前幾天麻麻一直說(shuō)要自己腌制豆腐乳，我也沒(méi)太在意，沒(méi)有想到做出來(lái)這么好吃，發(fā)到朋友圈問(wèn)的人那個(gè)多呀 就特意又去買(mǎi)了豆腐回來(lái)，這不一做好就立馬飛奔來(lái)這里和大家分享啦，不要太感動(dòng)哦。。。 不過(guò)還別說(shuō)味道確實(shí)比外面買(mǎi)的好吃，夠味兒，關(guān)鍵干凈啊，說(shuō)實(shí)話(huà)我都不知道外面賣(mài)的什么東西是可以放心大膽的吃了，基本上我家能自己燒的很少在外面吃，現(xiàn)在。。。 不知道你們是不是有這種感覺(jué)呢...

自制腐乳

BY 美姐姐的小資生活

• 豆腐三四斤

• 辣椒面500克
• 鹽四分之三袋
• 十三香一袋
• 香油5毫升
• 油適量
• 胡椒粉適量
• 生姜50克

準(zhǔn)備三四塊豆腐，你們可以去菜市場(chǎng)問(wèn)一下，貌似有專(zhuān)門(mén)做豆腐乳的豆腐哦，買(mǎi)回來(lái)的豆腐先要瀝干水，沒(méi)有的話(huà)普通豆腐也可以，瀝水的時(shí)候吧注意豆腐要放正，不然歪了就會(huì)不是特別好切形狀哦，而且瀝干水后豆腐不容易碎哦。。

瀝干水的豆腐切成你想要的方塊狀，麻將大小即可哦

將切好的豆腐塊一塊塊小心的放入一個(gè)大的容器中，用蓋子蓋一下，但是不用太密封的。。

大概有一點(diǎn)點(diǎn)黃霉的時(shí)候就可以啦。顏色也會(huì)發(fā)生變化哦，其實(shí)最好的季節(jié)就是十二月的時(shí)候做比較好，溫度不宜太高哦，我每年都這個(gè)時(shí)候做好多，夠一年吃的。。天氣太熱兩天就上咸了。。。。

生姜洗干凈去皮，然后切成細(xì)細(xì)的絲兒

再把切成絲的生姜用到切成細(xì)末，上一步切得細(xì)的話(huà)這一步就很輕松咯...

這個(gè)時(shí)候鍋燒熱，放入準(zhǔn)備好的食用油放入，注意油一定要冒煙哦，然后熄火，注意油一定要完全冷卻才可以，不然會(huì)影響味道...

準(zhǔn)備好辣椒面和十三香，十三香超市里就有賣(mài)哦

辣椒面和十三香可以適當(dāng)?shù)亩喾乓稽c(diǎn)沒(méi)事，如果怕辣的人可以放不辣的辣椒，再放入切好的生姜末，適量的胡椒粉

三四斤豆腐大概放入四分之三的鹽【一袋的四分之三】

再把所有的拌料徹底的攪拌均勻哦

再把準(zhǔn)備好的豆腐塊放入料中

用手輕輕的抖一下盆子，讓豆腐塊均勻的裹上調(diào)料，不要用筷子哦，豆腐容易碎

把沾好調(diào)料的豆腐塊放入洗干凈瀝干水的干凈容器中，【注意輕輕的哦】再把冷卻好的油倒入容器中

在倒入適量的香油...我想說(shuō)的是大概十幾二十天的時(shí)候就可以試下能吃了沒(méi)有，看量而定哦。。。

這么大一罐，不用擔(dān)心吃不掉哦，一發(fā)微信圈好多朋友搶著要呢

看著是不是就留口水啊

吃的時(shí)候里面的豆腐可以沾一點(diǎn)這個(gè)有料油，真的很美味

我覺(jué)得早上沒(méi)有食欲的時(shí)候熬一點(diǎn)白粥，配一個(gè)咸鴨蛋，再加上這個(gè)豆腐乳，簡(jiǎn)直幸福死啦

如果你覺(jué)得美食杰的問(wèn)答能幫助到你，請(qǐng)點(diǎn)贊、關(guān)注、分享！你有什么觀點(diǎn)和想法，歡迎在下面踴躍留言和大家一起討論。

