謝謝邀請(qǐng)！

涼菜，其實(shí)每家的打的調(diào)料都不一樣，所以很難回答這個(gè)問題。小編只能是從廚子自己的經(jīng)驗(yàn)出出，說(shuō)說(shuō)我打涼菜時(shí)用到的調(diào)味料，主要用到的調(diào)味料有：鹽，味精，雞精，胡椒粉，花椒粉，紅油，姜蒜水，香油，花椒油，白糖，芝麻、香菜碎，蔥花，蒜苗、芹菜段等；

廚子曾經(jīng)做過一期一們退體廚師打麻辣調(diào)味料的視頻，在這里我分享出來(lái)，希望能幫到大家。

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中國(guó)美食文化博大精深，就說(shuō)調(diào)料多少種真一時(shí)說(shuō)不出多少種！

街頭的涼菜小攤，別看不起眼，賺錢的很！
海帶絲，海蜇絲，豆腐絲，香腸，西藍(lán)花，蕨根粉，苦菊，生菜，菠菜，木耳，銀耳，海白菜，豆腐塊，豆腐皮，白菜，大頭菜，紫甘藍(lán)，涼皮，拉皮，豆芽等等，加上調(diào)料一拌，瞬間變成一道美食，這美味的關(guān)鍵還真是這調(diào)料……

一般有辣的和不辣的

不辣的料汁一般用生抽，醋，醬油，糖，鹽，蔥姜蒜汁，味精，花椒油制成。

辣的加辣椒油或油潑辣子。

一、我覺得這個(gè)問題就是為了我量身定造的。外面小攤涼拌菜的調(diào)料怎么弄這個(gè)問題，對(duì)于我這個(gè)酷愛吃涼拌菜且有4年大學(xué)期間總是在學(xué)校外面攤位買涼拌菜當(dāng)飯吃的我，接觸了過許多的涼拌攤位。也和攤主熟知過這方面的專業(yè)知識(shí)！以下就分享一下我對(duì)這方面的了解！

二、外面小攤賣涼拌菜的攤主用的調(diào)料其實(shí)多多少少有些不相同，但大體上都相同。我吃過這么多攤位的涼拌菜，我感覺是每個(gè)攤位賣的涼拌菜的口味多多少少是有些不一樣的。我就說(shuō)一下，我覺得最好吃的那個(gè)攤主，最合群眾口味的那個(gè)攤位（其實(shí)就是我大學(xué)外面的那個(gè)小攤，老板娘人超好，做出來(lái)的涼拌菜超好吃，每次去都是排長(zhǎng)隊(duì)）它的調(diào)料都怎么弄。

三、它的調(diào)料有：蒜蓉、香菜、蔥花、香油、花生、芝麻、陳醋、辣椒醬、紅辣椒油。需要注意的是她家的蒜蓉和辣椒醬。

四、她家弄的蒜蓉是每天一大早自己剝的蒜，用攪拌機(jī)攪拌成蒜蓉的。她家的蒜蓉很實(shí)在，都是好的蒜頭，而且不會(huì)像其他攤位那樣兌水。

五、再一點(diǎn)，她家的辣椒油，是她自己老家那邊的辣椒醬，她自己也會(huì)做辣椒醬，她和我說(shuō)，她家的辣椒醬是紅辣椒和蒜一起熬制而成的。她家的辣椒醬其實(shí)很獨(dú)特，我之前也做過辣椒醬，做不出她那種辣中帶甜，酸辣可口的感覺。

六、以上就是我想分享的關(guān)于外面小攤涼拌菜的調(diào)料怎么弄的見解。其實(shí)小小透露一下，對(duì)于我這個(gè)愛吃涼拌菜的女生，我其實(shí)有一個(gè)要做涼拌店的夢(mèng)想。好啦，喜歡我的朋友記得關(guān)注我喲！下面是欣賞涼拌菜的時(shí)刻！

您好

我是住在日本的四川愛做飯的大嘴

我們四川涼拌菜真是一絕，街邊隨處可見賣涼拌菜的攤點(diǎn)，比如夫妻肺片 ，涼拌牛肉，涼拌素菜，涼拌雞也就是四川口水雞 這些都是四川涼拌菜的代表。那他們的調(diào)料是怎么做的呢？

總結(jié)幾個(gè)重點(diǎn)

