這個(gè)只怕只有賣(mài)涼皮已經(jīng)賺到了100萬(wàn)的人最有資格來(lái)回答了，不過(guò)作為一位餐飲從業(yè)者，我可以談?wù)勛约旱目捶ā?br/>

首先不論任何產(chǎn)品，他都不一定能放任四海而皆被喜歡，任何一款產(chǎn)品都是具有一定的地域性，如果離開(kāi)了原產(chǎn)地發(fā)源地很難被當(dāng)?shù)亟邮苣隳欠N吃法與口味。你不要說(shuō)那川菜大江南北那么紅，涼皮那也可以啊。這就錯(cuò)了，涼皮是屬于小吃，而不是菜肴！不可同日而語(yǔ)。況且川菜大江南北并不是人人喜歡！那拿廣東人來(lái)說(shuō)，他可能會(huì)嘗嘗鮮，要想經(jīng)�？克麄冋疹櫳�意只怕沒(méi)幾個(gè)會(huì)天天去，大多數(shù)還是靠當(dāng)?shù)赝鈦?lái)人員吧。其他地方也一樣。小吃也是，離開(kāi)原發(fā)源地沒(méi)有外地人，本地基本很難賺錢(qián)。比如四川綿陽(yáng)紅火的米線離開(kāi)當(dāng)?shù)氐搅苏憬�，廣西，廣東，沒(méi)人會(huì)喜歡，云南，桂林的米線到了四川一些小縣城鐵定做不過(guò)本地米線�？谖抖加邢热霝橹�，如果本地人沒(méi)去過(guò)外地吃過(guò)，基本別人不會(huì)吃，我見(jiàn)過(guò)我老家鎮(zhèn)上開(kāi)過(guò)云南過(guò)橋米線。開(kāi)了沒(méi)人吃。老家一村民學(xué)了本地米線做法去了廣東，也是沒(méi)人吃。蘭州拉面在廣西小縣市開(kāi)店也是沒(méi)人去。說(shuō)到底，涼皮要想賺錢(qián)不要選錯(cuò)大方，選錯(cuò)受眾人群！你如果在北方開(kāi)店基本沒(méi)事，如果開(kāi)到南方一些外地人少的地方只有虧本更不要說(shuō)賺錢(qián)了。不光是涼皮，餐飲都一樣，不進(jìn)行市場(chǎng)考察那是行不通的，不要抱僥幸心里認(rèn)為我是第一家，做差異化生意，那就錯(cuò)大發(fā)了。

我認(rèn)為經(jīng)商做生意必須首先市場(chǎng)考察，調(diào)研當(dāng)?shù)厝巳嚎谖�，其次選址，人流量要大，一般醫(yī)院，車(chē)站，學(xué)校，小區(qū)，碼頭，集市等人流量大的地方，最后就是味道要好，衛(wèi)生要好，質(zhì)量要好，服務(wù)要好，做到這些基本就不發(fā)財(cái)就難了。

涼皮怎么賣(mài)到100萬(wàn)，我不知道。

但是我知道中國(guó)不光有下崗工人陶華碧（老干媽），憑著自己的一碗自制辣椒醬，成為億萬(wàn)富翁，民營(yíng)企業(yè)，也帶動(dòng)了800萬(wàn)農(nóng)民的生存。

中國(guó)還有一位，涼皮皇后，那就是陜西捷爾泰涼皮連鎖集團(tuán)董事長(zhǎng)賈亞芳，全國(guó)勞模。

20年前，1998年，賈亞芳主動(dòng)下崗，從到處尋找機(jī)遇，到偶然一次的與路邊涼皮攤老板的攀談，到自己決定做涼皮，騎三輪車(chē)擺攤到賣(mài)涼皮，到開(kāi)涼皮店（虧本關(guān)門(mén)），又到深入陜西各個(gè)地方的涼皮品嘗研究，揣摩，再又到騎三輪車(chē)賣(mài)涼皮，又開(kāi)始開(kāi)涼皮店，一直到?jīng)銎みB鎖店，涼皮皇后，年銷(xiāo)售一億元的傳奇人物！

