懶人涼皮最詳細教程，用最快捷最省事的方法快速制作美味涼皮！

許多人一到夏天愛吃涼皮，嫌街上賣的不衛(wèi)生，想自己在家做。但做涼皮就要洗面，還得等著沉淀，沒有七八個小時吃不到嘴。而且做涼皮還得專用的涼皮鑼鑼，洗面涼皮其中有很多技巧，很多人第一次嘗試做涼皮，不是涼皮發(fā)粘，就是斷條，往往以失敗告終，再也不敢嘗試。昨天我發(fā)了老家甘肅慶陽地區(qū)常做的一種“懶人涼皮”的制作視頻，受到大家歡迎。在此以圖文形式做一細節(jié)補充，供大家借鑒參考。

盆中放入普通中筋面粉，加入1小勺堿面和1小勺鹽，將堿、鹽與面粉充分攪勻，然后一點點加入溫水，邊加水邊用筷子攪動，直至成為面糊糊。不喜歡加堿面的，可以打入一個雞蛋。蘭州的高擔(dān)釀皮好像加了蓬灰。

面糊糊中如有面疙瘩，用手一個個捻碎。面糊稀稠很關(guān)鍵，面糊稀了做出的涼皮發(fā)軟不勁道，容易斷；面糊稠了，涼皮發(fā)硬，切條時也容易斷。驗證稀稠最好的方法是：用勺子舀起面糊糊，徐徐流下，如果流成一條線就行了。攪好的面糊靜置30分鐘以上，時間越長越好。

重點來了：這種面糊有兩種做法，讓它變成涼皮。 第一種方法：如圖，將面糊舀入涼皮鑼鑼，搖勻。

將涼皮鑼鑼飄在沸騰的開水鍋里加蓋蒸3—4分鐘，涼皮鼓起來即熟。這和洗面涼皮蒸制方法一樣。

第二種方法：舀2—3勺面糊，倒在鋪有屜布的篦子上。注意：面糊不會從屜布上漏下去，這種擔(dān)心是多余的。

用勺子底部將面糊抹平，讓面糊薄厚均勻。蓋上蓋子蒸10—15分鐘即可。冷水、熱水上鍋都不影響，蒸的時間由面糊厚度決定。蒸鍋層數(shù)多的，可以一次蒸好幾片。一家三口蒸2—3片絕對夠吃了。

蒸熟后，面皮連同屜布從鍋里提出來放在案板上，放涼，將面皮扣過來，在屜布上淋水，輕輕將屜布揭下來。一定要淋水，否則不好揭。

切條。切時面皮淋點水，刀刃上也淋水，防粘。

加入你喜愛的調(diào)料攪拌均勻。

不會做調(diào)料汁的，可關(guān)注我，查找我前幾天發(fā)表的一個萬能涼拌調(diào)料汁的制作，有制作視頻，也有圖文介紹，僅供參考。

這是我用涼皮鑼鑼蒸出來的懶人涼皮。

這是我采用第二種方法，在篦子上蒸出來的懶人涼皮。 用兩種方法做的涼皮口感大致一樣，個人覺得第二種方法更簡便。沒學(xué)會的可參考我昨天發(fā)的制作視頻。 對了，小編老家甘肅慶陽把這種涼皮叫“死面條子”，蘭州叫高擔(dān)釀皮，你們哪里叫什么呢？

涼皮建議還是從某寶上買或者從賣涼皮的地方只買他的涼皮其余不要，個人覺得自己制作涼皮的話是個非常繁瑣的事情，先說說涼皮的調(diào)味料：真正的陜西涼皮是不放麻醬之類的東西，以下我說的涼皮的調(diào)料要是不喜歡麻醬的部門剔除既可，所需調(diào)料主要有：麻將（用水稀釋并放入適量的鹽），蒜汁（大蒜搗碎后放入水既可），辣椒油，醋（需要用水稀釋的），香辣醬，糖，雞精，調(diào)料準備好后放入黃瓜和涼皮拌勻既可�。�可以根據(jù)自己的口味再加入麻油哦）

