你好：我是自己開(kāi)店做麻辣休閑小吃。麻辣牛肉干、冷吃兔、麻辣生態(tài)小魚(yú)兒等一系列休閑小吃的，你說(shuō)的問(wèn)題我最開(kāi)始做時(shí)也感覺(jué)很惱火。現(xiàn)在我是冬天抽真空包裝賣(mài)，夏天全部停下來(lái)不賣(mài)。因?yàn)槎�天溫度低抽完真空后可以放三天至五天，夏天溫度高抽真空后最多放二天就壞了。另外如果你真的想要一年四季都賣(mài)的話，你可以買(mǎi)一個(gè)反壓高溫殺菌鍋。用它來(lái)高溫殺菌后可以放一個(gè)月左右不壞(前提是你在加工鹵菜時(shí)的清潔衛(wèi)生要做好，后期在包裝鹵菜時(shí)盡量做到無(wú)菌包裝。這個(gè)投入資金比較大，最少也要投幾十萬(wàn)進(jìn)去才能把它運(yùn)轉(zhuǎn)起來(lái)。如果你剛開(kāi)始做鹵菜真空包裝的話，除飛你每天走的量比較大，才可以這樣做。如果沒(méi)有量的話，我勸你最好還是象我那樣。夏天停下來(lái)不賣(mài)真空包裝的鹵菜，冬天才開(kāi)始賣(mài))。另外你的想往鹵菜里面加防腐劑之類(lèi)的，個(gè)人建議千萬(wàn)不要加，因?yàn)楝F(xiàn)在食品安全查得很?chē)?yán)。萬(wàn)一出事，是要負(fù)擔(dān)刑事責(zé)任的。希望上面的回答能幫到你。

你好，很高興回答你的問(wèn)題，我是鹵味小胡。

鹵菜打真空，你是想全部都做真空銷(xiāo)售，還是想線上銷(xiāo)售。

如果只是做線上的話，你就買(mǎi)個(gè)真空機(jī)就可以了，抽真空的鹵菜5~7天是不會(huì)變質(zhì)的。用泡沫箱加冰袋走生鮮冷鏈，全國(guó)大多數(shù)地區(qū)都能到。夏天的話就不行了，次日達(dá)的地方還是能發(fā)貨的。

如果你是想全部打真空銷(xiāo)售，那樣鹵味小胡就不建議你這么做了。真空包裝食品嚴(yán)格的來(lái)算屬于預(yù)包裝食品，要有許可證才可以生產(chǎn)的。而且對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)地，設(shè)備都要求很高，沒(méi)有證給查到就很麻煩。

希望回答對(duì)你有幫助，有喜歡的可以關(guān)注鹵味小胡每天為大家更新

做了20年還問(wèn)這個(gè)問(wèn)題，還問(wèn)這個(gè)問(wèn)題，說(shuō)明是良心商家，從來(lái)沒(méi)考慮過(guò)防腐劑。

抽真空有兩種，一種是平常真空，保持一般是一個(gè)禮拜，但天熱也可能一兩天。還有一種是真空滅菌，這種時(shí)間長(zhǎng)一個(gè)禮拜夏天也沒(méi)問(wèn)題，但機(jī)子很貴哦。

初次之外配合冰塊冷鏈配送，一些生肉食材就是如此。

最后就是時(shí)間要長(zhǎng)進(jìn)超市就得防腐劑，對(duì)于防腐劑這個(gè)是學(xué)問(wèn)，用防腐劑必須要行內(nèi)人，因?yàn)閯┝康膽?yīng)用不是你自己反復(fù)實(shí)驗(yàn)就可以的！而且耗費(fèi)時(shí)間太長(zhǎng)。所以，你考慮。

最后，你面臨一個(gè)很重要問(wèn)題，預(yù)包裝食品必須要流通許可證，重要的是生產(chǎn)許可證SC認(rèn)證。有這個(gè)的都是工廠，辦下來(lái)也得個(gè)不少數(shù)目的錢(qián)。

