老實(shí)說在所有的傳統(tǒng)節(jié)日食物中，我相對最不喜歡的就是月餅了，不管是粽子還是元宵亦或者是餃子，我平時(shí)也偶爾會(huì)有想吃的時(shí)候。唯獨(dú)一般的月餅是真的只有中秋節(jié)應(yīng)景兒才會(huì)吃一次，總覺得要么滋味太甜、要么口感太干了。

但是月餅有一種比較另類的存在我還是挺喜歡的，那就是今天我們要分享做法的冰皮月餅了。

【冰皮月餅跟普通月餅的區(qū)別是什么？是誰發(fā)明的了冰皮月餅？】

普通月餅一般是用中筋面粉加堿水和食用油來制作外皮，然后包裹上各種餡料，再經(jīng)過成型、烘烤得到的。主打是外皮油潤酥軟，餡料就大江南北因地制宜了，常見的有豆沙、棗泥、蓮蓉、五仁、蛋黃等等，也有一些地方特色濃厚的鮮肉、甚至鮮花月餅。

冰皮月餅是糯米粉、粘米粉和澄面作為外皮面團(tuán)，將其先蒸制弄熟，然后包裹上一些流質(zhì)、柔軟的餡料，最后成型、冷卻就可以了，不需要經(jīng)過烘烤的方式，所以因此才被稱為“冰皮月餅”。

冰皮月餅的最初原型其實(shí)是來自越南月餅，很多亞洲國家自古就受我國的文化影響，所以他們也過中秋節(jié)，被稱作（Tt Trung Thu），除了是團(tuán)圓的日子之外，也是孩子們的兒童節(jié)。后來這種越南的軟制月餅傳入了香港，當(dāng)時(shí)的香港大班公司就借以推出了冰皮月餅，幾經(jīng)發(fā)展之后就是我們現(xiàn)在吃到的冰皮月餅了。

不過我覺得冰皮月餅也算是對于我們傳統(tǒng)文化的一種繼承、傳承，畢竟糕點(diǎn)只是文化和情感的載體，只要能夠傳達(dá)“人月兩團(tuán)圓”的美好意愿，那就是好月餅了！

簡單的介紹了冰皮月餅的“前世今生”，下面我們進(jìn)入正題，分享一個(gè)好吃的、成功率高的、香甜而不膩的冰皮月餅做法吧。

——自制冰皮奶黃月餅——

【冰皮的材料】：糯米粉150克、粘米粉150克、澄面100克（小麥淀粉）、糖粉80克、牛奶700毫升、玉米油35克。

【奶黃餡材料】：雞蛋6個(gè)（大約300到350克雞蛋液）、烘焙奶粉120克、糖粉100克、澄面100克、牛奶240毫升（根據(jù)蛋液多少稍微調(diào)整）、玉米油80克。

·忙活一次不容易就多做一點(diǎn)，按照50克一個(gè)的小模具，這些配料可以做出差不多40個(gè)小月餅。（另外準(zhǔn)備一點(diǎn)糯米粉用平底鍋小火焙熟，用做手粉）

【冰皮制作】：

⑴：首先把糯米粉、粘米粉、澄面和糖粉過篩混合均勻，然后加入牛奶持續(xù)攪拌，攪拌到順滑了之后加入玉米油繼續(xù)攪拌，很快就會(huì)變成均勻的油面混合液；

⑵：把這個(gè)油面混合液倒入一個(gè)深淺均勻的淺盤子里，放入蒸鍋隔水中火蒸30分鐘左右將其徹底蒸熟；（用筷子按壓一下，面皮下不再有水基本就熟了）

⑶：蒸好的冰皮會(huì)有點(diǎn)油浮在上面，不用理它，用筷子把蒸好的面攪散，溫度降低到能上手的程度，將其揉成一個(gè)光滑面團(tuán)，把油揉進(jìn)去，放在一邊用保鮮膜裹上備用；

