在日常生活中，很多人特別細(xì)化能吃炸麻花。有些人看到炸麻花配方，有小蘇打。那么炸麻花為什么加小蘇打？下面小編為大家解答！

麻花是非常好吃的食物，味道可口，色澤金黃，香軟酥脆。那么炸麻花要放泡打粉嗎？怎么用泡打粉炸麻花？接下來(lái)和小編一起看看炸麻花怎么做好吃！

炸麻花為什么加小蘇打

小蘇打是膨松劑，加了以后可致食品更加蓬松。

發(fā)面用啊!用小蘇打、堿水克做成疏松劑,也可用酵母面團(tuán)代替！

炸麻花要放泡打粉嗎

泡打粉炸麻花用法：先將泡打粉與干粉（干面粉）拌勻，再加適量的30°C左右的水?dāng)嚢�、揉搓，給予一定的發(fā)酵時(shí)間，即可炸麻花。

泡打粉(蘇打粉)是一種食用型快速疏松劑(膨松劑),也是一種快速發(fā)酵劑(發(fā)酵粉)。主要用于蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包、麻花等食品。

炸出麻花注意適量，也就是自食量或銷售量，按照食品安全要求，普通包裝3個(gè)月，真空袋包裝6個(gè)月。

炸麻花需然可口，但不宜多食久食。小則生內(nèi)熱，大則導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育。

怎么用泡打粉炸麻花

【主料】

面粉200g、雞蛋4個(gè)、白糖50g、牛奶60g、玉米油80g。

【輔料】

花生油10g、鹽3g、泡打粉3g、小蘇打3g。

【步驟】

1.除面粉外其他材料混合攪在一起。

2.加入面粉攪成絮狀。

3.和成面團(tuán)餳十多分鐘。

4.把面團(tuán)揉光滑，搟成長(zhǎng)方形。

5.用刀切成長(zhǎng)條。

6.取其中一個(gè)擰成這個(gè)形狀。

7.然后提起兩頭，拽一下，擰成麻花狀，一個(gè)麻花就做好了。

8.依次做好所有的麻花排在盤(pán)子里。

9.鍋內(nèi)放入適量花生油，大火加熱轉(zhuǎn)中火。

10.放入麻花，炸至麻花成金黃色就可出鍋了。

小蘇打，又稱碳酸氫鈉，化學(xué)式NaHCO3。與泡打粉，臭粉一樣，都屬于化學(xué)膨松劑的一種。主要原理是面點(diǎn)制品溫度達(dá)到50℃以上，小蘇打就開(kāi)始逐漸分解，生成碳酸鈉、二氧化碳和水，其中二氧化氮是氣體，被包裹在面點(diǎn)制品當(dāng)中，從而使得制品內(nèi)部形成小七孔，最后達(dá)到蓬松的效果。

麻花里面加入小蘇打，同樣也是利用它能使面點(diǎn)制品蓬松的作用，讓麻花口感不那么結(jié)實(shí)，更加松軟可口。

但是不是所有的麻花都要加小蘇打的。我們也可以使用生物膨松劑——酵母來(lái)進(jìn)行制作，通過(guò)酵母在面團(tuán)中呼吸產(chǎn)生的氧氣從而使得面點(diǎn)制品產(chǎn)生孔洞達(dá)到蓬松的效果。下面我們就來(lái)介紹一種不需要小蘇打制作的酵母版麻花。

原料：中筋面粉500g（可摻入少量低粉）雞蛋2個(gè)牛奶200g砂糖70g鹽適量2g左右蜂蜜適量10克左右酵母6g黃油50克

步驟

1、把除面粉外的所有材料混合均勻

2、倒入面粉里揉勻，可能會(huì)比較粘手，沒(méi)關(guān)系使勁的蹂躪你的面團(tuán)，像手揉面包一樣！但是可以不那么嚴(yán)格的揉到完全階段！

3、揉好后加入黃油，繼續(xù)揉，揉成不粘手和面板就行，不用必須追求手套膜，這個(gè)麻花可以不那么嚴(yán)格！

4、揉好后溫暖處發(fā)酵1到1.5倍大！

5、發(fā)好后，面板撒上薄薄的面粉，排氣后分成16等分！

6、邊搓條邊醒發(fā)，然后向一個(gè)方向擰緊，末端塞到空空里！

7、都擰好后蓋保鮮膜醒發(fā)，大概30分鐘左右能發(fā)好，中間翻一下面，使兩邊都能充分發(fā)酵！直到發(fā)成白胖子。

8發(fā)酵完成后就可以下油鍋炸了，油溫控制在160度，沒(méi)有溫度計(jì)的請(qǐng)看圖片剛下鍋周?chē)�的泡泡，要求必須下鍋就能馬上浮起！炸至兩面金黃即可。

