你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！

包子的面粉怎么叫呀？我老是買錯包出來是硬的，應(yīng)該怎么發(fā)面？

面粉按照筋度不同，分為低筋、中筋和高筋三種面粉。這三種面粉都可以用來做包子皮，口感最好的還是中筋面粉做的包子皮。蓬松柔軟又不失勁道，題主說買錯面粉做出來的包子是硬的，我想這和面粉沒有什么關(guān)系，可能是面沒發(fā)好導(dǎo)致的。下面詳細(xì)的講解一下如何發(fā)包子面

食材：面粉、酵母、白糖、溫水

步驟一：準(zhǔn)備三百克的中筋面粉、三克酵母、五克白糖和一百五十毫升三十度左右的溫水。將準(zhǔn)備好的面粉倒入盆中，將酵母和白糖倒入溫水中，靜置一會然后用筷子攪拌至融化。

步驟二：將融化的酵母水分次倒入面粉中，邊倒水邊攪拌，直到盆中沒有干面粉，下手揉成一個光滑的面團，蓋上保鮮膜發(fā)酵到兩倍大小。

步驟三：觀察面團體積變大至原來的兩倍大小，用手指在面團中間戳一個洞，洞口的面不回縮就表示面已經(jīng)發(fā)好了。相反就蓋上保鮮膜再發(fā)酵一會。

步驟四：面板上撒些干面粉，倒出發(fā)好的面團開始揉面排氣，將發(fā)酵時產(chǎn)生的空氣全部揉出來。將揉好的面團整理成長條狀，切下大小均勻的劑子，再將劑子搟成中間厚邊緣薄的面皮就可以包餡了。

包好的包子不要著急上鍋蒸，要蓋上濕布或保鮮膜進行二次醒發(fā)，等包子體積變大一倍左右，就可以上鍋蒸了，這樣做出來的包子口感比較蓬松柔軟。

我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！

你好：我是夏夏，一個非常愛面食的南方人，關(guān)于包子的面粉怎么叫呀？我老是買錯包出來是硬的，應(yīng)該怎么發(fā)面？的問題，我的回答是：

1.做面包包子的面粉是普通的中筋面粉，一般面粉的包裝袋子上都有寫，如這個面粉適合做包子、面包這樣。

2.如果你是新手我覺得買自發(fā)粉是最合適的，很好做，吃多少就取多少面粉，直接溫水和面就可以了。

3.如果喜歡用酵母發(fā)面，那么面粉和酵母的比例是100:1，假如你500克的面粉那么放5克酵母，可以在溫水里放一點糖，再放入酵母，把酵母化開，等五分鐘后表面鼓起就可以用了。放糖是為了促進發(fā)酵。

4.除了剛開始的發(fā)酵，后面的醒面，怎么蒸都是很重要的。

5.天氣冷也會影響發(fā)面。

以下是我包包子的步驟你可以參考下：

500克自發(fā)粉加入250克溫水揉成光滑的面團，（如果沒自發(fā)粉就加5克酵母加溫水和糖化開使用等5分鐘在使用）蓋上蓋子發(fā)酵40分鐘（這個時間以具體溫度為準(zhǔn)像夏天天氣熱30分鐘差不多就夠了，冬天天冷沒暖氣的話時間需要更久一點）可以手蘸面粉在面團上戳個洞，要是不回縮就是發(fā)好了，發(fā)好的面團體積也是會變大，還有豐富的蜂窩組織，面團發(fā)好后，開始給面團排氣揉到面團光滑切開來看內(nèi)部沒有氣孔就是好了，然后分劑子，一個個再揉一下再搟面包包子，包好后一定要用濕布，（不是很濕的布擰的干點）把包子蓋好醒30分鐘，等看包子體積變大拿起來感覺輕飄飄的時候就是醒好了，直接冷水上鍋，上鍋后不要再去打開，大火上汽后關(guān)中小火煮15分鐘，燜5分鐘。再打開，這樣做出來的包子就是松軟的跟買的一樣。