這些是你要解決的，即便你讓工廠做也面臨配方暴露問(wèn)題，或者質(zhì)量不穩(wěn)定問(wèn)題，畢竟工藝很重要。

我要說(shuō)的就這么多！需要了解更多的朋友可以找我。

我是做餐飲店的，我來(lái)回答下題主的問(wèn)題，首先我可以明確告訴你，鹵肉店做真空包裝的事情是常有的事情，也是不容易的事情，因?yàn)辂u肉店要想制作真空包裝售賣(mài)了，那么必須要有經(jīng)營(yíng)許可證的

但是這個(gè)經(jīng)營(yíng)許可證可不是你的鹵肉店就可以辦下來(lái)的，因?yàn)檗k理經(jīng)營(yíng)許可證的前提，就是你要有一個(gè)廠房的，這個(gè)廠房不需要你有多大，但是一定要有的，而且在制作生產(chǎn)真空包裝的時(shí)候，

還要進(jìn)行各種食品檢驗(yàn)的，畢竟食品安全這塊一直多是人們最關(guān)心的事情，所以一個(gè)制作鹵肉真空包裝的廠要想穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)了，那么必須要通過(guò)食品安全檢驗(yàn)的，不過(guò)這個(gè)模式僅對(duì)想要擴(kuò)大發(fā)展的鹵肉店來(lái)說(shuō)的

至于那些只想小打小鬧的鹵肉店來(lái)說(shuō)，那么也可以把鹵肉直接打成真空包裝售賣(mài)的，但是在售賣(mài)這些真空包裝的時(shí)候，就不能在真空包裝上面打上各種標(biāo)識(shí)了，而且也不可能售賣(mài)到外地的

畢竟你的真空包裝可沒(méi)有經(jīng)過(guò)食品安全檢驗(yàn)的，所以只能把你的真空包裝當(dāng)成是一種特殊包裝了，而一但只是特殊包裝了，那么只能賣(mài)給當(dāng)?shù)氐念櫩土�，何況不管是擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)也好，還是小打小鬧也罷

做鹵肉真空包裝多有一個(gè)不小缺陷的，那就是保質(zhì)期問(wèn)題了，因?yàn)辂u肉制作而成的真空包裝，在保質(zhì)期上面就只有7天左右的，而且這還是在全程冷鏈狀態(tài)下的，要是放到溫度比較高的地方，那么不要說(shuō)七天時(shí)間了，

估計(jì)有個(gè)三天時(shí)間就要發(fā)生變質(zhì)行為了，雖然也有一種機(jī)器可以使保質(zhì)期延長(zhǎng)個(gè)十天半月的，但是這種設(shè)備光是售賣(mài)價(jià)格就要不少錢(qián)的，所以這種機(jī)器設(shè)備就只能是擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)使用了，至于那些小打小鬧的就完全沒(méi)有必要了

鹵菜做成真空包裝，目的就是賣(mài)的范圍可以更廣。

按照你的想法，想讓保存時(shí)間更長(zhǎng)，就需要滅菌設(shè)備，不管是哪一種設(shè)備，都是一筆不小的投資。而且還需要辦理相關(guān)證件，麻煩！這不是一個(gè)熟食店應(yīng)該承受的，這就屬于加工廠了！

我在網(wǎng)上賣(mài)生鮮肉類(lèi)，從河南可以發(fā)貨到東北地區(qū)和云貴地區(qū)（不發(fā)新疆，西藏，青海，內(nèi)蒙，甘肅），完全沒(méi)問(wèn)題！不用真空機(jī)，不用滅菌機(jī)，我是怎么操作的呢？

其實(shí)冰袋+保溫袋+泡沫箱就可以了！

冬天的話，可以持續(xù)保鮮3-4天,這個(gè)時(shí)間完全可以快遞到全國(guó)70%的的城市。夏天保鮮2天，把配送范圍縮小到同省，每天也有不少的訂單，畢竟河南也有近一億人口呢！

作為賣(mài)家，你把產(chǎn)品完好無(wú)損，不變質(zhì)不變味地送到顧客手里，任務(wù)就算完成了。給顧客強(qiáng)調(diào)一下，讓他們收到貨后，加熱再食用。暫時(shí)不食用的，-18℃冷凍保存就可以了！

