怎么自制酵母粉？

很高想回答你的問題。

在早些年是沒有聽說過酵母的，聽的只是發(fā)面用的老面。用老面發(fā)面的話就是發(fā)出來的面是酸的，需要加入食用堿中和一下，這樣做出的饅頭，有嚼勁吃起來口感好味道香甜很好吃。

當(dāng)然也有中和不好的時候，食用堿放的多或少都會影響口感。堿放多了面就發(fā)黃堿味比較重，堿放少了面發(fā)酸不虛口感很差，操作起來比較麻煩。

接下來我就先說一下老面做法

1.先用50克面粉，加入50克溫水?dāng)嚢杈鶆颍�揉成面團(tuán)；

2.揉好的面團(tuán)用保鮮膜封在容器里，放在30℃的環(huán)境中靜止24小時；

3.等它膨脹至兩倍大時，老面就好了；

4.把老面去出加入溫水40-50℃，把老面捏碎，融入水中，攪拌均勻。

5.和面（水和面得比例一般是1比1）和好之蓋上保鮮膜，放在30℃的環(huán)境中靜止12小時（靜止時間和溫度很大關(guān)系）發(fā)至兩倍大面就發(fā)好了；

6.把發(fā)好的面留一塊，我們稱為老面。老面直接放入面粉里就可以直接保存，下次和面時加入溫水泡一下揉碎，就可以和面了，這樣反復(fù)保存利用。

我想這就是早期的酵母。

隨著發(fā)展就有了現(xiàn)在的酵母，使用方便，有利于保存，做出來的面也不酸。也非常好操作，但口感和味道會差一點，有酵母味。接下來我們就說一說現(xiàn)在的酵母怎么做。

1.取50克面粉，55克水?dāng)嚢杈鶆�，放在干凈的容器里，蓋保鮮膜，室溫下靜止24小時，然后我們就有了酵種。

2.在取50克面粉，55克水放在酵種攪拌均勻。放在容器中，蓋保鮮膜。室溫下靜止24小時，體積膨脹至1.5倍大。

3.取50克面粉，55克水取一半的酵種攪拌均勻，放在容器中，蓋保鮮膜。室溫下靜止24小時，體積膨脹至2倍大。如果沒有就在靜止24小時。

4.150克面粉，150克水加一般的酵種攪拌均勻，放在容器中，蓋保鮮膜。室溫下靜止24小時，體積膨脹至2倍大。酵母培養(yǎng)好了。

5.接下來就可以正常喂養(yǎng)了，室溫下，每12小時喂養(yǎng)一次。取用多少就喂養(yǎng)多少，酵種、面、水的比例是1:1:1。如果不是經(jīng)常用可以冷藏保存，時間不超過一周，酵母活力會下降。

好了問題回答問題了希望可以幫到你。

酵母，只要我們做饅頭或者蒸包子或者做蛋糕的時候都會用到。一般我們用酵母，都是需要出去買的，而且買的酵母一包也沒有多少，所以經(jīng)常在家做饅頭的寶媽，快來這里領(lǐng)你的專屬福利了，大廚教你在家自己制作酵母粉了，這個酵母粉和我們平時買的可是不一樣的哦，這種是純天然的，而且我們拿它做出來的饅頭或者包子又白又胖的。學(xué)會了這個，就算不去買酵母在家也可以蒸饅頭了。偷偷的告訴你，這可是大廚不想說的秘密。只是我實在忍不住，好東西是要和大家一起分享的。

在我們的家里，媽媽只要是蒸饅頭，大多情況下都不會用發(fā)酵粉，而是用的我們土話叫做面za頭的東西，就是我們發(fā)面的時候，蒸饅頭時揪下來一個小面團(tuán)，然后把它給放硬了，等下次再蒸饅頭，先把這個小面團(tuán)給用水泡一下，泡開之后再往里添入面粉，然后拿筷子攪一攪，就可以放在一邊發(fā)酵了，這樣發(fā)酵出來的面在做饅頭的時候還要加一些堿，然后再把它們?nèi)嗑鶆蛑�后再去做成饅頭或者包子。我媽之前做油餅的時候也是用蒸饅頭用的揉好的面團(tuán)把它給搟成一個一個小餅在鍋里炸一下，做出來的油餅也是特別好吃的。

