關(guān)于這個(gè)問題，很有必要回答一下，原因有兩點(diǎn)：1，鹵菜店所做出來的鹵肉，確實(shí)香味很濃，最突出的一點(diǎn)就是，很遠(yuǎn)就能聞到香味，不用看，就知道不遠(yuǎn)處有賣鹵肉的，很有意思；2，大部分人，甚至是很多做鹵菜的人，其實(shí)都沒弄明白其中真正的原因，都從無關(guān)緊要的地方去解釋這個(gè)問題，甚至認(rèn)為是添加劑、增香劑之類的原因，根本不懂真正的原因。

基于上面所說的兩個(gè)原因，我打算在這里好好解釋一下這個(gè)問題，同時(shí)也讓鹵食制作者和鹵食愛好者，能夠進(jìn)一步加深對(duì)于鹵菜以及香料的認(rèn)識(shí)。

一，首先要知道，鹵肉的三種香味

這里所說的鹵肉的三種香味，并不是具體的香味，而是觀感上的三種香味，不理解不要緊，隨著我下面的介紹，看完了，估計(jì)大家就都能理解了。

1，頭香

什么叫“頭香”？對(duì)了，就是問題中所描述的，大家明明還沒吃到鹵肉，但是遠(yuǎn)遠(yuǎn)的就能聞到很濃的香味，就知道前面有家賣鹵肉的店鋪。這個(gè)香味怎么來形容？就叫“頭香”。

說白了就是，鹵肉還沒見到呢，就問到了香味，這就是頭香。這里可能有朋友問了，頭香的作用到底有多大呢？

我們平時(shí)在家里做鹵肉，這個(gè)頭香的作用感覺還不是太明顯，但是對(duì)于街頭的鹵菜店來說，頭香就太重要了，為什么這么說呢?

要想讓人家買你的鹵肉，首先就要讓人家聞到鹵肉的香味，聞到香味了，接下來可能饞了，會(huì)順著這個(gè)香味找到你的鹵菜店，接下來就是買你的鹵肉了，是不是很有意思？這就是頭香的作用，換句話說，聞著就香，聞著就想吃。

2，靈魂香

看著這個(gè)詞的意思，就知道這個(gè)香味是最重要的，不然就不會(huì)稱它為“靈魂”了。

靈魂香的特點(diǎn)是什么呢？那就是你在吃鹵肉的時(shí)候，除了能吃到鹵肉本身的肉香味外，同時(shí)還能吃到一種特殊的香料的香味，并且這種香味并沒有掩蓋住本身的肉香味，兩種香味配合起來，越吃越香。

靈魂香是最重要的一種香味，它能讓你感覺到真正的鹵肉的香味，那就是肉香味和香料味的結(jié)合，這就是重點(diǎn)，這是其他做法所做不出來的味道。

鹵肉做得地道不地道，好吃不好吃，關(guān)鍵就在這個(gè)靈魂香上面了，說白了就是，鹵肉吃在嘴里，感覺“這塊鹵肉真香啊”，這就是靈魂香。

3，尾香

關(guān)于“尾香”，這個(gè)就比較專業(yè)了，即使是很多做鹵菜的人，也未必知道它的真正意義。

如果這樣來解釋，大家可能就會(huì)明白“尾香”是怎么回事了：大家走在大街上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的就能聞到鹵肉的香味，這是“頭香”，于是你會(huì)順著香味找到這家鹵菜店；進(jìn)去之后，讓老板給你切上一小塊鹵肉，吃在嘴里，感覺好香啊，這就是“靈魂香”。

然后重點(diǎn)來了，當(dāng)你把這塊鹵肉吃完了，沒錯(cuò)，就是一點(diǎn)不剩的全吃到肚子里去之后，嘴里已經(jīng)沒有鹵肉了，但是嘴里感覺還有一股難以描述的香味，沒錯(cuò)，這就是“尾香”。說白了就是，嘴里沒肉了，但是還是滿嘴飄香。

