現(xiàn)在北方基本上已經(jīng)進(jìn)入冬天了，如果做面食，發(fā)面通常要靠室溫。如果室內(nèi)溫度高，那么發(fā)面就會(huì)快一些，如果室內(nèi)溫度低，那么發(fā)面也會(huì)變慢。

在冬季，不少家庭主婦都為發(fā)面慢這一問(wèn)題感到困擾，發(fā)面時(shí)間太長(zhǎng)耽誤時(shí)間，所以在冬天經(jīng)常在外面買(mǎi)饅頭吃，經(jīng)常吃不到自己家做的。

其實(shí)，只要掌握了發(fā)面的正確方法，那么發(fā)面真的是小事一樁。今天，就教給大家發(fā)面又好又快的小妙招，讓冬天也能發(fā)好面，不用再為發(fā)面時(shí)間慢而耽誤時(shí)間發(fā)愁了。

【食材的準(zhǔn)備】

1、 面粉500g

2、 酵母粉5g

3、 10g糖

4、 溫水適量

【發(fā)面步驟】

1、 先在溫水中加入酵母粉和糖，等待15分鐘，如果水中全是泡沫，并且泡沫都鼓起來(lái)了，證明酵母水發(fā)酵成功；如果不是這個(gè)狀態(tài)，證明失敗，要重新開(kāi)始，不然就會(huì)白白浪費(fèi)面粉。

2、 酵母水發(fā)酵成功了，基本就成功一半了。然后把發(fā)好的酵母水澆到面粉里，再加入適量的水，揉成面團(tuán)。

3、 面團(tuán)和好以后，蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方

【溫度高的地方】

1、 家中如果有烤箱的，可以把烤箱提前五分鐘預(yù)熱，溫度設(shè)置到200度，然后把烤箱關(guān)火，把面團(tuán)放進(jìn)烤箱中發(fā)酵，大概20分鐘左右，面團(tuán)就會(huì)發(fā)酵完成。

2、 家中有微波爐的，讓微波爐高火空轉(zhuǎn)6分鐘，到時(shí)間后，把面盆放進(jìn)去，然后關(guān)上微波爐，等待半個(gè)小時(shí)左右，面團(tuán)就會(huì)發(fā)酵完成。

3、 也可以在鍋中加點(diǎn)水，水溫?zé)�到燙手時(shí)關(guān)火，把面盆放進(jìn)去，蓋緊蓋子，放置30分鐘左右，面團(tuán)就會(huì)發(fā)酵完成。

【注意事項(xiàng)】

如果家中有暖氣或者電褥子，可以放上去，但是注意不要溫度過(guò)高，不然面團(tuán)也不會(huì)發(fā)起來(lái)的。

怎樣發(fā)面快?我經(jīng)常心血來(lái)潮的臨時(shí)決定蒸蒸包、蒸饅頭，由于沒(méi)有提前和面發(fā)面，要趕在飯點(diǎn)吃在嘴里，時(shí)間就很緊張，慢慢的我就總結(jié)出一些技巧竅門(mén)，可以快速發(fā)面，即使在寒冷的冬季，40分鐘至一小時(shí)左右面團(tuán)就能發(fā)酵好了，保證從和面、調(diào)餡開(kāi)始，你能在1.5-2個(gè)小時(shí)之內(nèi)吃上暄軟可口的蒸包、饅頭、花卷等。下面的包子就是我上周末的時(shí)候蒸的，上午將近11點(diǎn)的時(shí)候決定蒸包子吃，12：45左右暄騰的大包子就出鍋了，非常蓬松柔軟。

面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程實(shí)際上是酵母菌繁殖、發(fā)酵產(chǎn)生大量二氧化碳及面筋組織的過(guò)程，其發(fā)酵速度取決于酵母菌活性，而酵母菌的活性主要受溫度、濕度、滲透壓大小的影響。而一般來(lái)說(shuō)，影響最大的一個(gè)方面是溫度，酵母最適宜的發(fā)酵溫度大概在30度左右，過(guò)高過(guò)低都不利用酵母發(fā)酵，我們可以通過(guò)控制面團(tuán)發(fā)酵的環(huán)境溫度來(lái)加快其發(fā)酵。