現(xiàn)在我們年輕人一邊都不用這個方法了，因為我們都覺得用酵母粉的話會快一些，而且做出來的饅頭還會很蓬松柔軟。可是，酵母粉畢竟是在商店里或超市賣的，有時候家里用完了難免會忘了買，這時候我們就要想其他辦法了。就要用到我們這個自制酵母了。現(xiàn)在，我就給大家分享一下這個大廚是怎么做自制的純天然酵母的。他做這個酵母，是需要用到葡萄干的，我們在吃蛋糕的時候，會經(jīng)常的碰到葡萄干，這也是他為什么會選擇葡萄干來做酵母的原因。

而且在選擇葡萄干的時候，必須要那種最葡萄的，也就是用傳統(tǒng)的制作方法晾曬出來的葡萄干，如果用那種經(jīng)過高溫做出來的葡萄干的話，葡萄干中的一些天然酵母就可能已經(jīng)被高溫殺掉了，這樣就做不出天然酵母了。所以我們直接去買一些普通的普通干就可以了，然后還需要準(zhǔn)備一個干凈并且干燥的玻璃瓶，還有一碗涼白開水。只需要準(zhǔn)備好這三樣，就可以開始天然酵母的制作了。先把葡萄干用開水洗一下，然后把葡萄干和涼白開裝進(jìn)干燥而且干凈的玻璃瓶中，用蓋子把它蓋上。

然后我們在往后的每天的同一個時間，把玻璃瓶的蓋子打開排一下氣，然后把蓋子蓋上再用力搖晃幾下玻璃瓶，接著讓它繼續(xù)發(fā)酵，漸漸的你會發(fā)現(xiàn)葡萄干上邊出現(xiàn)了一層的小白泡沫，而且這個小白泡沫每天都在增加。在我們把蓋子打開的時候，看到泡沫噴出來，還聞到葡萄酒的味道的時候，就說明已經(jīng)發(fā)酵成功了。我們把發(fā)酵好的葡萄液倒出來，然后再加入和倒出來的葡萄液一樣多的高筋面粉，把它們混合均勻，接著再把它們放進(jìn)去發(fā)酵一下，發(fā)酵成原來兩倍再把它們拿出來。

再次加入相同數(shù)量的面粉和水，再次攪拌繼續(xù)發(fā)酵成它們的兩倍大，這時候純天然的酵母才算是做好了。接下來把這個純天然酵母取下來一塊，然后再加入比它多一些的面粉，加水然后開始和面，和成一個光滑的面團(tuán)接著放在溫暖的地方發(fā)酵，再次發(fā)酵成原來的兩倍大的時候，就可以拿它排一下去做包子或者饅頭了。這也再次證明我們的純天然酵母確實做好了。用不完的這個純天然酵母我們可以把它放在冰箱里冷藏起來，需要用的時候直接拿出來就可以再接著用了

自制酵母（老面版）的用料

水 60克老面 5克白酒 5克曬干饅頭 10克面粉 150克

第一步驟：【第一次發(fā)酵】20克溫水?5克老面?5克白酒?10克饅頭?30克面粉，調(diào)成糊狀攪拌均勻后，放置完全發(fā)起8～12小時（我是常溫30°左右，夜晚23：00開始做的，發(fā)酵11小時

第二步驟：【第二次發(fā)酵】第一次完全發(fā)起后，?30克玉米面?少量溫水，蓋上蓋子，常溫30°左右發(fā)酵4-7小時（我發(fā)酵了6.5小時）有保溫箱可以自己調(diào)節(jié)溫度28-32°左右，溫度低了高了都不太好