麻花是我國(guó)任何地方都有的一道美味食品，為什么要放蘇打呢？放蘇打能夠使麻花松軟，嚼起不那么費(fèi)力，如果沒(méi)有蘇打泡打粉也可以做的啦！味道也都差不多，本人前幾年開(kāi)過(guò)傳統(tǒng)手工糖果店，下面我來(lái)教大家怎么做

1、原料：高筋面粉500克，白砂糖100克，蘇打粉（或泡打粉）20克，雞蛋5個(gè)，植物油1公斤。

2、制作流程：首先把高筋面粉（記住一定是高筋面粉）加雞蛋、白糖，加蘇打粉，一點(diǎn)點(diǎn)油放入攪拌機(jī)（沒(méi)有攪拌機(jī)就用手揉）打成白糖融化好不沾手拉起來(lái)有筋絲，然后搓成麻花狀，起鍋燒油八成熱下麻花炸成金黃色就可以了。

不放小蘇打也可以，我平時(shí)做的都沒(méi)有放，做出來(lái)的也是松軟好吃。

〔食材〕

高筋粉200g，低筋粉50g，牛奶120g，雞蛋一個(gè)，鹽3g，酵母3g，糖15g，蜂蜜15g

〔做法〕

1.所有材料混合揉勻揉個(gè)十幾分鐘

2.蓋保鮮膜室溫發(fā)酵一小時(shí)至兩倍大

3.輕壓排氣平均分成7份揉圓蓋保鮮膜松弛10分鐘把面團(tuán)揉成長(zhǎng)條

4.把長(zhǎng)條對(duì)折擰在-起別太松

(對(duì)折點(diǎn)用手指隔一下留出空隙一會(huì)要塞尾部進(jìn)去)

5.再對(duì)折一次把尾部塞進(jìn)剛剛頭的空隙里(注意方向別和第一次一樣否則會(huì)散開(kāi))二次發(fā)酵半小時(shí)

6.鍋里倒油油熱至六七分的時(shí)候下麻花小火炸記得翻面以免炸太焦

小蘇打

小蘇打在日常生活中被廣泛應(yīng)用。小蘇打也被稱為碳酸氫鈉，是一種白色粉末，能與面團(tuán)或者面糊中的酸性配料作用產(chǎn)生二氧化碳，從而促使面體進(jìn)行膨發(fā)反應(yīng)。與小蘇打搭配的常用酸性配料有酪乳、酸奶、各種果汁、糖蜜、紅糖等等，以更好的產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。

麻花是很多人都喜歡吃，也是七零，八零后的美好回憶。出了可以上街買(mǎi)來(lái)吃，也可以自己做來(lái)吃。小蘇打是膨松劑，加了以后可致食品更加蓬松，特別適用于麻花的制作。

??在此我給分享一下麻花的制作過(guò)程與方法:

普通面粉300克 ?白糖30克 ?雞蛋2個(gè) ?鹽2克 ?小蘇打4克 ?玉米油

1.?食用鹽、小蘇打加入面粉里

2.?另取一容器，打入雞蛋、放入白糖和水，攪拌均勻后，倒入面粉和成面團(tuán)，加上蓋子醒15-20分鐘

3.?案板上薄薄等我撒一層面粉，取出面團(tuán)，桿成長(zhǎng)方形

4.?用刀將面餅切成長(zhǎng)條，盡量細(xì)點(diǎn)，如同手搟面的面條。

5.?兩手各捏住面條一端，輕輕抻一下，中間對(duì)折后，再各捏住一端，向相反方向擰

6.?成型的麻花之間撒少許面粉，防止粘到一起

7.?鍋里加入油，燒熱后改小火，放入麻花，炸至金黃撈出。待涼后會(huì)更脆。吃不完的小麻花，密封保存就OK啦

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小蘇打?qū)儆诨瘜W(xué)彭松劑，化學(xué)名稱為碳酸氫鈉，是一種白色粉末，在60到150攝氏度時(shí)分解成二氧化碳?xì)怏w，在面中多用于油條，麻花及各式酥餅中。如果使用過(guò)多，會(huì)使制品發(fā)黃，有苦澀味

它是利用化學(xué)物質(zhì)在面團(tuán)，調(diào)制和加熱時(shí)產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)來(lái)達(dá)到面團(tuán)蓬松的目的。面團(tuán)內(nèi)摻入化學(xué)膨松劑調(diào)制后，再加熱時(shí)受熱分解，可以產(chǎn)生大量氣體，這些氣體和酵面產(chǎn)生的氣體的作用是一樣的。也可以使成品內(nèi)部結(jié)構(gòu)形成均勻的多孔性組織，達(dá)到膨大酥松的要求。