【餡料制作】：

⑴：把雞蛋打散成液，加糖粉進(jìn)去拌勻，然后將油分幾次加入蛋液中混合均勻，接下來在加入牛奶攪拌均勻，最后將奶粉和澄面過篩加入進(jìn)去拌勻；

⑵：燒一鍋開水，將上述做好的奶黃液連帶容器放進(jìn)去鍋中熱水里，一邊保持小火隔水加熱，一邊不斷的翻拌奶黃餡，直到奶黃餡越來越濃稠，有點(diǎn)起沙一樣變成半固體似的狀態(tài)就可以了，攪拌不要停，不然可能會(huì)結(jié)塊的。

【做月餅】：

帶上一次性手套，把做好的冰皮和餡料都拿過來，冰皮面團(tuán)取30克壓扁成皮，然后取奶黃餡20克包進(jìn)去，搓圓之后裹上薄薄一層我們焙熟的糯米粉，放入模具中壓幾下叩出來，就得到冰皮月餅了，做好之后要立刻放進(jìn)冰箱保存哦。

【相關(guān)重點(diǎn)解疑內(nèi)容】：

1、“冰皮月餅做好一定要放冰箱”

冰皮月餅不需要烘烤，也沒辦法烘烤，因?yàn)檫^高的室溫都可能會(huì)導(dǎo)致它有點(diǎn)融化，所以我們做好之后就立刻放進(jìn)冰箱保存吧，3到5天之內(nèi)吃完就可以了（自制的沒有防腐劑，也就只能放這么久了）。這個(gè)配方能做出差不多40個(gè)小月餅，主要是做一次挺麻煩的就多做一點(diǎn)，可以送給親朋友好，還是蠻受歡迎的。

2、“餡料中最好是使用烘焙奶粉”

這是一種專門用來烘焙的特質(zhì)奶粉，擁有非常香濃的味道，可以遮蓋住雞蛋的腥味。如果沒有烘焙奶粉的話，那么餡料中就不能用玉米油了，最好是換成天然黃油和淡奶油，利用動(dòng)物油脂的濃香來蓋住雞蛋可能會(huì)出現(xiàn)的腥味。

3、“要確保冰皮的面團(tuán)蒸熟”

蒸制冰皮的時(shí)候一定要徹底蒸熟，不然的話最后成品就會(huì)比較粘牙。在蒸的時(shí)候可以給蒸鍋蓋子斜欠個(gè)縫或者把盤子封上食品保鮮膜，防止水蒸氣滴落到盤子里，不然的話面團(tuán)會(huì)變得更黏。

4、“一定要提前炒手粉”

焙熟的糯米手粉是不能少的，包好餡的月餅胚子要裹上熟粉再放進(jìn)模具里定型，不然的話會(huì)發(fā)生月餅黏在模具里無法脫模的情況。

5、也可以給外皮的原料里加一些抹茶粉、紫薯粉之類的，以此來做出不同顏色、口味的冰皮月餅。如果覺得這個(gè)餡做的太費(fèi)勁了，也可以買現(xiàn)成的蓮蓉餡、豆沙餡之類的，但是不建議五仁餡之類的偏硬脆的堅(jiān)果類餡料，口感沖突有點(diǎn)大。

以上就是這次關(guān)于冰皮月餅的全部內(nèi)容了，看著有點(diǎn)麻煩，其實(shí)真動(dòng)手做起來還是挺簡單的，至少比我們的傳統(tǒng)月餅要簡單一些，再過一段時(shí)間就到了中秋佳節(jié)了，大家可以做來吃吃哦！

如果這次的內(nèi)容有所幫助的話，懇請幫忙轉(zhuǎn)發(fā)和點(diǎn)贊！

對于美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點(diǎn)個(gè)關(guān)注支持一下，以后一起分享有趣有用的相關(guān)內(nèi)容！

大家好我是廚房里的面點(diǎn)師，一個(gè)默默分享配方的面點(diǎn)師，八月節(jié)到來的日子越來越快了。所以今天面點(diǎn)師給大家分享一個(gè)冰皮月餅的配方和做法，希望對大家有所幫助

冰皮月餅配方

糯米粉80克，粘米粉80克，澄面35克，植物油40克，淡奶油35克，糖粉40克

冰皮制作過程:

將淡奶油，植物油，糖粉倒入碗里，攪拌均勻備用

然后把糯米粉、粘米粉、小澄面倒入碗里。將上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉類里，邊倒邊攪拌，直到混合均勻。 然后把混合好的粉漿，過篩1-2遍，然后靜置半個(gè)小時(shí)。表面蓋上保鮮膜，放入燒開水的蒸鍋，大火蒸25分鐘。

然后把蒸好的面糊，從蒸鍋拿出來，趁熱用筷子用力攪拌，直到變得順滑均勻，然后把面糊冷卻后使用，

月餅包制過程:

準(zhǔn)備一些糕粉，(如果沒有現(xiàn)成的糕粉，將糯米粉放入鍋里小火翻炒，炒到微微發(fā)黃。蘸少許品嘗，沒有生粉味道，就表示熟了。冷卻后即為糕粉 )

冷卻后的冰皮面糊與餡分別分成小份。皮和餡按6:4的比例。如制作63克的月餅，則冰皮分成38克1份，餡分成25克1份。

手上沾少許糕粉防粘，將冰皮放在手心壓扁。 然后將餡放在冰皮上。 用冰皮把餡包起來，收口捏緊。

然后在月餅?zāi)＠锶鲆恍└夥�，晃一晃，使糕粉均勻的沾在月餅�(zāi)Ｉ�，再把月餅�(zāi)Ｔ谑中目囊豢�，將多余的糕粉磕出來�?把包好的面團(tuán)放入月餅?zāi)！?壓出月餅形狀。到這一步，冰皮月餅就做好了。做好的冰皮月餅，放冰箱冷藏?cái)?shù)小時(shí)后再食用，口感最佳。

小貼士:

1、冰皮蒸好以后，要完全冷卻后再包餡

(2)想要帶顏色的月餅皮�？梢栽诜勖胬锩婕涌煽煞�(巧克力色)

抹茶粉(綠色)，紅曲粉(紅色)，竹炭粉(黑色)等等，一般一斤粉面放五至十克帶顏色的粉即可

(3)那種月餅表面兩種顏色的冰皮月餅，就是先在月餅?zāi)ゾ呃锓乓粔K面用手在花紋的地方抹平，然后在把包好的冰皮月餅放到磨具里壓實(shí)即可

(4)餡料可以用豆沙餡，蓮蓉蛋黃餡。棗泥餡，水果餡等等

我是吃貨小筑，一枚專注于烘焙的美食博主，這是我在問答的第944個(gè)原創(chuàng)回答，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！

雖然還是夏季，但是很多商家包括私房美食已經(jīng)開始籌備月餅的制作了，除了傳統(tǒng)的廣式月餅、蘇式月餅，隨著大家消費(fèi)觀念的更新，包括對不同食材的接受程度，越來越多的新式月餅走入我們的視野：比如餡料上的創(chuàng)新，加入網(wǎng)紅元素，小龍蝦餡月餅、榴蓮餡月餅、流心月餅；比如餅皮的創(chuàng)意，如桃山皮月餅、冰皮月餅等。口感不同，各有千秋。

往常我們都會(huì)在超市、商場或網(wǎng)購月餅，很多時(shí)候我們發(fā)現(xiàn)市售的月餅會(huì)太甜太膩，而且保質(zhì)期特別長，為了自己的吃的好一點(diǎn)，更健康一點(diǎn)，從幾年前開始學(xué)習(xí)烘焙，最早會(huì)做的點(diǎn)心就是月餅，其實(shí)花點(diǎn)小心思，月餅還是比較容易制作的！

傳統(tǒng)的月餅都是需要烘烤的，今天分享給大家的奶黃冰皮月餅，做法簡單，無需烘烤，成品呈現(xiàn)半透明狀，口感軟糯細(xì)膩、清爽美味，也非常適合夏季食用喲！喜歡的伙伴和我一起制作吧~