大家可以想象當(dāng)時(shí)的場(chǎng)景，肉吃完了，嘴里還有香味，然后你會(huì)考慮什么呢？對(duì)了，那就是還想再吃一塊，于是乎會(huì)讓老板多給你切點(diǎn)鹵肉，這就是“尾香”的作用。吃了還想吃，然后再吃點(diǎn)，然后還想再吃點(diǎn)，接著賣鹵肉的老板就笑了。

二，鹵肉的這三種香味，要用到哪些香料？

上面介紹了鹵肉的三種香味，以及它們的作用，下面就來說一下，產(chǎn)生這三種香味，需要用到的香料。

1，頭香用到的香料

頭香所用到的香料，一般是桂皮和白豆蔻，我們平時(shí)在家里燉肉，就會(huì)經(jīng)常用到桂皮，通過上面的介紹，大家應(yīng)該知道為什么用桂皮了吧？

如果你用桂皮和白豆蔻燉肉，一個(gè)樓道里都能聞到香味，能把隔壁的小孩饞哭了。

2，靈魂香用到的香料

靈魂香所用到的香料，一般是白芷和草果，這個(gè)在我們平時(shí)燉肉時(shí)也經(jīng)常能見到，特別是白芷。

為什么很多人燉肉時(shí)，別的香料可以不放，唯獨(dú)要放白芷和草果呢？因?yàn)槌匀鈺r(shí)需要的香味，除了肉香味之外，就是這個(gè)白芷和草果散發(fā)出來的香味，不僅香，而且還不遮蓋肉本身的肉香味。

3，尾香用到的香料

產(chǎn)生尾香所用到的香料，一般是丁香和香茅草，特別是丁香，吃完了一塊肉，嘴里還是滿滿的香味，還想再來一塊，就是這個(gè)丁香的作用。

另外這里強(qiáng)調(diào)一下，我們用丁香的時(shí)候，一定要注意用量，一般家庭里燉肉或者做鹵肉的時(shí)候，丁香只需要用幾粒就行，多了會(huì)使肉發(fā)酸、發(fā)苦，這個(gè)一定要注意。

最后的總結(jié)

為了便于大家理解和記憶，這里做一下總結(jié)：1，鹵肉的香味分為三種，分別是頭香、靈魂香、尾香，問題中提到的“有些鹵菜店里賣的鹵菜，為什么很遠(yuǎn)都能聞到香味”，就是這里所說的頭香；2，要明白這三種香味的主要作用是什么；3，頭香用到的香料是桂皮和白豆蔻，靈魂香用到的香料是白芷和草果，尾香用到的香料是丁香和香茅草。

別管是平時(shí)做家常菜還是做鹵肉，不僅要知道怎么做，還要知道其中的原理，知道原理了，我們才能做到心中有數(shù)，做起菜來才能輕車熟路，事半功倍。希望上面介紹的，能夠幫助到大家。

我做鹵菜十多年，我來實(shí)事求是地回答這個(gè)問題，因?yàn)殚_鹵菜店，是帶著商業(yè)性的，以賺錢為目的，不敢馬虎，在“色香味”俱全上，是反復(fù)的研究做得都很精細(xì)，而自家鹵，很隨意，兩者做法截然不同，味道當(dāng)然是沒法比的。

一，味道好是因?yàn)槔消u水時(shí)間越長(zhǎng)，鹵的東西越好吃，有的連續(xù)鹵了幾年，有的連續(xù)鹵了十年，還有的甚至是連續(xù)鹵了幾十年的都有，當(dāng)然很遠(yuǎn)就能聞到香味，而自家鹵都是新制的鹵水，除了藥材味，沒有香味，即使有冰著的老鹵，也不是天天鹵，味道還是沒那么好。

二，中藥材配方不一樣，開鹵菜的人，把那二十多位中藥材都研究得很透，搭配也很重要，搭配得不合理，鹵的東西吃起是苦的，或味道不好，難吃，所以，鹵菜配方非常重要。而自家鹵，隨便撿點(diǎn)藥材的配方哪敢跟專業(yè)的相提并論呢？味道自然有差別。