第三步驟：【第三次發(fā)酵】第二次發(fā)酵完成，及準(zhǔn)備第三次發(fā)酵，?適量玉米面、?適量水，放置完全發(fā)起2-4小時

第四步驟：【第四次發(fā)酵】不加水，只加玉米面，調(diào)成比較干的狀態(tài)，常溫30°左右發(fā)酵2-4小時

第五步驟: 第四次發(fā)酵1.5小時后，發(fā)現(xiàn)太濕了，加了點面粉繼續(xù)發(fā)酵最后一次

最后步驟：平鋪在上下通風(fēng)的器具內(nèi)，我上次用的是淘米用的盆，有許多孔，上下鋪墊了紗布，（這次準(zhǔn)備用一個棉麻袋平鋪，比較方便）放在陰涼通風(fēng)干燥的地方晾干，大概2-4天

平鋪，放置陰涼通風(fēng)處風(fēng)干（2-4天左右）可打成粉末。

密封，放冰箱保存，以免生蟲或者潮濕失去活性

一、用料：

酵母液： ?

葡萄干80g、水240g?

天然酵母： ?

高筋面粉每次80g、水每次80g?

二、做法：

1、制作酵母液：

將盛放酵母液的瓶子用開水煮一下消毒，大約煮10min。

2、在下面夾筷子倒扣，風(fēng)干母液瓶。

3、80g葡萄干放在篩子里，用熱水稍微燙一下表面消毒，以防制作的酵母液在制作過程中腐敗，放在廚房用紙上風(fēng)干。

4、將葡萄干和水倒入容器中，放在溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵。

5、每天打開一次，直到葡萄干全都浮起，見面充滿氣泡，聞起來有酒香，可以聽到氣泡破裂的“唦唦”聲，酵母液就算完成了，放入冰箱中冷藏即可，這個過程依照溫度不同可能需要3-7天不等。

擴(kuò)展資料：

酵母粉的市場潛力

1、市場上與酵母抽提物同為鮮味料且又是競爭對手的主要是：味精；動植物浸出物；植物水解蛋白（HVP）和動物水解蛋白（HAP）。酵母抽提物鮮味比味精醇厚，后味好，相比之下味精雖能立刻感覺到鮮味，但持續(xù)時間短，缺乏滿足感,而使用酵母抽提物可大幅度提高和改善鮮味的表現(xiàn)力，延長味感持續(xù)時間，使人獲得味覺上的滿足。

2、由于味精價格低廉，長期以來都是中國大陸市場的首選鮮味劑，因此短時間內(nèi)，味精還將占據(jù)中國市場的較大份額，酵母抽提物還不能與之相抗衡。然而隨著人們生活水平的提高和“崇尚自然、回歸自然”生活理念的形成，味精將在中國大陸鮮味劑市場上逐步減少所占的市場份額。

3、另外酵母粉還有美白牙齒的功效，每天刷牙加一點酵母粉，牙齒很快變白（model也這樣用）

大家好我是倪兒，很高興回答這個問題:

自制成酵母粉不太可能，不過我們可以先自制天然酵母液，然后用天然酵母液加面粉來發(fā)酵，做成老酵頭，用它來發(fā)面做饅頭或面包等發(fā)酵面食還是可以的。

生活中很多食物都能做成天然酵母液的，比如新鮮水果、茶葉、紅薯等，現(xiàn)在我就以新鮮蘋果為例，告訴你方法及步驟:

準(zhǔn)備材料:玻璃瓶1個、蘋果丁80g、筷子1雙、涼開水250g、糖或蜂蜜3g

1、玻璃瓶、筷子提前殺菌、消毒，蘋果洗凈晾干水份;

2、玻璃瓶中加入水和糖用筷子攪拌至糖融化，加入蘋果丁攪拌下，蓋上保鮮膜室溫發(fā)酵，每天早、晚打開攪拌下;

