看似饅頭、花卷、包子都是蒸制品，比較而言，饅頭作工顯得精細(xì)一點(diǎn)，這緣于它的外表要光潔。又多了揉胚的工序，對面粉的筋度還有了一定的要求。唯中筋面粉最佳，低筋面粉最好別用。盡管這樣，真要使做饅頭發(fā)面快，當(dāng)首選自發(fā)面粉。

面粉的分類及市面銷售的面粉“對號入座”

【1】面粉的分類

①面粉按照蛋白質(zhì)含量可分為高筋粉、低筋粉和中筋粉。

②面粉按照面筋和礦物質(zhì)可分為特一粉、特二粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉。

③面粉按照用途可分為通用粉和專用粉。

【2】不同類別的面粉用途不一樣

蛋白質(zhì)含量決定著面粉的品質(zhì)和用途。而蛋白質(zhì)存在于麥粒的各個組成部分，唯有麥粒的中間部分，也就是胚乳的蛋白質(zhì)質(zhì)量最好。

蛋白質(zhì)含量在8℅以下的面粉，都是低筋面粉。它的特性是筋度低、延展性和彈性弱、適合做糕點(diǎn)、餅干等面食。

蛋白質(zhì)含量在9——12℅的面粉叫中筋粉。它的特性是筋度中等，延展性和彈性各有強(qiáng)弱，家庭的一般面食都可以用，如面條、包子、餃子、饅頭、花卷等。

蛋白質(zhì)含量在13℅以上的面粉叫高筋粉。它的特性是筋度高，延展性和彈性都高，適宜做面包、面條和饅頭。

市面上除了高筋粉標(biāo)注外，并無低、中筋面粉的標(biāo)注。其實(shí)，我們看到的諸如，全麥粉、特精粉、精制粉、饅頭(包子)專用粉等，都是中筋面粉，只是按加工精細(xì)程度判斷；低筋面粉指標(biāo)粉、特一、特二粉等，這種面粉顏色較白，用手抓易成團(tuán)

要是做饅頭能快速發(fā)面，自發(fā)面粉是首選

自發(fā)面粉:自發(fā)面粉是目前國內(nèi)市場上比較常見的面粉。它屬于中筋面粉，只是預(yù)先在面粉中摻入了一定比例的鹽和泡打粉，再包裝出售。自發(fā)粉是做包子、饅頭等發(fā)面食品時用的，省去了發(fā)面加入其他發(fā)酵物的“麻煩”。用了自發(fā)粉發(fā)面，還是要用溫水和面，醒2小時左右，面團(tuán)會很快發(fā)起來。

結(jié)語:為了是蒸饅頭的面發(fā)得快一些，竟然連改良饅頭內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，提高表面光潔度和細(xì)膩感的饅頭專用粉都自嘆不如。不過，按題主的意思，這發(fā)面要快，還非選自發(fā)面粉不可。殊不知，自發(fā)粉中的泡打粉在儲存一定時間后，泡打粉會程度不同失去效用，有可能導(dǎo)致發(fā)面失敗。并不喜歡用，也不推薦使用。做饅頭最好還是選用中筋面粉，走正常的發(fā)面程序。要發(fā)面快，還是用酵母和泡打粉混合發(fā)酵的好，不要刻意于面粉的選擇。

感謝邀請。饅頭是北方的日常主食，由面粉做成的，我們都知道面粉一般分為三種，高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉。高筋面粉一般用來制作面包，低筋面粉一般用來制作蛋糕，餅干和小甜點(diǎn)。蒸饅頭，搟面條類的，平時用到的是中筋面粉。

蒸饅頭時面粉和水的比例怎么控制。

在做饅頭的時候也可以根據(jù)自己的口味去適當(dāng)?shù)募尤敫呓蠲娣酆偷徒蠲娣邸８呓蠲娣塾捕缺容^高，吸水量也比較大，和出來的面團(tuán)相對于比較硬。低筋面粉吸水量低，比較軟，加入水的話很容易變得粘稠。水和面的比例，在做饅頭的時候，一般是在1比1左右，但是也不完全是按照這個比例去做，因?yàn)椴煌�品牌的面粉也會吸水量不同，所以還是在自己制作的過程中去記一個數(shù)量，根據(jù)平時的經(jīng)驗(yàn)去加水。再就是和面的時候不要一次性加入過多的水，可以分少量多次的加入。直到和出自己滿意的軟硬程度的面團(tuán)為止。

蒸饅頭的注意事項(xiàng):