陜西的涼皮，有我們銅川的秦鎮(zhèn)米皮，有寶雞的搟面皮，漢中的米皮，熱米皮，涼皮搭配，肉夾饃，荷葉肉夾饃，稀飯，茶葉蛋，果啤，冰峰，白豆腐，隨意搭配，是很棒的一頓飯（尤其是在炎熱的夏季）。

涼皮現(xiàn)在想找到正宗的也就米皮好找了，因?yàn)殛兾鳟?dāng)?shù)氐暮芏鄾銎さ甑膿{面皮，都是自己批發(fā)的（機(jī)器做的），還有一些的米皮也是批發(fā)的（這個(gè)目前無(wú)法用機(jī)器去做），熱米皮必須現(xiàn)來(lái)，現(xiàn)蒸，現(xiàn)切，現(xiàn)調(diào)拌的。

涼皮面賣(mài)100萬(wàn)的我知道3家，一家是我在西安認(rèn)識(shí)的一個(gè)叔叔，他是漢中南鄭縣，新集鎮(zhèn)人（就是年三十為母報(bào)仇的張扣扣老家），他當(dāng)初賣(mài)的比較雜一點(diǎn)，有他自己親自做的；大塊紅燒牛肉面，有他妻子（我阿姨做的砂鍋），米皮，搟面皮，都是批發(fā)別人的，稀飯，茶葉蛋，還有一個(gè)洗碗的。2007年，他一天的營(yíng)業(yè)額在3000到3500左右，所以一年賣(mài)100萬(wàn)，那是綽綽有余。還有就是他舅舅家的，賣(mài)的更多，一天的營(yíng)業(yè)額在4000左右。

2008年我到北京，吃過(guò)這邊的涼皮，兩個(gè)字（垃圾）垃圾中的戰(zhàn)斗機(jī)，（還打著陜西正宗涼皮）什么，芝麻醬，醬油，黃瓜絲，香菜，那是什么玩意兒……

2009年，我在北京東五環(huán)，北京震遠(yuǎn)護(hù)衛(wèi)押運(yùn)中心，接受軍事化訓(xùn)練的時(shí)候，到前面的豆各莊村去溜達(dá)，看到一家，陜西漢中正宗米皮店，我就抱著試試的態(tài)度，進(jìn)去要了一份米皮，那味道是我們陜西的味道，那碗就是涼皮碗，那辣椒油香，那黃豆芽焯水焯的時(shí)間把握的很好，在軍訓(xùn)基地呆了4個(gè)月，就在他家吃了3個(gè)多月的米皮，每天中午一份米皮，一個(gè)肉夾饃，一杯扎啤。老板是兩個(gè)小伙子（兄弟倆），他們的米皮是自己買(mǎi)米，打漿，自己蒸的，包括他們批發(fā)出去的，一天的營(yíng)業(yè)額也在3000＋，所以一年也是100萬(wàn)。

涼皮雖說(shuō)陜西人基本家家到了夏天都會(huì)做，但是都是家常味的，有的洗面，有的直接攪面，有的給里面花椒樹(shù)葉的（嫩葉）各有各的的做法。

面皮， 主要的就是洗面，進(jìn)鍋蒸的火候和時(shí)間，火候不好蒸出來(lái)發(fā)粘，火候大了，就會(huì)起泡，時(shí)間長(zhǎng)了就糟了，裂開(kāi)了。

米皮，遠(yuǎn)米，打漿，這個(gè)更要技術(shù)，因?yàn)槭窃诨\屜上蒸的。

辣椒油是最關(guān)鍵的步驟，選什么辣椒，多少菜籽油，燒到什么溫度，晾到什么溫度，辣椒粉里面是有自己家打好的香料粉的（可不是家里的辣椒油直接潑出來(lái)的）。