以上是我的回答，希望能幫到你，謝謝！

包包子用的面粉最好選用中筋面粉，就是我們平時最經(jīng)常使用面粉，這種面粉蒸出來的包子，既暄軟又筋道，外形不塌陷且口感好，若蒸出來的包子很硬，原因也比較多，比如：面粉選擇錯、面沒餳發(fā)好、面與水的比例沒掌握好、蒸熟后沒燜5分鐘再出鍋等，這是幾個最主要的原因。

像題主所說的問題，也是很多新手最經(jīng)常遇到的問題，蒸出來的包子硬（放涼后更硬）、塌陷這是最常見的結(jié)果，經(jīng)驗豐富的蒸出來的包子個個蓬松暄軟（放涼了也不硬）、潔白如雪、包子堅挺、口感香甜可口。

我父母原來就是賣早餐的，主要就是賣包子、烙油餅、胡辣湯、油條等，經(jīng)驗非常豐富，而我從小也跟著學(xué)會了很多小技巧，下面給大家分享下，如何蒸出好看又好吃的包子

一、蒸出來的包子硬，其原因有如下幾點

1、面粉選擇

面粉根據(jù)蛋白質(zhì)含量分為低筋、中筋、高筋三種面粉，而不同筋度的面粉也有不同的品牌，新手買面粉時，由于不知道哪個品牌的面粉好，那就只看筋度買就好了。

低筋面粉筋度低，也就是說很脆，里面面筋組織不多，一般用來制作糕點、餅干等；中筋面粉筋度適中，也是日常生活中使用最多最廣泛的面粉了，基本上任何面食都可以使用這個面粉制作，像我們農(nóng)村人在家磨的小麥面粉，就屬于中筋面粉，中筋面粉一般蒸饅頭、包子，做餃子皮，做面條等；高筋面粉筋性強，也就是里面的面筋組織多而豐富，就是有韌勁，一般用來制作面包等。

2、和面時面與水的比例

正常蒸饅頭時，面粉與水的比例是2：1（比如500克面粉就加250克水），而蒸包子時，包子更需要水分，不分稍多點，蒸出來會更加蓬松暄軟，所以面與水的比例為5：3（比如500克面粉要加300克水），比蒸饅頭時多加50克的水，這個比例最合適 ，一定要嚴(yán)格按照這個比例來。

3、面團沒有餳發(fā)好

①酵母不要太少，太少面不容易餳發(fā)起來，標(biāo)準(zhǔn)的量為100：1，即100克面粉加1克酵母粉，因為酵母本身是純天然的菌，吃多了對人體也沒任何壞處，所以，可以適量多加些也沒事，但也不要太多了，太多的話會發(fā)澀發(fā)苦。

②餳發(fā)時要放在溫暖的地方餳發(fā)，因為酵母在35度左右時，活性最強，這時候餳發(fā)效率最高并且也最佳，所以，發(fā)面時，一定控制好這個溫度，有條件的話可以放在發(fā)酵箱里面；或者在鍋中燒點熱水（用手摸著很熱但不燙手的狀態(tài) 就是35度左右），把面團的容器密封好放里面。也可以放在烤箱里，我就經(jīng)常放烤箱的，非常方便，溫度調(diào)40度左右就行。

③面團的餳發(fā)需要進行兩次餳發(fā)，兩次餳發(fā)缺一不可，必須要進行二次！

第一次：和面后揉至光滑面團后，密封起來進行第一次餳發(fā)，放在溫暖的地方，一般餳發(fā)40分鐘左右即可，餳發(fā)至兩倍大，里面出現(xiàn)很多蜂窩狀就可以了。

第二次：在包子包好餡后，繼續(xù)放在蒸籠中，密封起來，放在溫暖的地方，再二次餳發(fā)15分鐘左右，餳發(fā)后的包子變的非常輕盈，體積明顯變大，用手輕輕按壓后會馬上回彈，就說明可以了，下一步就可以開火蒸包子了。