但是有一點(diǎn)要注意：若過(guò)度的人為縮短發(fā)酵時(shí)間，追求快速發(fā)酵，會(huì)影響最終面食的口感和味道。因?yàn)閮?nèi)部組織沒(méi)有足夠的時(shí)間來(lái)成熟，面筋的強(qiáng)度不能很好的撐起氣室結(jié)構(gòu)，在蒸的過(guò)程中很容易塌餡，蒸出來(lái)的包子饅頭等則不夠蓬松、香甜，內(nèi)部組織也不夠細(xì)膩。所以在時(shí)間允許的范圍下，要盡量給面團(tuán)充足的發(fā)酵時(shí)間。

夏天本身面團(tuán)發(fā)酵就很快，想快速發(fā)面的話只要酵母稍微多放一點(diǎn)，就能明顯的加快醒發(fā)了；春冬季等比較寒冷的時(shí)候面團(tuán)發(fā)酵比較慢，需要一些竅門(mén)來(lái)幫助快速發(fā)面。

快速發(fā)面的方法與技巧：

1、適當(dāng)加大酵母用量。同樣的條件下，酵母用量多則發(fā)面快，這個(gè)不需要多解釋。

2、酵母可先用溫水化開(kāi)，靜置三五分鐘，先恢復(fù)其活性再用來(lái)和面，更利于面團(tuán)快速發(fā)酵。

咱們現(xiàn)在用的干酵母用起來(lái)非常方便，直接把酵母粉放在面粉里攪拌均勻，再倒溫水和面也可以；先把酵母用溫水化開(kāi)用來(lái)和面也可以。但是在您想快速發(fā)面的時(shí)候，最好是選用第二種方法。先將酵母溶解在溫水里，讓其恢復(fù)活性，以加速繁殖，這樣有助于面團(tuán)快速發(fā)酵。

3、一定用溫水和面。酵母發(fā)酵最適宜的溫度大概在28-30度之間，過(guò)高過(guò)低都不利于其發(fā)酵，水溫最高不要超過(guò)37、38度，可用手試一下，溫?zé)岵粻C手大概就是這個(gè)溫度了。

4、和面時(shí)加少許白糖或鹽。糖或鹽會(huì)影響我們前面提到的”滲透壓“。糖或鹽選一種放就可以了，相對(duì)來(lái)說(shuō)糖對(duì)酵母滲透壓的影響最大。

但是并不是放的糖越多發(fā)酵越快，糖與面粉的比例要控制在5%以?xún)?nèi)，超過(guò)這個(gè)比例反而就起反作用了。我們家常做面食比例不用非常精確，時(shí)間久了憑經(jīng)驗(yàn)約摸著放就可以。

5、保持潤(rùn)濕的發(fā)酵環(huán)境。濕潤(rùn)的環(huán)境有利于酵母的發(fā)酵。寒冷的季節(jié)是比較干燥的，我快速發(fā)面時(shí)一般會(huì)先用一塊干燥的棉布蓋住面團(tuán)（防粘），上面再覆蓋一塊濕潤(rùn)的棉布，最后再用小棉被或鍋蓋等蓋嚴(yán)實(shí)。

6、面團(tuán)不要太硬。酵母菌的繁殖需要水分，面團(tuán)太硬了不利于發(fā)酵。

7、保持溫暖適宜的發(fā)酵環(huán)境。這一點(diǎn)其實(shí)是快速發(fā)面起效最明顯的。面團(tuán)和好后放入盆內(nèi)，用第4步的方法蓋好后，找一個(gè)比面盆稍小的盆倒入溫水（40度以?xún)?nèi)，不能過(guò)熱），將面盆放上（注意面盆底部不要碰到水，否則會(huì)將酵母燙死）。最外面用棉被等厚實(shí)保暖的東西包住放在陽(yáng)光下或者溫暖的地方。也可以直接用蒸鍋燒好溫水，將面盆放進(jìn)去放在陽(yáng)光等溫暖的地方~方法很多，可以靈活運(yùn)用。

我用勞�？谡值哪欠N紗布，里面鋪層棉花做了床小棉被，專(zhuān)門(mén)用來(lái)醒面醒饅頭用，輕便又保暖，非常好用。你也可以試著用布頭或者紗布做一床。

以上就是我總結(jié)的”怎樣快速發(fā)面“的七點(diǎn)技巧，注意了以上七個(gè)方面，即使在寒冷的冬季，也能在40分鐘左右發(fā)好面，讓您在一兩個(gè)小時(shí)之內(nèi)吃上熱騰騰、暄軟香甜的饅頭或包子。