醋，選用什么醋，加水，加什么香料熬制，多少水，多少醋，多少姜，多少草果，多少八角，多大火候，熬制多長(zhǎng)時(shí)間，這都是有嚴(yán)格的時(shí)間把控的。

大料水，用什么大料，多少水，多少大料，多大火候，熬制多長(zhǎng)時(shí)間，也是有比例的。

蒜水，必須是自己買(mǎi)的帶皮蒜，一顆一顆剝出來(lái)的，用石臼砸出來(lái)的蒜泥（可不是用刀剁的蒜末）。

豆芽，怎么焯水，焯多久。

米皮或者面皮一份，醋，蒜水，大料水，辣椒油，咸鹽，豆芽，味精，一份放多少，都是有數(shù)。這個(gè)可不是說(shuō)在后廚炒菜不行了夾一塊嘗嘗咸淡。涼皮基本都是明檔操作，嘗是不可能滴。

所以說(shuō)除了陜西省以外，無(wú)論在哪里開(kāi)，要看消費(fèi)群體，廣東，福建，江蘇，一帶賣(mài)涼皮的陜西人，基本都是在工廠集結(jié)地（工業(yè)區(qū)開(kāi)的）因?yàn)槎际峭鈦?lái)人口，當(dāng)?shù)厝嘶�本就是嘗嘗鮮嘍。

想做什么，先去研究它的奧秘所在！

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利用晚上時(shí)間賣(mài)涼皮一年賣(mài)100萬(wàn)不是沒(méi)有可能，而是大有可能！如果是兩個(gè)人賣(mài)，事半功倍！且聽(tīng)我給你分析。

1.味道好才是根本

一家店、一種小吃想要不被淘汰，味道是至關(guān)重要的。我工作的那條街上有一對(duì)中年夫婦是開(kāi)面館的，店面只有10多平米大小，平時(shí)沒(méi)有打廣告，更不懂得營(yíng)銷(xiāo)技巧，就靠著味道好，每天排隊(duì)的絡(luò)繹不絕，沒(méi)有座位了就端在手上吃，所以想要在1年里賣(mài)涼皮賣(mài)到100萬(wàn)先把味道做好才是肯本！

2.位置佳錦上添花

當(dāng)你把味道做好后，選擇一個(gè)好位置也能為你的夢(mèng)想添磚加瓦。在一個(gè)幾萬(wàn)人的小縣城想賣(mài)到100萬(wàn)是不太現(xiàn)實(shí)的，所以說(shuō)要選擇一個(gè)人流量大的地方去賣(mài)。

如果你認(rèn)為這都是些傳統(tǒng)開(kāi)店的方法對(duì)于你賣(mài)涼皮沒(méi)有多大幫助，那么請(qǐng)看這些：

3.學(xué)會(huì)利用新媒體

現(xiàn)在人人都有手機(jī)，不管什么年齡段的人手機(jī)都會(huì)安裝一些短視頻軟件，像抖音、火山小視頻、西瓜視頻等。你每天把你的制作涼皮的過(guò)程、怎么制作涼皮好吃的一些方法、拌涼皮用的調(diào)料等，通過(guò)短視頻平臺(tái)分享出去。

當(dāng)有感興趣的人看到你發(fā)的視頻時(shí)，就會(huì)成為你的粉絲，你再把這些粉絲引流到自己的微信，做社群營(yíng)銷(xiāo)，再賣(mài)涼皮配方，998元一個(gè)配方，再加上你的后期指導(dǎo)，是不是又多了一份收入。

當(dāng)你粉絲達(dá)到幾十萬(wàn)甚至上百萬(wàn)時(shí)1年賣(mài)100萬(wàn)那簡(jiǎn)直就是輕而易舉的事。這樣的例子很多，像抖音上之前很火的“石榴哥”，全國(guó)各地都跑去他那里買(mǎi)石榴，靠的就是這些視頻軟件引流去的。

