怎么做豬肉丸子湯，可以使丸子更香且湯更鮮美？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：要想把豬肉丸子湯做的非常的鮮香美味，那么肉丸子和肉湯的制作都是需要考慮到的，豬肉丸子必須是現(xiàn)做現(xiàn)煮，并且豬肉使用的肥瘦肉比例也非常關(guān)鍵，不能隨意搭配，最后的肉丸湯則需要講究湯色清澈透亮，這樣整道豬肉丸子湯的味道才會(huì)更加的鮮美自然。

“豬肉丸子湯”其實(shí)也叫肉丸湯，是一道比較傳統(tǒng)的家常湯品之一，因?yàn)橹谱骱?jiǎn)單、營養(yǎng)豐富且味道鮮美而受到大眾喜愛，下面就直接進(jìn)入到大家最喜歡的麟大官人教學(xué)時(shí)間。

【豬肉丸子湯的鮮美做法】——特點(diǎn)：肉丸鮮香可口、肉湯鮮美自然、做法分析透徹、一看就會(huì)。

【主料】：豬肉250克（肥瘦搭配，比例3:7）

【配料】：冬瓜1塊、生姜1小塊、香蔥1小把、雞蛋1個(gè)

【調(diào)料】：水、白胡椒粉、白糖、香油、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“食材改刀”：先把準(zhǔn)備好的豬肉切成肉片放入盆內(nèi)用清水抓捏沖洗2遍并捏去水分（去除血水），然后再用菜刀把肉片剁成較細(xì)的肉末，越細(xì)越好（更好的入味和上勁），然后把冬瓜去皮切成小塊，生姜去皮剁成細(xì)末，同理越細(xì)越好，香蔥切蔥花備用。

第二步“肉餡調(diào)味”：將剁好的豬肉末放入碗內(nèi)，依次加入食鹽適量、白胡椒粉少許、白糖小半勺（3克左右）、香油幾滴、雞蛋清一個(gè)，用筷子朝著一個(gè)方向快速攪勻，攪勻以后再分次加入適量的清水再次快速攪勻至肉餡充分上勁，有彈性即可。（清水別一次加入，后面解釋）

第三步“冷水下入冬瓜”：起鍋，加入足量的清水，將切好的冬瓜塊直接冷水下鍋，然后開大火將水煮開。

第四步“開水下入肉餡”：水煮沸以后，將調(diào)好的肉餡拿來，左手取一把肉餡用大拇指和食指之間的虎口擠出合適大小的球形肉球，然后右手用勺子挖斷肉球下入沸水中（這個(gè)過程就是肉餡變?nèi)馔璧暮?jiǎn)單做法），直到下光所有肉餡為止。

第五步“調(diào)味裝碗”：煮至肉丸子全部都浮起來，浮出水面時(shí)即可進(jìn)行調(diào)味（代表肉丸已經(jīng)煮熟），往湯內(nèi)加入適量的食鹽進(jìn)行調(diào)味，用鍋鏟拌勻即可關(guān)火出鍋，最后在碗內(nèi)撒入少許蔥花點(diǎn)綴增香這道肉丸湯即成。

