感謝邀請(qǐng)！

說起燒餅我也有幾個(gè)配方，做了多年的餐飲面食，更多的是從做頭條平臺(tái)以來也積累了不少經(jīng)驗(yàn)，有發(fā)面類， 半發(fā)面類！品種有芝麻燒餅，麻醬燒餅，五仁燒餅，高爐燒餅等，燒餅的制作可分為烤箱，電餅鐺，自制爐等，不同的品種要用到不同的加工方式！不過選用面粉一般都是中筋粉，接下來我給大家分享一下咱們家的一個(gè)芝麻燒餅制作教程，希望能夠喜歡！

芝麻燒餅
準(zhǔn)備材料

原料：面粉500克 酵母5克 無鋁泡打粉5克 白糖10克 改良劑2克 水300克 雞蛋一個(gè) 油酥少許 芝麻少許 十三香少許

制作步驟：

1.和面：用一個(gè)盆倒入事先稱好的面粉，無鋁泡打粉，酵母，白糖，改良劑。然后攪拌均勻，倒入事先準(zhǔn)備好的溫水和雞蛋，攪拌至面團(tuán)光滑盡量軟一點(diǎn)即可！用個(gè)濕布蓋一下，避免面團(tuán)干皮，靜置半小時(shí)！

2.油酥：取100克的花生油燒熱，用一個(gè)盆倒入50克的面粉5克十三香鹽5克，燒熱的花生油趁熱澆到面粉上，然后攪拌均勻，動(dòng)作要慢一點(diǎn)，油溫太高注意安全哦！

3.面團(tuán)發(fā)酵半小時(shí)成蜂窩網(wǎng)即可！如圖

4.面團(tuán)揉勻，至面團(tuán)光滑，搓成長(zhǎng)條，下成80克一個(gè)的面劑子！

5.搟成長(zhǎng)薄片，刷上油酥，撒鹽和十三香粉，撒料要均勻，油酥要刷勻（關(guān)系到成品的層次問題�。�

6.然后把刷好料的長(zhǎng)片卷起來！把兩頭捏好。

7.劑口朝上，手抓住先粘下水，然后拍上白芝麻！

8.再搟薄一點(diǎn)。使芝麻都粘在面皮上面，電餅鐺燒熱，上溫180℃下溫200℃淋油，下入檊好的餅坯，蓋上蓋子！9.煎至燒餅兩面金黃，中途要刷油，刷油少餅回很干的，要勤涮少刷！

煎至兩面金黃即可出鍋！如果煎個(gè)雞蛋放點(diǎn)土豆絲夾著吃就更完美了！看到這里想必你也流口水了吧，大家看一下咱們家芝麻燒餅效果好不好，喜歡的關(guān)注一下！感謝支持！

我是一名從事多年的餐飲工作者，有著15年的面點(diǎn)工作經(jīng)驗(yàn)，自己也創(chuàng)業(yè)做過餐飲店，也做過星級(jí)酒店面點(diǎn)主管！現(xiàn)在從事一家店的面點(diǎn)研發(fā)與策劃，希望我的作品能夠幫助更多的人，也希望老鐵關(guān)注一下，支持一下手藝人，有了你的支持我會(huì)更加努力，更加有信心的堅(jiān)持下去！感謝老鐵們的一路支持與陪伴�。�！

學(xué)習(xí)更多面食，早餐，面點(diǎn)關(guān)注阿恒！

油酥燒餅

配料:

面粉500克，酵母3克，溫水330克，小蘇打1.5克，油酥用面粉150克，油酥用五香粉2.5克，油酥用植物油150克，油酥用鹽8克

步驟：

1. 烤好的油酥燒餅夾牛肉會(huì)讓你吃到撐

2. 將酵母3 g 小蘇打1.5 g與溫水調(diào)開，倒入面粉中和揉成光滑的面團(tuán)，放在溫暖的地方靜置30分鐘-40分鐘(不需餳發(fā)至2倍大)。