涼皮還是陜西的種類多，搟面皮、面皮、米皮、超薄涼皮、彩色涼皮、黑芝麻涼皮....不管是那種，在配上臘汁肉夾饃和一瓶冰封，三秦套餐，都是食客們是首選！不知道你想學(xué)習(xí)那種涼皮的制作，不管是那種，只要到了西安唯典小吃培訓(xùn)中心，老師傅們都會你百分百學(xué)學(xué)會，為了表示真誠，就為大家透漏下家常的涼皮制作方法吧！

1、活面，醒半個小時或一個小時，面要揉的光滑然后放一個盛水的盆里；

2、不停的拍打面團，把淀粉拍洗出來，注意不要把面筋洗到水中，如果實在偷懶，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小篩子或者細密的網(wǎng)布把面筋過濾出來就可以了 ；

3、洗好的淀粉水，把淀粉靜置三小時以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比較好，不需要反復(fù)沉淀了；

4、沉淀好的淀粉水，上面一層就是多余的水，倒掉就可以了，盡量慢慢的從一側(cè)倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了；

5、水倒以后剩下的淀粉漿，要攪拌一下，通常下面的都凝固了，要攪拌開，用筷子或者打蛋器攪拌就可以；

6、另外準備一個盤子，在盤底均勻的涂抹一遍油； 7、找一個平底的容器，把淀粉漿均勻的倒入容器，旋轉(zhuǎn)一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己調(diào)節(jié)，一般在0、2到0、4厘米之間。

8、薄的一般蒸三分鐘多一點，厚的蒸五分鐘左右蒸好的涼皮放在事先準備好的冷水盆里浸泡一下，或者把盤子的底部對著水龍頭沖一下，涼皮就很容易揭下來，否則容易撕壞；

9、上面蒸涼皮，下面放個小碗在水里面筋也蒸熟了，千萬要用耐高溫的10、蒸出的厚厚一螺涼皮，每層涼皮間都不要忘記抹油哦；

11、準備調(diào)料 黃瓜絲 蒜泥 辣子油

（1）小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可以及幾粒茴香籽和孜然籽，把這些料煮開入味即可，放涼備用。

（2）大蒜水：撥些大蒜，打碎成蒜泥，加少許水和少許鹽、味精，攪拌使其溶化，備用！

（3）辣椒油：先把500克油燒熱，同時在一個大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖，1大匙白芝麻，不要攪，就按順利這么放著。等油冒煙之后關(guān)火，微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，再把剩下的油倒入，放涼即可。

（4）最后的醋水，可以根據(jù)各人喜好，多加或者少許！其中醋水也是需要將醋燒開，這樣才是正確的

12、把涼皮、面筋切好，寬細自己定吧

13、調(diào)制好的涼皮就成功了

看似簡單的制作涼皮方法你學(xué)會了嗎？想要了解更多的關(guān)于涼皮的制作技巧，你可私信“技術(shù)”兩個字給小編，小編定會知無不言言無不盡的，還有彩色涼皮哦，以及嚼勁十足的搟面皮，嘻嘻！

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涼皮是一道爽滑勁道、酸辣可口的小吃，在夏季，天氣炎熱，很多人都喜歡吃涼皮。下面為大家介紹涼皮是如何制作的。

1. 用高筋面粉和小麥粉和面，將面團揉硬一些，然后醒40分鐘
2. 準備一大盆水，將和好的面團放進裝水的大盆中揉來揉去，像洗衣服一樣
   
   
3. 盆中的水渾濁后，準備另一個盆裝水，放入面團繼續(xù)揉啊揉，洗面團的水備用
4. 如此反復(fù)，直到換的新水不再渾濁就大功告成
5. 洗面團時渾濁的水沉淀4小時以上，直到水漿分離，用勺子小心翼翼的將上層的清水撇出去，只留下面的粉漿
   