豆腐乳在我老家叫“香灰饃”，味道麻辣咸香，口感細(xì)嫩滑膩，不管是做為下飯小菜，還是做菜時(shí)的調(diào)料，都特別的受歡迎。

瓶裝豆腐乳在超市有很多品牌，也有各種風(fēng)味，價(jià)格也是有高有低，但是當(dāng)你吃過(guò)在家自制的豆腐乳那種純正的香味后，瓶裝豆腐乳就會(huì)對(duì)你失去吸引力。

在家自制腐乳，方法特別簡(jiǎn)單，但是豆腐在前期發(fā)酵時(shí)，會(huì)受到外界因素的影響，有可能發(fā)酵不好以失敗告終。

我老家是在四川，四季分明，夏天熱的時(shí)候三十多度甚至達(dá)到四十度，冬天冷的時(shí)候溫度又只有幾度。天氣太熱和太冷，都不宜制作豆腐乳，太熱時(shí)發(fā)酵太快，豆腐極易變質(zhì)滋生有害細(xì)菌，太冷時(shí)又不易發(fā)酵，豆腐不會(huì)乳化就沒(méi)有了細(xì)膩的口感和特殊的香氣。所以制作豆腐乳最好在氣溫20度左右的季節(jié)。

制作豆腐乳的具體方法

1. 準(zhǔn)備材料：豆腐、鹽、花椒粉、辣椒面、白酒、香油
   
2. 豆腐清洗一下，切成小塊。
   
3. 把豆腐塊放入下方也透氣的容器里，豆腐塊之間需要留有間隔。
   
4. 放置一會(huì)，涼干豆腐塊上的水分。然后把容器蓋起來(lái)，放到陰涼的地方。
   
5. 根據(jù)天氣情況，完全發(fā)酵好需要5—15天�？吹蕉垢�長(zhǎng)出密集的白毛，說(shuō)明發(fā)酵成功，準(zhǔn)備進(jìn)行下一步操作。
   
6. 準(zhǔn)備一個(gè)能裝下豆腐的密封容器，兩個(gè)碗，全部洗凈后擦干水分。
   
7. 一個(gè)碗里倒入半碗白酒；一個(gè)碗里加入鹽、花椒粉、辣椒面，攪拌均勻。
   
8. 帶上一次性手套把發(fā)酵好的豆腐塊逐塊在白酒里滾一下，然后再在裝有鹽、花椒粉、辣椒面的碗里滾一下，使其均勻沾上佐料，然后放入可以密封的容器內(nèi)。
   
9. 全部放完后，把滾過(guò)豆腐塊的白酒全部倒入容器，再倒入香油淹過(guò)豆腐塊。
   
10. 蓋上蓋子，放在陰涼的地方，一般半個(gè)月左右就可以食用。
    
    
    

自制豆腐乳的注意要點(diǎn)

1. 制作豆腐乳的豆腐最好選擇老豆腐，老豆腐含水量低較硬一些，在制作過(guò)程中不宜破碎。嫩豆腐雖然也可以制作豆腐乳，但其含水量高，比較松散，在制作過(guò)程中容易破碎。
   
2. 豆腐切塊時(shí)不能切太大，否則發(fā)酵的時(shí)候內(nèi)部沒(méi)有發(fā)酵到位，從而外層是口感細(xì)膩的腐乳，而中間部位卻是發(fā)酸的豆腐感覺(jué)。（我做出過(guò)這樣的豆腐乳??）
   