1.辣椒油

我們又叫熟油海椒 詳細(xì)的相關(guān)做法您可以網(wǎng)上搜一搜辣椒油的制作方法，一般是將洋蔥蔥姜和香料先熬制底油，然后再潑到我們加了芝麻的辣椒粉上。

2.蒜汁 蒜水

要想涼拌菜好吃這個(gè)一定少不了，少了就差很多。用蒜末一定是搗過的蒜泥用溫水泡的汁兒。

3.一定的比例 其實(shí)最關(guān)鍵的也就是這個(gè)

我制作涼拌菜的比例

首先是生抽醬油與陳醋3:2，加入泡好的蒜水 姜末 蔥花，另外幾個(gè)重點(diǎn)就是味道的層次感，需要加入鹽糖胡椒粉花椒粉，有藤椒油或者花椒油加一些，重點(diǎn)是要加辣椒油，有香料基礎(chǔ)的辣椒油特別香能帶動(dòng)整道菜的口感，另外餐館里的涼拌菜味精都加的多，所以您要是喜歡外面的口味請(qǐng)加一大勺味精。最后有香菜撒香菜。

做任何涼拌菜您按這個(gè)調(diào)法制作一定沒錯(cuò)。

最主要的一點(diǎn)就是蔥花油。慢慢試著去做吧

只要是敢拿出來(lái)賣錢的，肯定就有一些技術(shù)在里面，如果有喜歡美食，或者想創(chuàng)業(yè)的朋友們可以關(guān)注我的頭條號(hào)，忙完這一段時(shí)間，我會(huì)每天發(fā)些小吃創(chuàng)業(yè)的干貨，在這個(gè)技術(shù)共享的年代，我們來(lái)報(bào)團(tuán)一起發(fā)展！最近太忙，沒時(shí)間寫東西！后期會(huì)跟上的！

夏天最大的特點(diǎn)就是熱了，熱的讓人不想出去玩，不想去工作，甚至連做飯都不想。也因?yàn)檫@個(gè)原因，很多人到了夏天，吃飯的時(shí)候都會(huì)去外面買著吃，買上一份涼菜，然后再買兩個(gè)饅頭，一頓飯“湊合”著就結(jié)束了。這樣做確實(shí)很省力，但是也有一個(gè)缺點(diǎn)，那就是衛(wèi)生。外面小攤上的涼菜，衛(wèi)生堪憂，吃的太多的話，真的會(huì)讓人生病的。你還在買小攤上的涼菜嗎？學(xué)會(huì)這幾步，你自己也能做出好吃的涼菜！

接下來(lái)，小編就要教大家一道涼菜，這道涼菜的制作方法是非常簡(jiǎn)單的，一學(xué)就會(huì)，而且，它的味道也特別的好，跟外面的涼菜相比，它的味道只好不差！首先，我們要把制作涼菜的食材都準(zhǔn)備好。制作這一道涼菜，我們需要準(zhǔn)備的食材有：苦瓜、木耳、雞蛋、洋蔥，需要準(zhǔn)備的調(diào)味品有：白糖、陳醋、老抽、耗油。把材料都準(zhǔn)備好了之后，我們就可以正式來(lái)做這道涼菜了。

雖然是做涼菜，但是，我們還是要開火的。準(zhǔn)備一個(gè)哭，在鍋中加入適量的清水，然后用大火把水燒開。在燒水的時(shí)候，我們要把苦瓜、洋蔥和木耳都切成小塊。等水開了之后，我們要先把苦瓜放到水中，進(jìn)行焯水�？喙暇哂袛』鸬墓π�，夏天多吃它對(duì)身體好，但是它太苦了，一般人接受不了。其實(shí)，只需要把它放到熱水當(dāng)中進(jìn)行焯水，它的苦味就會(huì)變小很多了，這是一個(gè)制作苦瓜的小技巧，大家要記住�？喙响趟�之后，再把木耳放到水中焯水三分鐘即可。

準(zhǔn)備一個(gè)小碗，把雞蛋打入碗中攪拌均勻后，把它放到鍋中煎，等到煎成雞蛋餅后，再把它取出，用刀切絲。隨后，把大蒜切成碎末，再把它放到碗中，同時(shí)在碗中加入白糖、老抽和陳醋，然后把它攪拌均勻。

