酥肉是一道特色傳統(tǒng)名菜，香酥、脆嫩、爽口、肥而不膩，在中國各地較為常見，主要見于江西、山東、四川、陜西、云南等地。

酥肉炸好出鍋，第一感覺就是香、脆、嫩，非常香非常好吃。下面就把正確的做法介紹給大家吧！

主料

前夾肉500g

輔料

白糖2勺

紅薯粉5大勺

花椒粒一小把

鹽2勺

白酒2勺

雞蛋4個

炸酥肉的做法步驟

1.把肉洗凈切小條，可以是五花肉或前夾肉（里脊肉太瘦了個人覺得不好吃）。

2.放入干凈的大盆中，加入姜末、鹽、花椒、白糖、料酒抓均勻。

3.打入雞蛋調(diào)散，用抓打的方式讓蛋液充分進(jìn)入肉里，大約持續(xù)10分鐘左右就可以了，這樣酥肉才酥。

4.下入干紅薯粉，注意別加水，抓勻，靜置十分鐘，再抓勻無干粉，再靜置十分鐘。抓均勻，保證每一條肉都有粉，不能太清。

6.鍋中倒入適量油，待油溫七成熱時用筷子試一下，周邊有小泡泡就可以了，抓一條裹粉的肉輕輕放入鍋中，一條一條的下鍋，中火，肉定型后就可以用漏勺翻面，繼續(xù)炸至表面金黃撈出。

7.炸好全部的肉后，撈出瀝干油，晾5分鐘左右，把所有的酥肉下鍋重新炸2分鐘左右撈出，這樣更酥脆！

8.美味的酥肉上桌了，吃一口外酥里嫩，酥脆可口，那個香啊……

你好，很高興回答你的問題。炸酥肉要放些啥調(diào)料？我的回答是：在我們云南，每到過年前一段時間，很多家庭都會炸酥肉，特別是一些鄉(xiāng)村，過年前都要?dú)⒛曦i，然后選部分上好的精肉制作成酥肉，用來送給親朋好友或鄰居，也有的會請客人去家里吃“殺豬飯”，其中就有用酥肉制成的多種菜肴�？梢赃@樣說，過年前炸酥肉己成為云南人的一種風(fēng)俗習(xí)慣。

那炸酥肉要放些啥調(diào)料呢？這個問題還真沒有一個標(biāo)準(zhǔn)答案，為什么呢？因?yàn)楦鱾�地方都會制作炸酥肉，而用到的調(diào)料也各不相同，但我卻認(rèn)為，調(diào)料越簡單越能突出肉的鮮香，所以我推薦只使用食鹽、花椒粉、紅薯淀粉和雞蛋來制作。下面熙陽就來跟朋友們分享一道鮮香美味酥肉的炸制方法，希望朋友們能夠喜歡。

制作教程

【炸酥肉】

特點(diǎn)：色澤金黃、香味濃郁、外焦里嫩、美味可口

需要食材

主料：豬里脊500克

配料：食鹽8克、紅薯淀粉160克、雞蛋4個、花椒粉適量、食用油較多

～～～～～開始制作～～～～～

步驟1、里脊肉清洗干凈，瀝干水分，切3毫米厚的片，然后改刀切成條狀。

步驟2、將切好的豬肉放入盆中，加入4克食鹽和適量花椒粉用手抓勻，然后蓋上保鮮膜腌制1小時。（天熱放入冰箱）

步驟3、將紅薯淀粉放入盆中，打入雞蛋，攪拌片刻，如果有干面粉，靜置一會再攪，直到讓淀粉充分融入至蛋液中，無干粉狀態(tài)。

步驟4、調(diào)好的糊呈濃稠狀，提起勺子糊可自由流淌，但滴落后紋路不會馬上消失，這個狀態(tài)掛糊最好。

步驟5、然后再面糊中加入適量花椒粉和4克鹽拌勻。將腌好的肉條放入面糊中，攪拌至每片肉都裹上面糊。

步驟6、鍋中倒入較多食用油，大火加熱至6成熱后，將肉片一片片夾出放入油鍋中，并轉(zhuǎn)為中小火煎炸。

步驟7、肉多可分多次炸，在炸的過程中注意翻面。炸至兩面微黃后撈出瀝干油分。將火調(diào)大，油溫至7成熱時，將肉倒入鍋中復(fù)炸至全部金黃色即可撈出。趁熱食用真的非常香！