3. 豆腐發(fā)酵時(shí)的容器要選下部也能透氣的，這樣豆腐才能更好的接觸空氣從而發(fā)酵。
   
4. 如果天氣偏冷，可以在容器里鋪上干稻草或者毛巾，使容器里的溫度達(dá)到適宜豆腐發(fā)酵的溫度。
   
5. 在發(fā)酵過(guò)程中，需要經(jīng)常觀察豆腐的發(fā)酵情況，以便隨時(shí)中斷發(fā)酵進(jìn)行下一步制作。
   
6. 發(fā)酵好的豆腐長(zhǎng)出的是白毛，如果長(zhǎng)出了黑色或者其他顏色的毛，說(shuō)明豆腐已經(jīng)變質(zhì)，這樣的豆腐最好丟棄不再食用。
   
7. 發(fā)酵好的豆腐需要滾一下白酒，這個(gè)白酒最好是高度白酒。滾一下白酒可以殺死細(xì)菌，并且在后期發(fā)酵中能產(chǎn)生獨(dú)特的香味。
   
8. 沾在豆腐上的佐料可以根據(jù)各人喜好加入十三香等佐料。辣椒面建議不要用太辣的，香辣味的就好。鹽的用量可以稍多一點(diǎn)，否則豆腐放幾天后會(huì)發(fā)酸。一般花椒面、辣椒面和鹽的比例為1:1:2。
   
9. 最后加入香油把豆腐淹起來(lái)，一方面是增加香味，另一方面是為了隔絕空氣從而延長(zhǎng)保質(zhì)期。
   
10. 整個(gè)制作過(guò)程中都要輕拿輕放，避免豆腐塊破碎影響美觀。
    
11. 整個(gè)制作過(guò)程都不能沾上生水，否則豆腐容易變質(zhì)。
    
12. 如果制作白味的豆腐乳，用發(fā)酵好的豆腐塊滾了高度白酒后，放入無(wú)水的密封容器，直接倒入醬油浸泡即可。
    
    
    

在我老家的菜市場(chǎng)，有聰明的商販專(zhuān)門(mén)出售發(fā)酵好長(zhǎng)出白毛的豆腐塊，雖然價(jià)格比豆腐貴很多，但買(mǎi)這種已經(jīng)發(fā)酵好的豆腐塊回家制作豆腐乳是很方便的，只需按照各人口味調(diào)好佐料，用豆腐塊滾一下白酒沾上佐料放置十來(lái)天即可。因?yàn)樘鞖庠�因，夏天很熱的時(shí)候和冬天很冷的時(shí)候是買(mǎi)不到的，商販說(shuō)是發(fā)酵不出來(lái)。

您們是怎么做豆腐乳的呢？我想每個(gè)地方的做法應(yīng)該都有所不同的，可以留言告訴我嗎？

我是荷幺姑，每天分享不同的美食心得，覺(jué)得有用請(qǐng)關(guān)注“荷幺姑的煮婦日記”，歡迎您評(píng)論區(qū)留言交流。

很喜歡吃豆腐乳，我們老家那邊叫霉豆腐，說(shuō)到霉豆腐反正我長(zhǎng)這么大就覺(jué)得我媽做的最好吃（可能是媽媽做飯的最美味吧）

我不知道你們是怎么做豆腐乳的，我就說(shuō)下我媽是怎么做的吧

1.首先準(zhǔn)備豆腐（我媽做的比較多，可以吃到快夏天）

2.把豆腐切成大小合適的方塊，然后裝到可以瀝水的容器中，比如家里洗菜籃子，還有我媽也用老式電飯鍋?zhàn)鲞^(guò)，農(nóng)村是放在稻草上，不知道你們有沒(méi)有見(jiàn)過(guò)，扯遠(yuǎn)了

3.用布或者袋子之類(lèi)的蓋起來(lái)等豆腐長(zhǎng)毛，注意要長(zhǎng)白毛才算成功的，長(zhǎng)綠毛的不好吃，溫度最好保持暖和，夏天兩三天，冬天要一星期

