大家好，我是川菜麥師傅！一個(gè)有著將近20年經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)廚師！

曾寫過很多專業(yè)的干貨文章（可在頭條號(hào)主頁查看），希望對(duì)你也能帶來一些烹飪方面的幫助！

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怎么樣形容牛肉的香味？牛肉的香味又需要提升到哪個(gè)地步？這些都沒有固定套路，沒有固定比例！不同的牛肉，燒法不同且所需要的輔料也不同！

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先說說我們?cè)谄匠９ぷ髦校�都加了哪些增香提味去腥的調(diào)料或者說香辛料供大家參考。

鮮蔬類：老姜、大蒜、小蔥、香菜、洋蔥、大蔥、胡蘿卜、西芹、

調(diào)料類：料酒/白酒、牛肉醬、十三香、豆瓣醬、牛肉類添加劑（少數(shù)情況需要用到）。

香料類：干辣椒、干花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、草果、砂仁、白扣、白芷、丁香、陳皮、山楂。

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制作牛肉的時(shí)候，我們一般下面按這個(gè)順序操作！

改刀→腌制→焯水→燉制→加工調(diào)味→出成品。

下面說說每一步要點(diǎn)及作用，以及這些調(diào)味料在每一步的作用！

①：新買回來的牛肉，分割成合適大小的塊！便于貯存或者腌制入味。

②：腌制牛肉，一般常見于鹵牛肉或者燉牛肉（大塊），這一步主要去掉牛肉的腥膻味！大多數(shù)時(shí)候是蔬菜水加鹽一起浸泡，或者用干花椒干辣椒以及姜蔥料酒鹽直接干拌后腌制。切絲或者片的牛肉腌制與漿肉片步驟差不多，這里不另說。

③：焯水。作用為去掉多余血水及腥味，增加成菜的品相。焯水一般為冷水與牛肉一起下鍋，之后加入白酒或者料酒，大火燒開后撇去浮末，焯水時(shí)間以牛肉血水基本完全凝固為宜，焯水完畢后盡量用溫水沖洗牛肉表層的浮末！

PS：焯水后的牛肉如果用冷水沖洗，會(huì)導(dǎo)致牛肉纖維緊縮，肉質(zhì)變柴！

④：燉／燒／鹵。這一步為加工牛肉的關(guān)鍵步驟！一般都會(huì)把香料及醬料添加在這一步，比如鮮蔬類的用菜籽油炸干逼出香味，醬料類的在鍋中煸出其香味來，香料類的一般會(huì)提前泡好，與牛肉一起燜燒入味。

牛肉在加工這一步，總體來說需要燜燒＋浸泡兩個(gè)步驟。一般牛肉燒至8成左右即可關(guān)火，浸泡時(shí)間1-3小時(shí)，浸泡的越久味道越是充足！

⑤調(diào)味！比如清燉牛肉或者鹵牛肉，煮好后的味道一般為本味，為了符合大家的味口，我們一般還要調(diào)一些醮碟，或者加入調(diào)料配料或炒或拌以增加其風(fēng)味！

⑥：出品！出菜之前的檢查，盤飾裝點(diǎn)之類的，這些在飯店都是必不可少的！家庭里面比如在燉的牛肉表面撒上一把香菜蔥花之類的，增加香味的同時(shí)，也更好看不是？

最后分享一個(gè)香菜拌牛肉做法：鹵牛肉200克切片，加入姜末2克，蒜泥5克，洗凈切段的香菜100克，調(diào)入生抽醬油5ml，白糖1克，辣椒油20ml，香油5ml，油炸花生米50克左右，拌勻即可！

總結(jié)：我們做牛肉類菜肴的時(shí)候，應(yīng)保持其牛肉本味、然后去其異味、增加鮮味、提升香味，按這幾個(gè)要點(diǎn)來做，基本不會(huì)差得太遠(yuǎn)！

