我來(lái)自四川成都彭州市，做鹵菜近30年，平安我們店也會(huì)用到一些調(diào)味汁，今天分享出來(lái)，希望能幫到需要的朋友。

鹵菜，是我們生活中很多人都喜歡的熟食之一，不管是南方還是北方，大家在吃鹵菜時(shí)，都習(xí)慣蘸著一些鹵菜蘸料或者料汁來(lái)吃，今天我就來(lái)分享十款鹵菜蘸料汁的做法：

一：咸香油汁

原料

熟咸蛋黃3個(gè)，蒜瓣15克

調(diào)料

食鹽、味精各3克，白糖5克，香油15毫升，食用油20毫升

做法

1.熟咸蛋黃壓成泥;蒜瓣拍松,剁細(xì)蓉。

2. 起鍋，倒食用油燒熱，放蒜蓉炸至金黃。

3. 放入咸蛋黃泥炒香，裝碗。

4.倒入食鹽、味精、白糖、香油，攪拌均勻即可。

二：芝麻香油碟

原料

熟芝麻25克，小蔥10克

調(diào)料

食鹽、白糖、香油、白胡椒粉各適量

做法

1.熟芝麻用料理機(jī)打成細(xì)粉，備用。

2. 洗凈小蔥，切成蔥花。

3.把蔥花、熟芝麻粉放入碗中，攪勻。

4.加入食鹽、白糖、香油、白胡椒粉，攪勻即可。

三：蒜香油碟

原料：大蒜20克

調(diào)料

食鹽3克，味精2克，香油10毫升，清水30毫升

做法

1拍松大蒜，放入碗中搗成蒜蓉，加入食鹽，攪拌均勻。

2.加入清水調(diào)勻，倒入小碗中。

3. 倒入味精、香油調(diào)勻即可。

四|：. 蔥香醋碟

原料

蔥白10克，香菜3克

調(diào)料

陳醋10毫升，醬油5毫升，色拉油15毫升

做法

1蔥白切絲;香菜洗凈，切末。

2調(diào)料碟中倒入醬油、陳醋。

4. 放入蔥白絲、香菜末。

4最后加入色拉油，調(diào)勻即可。

五：蒜瓣姜未汁

原料

蒜瓣15克，生姜5克

調(diào)料

孜然粉3克，食鹽2克，雞粉2克，白糖、自胡椒粉各1克，色拉油10毫升

做法

1.拍松蒜瓣，放入碗中搗成蒜蓉;生姜切末。

調(diào)料碟中放入蒜蓉、姜末。

3.倒入孜然粉、食鹽、雞粉、白糖、白胡椒粉，攪拌均勻。

4.色拉油入鍋燒熱，倒入調(diào)料碟中即可。

六：米椒開(kāi)胃汁

原料

小米椒20克

調(diào)料

白醋10毫升，食鹽2克，白胡椒粉2克，辣椒油5毫升，香油10毫升，清水少許

做法

1.小米椒切粒，放入調(diào)料碟中。

2. 倒入白醋、辣椒油。

3.倒入清水、食鹽、白胡椒粉，攪拌均勻。

3. 最后加入香油即可。

七：糖色甜醬碟

調(diào)料

甜面醬25毫升，白糖10克，香油5毫升，菜油5毫升

做法

1鍋中倒入菜油，燒熱，倒入白糖，用鍋鏟反復(fù)翻炒至糖色制成。

2.調(diào)料碟中倒入甜面醬，加入制成的糖色。3.最后加入香油即可。

八：酸辣香汁

原料：蒜瓣5克

調(diào)料

紅油20毫升，醋10毫升，食鹽、香油、辣椒油、白胡椒粉各適量

做法

1.拍松蒜瓣，放入碗中搗成蒜蓉，倒入調(diào)料碟。

2.調(diào)料碟中倒入紅油、醋、香油、辣椒油。

4. 最后加入食鹽.白胡椒粉，攪拌均勻即可。

九：朝天椒麻辣汁

原料

朝天椒25克，小蔥、生姜各10克

調(diào)料

花椒油10毫升，醬油、食鹽、白糖各適量，食用油5毫升

做法

1洗凈朝天椒，去籽，切粒;小蔥、生姜分別切末。

2.鍋中倒入食用油，再倒入醬油燒熱。

3.調(diào)料碟中倒入燒熱的醬油汁，加入食鹽、白糖。

4.最后倒入花椒油，撒上小蔥末、生姜末、朝天椒粒即可。

十：香熱豆瓣汁

原料

小蔥、生姜各5克，蒜瓣8克

調(diào)料

豆瓣醬25毫升，醬油5毫升，米醋3毫升，香油、菜油各10毫升，高湯適量

做法

