魚丸是我們這邊酒席上的一道特色菜，自己也經(jīng)常在家做。

1. 做魚丸時一般選擇草魚，沿著中間魚骨撇下兩邊的魚肉。

2. 把魚肉在清水里面泡20分鐘，將泡好的魚肉放在案板上，用刀順著魚刺的方向刮魚肉，這樣刮下來的都是肉，刺就留在魚背上了。

3. 把魚肉放入攪拌機，并加入清水，魚肉和水的比例為1:1。

4. 再加入一勺淀粉，兩個雞蛋清，鹽。用手順時針方向不停的攪拌上勁。

5. 魚蓉試下水，看魚丸是否能浮起來，能浮起來就算成功了

6. 鍋內(nèi)燒溫水，下入魚丸，用左手擠右手拿勺子接住，然后放在水里，魚丸會自己浮起來。7. 魚丸下好后，開中火煮沸即可。放入鹽，雞精，胡椒，醋調(diào)味兒。

魚丸就做好了，鮮嫩Q彈特別好吃。

魚丸子要沒刺，兩步是關(guān)鍵，一是起肉是先抽出魚線，抽魚線方法是在魚頭和肉交接處切一刀，用刀輕拍魚背，輕輕拔出來，另外片肉時首先把魚腩部分魚骨片出，減少魚骨和魚刺，二是在剁魚肉也有講究，先用刀口剁碎，然后用刀背剁，這樣骨和刺都粉碎了，減少刺和骨的殘留，這樣剁成的魚茸，少刺，放心食用。

剁成的魚茸如何制作彈牙的魚丸，很多人做出來的是松散的，毫無嚼勁，完全失去味道。要想做出來的魚丸彈牙，方法如下：

材料：鯪魚2斤，冬菇6只，馬蹄5只，木耳50克，胡椒粉5克，鹽、白糖、蔥花、油少許，陳皮一塊，生粉5匙。

做法：

1：把鯪魚起肉，然后用刀口先剁，改為用刀背剁，剁成魚茸狀。

2：馬蹄去皮，冬菇泡發(fā)去柄，陳皮泡軟洗凈，木耳洗干凈。把以上東西混在起，剁成末。

3.魚茸中加入鹽、糖、胡椒粉沿同一方向攪拌，至魚膠出現(xiàn)，加入生粉，再沿原來方向攪拌，加入馬蹄、木耳、冬菇、蔥花繼續(xù)攪勻，然后拿起來，用力摔打，反復多次，至魚膠有彈性。在上面加入少許的花生油，保持水分。

4.把摔打好的魚膠拿在手中，用拇指和食指力量擠出來，便成為魚丸。

做魚丸一般用草魚或者胖頭魚，買魚的時候讓攤主把兩片魚順著魚骨片下來，中間的脊骨就去掉，肚皮上的刺也用刀片下來，再用勺子從魚尾順著魚刺一點點刮下來，那樣小魚刺就會留在魚皮上，然后把刮下來的魚肉剁細，在進行最后的調(diào)味，調(diào)味一般是鹽，姜末，蔥末，胡椒粉，玉米淀粉，蛋清，水，攪拌上勁后，再擠成魚丸煮熟就可以了。（如果不喜歡吃到蔥姜，可以把蔥姜泡熱水，再用蔥姜水調(diào)味就可以了）

先把魚加工好來切片，經(jīng)過機器打成沫再做魚丸比較好。

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市面上是可以買到魚丸的，但是有些人更傾向于自己在家里制作魚丸，那么問題就來了，要做成魚泥之前的魚，要怎么去骨呢？

首先做魚丸的時候，我們可以選擇魚骨和魚刺比較少的魚，如草魚。這樣的魚可以在片魚之后，直接把大的刺挑走，小的刺用刀剁碎就可以了。

如果你覺得剁碎不太好，那么我們就來學學如何挑刺。在片完魚之后，將魚肉平攤的砧板上，用刀刃斜著一下下的把魚肉抹在案板上，抹的薄一些，就可以看到肉里面的刺了。這個過程中就要求我們要有耐心和細心了，不然就很難把全部的刺挑好。這是第一種方法，還有第二種。就是在片完魚之后，用刀背用力捶魚肉直至它變?nèi)祝�然后再拿刀仔細排查就可以了�?/p>

但現(xiàn)在一般來說，都可以直接把魚洗凈之后拿去一些檔口，他們有采肉機是專門來做這些的。這就省去了一些功夫，挑得也更干凈，做出來的魚丸也更滑一些。

魚丸的小竅門

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你說的應該是魚肉里面的碎刺吧，我來告訴你如何挑，很簡單的，只需要一個干凈的案板，和一把菜刀，

第一，跟基本做法一樣，去骨提肉，用刀背剁成魚肉榮【注意必須是刀背，為了下一步的挑刺做準備】。

第二，【注意挑刺了啊】把魚肉榮平癱在案板上，斜著用刀刃一下下的把魚肉抹在案板上，抹的薄一些，就可以看到肉里面的刺了，把它們挑出來，不要著急，抹一部分挑一部分，一會就完成了，主要是耐心問題！

沒去掉，我們是直接將毛刺攪碎的

自己制作魚丸，魚的選擇方面還是比較重要的，盡量選擇草魚或者黑魚，這些魚的刺比較少，制作方法：魚去頭尾，去骨頭，剁成魚蓉，使用紗布包裹魚蓉，進行擠壓，是可以去除魚刺的，或者使用破壁機進行打制也是可以直接將魚刺打碎的，