大家好，我是悅食萌點(diǎn)，我今天回答的問(wèn)題是：怎樣發(fā)面會(huì)比較快？

現(xiàn)在是疫情時(shí)期，不能出門(mén)，所以大家都宅在家里做起了美食，也有人開(kāi)始學(xué)習(xí)發(fā)面，做起了饅頭。別小看發(fā)面做饅頭，它可不是那么容易就能成功的，尤其是在冬天，冬季寒冷，發(fā)面的速度比較慢，有人忙碌的一天，也可能沒(méi)有蒸出滿意的饅頭。所以，冬天如何才能使發(fā)面速度變快，是一個(gè)大家都比較關(guān)心的話題。

關(guān)于發(fā)面速度的問(wèn)題，接下來(lái)我們就分析一下吧：

首先，發(fā)面最好是使用酵母粉。

酵母是現(xiàn)在發(fā)面普遍使用的添加劑，它發(fā)面速度快，發(fā)面的過(guò)程中一般不會(huì)產(chǎn)生酸味（面發(fā)好后就忘記的人除外，發(fā)酵過(guò)頭也會(huì)產(chǎn)生酸味。所以這里指的是正常的發(fā)面），而且用酵母發(fā)酵的面團(tuán)蓬松性比較好，酵母的后勁也比較足，整形后的饅頭二次松弛會(huì)更快。

第二，酵母粉最好使用溫水融化開(kāi)

酵母發(fā)面的原理是：酵母遇到水分就會(huì)融化，融化后的酵母會(huì)被激發(fā)出活性，然后產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳排不出來(lái)，就會(huì)在面團(tuán)中形成小氣孔，然后面團(tuán)就會(huì)膨脹，這個(gè)就是發(fā)面的過(guò)程了。

所以，酵母用水融化后，活性就會(huì)馬上被激發(fā)出來(lái)，發(fā)面過(guò)程就會(huì)變快。如果酵母直接放到面粉中，再添加水進(jìn)行揉面，這也可以激發(fā)活性，但是由于面團(tuán)中的酵母還是顆粒狀，它需要吸收面團(tuán)中的水分將自己融化，從而激發(fā)酵母的活性，然后產(chǎn)生二氧化碳，最后才能發(fā)面成功。這個(gè)發(fā)面的速度就會(huì)變慢了，原因還是出在融化酵母的過(guò)程中。

第三，揉面團(tuán)最好是多揉一會(huì)

這個(gè)步驟呢是我最近總結(jié)的，我每次都是用揉面機(jī)揉面（因?yàn)槲覒�，不想�?dòng)手）。剛開(kāi)始機(jī)桶是冷的，我放進(jìn)去面粉、酵母水、和揉面的水后，就開(kāi)始攪打，慢慢的面粉就變成了面絮，接著變成面團(tuán)，然后繼續(xù)攪打，我就摸著機(jī)桶，什么時(shí)候面團(tuán)變得光滑的，機(jī)桶也變熱了，我才拿出面團(tuán)，用雙手團(tuán)圓后，放入盆中發(fā)酵。

別小看我用打面機(jī)揉的這個(gè)面團(tuán)，它發(fā)面只需要20分鐘，非常的快速。原因是酵母本來(lái)就是溶解的，而且再攪打面的過(guò)程中，面團(tuán)會(huì)隨著不斷的攪打而變熱，酵母也隨著更快產(chǎn)生二氧化碳。也就是說(shuō)，我把面團(tuán)從機(jī)桶中拿出來(lái)的那一瞬間，酵母就已經(jīng)在產(chǎn)生二氧化碳了，所以將面團(tuán)放在盆中發(fā)酵，也就是給二氧化碳一個(gè)釋放的時(shí)間，20分鐘足以。

第四，發(fā)面不但需要溫度，還需要濕度

發(fā)面時(shí)，一般會(huì)蓋著蓋子或者蓋上保鮮膜，防止面團(tuán)水分流失。發(fā)面會(huì)選擇在溫暖的地方（沒(méi)有人會(huì)放在陰冷的地方發(fā)酵），溫度會(huì)使發(fā)面的速度變快，而且還會(huì)使面團(tuán)升溫產(chǎn)生部分水蒸汽，這就在給面團(tuán)提高溫度的同時(shí)，也很好的給面團(tuán)提供了濕度。所以，溫度是發(fā)面的關(guān)鍵，濕度是“關(guān)鍵”的條件。