1.拍松蒜瓣，放入碗中搗成蒜蓉;小蔥、生姜分別切末。

2.鍋中倒入菜油燒熱，倒入蒜蓉、小蔥末、生姜末炒香，加入醬油燒熱。

3.調(diào)料碟中倒入豆瓣醬，加入炒好的醬油、蒜蓉、小蔥末、生姜末。

4.最后倒入米醋、高湯、香油，拌勻即可。

十一：干辣椒蘸料

配料：

干辣椒500克，芝麻150克，花生100克，八角20克，桂皮20克，小茴香15克，丁香5克，孜然20克，花椒10克，雞精50克，鹽100克，冰糖20克，

做法：

1：鍋里放入少量油，開(kāi)小火將干辣椒炕脆，手工摏細(xì)（機(jī)打的辣椒粉香味不足）

2：花生和芝麻分別炒熟，打成粉，

3：八角，桂皮，小茴香，丁香，孜然，花椒放鍋里，小火微炕出香味，用粉料機(jī)打成細(xì)粉（喜歡麻辣得，可以將花椒的用量增加）

4：冰糖和雞精也用粉料機(jī)打成細(xì)粉

5：將所有原料放在盆里，充分拌勻即可。

我們經(jīng)營(yíng)鹵菜店近30年，分享的都是自己在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的經(jīng)驗(yàn)和心得，有更好的建議和美食做法，歡迎在評(píng)論區(qū)留言交流。

分享，只是源于對(duì)美食的愛(ài)好！所以，不喜但也勿噴。

還是老規(guī)矩，附上一個(gè)家庭版鹵菜通用配方，以供大家參考

以一鍋熬好的老湯20斤（單斤）計(jì)算：

八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，當(dāng)歸10，香葉10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，這個(gè)量在干雜店不好稱(chēng)重配比，朋友們可以增加倍數(shù)，然后拿回去自己分均，或者讓老板幫你打碎（注意不是打細(xì)，只是打成大顆粒即可），然后分勻裝袋備用。

鹵菜的調(diào)料汁怎么配制？（鹵菜的調(diào)料汁怎么搭配？）

我剛剛看到這道問(wèn)答題的時(shí)候，我理解的是鹵菜的鹵水該如何調(diào)配？但當(dāng)我寫(xiě)完后，檢查文字的時(shí)候，我又覺(jué)得可以理解為鹵菜的蘸料汁水該如何調(diào)配，所以如果是蘸料的調(diào)料汁，文章的結(jié)尾處，我會(huì)添加進(jìn)去，大家耐心的往下看，謝謝！

美食是撫慰人心的不二法門(mén)，喜歡用美食表達(dá)愛(ài)、相信付出愛(ài)是讓自己幸福的最好方式，更多美食問(wèn)答，請(qǐng)關(guān)注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！

馬上要過(guò)年了，爸媽陸陸續(xù)續(xù)的采購(gòu)年貨，置辦過(guò)年招待客人的各種食材，一天買(mǎi)一點(diǎn)，爸媽已將肉丸子、藕夾、炸魚(yú)塊都做好了，二老也沒(méi)感覺(jué)太累，今天一大早就和我說(shuō)，鹵菜是在家自己做還是去買(mǎi)鹵菜店鹵好了的？

春節(jié)期間，鹵菜還是蠻受大家歡迎的，吃的也多，買(mǎi)鹵好了的多貴啊，我同爸媽說(shuō)：要不你們將要鹵制的食材買(mǎi)回來(lái)，我們自己在家鹵，省錢(qián)不說(shuō)，還健康營(yíng)養(yǎng)，真是一舉兩得，最重要的是我還蠻喜歡下廚房做鹵菜的；

既然決定在家自己鹵，那么就需要調(diào)制鹵水，找了一口大鍋，忙活了一上午，終于將鹵水調(diào)好了，我家的鹵菜大致會(huì)有，鹵雞蛋、鹵雞爪、鹵五花肉、鹵牛腱子肉、鹵牛肚、還有老媽愛(ài)吃的鹵藕；

