做為以面食為主食的北方人，家里使用酵母發(fā)面的頻率是很高的，基本每周都要制作一、二次發(fā)酵面食。

發(fā)面時酵母是放面粉中還是放溫水中和面，有什么區(qū)別

一，首先來了解一下酵母的特性

• 酵母是一種真菌，也是營養(yǎng)非常豐富的食物。它富含蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽、微量元素和酶。
  
  
• 市場上銷售的大部分為干酵母，干酵母通常都是酒精發(fā)酵的副產(chǎn)品。
• 酵母在25°—28°的溫度下開始變得活躍，通過食用面粉中的糖分釋放二氧化碳，來使面粉膨脹起來。溫度越低，酵母發(fā)酵的時間越長，如果超過54°以上，酵母會失去活性，導(dǎo)致面團發(fā)酵不起來。

• 酵母用來發(fā)面，根據(jù)季節(jié)和溫度的不同，可以做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。夏季氣溫高可以選擇涼水和面，冬季氣溫低可以選擇溫水和面。
  
  
  
• 酵母可以直接添加進面粉中，然后加水和面，也可以選擇用水化開后和面。不過這兩種方法里面，給我感覺還是用水化開后和面效果比較好。因為:

1. 把酵母用水化開，可以使酵母提前融化，可以使面粉全都沾上酵母，保證發(fā)酵的均勻、快速。
2. 把酵母直接入面粉中和面，可能會導(dǎo)致酵母施放的不均勻，使發(fā)酵面團發(fā)酵速度變慢。因為用水化開酵母，就有了一個把酵母喚醒的過程，比直接放入面粉中要快一些。
3. 直接把酵母放在面粉里，有時候和面還會出現(xiàn)酵母沒有化開成顆粒狀的現(xiàn)象，使揉好的面團不夠光滑。

• 500克面粉一般用到3克酵母、5克左右的白糖。
• 把白糖和酵母用溫水化開（一般手指伸入水中，感覺不燙手為好），然后分次倒入面粉中攪拌成絮狀，和成光滑的面團。和面的最高境界是:手光、盆光、面光。
  
  
• 把和好的面團放在溫度高一些的地方，上面蓋上蓋子，冬季給它蒙上棉被。一般二個小時左右就會發(fā)酵到兩倍大，就可以開始制作。
  
  

結(jié)語:面團發(fā)酵中酵母既可以直接加入面粉，也可以用溫水化開和面，不過溫水化開酵母和面的效果要好一些。發(fā)面主要還是跟溫度、酵母的用量、添加輔助發(fā)酵的食材有關(guān)（白糖是酵母的好伴侶，發(fā)酵面團加白糖可以使酵母發(fā)酵的更快，還有牛奶和面里面的乳糖也有助于酵母發(fā)酵）。所以我們在制作發(fā)酵面食時，可以充分來利用酵母的特性發(fā)酵面團。

我是趴窗看雨的小龜，我來回答這個問題。

發(fā)面時酵母放面粉中或者放溫水中和面，這二種方法都是可以的。但是，為了確保發(fā)面的成功率、讓酵母充分地發(fā)酵、并且縮短發(fā)面的時間，最好選擇后者，也就是提前將酵母溶解在溫水里。這里面需要注意以下幾點操作技巧：

1：為了發(fā)面效果好，我們一般需要合適的面粉、酵母與水的比例，并且要特別注意水溫

• 一般來說，300克面粉：3克酵母： 150克溫水，這個比例是比較適中的。
• 酵母用溫水先溶解化開，確保顆粒完全溶在水中，如果直接把酵母放面粉中的話，很可能在和面的時候由于水溫較低或者和面時不夠均勻，導(dǎo)致和好的面團上還會發(fā)現(xiàn)少量酵母還是呈顆粒存在的。這里水的溫度控制在30度左右，可以用手試一下，與手溫差不多就可以了。
• 和面時一定不能用過涼的水或者熱水和面，要用溫水，因為涼水不能將酵母粉激活，而熱水則會把酵母粉中的菌直接燙死。

2：加入白糖來促進發(fā)酵

• 為了提高酵母菌活性，在和面時，建議加入少量白糖來幫助促進酵母的發(fā)酵，如果準(zhǔn)備的是300克面粉和3克酵母，可以加入10克左右的白糖。在和面時，將白糖直接倒入面粉中即可。

3. 為什么和好的面團要講究面光、手光、盆光?

