做發(fā)面食品，首先要從發(fā)面這基礎的一步做起。發(fā)面又因使用的發(fā)酵物不同，會有不同的方法，而酵母和食用小蘇打都可以用來發(fā)面的。

只是發(fā)面加酵母了，就不要再加食用小蘇打了。這是因為:

食用小蘇打發(fā)面過程的作用不同

酵母是一種有益的微生物發(fā)酵劑，在25-30度時和適宜的濕度情況下激活酵母菌，讓面粉中的糖類經(jīng)過微生物的發(fā)酵而釋放出大量的氣體，從而使面團蓬松。從營養(yǎng)學上來說，酵母是“用之不盡的營養(yǎng)源”，又是健康的食材，而被廣泛應用。酵母是一種生物發(fā)酵的過程。

食用小蘇打是一種化學蓬松劑。它的化學名叫碳酸氫鈉，屬堿性物質(zhì)。而食用小蘇打最大的弱點是在受熱的情況下才分解而產(chǎn)氣。用它發(fā)面，也是通過繁殖的酵母菌，只會是讓面粉中少量的多糖分解成水和二氧化碳。面團中的過些二氧化碳小顆粒，只有在或蒸，或烤等受熱狀況下完全膨脹。因此，食用小蘇打發(fā)面效果不是很好，它只是做為泡打粉(無鋁)的主要成分。又因為是一種化學反應的過程，從營養(yǎng)角度上，用小蘇打發(fā)面并不提倡。

食用小蘇打改變了發(fā)酵能力和營養(yǎng)

酵母發(fā)面，由于其本身的良好性能，已經(jīng)是面團有了筋度，產(chǎn)生了韌性，會將釋放的物質(zhì)包裹在面團組織內(nèi)，使面團有了多孔狀。酵母又是一種酸性物質(zhì)，雖然說食用小蘇打呈堿性，只是食用小蘇打的耐熱性，與酵母發(fā)生反應的能力受到限制，至少有三點不足:①發(fā)生化學應，改變了酵母的營養(yǎng)性；②產(chǎn)生的二氧化碳少，面發(fā)得不到位；③食用小蘇打在蒸、烤受熱時才會大量產(chǎn)生氣體，使食品更加蓬松，這樣會改變了食品的口味。因此，已經(jīng)用酵母發(fā)面了，也沒有必要再加食用小蘇打。

結(jié)語:不過，也有情況例外，當用酵母發(fā)面時“發(fā)過”了。這時面團酸味很大，便可用食用小蘇打，用它來抑制發(fā)面團的酸性，也就是說發(fā)生中和反應。還與我們平常加食用純堿道理是一樣的。也就是說，食用小蘇打最好不要用在酵母發(fā)面前，而是做為酵母發(fā)面后的補救措施之一。

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大家好，我是餐餐美味，我的問答是:酵母發(fā)面營養(yǎng)作用還是比較豐富的，酵母中含有豐富的維生素b族，適量的吃一些酵母，可以有效的滋養(yǎng)神經(jīng)、改善睡眠。小蘇打加入面粉中是作為膨松劑使用的,小蘇打化學名碳酸氫鈉, 加熱時產(chǎn)生二氧化碳, 于是饅頭就會松軟,有彈性,香氣噴噴，好處:加了小蘇打，可以放的久一點。

我對每一篇問答都很用心，將自己擁有的知識內(nèi)容寫出來分享給大家。我是餐餐美味，喜愛美食的宅男，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，餐餐美味感謝您的觀看。

我發(fā)面的時都會放入小蘇打和酵母粉，這兩者食材相互結(jié)合，能夠讓面發(fā)酵到極致，做出來的饅頭，個個都是精華，吃起來不辜負你所付出的努力，這就是酵母粉和小蘇打最終配合的結(jié)果，令我們還是比較滿意的。

發(fā)面時加入小蘇打，在揉面的過程中更有彈性，揉面有勁，揉搓的饅頭個個白白嫩嫩的，放在案板上醒發(fā)十五分鐘，都會矗立在那里，就像一尊門神一樣，那樣堅定夯實。

發(fā)面時放入小蘇打，更能激發(fā)面的活力，蒸出饅頭個個都不低頭，昂首挺胸向前看，都那樣的踏實，那樣的美味。

結(jié) 語

發(fā)面時既要放發(fā)酵粉，又要放小蘇打，對發(fā)面有很大幫助的，它就可以起到蓬松作用，又可以讓面更加筋道，做的饅頭也好吃，建議大家適量的使用，不要超量的使用。大家對此怎么看呢？歡迎大家在下面評論區(qū)留言討論哦！如果喜歡我們就點贊關注吧！我們下期再見！

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做為北方人家里基本以面食為主，發(fā)面對我來說是“稀松平常”的事，基本每周都要進行一、二次。