4.準(zhǔn)備一個(gè)大點(diǎn)的容器，放辣椒末和鹽拌勻，鹽要比平常煮菜多，不然容易壞，太多也不行，會(huì)有股味道，我說(shuō)不來(lái)什么味道

5.把長(zhǎng)毛的霉豆腐放進(jìn)去裹滿(mǎn)辣椒末放進(jìn)密閉容器中，倒一點(diǎn)白酒（也有倒油的），蓋上蓋放一星期就可以吃了，那味道真是香��！直接配白米飯可以吃?xún)赏�，還可以拿來(lái)煮菜，當(dāng)蘸料……

希望我的回答能幫到你

記憶里爺爺奶奶是最喜歡吃豆腐乳的，基本每年冬天都會(huì)制作一大缸，能吃上一年的量。豆腐乳是用豆腐發(fā)酵而成的，聞起來(lái)有股怪味，但因口感好、營(yíng)養(yǎng)高、能增加食欲、便于存放、能單獨(dú)食用，也可做調(diào)料等特點(diǎn)而深受大家的喜愛(ài)，是大多家庭必備的美食之一。

那么如何在家自制腐乳呢，今天以我的經(jīng)驗(yàn)分享給大家，非常簡(jiǎn)單的，喜歡的請(qǐng)收藏轉(zhuǎn)發(fā)！

食材：豆腐

佐料：辣椒面、五香粉、食鹽、白酒、

制作方法

1.選用老豆腐切成大小合適的方塊，擺開(kāi)放到藍(lán)子里，蓋上一塊布或者蓋子，放置在通風(fēng)處，讓豆腐自然發(fā)酵。

2.豆腐發(fā)酵冬天一周左右，具體發(fā)酵時(shí)間看豆腐塊上出現(xiàn)白毛時(shí)，就可以收制了；

3.將辣椒面、五香粉、食鹽以1:1:2的比例倒入碗中攪勻，另起一碗倒入白酒，再準(zhǔn)備好一個(gè)干凈密封罐備用；

4.將發(fā)酵后的豆腐在白酒里過(guò)一遍，再滿(mǎn)滿(mǎn)滾上一層調(diào)好的佐料，把裹好佐料的豆腐放入密封罐里，裝好后將壇口密封，放置大約一周就可以吃到美味的豆腐乳了。

那么看客朋友們，你都學(xué)會(huì)了嗎？

小貼士：豆腐選用老豆腐更成形，最好冬天制作，每天觀察豆腐的發(fā)酵程度，豆腐發(fā)酵過(guò)度容易變質(zhì)，如果發(fā)酵后的豆腐水分太多，可以適當(dāng)晾曬后再制作，制作過(guò)程中也不能沾水，沾水也會(huì)讓豆腐乳變質(zhì)，調(diào)味料可根據(jù)個(gè)人口味自行調(diào)整。

“腐乳”在我老家也叫“霉豆腐”，是中國(guó)流傳千年的傳統(tǒng)民間美食，即可以單獨(dú)食用，也可當(dāng)做調(diào)味品，用來(lái)烹調(diào)各種風(fēng)味的菜肴。

如何在家自制腐乳

腐乳一般要通過(guò)2次發(fā)酵而成，分前期發(fā)酵和后期發(fā)酵。前期發(fā)酵是豆腐塊發(fā)酵，后期發(fā)酵是讓調(diào)好味的豆腐乳再次發(fā)酵。