其實(shí)方法真的很多，只要你用對(duì)了，很快都能完成自己的目標(biāo)

如果你不知道具體如何操作，關(guān)注我，給你想要的！

我來(lái)潑瓢冷水！

涼皮作為地方特色小吃，只是在西北地區(qū)才具有廣闊的市場(chǎng)，離開(kāi)了西北，不過(guò)一個(gè)小眾的小吃，目前的受眾并不大。而西北地區(qū)的涼皮店遍地開(kāi)花，競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，在比口味、比質(zhì)量、比衛(wèi)生、比實(shí)惠的基礎(chǔ)上，多要增加肉夾饃、米線、稀飯等品種才能生存，而要增加品種，必須增加營(yíng)業(yè)場(chǎng)所與人力，要付出更大的成本，即使如此，一爿小店要達(dá)到日均近3000元的營(yíng)業(yè)額，也是非常艱難的。

開(kāi)連鎖店怎么樣？首先需要建設(shè)中央廚房，在目前環(huán)境下，手續(xù)繁復(fù)不說(shuō)，近郊幾無(wú)可能，環(huán)評(píng)一票否決！建在遠(yuǎn)郊，加大了配送成本與不確定性，而且因涼皮壽命很短，損耗會(huì)加大。其次，倘用機(jī)器加工，較之手工制作口味有很大的差別，顧客難以接受；倘人工加工，成本大、效率低，不具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。再次，在房租、店租、人工、稅費(fèi)高企的情況下，需要精細(xì)管理、精打細(xì)算，管理難度很大。第四，自主經(jīng)營(yíng)，投入非常大，而且可能長(zhǎng)期虧損。

做批發(fā)配送怎么樣？要具有很好的口味、口碑、很強(qiáng)的推廣能力，配送成本也很高，很多時(shí)候入不敷出，需要做好長(zhǎng)時(shí)間虧損的準(zhǔn)備。

當(dāng)然，做涼皮連鎖、批發(fā)配送是有成功的先例，但成功的路徑大致相同，失敗的各有各的理由，不可以簡(jiǎn)單復(fù)制。

創(chuàng)業(yè)需要從小處入手，摸清路數(shù)，掌握核心技術(shù)，一步一個(gè)腳印地努力，不可好高騖遠(yuǎn)，更不可能一步登天。關(guān)中有句古話：一镢頭挖個(gè)井是敞口子！

瞅準(zhǔn)商機(jī)，瞄準(zhǔn)市場(chǎng)，去往人員居住密集的地方，天時(shí)人和地理十分重要，尤其是抓住夏季，這個(gè)炎熱的季節(jié)。起早貪黑，不辭辛苦，涼皮要做的干凈衛(wèi)生，調(diào)料配備齊全，讓顧客吃一回，想二回，吃了上頓想下頓，有眾多的回頭客，保證質(zhì)量，滿足數(shù)量，讓你的小店開(kāi)的風(fēng)生水起，顧客絡(luò)繹不絕。人流源源不斷。笑臉相迎，來(lái)有迎言，去有送語(yǔ)！讓顧客感覺(jué)就像是回家一樣的感覺(jué)。掙個(gè)五六十萬(wàn)不是夢(mèng)，只要做大做強(qiáng)，進(jìn)軍100萬(wàn)需要智慧辛苦，踏實(shí)肯干，打拼奮斗！

買(mǎi)涼皮一年買(mǎi)到100萬(wàn)，按照一年365天天天營(yíng)業(yè)的話，每天的營(yíng)業(yè)額達(dá)到2700元。按照每人人均消費(fèi)6元錢(qián)，需要450個(gè)人到店消費(fèi)。

顯然，一家涼皮店要達(dá)到2700元的銷(xiāo)售額，必須要有火爆的生意。我身邊也有做涼皮生意的，不過(guò)現(xiàn)在已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了集約化生產(chǎn)，自己不需要每天在店里做涼皮，每年他的銷(xiāo)售額已經(jīng)遠(yuǎn)超100萬(wàn)。

