感恩提問者，普文是原產(chǎn)地茶山經(jīng)營者，對(duì)

您的問題做個(gè)人解答，有豆香味兒的茶葉究竟是那種茶？其實(shí)這個(gè)問題很簡單，主要有兩類能產(chǎn)生豆香味的茶品，這是茶葉發(fā)酵程度與高溫工藝造成。

豆香的茶有哪兩類茶？

普文為大家講述豆香味的茶主要是那幾類茶常見，以下大類茶品。

1.綠茶

綠茶中品類比較多，制作工藝主要是四種，①炒青②曬青③蒸青④烘青。這幾種工藝都能出豆香味的茶。

2.黃茶

黃茶的制作工藝比較特殊，在茶葉殺青后悶黃，再高溫烘干。鮮葉前期幾乎無發(fā)酵，在高溫烘干后，仍然能產(chǎn)生清爽的豆香味。

這兩大類中主要的茶品

其實(shí)綠茶在各大產(chǎn)茶區(qū)都有明顯的綠茶品都能出豆香味。普文列舉：

浙江產(chǎn)區(qū)：龍井、安吉白茶、五羊春雨、惠明茶等。

福建產(chǎn)區(qū)：天山綠茶、石亭綠茶等。

云南產(chǎn)區(qū)：云雀、銀絲綠等。

貴州產(chǎn)區(qū)：都勻毛尖、湄潭翠芽等。

四川產(chǎn)區(qū)：蒙頂甘露、雀舌、峨眉毛峰等。

安徽產(chǎn)區(qū)：六安瓜片、黃山毛峰等。

河南產(chǎn)區(qū)：信陽毛尖、金剛碧綠等。

山東產(chǎn)區(qū)：日照綠、嶗山綠等。

江蘇產(chǎn)區(qū)：碧螺春等。

不再一一講述，湖北、湖南等產(chǎn)茶區(qū)，只要產(chǎn)茶地區(qū)就有綠茶。留給茶友們?nèi)パa(bǔ)充吧。

黃茶的主要產(chǎn)區(qū)的品類：

四川產(chǎn)區(qū)：蒙頂黃芽等。

安徽產(chǎn)區(qū)：霍山黃芽、皖西黃大茶等。

湖南產(chǎn)區(qū)：君山銀針、溈江白毛尖等。

浙江產(chǎn)區(qū)：平陽黃湯等。

其余的廣東等產(chǎn)區(qū)就不在一一說明，同樣留給茶友們！

總結(jié)

出現(xiàn)豆香的茶品，主要取決于制作工藝及茶青的發(fā)酵程度。發(fā)酵程度越高的茶品，越不可能出現(xiàn)豆香味，而制作工藝來說，必須經(jīng)過高溫干燥的一步，曬青做不出來這樣的香型，唯一能接近的話，高溫殺青使茶青過干燥。

真茶君—普文

龍井茶葉口味泡出來是一股濃濃的豆香味。

龍井茶是漢族傳統(tǒng)名茶，著名綠茶之一。產(chǎn)于浙江杭州西湖龍井村一帶，已有一千二百余年歷史。龍井茶色澤翠綠，香氣濃郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕的特點(diǎn)。

很多茶有豆香味，跟當(dāng)?shù)厮�土有關(guān)。我記憶最深的，是去青島旅游時(shí)，認(rèn)識(shí)了嶗山綠茶，好的嶗山綠確實(shí)豆香味很濃郁，就是一種植物本身很天然的清香，賣嶗山綠的茶商也會(huì)主動(dòng)跟你介紹，哪一款豆香濃哪一款價(jià)格就更高，豆香味兒成為嶗山綠茶的一個(gè)標(biāo)簽，買回家送朋友，朋友贊不絕口特地問我這是什么茶葉。

