diǎn)鹽調(diào)味再裝湯，同樣很鮮美。椰子燉雞值得一試哦！

以上就是我的回答，最后別忘了關(guān)注我@海南茂哥，每天更新視頻，帶你體驗(yàn)地道的海南農(nóng)村生活！

前陣子《都挺好》熱播的時(shí)候，我跟著學(xué)了里面的菜，有一集明玉和老蒙吃飯，老蒙跟明玉說這家的湯很不錯(cuò)，明玉吃著吃著吃出了熟悉的味道，后來在后門遇到了石天冬。當(dāng)時(shí)明玉喝的就是老母雞湯，我如法炮制了同款雞湯，味道真的非常好，分享給你，如果覺得不錯(cuò)也可以去我的頭條中查看完整文章。

玉米煲老雞

食材：老母雞、玉米、紅棗、枸杞、山藥、茯苓、黃芪

調(diào)料：生姜、鹽

做法：

1、老母雞洗凈后切塊，鍋里燒水，水開后把老母雞放入鍋里焯燙后撈出，然后用清水沖洗干凈。

2、把玉米切成條狀。

3、把所有食材放入砂鍋里，倒入清水沒過食材。

4、大火煮開后，加蓋轉(zhuǎn)小火燜煮3個(gè)小時(shí)左右。

5、撒鹽調(diào)味，盛出即可。

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