大家好，我是水晶色的美食，今天我大家分享一下燙面油餅怎樣做才軟，燙面餅是我特別喜歡吃美食，在我們小時候，物質(zhì)缺乏，家里來客人，基本都做燙面餅子，來招待客人。而現(xiàn)在的人天天吃的大魚大肉，吃燙面餅子，感覺也不稀奇，而我們當(dāng)?shù)氐臓C面餅，面燙好以后，鍋里倒點油，烙餅，叫做燙面餅，而小編提出問題，燙面油餅我們當(dāng)?shù)赜惋炛荒苡冒l(fā)面做，不能燙，用熱水和的發(fā)面，放到鍋里油炸，才叫油餅，而我只能理解成我們當(dāng)?shù)貭C面餅。燙面餅做法其實特別的簡單，只要你燙面的時候，燙合適，燙軟一點就行了，里面卷上香料，烙到兩面金黃，就可以出鍋了，燙面餅口感特別好，軟糯香甜，那我把做的過程分享給大家。

準(zhǔn)備的原料。500克的面粉，水350克，小蘇打一克，食用油一兩，苦豆（香豆粉）適量。

具體的操作方法。

1、盆里放入中筋面粉，饅頭粉也行，千萬不能用高筋粉，高筋面粉筋道，開水燙也特別筋道，烙出的餅，有點硬。

2、開水燒開，一邊到一邊用筷子攪，不能一次性加水，拌成絮狀，用筷子攪成面疙瘩，攪不到一起在加點開水，感覺攪面團不費勁就燙好了。

3、面團涼一會，感覺不燙手，面里倒入食用油，放入小蘇打，加入食用油和小蘇打，目的是做出燙面餅口感好，軟糯酥脆。

4、案板上撒上干面粉，把面團放在案板揉光，蓋上保鮮膜醒5分鐘，醒好后的面團，搟成薄餅， 搟的薄一點。上面倒上少許的油。在撒上苦豆粉用手抹勻。

5、在卷起來，切成3~4個一樣大劑子，如果你的鍋大，切大一點。在用手把面劑子擰一下，搟開，搟的薄一點。

6、鍋燒熱，鍋里多倒點油，面餅軟對折放入鍋里，在用手取開，把面餅用手鍋里轉(zhuǎn)一圈，把油均勻粘在面餅上，面餅的上面也倒點油，防止面餅發(fā)干，在用鏟子把油抹勻，蓋上鍋蓋，烙至兩面金黃，上面撒點白糖，在對折放入大一點盤子里，蓋上蓋子，等全部烙完了，白糖融化到餅里，烙好的燙面餅也特別的軟，吃的時候成了一塊一塊，我們當(dāng)?shù)亟衅破ひ\，意思像破衣服一樣酥脆，特別的好吃，口味香甜軟糯，也有苦豆香味，這樣做出的燙面餅軟糯，有香又好吃。

溫馨提示：（1）做燙面餅，必須要用純菜籽油，這樣做出燙面餅才好吃，

（2）水和面的比例一定要合適，這樣做出來的餅才軟，

我是水晶色的美食，做家常面20年，自己對吃的特別挑剔，每一道食材必須做到色香味俱全，如有喜歡我的文章，請點贊和轉(zhuǎn)發(fā)。

你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！

燙面油餅怎么做才軟？

題主都說了燙面油餅，既然是燙面的自然要比死面的柔軟，燙面還分全燙面，八分燙面和半燙面。半燙面在家庭生活中運用最多，因為半燙面最容易上手，像韭菜盒子、蒸餃、醬餅等都是用半燙面做的，半燙面的優(yōu)點就是不易粘手，有死面的筋性，口感柔軟涼了還不發(fā)硬。

有一次我偷懶，想在頭一天晚上把面燙好揉好放冰箱里冷藏醒面，第二天早上起床直接做成蔥油餅，結(jié)果在冷藏室醒的太久的面口感并不好，仿佛和死面沒有太大的區(qū)別。燙面和發(fā)面不同，燙面不能放冰箱冷藏醒面，只能放室溫下醒面口感才不會發(fā)生改變。

