缸爐燒餅是河北地區(qū)的特色小吃。是用缸烤的，用鐵皮將缸包裝成圓筒狀，再用泥巴封住鐵皮和缸之間的縫隙，底部是火，缸燒熱以后，在缸的內部四周貼燒餅。貼燒餅也是個技術活，火大火小都不能成功，火大了，底部容易糊，火小了，貼不住，燒餅會掉下去，這個燒餅就廢了。

燒餅快出爐的時候，一股股的芝麻香就從缸里飄了出來，整個一條街都是燒餅的香味，讓人忍不住停下腳步，不由自主地循著香味走到燒餅攤前。

剛出爐的燒餅，金黃的芝麻泛著焦香，那香味直往鼻孔里鉆，恨不得立刻拿來塞進嘴里。

咬一口又香又酥，一層一層的內芯，軟而韌，要小心的用雙手捧著吃，吃到最后，剩到手心里渣渣也要填進嘴里，一點點也舍不得扔掉。

| 缸爐燒餅 |

食材

油皮面：普通面粉280克，溫水150克。

油酥：普通面粉90克，植物油50克，鹽6克

表面裝飾：白芝麻（生）適量

制作步驟

1、面盆內倒入面粉，加入溫水，先用筷子攪拌成絮狀，再用手揉成軟硬適中的 面團，蓋上保鮮膜，靜置松弛30分鐘。

2、油酥材料放在碗里，用筷子攪拌成團就可以了，同樣蓋上保鮮膜，靜置30分鐘。

3、松弛好的油皮面團取出來不用揉，放在案板上，輕輕按扁，用搟面杖韓城長方形大面片，鋪上油酥，用刮刀或刮板整理平整，讓油酥均勻地平鋪在油皮面上，這一步要耐心點哈。

4、整好后，從一邊卷起來，做成均勻地小劑子，我是做了9個，不是太大的。

5、把劑子兩邊捏緊封住口，避免油酥漏出來，影響后面的制作。

6、取一個劑子，先搟成長橢圓形，上下兩邊向中間折疊一次。

7、再次搟長，再折疊一次，共折疊2次就好了。折疊太多容易混酥，層次不明顯。

8、用搟面杖搟長，稍微整理一下，成長方形，放進烤盤中，用小刷子刷上點水，表面撒上白芝麻，靜置15分鐘�？鞠漕A熱上下火200度15分鐘。

9、送入預熱好的烤箱中，上下火200度烘烤20分鐘就好了。

10、表面酥脆，內芯喧軟層層疊疊的缸爐燒餅就做好了。

我覺得燒餅既然作為一個主食，也是普通人家里都經常會吃的食物，就和饅頭一樣，不必要做的那么復雜，我一般吃燒餅的時候都是就著菜吃的，還有早上喝牛肉湯的時候也會配著燒餅，所以我覺得燒餅不需要注重味道。

有很多燒餅還會在里面放上餡，那就應該叫餡餅了。在外邊買的燒餅就是普通的五毛或元一個的，如果放的調料過多了，反而吃不出來燒餅本身的面香味了。

如果是做燒餅的話，只需要放一點點鹽，一點點五香粉就可以了，因為它的味道不是靠調料做出來的。主要靠的是火，燒餅一般都是先把餅放在煎板上定型，然后放到爐里烤熟。關鍵的也就是第二步了，很多商家為了省火，還沒有到時間就拿出來賣，這時候燒餅雖然也能吃，但是外邊會有點軟，面里面還會有點黏，口感不是很好�？镜臅r間充足的話，里面是軟的但是不黏，外面是酥脆的才是最好吃的。

做燒餅也是做生意，總要做的良心，盡管很多地方只有一家燒餅，也要做的讓顧客滿意，雖然嘴里不說，大家心里也都知道那家的好吃。

燒餅有很多種哦，南北東西各不相同呢。

江浙一帶以蔥或梅干菜為主，而且多是烤出來的，我比較喜歡吃梅干菜的，里面還加了豬油，剛烤出來的時候，很是美味。

北方又不同，油酥、芝麻、麻將等等，不一而足，貌似山東還有一種吊爐燒餅，也很好吃。河北一帶還有驢肉火燒，現(xiàn)在北京開的滿街都是，大有北派沙縣小吃的趨勢，這東西也是我的摯愛。

我自己一般喜歡做油酥燒餅，因為老家是天津，饞家鄉(xiāng)風味的早餐時，一般就會做一下。做法也并不是很難：面粉炒干，加熱油、五香粉做成油酥，溫水活面，加點酵母，發(fā)一會，可以加點小蘇打和無鋁泡打粉。然后就是做坯子：把醒好的面搟成大片，抹上油酥，卷起來，封口，切成髻子。可以把髻子多搟幾次，多抹幾次油酥，搟的越多層次越多，而且越容易起酥。最后團成圓餅，平底鍋刷油，小火慢慢烙就行了。

烙好了，可以中間片開，雞蛋、醬牛肉、鹵肉等等，隨便加就好了。有時候，我會弄點牛肉餡。直接包進髻子里，就成了牛肉餡燒餅，味道也很不錯的。

謝邀。準備平底鍋，也可用鐵板代替。根據人數多少準備面粉。先拿少量面粉，少量油，邊往鍋里倒邊炒，面粉可添加少量花椒粉，5克左右的芝麻油，用小花炒，不能停下，炒香后就是油酥面。

取一干凈盆放入面粉，放25克左右的鹽進去，也可加幾滴芝麻油，添入涼白開，不要太多。先攪拌，接下來揉成面團，用力揉光，擺在面板上，用濕網布，也可是干凈微濕專用毛巾，蓋在面團上，大約18分鐘至23分鐘左右。拿掉蓋布，加上干面，再揉一會。