發(fā)面加酵母了，還用加小蘇打么？

1. 酵母是一種真菌，它富含人體所需的各種營養(yǎng)素，而且在食物加工和制作中大量使用。離開了酵母我們將失去很多美味的食物，比如:啤酒、葡萄酒以及發(fā)酵的美味糕點。酵母的發(fā)酵原理:酵母菌通過食用面粉中的糖分，釋放出二氧化碳使面粉膨脹起來。這個就是酵母的發(fā)酵原理。
   
   
2. 蘇打是化學合成物質(zhì)，它的學名叫碳酸氫鈉。蘇打是通過高溫和水的作用，釋放出二氧化碳使面粉膨脹。所以單純用小蘇打發(fā)面是不能把面發(fā)起來的，它只能在加熱的過程中釋放二氧化碳，起的是“膨松劑”的作用。
   
   

1. 發(fā)面主要是看你要制作什么樣的面食，如果制作油炸食品的話，那么小蘇打可以起到膨脹的作用，這時候是可以加一部分小蘇打的。
2. 發(fā)酵面團如果發(fā)酵成功，聞起來沒有酸味，那么小蘇打是可加可不加的。如果發(fā)酵面團有酸味，那么就需要加點小蘇打來酸堿平衡一下，以去除面團的酸味。正常情況下以100克面粉添加1克小蘇打為宜。
   
   
3. 添加小蘇打時最好是在面團已經(jīng)發(fā)酵完成，揉面排氣時添加。這樣二次發(fā)酵時來發(fā)揮小蘇打的功效。
   
   

1. 小蘇打可以用來清潔餐具，尤其是茶垢特別多的茶具。用一點小蘇打擦拭一遍，然后清水沖洗干凈就會光亮如新。（陶瓷制品和白鋼制品效果都不錯）
2. 小蘇打還可以用來清洗蔬菜瓜果，可以去除它們表面的污漬和農(nóng)藥殘留。
3. 食用小蘇打用來沖水喝，可以改善胃脹。
4. 小蘇打用來腌制肉類，可以使肉類變得嫩滑，吃起來更加的適口。
   
   

結(jié)語:發(fā)酵面團加了酵母是不用添加蘇打的，而且酵母屬于食物，小蘇打?qū)儆谑称诽砑觿��?span style=\"font-weight: bold;\">這個要根據(jù)自己發(fā)面的用途來選擇。

我是二姐，我來回答下發(fā)面加酵母了，還用加小蘇打嗎的問題。

如果發(fā)面發(fā)的比較好而且還沒有酸味的話，二姐認為我們可以不用加小蘇打。平時在家里做饅頭、包子或者發(fā)面餅等面食，二姐在家中常備的也就是發(fā)面用的酵母粉，主要也是因為酵母粉用著比較習慣而且發(fā)酵效果也比較穩(wěn)定一些。

雖然相比于泡打粉來說，酵母粉的發(fā)酵速度可能稍微慢了一點，但是發(fā)酵出來做出蓬松多孔的口感來，二姐認為首先我選的應該還是酵母粉。一般我家只準備酵母粉也就夠用了。

先說下酵母粉發(fā)酵所能達到的效果，一般在家里拿酵母粉去發(fā)面，如果發(fā)面的方法對，溫度也在合適的范圍內(nèi)，我們就不愁面發(fā)不好，如果是光用酵母粉的話二姐認為把面團發(fā)起來是原來的兩倍大都是可以的，而且酵母粉的面團吃著感覺也不錯，并且家人也都吃慣了用酵母粉來做的包子或者饅頭了，這也是二姐推薦的一個還算不錯的選擇。而且酵母粉發(fā)面的效果穩(wěn)定也是二姐比較喜歡用酵母粉的一個方式。

所以正常范圍內(nèi)的話二姐覺得用到酵母粉也就足夠用了，那么什么時候可以加小蘇打呢？小蘇打發(fā)面的速度也不算是很快，但是小蘇打發(fā)面也受到一部分朋友的喜歡，因為小蘇打是堿性的。之前長輩們有時候會自己做小蘇打發(fā)面的饅頭，而且現(xiàn)在去面食的店鋪也能看到有賣堿面大饅頭的，堿面大饅頭的獨特味道還是受到了一部分朋友的喜歡的，而且雖然現(xiàn)在酵母已經(jīng)占據(jù)了發(fā)酵粉的一大部分，但是老式的小蘇打發(fā)面還是受到了很多朋友的喜歡，而且用小蘇打做出來的味道比較淡一些而且吃著也會讓我們感覺越嚼越香的，所以小蘇打也可以加進面粉中一起去和面，而且小蘇打不僅可以和酵母粉一起給面團起到發(fā)酵的作用，同樣我們也可以單獨使用酵母粉或者小蘇打的。