1. 蒸饅頭最主要的一步就是發(fā)酵，酵母在50°以后上就會失去活性，在20°以下活性會比較低。所以最好的發(fā)酵溫度是在20°到50°之間。溫度高發(fā)酵的時間會短，溫度低發(fā)酵的時間長，所以夏天的時候在常溫下就可以去發(fā)酵，如果是冬天，建議放在暖氣片上，或者是放在盛溫水的盆子里隔水發(fā)酵。
2. 如果出現(xiàn)不小心發(fā)酵過度的情況，也不用擔(dān)心，可以去加入一些堿粉來中和，加入堿粉的用量要根據(jù)面團(tuán)的酸性程度，也是要分少量多次的加入，揉搓均勻，再加入堿粉，揉勻以后，不停地聞一下面團(tuán)是否還有酸味，如果沒有酸味了就可以不用再揉了。
3. 蒸饅頭一定要有一個二次醒面的過程，所以在蒸饅頭的時候，一般都是涼水下鍋，在蒸的過程中也是饅頭慢慢加熱的過程，也是一個二次發(fā)酵的過程，所以盡量不要開水下鍋蒸饅頭。

怎樣防止饅頭塌底起水泡:

1. 有時候蒸出來的饅頭表面會有非常多的水泡，都會弄的非常濕，很不好看，又不好吃，所以在蒸的過程中一定盡量選擇圓錐形的鍋蓋，這樣有利于水蒸氣向四周擴(kuò)散，不利于水蒸氣滴落到饅頭上。
2. 蒸籠的底部要鋪上一層網(wǎng)紗，這樣能起到隔熱的作用。
   

我是一個為了孩子吃的健康而努力學(xué)做飯的寶媽，一個月前加入問答，創(chuàng)造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲2800人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續(xù)分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜歡做飯的朋友記得動動手指點(diǎn)下關(guān)注，球球媽感謝大家觀看！

酵母粉，做好的面團(tuán)，隔熱在溫水中發(fā)面比較快，

做饅頭用的面粉一般采用中筋面粉。制作饅頭的第一步通常先把酵母融于水中，再把酵母水逐漸倒入面粉中，邊攪拌邊加酵母水，直到將面粉攪拌成雪花狀，再用手揉成面團(tuán)。制作饅頭面團(tuán)時，面粉與水的比例通常為2：1，冬天用30—40度的溫水和面，夏天用涼水就可以了。一般每500克面粉加4克酵母。和好的面團(tuán)發(fā)制兩倍大，再用手揉搓，將面團(tuán)里的氣體全部揉出，這時就可以搓條下劑，再揉成饅頭生坯，將饅頭生坯進(jìn)行二次醒發(fā)，時間為20—30分鐘，用手輕按饅頭生坯的表面會立即彈起，托起來感到發(fā)輕，就說明醒發(fā)好了。最后醒發(fā)好的饅頭生坯放入鍋中，涼水下鍋，水開轉(zhuǎn)小火蒸15—20分鐘即可。關(guān)火后不要立即開蓋，等三分鐘以后再開，這樣蒸鍋內(nèi)外壓力一致的時候取出饅頭就不會出現(xiàn)回縮現(xiàn)象了

一般自己在家蒸饅頭都是用的普通小麥面粉（中筋面粉），超市都有賣的，饅頭和粉時都要放酵母，中間和好要兩次發(fā)酵，發(fā)到兩倍大，下熱鍋蒸，蒸好后不開蓋再悶5分鐘，這樣蒸出來的饅頭才不會塌陷。

農(nóng)村一般都是普通面粉，很常見的那種。買來自己吃，也沒那多講究。如果有條件也有的選，可以買好點(diǎn)的貴點(diǎn)的精面粉，蒸出來的饅頭會比較白，跟早餐店賣的那種。一般農(nóng)村家里吃就不挑，都是同樣的面粉，做饅頭包子，手搟面，燒餅什么的，都是同一種粉，用途廣泛，也比較常見。

1、冬季發(fā)面，酵母比夏季多放一點(diǎn)

我家一直用的安琪酵母發(fā)面，一斤面粉用5g，冬季發(fā)面，酵母就多放一點(diǎn)，可以比平時多放兩三克

切記，不要使用失去活性的酵母，一袋酵母用不完，用小夾子夾好放在陰涼干燥處密封保存。

怎么判斷酵母還有沒有活性，將酵母倒進(jìn)水里看會不會起泡，不會起泡的酵母已失去活性，建議不要再使用。

2、冬季發(fā)面請用溫水和面

35度左右不高于40度的溫水將酵母化開，靜置3—5分鐘，然后再倒進(jìn)面粉中。

3、面粉中加入一點(diǎn)白糖和一點(diǎn)泡打粉

加入白糖能增加酵母活性，促進(jìn)面粉發(fā)酵；

泡打粉能讓面粉蓬松，增加饅頭的蓬松度，切記不要放太多。（一袋泡打粉價位在2元左右，超市、淘寶基本都買得到）

4、將揉好的面團(tuán)放進(jìn)電熱毯上或者溫水盆里，這是冬季快速發(fā)面的小秘密哦

放在家用電熱毯上，電熱毯可以調(diào)節(jié)高低溫，溫度比較均勻；

放進(jìn)40度左右的溫水盆中，這樣也能快速發(fā)好面團(tuán)，但溫度不均，開始放進(jìn)去時溫度適中，慢慢就冷了，需要時常觀察添加熱水。切記水溫不能過高，不然會把面團(tuán)燙死，也起不到發(fā)酵的效果。