“炸酥肉”制作技巧

1、豬肉可切成坨或片和條，但我覺得切條更容易炸熟，并且腌的時候容易入味。

2、面糊的調(diào)制很重要，太干肉不容易掛上漿，而太稀則入鍋后會滴散。

3、在炸的過程中，不要一起將肉倒入鍋中，這樣受熱不均勻，而要一片片放入，并且不宜過多，可分次炸。

4、第一次用小火將肉炸透，而第二次用大火將外皮炸酥脆，這樣食用時才有外脆里嫩的口感。

5、剛炸好的酥肉最香最好吃！要趁熱喲！

結(jié)語

酥肉有很多地方都會制作，而在制作過程中所用到的調(diào)料也不一樣，我今天分享的這道酥肉的制作方法，所用的調(diào)料很少，但味道卻非常鮮美，我認(rèn)為調(diào)料并不要太多，這樣才能吃出肉的美味鮮香！自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內(nèi)容如果對你有所幫助，請朋友們多多關(guān)注?評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！

本期解答：炸酥肉要放些啥調(diào)料？

在我平時不管是在家里還是外面吃都會經(jīng)常點(diǎn)的炸酥肉，但是每次都不知道外面那么好吃的炸酥肉的配方是什么，每次在家都炸不出這個味道，其實(shí)酥肉講究的就是“酥”還是就是“香”，只要把這兩個重點(diǎn)掌握好，保證你炸的酥肉，又香又酥。

我要怎么炸酥肉才能更酥呢？

淀粉的選擇,一定要用紅薯淀粉，因?yàn)橛袀�廚師朋友告訴了我，他們酒店炸酥肉都是用的紅薯淀粉，用這種淀粉炸出來的酥肉才會更酥更脆

火候的掌握，一定要中火慢炸，想要口感更酥脆，就要在微黃的時候撈出，然后復(fù)炸一次。

酥的問題解決了，我要怎么樣炸酥肉才更香呢？

花椒粉，只有用花椒粉，搭配上肉，經(jīng)過油炸，激發(fā)了花椒的所有香味，使酥肉的味道更加香濃

腌制，想要肉更加入味和香，就非常有必要的腌制多一會，一般時間是在30分鐘左右

再教大家挑選炸酥肉用哪里的肉比較好！

肉的選擇非常重要，你挑選好了肉，差不多這道菜就完成了一半了，那么炸酥肉要用什么肉呢？這個就非常簡單了，我家是賣豬肉的，非常的清楚每一塊肉的用途，炸酥肉最好選用的是里脊肉，或者選擇前腿的夾心肉，都是豬身上非常嫩滑的部分，其他部分做好的酥肉口感都是會偏硬偏柴！

炸酥肉

食材：里脊肉，鹽，花椒粉，紅薯淀粉，雞蛋

做法：

1，把里脊肉切成均勻大小的條狀，加入適量的鹽和花椒粉抓勻，腌制片刻

2，把雞蛋敲入紅薯淀粉中，充分的把淀粉攪至無顆粒狀態(tài)，這個過程會比較久，可以攪拌后，放置一旁，待淀粉充分的吸收蛋液，再攪拌至無顆粒狀態(tài)即可

3，調(diào)好的掛糊，放入適量的鹽，再放入肉條，均勻的裹上厚漿即可

4，鍋里放油，油溫7成熱，放入酥肉，中小火慢炸，炸至表面微黃即可撈出瀝油，瀝干油后，鍋開大火，復(fù)炸一次，直至表面金黃即可撈出！

小貼士：

1，如果喜歡微微的花椒味，一定要打成粉，稍微撒點(diǎn)即可，但是花椒味不濃的酥肉是沒有靈魂的

2，紅薯淀粉在溶解的時候可能會稍微有些緩慢，這時候你可以稍微攪拌一下，靜止10分鐘左右再攪拌，你會發(fā)現(xiàn)它會更容易融合在一起，而且我沒有加水哦！

3，油溫還是要再啰嗦一下，如果你要直接拿來吃的話，就按照我這樣操作即可，如果還要進(jìn)行二次加工，你在炸的微黃的時候，可以再稍微金黃一點(diǎn)就直接撈出后備用即可！

4，這里大概是一斤肉左右，雞蛋就用兩個就夠了，紅薯淀粉大概100克左右，按照自己的量來調(diào)節(jié)