下面我來(lái)分享一下怎么在家自制腐乳

準(zhǔn)備食材：

老豆腐，食鹽，辣椒粉，花椒粉，五香粉，芝麻油，高度白酒

制作過(guò)程：

1 把老豆腐沖冼干凈，切成4公分左右的小方塊，瀝干水份備用

2 找一個(gè)大的蒸籠托，上面鋪上干凈的濕的紗布，把豆腐塊均勻地碼在紗布上，中間要留有空隙

3 蓋上蒸籠蓋，找一個(gè)干燥溫暖的地方，進(jìn)行第一次的發(fā)酵，大約需要10到15天

上圖已是第一次發(fā)酵成功的豆腐塊了，上面長(zhǎng)滿(mǎn)了毛霉。

4 找一個(gè)干凈無(wú)油無(wú)水的盤(pán)子，把辣椒粉，花椒粉，五香粉，食鹽依次放入，攪拌均勻備用

5 鍋燒熱加入芝麻油燒熟，放涼備用

6 白酒倒入碗中備用

7 把腐化好的豆腐塊放入白酒中浸泡一下，再放入調(diào)料盒中均勻地裹上調(diào)料粉

8 把裹好調(diào)料粉的豆腐塊依次放入干凈無(wú)油無(wú)水的玻璃罐中，放至9成滿(mǎn)即可

9 把涼好的芝麻油倒入玻璃罐中，沒(méi)過(guò)豆腐塊，封緊口，進(jìn)行第二次發(fā)酵，過(guò)15天左右即可食用

（腐乳）之（你問(wèn)我答）

老豆腐塊為什么要涼干水份？

豆腐本身含水量較大，涼干其水份為了豆腐緊實(shí)，也為了抑制雜菌生長(zhǎng)

為什么豆腐塊之間要留有空隙？

一為了能讓豆腐塊更好地與空氣接觸氧化，二為了毛霉生長(zhǎng)留有空間

為什么豆腐乳要白酒浸泡？

白酒浸泡一是為了殺死雜菌，有利于2次發(fā)酵，二是為了給豆腐乳增香

為什么豆腐乳要進(jìn)行第二次發(fā)酵？

第二次發(fā)酵是為了豆腐乳口感跟風(fēng)味奇妙的轉(zhuǎn)變

結(jié)語(yǔ)

豆腐乳已獨(dú)特的工藝，鮮美的味道，營(yíng)養(yǎng)的均衡，價(jià)格的美麗受到大眾的喜愛(ài)，被食客們稱(chēng)之為“東方奶酪”。眾所周知豆腐含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白，而豆腐乳作為植物性的發(fā)酵蛋白質(zhì)食品，豆腐乳的蛋白分子比豆腐蛋白分子要小，更容易被人體吸收。

大家好！我是壽司媽媽?zhuān)『軜s幸能跟大家一起分享美食和樂(lè)趣，期待您的關(guān)注?點(diǎn)贊，有好的意見(jiàn)跟建議請(qǐng)?jiān)谠u(píng)論區(qū)互動(dòng)，謝謝大家閱讀！我們下期見(jiàn)！

您好，我是甜秋姐美食的作者，很高興回答您的提問(wèn)！

自制豆腐乳的食材如下：

• 新鮮豆腐 500g
• 白酒 100ml
• 辣椒面 100g
• 花椒粉 30g
• 食鹽 40g
• 雞精 30g
• 味精 15g
• 姜粉 10g

制作步驟如下：

第一，將豆腐切成正方形的小塊，依次擺在干凈的籠屜上，由其自然發(fā)酵，控制溫度在20度左右，同時(shí)在周?chē)�要放些水，好保持好濕度，發(fā)酵3到5天。

第二，因?yàn)榭諝庵芯陀忻�霉孢子，所以�?huì)在豆腐上繁衍，最后長(zhǎng)出菌絲，等到豆腐上長(zhǎng)滿(mǎn)菌絲時(shí)，并且用筷子輕松可以插入（發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致菌絲老化，使得豆腐皮很硬，影響口感），就說(shuō)明可以腌制了。

第三，在豆腐上灑點(diǎn)酒，1.可以提升腐乳口感味道；2.可以防止雜菌污染，使得豆腐腐敗變質(zhì)