因?yàn)槁榛▽儆诨瘜W(xué)蓬松面團(tuán)，所以在調(diào)制化學(xué)蓬松面團(tuán)時(shí)，要正確的1.選擇化學(xué)防松劑，2.正確掌握調(diào)制方法，3.嚴(yán)格控制化學(xué)膨松劑的用量。

在調(diào)制麻花時(shí)面團(tuán)不能太軟，否則不易成，炸制時(shí)油溫不可過(guò)高，否則出現(xiàn)外焦你不熟的現(xiàn)象。

在使用蘇打時(shí)，要控制好蘇打的用量，一般要遵循冬少夏多的規(guī)則，在夏季蓬松的劑量多一些，因?yàn)樘鞜崦鎴F(tuán)中的膨松劑易揮發(fā)，而在冬天，可以適當(dāng)減少些，只要掌握好用量和比例，才能保證面團(tuán)蓬松成品達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

麻花為啥要放小蘇打粉？放小蘇打是因?yàn)樾√K打在面里會(huì)產(chǎn)生氣體，使面團(tuán)膨脹，產(chǎn)生微細(xì)小孔，使做出的麻花蓬松喧軟，酥脆好吃。

麻花是非常好吃的食物，味道可口，色澤金黃，香軟酥脆，可以做成咸的，也可以做成甜的，都非常好吃，大人小孩都愛(ài)吃，自己在家做，衛(wèi)生又好吃，主要是吃著也放心，很多人不知道做麻花為什么要放小蘇打，下面就來(lái)詳細(xì)聊聊。

一、小蘇打

首先來(lái)認(rèn)識(shí)一下什么是小蘇打，以及小蘇打的作用，小蘇打也就是碳酸氫鈉，是一種白色的細(xì)小晶體，能夠溶于水，其水溶液呈弱堿性，小蘇打在做面食的時(shí)候加入，可以使面食變的更加蓬松，口感變得更好。

二、麻花放小蘇打的作用

做麻花放小蘇打，小蘇打受熱會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳，使面團(tuán)膨脹，產(chǎn)生微細(xì)小孔，有一定的膨化作用，使做出來(lái)的麻花更加蓬松喧軟，酥脆好吃口感好。

三、制作步驟

1、食材：面粉、雞蛋、鹽、油、溫水、小蘇打、五香粉、酵母粉

2、準(zhǔn)備一個(gè)碗，倒入適量的面粉，加入一點(diǎn)酵母粉和小蘇打，再加一點(diǎn)鹽、五香粉，一個(gè)雞蛋，用適量的溫水和面，邊加入邊攪拌。

3、攪拌成絮狀，下手揉，揉制光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜，餳發(fā)至兩倍大。

4、案板上撒點(diǎn)干面粉，把面團(tuán)放在案板上，揉搓排氣后，用搟面杖搟成長(zhǎng)方形的薄餅，切成相等的細(xì)條，拿起一條，兩手反方向搓，多繞幾圈，對(duì)折，把一頭捏緊，放著餳發(fā)半小時(shí)。

5、餳發(fā)好后，起鍋燒油，放入適量的油，油溫五成熱轉(zhuǎn)小火，下入麻花，小火慢慢炸，炸至金黃即可。

小技巧

1、麻花胚做好以后，不要直接炸，餳發(fā)半小時(shí)再炸，這樣炸出來(lái)的麻花蓬松喧軟。

2、炸麻花要用小火，勤翻面，不然容易炸糊。

總結(jié)：通過(guò)以上的分析，我們知道了麻花為什么要放小蘇打，因?yàn)榧尤胄√K打，可以使面團(tuán)膨脹，產(chǎn)生微細(xì)小孔，有一定的膨化作用，使做出來(lái)的麻花更加蓬松喧軟，酥脆好吃口感好。自己在家做，制作簡(jiǎn)單，好吃又放心。

麻花為啥要放小蘇打粉？

大家好，我是希媽廚房，我的回答是：制作麻花不一定要加小蘇打粉，但如果加了小蘇打粉，可以讓麻花蓬松、松脆。

麻花是我國(guó)的傳統(tǒng)特色小吃，是一種油炸的面食，麻花一般用兩股或者三股條狀的面擰在一起然后油炸而成。

麻花分軟麻花和硬麻花，軟麻花需要經(jīng)過(guò)發(fā)酵膨脹，吃起來(lái)外酥里軟，有些類似于油條，只不過(guò)軟麻花由兩股面條擰在一起油炸而成，炸的過(guò)程中膨脹，個(gè)頭比較大，而硬麻花則不需要用酵母發(fā)酵，里外口感都是偏酥脆的。