不知道你們還有什么看法沒有？

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什么調(diào)料能夠激發(fā)牛肉的香味？

牛肉事一種非常美味的食材，百姓餐桌最常見的一種食材，優(yōu)質(zhì)蛋白含量高，脂肪含量低，味道鮮美，算是家畜中的一種高檔食材，然而什么調(diào)料能夠激發(fā)牛肉的香味呢？

這個(gè)還要看具體做法，最原始味道的吃法就是“生拌牛肉”，年輕人最喜歡的吃法要數(shù)“烤牛肉”，由古至今，最膾炙人口的吃法要數(shù)鹵牛肉了。

今天我就為大家分享一道傳統(tǒng)手工鹵牛肉，也有稱為“醬香牛肉”。

【傳統(tǒng)鹵牛肉】

傳統(tǒng)手工鹵牛肉在我國有很多種做法，我的這道鹵牛肉做法，來源于天府之國，美食之都四川成都，辣食為主的四川為數(shù)不多的美味、有名的不辣的菜品，就要數(shù)鹵牛肉了。

傳統(tǒng)手工技法的鹵牛肉傳統(tǒng)的加工工藝，每一流程都必須嚴(yán)謹(jǐn)，不加醬油，沒有添加劑，精心配置的天然食品級(jí)中草藥配成的料包才是其中關(guān)鍵，這樣做出來的鹵牛肉天然的草藥香氣中不失牛肉的原始肉香味。深受來自各地食客歡迎，今天就給大家分享這道鹵牛肉的做法。

【傳統(tǒng)鹵牛肉的做法】

『【主料】：牛腱子肉

『【調(diào)料】：鹽、雞精

『【料包】：（激發(fā)牛肉香味的最主要調(diào)料）

八角、香葉、白芷、草果、砂仁、白扣、桂皮、胡椒、花椒、丁香、孜然、甘松、陳皮

～【制作步驟】～

一、【牛腱子肉的處理】：

1、鹵牛肉的前一晚，將牛肉浸泡在涼水中去除血水；

2、鹵之前，牛肉焯水，開鍋出浮沫即可；

二、【鹵制過程】：

鹵牛肉做法十分簡單，但需嚴(yán)格遵守每步流程。

3、鹵水中（沒有鹵水用骨湯也可以），下牛腱子，開鍋后10分鐘；

4、撈出，過涼水洗干凈，涼透；

5、重新下入腱子肉，鹵50分鐘；

6、關(guān)火悶30分鐘；

7、出鍋，鹵包取出還可在用。

～【制作小貼士】～

1、牛肉要焯水，要涼水下鍋，水中加入適量料酒。

2、與日常家中做法的主要區(qū)別就在于這步，有人會(huì)覺得過了冷水牛肉就不愛熟了，實(shí)際我們介紹的這種做法因?yàn)辂u制時(shí)間較長，所以不必?fù)?dān)心。牛肉要過冷水，因?yàn)辂u制時(shí)間較長，這樣可以使牛肉更緊實(shí)，肉質(zhì)不散。