3. 餳面過程中制作油酥，將面粉、五香粉、鹽放入碗中攪拌均勻

4. 炒鍋燒熱后將油倒入鍋中，冒煙后關(guān)火，趁熱倒入盛面粉的碗里，用筷子迅速攪拌，油酥就做好了。

5. 做好的油酥

6. 餳發(fā)好后將面團(tuán)揉勻搟開，搟成1厘米內(nèi)的大薄片，將油酥倒上抹勻。

7. 從窄邊開始卷起，邊卷邊抻，抻的越薄越好，直到全部卷起來。

8. 揪成大小適中的劑子

9. 把兩邊的口向下收起

10. 把烤箱預(yù)熱到170度，開啟熱風(fēng)循環(huán)，170℃10分鐘，然后翻面烤8分鐘。烘烤時(shí)還要適當(dāng)調(diào)整自己烤箱的溫度，燒餅鼓起，兩面金黃，層層香酥的油酥燒餅就開吃吧。

該問觀點(diǎn)僅代表本人，我們尊重原創(chuàng)，主要目的在于分享信息，版權(quán)原作者所有，如有侵犯請(qǐng)及時(shí)告知，我們將在24小時(shí)之內(nèi)刪除。

打燒餅的配方是什么？

大家好，我是悠悠媽媽，我的回答是：燒餅的種類多種多樣，像咸的我們就叫咸酥燒餅，甜的我們就叫甜酥燒餅，甜的燒餅我們平時(shí)吃的都很多，今天給大家?guī)�來一個(gè)我家經(jīng)常吃的燒餅吧，酥脆咸香超好吃。其實(shí)做燒餅最主要的就是食材配比。食材配比掌握好，你也能做出好吃的咸酥燒餅。

用真心去做好每一篇問答，讓生活變得有趣，我是悠悠媽媽，一個(gè)愛美食又很有趣的美食博主，用最簡(jiǎn)單的食材，烹飪出最可口的美味佳肴，我是悠悠媽媽感謝您的觀看。

燒餅的做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，總結(jié)一下就是揉面-調(diào)味-做油酥-醒發(fā)-烤制就可以做出美味的燒餅了。

【蔥香油酥燒餅】

配料：面粉 350克、酵母 5克、溫水 200克、芝麻 20克、面粉 100克、菜籽油 30克、香蔥只取葉子 少量、食鹽 5克

>>>>>【詳細(xì)制作步驟】<<<<<

》》第一步【燒餅面團(tuán)制作】

①【主面團(tuán)預(yù)處理】：俗話說：“不打無準(zhǔn)備的仗�！彼�以做菜之前一定要將所有食材準(zhǔn)備好，酵母不能直接加入面粉，一定要用溫水將酵母沖開然后再放入面粉中。——（注意：這里說的是溫水，有的小伙伴用開水或者是50度以上的水去沖酵母粉，還問為什么面團(tuán)沒有發(fā)酵，抓重點(diǎn)呀，你用開水去沖酵母粉，里面的活菌都被燙死啦，面團(tuán)要怎么發(fā)酵。）

②溫水沖開的酵母粉，倒入面粉中，先用筷子攪成絮狀，然后再用手揉成面團(tuán)。揉成光滑的面團(tuán)，蓋上鍋蓋，讓面團(tuán)醒發(fā)，等到面團(tuán)膨脹到兩倍大就可以。

》》第二步【蔥油制作】

①香蔥最好選擇蔥葉子，葉子炸出來的油更香，將香蔥洗干凈切成香蔥段，鍋里放入少許油，然后放入香蔥段，小火慢炸，將蔥段炸成金黃色，將蔥葉撈出，只留蔥油。——（注意：一定要小火炸，如果火太大，蔥段會(huì)變糊，所以要耐心，小火慢慢炸。）