題主的問(wèn)題是鹵菜的調(diào)料汁怎么配制？其實(shí)就是問(wèn)做鹵菜的那鍋鹵水如何調(diào)制？今天是南方的小年夜，大家稍微晚兩天在家做鹵菜也是蠻好的，您可以先參考一下，我在家是如何調(diào)制這鍋鹵水的，希望我的做法您和題主能夠滿(mǎn)意，具體做法如下：

1、調(diào)制鹵水，最重要的準(zhǔn)備做鹵菜用的香辛料，超市中有那種調(diào)配好了的料包，大家可以按照料包的說(shuō)明來(lái)做，也可以參考我的做法，準(zhǔn)備一些干辣椒、桂皮、八角、花椒粒、香葉、姜片等；

2、下面開(kāi)始調(diào)制鹵水，準(zhǔn)備一口大鍋，依次放入姜片3-5片、花椒粒一把、八角3-5個(gè)、冰糖中等大小的3-5個(gè)、桂皮1-2個(gè)、干檸檬1-2片、干辣椒少許，如果您喜歡吃辣點(diǎn)、麻一點(diǎn)的可以稍微多放一些干辣椒和花椒；

3、放入小半鍋清水、放入2-3勺的料酒、3勺的生抽、2勺的老抽、大約5勺的食鹽，攪拌均勻；

4、將這鍋鹵水的顏色調(diào)的稍微深一些，這樣鹵好的食材，色澤才會(huì)好看，可以適當(dāng)?shù)募尤?-2勺的蠔油提鮮；

5、最后大火煮沸，最好試試鍋中鹵水的咸淡，一定要過(guò)咸一點(diǎn)，這樣鹵好的食材味道才會(huì)剛剛好，一鍋?zhàn)鳆u菜的鹵水就調(diào)制好了；

鹵菜的調(diào)料汁怎么配制？（鹵菜的調(diào)料汁怎么搭配？）

鹵水調(diào)配好后，這其實(shí)是做好一鍋好吃入味的鹵菜的第一步，我覺(jué)得做鹵菜要遵循這么一個(gè)順序：

1、先鹵制肉菜，肉菜在鹵制之前，都是需要焯水的哦，這點(diǎn)很關(guān)鍵。比如第一天先鹵制牛肉、牛肚、五花肉，將這些肉類(lèi)在鹵水中煮熟，入味不需要長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，入味需要浸泡，肉類(lèi)燉煮的稍微軟爛即可，要不會(huì)嚼不爛的，浸泡大約1個(gè)晚上，肉菜就能入味，之后需要撈出瀝干鹵水，冷藏起來(lái)即可；

2、肉菜鹵好后，第二天我們做鹵雞爪、雞爪也是需要先焯水，去除雞爪的肉腥味后，再放入我們調(diào)配好的鹵水中的哦，雞爪很容易煮熟，煮熟后，也是浸泡1個(gè)晚上即可入味，之后也是需要撈出的；

3、豆制品和蓮藕、雞蛋等食材，最后放入鹵水中，這些食材一次不要鹵制太多；

最后，將所有食材都鹵好后，鹵菜上桌都是當(dāng)做涼菜的，如果是冷藏保存的可以放入鹵水中加熱后再分切上桌；

最好和大家說(shuō)說(shuō)，鹵菜的蘸料汁水如何調(diào)配：

一點(diǎn)辣椒油、姜末和蒜泥少許，放入碗中攪拌均勻，放入一勺生抽、1勺香醋、一點(diǎn)點(diǎn)白砂糖，舀出一點(diǎn)鹵水，大約1勺的樣子放入碗中，淋上一點(diǎn)香油，攪拌均勻即可；

以上僅代表我個(gè)人的一點(diǎn)點(diǎn)生活經(jīng)驗(yàn)，我家的鹵水這是這么調(diào)配的，大家一定有調(diào)配鹵水更好的做法，您可以在評(píng)論區(qū)給我們留言，讓我們共同學(xué)習(xí)進(jìn)步，分享帶來(lái)快樂(lè)，最后感謝大家的支持！

我們盡量做到恰如合適、通過(guò)原創(chuàng)圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營(yíng)養(yǎng)，你要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！