3、料酒中最好加些高度白酒，去腥效果更好。

4、制作鹵牛肉要想味道好，要選牛腱子肉中的花腱子，肉中帶筋，筋中有肉，既不能太老的，也不能太嫩。

5、鹵牛肉的切法：牛肉開鹵之前最好分成均勻大小塊，以便出鍋時(shí)都能熟透。出鍋后吃之前牛肉一定要頂著肉的紋路切片，這樣切出來的肉口感才好。

6、首次用時(shí)，熱水中浸泡30分鐘再使用，更能激發(fā)香氣，一個(gè)料包可以用4次，料包可以封入袋中，冷凍保存，以備再用。

7、下牛肉前，放入適量雞精、鹽即可，鹽量可以嘗湯，鹵湯咸度要比我們吃肉咸度大，肉才入味。

【內(nèi)容總結(jié)之“答疑解惑”】

1、鹵制的時(shí)間都是一定的嗎？

根據(jù)牛肉的老嫩，以50分鐘為基準(zhǔn)，適當(dāng)調(diào)整鹵制時(shí)間。

2、出鍋后如何保存才能不失原味？

出鍋后有條件最好涼透真空獨(dú)立包裝冷凍保存，吃之前自然解凍即可。

3、鹵牛肉的火候如何控制？

剛下鍋時(shí)一定是大火，開鍋后一定調(diào)小火慢鹵。

4、鹵制過程中，還有哪些需要注意的？

不論鹵制過程，還是悶的過程中，每十分鐘都要同一方向攪拌一次，讓鍋中牛肉均勻受熱，入味。

結(jié)語

制作鹵牛肉方法不同，調(diào)料也不同，每一個(gè)門派都有其獨(dú)特的做法，本文介紹的鹵牛肉方法，重點(diǎn)就在于料包中的天然中草藥搭配一起，才能激發(fā)出牛肉的香味。

我是喜食筆記，謝謝您的關(guān)注，精彩內(nèi)容持續(xù)更新中……

什么調(diào)料能激發(fā)牛肉的香味？

俗話說“燉豬肉不能加花椒，燉牛肉不能少香葉”，所以能最大限度激發(fā)出牛肉的香味的香料就是香葉了~當(dāng)然也并不是說其他的香料就不重要了，畢竟一鍋美味的食物是靠食物本身、調(diào)料、香料、火候等各個(gè)部分合理搭配共同配合才能完成的~

下面給大家分享一下美味的醬牛肉的做法吧~超級(jí)美味喲~

具體步驟：

1.買3-4斤金錢腱。買不到的話就買普通牛腱子。2.把肉修一下，把明顯的肥肉切掉。（生的時(shí)候很好修，熟了再修很麻煩）3.肉用清水浸泡，一共3-4小時(shí)，中途換幾次水。（除去血水）4.找一個(gè)鍋，里面放大量冷水，牛肉扔進(jìn)去，開大火，水燒開關(guān)火，撇掉血沫。牛肉拿出來。備用。

5.找一個(gè)大碗，里面放：300毫升生抽，20-30毫升老抽，甜面醬150克，腐乳3-4塊（我喜歡用王致和玫瑰腐乳），腐乳的汁20毫升。備用。

6.找一個(gè)小盤子或者小碗，放：香葉15-20片，陳皮5-6片，豆蔻8個(gè)，丁香2-3個(gè)，桂皮2塊，八角6-7個(gè)，小茴香一點(diǎn)，草果3個(gè)。備用。

7.找一個(gè)干凈的鍋，剛才那個(gè)也可以。洋蔥切塊，放進(jìn)鍋底。生姜切片，放進(jìn)鍋底。牛肉進(jìn)鍋，加冷水，剛剛沒過牛肉。開大火，燒開。

8.水燒開后，加入大碗里的破爛兒，攪拌。9.再次燒開后，加入小盤子里的破爛兒，攪拌。10.把干紅辣椒，掰開，扔進(jìn)鍋中。喜歡辣就多放點(diǎn)。11.把火調(diào)到最小，給鍋蓋蓋子，咕嘟一小時(shí)。12.一小時(shí)到了，開蓋子，扔進(jìn)去一些你喜歡吃的破爛兒，比如煮雞蛋、煮鵪鶉蛋、雞胗、豆腐絲、豆腐干之類的。再蓋上蓋子，再咕嘟半小時(shí)。

13.關(guān)火。不要?jiǎng)舆@些破爛兒，靜置這個(gè)鍋，自然冷卻。放置6-10小時(shí)。

14.打開蓋子，把香料和洋蔥全部撈出扔掉。把牛肉和雞蛋等撈出來放進(jìn)干凈的保鮮盒，密封好放進(jìn)冰箱冷藏室過夜。把剩下的汁兒倒在另一個(gè)干凈的保鮮盒，放進(jìn)冰箱冷凍室，下次用。15.第二天，打開冷藏室的保鮮盒，這些破爛兒就都可以吃了。牛肉切片最好吃。