5、怎么判斷面粉是否發(fā)酵好，請看這一招

一根筷子或者手指在面團(tuán)中間戳一下，不粘手，小洞不回縮，拉起面團(tuán)呈蜂窩狀，面團(tuán)體積是原來的兩倍大，就代表發(fā)酵好了。

切勿發(fā)酵過久形成酸味，這樣吃起來口感就不好了！

想要饅頭好吃，發(fā)面是關(guān)鍵，面發(fā)好了，饅頭基本就成功一半了。做饅頭一般都是用普通小麥面粉，超市都有賣的，不過這兩年我做饅頭用的面粉都是孩子奶奶自己種的小麥壓的。

想要做的饅頭香甜松軟，把握好以下幾步，饅頭基本就成功一大半了。

第一，用溫水把酵母和白糖化開，切記水溫不要超過35℃，水的溫度太高的話，容易把酵母粉燙死，那面就發(fā)不起來了。

第二，把攪拌好的酵母水，少量多次加到面粉中，揉成軟硬適中的光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜發(fā)酵。

第三，想要面團(tuán)發(fā)酵的快點(diǎn)，可以把蒸鍋里加適量的溫水，水溫也不要超過35℃，把裝有面團(tuán)的大碗，放入蒸鍋中，讓面團(tuán)隔著溫水發(fā)酵，一般一個小時左右就發(fā)好了。

想要饅頭好吃又有營養(yǎng)，那就需要用點(diǎn)心，我喜歡做面食，也喜歡換著花樣做，不光看著有食欲，吃著胃口更好，大人孩子吃著也更開心！

我是@跳動了味蕾，愛生活，愛美食，喜歡分享生活中的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，如果每天不知道吃什么，可以關(guān)注我！每天給大家?guī)�來家常飯菜�?/h1>

幸福就是一家人共度三餐四季！

最近面粉特別火，大家宅在家都愛搗騰搗騰面食，做饅頭便是第一步。北方人鐘愛面食，一日三餐，幾乎餐餐都離不開面食，而饅頭就是最常見的傳統(tǒng)面食了。每周蒸一次饅頭，吃的時候熱一下、或者用油炸一下、或者弄成炒饅頭丁，都非常不錯喲，而且簡單方便，特別適合上班一族。

一說到做饅頭，許多新手會退縮，今天就為大家整理了一些操作方法及注意事項(xiàng),希望能給想做饅頭，卻做不好的您帶來一些幫助。咱們用手工饅頭的做法，來分享一下具體操作步驟，照著做準(zhǔn)沒錯。

| 手工饅頭 |

By 寓言7656

用料

主料：面粉500克

輔料：溫水250克、酵母粉5克、白糖10克

做法

1.食材

2.取一個小碗倒入少量溫水，倒入5克左右的酵母粉，在溫水中充分?jǐn)嚢柚两湍阜弁耆�融化，靜置幾分鐘備用

3.500克面粉和10克白糖混合均勻，倒入靜置好的酵母水，邊倒面粉邊用筷子勻速攪拌

4.用筷子把面粉攪拌成面絮的時候，下手將面絮揉成光滑的面團(tuán)。這樣手上不會沾太多面，

5.等到面團(tuán)發(fā)酵到原來的兩倍大，用手指沾些面粉戳一下不回縮即是發(fā)酵好了。

6.來一張近距離，看一看發(fā)酵好的內(nèi)部組織，用手挑開表面的面皮，能看到密集的蜂窩狀，這樣就可進(jìn)行下一步操作

7.在案板上撒一層干面粉，再把面團(tuán)從面盆里挖出來，放在案板上揉面。（如果這時候面團(tuán)比較軟，可以分次加入干面粉再次揉進(jìn)面團(tuán)中。）

8.蒸出來的饅頭好不好吃，表面光滑不光滑，揉面是最為關(guān)鍵的一個環(huán)節(jié)，也是最費(fèi)力氣的環(huán)節(jié)。同樣的面粉，只有把面團(tuán)揉光滑、揉好，蒸出來的饅頭才麥香濃郁、表皮光滑，松軟好吃。我大概反反復(fù)復(fù)揉了十幾分鐘的面團(tuán)。揉好的面團(tuán)切開看一下，面團(tuán)內(nèi)部組織是非常均勻細(xì)膩的，沒有發(fā)酵孔的。

