又酥又軟的油餅做法：

1：不管發(fā)酵多少面粉，把水燒開(kāi)，燙三分之一面粉，涼至三十度左右溫度。

2：另外三分之二面粉里面加入雞蛋、食用油，按五百克面粉加入一至兩個(gè)雞蛋的比例，再按五百克面粉加入五十克至一百克食用油的比例加入。

3：以上兩種面和在一起，適量溫水加入酵母，面粉與酵母比例為10：1的比例，即一百克面粉需要一克酵母粉，將酵母水加入和在一起兩種面中，然后再加入小蘇打，比例是二百克面粉加入一克小蘇打。這個(gè)時(shí)候你如果想吃咸的就加入適量食鹽，想吃甜的就加入適量糖分。

4：以上材料和在一起，水要慢慢加入。

5：等待發(fā)面發(fā)至一倍至兩倍大就可以炸了。

溫馨提示：這里之所以沒(méi)有寫水的比例，因?yàn)榧尤氲碾u蛋和食用油各不同，所以自己衡量該加入的水份。

小蘇打一定不要加多，多了會(huì)苦，會(huì)起反作用。

雞蛋和油加入的量多，油餅就更加酥軟，但是有些人卻覺(jué)得油膩，會(huì)減少雞蛋和油的比例，但是不要少于上面所說(shuō)的比例，否則油餅會(huì)不酥不軟。

發(fā)面發(fā)的程度按個(gè)人喜好來(lái)定，發(fā)酵一倍兩倍都可以，自己做過(guò)幾次就知道了。

每個(gè)人都有自己的方法，本人哪里不對(duì)希望別噴我，我只是想把好的方法傳授給大家而已。

謝謝邀請(qǐng)，彼岸回答

油餅有很多種，做法也是有好多種，我今天說(shuō)的這個(gè)是炸油餅，喜歡的朋友可以支持一下哦！

首先我們需要準(zhǔn)備：面粉500克

花生油70克，鹽9克，酵母粉4克，小蘇打2克水250克（夏天用常溫，冬天用溫水)，面粉150克

第一步：我們先將發(fā)酵好的面團(tuán)，用一半。

第二步：準(zhǔn)備干面粉150克，花生油70克，小蘇打2克，鹽9克。

第三步：先把油倒入鍋中，燒到冒青煙。

第四步：面粉和鹽，小蘇打混合倒入熱油攪拌均勻。（油酥)

第五步：攪拌均勻以后與發(fā)酵好的面團(tuán)混合在一起。

第六步：一直揉至油酥和面團(tuán)完全融合。蓋上保鮮膜靜置20分鐘。

第七步：滾圓之后切成每個(gè)大約40克的胚子。

第八步：按扁搟成牛舌狀后用刀任意斜切幾刀。

第九步：熱鍋倒油，溫油下入油餅胚子。

第十步：煎炸至兩面金黃撈起瀝干油分即可。

第十一步：上桌開(kāi)吃，最后配點(diǎn)番茄醬。

（小提示：油酥和發(fā)酵面團(tuán)一定要完全融合。炸油餅一定要溫油下鍋，油溫升高的時(shí)候要轉(zhuǎn)小火降油溫哦)

發(fā)面油餅，在陜西，最正宗的做法是三秦油餅。

具體制作流程如下：

1、先和面。盆中倒入2斤面粉，3克酵母粉用45度溫水提前化開(kāi)；

2、面中倒入一勺涼油，半勺鹽，一個(gè)雞蛋，和成光滑的面團(tuán)；

3、面團(tuán)蓋上保鮮膜，找個(gè)溫暖的地方，發(fā)酵兩個(gè)小時(shí)；

4、發(fā)酵好的面團(tuán)成蜂窩狀；

5、案板上撒少許干面粉，少許堿面，將發(fā)酵好的面團(tuán)放在案板上揉搓排氣；

6、揉搓好的面團(tuán)分成若干大小適度的小劑子；

7、將面劑子搟成半厘米厚德圓餅，中間劃上兩刀；

8、油溫五成熱下入面積，30秒翻一次面，大概炸制3/4分鐘就熟了；

9，出鍋擺盤！

發(fā)面油餅我從來(lái)不用安琪，也不用泡打粉，我都是用傳統(tǒng)的老面酵頭發(fā)面，總感覺(jué)賣的發(fā)酵粉里添加劑太多，對(duì)身體不好。