美味的醬牛肉大家學(xué)會(huì)了嗎~

#吃在重慶#

烹飪使用太多調(diào)料反而不好吃，原味牛肉才是最香，今天給大家看看如何用簡單的調(diào)料激發(fā)牛肉的香味。

我們常用的香料有香葉、草果、八角、桂皮、丁香、小茴香、香茅等。去腥香料有白芷、山楂、良姜、白紅豆蔻等，增色的有紅曲米，姜黃粉等，這里每種香料都有它的作用，每一種不同的肉類和不同的做法都要少許使用一些香料。即便是牛肉，不同的部位也有不同的香料哦。

香葉八角胡椒白芷等香料會(huì)壓住牛肉本身的肉香味，不僅不會(huì)增加香味起到反作用。如果說在家庭當(dāng)中使用的話，牛肉本身新鮮的話，我建議不要使用過多的香料，吃食材的本味才是最好的，那樣營養(yǎng)保留比較充分。比如說香料雖說是紅燒牛肉的好搭檔，太多會(huì)搶了肉味，少放點(diǎn)取其香氣即可。

那么做燉牛肉的話，我建議使用毛蔥和香蔥，有一把就夠了。不要過多增加調(diào)料。

如果是紅燒牛肉的話，建議蔥、姜、八角、少許干辣椒，豆瓣醬及白糖。

如果準(zhǔn)備制牛肉餡，建議加上少許香芹和大蔥。

如果打算炭火烤牛肉，建議少許圓蔥+檸檬汁拌入即可。

如果做鐵板煎牛肉，建議少許的黑胡椒即可。

如果是西餐牛排，我建議少許黑胡椒+少許迷迭香。

平時(shí)我喜歡煎牛排吃，少許黑胡椒迷迭香的香料即可，遼沈美食 圖文原創(chuàng)

要說千千萬萬種的調(diào)料，千千萬萬種的選擇，什么調(diào)料和牛肉最搭，可以激發(fā)牛肉的香味？可以說合適的不只一兩種，有山楂，八角，小茴香，陳皮，料酒，蔥姜蒜，還有檸檬，紅酒，番茄，黃豆醬。可以說，咸甜酸鮮的調(diào)料都可以和牛肉烹飪，激發(fā)出牛肉獨(dú)有的香味。

但是，弱水三千，只取一瓢，麥兜君還是獨(dú)愛山楂和牛肉的組合，山楂中含有較高的有機(jī)酸，有助于提高牛肉中蛋白分解酶的活性，嫩化牛肉的纖維，從而將牛肉燉的更加軟爛入味。但是山楂容易燉熟，最好牛肉燉到八成熟的時(shí)候加入。

除此之外，麥兜君以前的舍友是廣東潮汕人，舍友告訴我，潮汕人燉牛肉，最喜歡放南姜和洋蔥，一來去腥二來增香，可以完美的發(fā)揮出牛肉的香味，洋蔥還能為牛肉帶來絲絲甜香。

以前去鄰居家做客，還見到，鄰居燉牛肉的時(shí)候加入少許紅酒和蜂蜜，燉出的牛肉也是非常軟爛美味，一上桌就被搶光了，不過鄰居說，加蜂蜜的時(shí)候，要選擇牛肉冷水下鍋時(shí)就要放入，效果和營養(yǎng)價(jià)值才最好。

所以，能和牛肉搭配的調(diào)料真的很多，很多調(diào)料都能激發(fā)出牛肉的香味，喜歡吃牛肉的朋友可以把上面說的調(diào)料一一嘗試，說不定每一次有不一樣的味蕾驚喜~

大家好，我是老生喊你吃飯。什么調(diào)料可以增加牛肉的香味。這個(gè)問題，有很多種說法，我大概總結(jié)了下，方便大家看:

首先牛肉的選擇

1.首先注意牛肉的選擇，一般用牛腩或牛腱子肉比較好；

2.先用開水漂一下，去掉臟東西；

3.燉之前，要用少量油將牛肉炒一下；

4.燉的時(shí)候要加一些姜，可以和土豆一起燉

其次燉牛肉訣竅

燉牛肉時(shí)，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴�可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。

在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水。

燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。

將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。

在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。

下面這是重點(diǎn)