• 對于和好的面團，不是只要做到把面和成一個面團就行了，一定要確保面團是光滑的。區(qū)別在于：光滑的面團上表面細(xì)膩，而不光滑的面團表面上面還有面疙瘩、較大的面顆粒，這樣的面團在發(fā)面過程也會影響發(fā)面時間和發(fā)面的效果。所以，在把面揉成一個面團之后，要再繼續(xù)揉三分鐘，直至面團表面光滑。

4. 面團在什么條件下發(fā)酵?

• 和好的面團放至面碗中，要蓋上蓋子放至陽光下、暖氣旁、或者將面碗坐在30度左右的溫水盆中進行發(fā)酵，發(fā)酵的時間長短根據(jù)溫度而定，一般二個小時左右是可以發(fā)好的，如果室內(nèi)溫度很低，也可能需要四個小時才能發(fā)好。

5. 怎么判斷面已經(jīng)發(fā)好了?

一般來說，可以通過參考下面三點現(xiàn)象：

1：面團明顯膨脹變大，至少是二倍，而且表面呈蜂窩狀。

2：用食指在面團上戳個洞，不回縮。

3：用手提起面團，會發(fā)現(xiàn)很多拉絲。

以上三點如果全部都出現(xiàn)，說明面已經(jīng)是發(fā)好的了。

6. 雖然面已發(fā)好，但并不代表就能蒸出白白胖胖的饅頭或者包子，還要謹(jǐn)記以下幾點：

1：發(fā)好的面團要充分揉制排氣，這樣可以讓面團變得更均勻，做出來的饅頭或者包子不會有氣孔。

2：包好的饅頭或者包子，還需要放在蒸鍋里或者案板上進行二次醒發(fā)，等包好的饅頭或者包子再一次發(fā)起并且手感發(fā)輕的時候，才能開火蒸制。

3：要冷水上鍋，并且蒸好的饅頭或者包子不要馬上揭蓋，關(guān)火燜5分鐘再揭鍋，這樣饅頭或者包子的外皮才會格外蓬松而不塌陷。

以上就是我對發(fā)面時酵母是放面粉中還是放溫水中和面的回答，如果你有不同的看法和觀點，可以隨時留言。

每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關(guān)注！~點贊！~支持我吧~-~

我是陜西愣娃，愛美食愛生活。

發(fā)面時酵母是放面粉中還是放溫水中和面？有什么區(qū)別呢？這個問題我來回答。 陜西人的一日三餐可以說基本上都是圍著一把面粉在轉(zhuǎn)，也就是是不論那一餐都離不開面粉這個主角。因此和面發(fā)面是常有的事。關(guān)于發(fā)面時酵母是放面粉中還是放溫水中和面，我的回答是：其實這兩種方法都可以，不論用哪一種方法只要和面時的水溫以及發(fā)酵時的溫度掌握到位，那么都能輕而易舉的發(fā)出一盆好面來。

當(dāng)然這里提到了和面時的水溫以及發(fā)酵時的溫度這兩個溫度的重要性。也就是說如果有一個溫度把握不好，那不論哪種方法都不好使。更重要的是這兩種方法還各有利弊，下面我們就分別來分析一下吧。

首先我們先說說把酵母直接放面粉中的方法。這種方法就是在和面之前把酵母粉直接灑入干面粉里，同時我們還需注意將酵母粉和干面粉充分?jǐn)嚢琛＿@種方法的好處就是可以很好的避免水溫過高把酵母直接燙死的情況發(fā)生。但其也是有弊端的，那就是如果和面時的水溫不夠再加上發(fā)酵過程中的溫度不達標(biāo)那面團的發(fā)酵過程就會變得很漫長，同時還可能會使得面粉不能充分發(fā)酵。

接著我們再說一說把酵母放溫水中和面的方法。這種方法就是在和面前先準(zhǔn)備一盆溫水，然后將酵母放入溫水里，待其充分融化之后開始用來和面。但這種方法對于和面水的水溫要求極高，一般情況下也是這個水溫是最難把握的。大家都知道酵母在溫度25~30度的溫度下最為活躍，因此如果水溫太低那也不能很好的激發(fā)酵母的活性；相反的如果水溫一旦過高那后果比水溫低了更可怕，因為它會直接將酵母燙死，從而導(dǎo)致后面所有的發(fā)酵過程都會以失敗告終。