據(jù)說日照綠茶也有豆香，可能山東沿海的水土容易成就這種別具味道的茶葉吧。

有很多綠茶會(huì)有豆香的表現(xiàn)，最常見的是龍井茶，龍井茶有豆香龍井和花香龍井。判斷豆香龍井從以下幾個(gè)方面。

豆香龍井的干茶的外形條索扁平，芽頭肥壯；色澤黃綠顯潤，顯毫；勻整成朵。

豆香龍井的湯色淺黃明亮。

豆香龍井的香氣每一泡會(huì)有差異，第一泡香氣馥郁，糧食香生花蜜香；第二泡豆香生花香，香氣持久；第三泡花蜜香。

豆香龍井的滋味第一泡濃中有醇，爽滑生津，有膜質(zhì)感，顯喉回甘；第二泡濃厚生爽，膜質(zhì)感明顯，回甘生津；第三泡濃爽厚滑，回甘。

豆香龍井葉底的色澤黃綠肥亮；勻整，有彈性。

總體來說，豆香龍井是濃醇風(fēng)格，殺青前攤涼，增加多酚轉(zhuǎn)化度，顯厚和甜；后端干燥炒青略長，形成糧食香；滋味濃中生醇。

簡單來說，有豆香味的非龍井莫屬了，但龍井也有其他香味。你知道嗎？

西湖龍井作為杭城名茶，向來以其“四絕”聞名于天下，分別是“色綠、香郁、味醇、形美”。那西湖龍井茶什么香味呢？

西湖龍井茶什么香味

　　西湖龍井茶的香味大致可分為高等級(jí)的西湖龍井為嫩香，低等級(jí)的西湖龍井基本是清香。又因工藝的不同，具體劃分了西湖龍井的香氣類型。市面上常見的羅列如下：蘭花香、豆香（也稱蘭花豆香或嫩豆香）、栗香（也稱嫩栗香、板栗香或熟栗香）、高火香、清香。

　　1、蘭花香：蘭花香的西湖龍井不僅價(jià)值不菲，而且可遇而不可求，只有頂級(jí)西湖龍井才能做到。

　　2、豆香:豆香又稱嫩豆香，杭州本地人也稱蘭花豆香，跟前文提到的蘭花香可不能混為一談�！岸瓜恪贝�表的是梅家塢西湖龍井工藝特色，一般全手工炒制的梅家塢西湖龍井外形偏綠潤，香氣呈清新高揚(yáng)的“嫩豆香”。

3、栗香：栗香又稱熟栗香、板栗香或嫩栗香，代表的是獅峰山工藝特色。明前采制的西湖龍井鮮葉，采用完整的獅峰工藝全手工炒制，其干茶呈黃綠色，香氣呈“栗香”。很多茶客常常會(huì)把“高火香”誤認(rèn)為“栗香”，其實(shí)不然。

　　4、高火香：高火香與炒黃豆味相似。茶師在炒制西湖龍井的過程中，對(duì)溫度把控不到位，致使茶葉內(nèi)芳香物質(zhì)在高溫?zé)嶙饔孟路磻?yīng)過度，從而產(chǎn)生了高火香。高火香聞起來稍有火氣，與板栗香不同，提醒茶客們?cè)谄凤嫊r(shí)要注意辨認(rèn)。

　　5、清香：清香這種說法不是泛指，而是特指中低檔西湖龍井的香氣。正宗西湖龍井哪怕品級(jí)再低，香氣也必定是清新怡人的，斷不會(huì)出現(xiàn)青草臭氣。

總體上來說，等級(jí)越高的西湖龍井茶香味是越好的，但蘭花香的西湖龍井茶是可遇不可求的！一般西湖龍井茶的香味就是以上五種了。當(dāng)然，這些香型只是現(xiàn)階段能做出香味，隨著西湖龍井物種的改良，或是現(xiàn)代制茶匠人在傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上取得的突破和創(chuàng)新，也許未來會(huì)出現(xiàn)其他香味也不一定。

豆香味在各種地方有不同的描述，有叫豆花香的，有叫豌豆香的，也有叫蠶豆香的。豆香味在明清茶書典籍中運(yùn)用比較多，尤其是描述頂級(jí)茶葉的時(shí)候，如虎丘茶，天池茶，松蘿茶，羅岕茶，龍井茶 ，而且豆香味是一脈傳承的，幾乎所有好茶都會(huì)加一句豆香濃郁。