建立涼皮生產(chǎn)基地，向全市供應(yīng)涼皮

我所在的是南方的一個(gè)省會(huì)城市，這座城市的人們更愛(ài)的是吃上一碗米粉，吃涼皮并沒(méi)有得到大眾的認(rèn)可，涼皮屬于小眾食品。但是南寧也有大大小小的涼皮店上百家，我這個(gè)朋友就發(fā)現(xiàn)了一個(gè)商機(jī)。

他發(fā)現(xiàn)大大小小的商家都是自己制作涼皮、面筋，整個(gè)過(guò)程費(fèi)時(shí)費(fèi)力，浪費(fèi)了大量的時(shí)間。如果他能夠做出好吃不貴的涼皮供應(yīng)給這些小的商家，解放這些賣(mài)家大部分的時(shí)間，而且還讓他們賺到錢(qián)，這是一舉兩得的事情。

后來(lái)，他引進(jìn)了制作涼皮的機(jī)器，建立了涼皮生產(chǎn)基地。因?yàn)樯�產(chǎn)量小，其實(shí)投入也不用太大，主要是要取得食品安全生產(chǎn)相關(guān)許可證書(shū)。生產(chǎn)出來(lái)的涼皮供應(yīng)全市各個(gè)賣(mài)家，賣(mài)家在制作成本和購(gòu)買(mǎi)涼皮成本大致相同的情況下，而且生產(chǎn)出來(lái)的涼皮口感也很不錯(cuò)，韌性十足，絕大部分商家會(huì)選擇購(gòu)買(mǎi)成品的涼皮。這家涼皮基地年銷(xiāo)售額已經(jīng)過(guò)千萬(wàn)。

建立標(biāo)準(zhǔn)化店面，吸引加盟商

事實(shí)上，很多小吃店為了賺加盟的錢(qián)，拼命的虧欠賺吆喝，制造人氣很旺的假象，騙取別人加盟而迅速賺取加盟費(fèi)。

但是，個(gè)人認(rèn)為這種方式賺錢(qián)都是短期的，是不可取的。

你可以在你城市里建立一家吃涼皮的標(biāo)準(zhǔn)店面，裝修一定要簡(jiǎn)潔、時(shí)尚，要有自己的文化特色，而且要注重創(chuàng)新，不僅僅要有白色涼皮，還有各種蔬菜汁涼皮，符合當(dāng)下老百姓對(duì)健康的需求。你的這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)店面生意好了，可以通過(guò)開(kāi)直營(yíng)店和加盟的方式賺錢(qián)。

看別人做什么都很簡(jiǎn)單，自己做起來(lái)并不容易!期待每一個(gè)做美食生意的都能淘到財(cái)富！

你覺(jué)得做涼皮小吃會(huì)發(fā)財(cái)嗎？歡迎留言討論。

年輕人不要眼高手低，涼皮是小本生意，做不到一夜暴富，短期內(nèi)也不可能實(shí)現(xiàn)爆發(fā)的增長(zhǎng)，首先要先學(xué)個(gè)正宗的味道和技術(shù)，

學(xué)會(huì)了技術(shù)，小本經(jīng)營(yíng)，口味好，

慢慢的有回頭客，這樣才能實(shí)現(xiàn)財(cái)富的積累，比如開(kāi)分店，走上一定的規(guī)模。

想學(xué)正宗的陜西美食和美食故事的話，那就快關(guān)注”陜西大品西安小吃培訓(xùn)“，上到專業(yè)的小吃做法，小吃配方，下到小吃的歷史淵源，開(kāi)店的經(jīng)營(yíng)須知，應(yīng)有盡有！