》》第三步【蔥油面團(tuán)制作】

①拿100克面粉倒入剛才炸好的蔥油，加入面粉中，將蔥油和面粉揉均勻，揉成面團(tuán)，然后放一邊醒發(fā)10分鐘。

②醒發(fā)好的面團(tuán)里放入鹽和小蔥碎，揉成光滑的面團(tuán)，蔥油酥面團(tuán)就揉好啦。

》》第四步【面團(tuán)合體制作】

①發(fā)酵好的面團(tuán)不要過度揉搓，選一個(gè)60克左右的面團(tuán)，里面放入一個(gè)小的蔥油酥團(tuán)，包起來，頂部收口捏緊，將面團(tuán)搟成長(zhǎng)條狀然后折起來再搟一次，多反復(fù)幾次，你的燒餅起酥會(huì)更好，將所有面團(tuán)都依次操作，然后蓋上棉布，讓面團(tuán)松弛15分鐘。

②如果想吃點(diǎn)更香的，就在燒餅頂面抹上清水或者糖水，撒上一些白芝麻，醒發(fā)10分鐘，烤箱預(yù)熱將餅放入烤箱，180度烤15分鐘，看到燒餅起鼓，膨脹你的香蔥起酥燒餅就做好了。

用料:

面粉350克

溫水240克

雞蛋3個(gè)

酵母5克

麻醬40克

紅糖20克熟

油50克

芝麻10克

鹽5克

五香粉5克

做法:

①240克溫水中加5克酵母打入2個(gè)雞蛋。把300可的面粉和成軟一點(diǎn)的面團(tuán)。放到溫暖的地方，發(fā)酵至兩倍大。

②50克的面粉放到鍋里慢火炒熟。炒熟的面粉微微發(fā)黃。炒熟的50克面粉加入20克油用手揉勻備用。發(fā)好的面揉搓排氣再次醒10分鐘。兩個(gè)碗中一個(gè)放入紅糖30克加入20克麻醬，拌勻。一碗中20克麻醬加入5克鹽加入5克五香粉拌勻。

③醒好的面搟成0.5厘米薄餅。把油酥均勻放在面餅上從一頭卷起來。用搟面杖再次搟成薄餅，一切兩份。一份把紅糖麻醬抹在上面。從一頭卷起。下5個(gè)劑子。另一份把麻醬五香鹽抹上從頭卷起。下5個(gè)劑子。每個(gè)劑子分口搟成圓餅�？颈P里放上油脂紙。把圓餅放在盤上。取個(gè)蛋黃液刷在餅上撒上芝麻，用保鮮膜蓋上再醒10分鐘。

④烤箱上下火180度，預(yù)熱10分鐘，放入烤盤15一20分鐘就可以了兩個(gè)味，紅糖麻醬餅和五香燒餅。做好了可好吃啦！

我是秘食君，是一名全能型廚師，專為分享各種美食，若想了解更多，請(qǐng)關(guān)注我，有疑問可留言，必回應(yīng)！

烙餅雖然做起來很簡(jiǎn)單,比如你做蛋糕只要十分的力，而你做烙餅只要十分之一的力。烙餅重中之重在于面粉的發(fā)酵，能讓做出來之后烙餅不硬。這個(gè)對(duì)于新手而言還是比較難的了，各種操作步驟一個(gè)也不能疏忽。

《烙餅材料》

面粉、油、酵母、鹽、酵母打粉

《烙餅做法》

1.首先將面粉和酵母打粉加入水混合在一起拌勻，再將酵母放入

2.在攪拌的過程中，一邊攪拌一邊放水和，可以讓面比較柔和

3.攪拌好將面團(tuán)拿出，醒至一個(gè)小時(shí)左右

4.在放入烤箱之前將面團(tuán)刷上一層油，這樣不會(huì)粘底也可以讓它更加柔軟

5.如果你是在煎的話一定要及時(shí)翻動(dòng)，如果你是放入烤箱中的話，200度以下最好保持在20分鐘至40分鐘左右。

秘食君小貼士：

1.再放入酵母時(shí)一定要用溫水泡開，有助于分子再做運(yùn)動(dòng)