現(xiàn)在仍舊如此，在形容好茶葉的時(shí)候往往會(huì)形容一句豆香味濃厚，豆香味的溫度的形成和炒鍋加工時(shí)候的鍋溫有關(guān)，依次是青臭味（生普），青草味（竹葉青），清香味（毛峰類），蘭花香（一些工藝好的烘青炒青），豆花香，焦香，糊味，苦味。其實(shí)做茶就像炒菜一樣，家里的煤氣灶燒菜，土灶燒菜和酒店的廚師大火炒菜，掌握不同的火候，香而不糊才是高級(jí)廚師。

現(xiàn)在能喝出豆香味名氣最大的自然是西湖龍井（正宗），黃版龍井，龍井白茶，六安瓜片，徑山毛峰，以及一些好工藝的炒制類毛峰毛尖。從茶葉的顏色上也大致嫩看一點(diǎn)的 顏色比較明黃，比較暖色的茶葉出豆花香的比較畢竟高，而冷色的，綠色，深綠色的，豆香味比較少。

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現(xiàn)在正是春天，而春天也是很多茶葉豐收的季節(jié)，在我們中國茶的文化也是非常悠久的，很多人都喜歡在閑暇的時(shí)候來一杯茶，既陶冶情操，又享受茶的美味，中國茶葉的品種也是非常多的，而其中龍井是非常有名的一種，龍井茶是浙江省的特產(chǎn)，很多人都非常喜歡這種茶的味道，今天我就跟大家分享一道美食，把龍井茶融入到美食里，別有一番風(fēng)味，茶香，豆香融為一體！

龍井在我國古代就已經(jīng)非常出名了，從隋唐時(shí)期就已經(jīng)興起了，直到民國后龍井茶逐漸還成為了中國名茶之首，而龍井茶也是非常清香的，淡而遠(yuǎn)香而清，這就是它的獨(dú)特特點(diǎn)，我們都知道茶葉是用來泡茶喝的，但是從來沒有想過，茶葉也是可以做成美食的，我們家有一些上好的龍井茶沒有人喝，偶然間我把他加入到了綠豆里打成了豆?jié){，竟然別有一番風(fēng)味。

喝起來非常的美味，既有龍井的清香，而且綠豆的味道也沒有被淹沒，家里人喝了之后也都表示非常的奇妙，一直說很美味，就連我家孩子也是很喜歡喝，他是從來不喜歡喝豆?jié){的人，那次破天荒的喝了一小碗，讓我也表示很驚奇，其實(shí)它的味道是非常好的，今天我就跟大家分享一下它的做法，感興趣的可以嘗試一下。

首先我們需要準(zhǔn)備兩克的龍井茶，還需要準(zhǔn)備一些綠豆，還有白砂糖，這些都準(zhǔn)備好了之后我們就能制作了，首先需要先把龍井茶泡一下，把龍井茶的茶葉放在玻璃碗里面，然后加入一些溫開水，攪拌一下，先讓它浸泡一會(huì)兒，等茶葉開始慢慢綻開的時(shí)候，再加入很熱的開水浸泡，大家記住順序，先要加入溫開水，然后再加入很熱的開水，這樣可以充分的浸泡出茶的香味兒。

等茶葉全部都浸泡開了之后，茶的味道也可以了，我們用漏勺把茶葉撈出來，大家也可以二次利用，不過我們做這道美食只需要用到茶葉水，綠豆清洗下控干水分，放進(jìn)豆?jié){機(jī)里，再把我們泡好的茶水也倒進(jìn)去了，讓它攪拌成豆?jié){，現(xiàn)在的豆?jié){機(jī)基本上都是有加熱的功能的，如果你們家的豆?jié){機(jī)沒有加熱的這種功能，等他打好之后再倒進(jìn)鍋里面加熱。打好的豆?jié){倒在碗里面，可以再加入一些白砂糖，根據(jù)自己的口味添加。

其實(shí)這樣的豆?jié){喝起來是很美味的，既有龍井茶的清香，還有綠豆的豆香，好喝極了，感興趣的朋友們可以嘗試一下，你絕對(duì)會(huì)喜歡的，你們都喜歡用什么打豆?jié){喝呢？