自制冰皮月餅的配方是什么？

奶黃冰皮月餅（參考分量 50g/個(gè) 10個(gè)量）

食材：

【餅皮部分】：糯米粉：35g，粘米粉：27g，澄粉：27g，細(xì)砂糖：45g，牛奶：160g，玉米油：18g，

【餡料部分】：奶黃餡：250g。

【防粘】熟糕粉：適量。

制作步驟：

準(zhǔn)備：粉類混合過篩備用。

【餅皮部分】

1、糖+牛奶+油，用蛋抽混合均勻，至表面無油點(diǎn)。

2、加入過篩的粉類，z字形混勻。

3、過篩，蓋保鮮膜靜置半小時(shí)。

4、蒸鍋大火燒開，放入裝有餅皮面糊的打蛋盆，保持大火蒸25分鐘左右（中途拌勻下面糊）。

5、趁熱用刮刀將面糊整理成團(tuán)，蓋保鮮膜冷藏半小時(shí)。

【包餡料&壓�！�

6、戴上一次性手套，將餅皮和奶黃餡分成25g/個(gè)劑子，餡料搓圓。

7、用餅皮包裹餡料，搓成圓柱形。

8、50g月餅?zāi)＞�，�?nèi)部撒一些熟糕粉，敲出多余的粉，壓模。

9、做好即可食用，放冰箱冷藏2小時(shí)，口感更佳喲！

Tips：干貨看這里！

1、奶黃餡可以換做任意你喜歡的餡料。

2、冰皮月餅的餅皮和餡料的比例建議1：1，口感清甜，不會(huì)甜膩。

3、建議冷藏保存，自制冰皮月餅無添加劑，兩天內(nèi)食用完畢為佳。

更多美味食譜和美食技巧都在我的頭條號(hào)分享，歡迎關(guān)注拔草，一起共享美食的樂趣！

喜歡我的美食分享，就點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)分享和關(guān)注來支持我吧！你的一贊一評都是對我的最大支持喲！期待下次相約！

冰皮月餅的原料是糯米粉，自己制作時(shí)，準(zhǔn)備糯米粉45克，粘米粉35克，牛奶185克，食用油和砂糖適量

第一步，將牛奶白砂糖，食用油放入碗中攪拌均勻

第二步，混合好的液體倒入兩種粉當(dāng)中。

第三步，過篩兩遍之后，靜置半小時(shí)放入開水鍋中蒸25分鐘，趁熱用筷子攪拌，揉成面團(tuán)。

第四步，放涼后使用即可

澄粉

30克

糯米粉

菜譜用料

60克

豆沙餡兒

200克

粘米粉

30克

糖粉

20克

橄欖油

8克

鮮奶

125克

紫薯泥

30克

糯米粉(熟)

20克

澄粉

30克

糯米粉

菜譜用料

60克

豆沙餡兒

200克

粘米粉

30克

糖粉

20克

橄欖油

8克

鮮奶

125克

紫薯泥

30克

糯米粉(熟)

20克

您好，我是愛做飯的古小宇，一個(gè)遠(yuǎn)嫁的客家妹。世界那么大，很高興遇見您！

這么丑的冰皮你看過嗎？無關(guān)形狀，只要孩子吃得開心就好??

今天分享下我是怎么制作冰皮月餅的，今年也是我第一次學(xué)做冰皮月餅，做的也不好，我們一起來探討下吧，可以在評論下方留言。

我們這里用的原材料是冰皮預(yù)拌粉和自制的豆沙餡料。

首先說下這個(gè)冰皮月餅預(yù)拌粉，

它是由小麥淀粉、白糖、瞬酸酯雙淀粉、植脂末做成的，我們直接買來的話，就是已經(jīng)調(diào)配好比例的預(yù)拌粉。它可以用于制作月餅、點(diǎn)心等。

操作步驟：

1.制作紅豆沙：500g紅豆，加比煮飯多一點(diǎn)的水，放入電高壓煲煮，就像我們煮飯一樣，煮好排氣，取出，發(fā)現(xiàn)此時(shí)的豆用手就可輕易地捏爛，成粉狀。倒入豆?jié){機(jī)，打細(xì)膩，太稠太干的話，可以加少許清水一起攪打。打好乘出，加250g冰糖碎，放40g油，一起炒制，炒好就是紅豆沙啦。

2.制作冰皮月餅餡：將100克水煮至約100℃加入200克的冰皮粉中，這里我用的是純牛奶代替水，攪拌至干粉完全消失(約30秒左右)，靜置2-3分鐘后，平均分成小份，即可制作月餅及點(diǎn)心。