每次蒸完饅頭都留一個(gè)饅頭大小的劑子，留作酵頭，準(zhǔn)備吃發(fā)面油餅了，我們提前把酵頭掰成指甲大小，泡在溫水里，泡軟后，倒溫水，面粉，揉成稍軟點(diǎn)的光滑面團(tuán)，放置溫暖處發(fā)酵，待體積變大2倍，拽出來(lái)都是蜂窩眼狀就發(fā)好了。這時(shí)我們準(zhǔn)備指甲大小的堿面，小蘇打，雞蛋，食鹽，把他們和發(fā)好的面攪拌一起，揉均勻，搓成長(zhǎng)條，切成大小相等的劑子，壓扁，搟圓，中間最好切兩刀，切兩個(gè)窟窿眼，這樣炸的時(shí)候，油不會(huì)從一個(gè)眼里濺出來(lái)傷了人。放上雞蛋，吃的時(shí)候非常暄軟，我還有個(gè)妙招，抓一把面粉，單獨(dú)用油和，不用多少油，手握住后，能散開(kāi)就行，這樣出來(lái)的油餅放多長(zhǎng)時(shí)間都是酥酥的，不發(fā)筋，老婆小孩都能咬得動(dòng)。我家隔三差五做一次，做多一點(diǎn)，可以當(dāng)零食吃。炸出來(lái)鼓鼓的，暄暄的，不用做菜都能吃下去。

發(fā)面油餅的做法和竅門有哪些？

油餅 也是北方人的主食，發(fā)面油餅也深受人們的喜愛(ài)，發(fā)面油餅也有好多做法和技巧，你知道如何做出可口又好吃的發(fā)面油餅嗎？今天有一億奶奶和大家分享三種發(fā)面油餅，好吃又好看的做法。

發(fā)面油餅的做法（1）

材料；面粉500克，酵母粉5克，牛奶280克，芝麻醬60克，紅糖60克，植物油20克。

1，把酵母和牛奶混合均勻放到盆里，倒入面粉攪拌成面絮狀，揉成光滑柔軟的面團(tuán)，面團(tuán)上蓋上保鮮膜，發(fā)酵至兩倍大。

2，把紅糖和芝麻醬植物油混合攪拌均勻，再把發(fā)酵好的面團(tuán)取出，揉搓排氣，分成（兩個(gè)等分）松弛10分鐘后取出，取一份面團(tuán)揉成粗長(zhǎng)條，再用搟面張搟成長(zhǎng)方形，然后把調(diào)制好的芝麻醬汁均勻的涂抹在面皮上，再?gòu)拿嫫さ撞烤碇辽喜�，卷好的面卷分別從兩端向內(nèi)卷起，再把卷好同樣的大的卷疊在一起，然后按壓扁，搟成直徑大約15公分左右的圓餅。

3，平底鍋或這電餅鐺燒熱，倒入適量植物油，放上搟好的餅坯，小火烙至兩面金黃即可出鍋食用。

發(fā)面油餅的做法（2）

材料；面粉，酵母粉，十三香，大蔥，白糖，鹽，植物油。

1，面粉放入盆中，然后放入酵母粉，白糖，鹽各適量，用溫水和面，攪拌成面絮狀，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，發(fā)至兩倍大，大約需要一小時(shí)。

2，制作油酥，大蔥切小段，碗里放兩湯匙面粉，再放入切好的蔥段和十三香，一湯匙鹽，鍋里放油燒開(kāi)，倒入碗中攪拌均勻備用。

3，面發(fā)好取出，案板上撒面，揉搓排氣后，搓粗長(zhǎng)條再按扁，搟成長(zhǎng)方形，然后抹上油酥，涂抹均勻，從底部向上卷起來(lái)，再?gòu)囊活^開(kāi)始卷，末尾壓在卷好的底部，再按扁，輕輕的搟成餅坯。平底鍋或者電餅鐺燒熱，鍋里刷一層植物油，放上餅坯，小火烙至兩面金黃出鍋即可食用。

發(fā)面油餅的做法（3）

材料；面粉，酵母，牛奶，白糖，紅腸，芝麻，植物油，鹽。

1，面粉放入盆里，然后再把適量的酵母，白糖，鹽，一起放入，用溫牛奶和面，攪拌成面絮狀，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，發(fā)至兩倍大。

2，紅腸和大蔥切碎放入碗里，再放上植物油，鹽適量攪拌均勻，面發(fā)酵好取出，案板上撒面防粘，揉搓排氣，搓成長(zhǎng)的粗條，搟成長(zhǎng)方形，撒上調(diào)好的紅腸大蔥餡料，從一端開(kāi)始卷起來(lái)，兩頭出捏緊，再把卷起的長(zhǎng)粗條從一頭往里卷起來(lái)。再用手按成厚餅狀，然后在搟成薄圓餅，餅上用刷子刷水，撒上白芝麻即可。