我認(rèn)為冬季最適合發(fā)面的地方是：先燒一鍋溫水，40度左右就可以，然后放一個(gè)篦子，最后將面團(tuán)放到篦子上，蓋上大鍋蓋，就可以了。這樣一個(gè)濕度和溫度并存的環(huán)境中，酵母會(huì)快速的釋放二氧化碳，面團(tuán)很快就發(fā)酵成功了。

很多人喜歡發(fā)面的時(shí)候放入一勺白糖，其實(shí)糖也有助于酵母的發(fā)酵，但是我一般不會(huì)這樣做。因?yàn)榘l(fā)面做好的饅頭吃進(jìn)肚子后，會(huì)被胃蛋白酶溶解，變成糖分，然后通過(guò)小腸吸收，吸收不了的糖分就會(huì)被貯存在體內(nèi)，如果在短時(shí)間內(nèi)吸收不了，就會(huì)變成脂肪了，那就意味著要變胖了。饅頭在體內(nèi)可以被分解變成糖，那如果再加糖，就會(huì)真的吸收不了，就會(huì)變胖了。再說(shuō)了，糖吃多了畢竟不是什么好的事情，能不加還是不加了。

我是@悅食萌點(diǎn)，定時(shí)分享美食，如果您有任何的意見(jiàn)或者是建議都可以在評(píng)論區(qū)留言、互動(dòng)。

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感謝邀請(qǐng)，我是鏟子愛(ài)廚房，一個(gè)愛(ài)分享的美食博主。怎樣發(fā)面快，我的回答是:我是北方人，隔三差五就要蒸饅頭吃，昨天我又蒸饅頭啦，雖然現(xiàn)在是冬天，但是我只用了40分鐘就把面發(fā)好了，整整的一大面盆，非常滿，而且里面有很多小蜂窩，看上去就特別招人喜歡。說(shuō)一下怎么樣發(fā)面能更快吧？

第一，冬天發(fā)面一定要提高它的溫度，最適宜酵母粉發(fā)酵的溫度是30多度，所以我們一定要提前用30度的溫水把酵母粉融化開(kāi)，這樣再放入面盆中與面粉混合才能夠均勻，更有利于促進(jìn)發(fā)酵。

二，在發(fā)酵的時(shí)候也要?jiǎng)?chuàng)造30多度的溫度，把它放在鍋中燒上一盆水，等水溫達(dá)到30多度的時(shí)候立馬關(guān)火，這時(shí)再把面盆放入里面隔水發(fā)酵，這樣發(fā)的速度就非�？炝�。

三，要把面盆密封包裹起來(lái)，因?yàn)樵诎l(fā)酵的過(guò)程中，如果是隔水發(fā)酵不密封的話，很容易讓水分進(jìn)入到面粉中，這樣就非常稀了，所以一定要用保鮮膜包裹起來(lái)。

做到以上幾點(diǎn)的話，發(fā)面速度是非�？斓模�最慢40分鐘，最快的話20多分鐘就能夠發(fā)滿盆了，非常方便快速，喜歡蒸饅頭的可以試一下這個(gè)方法。

這里是鏟子愛(ài)廚房，我是球球媽?zhuān)�一個(gè)愛(ài)分享的美食博主，每天都會(huì)在頭條分享美食的烹飪技巧和制作方法，想要喜歡我的原創(chuàng)作品，記得點(diǎn)贊，關(guān)注和轉(zhuǎn)發(fā)哦，您的支持是我最大的動(dòng)力，感謝您的觀看！

怎樣發(fā)面快？

大家好，我是希媽廚房，我的回答是：

我們平常吃的包子、饅頭等一般需要經(jīng)過(guò)發(fā)酵才能達(dá)到松軟可口的口感，對(duì)于不經(jīng)常做這類(lèi)發(fā)酵類(lèi)面食的人來(lái)說(shuō)，要把面發(fā)酵成功有些小困難，需要等待很長(zhǎng)時(shí)間，尤其是冬天，發(fā)酵的速度變得特別慢，那么要怎樣才能使發(fā)面的速度變快呢？

發(fā)酵的速度和效果受到發(fā)酵的溫度、濕度、酵母的活性、糖的含量、鹽的含量、發(fā)酵的方法等很多因素的影響。

（1）我們先來(lái)說(shuō)說(shuō)發(fā)酵的方法：發(fā)酵的方法也有很多，以前，發(fā)酵一般用上一次發(fā)面時(shí)剩下的老面發(fā)酵，北方人又把這塊剩下的老面叫做面引子，面引子的發(fā)酵速度相對(duì)比較慢，而且發(fā)酵時(shí)間一長(zhǎng)，面就會(huì)變酸，所以，現(xiàn)在一般用干酵母發(fā)酵的比較多，因?yàn)橛酶山湍赴l(fā)酵特別方便，而且發(fā)酵更穩(wěn)定，速度也更快。