第四，在豆腐上撒鹽，使得豆腐脫水，便于成型，同時(shí)也有效防止雜菌繁衍。

第五，在豆腐上撒辣椒面，花椒粉，姜粉等等，放入瓶中腌制。

最后，蓋上蓋子，密封，放在暖和的地方，十天左右就可食用了。

謝謝，回到完畢，希望我的答案能得到您的認(rèn)可和采納。最后，感謝您關(guān)注和支持甜秋姐美食！

「優(yōu)岳答題 不偏不倚 請(qǐng)右上角點(diǎn)擊關(guān)注」

腐乳，又叫豆腐乳，這道小小豆腐方塊總讓人欲罷不能，小方塊里蘊(yùn)藏著童年美好的記憶，涵蓋著濃濃的鄉(xiāng)愁，吃到嘴里是無(wú)可替代的美味。用歲月釀造的美食，總是有著時(shí)間沉淀的濃郁與醇厚；總是用時(shí)光孕育了芬芳與不朽；無(wú)與倫比的佳肴，總讓贊美的語(yǔ)言顯的蒼白。
豆腐乳大致上可分為紅方、青方、白方三大品類(lèi)；“大塊”、“紅辣”、“玫瑰”等屬紅方；臭豆腐屬青方；“甜辣”、“桂花”、“五香”等屬白方。還有添加糟米的稱(chēng)為糟方，添加黃酒的稱(chēng)為醉方，以及添加芝麻、玫瑰、蝦籽、香油等的花色腐乳。在閩南又叫豆鹵、豆咸，為什么叫豆咸，那實(shí)在是咸，三碗稀飯配不完一塊豆咸，每個(gè)做豆咸家里應(yīng)該都有個(gè)鹽販子，鹽不要錢(qián)，這里我對(duì)豆咸最深刻的印象；后來(lái)吃了紅方、白方腐乳，才再一次對(duì)腐乳重從定位，直至被腐乳俘虜，無(wú)法自拔，不想掙扎，不想反抗，反抗是沒(méi)有用的，因?yàn)樾囊言S它。

現(xiàn)在想吃腐乳，總是到商場(chǎng)選購(gòu)各種罐裝的腐乳，雖然也美味，但總好像缺點(diǎn)什么，對(duì)是記憶里的那個(gè)味兒。自己動(dòng)手又怕繁瑣又不知道做，灑灑水啦，那么，我們就來(lái)港一下DIY腐乳制作方法。

腐乳的制作

如果懂得自己制作豆腐是在好不過(guò)了，這里就不講了，不然還要牽扯到如何種植黃豆，那也太扯了，不懂咱豆腐買(mǎi)唄。

①將豆腐切成小塊狀，平放在籠屜里，籠屜里的溫度控制在15-18℃，并保持在一定的濕度。2天后，霉菌開(kāi)始生長(zhǎng)，3天后菌絲生長(zhǎng)旺盛，5天后豆腐塊表面就會(huì)布滿(mǎn)菌絲。豆腐塊上生長(zhǎng)的毛霉來(lái)自空氣中的毛霉孢子；

②將長(zhǎng)滿(mǎn)菌絲的豆腐塊分層整齊地?cái)[放在瓶中，一層豆腐一層鹽，隨著層數(shù)的增高而增加鹽的用量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些，封住壇口；腌制的一周左右，鹽會(huì)析出豆腐中的水分，使豆腐塊變結(jié)實(shí)變硬，在后期的制作過(guò)程中不會(huì)過(guò)早酥爛，同時(shí)，鹽能抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。

③配置鹵湯，鹵湯決定了腐乳的色、香、味；鹵湯是用黃酒或米酒加入紅曲、胡椒粉、花椒粉、八角粉、桂皮粉、良姜粉、辣椒粉等配制而成的；加酒可以抑制微生物的滋生，同時(shí)能使腐乳具有獨(dú)特的香味；香料可以調(diào)制腐乳的風(fēng)味，也具有防腐殺菌的作用，可據(jù)個(gè)人口味配置鹵湯。