三，在煮的過程中，要放食品添加劑，增香的，去腥提鮮的都要放，不是什么化學(xué)藥品，對(duì)身體沒有妨害。我按國家食品標(biāo)準(zhǔn)偏少一點(diǎn)放，這樣吃起來很自然，吃不出有添加劑，顧客能接受，其實(shí)放多了起反作用不好吃，客人一嘗都很明顯，倒還影響銷量，做生意要換位思考，顧客才是上帝，顧客是衣食父母，所以，在做的同時(shí)，一定要考慮顧客的健康大于一切，加上每年食品監(jiān)管局都要來店抽查去化驗(yàn)，看是否符合國家食品標(biāo)準(zhǔn)。不合格的店，會(huì)被關(guān)掉。

而自己在家鹵，肯定沒放去腥提鮮的添加劑，大不了放點(diǎn)雞精，味精，味道肯定要差一些。

夏日炎炎，鹵菜店里鹵菜，男女老少都喜歡，特別是上班族回家，順便買點(diǎn)鹵肉拌點(diǎn)素菜回家喝點(diǎn)啤酒或飲料再吃飯，好舒服，而自己在家弄，既吃不了多少又麻煩，味道始終都沒有那么濃香。

綜上所述！是有些鹵菜店里賣的鹵菜為什么很遠(yuǎn)都能聞到香味，而自家做的為什么沒有那么濃的香味的原因，供參考！希望能幫到你！

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感謝邀請(qǐng)回答。我是【姜子的食刻】，專注簡(jiǎn)味美食分享，簡(jiǎn)單的食材，沒有太多的添加劑，也能做出鮮美的味道。

首先，鹵味店里的鹵湯，大多是時(shí)間很久的鹵湯，有的可能有十幾年的時(shí)間，而且不間斷的加熱，相當(dāng)于煮了幾年甚至十幾年的時(shí)間，這樣的鹵湯，味和香氣都很足，所以就像你說的，隔了幾條街都能聞到鹵店的鹵汁味，一點(diǎn)也不假。

其次，每家鹵店都會(huì)有自家特制的秘方和香料配比，若沒有一門過硬的手藝和秘方，相信這樣的店基本上不會(huì)太興旺，可能很短一段時(shí)間就要倒閉了。不同的香料配比，所制作出來的鹵湯的味道是不一樣的，甚至哪一種香料放多或者放少了，都會(huì)影響鹵味的口感。比如香葉，鹵制食物的時(shí)候。這種香料不能放太多，否則你的鹵湯會(huì)發(fā)澀發(fā)苦，即使湯很香，但口感真的很不好。

還有一點(diǎn)，你也提到，鹵店的湯汁會(huì)不會(huì)含有添加劑。這一點(diǎn)我不否認(rèn)，畢竟會(huì)有一些不良賣家，為了讓鹵制的食物更入味，但又想縮短鹵制時(shí)間，節(jié)約成本，肯定會(huì)往里面放一些添加劑的，一來讓食物保持鹵味厚重，而來縮短鹵制時(shí)間，還能防止鹵好的食物短時(shí)間內(nèi)變質(zhì)。添加劑的種類有很多，比如“鹵肉一滴香精油”、“魔力香粉”、“鹵肉精膏”、“萬里香”、“骨髓浸膏”等。只要把這些添加劑加入一兩滴進(jìn)去，就相當(dāng)于你自己在家鹵汁兩到三天的鹵味了。

