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蒸窩頭放小蘇打好還是放酵母好？

窩窩頭有發(fā)面的，有燙面的。我喜歡發(fā)面的窩窩頭，色澤金黃，口感柔軟細(xì)膩，就連孩子也喜歡。

不管是發(fā)酵做饅頭包子還是窩窩頭，我都建議用酵母而不是小蘇打。因?yàn)榻湍甘羌兩�物菌種，不僅對(duì)身體沒有害處，還能給面食增加一些營養(yǎng)物質(zhì)，并且發(fā)酵過程平穩(wěn)，簡單快捷，容易把握。小蘇打的主要成分是化學(xué)物質(zhì)，預(yù)熱后會(huì)分解出二氧化碳，雖然發(fā)酵過程也很平穩(wěn)，發(fā)酵效果比較蓬松，但是經(jīng)常食用會(huì)給身體健康帶來隱患。所以家庭制作發(fā)酵食品，最好用酵母來發(fā)面。

食材：玉米面、面粉、白糖、酵母、溫水

步驟一：將兩百克的玉米面和兩百克的面粉倒入同一個(gè)容器中。再將十克白糖和四克酵母倒入兩百克的溫水中，攪拌至酵母融化以后多次少量將酵母水倒入面粉，攪拌均勻后下手揉成一個(gè)光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜發(fā)酵至兩倍大。

步驟二：面團(tuán)體積增大一倍，表面有些裂紋，用手指在面團(tuán)中戳個(gè)洞，洞口不回縮就說明面已發(fā)好。

步驟三：取出發(fā)好的面團(tuán)，撒些玉米面開始揉面排氣，簡單的揉面之后，將面團(tuán)整理成長條狀，然后切下大小均勻的劑子。

步驟四：將劑子揉圓整理成山包型，然后用拇指和食指將底部捏出孔洞，再填入一小坨面團(tuán)。

步驟五：將蒸鍋中注入適量的清水，蒸屜上刷油，將窩窩頭的生胚擺入蒸屜上，蓋上鍋蓋再次腥二十分鐘左右。大火蒸十五分鐘左右，關(guān)火后燜三分鐘即可出鍋。

小貼士：玉米面是粗糧面筋性低，不加入面粉是發(fā)酵不起來的，如果想做純玉米面窩窩頭就只能做燙面的。家里沒有窩窩頭的模具，將窩窩頭的生胚底部塞進(jìn)去一團(tuán)面，這樣蒸出來的孔洞較大，可以填入較多的餡料。

我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！

大家好，我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，我還回答這個(gè)問題。

蒸窩頭放小蘇打干還是放酵母好？

蒸窩頭時(shí)用到的發(fā)酵劑有兩種，一種是小蘇打，一種是酵母粉，加小蘇打做出來的窩頭香味濃郁，加酵母做出來的宣軟蓬松。如果讓我選的話，從味道和情感上來說，我認(rèn)為用小蘇打來蒸窩頭比較好。

窩頭

是一種傳統(tǒng)的面食品種，特別在北方地區(qū)，老百姓對(duì)窩頭有著特殊的感情和深刻的記憶，在物資困乏的年代里，窩頭成了人們的救命糧。那時(shí)的窩頭以玉米面等粗糧為主要原材料，質(zhì)地比較硬，嚼起來有種干香的味道。現(xiàn)在市面上有了五花八門的新式窩頭，除了玉米面的，還有其他雜糧做成的各種顏色的窩頭。

有人說用小蘇打做出來的窩頭不健康，我不這么認(rèn)為，少量加入食用小蘇打是不會(huì)對(duì)身體造成傷害的。下面我來分享一下用食用小蘇打的玉米面窩頭的做法。

【所用食材】

玉米面300克 白面100克 黃豆面100克 食用小蘇打1克 溫水240克 白糖50克

【制作流程】

1.準(zhǔn)備好玉米面，白面和黃豆面，把它們按照3:1:1的比例放入和面盆中，加入白糖拌勻。

2.把水分次倒入盆中，邊倒邊用手?jǐn)嚢�，慢慢和成團(tuán)，接著加入1克的食用小蘇打在面團(tuán)上，用手把小蘇打揉進(jìn)面團(tuán)里，這里一定記得要揉勻，不然蒸出來的窩頭會(huì)出現(xiàn)點(diǎn)點(diǎn)黑褐色。不利于發(fā)酵，也不美觀。