   
6. 大鍋燒開水，鐵盤刷油，將少許粉漿倒入鐵盤攤開，薄厚根據(jù)個人愛好。將裝有粉漿的鐵盤放入水中蒸熟，旺火2-3分鐘即可
7. 從鍋中取出鐵盤放入涼水中冷卻后，揭下蒸熟的涼皮，在涼皮上刷上薄薄一層的油，以免粘連
   
   
8. 之前洗好的面團放入鍋中旺火蒸十分鐘后既是面筋，取出切小塊備用
   
   
9. 涼皮切1.3厘米寬的條狀，加入黃瓜絲、面筋、芝麻醬、生抽、蒜水、料酒、陳醋、辣椒油、味精、香菜攪拌均勻即可享用
   

好奇心食堂，探味不打烊

作為一個地道的北方人，尤其是西安人，對于涼皮，那絕對是深沉的愛。每逢回家，放下行李就去吃上一碗涼皮，簡直美哉。

可人在他鄉(xiāng)，總是思念故鄉(xiāng)的美食，只能自己做，自給自足豐衣足食。那么堂妹就給大家教教怎么做好吃的涼皮調(diào)料水~~~~~

涼皮種類很多，有米皮、搟面皮、面皮、烙面皮等等。如果覺得麻煩小伙伴們，可以在超市購買已經(jīng)制作好的涼皮，自己制作配菜和調(diào)料水就行。

涼皮調(diào)料水制作方法

1.鍋中備清水600g，加入1勺半鹽，味精1勺，大火燒開備用。

2.鍋中無油，開小火，稍稍加熱后放入花椒、八角、香葉、桂皮、羅勒葉煸炒出香味后，倒入1中熬好的調(diào)料水中，繼續(xù)小火煮5-10分鐘左右。

辣椒油制作方法

這辣椒油可謂是涼皮的精髓部分，涼皮好吃不好吃，就看這辣椒油香不香！

配料：良姜4g、小茴4g、桂皮4g、甘草3g、白胡椒3g、草果3g、八角5g、丁香2g、花椒3g、香葉3g，先把所有香料研磨成粉與10g辣椒粉混合。干辣椒切成段備用（根據(jù)個人口味準備用量），食用油500克。

做法：將食用油加熱至70℃，轉(zhuǎn)小火,分別三次將熱油澆在混合香料粉和辣椒段上,輕輕攪拌，注意不要被油燙到，晾涼后備用。

喜歡麻醬涼皮的盆友可以自己調(diào)制麻醬調(diào)料，堂妹有個秘訣就是在芝麻醬中放入一些花生醬味道會更好喲。

配菜堂妹大多喜歡加黃瓜絲豆芽，清爽可口。

食用涼皮時，加適量香料水、蒜水（大蒜搗碎加水少量鹽）、醋（建議用山西陳醋或者岐山醋）、辣椒油、黃瓜絲、豆芽、芝麻醬等調(diào)好味即可食用。

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大家好，前不久我們發(fā)布了涼皮的做法，今天我們把這個各種調(diào)料配方比例送給大家

1. 蒜泥水的做法；蒜末100克，加入200克清水，用筷子攪拌5分鐘后加入2克芝麻油，裝碗備用

2. 芝麻醬的做法；芝麻醬500克加入100克食鹽和5克水攪動均勻后備用

3. 大料水做法；大茴香70克，小茴香50克，桂皮30克，花椒50克，香葉30克，干凈20克，香草20克，加10斤水燒開即可

4. 調(diào)料；香醋，芝麻醬，孜然粉，香料水，白糖，麻油，一品鮮，花生碎，辣椒油，蒜水，黃瓜絲，香菜末，辣椒醬以客人口味為準

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涼皮又稱陜西涼皮，是陜西省漢族特色小吃之一。涼皮分為米面皮和面皮兩大類，米面皮實為米皮�，F(xiàn)有西府寶雞搟面皮、漢中米皮、秦鎮(zhèn)米皮等流派。涼皮歷史久遠，涼皮傳說源于秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史，相傳有一年陜西戶縣秦鎮(zhèn)一帶大旱，稻谷枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，獻給秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久負盛名的漢族傳統(tǒng)小吃——秦鎮(zhèn)大米面皮子。后因戰(zhàn)亂失傳。冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去濕，真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。