鹵菜是我們很常吃的一種菜肴，除了鹵制的時(shí)候添加的香料之外，一款出色的、合口味的調(diào)料汁或者說(shuō)蘸碟也是能增色不少的。不過(guò)調(diào)料汁這個(gè)東西就真的天南地北因人而異，下面我就分享幾種我特別喜歡的、不同風(fēng)格的調(diào)料汁，看有沒(méi)有合適你胃口的。

【香辣口味】

紅油辣子15克、花椒粉2克、醬油3克、鹽3克、白糖2克、姜蓉2克、香油2克、適量熟芝麻，然后加30毫升鮮湯或者涼白開(kāi)攪拌一下。

口味偏咸鮮香辣，以上是差不多兩人份的一盤(pán)鹵菜的調(diào)料量，可以自己斟酌調(diào)整。

【蒜泥口味】

大蒜15克搗碎成泥、食鹽3克、糖2克、味精1克、白胡椒粉1克、熟油3毫升、香油1毫升、黃酒2毫升，然后清水30毫升攪拌均勻。

同樣是咸鮮口，但是以蒜的辛辣為主，加了點(diǎn)糖和胡椒粉以及熟油，可以讓蒜味沒(méi)那么刺激稍微柔和一點(diǎn)，覺(jué)得更喜歡蒜味本身滋味的朋友，可以酌情刪減。

【蔥油口味】

20克香蔥切末、10克洋蔥切末、鹽2克、味精1克、糖1克、白胡椒粉1克，以上材料放入碗里，燒熱油大約20毫升淋進(jìn)去激發(fā)香味拌勻就可以了。

以上的材料用量大約是一餐2到3人左右一盤(pán)鹵菜的調(diào)料汁，可能每個(gè)人口味輕重不太一樣，大家做的時(shí)候不斷嘗下味道酌情增減就可以了。

希望這三種口味的調(diào)料汁能夠有合適你胃口的，歡迎評(píng)論分享你喜歡的、覺(jué)得很好吃的調(diào)料汁做法哦！

對(duì)于美食、健康飲食和美食趣聞?shì)W事有興趣的朋友，可以點(diǎn)個(gè)關(guān)注和贊支持一下，以后一起分享有趣有用的相關(guān)內(nèi)容！

鹵菜的調(diào)料怎樣搭配也就是說(shuō)鹵菜的鹵汁怎么做？

一般說(shuō)有這五步。

第一步是上色。上色一般天然的有這幾種，黃橘子、紅曲米、糖色以及香辛料本本色。我們以糖色為例說(shuō)說(shuō)它的做法，叫做炒糖色，方法有兩種油炒和水炒或油水混炒。我們說(shuō)油炒，炒勺里倒少許油，能把炒勺背掛上油即可，開(kāi)小火放冰糖，也可用白砂糖，油溫逐步加油冰糖慢慢熔化，這是要用勺子不停地?cái)嚢�，冰糖逐步變色，并慢慢冒大泡，由大泡變小泡且均勻時(shí)，加入同當(dāng)量的開(kāi)水，稍燒一會(huì)倒出既為糖色。糖色的用量并沒(méi)有具體定量，視自已需要的顏色深淺而加注。

第二步是配香料。配香辛料是從去異增香留香回味防腐等角度去考慮配制，首先要把香辛料淘洗干凈，然后再焯下水最好可以去除雜色及異味。用法有兩種，一是焯水后直接裝袋放鹵湯里使用，二是焯水后再炒香炒干磨成粉再煮成汁使用。用量一般是鹵料重的2%左右。這里提供一個(gè)秘方供參考：八角、桂皮、小茴香、花椒、草寇、肉蔻、草果、丁香、三奈、砂仁、白芷、白蔻、良姜、陳皮、香葉、紅棗、干辣椒。

第三步調(diào)料的用量。首先說(shuō)鹽，鹽的用量相當(dāng)重要，一般是鹵料的4%左右，其余是蔥姜蒜適量。

第四步是骨湯。也可使用清水，如第一次鹵菜還是建議使用骨湯，骨湯的做法是用大骨雞等熬四五小時(shí)而成。要想鹵出的菜味道醇厚，建議兌10%以上的百年老湯，百年老湯就是鹵菜用過(guò)數(shù)次后的湯。