4、當(dāng)包子蒸熟后，不要開蓋繼續(xù)在鍋內(nèi)燜5分鐘，這樣可以防止熱包子受熱脹冷縮的影響，使包子塌陷回縮而變硬，這一步非常重要。

二、正確蒸包子的步驟

原料：500克中筋面粉、5克酵母、300毫升溫水、3克食鹽、5克白糖，還有餡料（餡料很簡單，根據(jù)自己喜好制作）

1、盆中倒入面粉、酵母、溫水、鹽、白糖，攪拌成面絮狀，下手揉至光滑面團，密封起來進行餳 發(fā)。

小貼士：加鹽是增加筋性，加糖能促進發(fā)酵并且使蒸出的包子口感更好（酵母的主要食物就是糖，給酵母喂飽一點，它能快速繁殖更多的茵，快速產(chǎn)生更多的二氧化碳?xì)怏w，使餳發(fā)的更快更好）

2、密封嚴(yán)實后就放在溫暖的地方餳發(fā)，餳發(fā)注意事項，請參考上面第一點的說明，放在溫暖的地方，餳發(fā)至兩倍大，內(nèi)部有大師蜂窩狀即可。

小貼士：需注意的是，餳發(fā)要適當(dāng)，就是餳發(fā)夠但也不能餳發(fā)太過，餳發(fā)不夠的話，蒸出來包子發(fā)硬不蓬松暄軟，但若餳發(fā)太過的話，面團就會發(fā)酸（發(fā)酸的話還得加入小蘇打或堿中和掉酸），使面團過軟，里面的面筋組織沒韌勁，使蒸出的包子不成型，塌陷。

3、餳發(fā)后，放案板上揉面排氣，這樣使面團內(nèi)部面筋組織更豐富，酵母分布更均勻，面團更細(xì)膩，為二次餳發(fā)做準(zhǔn)備的，揉好后，揉成長條狀，分出若干小面劑，并把每個小面劑揉圓搟出小圓餅，即包子皮。包子皮搟成中間厚邊緣薄，這樣包出來的包子整體會更均勻，更好吃。然后就包入餡料。

4、包好的包子坯子放入蒸籠中，蓋上蓋子，不要開火，放在溫暖的地方，進行二次餳發(fā)，這一步非常重要，這一步餳發(fā)后，面團中又會產(chǎn)生很多氣體，包子體積變大變輕，這樣蒸出來就會蓬松暄軟了。餳發(fā)15分鐘左右，用手指按表皮能快速回彈就可以了，馬上開火，上汽之后蒸15-20分鐘即可。

5、時間到后，不要急于出鍋，關(guān)火不開蓋，包子呆籠中燜5分鐘，然后再開蓋出鍋，這時就能看到白白胖胖的，蓬松暄軟的，形狀堅挺的包子了。

總結(jié)：以上就是我的一些小經(jīng)驗，若還有小伙伴也有像題主所說的問題的話，可以參考我這個小技巧來制作哦，從面粉選擇到和面、餳面、揉面、包包子、二次餳面、蒸包子、燜包子等，各個環(huán)節(jié)都要多加注意，多次幾次，就能蒸蓬松暄軟的包子了，并且這樣蒸出來的包子，放涼了也不硬，超級美味。

包包子的面粉怎么叫呀？我總是買錯包出來的包子是硬的，還是應(yīng)該怎么發(fā)面？

謝邀。

包包子的面粉其實不必要刻意的要求“包子粉”“餃子粉”，不論精致面粉還是普通面粉都可以包包子。

如果你包好的包子蒸出來吃時是硬的，我猜想你是沒經(jīng)過面粉發(fā)酵。

那么怎樣發(fā)酵面粉呢？各個大小商場超市都能買到速時發(fā)酵的酵母，按照說明比例發(fā)面即可�，F(xiàn)在還有一種不用發(fā)酵的面粉，即食即發(fā)面粉即可。