（2）發(fā)酵的溫度：這里的溫度包括面團(tuán)發(fā)酵的環(huán)境溫度跟和面團(tuán)的水溫，做過(guò)包子的人應(yīng)該都知道，面團(tuán)發(fā)酵的速度受到環(huán)境溫度的影響，如果氣溫太低，發(fā)面的速度就變慢，溫度太高，酵母就會(huì)失去活性，所以，發(fā)酵的環(huán)境溫度控制在26度到30度之間最好，這個(gè)溫度能夠讓發(fā)面速度變快，在夏天，室溫發(fā)面就可以了，而冬天就比較麻煩，最好有專(zhuān)門(mén)的可以發(fā)酵的工具如烤箱、面包機(jī)等，可以讓面團(tuán)處在恒溫的適合發(fā)酵的溫度中發(fā)酵，如果沒(méi)有這類(lèi)工具，可以把面盆置于45度熱水中增溫發(fā)酵。

（3）濕度：濕度是面團(tuán)發(fā)酵環(huán)節(jié)中除了溫度的另一個(gè)重要因素，只有理想的濕度和溫度，面團(tuán)才不會(huì)因?yàn)槭�去水分而變干變硬，所以，除了面團(tuán)本身和面所需要的水，很多人發(fā)面時(shí)（尤其是做面包時(shí)）都會(huì)在發(fā)酵箱中放一碗清水來(lái)增加空氣濕度。

（4）酵母的活性：不同品牌的酵母，它的活性也不一樣，有的酵母發(fā)酵速度快，有的則慢，還有想要酵母的活性更高，建議不要直接把干酵母粉加入到面粉中，可以先用30度左右的溫水或者牛奶等液體，把酵母融化，再倒入面粉中揉均勻，這樣酵母的活性會(huì)更高，記得一定要揉均勻哦。

（5）配料對(duì)酵母活性的影響：加適量的糖可以提高酵母的活性，當(dāng)配方中的糖含量在0到5%時(shí)，是可以提高酵母的發(fā)酵速度的，如果超過(guò)這個(gè)比例，就會(huì)抑制發(fā)酵，所以白糖的比例不要太高。

有些面包或者饅頭在和面時(shí)需要加點(diǎn)食鹽來(lái)提高面粉的筋性，讓成品吃起來(lái)更有嚼勁，但是食鹽也會(huì)對(duì)發(fā)酵速度有影響，所以，如果想提高發(fā)酵速度，食鹽可以不用加（除非有必要）。

既然很多影響發(fā)酵速度的因素都跟和面有關(guān)，下面我提供一個(gè)發(fā)面的配方，適合做包子，可以根據(jù)情況適當(dāng)調(diào)整面團(tuán)的軟硬程度，從而增減水的用量：

配方：面粉500克、酵母5克、水250克到260克之間、白糖5克。

關(guān)于這個(gè)配方，我總結(jié)幾點(diǎn)：

①：這個(gè)配方，酵母的比例算是比較高的，夏天溫度高，酵母用量可以減少至3克，如果冬天發(fā)酵困難，也可以適當(dāng)增加1~2克。

②：水的用量，不是絕對(duì)的，通常，水和面粉的比例為1:2（在這個(gè)比例之間上下變化），因?yàn)椴煌�的面粉，吸水性不同，用到的水量也不同�?/p>

③：發(fā)面用的水量也要看發(fā)面的用途，如果是做饅頭，面團(tuán)宜偏硬，水量就要減少，如果要做柔軟的發(fā)面餡餅，面團(tuán)宜偏軟。

以上就是我總結(jié)的幾個(gè)影響發(fā)面速度的因素，發(fā)面速度還會(huì)受到其他因素的影響，不同的面粉，或者加其他粗糧粉等等，發(fā)酵的速度都會(huì)不同，大家可以根據(jù)實(shí)際情況變化。

個(gè)人觀點(diǎn)，僅供參考，如果您有更好的建議，歡迎在下方留言，感謝觀看。

我來(lái)分享一下我的發(fā)面方法:小麥粉二斤，加酵母粉五克，白糖一匙，色拉油一匙，啤酒半兩。拌勻后，加水和面。這樣發(fā)出來(lái)的面，蒸饅頭，香甜可口。