希望回答可以幫到你，我是晨末記食，想看到更多的美食回答和文章，請記得關(guān)注我哦！

我是二姐，我來回答下炸酥肉要放哪些調(diào)料的問題。

酥肉是我們平時吃火鍋的時候基本上要點(diǎn)的一道美味，酥肉吃起來口感嫩滑而且非常入味，非常受到大家的喜歡。

其實(shí)在家自己做酥肉的話，也能做出類似飯館的口味出來而且做法也不是特別難，我們自己在家吃火鍋或者請人到家里來吃飯的時候，做一道美味的酥肉就是非常好的選擇了，可以作為葷菜來吃卻不會像純?nèi)澆四菢映酝陼�比較油膩，再加上放一點(diǎn)燒烤蘸料，這個美味的酥肉配上米飯真是一碗飯都不吃的。所以平時二姐也喜歡自己在家做美味的酥肉，并且二姐覺得放這些調(diào)味料的話會非常好吃而且鮮美的讓人流口水，所以二姐也和大家分享下炸酥肉要放哪些調(diào)味料。

一般我們炸酥肉的時候，也不需要放特別重的調(diào)味料來突出酥肉的味道出來，因?yàn)樗秩獗旧砭褪且韵闼值奈兜罏橹鳎�我們做酥肉的時候吃一口是那種酥脆的外皮然后咬一口立刻就能出那種鮮美味道的口感，所以按照這個效果來做酥肉二姐認(rèn)為才是比較理想的，所以二姐認(rèn)為做酥肉要做出這個美味的口感出來，首先要把酥的口感做好再加上稍微調(diào)味料讓酥肉增加香味，那么這個酥肉做出來的味道就會好吃了。

酥肉應(yīng)該放的調(diào)味料

1、淀粉和雞蛋

首先應(yīng)該有淀粉和雞蛋，做酥肉的時候要有一層金黃酥脆的外殼，這里面必須加進(jìn)去的就是淀粉和雞蛋，這兩種食材對于讓酥肉起到嫩滑效果起到很重要的作用，在我們咬一口外殼之后吃到的就是鮮嫩多汁的口感，那就離不開雞蛋和淀粉的作用，另外加入淀粉和雞蛋會讓酥肉能吸收一些水分，有時候我們做的酥肉是比較發(fā)干的就是因?yàn)槔锩娣诺碾u蛋和淀粉比較少了或者是沒放，這兩種食材是很重要的。

2、面粉

面粉是炸酥肉形成的外殼用的，在我們做酥肉的時候，靠著淀粉和雞蛋來做的爽滑可口以外，需要加入一點(diǎn)面粉讓外殼達(dá)到酥脆的效果，而這個效果不是靠著放淀粉所能夠達(dá)到的效果，所以這一點(diǎn)需要我們注意下需要在外層蘸上面粉是比較合適的。

3、十三香

在小酥肉里面放點(diǎn)十三香能讓酥肉做出來的味道香噴噴的，這個也可以用五香粉代替一下也能起到很好的效果，所以我們在這里就加入十三香就能調(diào)味了，也不用再加其他的香料，這樣基礎(chǔ)的香料就能做出小酥肉美味的口感了。

4、生抽和糖

稍微加一點(diǎn)糖能讓酥肉做出來更好吃，而生抽在這里是主要的味道，放了生抽之后這個小酥肉就會有咸淡味道而且加一點(diǎn)生抽就可以稍微少加一點(diǎn)食鹽了，這樣能讓十三香的味道充分發(fā)揮作用而且也不至于特別咸，這樣做出來的味道就會好吃了。

5、料酒

做豬肉時候稍微有一點(diǎn)肉腥味可以用料酒來腌制一下，這樣做出來的味道就能新鮮好吃了。因?yàn)楹竺骐缰频臅r候一般也會加蔥姜，所以就能做出香噴噴的酥肉了。

總結(jié)

以上就是二姐寫的關(guān)于炸酥肉放什么調(diào)料的回答。

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大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)廚師。
本文是麥子的第352篇原創(chuàng)問答，希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助！

兒時我的最愛就是“酥肉”！

97年的時候我二伯家最小的姐姐出嫁，請我們村最好的廚師辦席。純綠色喂養(yǎng)的土豬、自家的紅薯淀粉，炸出來的酥肉感覺是真香！

那時的重慶農(nóng)村講究的還是“三蒸九扣”，所以酥肉是作為一道【蒸菜扣碗】出現(xiàn)在飯桌上的，提前炸的時候都是大塊大塊的炸，我們院子的小孩就喜歡去筐里偷小塊的酥肉吃！