出品圖：這樣一道非常鮮香可口、湯色清澈透亮的豬肉丸子湯就做好了，看著是不是很有食欲呢？

——【內(nèi)容總結(jié)之“你問我答”】——

1、為什么豬肉餡調(diào)味時(shí)沒有加淀粉而是加的雞蛋清？

答：..........理由很簡(jiǎn)單，雞蛋清具有比淀粉更好的鎖水能力，并且雞蛋清具有淀粉所沒有的高蛋白營養(yǎng)。

原理：通常大家做肉餡時(shí)都是選擇加入的淀粉，可能是因?yàn)榱?xí)慣也可能是因?yàn)閷W(xué)習(xí)，其實(shí)我們使用淀粉時(shí)應(yīng)該先明白淀粉在肉餡內(nèi)的主要作用是什么，其實(shí)在肉餡內(nèi)加入淀粉的主要作用只有兩個(gè)，一是增加肉餡的粘性幫助肉丸定型，二是給肉餡鎖住水分，讓肉餡不流失水分更加鮮嫩，其實(shí)光看這兩個(gè)作用雞蛋清完全是可以做到的，雞蛋清不但可以鎖水，還可以補(bǔ)水（本身帶水分），其次雞蛋清的粘性也不低，同樣可以讓肉餡很好的定型，并且雞蛋清因?yàn)橛鰺釙?huì)凝結(jié)的特性，熱水下鍋的肉丸將會(huì)相比使用淀粉更容易定型，而且雞蛋清還有很高的蛋白質(zhì)營養(yǎng)，雞蛋還是大家易得和常用的食材等等，所以綜上所述，我首選了雞蛋清。

2、為什么拌肉餡要加水？為什么加水要分次加？

答：..........其實(shí)加水的理由也很簡(jiǎn)單，就是為了讓肉餡吸足水分增加肉丸的彈性和口感。

原理：因?yàn)槿怵W本身是軟趴趴的，要是直接捏成肉丸下鍋，那么最后煮出來的肉丸吃著是毫無彈性的，吃著粉的一點(diǎn)也不好吃，那么就必須在肉丸下鍋前給肉丸增加彈性，而加入清水就是最簡(jiǎn)單的增加彈性做法：因?yàn)槿獗旧淼拿芏却笥谒�分所以如果被水泡著就�?huì)吸水，而一次如果加入太多的水分，肉餡就會(huì)被沖開，導(dǎo)致難以攪拌，吸水太慢，味道還會(huì)被沖開，所以水一定是不能一次加入的，必須分次加，一次加一小部分，攪拌至完全吸收后再加入下一部分，直到肉餡完全吸足水分即可。（肉餡看著松松的卻比較有彈性的樣子即可）

3、為什么調(diào)味里面既沒有生抽也沒有蠔油？反而多了白糖和香油？

答：..........這個(gè)問題問的很好，其實(shí)不放生抽和蠔油的主要原因就是因?yàn)樯�抽和蠔油�?huì)“染色”。

原理：生抽和蠔油本身都是黑色的，直接加入肉餡內(nèi)除了會(huì)改變?nèi)怵W的顏色以外，煮入湯內(nèi)肉餡較多，肉湯的顏色也會(huì)隨之改變，所以會(huì)影響到肉丸湯“清澈透亮”的這個(gè)特點(diǎn)，并且我們需要明白，加入生抽和蠔油的目的其實(shí)只是為了給肉餡增鮮提味，而加入白糖其實(shí)同樣可以做到提鮮，所以這里就用不影響顏色的白糖代替了，至于香油是為了鞏固增香，只能加幾滴即可，加多了會(huì)串味影響原味。（不能吃糖的同學(xué)可以依舊加生抽或蠔油）

4、為什么還要加入冬瓜？是特意搭配的還是隨意的？

答：..........是特意搭配的，加入東瓜可以更大程度上讓肉湯增鮮去膩。

原理：在湯品中加入適量的冬瓜可以有效的去除油膩感，因?yàn)槎�瓜�?huì)吸附掉湯內(nèi)大量的油脂，讓湯色更加清澈透亮，味道更加自然鮮香。

結(jié)語

其實(shí)不管是做豬肉丸子湯還是別的肉丸湯，要想做的特別鮮香可口，主要還是要保證肉丸的新鮮度，最好是現(xiàn)做現(xiàn)煮，這樣吃著才更加鮮美，其次調(diào)味品也不能過量或者亂放，要明白它們的作用，只有記住了這兩點(diǎn)，才能做出最原汁原味的“肉丸鮮湯”！