④將豆腐塊從瓶中撈出，裝入壇口，慢慢灌入鹵湯，封緊壇口；一個(gè)月后，就可以吃到美味的豆腐乳了。

腐乳也叫霉豆腐，直接取其長(zhǎng)霉發(fā)酵之意。

個(gè)人認(rèn)為，又辣又香的霉豆腐的最好cp組合是蛋炒飯。一碗噴香的蛋炒飯加上幾塊霉豆腐，那滋味兒妙不可言。

可惜，北方的腐乳味道香甜，和老家的比起來(lái)過(guò)于平和。于是，每年冬天從老家或帶或寄霉豆腐就成了我家的保留項(xiàng)目。

以前帶香辣味兒的，現(xiàn)在還會(huì)再帶上一瓶臭霉豆腐，和老家的臭豆腐一樣，聞著臭吃著香。

說(shuō)完味覺(jué)再聊做法吧。

小時(shí)候我爺爺經(jīng)常做，后來(lái)爺爺不在了只能去買(mǎi)著吃。再后來(lái)偶爾一次在舅舅家吃到舅媽做的霉豆腐，就每年都固定在舅媽家拿了。

我看舅媽做過(guò)一次霉豆腐。

第一、把老豆腐切成四方的小塊，晾干水分。

第二、把這些備好的豆腐干放到干凈的稻草上，蓋上布，準(zhǔn)備發(fā)酵長(zhǎng)毛。毛以白毛為佳，黑毛就是失敗了。多啰嗦一句，長(zhǎng)滿(mǎn)白毛的豆腐真正是太有顏值了，就想去摸一摸。

第三、準(zhǔn)備白酒和和上了食鹽的辣椒面。把發(fā)酵好的霉豆腐放進(jìn)白酒中翻滾一圈再放進(jìn)辣椒面里翻滾一圈。

第四、把沾滿(mǎn)白酒與辣椒面的霉豆腐放進(jìn)玻璃瓶中，滿(mǎn)至九成高，在倒入油，然后蓋上蓋子，耐心等候十幾天就可以開(kāi)吃了。

步驟看著很簡(jiǎn)單，我媽從舅媽那里偷師之后回家自己做，做一次失敗一次，主要是折在發(fā)酵上了。后來(lái)成功過(guò)，但口味和舅媽做的不一樣，不好吃，從此我媽就放棄了。

說(shuō)來(lái)也奇怪，霉豆腐的制作過(guò)程都是差不多的，但味道出來(lái)就是千差萬(wàn)別。舅媽的霉豆腐家里人還有她周?chē)�的鄰居都喜歡吃，ā也強(qiáng)烈建議舅媽做著去賣(mài)，可惜舅媽愛(ài)好打麻將，空閑時(shí)間都去玩麻將了哈哈

我身居陜西南部的一個(gè)小城，這里家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)做豆腐乳。每年的臘月，賣(mài)豆腐，賣(mài)肉的銷(xiāo)路最快，因?yàn)槎家�做豆腐乳，香腸。做好的豆腐乳，顏色紅亮亮的，又香又辣，用來(lái)夾饅頭拌米飯，蒸臘肉，都是非常美味的。

現(xiàn)在給大家介紹一下具體做法。

首先買(mǎi)豆腐不要買(mǎi)那種嫩嫩的內(nèi)酯豆腐，一定要買(mǎi)我們平時(shí)炒菜的那種用石膏或者鹽鹵點(diǎn)出來(lái)的老豆腐，把它切成麻將大小的塊，放在開(kāi)水鍋里煮兩分鐘撈出瀝干水分。把稻草剝?nèi)ネ馄ぃ�用布擦干凈，剪成大約四五十公分的段，在竹篦子上鋪一層，上面放上瀝干水分晾涼的豆腐，一層豆腐一層稻草，直到豆腐全部擺完，最上面蓋上一層布，讓它長(zhǎng)霉發(fā)酵。這個(gè)時(shí)間長(zhǎng)短根據(jù)氣溫有關(guān)系，天氣太冷了時(shí)間要長(zhǎng)點(diǎn)。我們這里的冬天一般都是一兩度，大概十天左右就好了。