姜可嫩化牛肉 并激發(fā)香味

姜不僅是調(diào)味品，而且還能嫩化牛肉。如果發(fā)現(xiàn)牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將姜末放紗布內(nèi)擠出姜汁，把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上姜汁，在常溫下放置1小時(shí)左右，即可根據(jù)需要進(jìn)行烹調(diào)了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生姜的辛辣味。

在告訴大家燉牛肉酥爛的小技巧

要把牛肉燉爛，可在燉肉時(shí)往鍋里加幾片山楂片，然后用文火慢慢燉煮，這樣可使牛肉酥爛且味美。另外，煮牛肉時(shí)，應(yīng)該先將水燒開，再往鍋里放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營養(yǎng)成分，而且味道特別香。

說起牛肉，起初說實(shí)話，我并不感冒的，因?yàn)槲也淮笙矚g吃牛羊肉的，因?yàn)楹秒�，自從自己開了個(gè)早餐店，因?yàn)闀r(shí)常要品嘗口味，所以才不得而為之的，后來發(fā)現(xiàn)，這個(gè)牛羊肉真的挺好吃的，關(guān)鍵是不會(huì)做，因?yàn)榧依锏恼{(diào)味品實(shí)在是單一，不比開店，用的東西多了去了。

首先，把買回來的牛肉清洗干凈，切成小段，放入清水末過牛肉就可以了，高壓鍋上氣兩分鐘就可以，等到自然冷卻，再一次清洗干凈，瀝干水分，準(zhǔn)備切成片，這樣的牛肉最好吃了，準(zhǔn)備好以后，再用熱水焯一下，然后就可以開始煮牛肉了，熱鍋里下油，小米辣，大蒜，生姜，爆炒一番，下牛肉煸炒，隨后放入雞精鹽料酒蠔油繼續(xù)煸炒，注意火候！再下適當(dāng)清水煮開！最后下草料（草果，八角，桂皮，孜然，胡椒，花椒，香味，小茴香按比例打成的粉）和辣椒粉即可出鍋裝盤！這樣做出來的牛肉非常好吃！可以試著做做！

那的看你是燉牛肉，還是紅燒咯？還是煎的？

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到底什么調(diào)料可以激發(fā)牛肉的香味呢？

其實(shí)很多人在做牛肉的時(shí)候都會(huì)遇到這種問題，其實(shí)我覺得有三種食材能最大程度的激發(fā)牛肉的香氣。

1、洋蔥，洋蔥和牛肉簡直絕配，炒牛肉的時(shí)候放一點(diǎn)，牛肉的香氣會(huì)因?yàn)榧恿搜笫[更加濃郁。

2、黑胡椒，這個(gè)不意外吧，做牛排，腌牛肉都喜歡放點(diǎn)黑胡椒粉，黑胡椒的香味可以中和牛肉的酸，是牛肉更好吃。

3、蘿卜，如果是燉牛肉，我喜歡放一點(diǎn)蘿卜，蘿卜的口感軟糯，而且十分清爽，會(huì)使牛肉吃起來沒有那么膩，

所以如果感興趣可以試試這幾個(gè)食材，保證讓你的牛肉更好吃。

用真心去做好每一篇問答，讓生活變得有趣，我是悠悠媽媽，一個(gè)愛美食又很有趣的美食博主，用最簡單的食材，烹飪出最可口的美味佳肴，我是悠悠媽媽感謝您的觀看。

愛美食的李大東有話說。

什么調(diào)料可以激發(fā)出牛肉的香味？

那想要激發(fā)出牛肉的香味，咱們就不得不說一下，牛身上那個(gè)部位的肉是最好吃的也是味道和口感最棒的。

其實(shí)大家都吃過牛排的話就會(huì)明白，在牛的身上最好吃的部位就是牛里脊和牛的脊骨肉還有牛柳以及牛腱這幾個(gè)部位了。那下面大東就以這些點(diǎn)位為大家分享一下怎么制作出好吃的牛肉并且激發(fā)出牛肉的香味！