第五步做鹵湯。把上述原材料全部倒入鹵鍋里熬煮十來(lái)分鐘，就可以加入你想鹵的食材了。

鹵水汁的具體做法：

鹵水汁這種調(diào)料我們?cè)谏�活中是�?yīng)用比較多的，主要是因?yàn)辂u水汁這種東西我們?cè)谏�活中可以用�?lái)制作鹵肉、鹵鴨等鹵制食物。對(duì)于鹵制食物來(lái)說(shuō)，不僅可以更好的儲(chǔ)存食物，還可以讓我們?cè)谏�活中享受到鹵制食物的風(fēng)味�，F(xiàn)在就讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一下鹵水汁的制作方法吧。

鹵水汁的具體做法

菜的鹵水分紅鹵水、白鹵水兩大類(lèi)，鹵制方式方法大致相同，但成品風(fēng)味有所區(qū)別，這是因?yàn)辂u水的配制不同。紅鹵水成品帶醬色，分一般鹵水、精鹵水、及潮州鹵水三種。一般鹵水的主體是香料、生抽和清水，水與生抽比例5：5至7：3。精鹵水主體是香料、生抽、酒，不加水或比例極少。潮州鹵水的主體是香料、生抽、清水，生抽比例低，一股在25%，用老抽或珠油調(diào)色。添加當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)南姜(良姜)，而且量較大，成品也就帶有姜香氣。白鹵水成品保持原料本色，主體是香料、清水，不加一點(diǎn)醬油。

三、鹵法工藝程序與工藝方法。

1、調(diào)制鹵水：包括初次的調(diào)制新鹵水，第二次使用的返熱煮沸，補(bǔ)充調(diào)料。

2、原料初步處理：目的是去除原料的異味及雜質(zhì)，使肉料成熟或去韌。方法有飛水、煲焓。

3、鹵制：將經(jīng)初步熱處理后的肉料放入燒沸的鹵水中，鹵水再次微滾時(shí)，減弱火力，維持在微滾的火力，將肉料浸鹵至適口，停火再焓20—30分鐘左右，撈出。注意根據(jù)原料特性及菜式要求選用恰當(dāng)?shù)幕鸷�。需預(yù)先鹵制好備售。

4、刀工處理、配菜、上席食用。

四、操作要求：

1、根據(jù)原料特性及菜式要求做好初步熟處理，并掌握好鹵制火候。鹵制原料多系整只或大塊的，加熱時(shí)間較長(zhǎng)，原料放入鹵水中后燒滾，轉(zhuǎn)微火浸鹵，只可以保持鹵水微滾，鹵制中途，適當(dāng)將原料翻轉(zhuǎn)。鹵制過(guò)程中，如火力猛，鹵湯滾沸，會(huì)使肉料收縮大，外表破裂、骨頭突出，形格不完美，質(zhì)感粗糙。另鹵水滾沸，水分蒸發(fā)，鹵水會(huì)很咸，香氣成份也散失嚴(yán)重。

2、及時(shí)補(bǔ)充鹵水內(nèi)的調(diào)料，確保鹵水質(zhì)量的穩(wěn)定。除頭次使用鹵水外，每次鹵食品時(shí)，要加適量的味料，視每次所鹵肉料份量掌握。經(jīng)過(guò)若干天后，要將藥材香料全部換新。需知每次所鹵的肉食，是要吸收味料成份的。

3、不宜讓原料長(zhǎng)時(shí)間浸漬在鹵水中，特別是大熱的鹵水，以免味重及焓爛過(guò)度。

4、把握投料次序。幾種料同時(shí)鹵制時(shí)，要視原料的不同質(zhì)地、形狀大小來(lái)分次鹵制，同一種原料、形狀大小要盡量均勻且不宜過(guò)大。或幾種原料同時(shí)鹵下，先好先撈出。要注意不同原料同時(shí)鹵制可能出現(xiàn)滋味互相影響的“串味”現(xiàn)象。

鹵水汁這種東西我們學(xué)習(xí)制作了，我們想要制作什么樣的鹵水食物就方便了，所以對(duì)于喜歡吃鹵制食物的你們，我們建議大家可以嘗試一下文章介紹的鹵水汁的做法。這種東西是需要我們動(dòng)手去嘗試才能夠?qū)⑹澄镏谱骱玫�，希望你們有耐心去做它�?/span>