不知道我的回答是否會幫到你？如需要你也可私信我。

你好，我是安心1984，一名美食領(lǐng)域創(chuàng)作者，很高興回答這個問題

做包子一般都是用中筋面粉

用料：

面粉 500G

溫水 250G

酵母 4G

糖

影響關(guān)鍵第一步是第一次發(fā)面：

1、面粉倒入盆中.加入酵母，少許白糖，加白糖可以促進發(fā)酵

2、250G溫水，少量多次把面攪拌成面絮，下手揉成面團

3、蓋上蓋子或者蓋上保鮮膜醒發(fā)到兩倍大小，大概一個小時，看是否醒發(fā)好

判斷發(fā)酵狀態(tài)方法：

看是否是原來的2倍大

手指沾干面粉，在面團上捅個洞，這個洞保持塌下去不回縮

看內(nèi)部結(jié)構(gòu)，有密集的小洞，說明發(fā)好了

第二步揉面排氣

1、取出面團揉面排氣

2、在面板上撒干粉，用掌根揉面，讓面與面板充分接觸，排出氣泡

第三步二次醒發(fā)

包好包子，蓋上保鮮膜醒發(fā)30分鐘，拿起來感覺輕飄飄的，就是發(fā)好可以上鍋蒸了

第四步蒸好后燜5分鐘再開蓋，防止回縮有小坑

包子在南方經(jīng)常用酵母和泡打粉做包子，容易掌握，發(fā)面放久了不變化，但是口感不好。用老面，也就是老式發(fā)面發(fā)出來以后還要往里面放堿灰，放蘇打，酸堿度不好掌握，但口感好吃，包包子的面粉其實不必要刻意的要求“包子粉”“餃子粉”，不論精致面粉還是普通面粉都可以包包子。

如果你包好的包子蒸出來吃時是硬的，我猜想你是沒經(jīng)過面粉發(fā)酵。

那么怎樣發(fā)酵面粉呢？各個大小商場超市都能買到速時發(fā)酵的酵母，按照說明比例發(fā)面即可�，F(xiàn)在還有一種不用發(fā)酵的面粉，即食即發(fā)面粉即可超市里有時有賣包包子面的，可能一般稱包子專用粉，在括號里注明。面白，精細(xì)些，小袋。

家常包包子，用一般精粉，普通面粉也可以。

傳統(tǒng)發(fā)面，用酵頭發(fā)，少量的，到賣饃那兒，買一兩個饃坯子(生面的)，用涼水泡軟摻和到面里去發(fā)。面發(fā)好后，要放些適量的堿面或堿水來中和，然后揉好，搓條剁劑，包餡上籠蒸。干酵頭，亦是用涼水泡軟再和面。

另外是快速發(fā)酵粉，用這個粉就不用堿面或堿水了。袋子上印有使用定量，直接倒在面粉里，拌勻，加水和好，揉勻包餡，上籠去蒸。比較方便。

包子蒸硬了，也許是酵頭少了，面發(fā)的不旺造成的，扒開面看，面里有繁多的蜂窩狀孔，孔越大發(fā)的越旺，加入堿后，搓條切開，看面的截面，孔小了，是堿大了。一般拍一下面團，發(fā)出嘭嘭聲，就可以了。

做包子什么面粉都可以做，你做的包子皮硬，不是面粉的問題，而是你發(fā)的面軟硬度上有關(guān)系！

（1）有可能是發(fā)面時水放的有點少，這樣發(fā)出來面就會有點硬！

（2）再就是放堿時干面粉揉進去的有點多了，包子皮也會硬！

（3）或者你的面沒有徹底發(fā)好就做了包子了！

教你個簡單發(fā)面的方法:

開水晾到40度左右，含到嘴里不燙為宜，盆里放入你所需要的面粉，一手拿筷子攪拌面粉，一手倒溫開水，把面粉攪成絮狀，這時你就該放調(diào)好的發(fā)酵粉或者水泡好的老面酵頭了，這時你就該用雙手揉和面了，多揉一會讓發(fā)面酵頭均勻，揉好之后蓋上蓋就可以了！

再就是，老面酵頭發(fā)面必須10小時以上，這樣面才能發(fā)的到位，做出來的饅頭.包子松軟可口！

如果用酵母發(fā)面，那就兩三小時發(fā)好了！但發(fā)面的方法是一樣的！

超市里有時有賣包包子面的，可能一般稱包子專用粉，在括號里注明。面白，精細(xì)些，小袋。

家常包包子，用一般精粉，普通面粉也可以。

傳統(tǒng)發(fā)面，用酵頭發(fā)，少量的，到賣饃那兒，買一兩個饃坯子(生面的)，用涼水泡軟摻和到面里去發(fā)。面發(fā)好后，要放些適量的堿面或堿水來中和，然后揉好，搓條剁劑，包餡上籠蒸。干酵頭，亦是用涼水泡軟再和面。

另外是快速發(fā)酵粉，用這個粉就不用堿面或堿水了。袋子上印有使用定量，直接倒在面粉里，拌勻，加水和好，揉勻包餡，上籠去蒸。比較方便。

包子蒸硬了，也許是酵頭少了，面發(fā)的不旺造成的，扒開面看，面里有繁多的蜂窩狀孔，孔越大發(fā)的越旺，加入堿后，搓條切開，看面的截面，孔小了，是堿大了。一般拍一下面團，發(fā)出嘭嘭聲，就可以了。

高筋面粉做面條，餃子。中筋面粉可以做饅頭，包子，烙餅。?筋可以做饅頭什么的，但弾性差，一般全麥面粉。但高筋面粉用途比較廣泛，做什么都可以。

蒸包子發(fā)面實用技巧：

1.化酵母：

酵母要用溫水化開，尤其是冬天的時候，這樣可加速酵母作用，但不要過高，否則酵母會被燙死，手指頭伸入水中有溫?zé)岣屑纯伞Ｒ部赏瑫r加少量糖錦上添花。

2.揉面：

倒入酵母水后開始揉面，揉面一定要反復(fù)揉，要揉透，揉到面里既沒有多余的水，又沒有尚未混為一體的干面為止。

3.發(fā)面：

將和好的面放入容器內(nèi)，容器要足夠大，為發(fā)好的面提供足夠空間，否則到時候面撐起來黏在容器壁上會為清洗帶來多余的麻煩。面上可蓋上一層濕籠布，或者在容器上直接蓋上一個鍋蓋均可。如果天氣冷則在整理好的容器上覆蓋上被子毯子之類的東西保溫。發(fā)好的面會出現(xiàn)很多網(wǎng)洞，數(shù)量不少但又不會太大，這個度需要大家自己在實踐中琢磨。

4.再次揉面：

發(fā)好后的面需要二次揉和，揉的時候要仔細(xì)，細(xì)心擠出里面大大小小的氣泡，將面揉勻。開始搟面皮包包子。5.醒面：

包子包好后要醒面，為了方便可將包子放在裝好水的籠屜里蓋上蓋醒，這一點很重要，一定要等得，不能著急上鍋，否則會吃不上白胖胖的包子。

6.冷水上屜：

為啥么要冷水上籠屜類？因為這樣可以為酵母爭取到更多時間的發(fā)酵時間，開水上鍋，酵母迅速便熱死了。不過如果各位同胞對自己醒包子的時間有足夠的信心，第五條可以忽略，直接開水！蒸！

7.根據(jù)包子餡的種類（素/肉）和包子的大小，蒸的時間不同，大家自己掌握。蒸熟后不要立刻開鍋，等5分鐘左右，這樣開鍋后包子不易塌陷。廚魂祝您能蒸出又白又胖美滋滋的大包子。