所以，要想吃到健康的鹵味，自己在家做是最好的選擇，只不過一定要鹵制時(shí)間久一些，讓鹵味更入味。

還有就是選擇你信任的百年老店去買鹵味。

以上就是我所了解的實(shí)際情況，歡迎補(bǔ)充。

——姜子的食刻

我自己就是做鹵菜的，而且堅(jiān)持：做良心鹵菜至高無上為宗旨。我來說說部分鹵菜店的鹵菜比自己家里鹵的鹵菜香的原因。

第一，鹵菜店是以經(jīng)營(yíng)鹵菜謀取利潤(rùn)，才得以生存，他對(duì)鹵菜的“色，香，味，型”要求肯定比家庭鹵制的鹵菜，要求要嚴(yán)格些，所以很注重這一要求。

第二，鹵菜店所用的配方是商業(yè)化的，要求科學(xué)，精細(xì)，合理得多，家庭鹵制配方寬松得多，所以成品自然會(huì)有差距。

第三，廚師總會(huì)講究火候與時(shí)間的精確度，家庭版，自己要求肯定沒那么嚴(yán)。

以上三點(diǎn)，都基于良心店面經(jīng)營(yíng)行為。那些不良商家，胡亂加xX增香膏，飄香劑之類，的確應(yīng)立即打住，損人不利已，敗壞行業(yè)道德，該反思已過了。

那家庭鹵菜可不可做出很好香味，讓好吃嘴聞香口水直冒呢？答案是肯定的，行。你可以這樣做，一樣可以做出香飄四溢的鹵菜的。

第一，鹵菜的香分為：前香，中香，后香。聞到的香屬前香，只要前香配置合理，飄香自然產(chǎn)生。我們通常用到桂皮做前香，一般中餐以油桂為佳，鹵菜會(huì)用到煙桂更適宜。

第二，鹵煮時(shí)，鹵水層面封油必須足夠，香料的香味受熱易揮發(fā)。如果在鹵煮時(shí)封油不夠，香味溢出過多，浸入食材的香味就不足，食材煮好以后，怎么可能有那么充盈的飄香？

第三，鹵煮的火候問題，鹵煮火候過大，香味隨水蒸汽帶走過多，成品香味自然不是！所以飄香自然會(huì)喪失很多！

只要控制好以上幾點(diǎn)，你也會(huì)煮出很香的鹵菜的！

我的頭條號(hào)：椒鹽飄香。觀注我！點(diǎn)贊我！很高興為大家?guī)�來更多�?shí)用的美食精彩！悄悄告訴你。我文章里面的內(nèi)容也很實(shí)用哦！

感謝邀請(qǐng)回答：我是『浩然美食』專注餐飲二十載，每天免費(fèi)贈(zèng)送菜品數(shù)字化比例配方，酒店管理資料，用心烹出人間百味，用愛匯聚滿堂香。

鹵菜想要滿街飄香，八大香料加老湯，想要做出一鍋滿街飄香的鹵水，香料搭配至關(guān)重要，老湯調(diào)配的食材油炸金黃，小火慢熬，讓后調(diào)湯，一日是老湯，十日才飄香，百年老鹵味更香。

有各種的香料，千里香，還有各香精，還有香料的配比，的各種因素，是的鹵香味傳得可遠(yuǎn)了。大家也不要誤會(huì)，香精是可以食用的，鹵菜最不可忍受的就是色素。

很多人一定和你一樣會(huì)想，是不是兌了什么化學(xué)物品。首先，我是沒有添加過國家禁止的食品添加劑。市面上銷售的，你放心，國家比你更注重食品安全，誰也不敢以身試法啊！

雖然我已經(jīng)好多年沒有賣鹵菜了，我想別人也不會(huì)添加違禁添加劑的，我也經(jīng)常去買著吃。

話不多說，以下配方你可以自己在家做，安全，衛(wèi)生，香味四溢：

八角 桂枝 白芷 良姜 白扣

草果 丁香 香果 沙仁 肉桂

小茴 山楂 陳皮 香葉 辣椒

這個(gè)最基本的，克數(shù)不需要太精確，用紗布包上一包就可以在家做了。這鹵包可以兌點(diǎn)火鍋，煮麻辣燙，牛肉面，五香瓜子，鹵雞蛋等！如果好用，記得點(diǎn)贊！

