蒸饅頭或者蒸包子，主要是發(fā)面為主的主食，如果發(fā)面堿大了會(huì)導(dǎo)致蒸出來(lái)的饅頭或者包子表面發(fā)黃，還會(huì)有很大的堿味，不知道如何處理的朋友可能就浪費(fèi)糧食了，因?yàn)閴A味過(guò)大的饅頭或包子確實(shí)有影響食欲，其實(shí)還是有補(bǔ)救方法的，我就把我當(dāng)廚子的經(jīng)驗(yàn)跟大家分下哈，希望能幫到大家。

如果堿大了在蒸饅頭的時(shí)候您會(huì)看到饅頭變黃的過(guò)程，這時(shí)候可以向蒸饅頭的水里放幾滴米醋，最好是米醋，白醋不好白醋揮發(fā)有熗味，讓饅頭不好聞，這時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)饅頭就會(huì)有向白轉(zhuǎn)變，因?yàn)樗岷蛪A的中和，會(huì)減低堿對(duì)饅頭的影響。

多放一會(huì)

你好，我是貪吃的霞妹，很高興參與回答這個(gè)問(wèn)題。

是可以補(bǔ)救的，

可以放置一下?lián)]發(fā)下堿性。等待繼續(xù)發(fā)酵。

另外還可以在放置點(diǎn)酸度小點(diǎn)的白醋或者檸檬水適量都可以中和一下堿性。

希望我的回答可以幫助到您

發(fā)面如果堿大了，不止是堿味大，饅頭黃，也影響面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間！

堿大了如何補(bǔ)救？根據(jù)個(gè)人經(jīng)驗(yàn)聊聊此事:

1.平時(shí)發(fā)面如果不放面肥，是無(wú)需加堿的，可以適量加點(diǎn)小蘇打。即使加堿，也要少量，每斤一克足矣！萬(wàn)一放多了，可用面肥加以中和，面肥是酸的，道理不多說(shuō)，大家都明白！

2.如果堿量不算太大，可以多放置一些時(shí)間，待面團(tuán)發(fā)起，加入干面和適量清水再揉一遍，然后繼續(xù)醒發(fā)！

面團(tuán)二次醒發(fā)后，堿揮發(fā)也差不多了，面團(tuán)因放置時(shí)間長(zhǎng)產(chǎn)生的酸味也中和一部分，應(yīng)該就沒(méi)問(wèn)題了！

3.不去理會(huì)，按原步驟繼續(xù)操作，揉面，成型，醒發(fā)，在蒸制時(shí)候，鍋內(nèi)加入白醋，也可以中和部分堿性。

4.加入適量白醋，干面粉，混合堿大的面團(tuán)，也可以用，不過(guò)蒸出的饅頭就沒(méi)有那么好吃了！可以試一下。

說(shuō)了一堆，無(wú)非就是酸堿中和，要么讓其自由揮發(fā)。

有一種純堿紅糖開(kāi)花饅頭，甜的，還有點(diǎn)淡淡的堿香味，也很不錯(cuò)呢！

我的回答就到這兒，謝謝！

在家蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無(wú)堿味。 蒸饅頭小竅門 （1）蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開(kāi)了。 （2）發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4－6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 （3）冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。 （4）在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說(shuō)明用堿量適宜。 （5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無(wú)堿味。 （6）蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣。這樣就可以了希望能幫助到你謝謝！

你好！我是八二年的小哥哥。

首先發(fā)面堿大了是可以用的。一方面是加一點(diǎn)干面粉再加點(diǎn)水，再一方面就是加一點(diǎn)上一天前一天做的那個(gè)老面，加一點(diǎn)進(jìn)去就可以了。