現(xiàn)在還記得那酥肉顏色金黃，香氣撲鼻。吃到嘴里第一口香，第二口就麻了……因?yàn)橐У交ń妨耍?/p>

最后的結(jié)果是酥肉吃多了，第二天的時候我拉肚子了……

現(xiàn)在我們在炸酥肉時，不同用途的酥肉加的調(diào)料也不盡相同！

以最簡單的炸大塊酥肉為例！

①：我們的做法就是豬前腿肉去皮，切成巴掌大小，2-3cm厚。加姜蔥白酒腌制。

②：紅薯淀粉加水浸泡，將其中的大顆泡軟化開即可。

③：腌好的前腿肉，把大塊的姜蔥挑出來丟棄。加雞蛋液進(jìn)去拌勻。

④：加入干紅花椒粒和鹽拌勻，然后把化開的紅薯淀粉放進(jìn)去攪拌均勻。

⑤：鍋內(nèi)加菜籽油，油溫6成熱。下入裹好紅薯淀粉的肉塊炸油，定型后浸炸至肉全熟撈出。

⑥：最后油溫升至7-8成，復(fù)炸至酥肉金黃酥脆即可撈出濾油。

總結(jié)下來材料有：豬前腿肉【二刀肉或者五花肉也可以】，紅薯淀粉、姜、蔥、白酒、紅花椒、鹽、雞蛋、菜籽油。

PS：這樣炸出來的酥肉顏色金黃，口感酥脆，香味濃郁。

在東北或者少數(shù)地方，炸酥肉時還會加面粉進(jìn)去，也是可以的，但我個人還是認(rèn)為純紅薯粉炸的酥肉更好吃！更香更脆！你們以為呢？

特別提醒：炸酥肉不要加水進(jìn)去！否則炸的時候吐水出來，如果沒有米湯的話可以與雞蛋混合的使用。

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大家好，我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，我來回答這個問題。

炸酥肉要放些啥調(diào)料？

炸酥肉是一種非常受歡迎的美食，吃法有很多種，既可以炸制酥脆，撒上椒鹽，孜然，辣椒粉直接吃，也可以蒸至酥爛沖湯吃，涮火鍋，還可以做燴菜的主料之一。無論那種吃法，做炸酥肉最關(guān)鍵的步驟就是調(diào)味，這決定著酥肉是否好吃入味。

在我們老家，每到過年前的時候，家家戶戶都會炸酥肉，因?yàn)檫^年時候可以用來制作家宴，招待拜年的親朋好友。每家調(diào)制酥肉用的料，大體相同，但是也會根據(jù)個人的愛好有所差異，大體上用到的是我們當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的純紅薯淀粉，十三香，鹽，料酒，和蔥姜。

我們老家炸出來的酥肉，外酥里嫩，干香酥脆，即使放涼了也不會回軟，是我們當(dāng)?shù)氐奶厣�美食。記得小時候過年去姥姥家時，我姥爺會炸滿滿好幾筐酥肉，我們小孩子就直接拿著酥肉吃，等到飯點(diǎn)時都已經(jīng)吃飽了。我姥爺是殺豬匠，聞名十里八村，做的飯也很好吃，特別是炸的酥肉。

還有一個多月就該過年了，家家戶戶又開始準(zhǔn)備炸酥肉了，今天鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚就把我們老家制作酥肉的方法分享給大家。

炸酥肉

【所用食材】

豬肉（前尖最好）500克 鹽適量 十三香適量 料酒適量 大蔥1段 生姜1塊 紅薯淀粉多半碗

【制作流程】

1. 先把豬肉洗干凈，接著切成片，然后切成條，把大蔥切成絲，生姜切成片。

2. 把切好的豬肉條，蔥絲，姜片放進(jìn)容器里，加入鹽，料酒，十三香，用手把所有的食材抓勻.

3. 用保鮮膜蓋上，把封好的豬肉放進(jìn)冰箱冷藏30分鐘以上，時間越長越入味。

4. 準(zhǔn)備調(diào)制紅薯淀粉糊，這個糊非常關(guān)鍵，不能太稀也不能太稠，準(zhǔn)備一個容器，把紅薯淀粉倒進(jìn)去，分次加入清水，用手?jǐn)嚢�，等淀粉糊用手抓起來呈線，放下去不流動時，這時淀粉糊已經(jīng)調(diào)好。

5. 從冰箱中取出豬肉，揀出里面的蔥姜，把淀粉糊一點(diǎn)點(diǎn)加入到豬肉里，用手抓勻，直到每片豬肉都能掛上淀粉糊為止。

6. 起鍋燒油，油盡量多一些，油溫五成熱時，下入掛了糊的肉條，一塊一塊的下油鍋，不然容易結(jié)塊。

7. 依次把剩下的豬肉下入鍋中，炸至金黃出鍋，現(xiàn)吃的話，可以復(fù)炸一遍，這樣更酥脆。

炸酥肉制作技巧總結(jié)