因為我們總不能拿個溫度計來精準(zhǔn)把握水的溫度，這也就是把酵母放溫水中和面方法的弊端所在。但是如果你的經(jīng)驗夠豐富，能比較準(zhǔn)確的把握水溫那利用這種方法便能很好的激發(fā)酵母的活性，和出來的面也會很成功。 綜上所述：我個人還是比較傾向于將酵母直接放入面粉里來和面的方法。因為這種方法至少不至于出現(xiàn)將酵母燙死還沒辦法挽救的局面。同時即使水溫不夠，那發(fā)酵時的環(huán)境溫度還是比較好掌控的。只要將面團放在暖和的地方同時不著急那一樣也可以發(fā)出一盆好面來。

好了，以上就是我對這個問題的看法和回答，感謝大家的觀看歡迎評論點贊轉(zhuǎn)發(fā)，記得關(guān)注我哦，每天都有不同的美食和美食故事與您分享

發(fā)面時酵母是放面粉中還是放溫水中和面？有什么區(qū)別？

十多年前的時候，那時候我在深圳跑業(yè)務(wù)，那時候在福田租了一個小單間，也就是套房中間的其中一間，房租很便宜，當(dāng)時一個單間是400塊一個月，萬惡的二房東把一個兩房一廳的套房，用木板硬生生的隔成了6間房，唯一保留一點人性的就是洗手間和一個小廚房還沒被隔成房間。

于是在那里租房的時間，我一有時間就自己做饅頭吃，廚房不大，就兩個平方的樣子，估計再大一些就被二房東侵占了。廚房里面放著好幾個小煤氣爐，各自配著一個小煤氣罐，其實連我一共就三戶人自己做飯吃。我當(dāng)時也懶得炒菜，只是做一點饅頭，因此廚具就比較簡單。除了我還有一戶是兩口子，基本上除了做飯，只要在家兩口子都是待在隔板房間里。另外還有一戶做飯吃的，就是一個單身妹子。妹子做的吃的也簡單，基本上就是晚餐煮點面條。

那個妹子叫什么名字，其實我根本就不知道，只是平時見了面打個招呼，有空的時候各自站在門口聊聊天，主要原因是根本就沒有客廳，客廳的空間都被隔成了小房間。所以聊天也只能站在各自的門口了。

在中國除了上海，其實深圳也是個不夜城，年輕人居多，一般不到凌晨1點，窗外是安靜不下來的。有一次晚上12點了，我正躺在床上玩手機，門咚咚咚的被敲響了，對此我一點都不奇怪，合租的有個哥們是理發(fā)師，每天都半夜才回來，我以為他找我喝酒呢，結(jié)果打開門一看，是鄰居妹子敲的門，手上還拿著幾個饅頭，遞了過來。

大家都很熟悉了，我也不客氣，一邊夸獎妹子的手藝不錯，一邊啃著饅頭。直到吃完一個饅頭，妹子才說出了來意，因為她做饅頭的次數(shù)不多，好不容易有空做一次饅頭，打算讓我品嘗一下，順便提提意見。

既然是這樣，那我就不客氣了，把她請進了房間，房間很小，擺不下凳子，只能坐在床上了。我一邊吃著饅頭，一邊語重心長的說，她做的饅頭在揉面的時候還不夠均勻，導(dǎo)致有的地方發(fā)好了，有些地方醒發(fā)得不夠，最后蒸出來的饅頭做不到表面光滑，又白又大。

現(xiàn)在做饅頭一般是放酵母粉，因為比較方便，簡單，而且有營養(yǎng)。酵母粉的用法也是多種多樣，有的人喜歡把酵母和面粉直接放到一起，然后一邊加水一邊和面，其實這種方法也是可以的。但是新手一般遇到這種情況，很難把酵母均勻的和到面團的每一處。

那時候單身在外，血氣方剛，對于妹子的問題，我絕對是舉一反三，而且很貼心的回答了。于是我告訴了她一個方法，在和面之前，先把酵母用溫水化開，如果家里有白糖的話，再放上同等比例的白糖一起化開。把酵母水倒入面粉中，然后慢慢加入清水和面。

用溫水化開酵母有什么好處呢，主要原因是酵母在遇到溫水以后，就會快速的繁殖，有了潮濕溫暖的環(huán)境，加上白糖的催化，非常適合酵母菌的生長。另外就是酵母水倒入面粉中，可以更加輕松的讓酵母均勻的和到面團里面，和好以后的面團，稍微揉一下就可以蓋上蓋子醒發(fā)了。