2.在夏天的話，在面中放入水溫度最好控制在三十度至四十度左右，而在冬天的話最好控制在七十度到八十度左右

3.如何判別面是否已經(jīng)醒好，如果你發(fā)現(xiàn)面比原來的體積大了兩倍那么說明面已經(jīng)醒好了

4.注意酵母打粉不能用水泡開，因?yàn)樗�遇水�?huì)產(chǎn)生氣體

5.在烤箱的過程中可以適當(dāng)?shù)膰妵娝?br/>

有任何不同看法可以私信或者在評(píng)論區(qū)留言哦！秘食君會(huì)做到準(zhǔn)時(shí)回復(fù)！喜歡的小伙伴可以留下你們的贊哦！

我們使用的面粉最好用高筋粉，普通的家里做面條用的粉，大多都是中筋粉。而我們專業(yè)做正宗陜西燒餅的都是用高筋粉，好一點(diǎn)的高筋粉是五得利高筋粉。用高筋粉比普通的面粉吃起來，口感更好。除了用高筋粉外，還需要在面粉里面加入鹽，油，水，酵母粉。

這里需要注意的一個(gè)細(xì)節(jié)就是，這里的油不能放的太多，如果面里的油放的太多的話，面不容易成團(tuán)。

麻醬燒餅的做法

小麻醬糖火燒(8個(gè))

原料：

① ②

面粉 100g 純芝麻醬 40g

鹽 1g 砂糖 40g

砂糖 7g

酵母 2g

水 55g

芝麻、植物油 適量

制作：

1，①料拌勻，揉出面筋，放溫暖處發(fā)酵20分鐘；

2，②料拌勻；

3，將面團(tuán)搟成餅，包�、诹�，再搟成方餅；

4，三折后搟平，反復(fù)四次，最后搟成一個(gè)長(zhǎng)方形；

5，噴水適量，面上撒上芝麻，再涂一層油；

6，分切成8塊長(zhǎng)方形，在溫暖處靜置20分鐘發(fā)酵；

烘焙：

烤箱預(yù)熱180攝氏度后，烤盤涂油，放入燒餅坯子，

在中層烘烤10分鐘。注意不要烤糊了。

效果：

香酥可口

---------------------------------------------------------

麻醬燒餅

【主料】

精粉500克，芝麻醬75克，芝麻50克。

【輔料】

香油50克，花椒鹽、堿面、面肥各少許。

【制法】

1.將面粉放入盆內(nèi)，加入面肥及清水250克和成面團(tuán)，放在溫暖處發(fā)酵，成嫩酵面團(tuán)。對(duì)勻堿揉勻揉光備用。

2.將麻醬放在碗中，加入香油用筷子攪懈成稀糊。

3.面團(tuán)上案，揉成長(zhǎng)條，用搟杖搟成長(zhǎng)方大片，將麻醬糊均勻地抹在面片上，撒少許花椒鹽，從一端卷起成長(zhǎng)卷形，然后揪成10個(gè)劑子。再逐個(gè)將劑子兩個(gè)掐頭緩緩執(zhí)回收底，按扁成直徑約6厘米的小圓餅。

4.餅面抹勻清水，來回反復(fù)抹擦，待面皮去漿，執(zhí)餅翻轉(zhuǎn)在盛芝麻的盤內(nèi)粘勻芝麻，放在烤盤內(nèi)入爐烤約15分鐘，待餅烤成黃色時(shí)出爐即成。