1.炸酥肉所用的肉最好是前尖肉，肉比較嫩，在老家一般都是買個前腿，肥肉拿來煉豬油，瘦的就用來炸酥肉。用豬油炸出來的酥肉特別香。

2.加入料酒蔥姜不僅可以很好的去腥，還可以增香，炸之前，蔥姜要挑出來，不然容易炸胡。

3.有人糾結(jié)用淀粉還是用面粉，實(shí)踐證明用淀粉炸出來的酥肉更加酥脆，即使涼了也不回軟，面粉炸的酥肉當(dāng)時很酥脆，但是放涼了會變軟。

4.炸酥肉一定要用純紅薯淀粉，純的紅薯淀粉炸出來的酥肉更加酥脆并且香味濃郁。

5.炸好的酥肉徹底放涼晾干后，可以用保鮮袋裝起來保存。

結(jié)語

炸酥肉調(diào)味的方法有很多，不同的地方有不同的方法，找到適合自己口味的調(diào)味方法才是最好的方法。我的分享就到這里，希望能夠幫到大家。

如果說人生是一個大舞臺，那么廚房就是一個小舞臺，而我就是這個舞臺的主角，酸甜苦辣咸盡在掌握，用眼睛去發(fā)現(xiàn)生活的美，用雙手創(chuàng)造生活的美！

我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，感謝您的閱讀，期待您的評論+關(guān)注+轉(zhuǎn)發(fā)！原創(chuàng)不易，禁止搬運(yùn)抄襲本文，發(fā)現(xiàn)必究！

炸酥肉是一道以里脊肉、雞蛋為主要食材制作而成的家常菜，口味香滑爽口，具有補(bǔ)虛強(qiáng)身、滋陰潤燥、豐肌澤膚的功效。

制作方法

做法一

1. 雞蛋打入碗中打散調(diào)勻；

2.里脊肉不可水洗，并用餐巾紙或紙巾將水分吸乾，切成約食指粗細(xì)的小長條，切好的肉條放些鹽扮勻，在將蛋汁倒入肉中攪拌，放置十分鐘，再加入太白粉調(diào)成糊狀，將肉裹上即可；

3. 起油鍋炸肉條，先用大火將表皮炸定型，再調(diào)成小火炸成金黃，用漏勺撈起即可食用；

4. 另一種吃法是吃不完的酥肉，冷凍保存，下次吃時，用冷水燒煮（水磙再煮肉的酥皮會爛掉），最后加上大白菜細(xì)火慢燉，依口味加些鹽或胡椒粉調(diào)味即可。

做法二

可以撒上椒鹽或者沾番茄沙司，或者加工一下做成東北菜熘肉段\"都好吃。

1、先把豬里脊切成小手指樣的條或著小塊；

2、放入花椒粉和少量老抽、鹽、雞精、蔥姜汁；

3、雞蛋打勻和入淀粉成糊狀，倒入調(diào)好的肉塊中；

4、腌制半小時以上；

5、鍋中肉燒熱后放入腌好的肉塊，先中火再轉(zhuǎn)大火，如果是薄的肉條，浮起后就可以出鍋了，如果是肉塊就轉(zhuǎn)中小火多炸一會兒。

做法三

主料：豬肉500克。

調(diào)料：花生油適量、食鹽少許、姜1塊、生抽1茶匙、雞蛋2個、白胡椒粉少許、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克。[1]

步驟：

1.豬肉去皮，切成差不多大小的薄肉片；

2.切好的肉片放到大碗里，切幾片老姜進(jìn)去，加適量鹽；

3.加一點(diǎn)點(diǎn)生抽，要加老抽的話，也只要一點(diǎn)點(diǎn)，增加鮮味，放一點(diǎn)點(diǎn)白糖；

4.加少許白胡椒粉，拌勻腌制一會兒；

5.再打入兩個雞蛋，拌勻蛋液，加入生粉或玉米淀粉100克左右；

6.把肉用筷子隔開碗底部的糊不會馬上恢復(fù)，看著可能肉片表面有些地方?jīng)]啥面糊糊的樣子，沒關(guān)系的，下鍋炸之后，表面是均勻的掛糊的，你之前拌的時候記得要多拌一會；

7.加適量油燒熱，取掛糊了肉片，入鍋，可以分次炸一批批來；

8.第一輪炸的時候，不要炸的太老；

9.第一輪成品；

10.入鍋大火復(fù)炸一次，這一次炸到表面金黃酥脆。

問題導(dǎo)讀：炸酥肉要放些啥調(diào)料？

【原創(chuàng)首發(fā)】大家好我是今天菜不咸，很高興回答這個問題。炸酥肉是非常好吃的一道菜，外焦里嫩，酥脆干香。炸酥肉的做法是豬肉經(jīng)過改刀、浸泡、腌制、掛糊、油炸幾道工序，最后蘸椒鹽食用。炸酥肉也可以蘸孜然辣椒粉、泰國甜辣醬、番茄醬、干碟食用，還可以涮到火鍋里做涮菜使用，也可以做酸辣味的燴小酥肉。一道炸酥肉可以變化出這么多花樣，那么它是怎么做的呢？需要放入哪些調(diào)料來調(diào)味呢？我們接著往下看。