3.用保鮮膜把面團(tuán)蓋上，醒發(fā)一個(gè)小時(shí)，由于加的小蘇打量少，所以不會(huì)像用酵母粉發(fā)酵的體積那么大。

4.一個(gè)小時(shí)后，把窩頭面團(tuán)取出放在案板上，撒上干面粉，把面團(tuán)分成15個(gè)小劑子，拿起一個(gè)面團(tuán)，放在手里先揉圓，然后右手握著面團(tuán)，左手食指伸入面團(tuán)的底部轉(zhuǎn)圈，做成窩頭的形狀。

5.依次做完剩下的窩頭，把窩頭放進(jìn)蒸屜里再醒發(fā)20分鐘，然后冷水上鍋，大火蒸30 分鐘，關(guān)火燜3分鐘打開蓋子。

（小蘇打版）窩頭制作技巧總結(jié)

1.小蘇打要選用食用小蘇打，小蘇打的量比較少，所以既能保持玉米和面粉的干香，又能吃不出堿味。保證了窩頭的口感。

2.加入白糖讓這款窩頭吃起來更加香甜，大家也可以根據(jù)個(gè)人的喜好加入紅棗，葡萄干，干果等。還可以加入鮮榆錢或者槐花。我做過榆錢窩頭，非常好吃，也很好看。

3.跟傳統(tǒng)的窩頭不同，添加了黃豆面，黃豆面既可以增加粘性，又具有豆香味，讓窩頭口感更加豐富，還可以加入小米面，蕎麥面，紅薯面等其他雜糧面粉，我在老家的時(shí)候，曾經(jīng)用6種糧食的面粉給我父親做雜糧窩頭，他非常喜歡吃。

4.一定切記要把三種面和成面團(tuán)后，再加入小蘇打，花點(diǎn)時(shí)間把小蘇打揉進(jìn)面團(tuán)里。

結(jié)語

根據(jù)我個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)，我認(rèn)為還是用小蘇打蒸窩頭好，蒸出來的窩頭比較干香，并且比較粗糙，能夠吃出懷舊的感覺。以上是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚個(gè)人的觀點(diǎn)。如有不足之處，大家可在評(píng)論區(qū)評(píng)論出來。

如果說人生是一個(gè)大舞臺(tái)，那么廚房就是一個(gè)小舞臺(tái)，而我就是這個(gè)舞臺(tái)的主角，酸甜苦辣咸盡在掌握，用眼睛去發(fā)現(xiàn)生活的美，用雙手創(chuàng)造生活的美！

我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，感謝您的閱讀，期待您的評(píng)論+關(guān)注+轉(zhuǎn)發(fā)！原創(chuàng)不易，禁止搬運(yùn)抄襲本文，發(fā)現(xiàn)必究！

大家好，我是廚味小伙，很高興來回答這個(gè)問題。

我個(gè)人認(rèn)為是使用酵母比較好的

因?yàn)樗麄兪怯斜举|(zhì)的區(qū)別的：

酵母:酵母是通過微生物酵母菌發(fā)酵面粉中的糖類物質(zhì)產(chǎn)生二氧化碳，將面團(tuán)變得蓬松可口。通常，老百姓喜歡用“老面”來發(fā)面，老面也是含有酵母菌的干面團(tuán)，除了酵母菌外，還含有乳酸菌、醋酸菌等雜菌。所以，用老面來發(fā)面的時(shí)候，這些雜菌產(chǎn)生了一些酸，讓面團(tuán)味道發(fā)出較濃的酸味，這就需要加堿來中和一下酸。

小蘇打:小蘇打的化學(xué)名稱是：碳酸氫鈉，是一種食用堿。加小蘇打的作用就是中和酸，讓面團(tuán)不發(fā)酸。但是，由于不好控制量，小蘇打往往會(huì)破壞掉面粉的營養(yǎng)、改變面粉的色澤，導(dǎo)致面團(tuán)變得發(fā)黃、并且使味道有些苦。