我是“麟大官人”，一個(gè)相對(duì)啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點(diǎn)一個(gè)贊或者關(guān)注“麟大官人”，每天都會(huì)為您分享更多的美食知識(shí)和技巧，如果您有更好烹飪技巧也歡迎您在下方進(jìn)行留言和我互動(dòng)，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

（本文由“麟大官人”原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)禁止搬運(yùn)轉(zhuǎn)載）

豬肉丸子湯，看似很簡(jiǎn)單的一道菜，其實(shí)很多細(xì)小的步驟都要走心，否則就會(huì)“一失足成千古恨”。話說壹周君曾經(jīng)也是從“失足少女”一步步走向成功的。

選好豬肉餡，是做好豬肉丸子湯的第一步，關(guān)于肥瘦搭配的比例，壹周君被朋友種草過很多種，但經(jīng)過多次的實(shí)踐，證明肥三瘦七的比例是最好的。肥瘦搭配調(diào)好以后，就要剁成肉泥了，肉泥能剁多細(xì)就剁多細(xì)。

接下來就是給肉餡調(diào)味了，調(diào)味料一般準(zhǔn)備有鹽、雞精、料酒、生抽、蠔油、香油和白胡椒粉。以五百克的豬肉為例，蠔油、生抽和料酒都需要倒一大勺（日常吃飯用的勺子），鹽一般是兩調(diào)料勺，不過壹周君還是建議根據(jù)實(shí)操情況酌情加鹽，雞精、白胡椒粉差不多半調(diào)料勺就夠了。

加完料先把肉餡攪拌均勻讓肉餡入味，緊接著打一顆雞蛋的蛋清進(jìn)去、再加兩調(diào)料勺生粉和兩食用勺的溫水。這個(gè)時(shí)候要朝同一個(gè)方向不停攪拌，劃黑板、標(biāo)重點(diǎn)，千萬記住是同一個(gè)方向，不能一頓胡攪，一直攪到肉餡吃透水。

在這次的攪拌期間，分三次加入蔥花和姜泥，攪拌到肉餡上勁的時(shí)候，毫不留情地用手摔打肉餡，大約摔打三十次左右，這一步肉丸Q彈的關(guān)鍵。

事情至此，離成功就不遠(yuǎn)了。鍋里倒入清水，放兩個(gè)姜片燒開后轉(zhuǎn)小火，用手把剛才摔打好的肉餡擠成肉球放進(jìn)水里，肉丸全部下鍋以后轉(zhuǎn)大火。

肉丸全部漂浮起來的時(shí)候撇去浮沫，加入兩勺醋和適量的胡椒粉、雞精和食鹽，關(guān)了火以后滴入少許的香油，最后放些香菜或是蔥花就可以出鍋咯。

豬肉丸子湯配饅頭再來點(diǎn)榨菜好吃。

備料：

豬梅花肉500克 雞蛋1個(gè)

料酒，鹽，雞精，耗油，生抽，淀粉適量

開做：

1.500克肉攪成肉餡，再加一個(gè)雞蛋。再加入少量雞精。

2.加入2小勺淀粉。

3.加1大勺耗油。

4.加1大勺生抽和1大勺料酒。

5.加2小勺鹽。順時(shí)針攪拌均勻。

6.上勁后加入2勺溫水，反復(fù)攪拌3次。

7.加入切碎的蔥花，順時(shí)針攪拌。

8.將肉泥放在虎口擠出丸子，鍋里水燒熱，切幾片姜，放些花椒粒，小火下鍋煮3分鐘改大火，丸子飄起來撈干沫，放入鹽胡椒粉，香油，切點(diǎn)香菜放入碗中。完成。

9.放點(diǎn)炒好的油菜就更完美了。

社會(huì)套路深，我要回農(nóng)村，我是草根創(chuàng)業(yè)者于泓鑠！

馬上3000粉，互粉100走起，點(diǎn)贊和轉(zhuǎn)發(fā)我都關(guān)注。

要想豬肉丸子湯好吃，首要解決豬肉有腥味問題，需加蔥、姜，黃酒去腥味才好吃。再有制作的丸子需上勁才能使成品丸子口感勁道，不散有彈性。再有就是底湯，因?yàn)樽龅氖侨馔枳訙�，建議用雞湯做底，味道鮮美不油膩。那么具體要怎么做呢？