最后，準(zhǔn)備一個(gè)盤子，把焯水后的苦瓜、木耳，和切好的洋蔥都放到盤子當(dāng)中，然后，把攪拌好的蒜汁均勻的澆到上面，再用筷子把它們攪拌均勻。當(dāng)然了，大家不要忘記耗油，與此同時(shí)，在盤子當(dāng)中再加入一點(diǎn)耗油提鮮。最后，再把雞蛋絲放到盤子里，這道涼菜就做好了。

大家別小看這道涼菜，苦瓜、木耳、洋蔥、雞蛋，這四樣食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都非常的高，組合到一起，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就更高了。而且，它的做法還特別的簡(jiǎn)單，只需要幾步，就能把它做好，大家會(huì)做這道涼菜了嗎？

第二種叫做蒜蓉拍黃瓜，首先我們準(zhǔn)備些食材，黃瓜，大蒜，鹽，糖，生抽，香油，醋，把黃瓜用水清洗干凈之后，刮去上面的刺，然后把黃瓜拍碎放入碗里并加入適量的鹽進(jìn)行腌制，鹽出水分后瀝干水分，然后把蒜去皮拍碎，接下來(lái)就準(zhǔn)備一個(gè)干凈的小碗，加入適量的生抽，白醋，香油，白糖，蒜末，攪拌均勻之后調(diào)成特別美味的調(diào)味汁，然后把這些調(diào)味汁澆在裝有黃瓜的碗里，邊攪拌均勻的話就可以裝入盤里邊開吃了。

第三道菜叫做涼拌金針菇。準(zhǔn)備一些食材，金針菇，黃椒，紅辣椒，蔥，蒜，料酒，生抽，醋，鹽，雞精，香油。把金針菇的根部切掉，然后把金針菇洗干凈，用手撕好裝進(jìn)盤里備用，然后把黃椒清洗干凈切成絲備用，把紅辣椒清洗干凈，切成圈備用，大蔥清洗干凈，切成段，把大蒜去皮拍碎備用，準(zhǔn)備適量的水倒入鍋里，邊燒開之后加入適量的料酒，放入金針菇進(jìn)行焯水，40秒之后撈出來(lái)控干水分備用，接下來(lái)的話，黃椒絲和紅辣椒同樣進(jìn)行焯水備用。再準(zhǔn)備一個(gè)盤子放入黃椒絲，紅辣椒，蔥，另外準(zhǔn)備一個(gè)干凈的小碗，放入一些生抽醋，鹽，雞精，香油攪拌均勻之后再倒入裝有金針菇的盤里邊攪拌均勻就可以了。

第四道菜要做涼拌海帶絲，準(zhǔn)備一些材料，海帶絲，大蒜，香蔥，生抽白糖，鹽油，干辣椒，然后把但是放進(jìn)盤里邊加入適量的清水，浸泡一個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間，這個(gè)時(shí)候把大蒜去皮拍碎，然后放入碗里，并將適量的生抽香醋，鹽，白糖攪拌均勻。再準(zhǔn)備適量的水倒入鍋里面，大火燒開之后，把海帶絲放入鍋里面進(jìn)行焯水，撈出放涼，然后瀝干水分備用，然后再另外準(zhǔn)備一個(gè)鍋，放入適量的油，把準(zhǔn)備好的辣椒放到鍋里面去爆香一下，然后把辣椒油澆在調(diào)味料上攪拌均勻，然后倒入海帶絲里面攪拌均勻就可以裝盤了。那么用這些方法做出來(lái)的涼拌菜吃起來(lái)味道也是非常好吃的，而且和飯店里邊做出來(lái)的涼拌菜也是沒有什么大的差別，可以說(shuō)口感更可以和那些大廚相比呢，那么在過年的時(shí)候我們做成這樣一些涼拌菜，也是特別有面子的一件事情了。

街邊小攤拌涼菜的調(diào)料怎么弄

大家好！我是佳佳1918，一個(gè)熱愛美食，喜歡烹飪的人，希望我的回答能對(duì)你有所幫助。街邊小攤的涼拌菜相信大家都吃過，味道一般都不錯(cuò)，但是好多人不知道是怎么調(diào)的，關(guān)于街邊小攤拌涼菜的調(diào)料怎么弄這個(gè)問題，下面是我的回答：