3，電餅鐺燒熱，放入少許油，再放上餅坯，烙至底部上色后，表面在刷一層油，再 翻至另一面，烙至兩面發(fā)黃，開(kāi)蓋即可出鍋，切塊裝盤食用。

好吃的發(fā)面油餅，還有好多種做法，就不一一介紹了。

我是一億奶奶給您講述的發(fā)面餅的做法，謝謝大家關(guān)注！

謝謝邀請(qǐng)。簡(jiǎn)單介紹一下自己做發(fā)面油餅的幾點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)，供參考。

第一：所用面粉以及面、水比例

用中筋面粉，面和水的比例大約是500克面粉中加入350克水。

第二：活面時(shí)的水溫

春夏季20℃左右，秋冬季25℃到30℃，別超過(guò)30℃，以免影響酵母的發(fā)酵。

第三：面粉中其它添加

以500克面粉為例，一般加入酵母5克，泡打粉3克，白糖3克，食鹽4克，食用油10克。

第四：發(fā)面的程度

1、如果 當(dāng)天發(fā)面、現(xiàn)發(fā)現(xiàn)用的話，用半發(fā)面最好，當(dāng)面團(tuán)膨脹到原來(lái)的1.5倍大即可用，無(wú)需過(guò)度發(fā)酵；

2、如果是早晨要用的話，可以頭天晚上活好面放入冰箱，低溫發(fā)酵一晚，一早取出來(lái)回溫片刻即可用。

第五：油溫

個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，油溫一般控制在六成熱，油溫太低即吃油又影響膨發(fā)，太高的話影響成品的色澤和口感。

你好，我是敏子日記的敏子是個(gè)全職媽媽，一般家中吃的都是我自己做的，今天就分享一下我做餅的一些小竅門。

首先準(zhǔn)備500克面粉 4克酵母，大約用300毫升的溫水，用溫水把酵母化開(kāi)邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀后加入少許玉米油，用手揉出光滑面團(tuán)（要做餅面不能太硬)

醒面的空間咱們做一個(gè)油酥，碗中到少許面粉鍋中倒入花生油放入蔥 花椒炸香控油撈出，將炸好的油倒入面粉中，放少許鹽攪拌均勻。

面醒發(fā)至拉出有蜂窩狀就可以了，去出排氣分成大小均勻的劑子幹成餅皮，抹上油酥卷起，醒發(fā)一下再搟成餅，電餅鐺預(yù)熱倒少許油放入餅胚酪至兩面金黃就可以出鍋了。

一般發(fā)面時(shí)間都會(huì)有小半天的過(guò)程，時(shí)間有點(diǎn)長(zhǎng)，如果想快速發(fā)面也可以這樣做。

400克面粉中放入3克小蘇打，加少許白糖，(白糖有助于發(fā)酵)加2克酵母，用溫水把他們化開(kāi)倒入面粉中，揉成光滑面團(tuán)醒發(fā)就可以了，這個(gè)方法醒發(fā)大約一個(gè)小時(shí)左右就可以。

以上就是我做餅的一些小經(jīng)驗(yàn)，如果有更好的方法歡迎留言

很高心回答您的問(wèn)題，我是愛(ài)做飯的楊柳，發(fā)面油餅是我偶爾會(huì)吃的早餐，當(dāng)然也是自己在家做，我最喜歡的做法是用玉米面和白面一起，口感非常好，加點(diǎn)五香，吃起來(lái)可帶勁了！