所以綜上所述:最好的辦法就是不用老面發(fā)面，而是采用較純的酵母菌來發(fā)面。不需要用加堿的方法來調(diào)酸。純的酵母菌一般在市場上都買的到，特別是農(nóng)貿(mào)市場、大的超市都有，購買的時(shí)候可以考慮一些較有名的牌子來購買。

做法/步驟

窩窩頭制作方法：

材料細(xì)玉米面200公克，黃豆粉50公克，低筋面粉50公克，細(xì)砂糖100公克，泡打粉5公克，無鹽奶油20公克，溫水150公克做法

1.將細(xì)玉米面、黃豆粉、低筋面粉及細(xì)砂糖混合后，沖入70℃溫水揉勻，再加入奶油及泡打粉揉至均勻。

2.將作法1分成20等份，捏成中空的圓錐形，放入蒸籠中，以大火蒸約15分鐘即可。

大家好，我是陽陽小廚的美食記，對(duì)于【蒸窩頭放小蘇打好還是放酵母好？】這個(gè)問題，我建議，使用干酵母。

●首先干酵母是新鮮酵母脫水而成，呈顆粒狀的干性酵母。具有穩(wěn)定性，而且方便使用。

●而小蘇打，是一種化學(xué)物質(zhì)，叫碳酸氫鈉，是弱堿性，可以作為面食的膨松劑，但是作用后容易殘留碳酸鈉，食物會(huì)有堿味。

所以對(duì)于我們家庭制作中，最好的選擇還是干酵母。

下面我來分享一下我做的窩頭吧。

【食材】玉米面200克，開水190克，面粉185克，干酵母3克，牛奶25克，細(xì)砂糖8克。

這里我就是用到的干酵母。因?yàn)橐布尤肓诉m量的普通面粉，使得這個(gè)窩頭，也是比較松軟的，完全不硬。

【制作步驟】

1、準(zhǔn)備食材，玉米粉直接放到和面盆中，不要用塑料的，因?yàn)橐粫?huì)要燙面。做的是奶香窩窩頭，最好用到淡奶油奶香味更足，或者加入奶粉均可。

2、細(xì)砂糖倒入玉米面盆中，加入開水，所以在做之前我們需要燒開熱水。一邊加入開水一邊用筷子攪拌，形成大塊的面疙瘩，放置涼晾。

3、牛奶放入干酵母，攪勻。倒入放涼的玉米面中，用筷子攪拌，再放入面粉，面粉不要一次性倒完，根據(jù)最后面團(tuán)的成團(tuán)狀態(tài)再適當(dāng)增加。

4、用手和面成團(tuán)，面團(tuán)軟硬適中，不粘手，做窩窩頭的面團(tuán)，不要太軟，否則容易立不起來。不用發(fā)酵，我們直接來制作，把面團(tuán)搓成長條后，分成大小差不多的塊。

5、每個(gè)小塊，基礎(chǔ)揉勻，表面光滑，再搓成上面尖的錐形。大拇指從底部滿滿的鉆進(jìn)去，邊鉆邊用其他手指轉(zhuǎn)動(dòng)面，同時(shí)也捏著讓面團(tuán)形成小洞。

6、我們盡可能的把這個(gè)洞捏的大一些，因?yàn)橐粫?huì)還要發(fā)酵，空間會(huì)縮小。、整形好以后，我們放到萬慕蒸鍋中，蓋好蓋子發(fā)酵。室溫26度，發(fā)大約35分鐘即可�，F(xiàn)在天冷，發(fā)大約1小時(shí)。

7、發(fā)酵到表面很光滑，而且看起來也明顯變大了，就開始蒸了，蒸20分鐘。

之后準(zhǔn)備內(nèi)部的料

8、在蒸窩窩頭的期間，我們來準(zhǔn)備內(nèi)餡，熟肉粒、毛豆、胡蘿卜、土豆、香菇，都切成丁。餡的選擇很多，用自己最喜歡吃的食材就可以了。再鍋中炒一炒，倒入開水，燉大約10分鐘，之后加鹽，耗油，收湯，因?yàn)橐�放入窩窩頭內(nèi)部，所以我們盡量不要太湯汁。