一般調(diào)料的配料有鹽，味精，糖，花椒粉，胡椒粉，芝麻，小蔥，香菜，蒜，生抽，白醋，香油，辣椒油，花椒油，芝麻油。

調(diào)料方法如下：

1、鮮辣汁：

（1）用料為糖，醋，辣椒，姜，蔥，鹽，味精，芝麻油。

（2）將辣椒，姜，蔥切絲炒透，加調(diào)料，鮮湯成汁，為咖啡色酸辣味。

適用食物：多用于熗腌蔬菜，如：酸辣白菜，酸辣黃瓜。

2、麻辣汁：

（1）用料為醬油，醋，糖，鹽，味精，辣椒油，芝麻油，花椒油，芝麻，蔥，蒜，姜。

（2）將以上原料調(diào)和后即可。

適用食物：用以拌食主料，葷素皆宜，如：麻辣雞條，麻辣黃瓜，麻辣肚，麻辣腰片等。

3、醬汁：

（1）用料為面醬，鹽，白糖，芝麻油。

（2）將面醬炒香，加入糖，鹽，清湯，芝麻油，再將原料入鍋靠透，為赭色咸甜型。

適用食物：用來(lái)醬制菜肴，葷素均宜，如：醬汁茄子，醬汁肉等。

你好，我是家常菜教程小周。很高興回答你的問題。

餐館小攤涼拌菜的調(diào)料差不多都是；芝麻醬、 花椒油 、芝麻油 、蒜末沫、辣椒油 、鹽 、糖 、味精 、雞精 、陳醋 、耗油 、生抽。 這就可以了 味道保證吃了這回想下回。

1.芝麻醬先用涼水調(diào)試成稀糊狀即。

2.花椒油制法： 鍋上火 ，切記小火 。放油 ，花椒，炸之半分鐘 用笊籬撈出花椒剩下的油 即。。

3.蒜末搗碎備用。

4.辣椒油和花椒油制作方法差不多， 上述調(diào)料混合一體攪勻即可 ，適合拌各種素菜 ， 做清蒸的東西也很好。

希望我的回答能對(duì)你有所幫助，喜歡美食的朋友可以關(guān)注我每天為大家美食分享

炎炎夏日忽的一下闖進(jìn)了人們的世界，淋漓的汗水灑滿了生活的邊角。米飯、面條等主食伴隨著一碗滾燙的熱湯，在渴望清涼的味蕾中敗下陣營(yíng)。涼拌菜無(wú)疑成為了火傘高張的味覺首選。

涼拌菜不管是在下館子還是在午后休閑的網(wǎng)紅店，都逐漸少不了它的身影。如此，在舒適的家中做一碟香味飄芳的涼拌菜能有幸成為夏日可畏的一絲安慰。

首先，要將食材切成小塊狀，比如最常見的黃瓜等。但像木耳一類有著與生俱來(lái)的嬌小玲瓏的食材，就無(wú)需進(jìn)行切塊的環(huán)節(jié)了。而其需要進(jìn)行的步驟則是要提前泡水，以達(dá)成相對(duì)較軟的狀態(tài)，方便入味。

夏天做涼拌菜，調(diào)料中最重要的是醋。醋能消食開胃，打開悶熱下的感官阻塞。若設(shè)置一個(gè)相對(duì)比例，醋和醬油大概達(dá)成3:2即可。

“添醋酸綿齒，研椒辣木腮”，毋庸置疑，與醋味芬芳無(wú)縫契合的則是辣椒了。但是要注意的是，夏日炎炎，上火的概率相對(duì)冬季在蹭蹭往上漲。辣椒對(duì)于南方人而言，因?yàn)榈赜蛐缘南拗埔彩股眢w仿佛同時(shí)對(duì)其產(chǎn)生了一定的限制。為防止流鼻血和喉嚨痛等一系列南方人常見的病癥發(fā)生，并不建議放太多的辣椒。當(dāng)然，也因人而異。一般放一小根或兩小根的小米椒足矣。

最后，再撒上適量的蔥花和香菜，該兩樣食材有著激發(fā)味蕾享受的功效。用筷子或帶上一次性使用手套將所有食材與調(diào)料品均勻攪拌，之后靜置十分鐘左右，給予食材入味的時(shí)間，使用效果會(huì)更佳。