【特點(diǎn)】

外焦里嫩，麻香味濃。

[注] 麻醬燒餅是傳統(tǒng)燒餅之一，在吃涮羊肉時(shí)，配食麻醬燒餅和豆面條，確實(shí)另有一番風(fēng)味，十分可口。

----------------------------------------------------------

掉渣燒餅

原料：面粉，發(fā)酵粉，青蒜，肉末,雞蛋。香料：孜然粒，花椒，干辣椒，孜然粉，辣椒粉。

先來炒肉末，鍋里放少量的油，把孜然粒，干辣椒，花椒放入，將油煉香后撈出。

將肉末炒熟，倒出多余的油，加蒜末，孜然粉，辣椒粉拌勻待用

面粉中加適量發(fā)酵粉（這個(gè)要事先準(zhǔn)備），將面團(tuán)揉的軟硬適中，在用搟面杖搟成厚一點(diǎn)的面餅。

在餅表面刷上一層蛋液，撒上蒜花，放入烤箱烤20分鐘（其間每5分鐘拿出來刷一次蛋液）沒的烤箱，這是用鍋煎吃來的。小火炕到底面起殼后，將有肉末的一面刷上蛋液，翻個(gè)身，炕到兩面起殼就行了。

---------------------------------------------------------------

普通燒餅

發(fā)酵面團(tuán)3杯

酥油2湯匙

油10湯匙

雞蛋黃3個(gè)

白芝麻1杯

燙面材料：

面粉2杯

熱水3/4杯

鹽1/2茶匙

油酥材料：

油1/4杯 面粉3/4杯

做法：

1�？緺t開350F。

2。油酥：1/4杯油燒熱，關(guān)小火。 下3/4杯面粉翻炒約5分鐘，直到面粉呈花生醬色。

3。燙面：1/2茶匙鹽放入2杯面粉。 把3/4杯開水慢慢倒入面粉，邊倒邊用筷子攪拌。 待稍涼，把面粉揉成表面光滑的面團(tuán)。 蓋上濕毛巾醒30分鐘。

4。工作臺(tái)撒滿面粉，把燙面和發(fā)酵面團(tuán)放在一起揉搓均勻。

5。把面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形薄片。 上面均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥。

6。把面團(tuán)左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/3，一共9層。 把面團(tuán)搟薄。

7。從一邊開始卷面團(tuán)，卷成像舊式望遠(yuǎn)鏡形狀的長(zhǎng)圓筒，分10份。

燒餅：

1。把白芝麻平鋪在盤底。

2。用筷子把蛋黃液攪勻。

3。把每份面團(tuán)開口處用手捏合。 兩只手同時(shí)握住面團(tuán)，把面團(tuán)捏細(xì)。

4。雙手捏住一份面團(tuán)兩端，像擰麻花一樣向相反方向擰，邊擰邊往中間合隴，形成一個(gè)中間厚，邊緣薄的粗矮園筒。 用手把面團(tuán)按扁。 5。把面餅表面刷蛋黃液，把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻。 用手壓面餅表面把芝麻壓實(shí)。

6。把面餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。 用手把芝麻壓實(shí)。 7。把爐子開得比中火稍大一點(diǎn)。 燒熱鍋，撒一湯匙油，把面餅兩面煎黃。

9。把燒餅放入烤爐，每面烤15分鐘。

------------------------------------------------------

千層燒餅

1，首先要用溫水和面,面要和的軟一些.你可以拿一雙筷子攪動(dòng)干面粉，邊攪邊徐徐的加入水（這樣和成的面才能比較松軟），當(dāng)攪得沒有干面的時(shí)候再用手揉成軟面團(tuán)，面和好后放在溫暖處醒10分鐘。

2，將醒后的面團(tuán)揉好，再搟成長(zhǎng)方形薄片，再在長(zhǎng)方形薄片上刷油，后卷起成長(zhǎng)條下成二或三個(gè)劑子，把每個(gè)劑子由兩頭擰擠起來，用手按扁，搟成圓型餅丕。

3，平底鍋放油燒熱，后放入一餅丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起后翻面刷油，再烙另一面，待兩面都刷油餅烙制金黃色時(shí)即可出鍋。

4，鍋放油，依次烙制另外的餅丕。

特點(diǎn)：酥脆好吃，層次分明。

---------------------------------------------------------

油鹽燒餅

鹽燒餅的制作工藝非常簡(jiǎn)單，就是把和好的面搟成大餅狀，適量撒上些鹽、五香面等作料后卷起來，揪成一個(gè)個(gè)如小拳頭大小的面團(tuán)，再搟成巴掌大小的圓形，在慢火下烙熟即可。