9、等窩窩頭蒸熟后，放入餡，就可以開吃啦。

【小貼士】

1、玉米面用燙面，口感會(huì)比較細(xì)。需要注意的是，晾溫后再和酵母接觸，否則高溫導(dǎo)致酵母失效。

這就是我用干酵母制作的窩窩頭，干酵母更容易控制發(fā)酵的狀態(tài)，希望能幫助到你。

非常感謝你的閱讀，如果喜歡我的美食分享，請(qǐng)關(guān)注我。@陽陽小廚的美食記。

蒸饃饃呢？還是酵母好一點(diǎn)了，如果是用煎餅檔就小蘇打好[害羞][害羞]

我是二姐，我來回答下蒸窩頭用小蘇打好還是放酵母好的問題。

二姐先和大家說下小蘇打和酵母的兩種發(fā)酵方法，比較下這兩者的不同，然后再給出自己的意見：二姐覺得自己在家里蒸窩頭的話，建議還是用酵母比較好

首先我們平時(shí)在做發(fā)面的面食的時(shí)候，用到的一般都是酵母，因?yàn)榻湍高@種發(fā)酵方法二姐認(rèn)為是家里操作比較簡單的一種方法，二姐覺得大家用這種方法不僅僅因?yàn)榻湍肝覀冸S處都可以買到，更因?yàn)榻湍傅姆�(wěn)定性比較高而且按照正常的發(fā)面手法的話，酵母的發(fā)面成功率二姐覺得可以說是百分之百的，并且酵母對(duì)我們來說也是有益處的一種食材了，二姐家里常備的發(fā)酵粉就是酵母粉，我們用酵母粉的原因也是因?yàn)樗�是一種天然的發(fā)酵劑，二姐也查了一下酵母在發(fā)面的過程中能在一定的溫度和濕度作用下，產(chǎn)生很多的二氧化碳。這樣能將我們要發(fā)面的面團(tuán)頂開無數(shù)個(gè)小孔出來，所以說二姐覺得這個(gè)發(fā)酵也是很好的一種方法的。

而現(xiàn)在二姐要說說小蘇打，它本身就是一種堿性成分的物質(zhì)，并且二姐也查了下小蘇打的發(fā)酵方式，它是通過一定的化學(xué)作用下產(chǎn)生的二氧化碳，這里面能產(chǎn)生的二氧化碳可謂是比較有限的，而且會(huì)比酵母所發(fā)酵的方式所產(chǎn)生的二氧化碳要少一些的，那么這種小蘇打產(chǎn)生的氣泡孔自然而然就少了不少，所以這也是一個(gè)不太用小蘇打的原因，另外一個(gè)就是小蘇打的堿性成分會(huì)在面中有很大的殘留，所以聞起來的饅頭都有一股堿性味道的，以前老式發(fā)面的話很大程度上都會(huì)用到這個(gè)小蘇打的方法，但二姐覺得隨著酵母慢慢的普及了，慢慢用酵母去發(fā)酵的方法就被我們所熟知，所以朋友們都喜歡用酵母的發(fā)酵方法了。

蒸窩頭放酵母好還是小蘇打好

這里二姐建議蒸窩頭的話就用酵母就能蒸出美味的窩頭出來，因此光用酵母粉的話就能做好這個(gè)窩頭的。本來窩頭如果做成不發(fā)面的話會(huì)比較硬而且也比較干，所以在做窩頭的時(shí)候，選擇發(fā)面的窩頭就成了我們改善窩頭口感的選擇，而這里用到酵母的話就能改善窩頭的口感。

那么二姐說下用酵母做窩頭的方法：二姐建議大家在蒸窩頭的時(shí)候往里面再加一點(diǎn)小麥粉，這樣做出來的味道會(huì)更好吃一些，不過不加的話也是可以的，做出來的味道二姐覺得依然也會(huì)很好吃。

首先我們?nèi)?50克的玉米面放到一個(gè)干凈的大碗中，然后加入3g左右的酵母粉是比較合適的，這里面250g玉米面配上3g酵母粉能夠保證發(fā)起來的面團(tuán)比較成功，這樣就能保證做出來的窩窩頭效果很好了。然后大家注意要和成一個(gè)稍微光滑一點(diǎn)的面團(tuán)而且要揉面均勻，這樣才能讓酵母充分在玉米面中發(fā)揮作用，并且要保證水分要足夠用一些才可以做的濕潤一些，還有就是上鍋蒸之前要記得二次醒發(fā)窩窩頭，基本上就沒什么問題了。