什么是鹵水：

鹵水是中國(guó)粵菜及閩菜常用的調(diào)味料，為一種以多種香料煮成的醬油。也指是一科技名詞。

鹵水制作方法

1、用料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

做法：鹵水料，沙姜粉同盛布袋內(nèi)。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時(shí)半至兩小時(shí)

2、用料：八角(兩粒)、小茴、花椒(各兩茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一個(gè))、陳皮(1/4個(gè))

做法：鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。

3、用料：豬肉，豬骨，加入老霉豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果。

做法：加水熬一小時(shí)。

4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開(kāi)水500克。

做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時(shí)后便成。香料和藥材包須經(jīng)常泡在盆中。鹵水制成后，最好是隔日使用。

5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚(yú)露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克

做法：將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入“藥袋”;肥肉500克切片，炸出豬油后棄渣。取大不銹鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚(yú)露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開(kāi)后，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，“藥袋”煮開(kāi)20分鐘，便成鹵水。鹵水存放時(shí)間愈長(zhǎng)愈香。

保存方法：每天早、晚需燒沸一次，“藥袋”一般15天換一袋，每天還要根據(jù)用量的損耗，適當(dāng)按比例加入生抽、魚(yú)露、老抽、鹽、糖、酒，每天鹵制后，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質(zhì)。不能有水份混入防止變質(zhì)。(這是做潮汕鹵水鵝的鹵水方)

6、用料:老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚(yú)露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。

以上就是對(duì)什么是鹵水詳細(xì)介紹，鹵水也是一種醬油，這類(lèi)調(diào)味料在使用上，都是粵菜和川菜愛(ài)使用的，所以在對(duì)它使用的時(shí)候，不能隨意的，而且它的制作如何呢，以上對(duì)它的制作方法也是有著以上介紹，按照所以方法制作鹵水是很好選擇。

“做鹵菜還真是圖個(gè)方便。天熱了以后，現(xiàn)在做飯是怎么方便怎么來(lái)，涼菜吃多了就換鹵菜。拿出冰箱里買(mǎi)來(lái)的菜，有些菜準(zhǔn)備炒著吃的，有些是準(zhǔn)備燜著做，無(wú)奈天氣真的太熱了，一來(lái)二去想了下，干脆全部鹵了吃！于是就擼起袖子鹵菜吃。”

• 雞爪 適量
• 海帶結(jié) 適量
• 熟雞蛋 適量
• 雞翅尖 適量
• 干子 適量
• 香葉 4-5片
• 花椒 一小把
• 八角 4個(gè)
• 桂皮 3-4個(gè)
• 丁香 4粒

• 生抽 4勺
• 茴香一小把
• 老抽2勺
• 蔥段適量
• 大蒜 適量
• 鹽 適量
• 生姜 適量
• 清水 適量

先把要鹵的菜準(zhǔn)備好。這次鹵的雞爪、雞翅尖、海帶結(jié)、干子以及雞蛋。雞爪洗干凈，剪掉指甲，放入鍋中，開(kāi)水焯水去除血水，再撈起來(lái)過(guò)涼水備用。其他材料沖洗干凈即可。

準(zhǔn)備調(diào)料

調(diào)料分為料包和醬汁。料包指的是咱們前面說(shuō)到的八角、香葉、干辣椒、花椒、桂皮、茴香和丁香、醬汁碗里放的是生抽、老抽、鹽和冰糖。

鍋里放入清水，將料包放入清水中。如果有紗布或者不銹鋼料包更方便，我晚上找了半天沒(méi)找到，自家吃也就沒(méi)綁料包了

生姜、大蒜和蔥段放在鍋中，倒入醬汁，大火將水燒開(kāi)。

燒開(kāi)以后放入要鹵的食材。

全部放完以后開(kāi)大火將水再次燒開(kāi)，燒開(kāi)以后轉(zhuǎn)小伙，慢慢燉，燉煮半小時(shí)以上。要看鹵的食物，不同的食物熟的時(shí)間不一樣，一定要全部煮熟以后再關(guān)火，關(guān)火不開(kāi)蓋，繼續(xù)放一小時(shí)以上，這樣會(huì)更加入味更好吃！

鹵好的菜咱們可以先吃，把菜撈起來(lái)。鹵水切記不要倒掉哦！咱們?cè)俅伟鸦鸫蜷_(kāi)，將鹵水燒開(kāi)，燒開(kāi)以后過(guò)濾掉雜質(zhì)，冷卻以后放入冰箱保存，下次咱們可以繼續(xù)加料鹵。自己在家鹵的菜沒(méi)那么多添加劑啥的，吃起來(lái)也健康，做起來(lái)也簡(jiǎn)單很方便，鹵好的菜是越吃越香！