而小蘇打還有另外一個作用，那就是中和酸性。也就是我們用酵母粉發(fā)面，其實多少都會帶著一些酸性的味道的，只是如果正常來說我們將酵母發(fā)面一個小時之后，可能會聞到一股微微酸的味道，但是這個味道基本上都聞不到的所以這個發(fā)酵之后的微酸的味道可以忽略的。但是如果酵母粉和面粉搭配的比例正常的發(fā)酵比例要高的話，或者我們發(fā)酵的時間如果比較長的話，那么這個酵母的酸味我們就能明顯的聞到了。因此我們在用酵母來發(fā)酵的時候需要掌握適量的酵母和面粉比例或者發(fā)酵時間，如果大家覺得發(fā)酵之后帶著一股微酸的味道，那么就可以在和面的時候加一點小蘇打進去，這樣中和之后的味道就能做出發(fā)面面食的香味出來了，而且兩種發(fā)酵粉在一塊不僅能讓面團的味道更好一些，同樣也可以將面團發(fā)酵的更帶著蜂窩的空隙，做出來的發(fā)面面食二姐認為效果也都還不錯的。

總結(jié)

以上就是二姐寫的關于發(fā)面加酵母了，還用加小蘇打嗎的回答。

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謝謝你提出的問題

你提出問題說：發(fā)面加酵母了，還用加小蘇打嗎？對于這個問題，我的做法就是，發(fā)面時加酵母，已經(jīng)發(fā)了，但是，做面食時還是要加一些小蘇打，即加適量的小蘇打進行柔面排空，再做形，然后再加工成面食，這樣做的好處就是，即使是面食涼了，它也不硬，它也綿柔適口，這就是我發(fā)面加酵母了，還加小蘇打的原因吧。

上面，就是我對你提出問題的簡單做答，要是我的做答對你有幫助的話，那你就給我點個關注吧！謝謝！

發(fā)面加了酵母，還加小蘇打嗎？小蘇打是一種堿性物質(zhì)，能起到促進面粉發(fā)酵粉作用，如果發(fā)面加了酵母，不必再加小蘇打了。

關于小蘇打

小蘇打雖然用于食品中，其實它還是一種化學藥劑，又稱為碳酸氫鈉。小蘇打、泡打粉和酵母是面食發(fā)酵劑的三個巨頭，它們?nèi)齻�所發(fā)揮的作用一樣，但是結(jié)果往往有很大的差別。

小蘇打的使用比酵母要求更加嚴格，因為它發(fā)面的過程是酸堿中和的過程，加水必須是熱水，而且溫度不能過高，否則做出來的面食會發(fā)黑，而且堿味比較大，吃起來很苦澀。

還有更重要的一點是，小蘇打是弱堿物質(zhì)，它只是起增加起發(fā)的作用，而且會降低面粉的營養(yǎng)。它的優(yōu)點是可以使面團更加蓬松，做出來饅頭等糕點比較松軟。

關于酵母

酵母作為一種活性酵母菌，它含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，遇水產(chǎn)生二氧化碳，使面團更加蓬松。用酵母發(fā)面特別適合新手，每次用量不多，而且做出來的面食香甜。它對于溫度和濕度有一定的要求，如果天氣高冷，則不容易起發(fā)。

有的朋友在發(fā)面時過火了，面有些酸，會加些小蘇打綜合一下，但是這種情況比較少。

其他發(fā)酵方法：

除了酵母和泡打粉，還有一些發(fā)酵方法，平時大家可以嘗試一下。

第一：蜂蜜發(fā)酵

比例是500g面粉，兩勺蜂蜜，蜂蜜里面含有酵素，把和好的面團放在溫暖的地方，很快就可以發(fā)好，而且可以把里面加些啤酒，促進發(fā)酵，做出來的面食還有酒香味。

第二：老面發(fā)酵

老面發(fā)酵是一種古老的發(fā)酵方法，對于技術要求比較嚴格，做出來的饅頭比較好吃，老一輩的人比較擅長，是用上一次留下來的面發(fā)酵，大家可以嘗試一下。

結(jié)語

其實，哪種發(fā)酵方法都是為了讓做出來的食物更好吃，而使用酵母是一種普通又快捷的方法，值得提倡。

我是木木，大家平時喜歡用哪種發(fā)酵方法呢？一起交流一下吧！

不用，怕發(fā)不好可以多加點酵母。

應該是加酵母

要少加一點，這樣蒸出來要好吃一些，如果是用酵母菌發(fā)面不加點食用堿或小蘇打很容易吃出酵母菌的味道；如果用老面（面肥）發(fā)酵的有酸味也需要少加點小蘇打來中和一下酸味。切記小蘇打量一定少[呲牙]。另外發(fā)面的時候可再少加點糖，這樣蒸出來饅頭、包子不僅香甜而且沒有一點酸味和酵母味。有時間大家可以把加小蘇打的和不加的做一下比較，就知道哪個味道更好。

如果發(fā)面剛剛好是不用加小蘇打的，面發(fā)過了有點酸味的話可以加點小蘇打，味道會變得好很多。

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