我是開鹵菜店的，我來說一下我的看法！ 首先在拋去各種香精的情況下，每家鹵菜店都有不同的配方，不同的味道，不可能達(dá)到一模一樣的，你走在麻辣鵝攤子面前，老遠(yuǎn)我聞到香味，你如果去和他學(xué)習(xí)，你短期之內(nèi)不可能調(diào)制出他的獨(dú)特香味，那怕配方全部告訴你也不容易調(diào)出來，這里面包含了很多東西，火候，缺啥補(bǔ)啥，下料順序等等……。都需要自己經(jīng)驗(yàn)的積累！ 不是說配方一樣味道就是1樣，這不是肯定的。 想要自己的鹵菜香，不是光靠鹵味本身的味道，還要靠后期的涼拌油，辣油提香的，油熬的好老遠(yuǎn)就有香味！我鹵菜店都是自己做的香油！我的視頻里有。 其次，現(xiàn)在是各種添加劑，香精的年代，可能大多數(shù)鹵菜店都有用過香精之類的，那種味道特別香，但不可以用量超標(biāo)，那樣對(duì)身體有害！盡量不去用那些東西！希望能幫到你！這是我們店里的辣油，很香。

中國鹵菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，種類繁多，風(fēng)味各異，根據(jù)各地區(qū)的飲食習(xí)慣不同，也有不同的系列，比如紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等。然而每一種鹵菜在都有著非常大的影響力，無論是城市，還是鄉(xiāng)間，酒樓飯店，或是街邊小巷都能隨處可見鹵菜的蹤跡。

但跟多人都問為什么鹵菜店里的鹵菜香氣能飄香500米，自己在家很難做到如此水準(zhǔn)，是不是添加各種食物添加劑又或者有獨(dú)門配方？我們不可否認(rèn)有些鹵菜店經(jīng)過特殊的制作添加，能讓香氣傳到大街小巷，可也有一些香味是來自于配方的調(diào)配，當(dāng)食材經(jīng)過經(jīng)過腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后，也能飄香四溢，引得隔壁屋大贊。

要做好鹵菜，首先要認(rèn)識(shí)各種鹵料：

【桂皮】

外皮呈灰棕色，內(nèi)皮紅棕色，呈卷狀。加入鹵菜后，可以讓肉類祛腥解膩，芳香可口，入口醇厚回甘，口留余香。選購的時(shí)候，要選擇無霉點(diǎn)，皮細(xì)油質(zhì)多。才能在加熱時(shí)利用桂皮逼出的油揮發(fā)出香味

【八角】

又名大茴香、大料，形狀如八角星，有很濃烈的芳香味，用口品嘗有回甜味。在鹵菜中屬于絕對(duì)的主料。八角中所含的茴香油是其香味的來源，同時(shí)茴香油遇熱后的揮發(fā)性較強(qiáng)，所以在鹵菜中使用量一般都比較大。

【丁香】

香味濃郁，品嘗有舌麻的感覺。因其自身含有的丁香油香味過于濃烈，用量不要太多，兩三顆即可，否則會(huì)搶了鹵水的味道。

【香茅草】

具有一股濃郁的檸檬香味，在鹵菜中使用能夠調(diào)和其他香料的中藥味，聞起來香味宜人，增加食欲。香茅草中所含的香茅醛、香茅醇，香葉醇等主要成分，香氣濃烈也極易揮發(fā)，因其體積細(xì)小，在鹵水中較之其他香料出香更快，所以當(dāng)我們新起一鍋鹵水，如果配方中加了香茅草，那首先聞到的就是香茅的味道。

【迷迭香】

迷迭香原產(chǎn)于地中海，所以又被稱為“海中之露”。這種香料能很好的去除肉類食材的腥臊味。但使用時(shí)嚴(yán)格控制用量，以免掩蓋菜品本身的味道和其他香料的味道。