怎樣發(fā)面快？

相信付出愛(ài)是讓自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門(mén)，更多美食問(wèn)答，請(qǐng)關(guān)注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！

怎樣發(fā)面快？對(duì)于大多數(shù)北方人來(lái)說(shuō)，從小耳濡目染，多多少少能說(shuō)出少許的心得，而對(duì)于像我這樣的南方小孩，發(fā)面是一件難上加難的事情，為什么會(huì)覺(jué)得難？原因簡(jiǎn)單，沒(méi)有做過(guò)，家中也沒(méi)有人會(huì)，感覺(jué)無(wú)從下手，也無(wú)法清晰的知道發(fā)好的面食咋樣的；

萬(wàn)事開(kāi)頭難，這件事情，就這樣一直拖到我結(jié)婚之后，才有明顯的改觀，原因是我媳婦的娘家，受鄰居的影響，也會(huì)做面食，所以，從小看著岳父岳母發(fā)面做饅頭，比我這個(gè)小白要強(qiáng)上許多；

那是多年前的一個(gè)夏天，爸媽去別的城市避暑了，小夫妻在家看門(mén)，打算做點(diǎn)饅頭，每天煮點(diǎn)綠豆湯，未來(lái)的幾天，晚餐還可以湊合一下，不過(guò)不巧的是，我媳婦那幾天手上有工作沒(méi)有做完，抽不出時(shí)間來(lái)給我做饅頭，我在失望之余，就決定自己去發(fā)面，沖動(dòng)是魔鬼，感覺(jué)應(yīng)該沒(méi)有多難，網(wǎng)絡(luò)搜索之后，就開(kāi)始大刀闊斧的干；

大碗中放入少許的面粉，放入酵母，放入清水，攪拌成面團(tuán)后，蓋上保鮮膜，由于是炎熱的夏季，我自信滿滿的對(duì)我媳婦說(shuō)，太簡(jiǎn)單，我無(wú)師自通，等著看好吧；

一個(gè)小時(shí)過(guò)去了，我發(fā)的面團(tuán)沒(méi)有動(dòng)靜，二個(gè)小時(shí)過(guò)去了依舊如此，三個(gè)小時(shí)過(guò)去了，我媳婦手上的工作也做完了，開(kāi)始嘲笑我了，最后，她給我示范了一次，我像個(gè)小白癡一樣，看著發(fā)好的面團(tuán)，興奮不已，原來(lái)發(fā)好的面團(tuán)是這樣的，真是神奇，這就是我第一次親眼看到發(fā)好的面團(tuán)的情景，今天看到題主的這道問(wèn)答題，我去詢(xún)問(wèn)我媳婦，發(fā)面的技巧，如何才能快速的發(fā)面，我媳婦和我說(shuō)了有小半個(gè)小時(shí)，最后我總結(jié)如下：

1、做包子、饅頭等面食，在整個(gè)發(fā)面的過(guò)程中，需要用到面粉、清水、酵母等最基本的幾樣食材，就可以開(kāi)始發(fā)面了，發(fā)面的速度相對(duì)來(lái)說(shuō)，是一個(gè)比較緩慢的過(guò)程，其原理是面團(tuán)在一定溫度和濕度的條件下，讓放入面粉中的酵母粉快速繁殖，產(chǎn)生空氣，使面團(tuán)膨脹的過(guò)程；

2、在這個(gè)過(guò)程中，酵母菌將面粉中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖，快速消耗的過(guò)程中會(huì)釋放二氧化碳?xì)怏w，這時(shí)由于不斷消耗不斷產(chǎn)生二氧化碳，面團(tuán)就會(huì)體積膨脹，也就是我們常說(shuō)的面團(tuán)發(fā)起來(lái)了；

3、介紹完發(fā)面的原理，可以將其總結(jié)為，離不開(kāi)這三個(gè)關(guān)鍵因素，溫度濕度、酵母粉、糖粉，為了達(dá)到快速發(fā)面，針對(duì)以上這三點(diǎn)比較重要的因素來(lái)想辦法，那就一定是可以提高發(fā)面速度的；

4、一定的溫度和濕度，這個(gè)又受天氣和溫度的影響，所以，我覺(jué)得加快發(fā)面的速度，首先我們需要給面團(tuán)創(chuàng)造一個(gè)合適的環(huán)境，也就是給它一個(gè)能夠快速發(fā)酵的濕度和溫度；