一個(gè)泡沫箱+保溫袋+冰袋+快遞費(fèi)用，總共10塊錢(qián)，跟幾千上萬(wàn)的滅菌機(jī)相比，這個(gè)成本太低了！

所以建議您還是不要上滅菌設(shè)備，把產(chǎn)品擴(kuò)展到線上，僅用10塊錢(qián)的冷鮮包裝，就可以把貨賣(mài)遍全國(guó)大部分地區(qū)。

回答問(wèn)題:首先我分析你為什么要將產(chǎn)品做真空包裝、是否要在線上售賣(mài)呀？如果是、可去工商部門(mén)去問(wèn)一下、需要什么條件或辦什么手續(xù)。這是一方面、另外、你開(kāi)了20年的店、是不是銷(xiāo)售不理想��？我想一個(gè)開(kāi)了20年的店、人氣、口味一定是不錯(cuò)的、要不然你能做20年嗎！總之、不菅你什么原因吧、做真空包裝是可以的、我為什么這樣說(shuō)、因?yàn)槲乙彩亲隽耸畮啄暄�雞、熏鴨系列生意的、以我的經(jīng)驗(yàn)認(rèn)為、做真空包裝可擴(kuò)大銷(xiāo)售量的、原因如下:1、有些人買(mǎi)你的產(chǎn)品不是自已吃、用來(lái)送親朋好友的、這就要求包裝精細(xì)一些了、2、出門(mén)路程遠(yuǎn)一些、坐火車(chē)或飛機(jī)、在路上吃。3、出差或旅游的、吃外地食品不習(xí)慣的、帶過(guò)去可多吃幾天、也有真空包裝這個(gè)需求。還有、真空包裝機(jī)也不貴、2干6能買(mǎi)個(gè)不錯(cuò)的。這些都是我的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)、說(shuō)出來(lái)供你參考。我不了解你的具體情況、這說(shuō)這些吧！這個(gè)圖片是我的真空包裝產(chǎn)品l熏鴨。

第1種就是巴氏消毒。這種技術(shù)普遍應(yīng)用在牛奶上面，也可以應(yīng)用在魯菜真空包裝。巴氏消毒是對(duì)食品進(jìn)行100度以下的加熱。殺死里面的細(xì)菌，這種方法能夠保存食品的風(fēng)味不變，但是相對(duì)其他的技術(shù)保質(zhì)期限比較短。

第2種方法是紫外線消毒，紫外線消毒非常的方便，只要打開(kāi)紫外線燈對(duì)著視頻，實(shí)到45分鐘就可以進(jìn)行殺菌處理。然后進(jìn)行真空包裝。

第3種方法是進(jìn)行高溫消毒，只用100度以上的溫度對(duì)食品進(jìn)行高溫殺菌，這也是非常簡(jiǎn)單有效應(yīng)用廣泛的殺菌方法。

第4種方法是用輻射進(jìn)行殺菌。輻射的劑量低于10kgy。輻射殺菌的好處是外形口感都不受影響。

第5種方法是用微波進(jìn)行殺菌。微波殺菌，只需要8~10分鐘就可以殺死所有細(xì)菌，具有速度快效果好的功效。

我不看好真空包裝的鹵味，因?yàn)橄腴L(zhǎng)時(shí)間保存必須有添加劑的，還要分夏季冬季

鹵味熟食為什么很少有人做成真空包裝，因?yàn)槭袌?chǎng)不認(rèn)可的，而且對(duì)于店面來(lái)說(shuō)，鹵味的保質(zhì)期很短，必須要當(dāng)天新鮮的才行：而是一般買(mǎi)鹵味的人也都是當(dāng)天買(mǎi)當(dāng)天吃，圖的就是新鮮，隔天的鹵味跟當(dāng)天新鮮的口感上會(huì)有很大的差別，雖然有些小辦法可以延遲一天