總結(jié)

以上就是二姐寫的關(guān)于蒸窩頭用小蘇打好還是酵母好的回答，二姐認(rèn)為還是用酵母是比較好的并且說了下原因。

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蒸窩頭放小蘇打好還是放酵母好？

窩頭是北方常見的雜糧主食，我是山東人，我的父母小時(shí)候經(jīng)常吃，但是我現(xiàn)在幾乎不吃了，像樓主說的窩頭里面加酵母或者小蘇打是近些年的吃法，用白面混合玉米面或者雜糧面蒸成窩窩頭形狀的饅頭，口感軟、味道甜，不但好吃，還比饅頭更健康。以前的窩頭是不放這些的，直接用玉米面或雜合面作成的，捏成窩窩頭，上鍋蒸熟就能吃了。

一直到現(xiàn)在，我家父輩的人很少吃窩頭，說小時(shí)候家里窮吃夠了，現(xiàn)在一看見窩頭就覺得喇嗓子眼。確實(shí)，雜糧的口感會(huì)粗糙一些，嗓子不太舒服�，F(xiàn)在的窩頭會(huì)為了健康，添加很多好吃且細(xì)膩的雜糧面，比如紅豆面、黑豆面等，口感細(xì)膩了很多，不再像以前那樣粗糙，而且回味發(fā)甜，很是好吃。

樓主提出的問題，是放酵母好還是小蘇打好，其實(shí)兩者并不沖突，可以用酵母進(jìn)行發(fā)酵，再加入一點(diǎn)小蘇打中和酸味，也能讓窩頭的口感更加柔軟。

在和面的時(shí)候可以直接用玉米面來進(jìn)行發(fā)酵，先用熱水將玉米面燙一下，晾溫后加入酵母，進(jìn)行醒發(fā)即可。玉米面經(jīng)過燙和醒發(fā)，口感變的松軟。

也可以在玉米面中加入一定比例的面粉，隨著面粉加入的越多，口感就會(huì)越軟，當(dāng)然，風(fēng)味也會(huì)隨之發(fā)生改變，加入了面粉的玉米面團(tuán)可以用酵母發(fā)酵，再加少許小蘇打提升味道和口感。

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蒸窩窩頭是放小蘇打好還是放酵母好呢？這個(gè)問題比較好回答哈哈，我做窩窩頭是放酵母的，因?yàn)榻湍赴l(fā)酵的比較快而且還比較松軟好吃，現(xiàn)在隨著人們的生活水平不斷的提高，條件也越來越好，現(xiàn)在已經(jīng)越來越難得吃窩窩頭了，那怎么才能蒸出好吃的窩窩頭呢？

首先要準(zhǔn)備好需要的食材，玉米面，小麥面粉，糯米粉，白砂糖，酵母，自己吃多少按照適量去做，我就是按照我家的平時(shí)飯量做的，這樣也不會(huì)剩下很多

把適量的玉米面，小麥粉，糯米粉倒入容器里面，再倒入適量的白糖，再加酵母適量，喜歡吃甜的可以多倒一些，不喜歡的話可以少放或者不加也行，看你自己的喜好，然后攪拌均勻，然后里面倒入溫水，蓋上蓋子等到發(fā)到2倍或者三倍大的時(shí)候，拿出來開始揉，多揉點(diǎn)時(shí)間直至表面光滑，然后里面可以加些自己喜歡的蔬菜少量，再醒上10分鐘，像平時(shí)做饅頭一樣弄成小的劑子，開始上鍋放，等到開鍋以后蒸20分鐘或者25分鐘左右，就可以開吃了，其實(shí)里面也可以加些牛奶，這樣奶香味也很好吃，加牛奶的話就不用放蔬菜了，可以當(dāng)早餐或者主食都不錯(cuò)，味道很贊呢

這樣的一道充滿時(shí)代回憶的窩窩頭，你喜歡嗎？

兩者可以摻和著用，酵母多一點(diǎn)，蘇打粉按10：1的比例加一點(diǎn)，弄的饅頭酥軟不死板，發(fā)硬。

蒸窩窩頭的時(shí)候要放點(diǎn)酵母比較好，這樣子蒸出來的窩頭才不會(huì)那么硬。