食材：面粉、開水、冷水、色拉油、食鹽、胡椒粉、香蔥、芝麻

步驟一：將面粉分成兩份，其中一份倒入開水?dāng)嚢璩尚鯛睿�另一半加入冷水�(dāng)嚢璩擅嫘鯛�，然后將兩種面粉揉在一起，蓋上濕布醒半小時。

步驟二：小蔥洗凈切成蔥末放入碗中，加入少許的鹽和胡椒粉，將色拉油燒熱澆在碗中，攪拌均勻備用。

步驟三：面板上均勻的涂抹一層油，取出醒好的面不用揉，直接整理成大小均勻的劑子，搟成長方形的的薄片。

步驟四：將蔥油均勻的鋪在面皮上，面皮邊緣不要涂上，然后卷成圓柱形的長條。再從一頭卷起來，最后將收口壓下下面。

步驟五：電餅鐺刷油預(yù)熱，將面板正面兩面搟平，抹上清水撒些芝麻，然后放入電餅鐺中，兩面煎制金黃即可出鍋。

如果覺得半燙面的不夠柔軟，也可以做八分燙面或全燙面的，就是減少冷水的用量或全用開水和面。

我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！

你好，很高興回答你的問題，我是一位美食領(lǐng)域創(chuàng)作者，我的回答希望對你有幫助噢。

1.先準(zhǔn)備好一個空盆，放入面粉，酵母粉，食用蘇打粉，少量白糖，少量食用鹽一起用筷子攪和均勻，慢慢加入適量溫水，注意開始一定要少量加入溫水噢，用筷子或者直接用手攪拌成黏糊狀，如果水加多了可以再適當(dāng)加入少許面粉，面粉我們四川人又叫灰面，加入之后感覺合適就雙手和面，面團一定要軟軟的可以用手感覺不粘手就可以了，如果面團太硬炸出來之后口感就會覺得很硬。

2.和成面團之后要醒面大約10分鐘左右，然后雙手揉面團揉至光滑，用紗布遮住盆子然后放在有溫度的地方進行發(fā)酵，如果是夏天的話在室內(nèi)溫度大概在25到28度左右，大概發(fā)酵1個小時左右就可以了，等到面團發(fā)酵到兩倍大的時候用手掰開里面呈蜂窩狀的時候，在用少量食用油柔成光滑再醒面10到15分鐘即可。

3.把面團捏成很多小坨形狀，在面板上或者切菜的砧板上放入少量的面粉，用手抹均勻以免面團粘在面板上，用搟面棒搟成薄薄的圓形，然后再用刀劃上自己覺得好看的形狀或者口子。

4. 起鍋燒油，注意鍋中不能沾水，如果鍋中又水倒入的食用油會到處噴，油溫?zé)��?成油溫感覺有一點冒煙即可，把搟好的面餅放進去用筷子輕輕來回兩面翻動，這樣可以更容易使面餅變得更大，油溫一定要控制好，火太大容易炸胡，如果拿不穩(wěn)油溫的情況下可以快速將兩面來回翻動就不會炸胡啦。

5.香香軟軟的油餅出鍋了喲，是不是隔著屏幕都能聞到香酥的油餅味道哇。

我是一名奶爸，也是一名美食愛好者，如果你是一個吃貨又不知道怎么做可以關(guān)注我哦，我就是你的活菜譜喲。

燙面油餅

這款薄薄軟軟，兩面金黃的油餅看著是不是特別有食欲，我家三天兩頭做一次還吃不夠，老人孩子都喜歡。其實做法也非常簡單，超級容易上手，看一遍就會做，絕對零失敗，想吃又薄又軟的油餅看過來，媽媽說再也不用出去排隊買油餅了！