一、制做肉丸子

1、將豬肉糜500克加入黃酒20克攪拌均勻，再加入生抽10克攪拌均勻，再加入蠔油10克，再加入兩個(gè)蛋清攪勻，再加入五香粉10克，鹽10克，15克水淀粉攪勻；

2、之后要用手抓起肉餡在盆中用力摔打上勁，使肉糜和香料充分融合。這個(gè)時(shí)候不要怕麻煩，這一步是可使肉丸更有勁有彈性。為了省事我們已經(jīng)沒有采用棒打制肉糜方法了，所以這步就多花點(diǎn)時(shí)間吧；

3、加入20克姜末（需剁的碎一點(diǎn)，多加姜可去腥），蔥末50克拌勻就可以了；

4、將制作好的肉餡放入冰箱中冷藏進(jìn)一步使肉餡和香料融合，也增加肉餡的粘性；

5、煮鍋中加入適量清水燒至70度左右改小火，將肉餡用手?jǐn)D成肉丸下入其中，待肉丸全都飄起即可撈出備用；

二、制作雞湯

1、將一個(gè)雞架和一個(gè)雞腿分別洗凈，氽沸水2分鐘瀝水備用；

2、湯鍋中加入1000克清水，下入雞加和雞腿，1個(gè)大料，5-6�；ń罚瑑啥问[白，三片姜大火燒開改小火煮1個(gè)小時(shí)，過濾殘?jiān)�留清湯備用�?/p>

三、丸子湯

1、湯鍋中加入適量雞湯，加入做好的肉丸子，少許冬瓜片（也可加入自己喜歡吃的青菜），澆開即可；

2、吃的時(shí)候加入少許胡椒粉，香菜末，蔥、姜末即可。

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感謝各位大人、小主的認(rèn)真閱讀，如果以上回答有g(shù)et到你的點(diǎn)，麻煩動(dòng)動(dòng)小手加個(gè)關(guān)注、點(diǎn)個(gè)贊再走唄，您的關(guān)注是小女子的最大動(dòng)力呢!

豬肉丸子湯分兩個(gè)部分組成：丸子和湯，兩者相輔相成，一樣做不好就為失敗，不好吃。

有人會(huì)抬杠，說這還不好做�。控i肉剁剁盤餡汆丸子就是。話是這樣說，做起來也確實(shí)簡(jiǎn)單，就三步：

第一步，汆丸子。

1. 鮮豬肉500克，肥三瘦七，和入適量生姜剁成肉泥，收進(jìn)餡盆。
   
2. 放入現(xiàn)磨胡椒粉，黑白都行，量要稍大。鹽。順一個(gè)方向攪拌到起勁。
3. 燒開水，轉(zhuǎn)小火。一手虎口擠餡，一手湯勺逐個(gè)挖到開水鍋里。全部飄上來撈起備用。
   
   

第二步，熬湯。

三種配湯供選擇：

1. 雞湯。土母雞一只，整個(gè)清燉2小時(shí)。不放任何調(diào)料，最小火，水把雞完全淹住，水開撇去浮沫。然后雞肉另行處理，只用雞湯。
2. 原湯。紫菜、蝦皮、蔥花、香油、鹽，放進(jìn)湯盆，煮好的丸子連湯沖進(jìn)去。
3. 骨頭湯。豬腿骨，不給調(diào)料，燒開撇去浮沫，轉(zhuǎn)最小火2小時(shí)。
   
   

第三步，調(diào)味成菜。

豬肉丸子湯調(diào)味的基本味料，是胡椒粉、香油、醋、鹽和蔥花。以達(dá)到出鮮、提香、去腥、解膩的結(jié)果。做法基本一樣，湯燒開放入丸子，湯盆里先放味料，然后連湯帶丸子倒進(jìn)去。