3、第一天變化不大，會有幾個很小氣泡出現(xiàn)，聞著是蘋果的香甜味道，蓋膜繼續(xù)發(fā)酵;第2一3天后，表面氣泡增多，輕搖瓶子，聞到蘋果香甜味以外，多了一點很淡的酒的味道;繼續(xù)發(fā)酵;數(shù)天后，打開保鮮膜用筷子攪動，聽到泡沫爆裂聲，蘋果丁浮在水面上，水面起了許多白色泡沫，有蘋果酒的酸甜味，其后泡沫逐漸減少，大概6一7天過濾出的液體就可以發(fā)酵面制品了，剩余的酵母液除去蘋果丁后，放在干凈瓶子里，冰箱保存，可放1個月。

我就是用這種方法來制作天然酵母液的。

溫馨提示:洗干凈的新鮮水果，果肉吃掉，只用皮和核來制作也是可以的！希望幫到你！

酵母是單細(xì)胞微生物。它屬于高等微生物的真菌類。酵母是人類應(yīng)用比較早的，也是應(yīng)用最為廣泛的微生物，人們經(jīng)常利用它的發(fā)酵作用制造各種發(fā)面食品和釀酒。

我們使用的酵母粉一般是從超市里買回來的，使用起來也很方便，對身體也沒什么壞處，可放心使用。不過，我們也可以在家里嘗試自己制作酵母粉，自制酵母的方法是怎樣的呢？下面我給大家介紹兩種具體做法。

一、酸奶酵母

原料：水、酸奶、高筋面粉

1、將玻璃瓶子高溫消毒，將200克酸奶放入瓶子中，加入100毫升水放在28℃的環(huán)境里。

2、每天打開蓋子輕晃幾下，防止發(fā)霉發(fā)酸，第4天出現(xiàn)很多小氣泡，說明就產(chǎn)生發(fā)酵作用了。

3、到第5天氣泡越來越多，就發(fā)酵成了，用過濾網(wǎng)將酵母原汁過濾出來。

4、用200克酸奶酵母原汁加上200克高筋面粉拌均勻，室溫28℃發(fā)酵8個小時左右，有發(fā)酵的跡象。

5、再加入200克面粉和水?dāng)嚢杈鶆虬l(fā)酵，重復(fù)3次發(fā)酵起來即可。

二、黑麥天然酵母

原料：黑麥粉、高筋面粉、水。

1.將50克的黑麥粉與70克水混合攪拌均勻，放入干凈的密封容器中，室溫放置24個小時；

2.在放置24小時的種液中加入50克高筋面粉和50克水，攪拌均勻加蓋放置24個小時；

3.種液在經(jīng)過兩天的發(fā)酵后會有一定的漲大，表面有氣泡產(chǎn)生；　　

4.取一半量的種液加入50克高筋面粉和50克水?dāng)嚢杈鶆�，放�?4個小時；　

5.取漲了一倍左右的種液80克、加入180克的高筋面粉和170克水?dāng)嚢杈鶆�，室溫放�?至12個小時，表面有氣泡產(chǎn)生即可；

6.取60克酵母種，加入60克高粉和60克水?dāng)嚢杈鶆�，室溫放�?2個小時，漲大一倍后即可。

希望我的回答對您有所幫助，謝謝！

怎么自制酵母粉？

自制酵母與即發(fā)酵母不同的是，自制酵母有著一些說不清道不明的味道，會讓人覺得做出來的面包或者面食更加好吃，在做面包的時候，我們經(jīng)常會用到天然酵母，尤其在做歐包的時候，今天跟大家分享一款制作方法簡單的葡萄干發(fā)酵種，用葡萄干和水就可以制作出酵種，每天用面粉投喂即可，在這里把方法更新給大家。

【食材】

葡萄干 100g

水 500g

—— 【開始制作】 ——

1、將葡萄干放在消毒過的容器中，倒入純凈水混合，蓋上保鮮膜，戳幾個小孔，在25℃左右的環(huán)境中發(fā)酵72小時，每日用干凈的棒攪拌兩次，慢慢到了第三天，會發(fā)現(xiàn)，攪拌的時候會出現(xiàn)泡沫的狀態(tài)。