原料：面粉、油。

做法步驟：

第1步、面粉加入適量的開水和成軟軟的面團（我今天和面全部用開水燙面，喜歡那種薄薄軟軟的油餅），蓋上保鮮膜餳著，這時候可以開始做菜了，待做好菜面團也剛剛餳好。

第2步、餳好的面團很柔軟，搟成大餅，上邊刷上油撒些面粉，這樣做的目的是讓油餅起層，互相不粘連。

第3步、將刷好油撒過面粉的大餅從一頭卷起來，然后揪成大小均勻的面劑子，根據(jù)使用鍋的大小確定劑子的大小，通常一鍋烙一張餅。

第4步、取一個面劑子兩頭捏住按扁，這樣可以防止中間的油流淌出來，然后搟成薄薄的餅，因為面軟，面板上需要撒些面粉，避免粘連。

第5步、電餅鐺刷豆油（豆油烙出的餅特別黃），上下火中溫，放上搟好的面餅。

第6步、約1-2分鐘即可烙好一張餅，也可以只用下火，翻面烙熟，看著餅鼓起來就好了。沒有電餅鐺可以用平底鍋或者大勺，切記必須小火，鍋底刷豆油，放上搟好的面餅，正反兩面烙至金黃即可。

第7步、出鍋，切片后碼盤，顏色好漂亮呢，趁熱吃非常香，我家都是邊烙邊吃。

小貼士：

1、和面最好用剛燒開的水燙面，烙出的餅柔軟，晾涼也不硬。燙面比例隨自己喜歡的口感而定，百分之百的燙面，烙出來的油餅特別的柔軟，也可以燙面三分之二，其余常溫水和面，這個比例烙出來的油餅更勁道。2、烙餅用油最好是豆油，顏色金黃，充滿豆油的香味。

湯面餅大家都愛吃，外皮酥酥的，里面軟軟的。下面來看看燙面餅怎么做好吃吧！

1.水燒沸騰，取面，邊倒水邊用筷子攪拌，水面比例為1:4，晾置一會（開水和的面很燙）

2.在小盆里揉得差不多后，在案板上多撒些面粉繼續(xù)揉，表面差不多光滑即可，放容器里醒上10～20分鐘。

3.在用長搟面杖搟開。

4.將油、調(diào)料、少量鹽（喜歡蔥花的可撒上蔥花）摸均勻，從下至上將餅卷起，給表面在刷些油鹽調(diào)料（少量），再從左至右卷。

5.卷好后用雙手使勁壓餅，再用小搟杖搟開。

6.一口大平底鍋很重要，先在火上預(yù)預(yù)熱，倒上油后刷均勻，等油燒熱轉(zhuǎn)小火（烙餅要慢慢烙，火不能大）。

7.開始不蓋鍋蓋，等兩面都烤成微焦黃狀，再蓋上。

8.此后再翻上個四五次（注意時間，不能烤焦了）香香脆脆的油酥餅就出鍋啦~

大家好我是食味四季，我的回答是:，說起這燙面油餅，自然離不開這燙面面團，這種面團因其發(fā)酵手法的特殊性，特別適合做油餅，烙餅等一類的食物，要問燙面油餅怎么做才能夠暄軟，自然是有些技巧在里面，今天就分享給大家

食之材?所需材料

主料:面粉200克，五香粉1勺，蔥1根

配料:熱水和冷水適量，鹽1克，色拉油15克

味之法?具體做法

1.面團預(yù)制，盆內(nèi)加入面粉，鹽，用筷子攪拌均勻后，邊加入開水邊攪拌，攪拌至絮狀或者疙瘩狀，再加入少許冷水，揉成光滑的面團，

2.面團醒發(fā)，面團醒發(fā)30分鐘，然后分成拳頭大小的面劑子若干份。

3.調(diào)配香料:大蔥切末，倒入五香粉和少許鹽，鍋倒油燒至冒煙，關(guān)火倒入碗內(nèi)，制成蔥油。

4.制作面餅，揉好的面團，搟成大長薄片，刷上蔥油，兩邊向中間折起，制成長條，然后一個個卷起來，面餅制作完成。

5.開始烙餅，再用搟面杖搟成大片，平底鍋放入少許油，放入餅皮，烙至兩面金黃即可。

四之決?秘訣叨叨叨

1.刷蔥油是油餅暄軟的重要步驟，面團經(jīng)過發(fā)酵內(nèi)部已經(jīng)充分的吸收了水分，而刷油則是為了能夠使水分充分的就在面團里面，這樣油餅就暄軟了。