炸小酥肉，四川的做法通常是切片，用當(dāng)?shù)氐募t薯粉掛糊炸制。焦脆感沒有生粉效果好，涼后疲軟感較強(qiáng)，但是涮火鍋吃，口感比生粉的要好很多，滑爽鮮嫩。北方的做法是切成條狀，玉米淀粉和生粉和糊炸制。適合直接蘸椒鹽食用，外焦里嫩，涼后也能保持酥脆感，涮火鍋吃爽滑感略差，沒有紅薯粉的好。

炸酥肉

需要食材：豬梅肉250克、大蔥10克、姜片10克、雞蛋2個

需要調(diào)料：鹽3克、味精4克、料酒5克、玉米淀粉100克、生粉100克、紅薯淀粉20克、雞精5克、色拉油適量、花椒4克、清水150克、泡打粉1克、吉士粉10克、胡椒粉3克

制作過程：

① 將豬梅肉洗凈改刀切片，厚度一厘米，寬度約8厘米，再切成切成8厘米長，1厘米（小拇指）粗細(xì)均勻的條。

② 放入盆里用清水浸泡半小時，去除血水，瀝干水分后備用。

③ 蔥洗凈切成蔥段，姜去皮切成姜絲，花椒清水沖洗干凈瀝干水分。

④ 豬里脊條放入盆里放入鹽、味精、雞精、料酒、胡椒粉、姜片、大蔥段抓勻，腌制20分鐘后挑出姜片和大蔥，加入花椒粒腌制。為什么放花椒呢？一會解釋。

⑤ 取一容器，把雞蛋打散攪拌成雞蛋液，加入適量生粉、玉米淀粉、紅薯淀粉、吉士粉，放入適量清水，攪拌均勻。要一點(diǎn)點(diǎn)加入淀粉，一點(diǎn)點(diǎn)調(diào)勻，這樣就不會出現(xiàn)有疙瘩，調(diào)不開的情況，這個糊在飯店里叫全蛋糊，（另一種全蛋糊需要加適量面粉）適合軟炸菜肴的使用，如軟炸蝦仁、炸茄盒都可以使用。糊里放吉士粉的目的是什么？后面給予解釋。

⑥ 把全蛋糊調(diào)勻，攪拌至粘稠沾手狀態(tài)，抓起來成線狀，掛住手指，放入少許色拉油即為調(diào)好的全蛋糊。

⑦ 把腌好的豬肉條放入糊里攪拌均勻，每根豬肉條都能掛上全蛋糊為準(zhǔn)，糊里為什么放油呢?后面解釋。

⑧ 鍋上火燒熱放入約三斤左右的干凈油，油溫?zé)�至五成熱左右，把掛滿糊的肉條逐根放入鍋中，要一根根下入，不能粘連，如果有粘連，待炸至肉條浮起，用勺子敲開打散，把小酥肉炸定形后撈出。