9.最后揉成特別光滑的時候?qū)⒚鎴F(tuán)用手分成大小均等的面劑子。（這次蒸的比較大，每個面劑子約100克）然后再將面劑子用手掌跟反復(fù)揉成光滑有彈性的面團(tuán)，（每個劑子再揉上20下）饅頭的雛形就出來了。

10.所以揉成光滑的面團(tuán)稍稍整理呈圓形，饅頭胚就算做好了。

11.把揉好的饅頭胚子整齊擺放在蒸屜上，注意一定要留有一定的間距，以防蒸熟后饅頭粘連在一起。擺放好之后不急著開火，蓋上蓋子，先將饅頭胚子二次餳發(fā)15分鐘左右

12.醒發(fā)至1倍大，用手指輕輕按一下，如果能立馬回彈，就說明二次餳發(fā)好了，將蒸鍋蓋上蓋子，這次做的饅頭胚子約100克，大火上后汽改中火蒸20分鐘即可關(guān)火。（蒸制時間根據(jù)饅頭大小調(diào)整）

13.關(guān)火后不要急著揭蓋，因?yàn)闊崦浝淇s的原理，關(guān)火立即掀開鍋蓋會導(dǎo)致饅頭遇冷氣急速收縮，導(dǎo)致饅頭表皮塌陷，燜幾分鐘后饅頭就可以出鍋了

14.蒸出來的饅頭個個光滑松軟

烹飪技巧

1、蒸饅頭和面時，需要面團(tuán)稍微硬一些，這樣經(jīng)過反復(fù)揉搓之后，蒸出的饅頭更白更香更有層次，蒸包子的面團(tuán)可適當(dāng)軟一些；

2、面團(tuán)醒發(fā)好后，經(jīng)過揉搓、制坯后，還需要進(jìn)行二次醒發(fā)，這一步萬萬不能省掉；

3、蒸好的饅頭，不要著急揭鍋蓋，在關(guān)火后要等3-5鐘再開蓋，這樣能防止因?yàn)槔淇諝膺M(jìn)入，使得饅頭表面出現(xiàn)塌陷的情況；

4、蒸饅頭時，最忌只加酵母粉了，多加一點(diǎn)白糖，不僅能使饅頭口感更佳，而且能加速發(fā)酵；

5、要記住用溫水和面，水溫一般控制35-40度左右，溫度太高會燙死酵母，太低又會減緩發(fā)酵時間，發(fā)酵質(zhì)量也會大大下降。

朋友你好，很高興能回答你的問題。

面一般分為特高筋粉、高筋粉、中筋粉和低筋粉。

1.特高筋面粉：蛋白質(zhì)含量14%以上，筋性大，適用于如春卷皮等產(chǎn)品�！�
2.高筋面粉：蛋白質(zhì)含量12.5%以上，粒子較粗，適用于發(fā)面食品(面包)或油炸食品(油條)等，又稱面包面粉。　
3.中筋面粉：最常用之面粉，又稱多用途面粉。蛋白質(zhì)含量9%-11%以上，適用制造面條，水餃，包子及饅頭�！�
4.低筋面粉﹔蛋白質(zhì)含量7.5%以上，顆粒細(xì)而軟，適用于蛋糕，餅干，西點(diǎn)等食品，又稱為蛋糕面粉。

你做饅頭我覺得中筋粉就可以，也就是家里買的普通面粉。

面發(fā)的快慢，很大程度上和發(fā)面的方法有關(guān)

1，酵母用溫水?dāng)嚢杌�開，分次慢慢的加入到面粉里，里面可以稍微加點(diǎn)糖，500g面粉白糖不要超過 10g（糖是酵母菌的食物）

酵母粉

2.揉成光滑的面團(tuán)置于室溫下，最好蓋上保鮮膜或者濕布放暖氣片上或者使用烤箱的發(fā)酵功能（酵母在 38度的活性最大）

在暖氣上發(fā)酵

3.發(fā)酵到面團(tuán)體積1.5-2倍大

注意：如果發(fā)面發(fā)酵過頭，就加適量的食用堿中和下。如果想再快的話，可以加入少量的泡打粉，不過本人覺得還是酵母發(fā)酵的健康，現(xiàn)在很多泡打粉都含有鋁，對身體不好。

希望我的建議對你有所幫助

做饅頭發(fā)面，我一般用發(fā)酵粉，發(fā)酵粉配料上有一斤用多少克，方便控制，而且具體發(fā)面的時間也沒有太大的區(qū)別，只要看面發(fā)好發(fā)起來就可以了，好控制，對待新手很友好。