豆香，應(yīng)該是指炒豆香，主要在綠茶類的炒青綠茶中比較常見！

豆香是一種介于清香與栗子香之間的一種香氣，給人一種清雅愉快悅之感！

像一些浙江的綠茶如：龍井茶、云霧綠茶出現(xiàn)所說的豆香味！

產(chǎn)生這種香氣跟工藝和品種有很大關(guān)系！

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通常來說是龍井茶噢。

龍井茶的香味，跟很多因素有關(guān)：

比如：茶樹品種，采摘炒制時(shí)間，炒制的工藝，干燥度，出產(chǎn)的山頭等很多因素的綜合影響。至于你說的鮮醇，或者豆香，應(yīng)該和茶樹品種，以及采摘時(shí)間，還有炒制工藝有關(guān)！最為主要的應(yīng)該是采摘時(shí)間，鮮醇是比較早一點(diǎn)出產(chǎn)的龍井，才會(huì)這樣的味道，那豆香是一般龍井茶的香味！

比如你炒制時(shí)候的鍋溫，用冷鍋炒制呢，還是熱鍋炒制，都會(huì)對(duì)茶香有輕重關(guān)系的影響！鍋溫高，干茶呈現(xiàn)黃版，因?yàn)槿~綠素分子在炒制的時(shí)候被破壞了，干茶的香味會(huì)比較高且足，如果用冷鍋，鍋溫低，慢慢炒，那么干茶呈現(xiàn)綠色，口感上也會(huì)鮮爽一些；具體情況還得具體分析的，龍井茶最后的口感，還是依賴于每一個(gè)步驟的影響。

豆香一般指得炒豆香、豌豆香或者豆花香。而豆香是現(xiàn)在市場上經(jīng)常見到的一種茶香類型，大部分茶農(nóng)都用濃郁的豆香味來形容所作之茶。一部分人認(rèn)為這種特征的香氣與嫩豆香類似，但另一部分人覺得是與豌豆芽香氣類似，還有的人覺得與炒豆子香氣類似，而一些文人墨客覺得是一種豆子開花的香氣。而上等龍井茶產(chǎn)生濃郁豆香原因，其實(shí)是因?yàn)樵诜N茶之時(shí)，用黃豆作為肥料。所以在沖泡最開始就會(huì)散發(fā)出豆香。

香氣有一種特別之處就是，不可言傳但可意會(huì)。因?yàn)榫退闶墙y(tǒng)稱為龍井的豆香，可每個(gè)人對(duì)于味道的感受和理解是不盡相同的。并且由于個(gè)人經(jīng)歷的不同，對(duì)于品茶這件事，每個(gè)人都有著獨(dú)到的表述。按一般情況來說，所謂龍井的豆香其實(shí)是一種不那么鮮的茶樹嫩芽的味道，是一種茶葉被熏蒸了的味道。而保留本來茶葉清香，是炒靑綠茶應(yīng)該遵守的基礎(chǔ)原則。所以在我認(rèn)為龍井的豆香相當(dāng)于隨著熱氣騰騰的水蒸氣散發(fā)出的茶葉嫩芽的香氣。但有時(shí)候受到炒靑的手法與火候的影響，會(huì)帶有絲絲的火烘味，不過有人覺得這種火哄味是在給茶香潤色。而是否能夠接受這份龍井的豆香滋味，就看個(gè)人喜好了。

那么怎么樣激發(fā)出最濃郁的龍井的豆香味？一般來說龍井沖泡都會(huì)是三次，而第二泡的香味與色澤是其中最佳的。在初品龍井茶的時(shí)候會(huì)感到稍有清淡，但經(jīng)過細(xì)細(xì)地品味和慢慢地領(lǐng)悟之后，就會(huì)有獨(dú)特的豆香味縈繞于唇齒之間。并且豆香味是否濃郁，還是與龍井的產(chǎn)地和品種息息相關(guān)的。并且就算在炒制時(shí)候，炒茶鍋的溫度、炒制的手法以及茶葉的干燥程度都會(huì)對(duì)豆香的濃淡造成一定的影響

西湖龍井茶，有點(diǎn)豆香味兒