大東我先以我們河南商丘地區(qū)的五香鹵牛肉為例來為大家分享。

今天給大家分享鹵牛肉的做法,香味濃郁口感好,比買來的還好吃,學(xué)會(huì)了再也不用買了

【鹵牛肉】

食材:

做鹵牛肉，這些食材是不可少的，掌握好下面的技巧激發(fā)出牛肉的香味就輕而易舉了！

牛腱1000克,生姜40克,蔥40克,干辣椒適量,花椒5克,八角3個(gè),桂皮1小塊,香葉適量,冰糖15克,料酒50克,生抽50克,老抽10克,鹽適量。

制作步驟：

1.把牛腱切成大塊洗凈,放入大碗里,用清水浸泡2個(gè)小時(shí),中間換幾次水,生姜去皮洗凈切片,蔥洗凈切段,干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉沖洗干凈待用。

2.浸泡好的牛腱洗凈放入鍋里,放入一半的姜片和一半的蔥段,倒入10克料酒,加入清水,水量和牛肉齊平,大火把水燒開,再煮2分鐘關(guān)火,把牛腱用冷水沖洗干凈待用。

3.把洗凈的牛腱放入鍋里,加入剩下的蔥段和姜片,再加入桂皮、八角、花椒、香葉,加入15克冰糖,50克生抽,10克老抽,40克料酒,適量鹽,再倒入適量水,水量蓋過食材2厘米左右,大火把水煮開,轉(zhuǎn)中火鹵2個(gè)小時(shí)。

4.鹵好以后,如果時(shí)間允許,可以繼續(xù)泡在湯汁里,這樣更入味,再把鹵好的牛肉切片擺入盤里,再澆上一勺鹵牛肉的湯汁,就可以開吃了。

提示：

1、做鹵牛肉一定要用牛腱,因?yàn)榕ｋ煊薪?鹵出來才好吃。

2、愛吃辣的可以多放些辣椒,湯汁可以過潓起來做牛肉面哦。

出了用鹵的方式，大東覺得還有就是這個(gè)煎牛肉的做法了，真的非常好吃，一口吃下去，滿嘴的牛肉味，那叫一個(gè)香��！

食材準(zhǔn)備:

牛肉粒、蒜、黑胡椒、海鹽、味淋、醬油、檸檬

制作步驟：

1.解凍牛肉后擦干牛肉表面血水(不需要清洗的）

2牛肉準(zhǔn)備好之后，我們把蒜切成未

3.蒜末、黑胡椒、海鹽加入牛肉粒腌制半小時(shí)左右

4.調(diào)制蘸料:醬油味淋+檸檬汁+黑胡椒,這個(gè)比例我沒有仔細(xì)算過,都是一點(diǎn)一點(diǎn)嘗出來的,自己

覺得味道還不錯(cuò)的時(shí)候就可以啦,個(gè)人覺得酸一點(diǎn)更有風(fēng)味。（這一步可是相當(dāng)?shù)年P(guān)鍵哦，做出來的牛肉好不好吃就看這個(gè)調(diào)料比例了）

5.開大火放橄欖油燒熱,逐個(gè)逐個(gè)放牛肉粒,順便把蒜也一起倒進(jìn)去增味,每面煎個(gè)十秒左右,不要

煎過頭了,老了就不好吃了。(覺得火太大也可以調(diào)小火慢慢煎,不過這樣比較難煎岀焦脆面

6.煎好出鍋,把牛肉粒放在吸油紙上面,撒上黑胡椒和海鹽,蘸調(diào)好的醬汁吃,超美味！！！

總結(jié)：

牛肉的偶發(fā)很多，通常我們的做法無非就是燉牛肉和炒牛肉的吃法。所以大東建議大家喜歡吃牛肉的話，可以嘗試一下這兩種牛肉的制作方式哦。

特別是第二種方式，有點(diǎn)類似于做牛排，但是味道上絕對(duì)的超級(jí)好吃。

【我是愛美食的李大東，喜歡的朋友記得加個(gè)關(guān)注！】