下面就給大家分享我的做法吧。

用料

面粉200克，玉米粉200克，酵母5克

制作方法

1、面粉、玉米粉、酵母一起放到一個(gè)盆中，用溫水揉成表面光滑的面團(tuán)，再醒發(fā)30分鐘。

2、繼續(xù)揉一會(huì)醒發(fā)的面團(tuán)，把里面的空氣排干凈。

3、把面團(tuán)搟成面皮餅狀，先刷上一層油，撒上五香粉、少許鹽。

4、然后把面皮卷起來(lái)，再繞成一個(gè)餅狀。

5、平底鍋中加油，小火。

6、再把搟好的餅，放入鍋中烙。

7、用小火慢慢的把餅烙至兩面金黃，熟透。

8、然后出鍋改刀，這樣外酥里嫩，香氣味知足的發(fā)面油餅就做好啦！趕快來(lái)試試吧。

小貼士

玉米粉要選細(xì)一點(diǎn)的，和面的時(shí)候不要把面和得太硬哦！煎的時(shí)候一定要用小火慢慢的烙。

好啦，謝謝大家的閱讀，希望可以幫到大家，如果大家有什么意見(jiàn)或者建議，可以給我在下方評(píng)論留言哦。

玉米面甜甜圈油餅，甜甜圈的形狀，油餅的味道，真的很好吃喲。

一款粗糧細(xì)做的早餐餅，三分之二的小麥面粉，三分之一的玉米面粉，加入一個(gè)雞蛋，做成甜甜圈的形狀，成品是油餅的味道。加入玉米面粉，比純小麥面粉做出來(lái)的油餅更香，粗細(xì)搭配，營(yíng)養(yǎng)健康。和面的時(shí)候加入10克油，使油餅怕外皮更酥脆，再來(lái)一杯牛奶或者豆?jié){，就是一頓美味的早餐。

眾所周知，玉米面含多種維生素和各種微量元素，營(yíng)養(yǎng)豐富而又全面，被稱為“黃金作物”，是非常好的粗糧食品。在食物精細(xì)化的今天，大家想辦法吃些雜糧豐富飲食是很有必要的。玉米面屬于粗糧，單獨(dú)吃的話口感比較粗糙，會(huì)讓人覺(jué)得難以下咽，所以許多人不怎么喜歡吃它，其實(shí)這樣挺可惜的。玉米面加入面粉或其它粉類混合一起來(lái)做成的或蒸或烙或烤或炸的各種面食非常好吃，粗細(xì)搭配，既能照顧口感又能兼顧營(yíng)養(yǎng)，不知不覺(jué)就讓你營(yíng)養(yǎng)合理。

需要的材料：普通面粉200克，玉米面粉（細(xì)）100克，雞蛋1個(gè)，水110-120克，油（加入面粉中）10克，鹽3克，酵母3克。油（炸油餅用）500克。

具體的做法：

1.把普通面粉200克，玉米面粉（細(xì)）100克，雞蛋1個(gè)，水110-120克，油（加入面粉中）10克，鹽3克，酵母3克，放入盆中，和成光滑的面團(tuán)。

2. 發(fā)酵至兩倍大，我是頭天晚上把面和好放到冰箱里低溫發(fā)酵，第二天早上做的。

3.第二天早上揉勻排氣，今天用的小面板，分成兩份，取一份搟開(kāi)。

4.用模具壓出甜甜圈的形狀，中間的小圓餅取出可以直接炸制，其余的邊角料可重新揉好搟開(kāi)壓制。

5.我一共做了16個(gè)甜甜圈，和16個(gè)中間的小圓餅。蓋上保鮮膜醒發(fā)約20分鐘。

6.鍋中放油，開(kāi)火，放入一個(gè)小圓餅，迅速浮起，即可下入餅坯，餅坯浮起翻面（油燒熱了，我一直用外圈的火剛點(diǎn)燃的狀態(tài)炸制，覺(jué)得剛剛好。）直到兩面金黃，即可出鍋。

7.香噴噴的兩合面油餅做好了。

小貼士：

和面的時(shí)候加入10克油可以使面團(tuán)更光滑不粘手，使油餅的外皮更酥。

大家好，我是悠悠小廚Z，我的回答是：油餅和油條、包子一樣成為大家很喜歡的早餐首選，老天津人叫油餅叫果頭，而我的老家叫它“呱嗒”，早餐搭配豆?jié){或者粥，再來(lái)點(diǎn)小咸菜，外酥里嫩、油而不膩。

用真心去做好每一篇問(wèn)答，讓生活變得有趣，我是悠悠小廚Z，一個(gè)愛(ài)美食又很有趣的美食博主，用最簡(jiǎn)單的食材，烹飪出最可口的美味佳肴，我是悠悠小廚Z感謝您的觀看。

以前人們炸油餅都會(huì)加礬，可是礬雖然可以使炸出更蓬松的美味食物，但對(duì)人身體不好，人們就不再用了。不過(guò)別擔(dān)心，沒(méi)有礬我們一樣可以做出蓬松松軟的油餅。只需簡(jiǎn)單幾步，你也可以在家吃到美味油餅。今天給大家介紹幾個(gè)小竅門，供大家借鑒。

——【開(kāi)始制作】——

【“油餅”——家常做法詳解版】——特點(diǎn)：蓬松酥脆、油而不膩、全家喜歡、做法簡(jiǎn)單、一看就會(huì)。

【主料】：中筋面粉 300克、

【配料】：雞蛋 1個(gè)、酵母 5克、、鹽 3克、花生油 20克、溫水 160克、泡打粉 3克

烹飪步驟：

第一步：所有食材放入盆中，炸油餅，我們這里選擇家里用的普通面粉就可以。

--（注意：這里寫用160克溫水，是根據(jù)我家的面粉吃水量來(lái)說(shuō)的，不同的面粉吃水量是不同，所以水量要根據(jù)自家的面粉一點(diǎn)一點(diǎn)加。）