【麝香草】

也叫百里香，在肉類食材中使用，有較強(qiáng)的去腥作用，特別是對(duì)雞的去腥效果較為明顯，很多烤雞翅的香料中就有麝香草的身影。

【孜然】

孜然香氣濃郁，嘗之稍有茴香和薄荷中和的味道， 并有輕微麻舌感。孜然可顯著去除畜肉，尤其是牛羊肉類食材的膻異氣味，同時(shí)，其特異型的香味也賦予菜品獨(dú)特味感，可促進(jìn)食欲，同時(shí)也是燒烤和牛羊肉類菜品的主打香料。

認(rèn)識(shí)完各種鹵菜中的各種香料，我們就要開始做鹵水了，鹵水乃是鹵菜靈魂的關(guān)鍵，這是我一般熬好的鹵水配方，以20斤鹵水來計(jì)算，我一般會(huì)：八角20g，桂皮15g，草果10g，山奈10g，丁香2g，小茴香20g，白芷10g，白扣15g，草寇15g，陳皮15g，甘草10g，香果20g，當(dāng)歸10g，香葉10g，良姜10g，干香菇20g，花椒20g。香料下鍋煮15分鐘聞到香味濃郁即撈出，留著下次用，如果鹵得多，就讓香料一直在鹵鍋里和肉一起鹵。但要做好一鍋好鹵味卻一點(diǎn)都不簡(jiǎn)單，食材增一味減一味，多一分少一分，口味都會(huì)有著千差萬別。

用著這個(gè)鹵水我在家做了鹵雞腿、鹵雞翅、鹵雞蛋。加水燒開再轉(zhuǎn)小火燉煮，鹵水慢慢滲入三雞里，帶出肉的鮮美，各種味道層層交疊，融合得剛剛好。鹵過雞肉，醬香濃郁，色澤油亮，鮮美酥軟又入味，用來下飯或者當(dāng)小零嘴，都完全可以。成功率99%，一鍋燉煮，好吃又不膩。

這樣的完全純天然香料做出來的鹵菜更香，還不用擔(dān)心添加了特殊的添加劑，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞到香氣。大家還可以繼續(xù)鹵各種喜愛的食材，比如豬耳朵、鴨腎、鴨翅膀等，分分鐘比小飯館還好吃。

很高興被邀請(qǐng)到回答這個(gè)問題。

我舅媽就賣過鹵菜，我也詢問過她，得到了一些經(jīng)驗(yàn)。就這個(gè)鹵菜制作完成后，掀開鍋蓋，確實(shí)濃香四溢，令人垂涎欲滴。她告訴我使用天然香料的味道，與用了添加劑的味道相比，前者不如后者強(qiáng)烈持久。并且在不使用添加劑的情況下，僅靠天然的香料，很難達(dá)到飄香十里的效果。不可否認(rèn)，在我們鹵菜的時(shí)候，確實(shí)會(huì)有香味飄出，但是要做到讓一條長(zhǎng)500米的街道滿街飄香幾乎是不可能。至于有的鹵菜店為什么能做到，就不用我多說了叭，大家也應(yīng)該清楚，但是，在我們所用的鹵菜香料中，也確實(shí)有一些香料能讓鹵水飄香，雖然達(dá)不到500米飄香，但是飄香十多二十米還是可以做到。有時(shí)我們?cè)诮?jīng)過某家鹵菜店的時(shí)候，常常能聞到陣陣的鹵香味，這其實(shí)是鹵水飄出的香味，確切的說是鹵油飄出的香味，尤其是正在鹵菜的時(shí)候，這種香味就更加明顯。那么，這種香味是怎么產(chǎn)生的，或者說是哪些香料在鹵水中具有飄香的效果呢？下面我就來跟大家分享一下：