我認(rèn)為鹵味主要還是新鮮度，口感上下功夫，不要想些不靠譜的事

簡(jiǎn)單的說(shuō)一件事，我家小區(qū)門(mén)口就有鹵味店，但我不賣(mài)，認(rèn)可多走一公里去附近菜市場(chǎng)門(mén)口買(mǎi)，原因就是價(jià)格都一樣的，但口感上明顯市場(chǎng)那家好，而且每次中午去差不多都排隊(duì)

簡(jiǎn)單的說(shuō)，群眾的嘴是最挑剔的，如何讓大家喜歡你這家店鹵味的口味，才是最重要的

實(shí)話實(shí)說(shuō)，不是店開(kāi)的久就有優(yōu)勢(shì)，必須要引進(jìn)一些市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的套路，或者引進(jìn)一些新品種的鹵味來(lái)吸引顧客

開(kāi)店最高境界就是招加猛店，自己開(kāi)分店，打造自己的品牌

一，充氮?dú)怄i鮮裝，冷藏，不用防腐劑，保質(zhì)七天左右，口感好，設(shè)備投入40萬(wàn)。二，真空高溫殺菌，有皮的出膠口感差！常溫保質(zhì)3個(gè)月。三，真空殺菌加防腐，保質(zhì)12個(gè)月！

對(duì)于你家做了多久魯菜！20年，我不是打擊你，就你家鹵菜在做四十年，還也就是那么樣！畢竟二十年在當(dāng)?shù)匾矝](méi)有賺大錢(qián)！只能證明不咋的！有錢(qián)不用這么問(wèn)！可以用錢(qián)買(mǎi)技術(shù)！就算當(dāng)?shù)赜忻麣�！鹵菜也就是一地方一個(gè)味！出了本省市！不變基本等死！倘大中國(guó)也沒(méi)見(jiàn)哪家鹵菜做的特別好！醬鴨頭、脖子那些不說(shuō)了，大錢(qián)改良，名廚師改良，研究中心開(kāi)發(fā)！不適合老百姓買(mǎi)回家吃好久！也不宜多吃！醬的東西都放哪里好幾天！衛(wèi)生有待商榷！個(gè)人就覺(jué)得久放了也是一種不衛(wèi)生！

回到你鹵菜！更不咋的！就算你做好，也是賣(mài)一區(qū)地方！連鴨脖都不敢真空賣(mài)！何妨鹵菜！如果在南方廣東，不新鮮，馬上死！其他地方不是這個(gè)味，我們村不接受！難以最大，就算賣(mài)，也是一次嘗試！如果你有大把錢(qián)，可以一試！投入必究耗費(fèi)家底！

現(xiàn)中國(guó)事飲食地域化，坑得起這些洋快餐不說(shuō)！不懂吃、但是一些人喜歡時(shí)尚，去追求哪個(gè)味！鹵菜沒(méi)有哪個(gè)味去給別人追求！

鹵菜基本都會(huì)做，本地市場(chǎng)新鮮大把！有符合本地味道！打工的，沒(méi)煮飯地方，可能吃一下！

店鋪鋪貨，成本你受不了！靠網(wǎng)絡(luò)。地域差評(píng)，經(jīng)常見(jiàn)！難以做起來(lái)！

不是不好吃！當(dāng)?shù)佧u菜，當(dāng)?shù)厝思亦l(xiāng)味！外地地?cái)傌�！所以一城一味！思鄉(xiāng)不僅僅思念父母！還有哪個(gè)味！地方的味道，細(xì)化媽媽的味道！

好多人都吃不了老北京的豆汁，但是又有多少人捧起來(lái)熱淚盈眶！所以地域限制！建議你買(mǎi)鹵菜，改良，最本地生意！首先把你縣城供貨，再把貨賣(mài)到隔壁縣，你就發(fā)達(dá)了！還需要真空包裝，加添加劑！

鹵菜，供酒店，飯?zhí)�，餐廳！就夠你忙了！這些都做不到，還是安守一隅！投資就有風(fēng)險(xiǎn)！別把老媽的載的樹(shù)砍了！