鍋放淺淺一層油，用小火，把面團先揉成長條形，用刀切成若干個小塊，揉成圓球形，用搟面杖壓扁，加上油酥面和炒香的芝麻，再搟一搟，擺入鍋中煎制，帶變成淺金黃色，用干凈專用刷在餅上刷油，再加點炒香的芝麻，也可不再次加；翻邊，待另一面煎成金黃色出鍋。酥脆可口，食時掉渣，芝麻油香在舌面鋪開，滿嘴留香；花椒鹽，麻辣鮮香，吃得腸胃皆暖，全身舒坦。

你好！我是卜卜廚房，優(yōu)質美食領域創(chuàng)作者，下面是我詳細制作燒餅的視頻

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感謝邀請

燒餅分好多種

從味道區(qū)分有原味燒餅，五香燒餅，麻辣燒餅。

從外觀區(qū)分，有潼關燒餅，河南碳火燒餅（也叫火燒），陜西肉夾饃燒餅，還有貼鍋燒餅。

制作方法前期工藝基本相同，

工藝解析

第一步，發(fā)面

面粉＋水，揉勻放入酵母或者老酵

面發(fā)至有氣孔為佳

第二步，制作

將發(fā)好的面取出，加入適量的面粉，揉勻，如果放的是老酵發(fā)的面記得放面堿。

關于佐料

如果需要口味差異化可以放入適量的佐料，常見的加入十三香或者五香粉，再加入鹽，味精即可。

如果需要五香味的，可以再加一點點小葷香

如果需要麻辣味的，可以加入花椒粉，胡椒粉，辣椒粉等。

如果需要其他口味的，比如甜辣等等，調料調配的加入白糖和辣椒粉就可以了。

第三步，燒烤

燒餅相對比較厚，燒烤需要注意，火不可以大，中火上色，文火烤餅。

記住這個要點你就可以制作美味的燒餅了。

誠邀！

在家做餅我還是挺有發(fā)言權的，當然不敢和人家開店做生意的比。說下我家最近比較愛吃的一種調料吧。

1.面粉正常醒發(fā)

2.準備新鮮洋蔥一顆切成小丁

3.國內加適量油放入一半洋蔥小火炸成金黃色撈出

4.料油晾涼加入鹽、五香粉、花椒面、雞精味精可加可不加看個人口味，攪拌好后放入另一半洋蔥

5.醒發(fā)好的燒餅揉成長條搟成面餅，拿面條刀從中間切成長條（留兩端方便卷成面卷）

6.切好的面餅上抹上一層剛剛調好的調料

7.從一段朝另一段卷成面餅，稍微按壓一下

8.做好的燒餅表層可以再刷一層剛剛的料油，再撒些芝麻

9.烤箱的話預熱10分鐘，180度20分鐘差不多就可以了

10.平底鍋可以少許油放入燒餅底部微黃，撒少許水加蓋燜制，水少干以后翻面同步驟

好啦希望我的回答能幫到你

做燒餅放蔥油酥，椒鹽肯定好吃！一直準備試試做燒餅！

缸爐燒餅是河北地區(qū)的特色小吃。是用缸烤的，用鐵皮將缸包裝成圓筒狀，再用泥巴封住鐵皮和缸之間的縫隙，底部是火，缸燒熱以后，在缸的內部四周貼燒餅。貼燒餅也是個技術活，火大火小都不能成功，火大了，底部容易糊，火小了，貼不住，燒餅會掉下去，這個燒餅就廢了。

燒餅快出爐的時候，一股股的芝麻香就從缸里飄了出來，整個一條街都是燒餅的香味，讓人忍不住停下腳步，不由自主地循著香味走到燒餅攤前。

剛出爐的燒餅，金黃的芝麻泛著焦香，那香味直往鼻孔里鉆，恨不得立刻拿來塞進嘴里。

咬一口又香又酥，一層一層的內芯，軟而韌，要小心的用雙手捧著吃，吃到最后，剩到手心里渣渣也要填進嘴里，一點點也舍不得扔掉。

| 缸爐燒餅 |

食材

油皮面：普通面粉280克，溫水150克。

油酥：普通面粉90克，植物油50克，鹽6克

表面裝飾：白芝麻（生）適量

制作步驟

1、面盆內倒入面粉，加入溫水，先用筷子攪拌成絮狀，再用手揉成軟硬適中的 面團，蓋上保鮮膜，靜置松弛30分鐘。

2、油酥材料放在碗里，用筷子攪拌成團就可以了，同樣蓋上保鮮膜，靜置30分鐘。

3、松弛好的油皮面團取出來不用揉，放在案板上，輕輕按扁，用搟面杖韓城長方形大面片，鋪上油酥，用刮刀或刮板整理平整，讓油酥均勻地平鋪在油皮面上，這一步要耐心點哈。

4、整好后，從一邊卷起來，做成均勻地小劑子，我是做了9個，不是太大的。

5、把劑子兩邊捏緊封住口，避免油酥漏出來，影響后面的制作。

6、取一個劑子，先搟成長橢圓形，上下兩邊向中間折疊一次。

7、再次搟長，再折疊一次，共折疊2次就好了。折疊太多容易混酥，層次不明顯。

8、用搟面杖搟長，稍微整理一下，成長方形，放進烤盤中，用小刷子刷上點水，表面撒上白芝麻，靜置15分鐘。烤箱預熱上下火200度15分鐘。

9、送入預熱好的烤箱中，上下火200度烘烤20分鐘就好了。

10、表面酥脆，內芯喧軟層層疊疊的缸爐燒餅就做好了。

香豆子葉粉（有人叫苦豆子）和小茴香粉做餅最香最好吃。

方法和做油蔥餅一樣。