怎么做豬肉丸子湯，可以使丸子更香且湯更鮮美？

豬肉丸子湯是我最喜歡吃的一種湯，對(duì)于肉食愛好者來說，無論哪一道菜少了肉那都是不完美的！所以本人研究了很多制作豬肉丸子湯的做法，也致力于把豬肉丸子做得更香更有勁道，使湯汁更鮮美。

其實(shí)豬肉丸子湯最重要的是丸子，而不是湯的配料，丸子做好了，湯自然就鮮美了，下面就給大家詳細(xì)分享一下豬肉丸子湯的做法，這樣做出來的豬肉丸子湯，肉丸子勁道緊實(shí)，湯也很鮮美喲！

需準(zhǔn)備食材：

豬梅花肉：500克

雞蛋：1個(gè)

料酒、鹽、雞精、蠔油、生抽、淀粉：適量

正宗豬肉丸子湯的做法：

1.500克梅花肉絞成肉泥，1個(gè)雞蛋打碎加入肉泥里。

2.加入少量雞精。

3.加入2小勺淀粉。

4.加入1大勺蠔油。（沒有蠔油的話不放也可以）。

5.加入1大勺生抽和1大勺料酒，2小勺鹽。（根據(jù)咸淡調(diào)整用量）

6.朝著一個(gè)方向攪拌均勻，可以順時(shí)針也可以逆時(shí)針。

7.上勁后加入2勺溫水，再次攪拌上勁。反復(fù)3次。

8.一塊蔥切碎放入肉泥調(diào)勻。（喜歡姜的可以切些姜末放進(jìn)去。）

9.調(diào)勻后把肉泥提起摔在碗里，多摔一會(huì)，這樣丸子會(huì)勁道很多。

10.將肉泥放入手中在虎口擠出丸子。

11.鍋里放水燒熱，切幾片姜，放些花椒粒，改小火，汆好丸子放入鍋中，丸子全部汆好后，開大火，待丸子全部漂上來，撇干凈浮末，放入鹽和胡椒粉，倒入香油，切點(diǎn)香菜末放入碗中，一碗豬肉丸子湯就做好咯~

11.做好端上桌就可以開吃啦！

Tips：

1.在肉泥里切一些發(fā)好的干香菇末，汆出的丸子也好吃且不膩。

2.丸子熟后可在鍋中加入自己喜歡的蔬菜燙熟，也是不錯(cuò)的。

#吃在重慶#

各種肉丸子里面屬豬肉丸子最好做，而且掌握技巧做得好的話顏色潔白、Q彈爽口，并且非常鮮嫩有彈性！關(guān)鍵是技巧如何應(yīng)用才是重點(diǎn)：

1??選肉

肥瘦肉做丸子也照樣做得出來，技巧把握的好的話還會(huì)很嫩，但是現(xiàn)在我們出于控制熱量和脂肪攝入量的考慮，很多人做豬肉丸子選用的是純瘦肉，用瘦肉做丸子的確是比肥瘦肉更容易也更容易控制熱量。

2??加工

用刀剁肉餡做丸子口感更好，但很多人嫌麻煩，也可選用絞肉餡。沒有太高烹飪基礎(chǔ)的人，肉餡中可以加入蔥姜花椒水、蛋清和淀粉水。一般一斤肉加一克鹽一個(gè)蛋清，加一湯匙水淀粉；

用拍碎的蔥姜加十顆八顆花椒泡水去渣，肉餡要先順著一個(gè)方向攪拌，邊攪拌邊加入過濾的蔥姜水，上勁后再摔打三五分鐘。

3??溫度

攪拌好的肉餡放進(jìn)冰箱冷藏半小時(shí)，這時(shí)候可以去切配料；鍋中燒開水，水沸騰之后關(guān)火，然后用不銹鋼小勺把手里面擠出來的肉餡刮成小丸子，汆到熱水中。這兩個(gè)降溫的過程很重要，可以讓丸子汆好之后口感彈嫩、沒有蜂窩。丸子都下鍋之后開小火，始終保持水面將沸狀態(tài)1分鐘即可，不可大火沸煮。