用酵母水化和的面團比直接和面效果要好很多，而且不容易出錯，畢竟做饅頭也是個技術(shù)活，一不小心就做成死面了。

妹子聽我講得很認(rèn)真，讓我沒想到的是，第二天晚上她又做了一鍋饅頭。這一次做得很不錯，看來她得到了我的真?zhèn)髁恕?/p>

可惜的是沒隔兩天我就因為工作的原因搬家了，再也沒碰到那個妹子，有一次聊QQ的時候，聽隔壁理發(fā)師哥們說，我搬走以后，那個妹子沒住上一周也搬走了。我突然感覺貌似我錯過了什么？

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發(fā)面時酵母是放面粉中還是放溫水中和面？就著這個問題我們先了解一下酵母。

生活中，我們在制作面食時一般會選擇活性干酵母。

一、活性干酵母的優(yōu)點:

具有耐干燥能力、發(fā)酵力穩(wěn)定的酵母經(jīng)培養(yǎng)得到鮮酵母，再經(jīng)擠壓成型和干燥而制成。壽命為半年到1年。具有保藏期長，不需低溫保藏，運輸和使用方便等優(yōu)點。

二、酵母的營養(yǎng)價值:

富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類。所以，酵母能提高發(fā)酵食品的營養(yǎng)價值。

三、酵母的用量:

酵母量是面粉量的1~2%，發(fā)面溫度為28~40℃之間。發(fā)面時間會受酵母的用量、發(fā)面溫度和面團含糖量等有所不同，一般為1~3小時。

四、糖的用量:

糖大概為面粉的0~5%時，可促進酵母發(fā)酵。一旦超過10%時，發(fā)酵速度會減慢。

總結(jié):現(xiàn)在我們已經(jīng)了解了有關(guān)酵母的一些用法。所以對于發(fā)面時使用的酵母最主要就是要控制溫度和酵母的用量。只要溫度合適不論是將酵母放面粉中還是放溫水中和面都不會影響最終的發(fā)酵效果。

我是【惠心小廚】，喜歡美食并享受美食。希望跟大家多交流、多學(xué)習(xí)，如果大家喜歡我的回答，不要忘記點贊、留下你的評論與建議，謝謝！

我活發(fā)面時就是用溫水沏開酵母粉再和面。

1――首先準(zhǔn)備500克中筋面粉、三十度的溫水250克，酵母粉一小袋（16克），白糖一勺（10克）白糖的作用是幫助發(fā)酵粉更好發(fā)酵。

2――先把酵母倒在盛有溫水的盆里沏開，放入白糖攪勻后放面粉和面，把面活成一個光滑的面團，用然后用保鮮膜蓋在面團上，盆上加蓋等待發(fā)酵

。一般室內(nèi)達到二十度的情況下兩個多小時面團就發(fā)酵好了。這樣活出的面更容易發(fā)。按這種比例活出的發(fā)面無論是蒸饅頭還是蒸包子都非常好用。

如果把酵母直接放到面粉里和面也可以，但是它沒有第一種方法發(fā)面速度快。因為酵母用溫水沏開它可以充分的在溫水里溶解，直接放面粉里和面的話等待發(fā)酵的時間會很長。發(fā)酵粉不能很快的發(fā)揮作用。雖然兩種方法和發(fā)面都可以，但是我認(rèn)為第一種方法更好，你也來試試吧??

大家好我是跨境寶媽Linda.我是放溫水溶化了再倒入面粉中活面。

我是二姐，我來回答下發(fā)面時酵母放面粉中還是放溫水中和面，有什么區(qū)別的問題。

二姐認(rèn)為，我們掌握好酵母發(fā)酵的方法，無論是放面粉中還是放溫水中和面，其實都是可以的，但有些注意事項需要說說。

我們先看下兩者的不同之處，我們在和面的時候，如果用酵母粉直接放到面粉中，然后邊加水邊進行攪拌，二姐覺得這樣我們先攪拌成面絮的效果，面絮稍微帶一點水分后，隨后我們就可以將面絮用手團成一團，這樣我們就可以做好了帶有水分的發(fā)酵好的面團，那么后續(xù)就可以進行發(fā)面了，這里面就需要我們將面絮混合均勻一些之后，做成的面團需要稍微揉的均勻一些，這樣我們發(fā)面的時候才比較均勻。

如果沒有經(jīng)過充分的和面，那么我們在做面團的時候就會出現(xiàn)這樣一個問題，那就是同樣去放到鍋里面的面團，有的面團能充分的發(fā)酵之后這樣就能發(fā)酵起來的效果比較好，但是在同一鍋中我們可以看到有些會出現(xiàn)回縮的情況，這也就是我們在揉面的時候沒有進行充分揉面，導(dǎo)致的面皮出現(xiàn)回縮的問題了、所以這一點揉面也是我們做發(fā)面面食非�；�本也是前面很主要的一個問題。