3.取適量糯米粉放入鍋里炒至微黃，炒熟用來防粘手。

4.如圖，把靜置好的冰皮粉團(tuán)分成15g一份做皮，豆沙餡料35g一份，把冰皮搟成圓形后，包入豆沙餡，虎口收緊，放入50g的月餅?zāi)＞咧校�模具可以提前刷點(diǎn)熟油或者熟糯米粉防粘。

注：用冰皮預(yù)拌粉揉面團(tuán)時(shí)，水部分可用純牛奶或用新鮮水果及蔬菜榨汁代替。亦可以加入適量的香精色素及天然茶粉等，增加其產(chǎn)品風(fēng)味。

另外我取了一部分冰皮餅皮，我切了點(diǎn)火龍果，加了沙拉醬，包進(jìn)去了

做好的，可以放進(jìn)冰箱保鮮，冰了才更有冰皮的感覺??

千奇百態(tài)，各種形狀都有，自己動(dòng)手做的好處就在于可以任性，自由發(fā)揮??可以和小孩一起包，要什么形狀都可以，可以增加親子關(guān)系。

喲！這月餅好冰～

真的好冰～～～

隔壁家小男孩超愛豆沙冰皮，

習(xí)慣吃傳統(tǒng)月餅的奶奶說，這冰皮好像不熟的感覺??

弟弟一手吃一個(gè)，拿一個(gè)……

每逢佳節(jié)倍思親，遠(yuǎn)嫁的人兒此時(shí)內(nèi)心無法形容……

好啦，今天的分享先到這里。

祝大家雙節(jié)快樂，合家幸福，一切都好。

我是一個(gè)遠(yuǎn)嫁的客家妹，一個(gè)普通的農(nóng)村媽媽，我叫古小宇，我愛做飯，關(guān)注我，一看就會(huì)，一學(xué)不廢，一起愛上做有溫度的家常便飯，也歡迎評論區(qū)留言、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏。

蒸 甜味 1小時(shí) 較低熱量

主料 4人份

糯米粉68克、粘米粉88克、澄粉45克、細(xì)砂糖30克、煉乳55克、牛奶280克、色拉油40克

輔料

紫薯餡適量、地瓜餡適量、紫薯粉適量、樹莓粉適量、熟糕粉適量

中秋的腳步越來越近了，還不到一個(gè)月的時(shí)間就是中秋節(jié)了，家好月圓慶中秋，怎么能少了月餅?zāi)�？看到外面在賣的冰皮月餅，亮晶晶，是不是有很想吃上一塊的想法？來來來，今天我們就來學(xué)一下手工冰皮月餅的做法，自制的手工冰皮月餅，秘制配方，不但操作簡單，而且做出來的冰皮月餅的成色、味道甚至比外面賣的還美觀、美味哦！通過這個(gè)冰皮月餅的做法，100%能做成功！一起來學(xué)習(xí)吧！

1、食材

糯米粉45克，澄面粉20克，粘米粉40克，糖粉50克，牛奶185克，蓮蓉餡250克（可以是其他餡，看個(gè)人口味調(diào)整），咸蛋黃，玉米油，熟糯米粉。

2、工具

二個(gè)薄膜手套、二根橡皮筋、月餅?zāi)＞?/p>

3、做法

(1).首先，先把糖粉，牛奶和玉米油一起倒入大碗里，攪拌均勻。

(2).接著加入準(zhǔn)備好的澄面粉，糯米粉和粘米粉，并攪拌均勻。然后把攪拌均勻的面糊過篩一次，再把面糊靜置30分鐘。

(3).把靜置好的面糊放到鍋里面蒸20分鐘。然后把蒸好的冰皮糊拿出來，并使用筷子攪至順滑，然后等它自然冷卻。如果希望冰皮能呈現(xiàn)不同的顏色的話，可以在這一步弄點(diǎn)出來，加入顏色，攪拌均勻即可。