油溫五成熱，下入肉條后自動浮起即為五成熱左右。

⑨油溫升高后，七成熱左右時下入酥肉再炸一遍，炸到酥肉外面成金黃色，外酥里嫩時撈出擺盤，帶椒鹽上桌即可。

原創(chuàng)出品圖

~~~問答環(huán)節(jié)互動～～～

問：放吉士粉的目的是什么？

答：吉士粉有增加顏色的作用，使雞蛋糊的顏色更黃，炸出來顏色更好看，不至于炸出來的小酥肉發(fā)白。第二個作用是增加香味，吉士粉有一種特殊的香氣，炸好的小酥肉回味更久，味道更濃郁鮮香。第三個作用增加口感，是小酥肉更酥脆，鎖住肉條內(nèi)部水分，使小酥肉吃起來里面更為鮮嫩多汁�？偨Y(jié)一句話就是提色增香鎖水。

問：小酥肉為什么放花椒粒呢？

答：放花椒的做法是四川傳過來的做法，炸好的小酥肉會有一種花椒的香氣，還會有微麻的口感，口味更豐富飽滿，花椒也有去膩增香抑制異味的作用。不放花椒粒的炸酥肉，缺少了花椒特有的香氣，而且炸熟之后是微麻的感覺，不是那種苦澀的味道，建議用好點(diǎn)的花椒，比如大紅袍花椒，既有花椒的香味又有麻味。

問：調(diào)糊時放油是為了什么？

答：放油的目的是鎖住水分，不至于炸出來的小酥肉過于干硬，酥肉炸熟后，可以起到外焦里嫩，多汁嫩滑的口感，還可以增加淀粉糊的口感，酥肉吃起來更香，第三個目的是起到酥化的作用，讓全蛋糊的炸制時更為酥脆，總之是增香鎖水起酥。

這個炸酥肉糊掛的均勻合適，炸出來的酥肉飽滿顏色也漂亮！

……炸酥肉技術(shù)知識小tips……

1、飯店里會用豬梅肉，這塊肉脂肪含量少，肉質(zhì)鮮嫩，是炸酥肉之首選�，F(xiàn)在普遍使用豬里脊制作，里脊比較鮮嫩，方便處理加工，做好后口感也是非常不錯的。

2、調(diào)雞蛋糊時要一個方向攪拌，但不能用力過度，不需要讓糊上勁兒。和勻就可以了，糊要略稠一些，不要太稀，稀了掛不勻，炸出來肉條脫粉且肉條干硬沒有口感，沒有外焦里嫩的效果。糊也不能太稠，糊過于粘稠，炸的酥肉全是淀粉的感覺，面唧唧的，也不好吃。家里沒有吉士粉可以不放，色澤會稍差一些。

3、豬肉和雞蛋糊調(diào)勻之后最好靜止半小時左右，讓肉條吃進(jìn)更多的水分和淀粉，這樣炸出來的酥肉鮮嫩多汁，口感酥脆嫩滑。

4、炸酥肉所用調(diào)料如上所示，放入花椒會有一種特殊的味道，炸熟的花椒粒和小酥肉混合在一起的味道麻香刺激，就像做菜放香油是一個道理，花椒有提味增香的作用。

5、鹽的比例為半口，即肉條有一半的鹽味，這樣炸出來的肉條蘸椒鹽食用，咸淡正好合適，鹽過少沒有底味，反而不好吃，淡而無味說的就是這個意思，百菜咸為先，鹽為首味，其余為輔助味。

6、放胡椒粉有去異味增香的作用，同時豐富菜肴的口味。

7、椒鹽可以買成品使用，也可以自己制作。比例：鹽100克、花椒10克，鍋燒熱放入鹽干炒，放入花椒一起炒制鹽沒有水分微微變黃，就可以了。將炒好的花椒粒搟碎，或者用攪拌機(jī)打碎摻入炒好的熟鹽中，兌入少許辣椒面和胡椒粉拌勻即成椒鹽。

8、豬肉切片還是切條，看個人習(xí)慣都可以，建議切條狀，炸出來的酥肉也比較好看，看著規(guī)矩一些。

9、北方地區(qū)玉米淀粉和土豆淀粉比較常用，經(jīng)過多次對比實(shí)驗(yàn)，炸酥肉選用這兩種淀粉調(diào)糊就可以了，口感很好。

我是今天菜不咸，關(guān)于炸酥肉就回答完了，希望可以幫你解決問題，如有不明白的地方評論區(qū)留言。歡迎大家圍觀，感覺不錯的就關(guān)注我，支持一下吧，我始終在您身邊，做你做飯的好幫手。【原創(chuàng)內(nèi)容】

炸酥肉要放些啥調(diào)料？

炸酥肉是重慶的一道特色菜，我們在吃火鍋時通常都會先點(diǎn)一份酥肉，在火鍋還沒出來前就先吃酥肉，那口感又得又脆，真叫人嘴饞，那么平時我們在家里做炸酥肉要準(zhǔn)備的調(diào)料呢?

調(diào)料：鹽、花椒粉、紅薯淀粉、雞蛋、胡椒粉、料酒、生抽、油

食材：五花內(nèi)（也可以是里脊肉，五花肉帶小點(diǎn)肥肉的吃起來更香）