如果用酵母粉先和溫水化開之后，這里面就需要攪拌的稍微均勻一些，這樣我們在用酵母水去攪拌面絮的時候，這里面酵母粉就能和面粉充分混合，按照這種方法就可以盡量避免我們出現(xiàn)和面不太均勻的情況，但是這里面還有一個問題，那就是我們不能光用酵母水和面就完事了，進行揉面的工作還是要做好，否則不能說酵母水和全部面粉充分混合就不用在意和面了，這樣的做法其實是不對的�？赡艽蠹矣X得老方法中的混合酵母粉方法比較多，但是這個方法去混合面團的話效果會比較好一些，但是就是需要提前用酵母粉和溫水混合，這一步需要提前做好并且讓酵母粉和面粉都充分的混合才可以，這一步比直接往面粉里面加入酵母粉多一些步驟。

如果還是比較習(xí)慣用面粉中加入酵母粉和面的話，我們可以用筷子先用酵母粉和面粉充分?jǐn)嚢枰幌�，隨后往里面加入溫水的話，這樣我們就能更好的和面，只是這兩種方法都需要進行充分和面，這樣做出來的面團效果才會比較好一些。另外我們說的這個溫水和面是比較正確的，只有在溫水和面的情況下才能比較大限度的發(fā)揮酵母粉的效果，這樣能讓酵母粉的發(fā)酵效果更好一些。另外溫水還有一個好處就是讓面粉和溫水能比較好的混合在一起，這樣做成一個面絮的效果就比較容易揉成面團了，所以二姐認(rèn)為這也是用溫水和面的一個優(yōu)勢、并且能讓發(fā)酵效果還好。

總結(jié)

以上就是二姐寫的關(guān)于酵母是放面粉中和面還是用溫水和面的回答。

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發(fā)面時酵母是放面粉中還是放溫水中和面？無論是放面粉中還是溫水中和面，這兩種方法都是可以的。那這兩者之間有什么區(qū)別嗎？下面跟隨玉米的腳步一起來看看區(qū)別在于哪里。

酵母放面粉中

我們在和面時，如果酵母是放在面粉中，那么就需要把酵母和面粉攪拌均勻，再用溫水一點點的加入攪拌成絮狀，再進行和面。

酵母放進面粉里，和面時需要揉的更細(xì)致，使酵母和面粉混合均勻，才能使面發(fā)的更好。

酵母放溫水中

和面時，如果把酵母先放在溫水中融化，再倒進面粉里攪拌成絮狀和面，可使酵母和面粉混合更均勻，酵母菌更容易分布在面粉的各個角落，使發(fā)面效果更好、更快、更均勻。

這兩者我更傾向于后者，這也是我做面食以來的習(xí)慣。酵母粉一般在30-35度的溫水下才能充分發(fā)酵，也就是說溫水的溫度比我們?nèi)耸值臏囟鹊鸵稽c點，用手觸摸還是溫的且不燙手才是最合適的。所以我覺得先用溫水融化酵母，能最大限度地發(fā)揮酵母的效果，使酵母發(fā)酵更充分，才能使做出來的面食符合預(yù)期。

不管用哪種方法，都要進行充分揉面，使酵母均勻分布，才能使酵母發(fā)揮作用。要是和面不細(xì)致，可能會導(dǎo)致發(fā)面不夠充分，蒸制的過程一部分面團容易回縮，或者因發(fā)酵不好容易成死面。所以兩種方法揉面也是非常關(guān)鍵的，這樣揉出來的面團才會光滑、勁道，發(fā)面效果才會好，做出來的面食才會暄軟可口。

發(fā)面時酵母是放面粉中還是放溫水中和面？有什么區(qū)別？以上就是玉米的回答！

我是玉米愛家愛美食，一個特別啰嗦連狗都嫌的超級吃貨。如果您覺得本文對您有幫助，歡迎關(guān)注、點贊或收藏。玉米也會不定期更新家常美食的簡單制作，非常感謝您的閱讀！

酵母放在溫水中攪拌均勻最好，因為酵母的活性成分的溫度是30多度，這個溫度酵母可以充分發(fā)揮它的作用，而撒在面粉中它的溫度不太適合，酵母容易發(fā)匯不了它的活性作用，很可能會發(fā)面失敗！

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