(4).把我們提前準(zhǔn)備好的二個(gè)薄膜手套、二根橡皮筋穿上，穿戴手套是為了在操作的過程不會(huì)太粘，比較易于操作。而橡皮筋的作用是束手套口用的。

(5).接下來準(zhǔn)備一些熟糯米粉以作為在制作過程防粘用。熟糯米粉的做法如下：倒一些生的糯米粉到盤子上，然后放到微波爐里面微波30秒，再拿出來攪拌均勻，再放到微波爐里面再加熱30秒，通過兩次操作，生糯米粉就變成熟糯米粉了。當(dāng)然，沒有微波爐的話，可以使用不粘鍋炒，開中小火炒，到顏色微黃就可以了。

(6).當(dāng)我們的冰皮糊的溫度冷下來之后，就可以開始操作了。如果覺得自然冷比較慢的話，也可以把冰皮糊放到冰箱里面冷藏一會(huì)兒，更好操作。接下來把木制模具稱皮每個(gè)18克，餡15克(根據(jù)模具不同，自己衡量皮多少，餡多少)，然后戴上手套，把冰皮放在我們的手心里壓一下，再放上餡皮開始往上推。

(7).收口之后，可以粘點(diǎn)粉防粘。

(8).給模具也抹上一些粉，然后把冰皮團(tuán)放到模具里面按壓，壓實(shí)之后，輕敲倒扣，冰皮月餅就出來了。這時(shí)候可以用毛刷輕輕的把冰皮月餅上面的多余手粉掃去，這樣可以讓冰皮月餅的紋路更加清晰，外觀看起來就更美觀、更漂亮了，而且掃掉多余的粉末，我們的冰皮月餅吃起來也不會(huì)滿口都是粉。

(9).當(dāng)我們的冰皮月餅做好之后，就可以把它放到冰箱里面冷藏五小時(shí)以上。再拿來出來吃，口感更好。也可以把做好的冰皮先密封，然后放到冰箱冷藏，何時(shí)想吃，何時(shí)取出來。

以上就是手工冰皮月餅的做法，是不是非常的簡單，只要食材、工具準(zhǔn)備好，輕輕松松就做出來了，毫無難度，100%成功！和家人一起享受一個(gè)有冰皮月餅的冰爽中秋節(jié)吧！

自制冰皮月餅的配方是什么？對于現(xiàn)在物質(zhì)豐富的人們來說，月餅是一種傳統(tǒng)文化美食，也是中華民族風(fēng)情的提現(xiàn)。月餅意與團(tuán)圓，是中秋佳節(jié)家人朋友之間團(tuán)圓共同享用的美食。同時(shí)現(xiàn)在各種各樣的月餅在中秋節(jié)蜂擁而至，有傳統(tǒng)的廣式月餅，蘇式火腿月餅，西式的流心芝士味月餅，不過萬變不離其宗，月餅始終是美好團(tuán)圓的象征。

接下來為大家分享一種有別于傳統(tǒng)工藝的一種月餅，簡單快手，人人都可以嘗試做給家人朋友分享。

冰皮月餅，是一種中秋節(jié)食品。叫“冰皮月餅”的主要原因是它不同于傳統(tǒng)月餅的制作方式。因所有傳統(tǒng)月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。從名字也可知道，冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱里保存，售賣時(shí)保存在冷藏柜里。

冰皮月餅的制作技巧

1、冰皮蒸好以后，要完全冷卻后再包餡，否則會(huì)粘手。冰皮冷卻后仍有些許粘手是正常的，手上沾適量糕粉即可解決。如果冷卻后仍然十分粘手無法操作，可能是蒸的時(shí)候碗沒有蓋保鮮膜導(dǎo)致水分過大或可能冰皮沒有完全蒸熟導(dǎo)致發(fā)粘。 2、粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過軟糯。小麥淀粉，又叫澄面，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性，因此不建議用其他淀粉代替。除非你實(shí)在買不到小麥淀粉，可以用玉米淀粉代替。 3、操作的時(shí)候，手上及月餅?zāi)＠锏母夥鄱紕e沾太多了，否則會(huì)影響冰皮月餅的品相