2、三天后，可以聞到有酒精味且能看到細(xì)小的泡泡，過濾出葡萄干扔掉，留下培養(yǎng)液。（培養(yǎng)液可以放在冰箱放五個月左右，每個月開一次瓶蓋，喂一勺糖，用干凈的攪拌棒攪拌一下即可）

3、第一天：將250g面粉和162.5g培養(yǎng)液混合，揉成粗膜的狀態(tài)。放在20℃的環(huán)境下發(fā)酵24小時。

4、第二天：24小時后，取515g面粉和412g左右的上一步發(fā)酵的面團(tuán)，以及305g水混合，揉成粗膜的狀態(tài)，放在20℃的環(huán)境下發(fā)酵24小時。

5、重復(fù)第二天加入面粉和水的比例，以及方法，重復(fù)2~3次，就做好酵母種了。就可以添加在面團(tuán)里做各種面包之類的面食了。

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我好象回答過類似的問題，再說一下。

一:酒曲100克，白糖30克，玉米面250克，白面250克，加溫水和成稍軟一點的面團(tuán)，放在暖和些的地方，過程大概6個小時左右，晚上和好也行，待發(fā)酵后再加面粉，繼續(xù)發(fā)酵，這時候只需要1小時左右，酵面就成了，發(fā)酵好的面肥，曬干便于儲存，一般情況下，做酵面會做幾斤面以上，而不是做1斤面這么少的量，此法蒸出來的饅頭，有香甜的面香味，不妨一試哦！

很高興回答你這個問題

以下是我整理的天然酵制作方法

1.準(zhǔn)備一個干凈的瓶子，葡萄干，涼開水

2.把用涼開水洗干凈的葡萄干裝瓶子，再倒入涼開水浸泡密封，每天同個時間打開瓶子釋放氣壓，然后蓋起來繼續(xù)搖晃。

3.葡萄干表層有白色物體的時候，打開蓋子聞到酒的味道就制作完成了。

提示：葡萄要選天然風(fēng)干的哦，這樣做出來的效果更好。（希望我的方法能給你帶來幫助，生活愉快哈）

經(jīng)常做烘焙的朋友都知道，用自己培養(yǎng)的天然酵母做出的面包，味道和普通面包的最知大區(qū)別是天然酵母做出的面包有股淡淡的清香，而且還特別“鮮”。今天我給大家推薦一種用黑麥粉自制天然酵母的辦法。

原料：黑麥粉（裸麥粉）30克、水 200克、高筋面粉 160克

做法步驟：

1、找一個帶蓋容器，用開水潤洗干凈。

2、黑麥粉30g加入水40g。拌勻。容器加蓋，室溫下靜置24小時。

3、24小時后加入30g高筋粉和30g常溫水。攪拌。

4、繼續(xù)溫暖處放置24小時。在此期間，酵種應(yīng)該膨脹至原來的1.5倍以上的體積。達(dá)到這個標(biāo)準(zhǔn)才可以進(jìn)行下一步。

5、24小時后，酵種就發(fā)好了

6、把剛才的酵種取出一半，大概60g左右，扔了，或者你隨便拿去蒸饅頭之類的。剩下的一半加30g高粉+30g常溫水。拌勻。

7、蓋上蓋子繼續(xù)靜置。這次的要求是體積要膨脹到原來的兩倍！如果一天不到，就兩天試試。直到體積變?yōu)樵瓉淼膬杀恫趴蛇M(jìn)行下一步。

8、一天后它變成了這樣

9、以上酵種取一半，（丟棄另一半），再加入30g高粉和28g水。拌勻加蓋靜置。要求仍是要膨脹到兩倍以上的體積～

10、大概發(fā)36小時以上，就發(fā)好了

11、然后從中取出50g，丟棄剩下的。加入100g高筋粉和100g常溫水。拌勻。如果24小時內(nèi)膨脹到原來的兩倍以上，祝賀你！酵母就做成了。

12、把做好的酵母曬干或者烘干，碾碎即可成為酵母粉，然后放在陰涼處保存即可。