第二步：所有食材放入盆里，先用筷子攪拌成絮狀，再用手揉不容易沾手。

--（注意：因?yàn)槊娣塾龅剿畷?huì)變粘，如果用筷子攪拌，可以更好的避免面粉粘在手上。）

第三步：面粉揉成光滑的面團(tuán)之后，用扎的手法，捶打面團(tuán)，手上沾上少許水再去扎面團(tuán)，這樣水能更好的揉進(jìn)面團(tuán)中。如果想讓面團(tuán)更滋潤(rùn)，可以把面團(tuán)放在案板上用摔打的方式，摔打面團(tuán)，這樣面團(tuán)才更滋潤(rùn)更光滑，然后放入盆中，放到溫暖的地方醒發(fā)至2倍大，發(fā)酵的時(shí)候表面一定要抹一點(diǎn)油，具體原因我們稍后再說(shuō)。

第四步：醒發(fā)好的面團(tuán)，不需要再揉搓，切成等分的面劑子，然后搟成面餅，中間劃兩個(gè)口子，放一邊進(jìn)行2次醒發(fā)5分鐘。

第五步：熱鍋涼油，油溫?zé)��?成熱，家里沒(méi)有溫度計(jì)，可以判斷油溫的方法，就是插入一根筷子，筷子冒小泡，那么油溫就夠熱了。再放入醒發(fā)好的油餅，炸到油餅飄起來(lái)，再翻面。

第六步：炸到2面金黃，放在濾網(wǎng)上把多余的油分過(guò)濾掉，香酥可口的油餅就炸好了。早上配點(diǎn)小咸菜，再來(lái)碗粥或者豆?jié){，營(yíng)養(yǎng)又美味早餐就做好了。

——【內(nèi)容總結(jié)之“你問(wèn)我答”】——

問(wèn)：為什么要在油餅上劃兩道口子？

答：劃兩道口子一是為了美觀，還有一方面是因?yàn)槟茏層惋�，受熱均勻，炸起�?lái)更好吃。

問(wèn)：如果家里沒(méi)有濾網(wǎng)怎么過(guò)濾油？

答：如果家里沒(méi)有濾網(wǎng)，可以用吸油紙，或者找兩根筷子，搭在鍋的兩端，再將剛炸好的油餅放上去，這樣也可以濾掉油餅上多余的油。

問(wèn)：為什么我炸的油餅不蓬松？不空心？

答：如果你炸的油餅不蓬松，不空松。

①：發(fā)酵不到位，面團(tuán)沒(méi)有發(fā)酵好，面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候要想酵母發(fā)揮更大的作用，一定要把酵母和溫水?dāng)嚢杈鶆�，攪拌成溫酵母水，這樣面團(tuán)才能更好的吸收酵母水，才能更好的發(fā)酵。

②：油溫不夠，沒(méi)有達(dá)到足夠的油溫，油溫過(guò)低或者過(guò)高，都會(huì)導(dǎo)致炸出來(lái)的油餅不蓬松。

——》炸油餅之“技術(shù)小Tips”：

1、油餅蓬松好吃的關(guān)鍵是加入少量的鹽和泡打粉，如果家里沒(méi)有泡打粉加入少許小蘇打也可以。

2、冬天天冷，活面的水可以適量多加一點(diǎn)。

3、如果想讓餅松軟一點(diǎn)，可以加一點(diǎn)食用油。

4、要想油餅更酥，一定要多揉幾下，或者用手多捶幾下，手上沾點(diǎn)水揉，這樣面里面就會(huì)揉進(jìn)水去。

5、把面餅放在案板上，多摔幾下，可以讓面團(tuán)更滋潤(rùn)

6、醒面的時(shí)候，面團(tuán)表面刷點(diǎn)油，這樣可以讓面團(tuán)里的水份不蒸發(fā)。

我是我是悠悠小廚Z，一個(gè)愛(ài)美食又有點(diǎn)嘮叨的美食博主，如果你覺(jué)得我嘮叨的對(duì)您還有點(diǎn)用處，記得關(guān)注我、或者點(diǎn)贊留言都可以。如果您有任何的意見(jiàn)或建議也歡迎在下方評(píng)論與我互動(dòng)，悠悠小廚Z感謝您的觀看，我們明天再見(jiàn)！