①我們平時(shí)聞到的鹵香味，并不是單純的香料味，香料的味道比較單一和生硬，甚至帶有藥味。真正的鹵香味，是在我們長(zhǎng)期的鹵菜過程中，肉香味和香料味，調(diào)料味融合在一起的復(fù)合味道，濃香而醇厚，聞之有食欲。而這種味道，更多的是鹵水表面那層油的味道，也就是鹵油的香味。這就是為什么我們經(jīng)常說，鹵水中要經(jīng)常多鹵帶脂肪的肉類，比如豬頭肉，五花肉等。因?yàn)橛椭�的吸附力極強(qiáng)，它能將食材的香味和香料味都吸附進(jìn)去，所以我們會(huì)聞到好的鹵水的香味很濃烈，其實(shí)我們聞到的是鹵油的香味。

②第二，如果鹵水中單單的只有油脂，那么這種香味也比較單一，所以，在我們聞到的濃香而醇厚的鹵香味中，香料的作用也功不可沒的。在我們常用的香料中，有幾種香料的香味能夠起到飄香的作用，即它們自身所含的香氣強(qiáng)烈且具有較強(qiáng)的揮發(fā)性：桂皮、香葉、八角、丁香、香茅草、迷迭香、麝香草、孜然，這些香料里，最能出飄香效果的首選桂皮和八角，因?yàn)檫@兩者不但香味純正，而且相較于其他香料來說，它們的異味也較輕，所以，一般在配制鹵菜配方時(shí)，桂皮和八角的用量相對(duì)較多，其他的幾種香料用量較小。當(dāng)然，要想做到讓鹵水飄香四溢，不只是香料的作用，對(duì)于食材的選擇、鹵水的養(yǎng)護(hù)和管理、鹵制的方式等都很關(guān)鍵。

③至于被問到這些吃起到底安不安全，按理來說，正規(guī)開店，都是能吃的，說實(shí)話，現(xiàn)在這些食物哪樣不是這樣添加，那樣添加，人們還不是照常吃，不過考慮到健康，還是建議大家在家自己做來吃，既放心，又衛(wèi)生。

最后再為大家分享下鹵菜的家庭版做法：

get一：最簡(jiǎn)單的當(dāng)然是買現(xiàn)成的鹵料包，把想要吃的食材放入鍋中加鹵料鹵就是了

get二：準(zhǔn)備鹵料：桂皮1塊、八角2個(gè)、香葉8片、小茴香適米粗粒孜然一小勺、草果3個(gè)、山楂、陳皮一小塊片、冰糖8顆、香蔥越多越好、甘草適量、羅漢果1個(gè)、花椒30粒、麻油1大勺、麻椒油1大勺、生抽、老抽、鹽、白酒2大勺、姜一大塊

第一步：牛肉洗干凈。鍋里放高度數(shù)白酒和一些花椒粒，牛肉冷水入鍋，沸騰后再多煮大概5分鐘。牛肉撈出，冷水沖干凈，擦干， 煮鹵水。

第二步：加桂皮八角香葉，其他的加不加都可以，要注意的是，桂皮八角不要超量放，放太多會(huì)有藥味，其他可以多放。把干料和香蔥包在無紡布袋子里煮，不然香蔥會(huì)軟，碎渣太多，影響鹵水。其他液體料自行斟酌吧，生抽咸，老抽上色，蠔油、豉油也可以提味。姜塊、白酒、冰糖必不可少。據(jù)說加香菜根也會(huì)有特別的香味，香菇也可以提味，干辣椒看需求。

第三步：牛肉在鹵水中大火燒開，小火煮1.5小時(shí)左右，到筷子能輕松插入即可。煮好之后，鹵水里加麻油，麻椒油，可以多加點(diǎn)。牛肉繼續(xù)在鹵水里泡一晚，第二天撈出風(fēng)干切塊即可。

第四步：牛肉煮的差不多了的時(shí)候可以加入煮熟的整雞蛋或鵪鶉蛋，記得一定把殼打碎點(diǎn)，藕切厚片，還可以利用這個(gè)鹵汁鹵其他肉類，豬頭肉哇，豬耳朵都可以的，很好吃

（希望我的分享能夠幫助到你哦??????）