不管制作軟麻花還是硬麻花，都可以放小蘇打粉，小蘇打粉起什么作用呢？

小蘇打又叫碳酸氫鈉，是一種食品添加劑，在使用的過(guò)程中，小蘇打會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，如果用于面團(tuán)中，這些二氧化碳會(huì)在面團(tuán)中形成很多小孔，讓面團(tuán)更蓬松，因此，小蘇打常常用于饅頭等面食的發(fā)酵。

軟麻花中如果加入小蘇打，會(huì)使面團(tuán)更蓬松，起到輔助發(fā)酵的作用，而硬麻花中加入小蘇打，也可以在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳，這樣炸出來(lái)的麻花會(huì)更松脆，不會(huì)太硬實(shí)，麻花的口感會(huì)更好。

所以，不管是軟麻花還是硬麻花，加入小蘇打可以起到錦上添花的作用，當(dāng)然，添加小蘇打不是制作麻花的必要步驟，不加小蘇打也是可以的。

我們常見(jiàn)的麻花多為硬麻花，硬麻花有咸、甜兩種口味，還可以根據(jù)個(gè)人喜好加入芝麻，吃起來(lái)會(huì)更香，我家就做過(guò)很多次酥脆小麻花，下面介紹下做法告訴大家小蘇打應(yīng)該如何加，大家可以做小蘇打版本的和不添加小蘇打版本的，對(duì)比體驗(yàn)一下，小蘇打版本的麻花是不是口感更好。

酥脆小麻花做法（加小蘇打版本）：

【所需食材】：

中筋面粉150克、白糖15克、雞蛋1個(gè)、清水35克、食用小蘇打粉1~2克、食鹽1克

【具體做法】：

第一步，首先在碗中打入一個(gè)雞蛋，我用的雞蛋為45克的重量，大家可以根據(jù)自己雞蛋的重量調(diào)整清水的比例，先在雞蛋中加入白糖，攪拌至白糖融化。（--如果用的是粗砂糖，先跟雞蛋液混合融化哦。）

第二步，把150克面粉和1克食鹽、1克小蘇打混合均勻，再把雞蛋液慢慢地倒入面粉中，一邊倒一邊攪拌，這時(shí)面粉變成了絮狀，可以試著先把它揉成面團(tuán)，如果覺(jué)得太干太硬，再慢慢加些清水，直至可以揉成光滑、軟硬適中的面團(tuán)。

第三步，揉好的面團(tuán)用工具蓋好（防止面團(tuán)表面變干），讓面團(tuán)靜置松弛15分鐘，這樣面團(tuán)的延展性更好，后面搟面會(huì)更輕松。

第四步，靜置好的面團(tuán)拿出來(lái)用搟面杖搟成4毫米左右的大面片，再用刀把大面片切成許多粗面條備用。

第五步，取一根面條放在揉面墊上，用兩只手同時(shí)往面條的兩端揉搓，使面條變細(xì)、上勁，然后用一根手指從面條中間把面條像掛衣服一樣掛起來(lái)，這時(shí)面條對(duì)折，并且會(huì)自動(dòng)擰在一起，接著兩端捏緊，并且再次對(duì)折擰一遍，最后收口捏緊防止麻花散開(kāi)，就這樣，麻花就擰好了。

第六步，鍋中放寬油，油溫七成熱時(shí)，把火調(diào)成中小火，把擰好的小麻花放進(jìn)去用中小火炸，時(shí)不時(shí)翻動(dòng)小麻花讓其受熱均勻，炸至金黃時(shí)撈出來(lái)瀝干多余的油就可以了。（--油7分熱時(shí)再放小麻花，這樣小麻花不會(huì)吸太多油。）

加了小蘇打的小麻花吃起來(lái)是酥松口感的，不會(huì)太硬實(shí)，這樣對(duì)牙齒也好。

技術(shù)釋疑：

（1）小蘇打的加入可以讓小麻花更松脆，但是小蘇打不能加太多，150克面粉加1~2克小蘇打即可，加太多味道反而會(huì)變苦。

（2）喜歡吃甜味小麻花的可以多加些糖，喜歡吃咸味小麻花的可以減少白糖比例，增加食鹽比例。

（3）雞蛋的加入也可以讓小麻花更酥，同時(shí)豐富口感。

超市都有食用小蘇打粉可以買(mǎi)，大家可以試著做一下，小蘇打的量加得雖然不多，但對(duì)改善小麻花的口感還是很有作用的。

我是希媽，一個(gè)喜愛(ài)制作小吃、甜點(diǎn)等家常美食的全職媽媽，也喜歡嘗試美食新做法，歡迎您評(píng)論+轉(zhuǎn)發(fā)+關(guān)注，感謝您的觀看。