看了好幾個回答，發(fā)現(xiàn)做法還是挺麻煩的。接下來介紹一個絕對方便快捷，好吃的做法！將會用到大家很常見的東西，餃子皮！

需要準備的材料如下：

餃子皮、上海青、豆芽、醋、醬油、香油、花椒粉、辣椒粉、蒜末、蔥花、適量油。

1、扯面皮：將餃子皮扯成條狀。

2、煮面皮：將扯好的面皮放進沸騰的鍋中，待再次沸騰后，放入上海青和豆芽，幾分鐘之后撈出，放在碟子里備用。

3、做料汁：將醋、醬油、香油倒入碗中做底，接著將煮好的面皮放入，再撒上花椒粉、辣椒粉、蒜末、蔥花；同時往鍋中倒入適量油，待油燒到八成熟左右，淋在面皮上，攪拌均勻即可。

超級簡單有木有？喜歡這個做法別忘了關(guān)注，收藏，點贊哦~

涼皮是陜西省漢族特色小吃之一，被許多人認為是陜西小吃中最受歡迎的品種。是一種涼拌著吃、口感絕佳的西北面食小吃。調(diào)好的涼皮,皮子白里透亮、面筋因為吸附醬油而泛黃、黃瓜絲現(xiàn)著綠、辣椒油敞著紅，好吃又好看。是很不錯的消暑食品。

烹飪時間 :10分鐘

食材

水 50 毫升

香油 適量

蒜 6 瓣

黃瓜 1 個

水淀粉 量杯

香菜 1 根

八角 2 個

醋 3 湯匙

糖 5 克

芝麻醬 1 湯匙

花椒 1 克

姜片 3 片

香葉 2 片

茴香 適量

豆芽 15 克

涼皮 1 張

面筋 40 克

烹飪步驟

1、將涼皮切條，面筋切片，黃瓜切絲，香菜切末，蒜一半切末、一半切片。

2、取一口鍋，倒入適量水燒開后放入豆芽，加入少許油，汆熟出鍋備用。

3、把剛才汆豆芽的水燒開，加入醋、糖、八角、香葉、蒜片、姜片、花椒、茴香入鍋中小火燒15分鐘后加水淀粉勾芡，燒開后過濾。

4、在芝麻醬加入香油拌勻。

5、將切好的涼皮裝碗，鋪上面筋、蒜末、黃瓜絲、豆芽澆上拌好的芝麻醬。

6、最后澆上燒好的醬汁，撒上香菜。

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自制涼皮系列步驟簡易直觀解說圖(揉醒洗－面筋涼皮－涼皮水調(diào)料辣椒油－作品)的做法

1. 面筋涼皮制作過程圖解：１　面３杯（480克），鹽稍許適量；２　涼水１杯（240克），和面，揉勻；３　醒半小時

2. ４　醒好的面放入盤中，加涼水，水位于面的2/3處；５　洗面（用手壓，抓），面粉水過濾至另一盤中，重復(fù)幾回直至水清；６　水清時的面筋；

3. ７　洗出來過濾后的面粉水，蓋上保鮮膜或蓋子置冰箱冷藏一晚沉淀；８　冷藏靜制后的面粉水；９　上面的清水輕輕沿邊緣倒掉，攪勻備用；

4. １０　準備好一盤冷開水，以便蒸好的涼皮冷卻；１１　平底盤刷薄薄的橄欖油，舀面糊均勻鋪滿盤底；１２　放置燒開的鍋水里，蓋上透明蓋子，２分半到３分鐘左右，看到面皮起大泡即可取出；

5. １３　取出的面皮放入準備好的冷開水的盤中冷卻后沿邊揭下；