接下來就附上自己現(xiàn)在使用的做冰皮月餅的配方吧。

如果可以買到無添加的餡料，那就用現(xiàn)成的，我選擇了DIY紅豆沙，200克紅豆可以做好大一碗餡料。按照步驟，先做紅豆沙，再做冰皮，最后就是包起來、脫模而已。

紅豆沙

紅豆、白砂糖、鹽

制作步驟：①紅豆洗凈，提前一晚上泡在鍋里；

②加適量的水熬煮紅豆，以皮破為宜；

③晾涼以后和水一起倒入攪拌機(jī)（水太少機(jī)器轉(zhuǎn)不開），打成泥狀；

以前的人們做豆沙，需要煮好、脫皮再磨醬，如今有了各種攪拌機(jī)廚師機(jī)，打磨攪拌變得容易許多。上圖是打成的紅豆泥

④不粘平底鍋倒入少量油，加熱白砂糖，直到成為棕黃色；

⑤倒入紅豆泥，用勺子不停攪拌，這一步主要是為了讓紅豆泥的顏色更好看；

⑥加入少量鹽，等紅豆泥結(jié)成塊狀，關(guān)火，盛出。

糯米粉25克，粘米粉20克，澄面（小麥淀粉）10克，牛奶95克，糖粉25克，色拉油10ml——可做5個(gè)50克的月餅

制作步驟：①在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻；

②倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分?jǐn)嚢杈鶆�，成為稀面糊�?/span>

③攪拌好的稀面糊過篩后靜置30分鐘，然后入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘；然后把蒸熟的面糊用勺子或筷子使勁地?cái)嚢柚另樆�。待其冷卻，就是冰皮了。
冰皮月餅的操作方法

①冰皮冷卻后（如果心急，可以不等到完全冷卻，不燙手即可。但完全冷卻后更好操作）把冰皮分成35克一塊，餡料15克一塊。注意在手上拍點(diǎn)糕粉（熟糯米粉）防粘，然后把冰皮放在手心壓扁，放入一塊餡料，用冰皮把餡料包起來，并慢慢往上推，直到把蓮蓉餡兒完全包裹住，收口（類似包湯圓） ②在月餅?zāi)＞呃锶鳇c(diǎn)糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，這樣方便脫模。然后把包好的月餅面團(tuán)放進(jìn)模具，注意可控制模具深度，讓面團(tuán)剛好和模具邊緣齊，用手掌輕輕壓實(shí)。 ③把月餅?zāi)Ｓ昧Π聪拢�再倒出來，冰皮月餅就做好了�?④把做好的月餅放入冰箱冷藏片刻會(huì)更好吃哦！ 冰皮會(huì)有點(diǎn)粘手，最好拍點(diǎn)糕粉減少材料的損耗。我是直接把糯米粉倒入烤盤里，烤到微微泛黃，就是糕粉了，比什么干蒸再炒容易多了。自己做的冰皮月餅保質(zhì)期大概3天，所以一定要放冰箱里，不管是送人還是自己吃，都不要留太久。 如何做出綠色的效果呢？勻出50克冰皮，拌入適量抹茶粉（推薦用日本丸久小山園宇治抹茶粉），然后分成10份，相應(yīng)的白色冰皮每個(gè)就只能稱30克了。 然后選一款自己喜歡的模具，把這些糯米團(tuán)子壓下去就好啦！

做好以后放冰箱冷藏口味更佳哦！冰皮月餅不同于傳統(tǒng)月餅，少油少鹽，比糖和油都比較重的傳統(tǒng)月餅健康不少，而且操作簡單，家里面就可以做。如果有心，在做好后買一些小盒子和禮品紙稍微包裝一下，絕對不輸甜品店的哦！

冰皮月餅的原料是糯米粉，自己制作時(shí)，準(zhǔn)備糯米粉45克，粘米粉35克，牛奶185克，食用油和砂糖適量

第一步，將牛奶白砂糖，食用油放入碗中攪拌均勻

第二步，混合好的液體倒入兩種粉當(dāng)中。

第三步，過篩兩遍之后，靜置半小時(shí)放入開水鍋中蒸25分鐘，趁熱用筷子攪拌，揉成面團(tuán)。

第四步，放涼后使用即可