4??配料和調(diào)料

汆丸子時(shí)可以搭配雞毛菜，或者小白菜、小油菜心、香菜、冬瓜丁等食材，放幾粒枸杞也會(huì)讓顏色和營養(yǎng)更好。汆豬肉丸子的調(diào)料很簡(jiǎn)單，湯里面只要一點(diǎn)鹽、雞粉、白胡椒粉就行，不可加料酒和其他香料，否則就亂了味了。

豬肉是高蛋白的食物，而且其中的蛋白質(zhì)主要是人體必需的優(yōu)質(zhì)蛋白；豬肉中含有較多的B族維生素和血紅素鐵，是身體虛弱的人、手術(shù)康復(fù)的人非常好的營養(yǎng)來源，但痛風(fēng)的人不能吃豬肉丸子湯，以免嘌呤攝入過多而痛風(fēng)發(fā)作。

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本文圖片來自于網(wǎng)絡(luò)，在此向圖片作者表示感謝！

本文作者：

1. 于仁文 三甲醫(yī)院營養(yǎng)師

   中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)全國首批注冊(cè)營養(yǎng)師

   “9.3”抗戰(zhàn)勝利70周年大閱兵老兵方隊(duì)專職營養(yǎng)師

   吳階平醫(yī)學(xué)基金會(huì)營養(yǎng)學(xué)部家庭膳食營養(yǎng)學(xué)組副主任委員

   中國老年學(xué)和老年學(xué)會(huì)營養(yǎng)食品分會(huì)委員

   中國烹飪協(xié)會(huì)專家委員會(huì)公眾健康推廣專家

   中國首屆孕期膳食營養(yǎng)與月子餐大賽一等獎(jiǎng)和特等獎(jiǎng)獲得者

秋天到了，天氣逐漸涼了，我在網(wǎng)上看有的地方已經(jīng)開始大雪紛飛了。在這個(gè)時(shí)節(jié)里面，喝上一碗熱氣騰騰、清爽味美的湯，來滋潤滋潤味覺，那是一件極為美妙的事。介紹一個(gè)湯給家人吃，老人、孩子補(bǔ)補(bǔ)鈣，順便開個(gè)胃口。這個(gè)湯營養(yǎng)均很，葷素都有。秋天的小白菜味道非常的鮮美，在這個(gè)工作壓力大的環(huán)境下，經(jīng)常吃小白菜不僅可以健脾開胃，有助于吸收消化，還可以緩解緊張的工作壓力！所以這個(gè)湯里加上小白菜就顯得特別的合適。這個(gè)湯便是我們今天要推薦的一道暖湯【蓮藕豬肉丸白菜湯】。

