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做玉米面窩頭，和面時用開水還是冷水好？加豆面還是豆粉更香？

家人不是特別喜歡口感粗糙的面食，即使蒸些兩摻的粗糧饅頭也被孩子嫌棄，不過做過一次發(fā)面窩窩頭，配上孩子喜歡的辣椒炒肉，孩子倒是挺喜歡的。

之前做的玉米面窩窩頭，我是把玉米面里面摻些白面加發(fā)酵粉，發(fā)酵后蒸制而成。有些北方的朋友說加些豆面窩窩頭會更香，可惜我們這里沒有賣的。還有朋友說玉米面先用開水燙一下，等稍涼一些再放入面粉和酵母一起和面，口感更好。還有朋友建議直接把玉米面和豆面一起燙一下，不要發(fā)酵，直接蒸至而成。地方不同造就了不同的飲食習(xí)慣，每種做法都是結(jié)合了當(dāng)?shù)氐奶厣�，吃了幾次窩窩頭，總覺得還是發(fā)面的更好吃，比較柔軟，摻了白面口感也不是很粗糙，適合大人小孩。

如果喜歡發(fā)酵的窩窩頭，那就用溫水和面，也可以先把玉米面燙熟后晾至溫?zé)嵩诩尤虢湍�，不然高溫會使酵母失去活性，也一定要加入適量的白面才能發(fā)的起來，單用玉米面不好發(fā)酵。如果窩窩頭不做發(fā)面的，那就用開水和面，不需要加白面。如果有豆面，不管是發(fā)酵的窩窩頭，還是燙面窩窩頭，都可以適量的加入。不管怎么做，都用不上冷水。

下面分享兩摻發(fā)酵的玉米面窩窩頭的具體做法

食材：玉米面、白面、開水、溫水、酵母、白糖

步驟一：將兩百克玉米面倒入盆中加入一百毫升的開水，邊倒開水邊攪拌，將玉米面攪拌成坨，晾至不燙手。

步驟二：將四克酵母和十克白糖放入一百毫升的溫水中化開，分次倒入兩百克的白面中，攪拌成面絮狀。

步驟三：將兩種面絮均勻的揉在一起，然后蓋上保鮮膜，等待面團(tuán)發(fā)酵。

步驟四：面團(tuán)體積變大，在面團(tuán)中間戳一個洞，洞口不回縮即表示面已經(jīng)發(fā)好。

步驟五：面板上撒少許的玉米面，取出面團(tuán)稍加揉搓，然后分成大小均勻的劑子，先將劑子揉圓，用左手輕輕拿住劑子再用右手手指在底部中間邊轉(zhuǎn)邊捏，使中間形成一個空洞。

步驟六：將窩窩頭生胚擺入蒸屜中，醒十五分鐘左右，開火蒸十五分鐘左右，關(guān)火后燜三分鐘即可。

小貼士：以上是兩摻發(fā)酵窩窩頭的做法，玉米面是粗糧，沒什么筋性單獨發(fā)不起來，所以要加入適量的白面。白面的比例不能低于玉米面，不然面團(tuán)也很難發(fā)酵。開水燙過的玉米面一定要晾至溫?zé)岵拍馨褍煞N面團(tuán)揉在一起，不然酵母會失去活性，面團(tuán)也就發(fā)不起來了。如果要加入豆面，可以將少量的豆面和玉米面一起用開水燙。

我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！

做玉米面窩頭，和玉米面時用開水，加豆面更香。制作方法如下

玉米面加入開水后攪拌，攪拌成絮狀，晾涼到40度時，加入白面，豆面和酵母粉后，開始揉面，期間加入適量溫水，和成軟硬適中的面團(tuán)。

窩頭，我們平時生活中很少吃，玉米面窩頭也是如此，特別是很多年輕人和孩子，不喜歡吃口感粗糙，難以下咽的粗糧窩頭。隨著糧食分類越來越細(xì)，主食產(chǎn)品越來越多，大部分人都喜歡吃口感細(xì)膩好下咽的主食。

但其實真正有營養(yǎng)的，恰恰是粗糧食品，因為粗糧的加工過程簡單，保留了很多精細(xì)糧食沒有的營養(yǎng)成分。所以，老人們常勸孩子們多吃點粗糧，不僅對腸胃好，還能鍛煉牙齒的咀嚼。

玉米面是很多家庭家常備的糧食，不僅可以做窩頭，還可以熬玉米面粥，食用非常方便。

做玉米面窩頭，和面時用開水還是冷水好？加豆面還是豆粉更香？

玉米面窩頭

準(zhǔn)備材料：玉米面、豆面、小米面、面粉、酵母粉

做法：

第一步：將玉米面倒入盆中，加熱水開始和面，面團(tuán)和好后，倒入豆面、小米面和面粉，這三種材料用量一樣，和玉米面比例大概是3:1:1:1。

第二步：準(zhǔn)備適量的酵母粉，倒入少許常溫水?dāng)嚢杈鶆�。倒入盆中，把豆面、小米面、面粉和玉米面和在一起，和均勻�?/p>

第三步：蒸鍋中倒入適量的水，開火燒開。這時，將和好的面團(tuán)分成均等的小劑子，揉成球狀后，以大拇指為中心轉(zhuǎn)圈，做成窩頭的形狀。

第四步：做好的窩頭，放入蒸鍋中，蒸制半小時左右，出鍋即可。

小提示：

1、揉窩頭之前，手上最好蘸上些涼水，這樣做的時候才不會沾上粉面。

2、和玉米面時最好用熱水和面，加入適量豆面、小米面、面粉等的材料后，再用常溫的水。

3、玉米面窩頭放入豆面好吃，是粗糧窩頭的口感。

這個玉米面窩頭里面放了幾種粗糧，有谷物類，也有豆類，營養(yǎng)價值豐富，無論是孩子還是老人都很適合吃。大家可以試一試。

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用料

奶香玉米面窩窩頭的做法

1. 1--準(zhǔn)備好所有食材，一半玉米面用開水燙面，均勻地將開水倒在玉米面上，邊倒邊攪成面疙瘩

2. 2--燙好的玉米面中倒入剩下的粉類

3. 3--揉成軟硬適中的面團(tuán)

4. 4--和好的面團(tuán)揪成均勻小劑子

5. 5--先揉成一個圓形，放在左手心，右手食指沾一下水，按入小面團(tuán)底部邊壓邊轉(zhuǎn)動，壓成窩頭形狀

6. 7--蒸鍋加入水，將窩頭均勻擺在屜布上，大火上汽后蒸15分鐘即可。

7. 8--香甜可口的窩頭出鍋了，配上潛江的糊米茶（就是大米用鍋炒成金黃色，淘洗干凈加水煮至米開花，放涼吃，也叫曲米茶）解決了天熱沒胃口的難題

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玉米面：黃豆面3:1。涼水和面就可以。用維維豆奶和牛奶和面更香。千萬別加白面或發(fā)酵粉。玉米面不要用和白面一樣細(xì)的，要稍微粗一點。和好4小時后再蒸。這時玉米面已吃透水，這樣蒸的窩頭，烙的貼餅子即松軟又不發(fā)死。