發(fā)好的豆腐上面長(zhǎng)了一層灰色的，長(zhǎng)長(zhǎng)的毛。如果豆腐沒(méi)有長(zhǎng)毛，是那種外面粘糊糊的狀態(tài)，聞著有一股香氣，也是可以的。

現(xiàn)在我們就該準(zhǔn)備調(diào)料了。把干紅辣椒和花椒分別在鍋里用小火炒一下，磨成粉，另外準(zhǔn)備鹽，酒，一般十斤的豆腐用六兩的鹽就可以了。辣椒面的多少要根據(jù)你吃辣的程度來(lái)放。把姜切成末。辣椒面，花椒面，鹽，姜末在大碗里拌勻，另外再準(zhǔn)備一個(gè)碗裝上高度白酒，把發(fā)霉的豆腐用筷子夾著，先在白酒里滾一下，然后在拌好的調(diào)料里滾一下，讓豆腐沾上調(diào)料，放在無(wú)油無(wú)水的容器里，裝滿(mǎn)后在上面撒上白酒密封，大概一個(gè)月左右就可以吃了。

這樣做的豆腐乳，放一年都不會(huì)壞。你們那里都是怎樣做豆腐乳呢？歡迎留言，大家一起交流學(xué)習(xí)。

我是頭條號(hào)美食領(lǐng)域原創(chuàng)作者《紅姨愛(ài)美食》，喜歡了就加個(gè)關(guān)注點(diǎn)個(gè)贊吧，歡迎留言評(píng)論轉(zhuǎn)發(fā)，謝謝大家。

腐乳也叫豆腐乳，是我們國(guó)家流傳下來(lái)的傳統(tǒng)民間美食，因口感好、營(yíng)養(yǎng)高，深受人們的喜愛(ài)。豆腐乳的種類(lèi)很多，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種，它既可單獨(dú)食用，也可用來(lái)烹調(diào)風(fēng)味獨(dú)特的菜肴。對(duì)于豆腐乳我想大家都非常的熟悉，在我們北方吃火鍋的時(shí)，需要的幾種蘸料中，豆腐乳是必不可少的，把豆腐乳放入芝麻醬里攪拌一下，芝麻醬變紅，這種蘸料搭配火鍋吃特別的香，當(dāng)然了，除了吃火鍋以外，平常在家里燉菜的時(shí)也會(huì)放些，吃面條，吃飯的時(shí)候，放了豆腐乳吃著更香。豆腐乳雖然好吃，但是每次吃的時(shí)候，大家都是去超市買(mǎi)上一瓶，吃完了再買(mǎi)，很少有自己制作的，今天我來(lái)分享一下自制豆腐乳的做法吧！

首先我們肯定都知道制作豆腐乳必備的肯定是準(zhǔn)備一些鹵水老豆腐，切成小塊、曬干水分、放置在避光處發(fā)酵3-4天，直到邊緣發(fā)黃、表面生有一層毛茸茸的物質(zhì)。

然后準(zhǔn)備一個(gè)玻璃瓶，洗凈、水煮消毒、晾干水分，備用；

其次準(zhǔn)備鹽和一碗辣椒，先將長(zhǎng)了毛毛的豆腐塊裹上一層薄薄的鹽，然后在裹上一層辣椒面。

最后放入準(zhǔn)備好的玻璃容器中，密封好蓋子，繼續(xù)放置陰涼干燥處發(fā)酵3天，3天后，打開(kāi)罐子倒入一半高度的白酒，另一半倒入米酒。最后用適量香油蓋住整個(gè)表面，用保鮮膜密封蓋子，繼續(xù)發(fā)酵3天后可以食用。

別看外觀不大起眼，若論起營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)，豆腐乳還真不簡(jiǎn)單呢。

這樣自制的豆腐乳，比外面買(mǎi)的好吃的太多了，趕緊試試吧，祝你成功！