酥肉的做作？

1、將五花肉清洗干凈后，去皮切成小條，可以切得薄一點(diǎn)，也可以根據(jù)自己喜歡的形狀來切。

2、將切好的肉放入大碗中，加入適量的胡椒粉，鹽、花椒粉、紅薯淀粉、雞蛋、胡椒粉、料酒、生抽攪拌均勻腌制一會。

3、鍋加熱，倒入適量的油（油可以多一些），等鍋底開始帽氣泡時，轉(zhuǎn)中小火，放入腌制好的五花內(nèi)，很許慢慢放入鍋中，等五花肉兩面炸至金黃時撈起。

這樣一道美味的現(xiàn)炸酥肉就做好了，嘗一嘗吧，那味道別提多香了！吃不完還可以用袋子裝起來放冰箱里面，平時燒碗豆湯、豆腐湯都可以，炒菜時也可以切小塊放進(jìn)去。

炸酥肉要放些啥調(diào)料？我覺的應(yīng)該每個人所放的調(diào)料都會有一些差別，畢竟每個人的口味都是不一樣的。我炸酥肉，會用到去腥除異的蔥、姜、料酒，還會用鹽、豆瓣醬、十三香、花椒粉增加各種味道。

炸好的酥肉保存時間比較長，不僅可以干吃，還可以和其他蔬菜一起做成多種菜肴，也可以和剩飯一起煮泡飯。對于經(jīng)常一個人吃飯的我，炸一點(diǎn)酥肉放著，是非常方便的，所以酥肉就成了我愛做的一種食物。

——【酥肉】——

材料：五花肉、雞蛋、淀粉、面粉

佐料：蔥、姜、料酒、鹽、豆瓣醬、十三香、花椒粉

——制作方法：

1. 五花肉去皮洗凈后切成小片，放入碗中。
2. 往五花肉中加入鹽，再加入洗凈拍散的蔥、姜，再加入一點(diǎn)料酒，抓捏均勻放置半個小時。
3. 五花肉腌制好后，選出蔥、姜不要，然后加入適量豆瓣醬、花椒粉，再加入一點(diǎn)點(diǎn)十三香，抓捏均勻。
4. 打入雞蛋，抓捏均勻后加入淀粉和一點(diǎn)面粉，再次抓捏均勻，讓每片肉上都能裹上淀粉糊。
5. 鍋中加入較多的菜籽油，油熟后把鍋端離爐灶，等到油溫冷卻至5成熱再將鍋端到爐灶上，調(diào)成中小火，然后將掛好糊的五花肉逐塊放入鍋中，待五花肉炸至定型再用鍋鏟推動翻面，全部炸至發(fā)黃后控油撈出。
6. 調(diào)大火力，將鍋中的油溫升高至七成熱，把酥肉倒回油鍋中進(jìn)行復(fù)炸，復(fù)炸時要不停翻動讓酥肉受熱均勻，待炸至金黃酥脆后控油撈出。

這樣炸出的酥肉，顏色金黃、酥脆干香、令人回味。

在我所使用的佐料當(dāng)中，蔥、姜、料酒是為了去腥除異，使炸出的酥肉不會有肉腥味；加入豆瓣醬不僅能夠增加風(fēng)味，而且能夠使炸出的酥肉顏色更加金黃好看；加入花椒粉，會讓炸出的酥肉椒香味濃；而加入三香，會使炸出的酥肉香味更加濃郁回味。當(dāng)然，每個人的口味不一樣，可以根據(jù)自己的喜好選擇調(diào)料。

炸酥肉，不僅各種調(diào)料要搭配的適合自己的口味，而且在制作中還需要注意以下幾點(diǎn)，這樣才能炸出好吃的酥肉。

1. 炸酥肉時最好選用五花肉，肥瘦相間的五花肉，炸出的酥肉不會干柴也不會肥膩。
2. 炸酥肉時，豬肉不需焯水直接生炸，這樣炸出的酥肉才會肉香濃郁。但是，豬肉要加入蔥、姜、料酒進(jìn)行腌制去腥。
3. 炸酥肉時，掛糊要先加入雞蛋和五花肉拌勻，然后再加淀粉，雞蛋的量以抓捏均勻后能明顯看到有蛋液為宜。
4. 炸酥肉給豬肉掛糊時，加入淀粉并且要加入少許面粉，單用淀粉炸出的酥肉比較酥脆，而加入少許面粉，會增加酥肉的硬性，這樣炸出的酥肉不僅有酥脆的口感，而且不易回軟。
5. 炸酥肉時，肉片掛的糊要不干不濕，以每片都裹上一層稀糊，但拿起來糊不會掉為宜。如果加入的雞蛋少糊偏干，可以加入適量啤酒，這樣炸出的酥肉才會酥脆。
6. 菜籽油炸酥肉最好，但生菜籽油會有生味，所以要先將其燒熟，然后冷卻到5成油溫再下入掛好糊的肉片炸制。
7. 炸酥肉要炸兩次，第一次將食材炸熟炸定型，第二次高油溫復(fù)炸，將酥肉炸至金黃酥脆。

以上是我在實(shí)際操作中，關(guān)于炸酥肉需要放啥調(diào)料，以及炸酥肉的一些制作技巧，如有寫的不到位的歡迎大家留言補(bǔ)充。謝謝！