其實(shí)還有一個(gè)方法就是加一點(diǎn)白醋，可以稀釋一下那個(gè)堿。不過(guò)啊，只是針對(duì)減稍微大一點(diǎn)的點(diǎn)點(diǎn)是可以的。如果堿放的特別大多的話，是還是要用前一個(gè)方法加點(diǎn)老面或者加一點(diǎn)干面粉是最好的。我是做包子的，你這個(gè)發(fā)面兌堿的話是應(yīng)該是老面的一種方法，現(xiàn)在用的人已經(jīng)不多了，我現(xiàn)在用的是酵母和泡打粉發(fā)面，所以沒(méi)有這個(gè)方法，這個(gè)方法是不好掌握的。我對(duì)接的這個(gè)方法做出來(lái)，包子相對(duì)來(lái)說(shuō)要比用酵母蒸出來(lái)，包子要好吃筋道。希望。我的建議能幫到你。

多放二小時(shí)

蒸饅頭或者蒸包子，主要是發(fā)面為主的主食，如果發(fā)面堿大了會(huì)導(dǎo)致蒸出來(lái)的饅頭或者包子表面發(fā)黃，還會(huì)有很大的堿味，不知道如何處理的朋友可能就浪費(fèi)糧食了，因?yàn)閴A味過(guò)大的饅頭或包子確實(shí)有影響食欲，其實(shí)還是有補(bǔ)救方法的，我就把我當(dāng)廚子的經(jīng)驗(yàn)跟大家分下哈，希望能幫到大家。

如果堿大了在蒸饅頭的時(shí)候您會(huì)看到饅頭變黃的過(guò)程，這時(shí)候可以向蒸饅頭的水里放幾滴米醋，最好是米醋，白醋不好白醋揮發(fā)有熗味，讓饅頭不好聞，這時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)饅頭就會(huì)有向白轉(zhuǎn)變，因?yàn)樗岷蛪A的中和，會(huì)減低堿對(duì)饅頭的影響。

你好，非常高興回答這個(gè)問(wèn)題，我是愛(ài)吃的小燕子，

如果發(fā)面堿大了，需要補(bǔ)救后才能用，方法如下:

方法一

發(fā)現(xiàn)堿放得稍多了點(diǎn)后，應(yīng)推遲一段時(shí)間再蒸，靜置讓其緩醒，盡可能地讓堿跑掉。如果時(shí)間來(lái)不及，可把溫度提高到28℃時(shí)迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，當(dāng)與堿發(fā)生反應(yīng)后能生成一種中性的鹽，這就使面團(tuán)既無(wú)酸味，又無(wú)堿味。

方法二

若堿加得確實(shí)很多，可適當(dāng)加些老面，也叫面肥，同時(shí)要加些生面，重新揉和在一起。因?yàn)椋�在單位體積內(nèi)，老面多了就會(huì)帶老面味，蒸好的饅頭也就不爽口，適當(dāng)加些生面，就能解除異味，蒸出的饅頭也就光滑松軟，清甜可口。按經(jīng)驗(yàn)，每加50克老面，需加200克到250克生面。

方法三

若饅頭出籠后發(fā)現(xiàn)蒸黃了，可立即將蒸鍋水舀出一部分，然后向鍋內(nèi)倒進(jìn)一些醋，再用文火蒸饅頭10～15分鐘后，堿與酸反應(yīng)，饅頭就變白，而且不會(huì)有酸味。

方法四

蒸饅頭如果堿大了，首先是面色發(fā)黃，其次是口感略咸，再次是味道難聞。既然是堿大了，咱就酸堿中和：往蒸過(guò)饅頭的水里倒上 100~200毫升的醋，把饅頭放回蒸鍋中再蒸 10~15 分鐘。這樣饅頭的顏色就變白了，味道也不咸了。

發(fā)面堿大了一樣可以用的，發(fā)面堿大了會(huì)使蒸出的面食發(fā)黃，還會(huì)有比較濃的堿味，

可以用個(gè)最簡(jiǎn)單的辦法，在蒸面食的水里，添加一些食用醋，大約15分鐘就可以了，發(fā)黃的饅頭，會(huì)變成白色，也沒(méi)有了堿味。

建議大家沒(méi)事還是在家做，不要買外面現(xiàn)成的。