5、我媳婦在家通常都是這樣做的，首先將蒸鍋中放入大半清水，大火加熱，加熱至35-38度左右，也就是不燙手，但蒸鍋中有溫度的情況下，關(guān)火，然后將蒸鍋中的水分擦拭干凈，這樣發(fā)面時(shí)的溫度和濕度就解決了；

6、下面，我們來(lái)說(shuō)說(shuō)發(fā)酵時(shí)常用到的酵母粉，這個(gè)可以在超市買(mǎi)到，由于酵母粉是天然物質(zhì)，用多了也不會(huì)產(chǎn)生不好的后果，多放酵母粉，這樣是可以提高面團(tuán)發(fā)酵速度的；

7、酵母粉放多了，在消化的過(guò)程中，酵母菌需要的糖粉也就會(huì)對(duì)應(yīng)的增加，酵母菌將面粉中淀粉轉(zhuǎn)化為糖，快速消耗的過(guò)程中會(huì)釋放二氧化碳?xì)怏w，所以，我們這時(shí)，可以適當(dāng)?shù)奶砑右恍┹o助物質(zhì)，達(dá)到加速面團(tuán)發(fā)酵的作用；

8、添加適量的白砂糖，提高酵母菌的活性，縮短發(fā)面的時(shí)間、添加少許的食鹽，能夠雖短發(fā)面時(shí)間的同時(shí)，還可以讓面團(tuán)更加柔軟；

9、添加蜂蜜，可以加速發(fā)酵的過(guò)程、添加牛奶可以讓發(fā)酵后的面團(tuán)成品品質(zhì)更好；

10、添加少許的醪糟，也就是我們常說(shuō)的米酒，這樣能夠協(xié)助酵母發(fā)酵的同時(shí)，增添成品的香氣；

11、添加少許的酸奶，能夠讓酵母開(kāi)足馬力去干活，最終也是雖短了發(fā)酵的時(shí)間；

12、和面時(shí)的水溫也很重要，這些是細(xì)節(jié)，最好是用溫水，不燙手的水來(lái)和面是最合適的；

13、雖然加入了很多的輔助面團(tuán)快速發(fā)酵的物質(zhì)，但是，我們?cè)谌啻昝鎴F(tuán)時(shí)，一樣不能馬虎，需要將面團(tuán)揉搓至光滑柔軟，這樣才能快速發(fā)酵；

寫(xiě)到最后，還想啰嗦幾句，發(fā)面的過(guò)程，離不開(kāi)這三個(gè)關(guān)鍵因素，溫度濕度、酵母粉、糖粉，為了達(dá)到快速發(fā)面，我們針對(duì)以上這三點(diǎn)比較重要的因素想辦法，那就一定可以提高發(fā)面速度的；

最后的最后，感謝大家的閱讀，大家可以來(lái)評(píng)論區(qū)給我們留言，聊一聊您的做法？分享帶來(lái)快樂(lè)，我們?cè)谠u(píng)論區(qū)等您！

我們盡量做到恰如合適、通過(guò)原創(chuàng)圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營(yíng)養(yǎng)，您要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！

怎樣發(fā)面快？

發(fā)酵的快慢和效果，以發(fā)酵的溫度、濕度、酵母的活性、糖的含量、鹽的含量、發(fā)酵的環(huán)境等很多因素的影響。

正常發(fā)酵法：

酵母粉發(fā)酵法，酵母是一些單細(xì)胞真菌，發(fā)面的過(guò)程其實(shí)就是酵母生長(zhǎng)繁殖的一個(gè)過(guò)程。 加入少量的糖可以給酵母菌提供更多的養(yǎng)分和能量，所以面會(huì)比平時(shí)發(fā)的更快。

將酵母倒入溫水中，攪拌均勻后放置五分鐘。 在大碗中放入面粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，揉成團(tuán)，用濕布或者保鮮膜將大碗蓋嚴(yán)，放在溫暖的地方，靜置一小時(shí)左右。面團(tuán)膨脹到兩倍大，且內(nèi)部充滿氣泡和蜂窩組織時(shí)，發(fā)面就完成了。

怎樣發(fā)面快？快速發(fā)酵法：

1、面粉、酵母粉、泡打粉、白糖和面發(fā)酵法：

把酵母粉、泡打粉、白糖倒入面粉中，攪和勻。然后準(zhǔn)備300毫升的溫水，水溫最好控制在35-40度之間，這是酵母粉最適宜發(fā)酵的溫度，水溫再高發(fā)酵粉就會(huì)被燙失效，低了起不到作用。其實(shí)快速發(fā)面的竅門(mén)就是酵母粉的比例增加了，還加入了泡打粉，兩個(gè)同時(shí)作用會(huì)加速發(fā)面過(guò)程。