所有圖片和文字都來(lái)自西安大品小吃培訓(xùn)，請(qǐng)勿隨意轉(zhuǎn)載或復(fù)制，違者必究

剛才看了幾個(gè)回答，我發(fā)現(xiàn)這么簡(jiǎn)單的問(wèn)題大家怎么都跑題了。可能是因?yàn)槎枷胫�要通過(guò)答題掙錢(qián)，為了湊字?jǐn)?shù)。

不知道你賣(mài)的涼皮單價(jià)是多少。如果單價(jià)是五元一份的話。你只需要一年賣(mài)出去20萬(wàn)份涼皮就可以賣(mài)夠一百萬(wàn)了。

希望能幫到你。祝你生意興隆
。

洛陽(yáng)市宜陽(yáng)縣有一家涼皮店，生意特別好，僅加盟費(fèi)就要2萬(wàn)元，還不給配方，只讓用店名，調(diào)汁可以在店里買(mǎi)，不過(guò)要另外付錢(qián)。大年初四去這家店吃涼皮，下午四點(diǎn)多去的，兩個(gè)窗口調(diào)涼皮，還等了快半個(gè)小時(shí)，生意非�；鸨�，本人認(rèn)為這個(gè)店買(mǎi)到一百萬(wàn)很容易。我是個(gè)涼皮愛(ài)好者，我認(rèn)為只要好吃、干凈，價(jià)錢(qián)不是問(wèn)題，很容易掙到一百萬(wàn)！

賣(mài)涼皮掙到100萬(wàn)，說(shuō)實(shí)話不是什么難事。

陜西涼皮這個(gè)小吃品類已經(jīng)風(fēng)靡了南北各地，甚至美洲澳洲也都深受歡迎。所以產(chǎn)品形式不是問(wèn)題，只要你在一二線城市賣(mài)，受眾都會(huì)很廣，沒(méi)有問(wèn)題。

接下來(lái)問(wèn)題就是，你打算用多長(zhǎng)時(shí)間掙到這100萬(wàn)，用十年那就是每年掙10萬(wàn)，一個(gè)月8000左右的凈利潤(rùn)就可以做到，也就是每天有800左右的營(yíng)業(yè)額就完全沒(méi)問(wèn)題，是不是覺(jué)得很簡(jiǎn)單？如果是5年時(shí)間那么一年就是20萬(wàn)，一個(gè)月凈利潤(rùn)在17000就可以，換算成營(yíng)業(yè)額也就是一天1200左右就差不多，也不是很多對(duì)嗎？當(dāng)然這是在不考慮房租人員工資全靠個(gè)人擺攤賣(mài)夜市的情況下，如果是開(kāi)設(shè)正規(guī)店鋪應(yīng)該再提升一倍左右的營(yíng)業(yè)額就沒(méi)問(wèn)題。

看似不難，實(shí)際上要做的還很多，產(chǎn)品味道和質(zhì)量就是關(guān)鍵，不管你在哪里賣(mài)就一定要研究當(dāng)?shù)厝说南埠�，投其所好才能有所收獲，比如北京人喜好吃麻醬，所以北京當(dāng)?shù)刭u(mài)涼皮的一般都是麻醬涼皮，配菜就是黃瓜絲之類的，而陜西本地，涼皮，面皮，搟面皮，各種各樣，多配過(guò)水的豆芽菠菜，靠辣椒油蒜水提味，而上海涼皮更多是河南人在經(jīng)營(yíng)，雖然叫陜西涼皮，但已經(jīng)相去甚遠(yuǎn)，甚至為了迎合江浙滬一帶小姑娘的不喜大蒜的特點(diǎn)，改良出沒(méi)有蒜汁的調(diào)法。

所以如果你想要在某個(gè)行業(yè)有所建樹(shù)或者說(shuō)掙到錢(qián)，必須研究和堅(jiān)持，不積硅步無(wú)以至千里，短期內(nèi)想掙快錢(qián)的想法在目前這個(gè)形勢(shì)下不可取，只有踏踏實(shí)實(shí)精細(xì)管理研究才有掙到100萬(wàn)1000萬(wàn)的可能。