椒麻汁做法：

將花椒和香蔥一起剁碎，蔥碎混合著椒末的濃香，花椒要選擇籽粒飽滿(mǎn)、色澤鮮潤(rùn)，香味濃郁的川椒，將等量的花椒、蔥白、蔥葉剁成茸后，加入加醬油15ml 、鹽3克、香油3克 、高湯20克 調(diào)和即成。

姜味汁做法：

老姜30克，去皮切末，與鹽2克，姜末30克，醋10克，麻油4克，糖5克、涼拌醬油10克、香油適量，調(diào)勻成味汁，用時(shí)淋入原料。

紅油汁的做法：

調(diào)制紅油汁時(shí)，關(guān)鍵在于：醋、醬油、糖、紅油的用量比例是1：2：1：1，若是需要蒜末、蔥末、姜末，它們的用量比例是3：2：1。

麻醬汁的做法：

芝麻醬30克，生抽2勺，醋2勺，白糖、味精、麻油、涼開(kāi)水適量。將芝麻醬加少許水化開(kāi)，這不是簡(jiǎn)單的攪合在一起，邊攪合，邊加水，而是沿一個(gè)方向攪拌，使麻醬汁成均勻光滑的流動(dòng)狀態(tài)即可，再依次加入加入醬油、醋、麻油、白糖、味精攪拌均勻即可使用。

芝麻醬和清水的比例1：1就可以，但是芝麻醬本身有的稠一些，有的稀一些，所以加的時(shí)候一點(diǎn)點(diǎn)加，適量就可以，這個(gè)略發(fā)甜口，你也可依照自己的喜好、咸淡、酸甜、苦辣調(diào)配的。

豉油汁做法是：

老抽豉油2大勺、生抽1勺、蠔油1大勺，鹽、糖適量調(diào)制而成。

謝謝你，邀請(qǐng)：

1、辣椒粉小半碗加入兩小勺白芝麻，一小勺五香粉�；ń沸』鹫ㄏ阒瞥苫ń访妫�植物油燒熱澆入辣椒粉上不斷攪拌放涼。

2、二勺蒜末、一小勺姜末拌入中。加入生抽（兩大匙）、陳醋（兩小匙）、糖（一小匙）拌勻。味精、雞精、生抽、陳醋、白糖、香菜、芹菜、蔥花根據(jù)口味適量增減調(diào)制好就行。

3、辣椒面、花椒面、食鹽、味精拌均勻即成干調(diào)料。

鹵菜還需要調(diào)料汁嗎？不知道你們的口味有多重！??????一般如果真的需要調(diào)料汁的話，無(wú)非就是這幾種：紅辣椒段 香菜葉 少許香油 少許生抽 再來(lái)一勺熱湯就OK啦！不咸不膩味道剛剛好！

鹵菜的調(diào)料汁怎么配制？

這要看個(gè)人口味了各地風(fēng)味除少數(shù)地區(qū)就地取材用特殊原料外，主要系調(diào)料配制的不同而形成了獨(dú)特的口味。調(diào)味品組合得當(dāng)，不僅具有特殊的香氣，而且可獲得意想不到的異味，使菜肴更覺(jué)膾炙人口。

廣東，廣西這邊口味比較清淡，一般都以當(dāng)?shù)氐氖巢臑橹鳌?/span>

1.沙姜豉油： 材料： 鮮沙姜100克、干蔥肉35克、熟食用油50毫升、生抽王250毫升。

制作： 鮮沙姜洗凈、去皮、拍碎、切細(xì)粒，再加入干蔥肉、熟食用油、生抽王混合便成。

2.汾蹄汁： 材料： 白醋2500克、白砂糖1000克、鹽50克、蒜米150克、紅椒米150克、姜米70克、糖精6粒。

制作： 將所有材料攪拌至砂糖溶解即可

3.沙姜蓉

材料： 沙蔥200克、干蔥蓉30克、香菜米50克、食用油150克、鹽50克、味精20克。

制作： 將沙蔥洗干凈制成幼粒狀，加入其他材料調(diào)勻既成（油后下）。