2.烙油餅的時候切記要用小火，注意觀察油餅的顏色，兩面金黃即可出鍋。

季之結(jié)?早餐標(biāo)配

一張油餅，一碗豆腐腦，這是北方人早餐的標(biāo)配，早餐吃好，身體棒棒，你呢，每天都按時吃早餐嗎，你們那里的早餐是什么樣的呢？

食味四季?話總結(jié)

關(guān)于油餅的制作方法今天就給大家分享到這里了，中國的面食千變?nèi)f化，光是面團就有很多種，像燙面面團，溫水面團，老面面團，發(fā)酵面團，愛美食，愛生活，我是食味四季，想了解更多和面食有關(guān)的知識可以點擊我的關(guān)注，歡迎你的，點贊，評論，轉(zhuǎn)發(fā)。謝謝閱讀

原創(chuàng)不宜，未經(jīng)允許，盜版必究

首先我們要了解一下，什么是燙面？燙面的特性是什么？

根據(jù)百科解釋：燙面是用沸水（約65℃至100℃）和面，邊加水邊攪拌，待稍涼后揉合成團，再做成各類食品。其原理是利用沸水將面筋燙軟，及部分的淀粉燙熟膨化，降低了面團的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產(chǎn)品愈軟，吃起來較無勁道，且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點。

從百科的解釋中我們能得知，燙面柔軟是因為沸水將面筋燙軟，溫度越高，那么面就越軟。根據(jù)每個人的口味不一樣，我們在選擇水溫制作燙面時，也會采用不一樣的溫度。

如果你想制作出非常軟的燙面油餅，那么沸水就要剛燒開就加進去，不過要注意安全，避免被燙傷。不過因為水溫太高，不方面后續(xù)和面，很多情況下就不會采用這么熱的水，反而會低一點。

下面附上燙面油餅的制作方法：

材料：

中筋面粉 300克

開水 190克

鹽 適量

花生油 適量

做法：

1、300克面粉放入大盆內(nèi)。

2、慢慢加入190克開水（剛燒開的）。

3、一邊加一邊用筷子慢慢攪拌，攪拌成小面絮狀。

4、待面稍涼下來后，揉搓成光滑的面團，蓋好，餳三十分鐘以上。

5、餳好的面團放面板上，撒點干面粉，揉搓均勻，此時的面團約480克左右。我們將其分成四個面劑子，每個劑子約120克。

6、取其中一個面劑子，面板上撒點干面粉，摁平，搟成大圓餅，越薄越好，但注意不要搟破。

7、向搟好的餅上倒一勺花生油，小半勺鹽，用手抹勻或刷勻，四周稍留些空間，不用抹到邊，不然一會卷起來時會漏油。

8、將餅從上往下開始卷，過程要慢，卷好之后呈長條狀。接下來從任意一邊繼續(xù)卷。卷成漩渦形狀一圈一圈的，最后的尾巴要收在餅的底部，最好是中間，然后按一下，避免開口。

9、用干凈的大盆蓋好，靜置十分鐘左右。

10、將所有的餅搟平，搟成圓餅，薄厚看個人的口味。

11、平底鍋內(nèi)放少許花生油，保持小火，油熱后放入面餅。（電餅鐺也可以做）

12、一面煎至金黃后再煎另一面，一定要刷一點油再反過來，這樣做出來的更加脆。

13、最后煎至兩面金黃色即可出鍋，趁熱吃更香。

燙面餅一般情況下不會煊軟，想要吃到軟的燙面餅只需要加入一個東西

首先取適量的面粉，用熱水一邊倒一邊攪拌，我們知道煊軟的面試都需要用上酵母進行發(fā)醒，如果燙面的話就不能用酵母了，這樣容易把酵母菌給燙死，起不到面發(fā)的效果。

