因?yàn)樾√K打和堿水可以起到了保持魚(yú)肉的滑口的作用，泡一個(gè)晚上可以更加的入味一些。同時(shí)，還要根據(jù)耗兒魚(yú)的大小來(lái)處理，如果比較大，為了入味可以把魚(yú)分成小塊或者把兩邊的皮劃開(kāi)，這樣

可以更加的入味。

做魚(yú)比較重要的部分就是腌制的部分。耗兒魚(yú)要放什么腌制才能像火鍋店內(nèi)一樣的好吃？那就是食材最好是新鮮的，因?yàn)槭巢牡男迈r程度直接影響到后面的入口感受，但是很多人買(mǎi)的是冰凍的，也可以的，解凍清理干凈以后就可以開(kāi)始腌制了。準(zhǔn)備啤酒白醋小蘇打泡一個(gè)晚上，其中啤酒和平時(shí)腌制用的料酒一個(gè)道理，可以去腥味，和醋一起用可以保持魚(yú)的鮮。這就是為什么要用蘇打和堿水泡的原因。

小蘇打和堿水用來(lái)腌制耗兒魚(yú)

1.小蘇打和堿水可以去除腥味。

2.小蘇打和堿水可以是肉質(zhì)松軟。

耗兒魚(yú)又叫：老鼠魚(yú)、面包魚(yú)、剝皮魚(yú)、馬面鲀、孜孜魚(yú)等，川渝兩地叫耗兒魚(yú)。不僅是在火鍋店，超市里能看到的耗兒魚(yú)都是速凍去頭的，不少人吃了這么多年也沒(méi)見(jiàn)過(guò)完整的耗兒魚(yú)。小編為大家找了完整的耗兒魚(yú)圖片。

因?yàn)樾√K打和堿水可以起到了保持魚(yú)肉的滑口的作用，泡一個(gè)晚上可以更加的入味一些。同時(shí)，還要根據(jù)耗兒魚(yú)的大小來(lái)處理，如果比較大，為了入味可以把魚(yú)分成小塊或者把兩邊的皮劃開(kāi)，這樣可以更加的入味。

做魚(yú)比較重要的部分就是腌制的部分。耗兒魚(yú)要放什么腌制才能像火鍋店內(nèi)一樣的好吃？那就是食材最好是新鮮的，因?yàn)槭巢牡男迈r程度直接影響到后面的入口感受，但是很多人買(mǎi)的是冰凍的，也可以的，解凍清理干凈以后就可以開(kāi)始腌制了。準(zhǔn)備啤酒白醋小蘇打泡一個(gè)晚上，其中啤酒和平時(shí)腌制用的料酒一個(gè)道理，可以去腥味，和醋一起用可以保持魚(yú)的鮮。這就是為什么要用蘇打和堿水泡的原因。

哈嘍，大家好，我是閘北食神，美食愛(ài)好者。

耗兒魚(yú)在我們這里成為面包魚(yú)或者扒皮魚(yú)，這魚(yú)除了那根突出于魚(yú)背的硬骨外，最特別的是身上那張粗糙如砂紙的魚(yú)皮，因?yàn)檫@一緣故，必須把皮扒掉才能烹煮，也因此換來(lái)了“扒皮魚(yú)”這一俗稱(chēng)。

耗兒魚(yú)是一種營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富的魚(yú)類(lèi)，它的蛋白質(zhì)含量特別高，每100克魚(yú)肉就含19.2克的蛋白質(zhì)，其他營(yíng)養(yǎng)成分包括微量的脂肪、鈣、磷、鐵等。

耗兒魚(yú)屬于海魚(yú)，海魚(yú)還是有一定的腥味，用小蘇打和堿水泡主要是為了去腥，同時(shí)也可以保證耗兒魚(yú)的鮮嫩。

上海一般做耗兒魚(yú)，直接將耗兒魚(yú)用小蘇打和堿水泡好以后，再用料酒、鹽、生姜腌制一下，再放在蒸鍋內(nèi)蒸熟，后面再加一些小蔥花，淋上生抽，就可以吃了，真的是鮮嫩美味，營(yíng)養(yǎng)豐富。

這是我個(gè)人的觀點(diǎn)，其他朋友有什么意見(jiàn)也可以一起討論，謝謝！