2、保溫發(fā)酵法：

酵母用溫水化開(kāi)，將酵母，水和溫水少量多次加入到面粉中，揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，然后鍋中放入適量的清水，將水燒至溫?zé)�，然后將面團(tuán)放入碗中，蓋上一層保鮮膜，蓋上鍋蓋，隔水發(fā)酵。水溫變涼后再燒至溫?zé)帷Ｓ涀∷疁匾�控制好，不要太熱了�?/p>

3、面粉、酵母粉、白酒、白糖發(fā)酵法：

和面加入、白酒、白糖，在和面的時(shí)候大家可以在面粉里面加入一點(diǎn)白酒、白糖，加入白酒、白糖其實(shí)是有很好的幫助發(fā)酵的作用的，大家要是覺(jué)得發(fā)酵的時(shí)間太長(zhǎng)了，不妨加入一些白糖進(jìn)去試試。

怎樣發(fā)面快？影響發(fā)面速度的主要原因有兩種1.發(fā)酵粉與面粉的比例。2.發(fā)酵時(shí)的溫度是否適宜。下面我就向大家介紹一下具體的發(fā)面方法。

1.發(fā)酵粉與面粉的比例

要想面粉發(fā)酵快，首先我們應(yīng)該掌握面粉與發(fā)酵粉的比例。我們家發(fā)面團(tuán)的時(shí)候用的是小袋子裝的發(fā)酵粉，每袋重13克。一袋發(fā)酵粉可以發(fā)4至6千克面粉。用32度至35度左右的溫水溶解發(fā)酵粉呈乳液狀或直接將發(fā)酵粉加入面粉中，加入適量水揉成光滑的面團(tuán)。

2.發(fā)酵時(shí)的溫度

面團(tuán)發(fā)酵的最佳溫度是32度至35度。將揉好的面團(tuán)放入盆中，蓋上保鮮膜。保持32度至35度發(fā)酵40至60分鐘即可發(fā)酵成松軟的面團(tuán)。

注意事項(xiàng)

發(fā)面的時(shí)候應(yīng)該給面團(tuán)蓋上保鮮膜或裝入塑料袋中，防止表面被風(fēng)吹干。

夏天的時(shí)候常溫情況下即可快速發(fā)酵面團(tuán)。冬天天氣寒冷，面團(tuán)不易發(fā)酵�？梢詫⒚鎴F(tuán)放在溫暖的地方使其快速發(fā)酵。

以上就是面團(tuán)快速發(fā)酵的方法，希望可以幫助到你。

作為天天做面食的北方人，結(jié)合個(gè)人經(jīng)驗(yàn)說(shuō)下如何快速發(fā)面。
影響發(fā)面速度的因素主要有溫度、酵母用量、和面方式
首先，從溫度上說(shuō)，要想發(fā)面快就要給酵母提供合適的溫度。酵母在35度的時(shí)候最活躍。如果是冬天或者室內(nèi)溫度低，達(dá)不到發(fā)酵的最佳溫度時(shí)，就要?jiǎng)?chuàng)造合適的溫度。
具體如何創(chuàng)造呢？可以嘗試以下幾個(gè)方法。
第一，把面團(tuán)放到盛有溫水的鍋里，蓋上蓋子，一般一個(gè)小時(shí)就能發(fā)好。
第二，家里如果有電熱毯的話，可以把面盆放到電熱毯上。
第三，很多烤箱現(xiàn)在都有發(fā)酵的功能，可以把面團(tuán)放到烤箱里發(fā)酵。

其次，從酵母用量上來(lái)說(shuō)。酵母放得越多，發(fā)酵越快。但是不宜超量使用，會(huì)影響面食的口感，通常一斤面放3~5克。天氣冷的時(shí)候可以放5克。

最后，從和面方式上來(lái)說(shuō)。和面時(shí)用不燙手的溫水，先把酵母化開(kāi)，用酵母水和面，這樣發(fā)酵的速度比較快。另外可以加入少量的白糖，促進(jìn)酵母發(fā)酵。白糖的用量是一斤面10克左右。
以上就是快速方面的方法，可以根據(jù)自己的情況進(jìn)行選擇。

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