【蓮藕豬肉丸白菜湯】

準(zhǔn)備食材：

肥瘦相間的五花肉半斤、鮮蓮藕1節(jié)、小白菜1把、小蔥2根、姜1小塊、玉米定粉的適量、生抽、料酒，鹽、雞精、食用油。

做法：

• 1、將五花肉的皮割掉不要，洗凈，控掉水分。
  

• 2、接著將五花肉放在菜板上，拿出家傳寶刀——菜刀，一陣亂剁，剁成肉泥。
  

• 3、將鮮蓮藕的蓮藕節(jié)去除，用刮皮器刮掉蓮藕，刮干凈。

• 4、接著將蓮藕放在菜板上，繼續(xù)用家傳寶刀——菜刀，一陣亂剁，多成碎末。

• 5、將小蔥洗凈，繼續(xù)用家傳寶刀——菜刀，切成細(xì)小的蔥花。

• 6、將老姜洗凈，繼續(xù)用家傳寶刀——菜刀剁成姜末。

• 7、將小白菜清洗凈，控干水份。

• 8、接著用一個(gè)大盆，用將肉泥倒進(jìn)盆里，繼續(xù)將蓮藕末倒進(jìn)盆里。

• 9、接著加入姜末、蔥花、玉米定粉適量、少許生抽、少許料酒，少許鹽、少許雞精粉攪拌均勻。

• 10、取少許的蓮藕肉末，用手?jǐn)D一下就做成肉丸了。

• 11、在鍋中放入適量的清水，燒開，把做好的蓮藕肉丸倒入鍋中，煮10分鐘。

• 12、接著把小白菜放入鍋中焯燙，接著加入少許的食用油下鍋。

• 13、最后加入少許鹽，撒點(diǎn)蔥花，裝碗即可。

一道鮮美帶甜的蓮藕肉丸白菜湯就完成了，葷素搭配營養(yǎng)非常好！這個(gè)做給小孩子吃剛剛好。小白菜含有豐富的維生素、礦物質(zhì)最豐富，有助于增強(qiáng)免疫力。蓮藕不僅可以健脾開胃，益血補(bǔ)心，還可以防治祛煩口渴，補(bǔ)脾虛，刺激食欲等。

以上就是個(gè)人的建議。喜歡的朋友加關(guān)注、點(diǎn)贊、收藏、轉(zhuǎn)發(fā)、留言哈。圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，如侵刪。

丸子湯要好吃，肉餡一定要自己買肉回來剁，還要買豬梅花肉口感最好，小蔡今天就介紹一下丸子湯好吃的做法，吃過保證你忘不掉，喜歡就給小蔡點(diǎn)點(diǎn)關(guān)注，點(diǎn)點(diǎn)贊，謝謝了

需要材料：豬肉300克 白蘿卜200克 豆腐半塊（要選用老豆腐，比較硬的那種）生姜半塊 蔥花適量 鹽適量 料酒適量 生抽適量 淀粉1勺子

制作步驟：1.先把買回家的豬肉剁碎，生姜切末，豬肉放碗中，加入豆腐，生姜末，鹽，生抽，料酒，淀粉用手抓均勻，這里要注意一定，豆腐一定要抓的非常細(xì)，要不然等煮丸子的時(shí)候容易散開

2.把蘿卜去皮洗凈，切成細(xì)絲，越細(xì)越好，鍋中加入冷水(一定要是冷水煮蘿卜)開小火，先加入蘿卜絲煮，然后把肉餡豆腐搓成丸子，放到鍋中煮，等把所有的丸子放到鍋中之后，調(diào)到中大火，把丸子全部煮熟就可以了，大概 8-10分鐘左右就夠了，如果您做的時(shí)候丸子搓的很大的話就要加時(shí)間了，關(guān)火之后撒蔥花和香油，美味就出鍋了，謝謝您的閱讀

今天分享一個(gè)軟嫩彈滑、鮮咸味美的清湯丸子的做法。

1、選新鮮的里脊肉，加蔥姜末一起剁細(xì)剁成肉糜。

3、花椒一小把，加熱水浸泡成花椒水。肉糜中加入適量生抽、鹽、少許胡椒粉，打入一顆蛋清，加適量淀粉，順一個(gè)方向攪拌一會(huì)，加入少量花椒水，按一個(gè)方向攪拌至完全吸收后再次倒入少許花椒水，重復(fù)兩到三次，攪拌一兩分鐘，至上勁順滑。

4、將肉糜團(tuán)成大小均勻的丸子。

5、坐鍋燒水，鍋底開始冒泡時(shí)下入丸子，中小火煮開，撇干凈浮沫，湯里加少許鹽調(diào)一下底味，也可根據(jù)個(gè)人喜好加少許生抽提鮮。

丸子軟嫩彈滑，味道鮮咸適口，湯也是極鮮美的。