--------------------------------------------------

油酥燒餅：

制作方法：用上等面粉和素油攪拌作皮，選嫩干菜和肥膘肉為餡，芝麻撒面，然后放入特制的大爐中，貼入爐壁，烤熟取出，故又名“火爐餅”。因餅形小巧飽滿，呈黃色，似蟹殼，故俗稱“小燒餅”和“蟹殼黃”。

不同吃法：燒餅剛出爐，不待入口，便覺奇香濃烈，咬一塊，既酥又脆，層層剝落，滿口留香。

--------------------------------------------------------

芝麻燒餅

原料：

面粉3杯, 水1.5杯，食用油0.5杯, 泡打粉1/2tsp, 食鹽適量，香油、芝麻醬各30毫升

，酵母8g（約1小包），白芝麻約50克。

1。準(zhǔn)備：面粉3杯, 水1.5杯, 食用油0.5杯，泡打粉0.5tsp, 食鹽，酵母放入面包機(jī)，揉20分鐘成面團(tuán)，如果用手揉則需45分鐘左右。

香油、芝麻醬各30毫升，混合調(diào)勻成為油酥。

2。揉好的面團(tuán)取150克左右，在面板上搟成長(zhǎng)約20厘米，寬約15厘米，厚2毫米的面片，刷上一層油酥，卷成面卷。切成4份備用。

3。令取20克左右的面團(tuán)，像搟餃子皮一樣，搟成圓形的面皮。將步驟2中準(zhǔn)備好的1份面卷略微抻長(zhǎng)，盤成餅狀放在面皮中央，然后像包包子一樣，用面皮把面卷包好。摁扁成小圓餅狀。成為燒餅胚。

4。鋪芝麻：盤中鋪芝麻，燒餅胚的一面沾2滴水（水不要太多），然后用手指抹啊抹，直到燒餅胚表面形成白色粘稠的面漿，白漿面向下，將燒餅胚扣在芝麻里面，輕輕壓一下，保證芝麻粘牢。這一步驟一定用手指多抹幾下，這樣沾上的芝麻不容易脫落。

5。平底鍋鋪油，用中火或小火兩面烙，記住先烙沒有芝麻的一面，最后直到兩面金黃為止。由于是發(fā)面，烙的時(shí)候燒餅會(huì)膨脹成半球狀，可以用平鏟壓平。

打燒餅網(wǎng)上配方看著配方簡(jiǎn)單，實(shí)際得分季節(jié)，冬天怎么和面，夏天怎么和面，不一樣的的哦哦

材料

面1斤，小蘇打2錢。，麻醬，小茴香面少許，花椒面少許，鹽少許，糖少許，白芝麻，水，食用油。

1、面加上小蘇打，用水活好后醒5分鐘就成。（注意，面要活的軟，滋潤(rùn)。醒的時(shí)候不要蓋蓋）

2、麻醬加入小茴香面，花椒面，后用油攪拌均勻（注意不要用水）

3、將面按扁，搟圓后拉伸，抹上麻醬，然后一邊卷一邊繼續(xù)拉，越薄層越多哦！

4、卷好后揪成小劑子，把劑子兩邊捏到一起，按扁

5、倒一碗水放入一點(diǎn)糖，把糖水抹在我們半成品的面上然后沾上芝麻（這樣可以保證芝麻不掉哦�。�

6、現(xiàn)在，拿出你的寶貝平底鍋！把燒餅放進(jìn)去，烙上4分鐘，然后反面再來4分鐘（這時(shí)鍋要蓋蓋子�。�

面粉用特一粉，酵母，花椒茴香粉，食鹽，和面就像蒸饅頭一樣和就行，軟硬適中，不粘手就行了，糖稀自己熬一點(diǎn)，用云南甘蔗糖最好