燙面攪拌好晾一下，這樣揉搓起來不燙手，等溫度適中，根據(jù)揉面的觸感決定，要溫溫的時候，根據(jù)面的多少，撒上半勺或者一小勺(食用堿面)，進行均勻的揉搓，加入堿面的時候要分步加入，一次性加入太多會造成面發(fā)酸發(fā)黃。就這樣一直揉搓到面團表面光滑就可以了，這時候我們找一塊潮濕的屜布蓋上去進行醒制，我們在醒制過程中會發(fā)現(xiàn)面團變大，面團內(nèi)部會出現(xiàn)小泡坑，這樣我們的燙發(fā)面就好了，加點佐料刷上油開始烙制我們的油餅吧！

大家好，我是主廚尋味記。燙面油餅是一道家常面食小吃。我們學(xué)會這個技巧，做出來的燙面油餅柔軟多層，香嫩可口，不用發(fā)面，節(jié)省時間，特別適合上班族的早餐，讓我們一起來學(xué)習(xí)吧！

燙面油餅制作過程

1、特精面粉倒入小盆（300克面粉加3克鹽），攪拌均勻，用二分之一用開水和面，二分之一用涼水和面，最后再揉成面團。

2、淋上素油可使面團起酥，把面和好后，再刷一層素油，蓋上保鮮膜醒面10分鐘。

3、案板刷一塵層有，取一塊面團出來，放在案板上面，揉成長條，用刀切成一個一個劑子，用搟面杖搟成片，抹上一層油，卷起來，用搟面杖在搟成圓餅。

4、電餅鐺通電加熱后，刷一層油，把油餅放到里面，蓋上蓋子，40秒翻一次，煎制兩面金黃，就可以出鍋哦！

燙面油餅知識點

1、油餅面團加鹽，可以使面團更加勁道哦！

2、半燙面做出來的油餅放一天都不會發(fā)硬，比較軟。

謝謝大家，我的回答完畢！歡迎大家一起分享交流！喜歡的朋友可以關(guān)注一下哦！

大家好，我是山海五味，根據(jù)我自己的經(jīng)驗來回答下這個問題“燙面油餅怎么做才軟？”

作為一個地地道道的北方人，從小吃面食長大，對面食真的有著迷之喜歡。天天饅頭、包子、大餅、面條輪番吃也吃不膩。我們?nèi)�家都特別喜歡吃大餅，每至周末我也經(jīng)常烙出多張大餅放在冰箱冷凍中，平時熱著吃。

我烙的大餅挺不錯的，算是得了媽媽真?zhèn)鳎�不夸張地說，比外面賣的大餅也不差。在我們這里，沒有經(jīng)過發(fā)面而做成的餅叫做死面餅。死面餅沒有發(fā)酵的過程，面很瓷實，直接做成餅胚進行烙制，因此很多人做出來的死面餅又干又硬、嚼不動、不好吃。那怎樣才能做出又香又軟又多層的死面烙餅?zāi)�？下面咱們就來看看具體做法。

【食材】
主面團：中筋面粉500克，開水130克，冷水130克，食鹽一小勺，食用油適量。
油酥：面粉一把，食用油4勺

【制作過程】

第一步：面粉放入盆中，加入一勺食鹽，分成兩半，其中一半用開水燙，另一半用冷水拌勻成絮狀，然后上手和成光滑的面團。不光滑不要緊，放那蓋上蓋子靜置一會兒再和就很容易和光滑啦。和好以后倒在面上一些油，把面團涂抹均勻，然后蓋上蓋子靜置1小時以上。

第二步：來做個稀油酥，抓一把面粉放在碗中，熱油鍋，放入幾段大蔥炸成焦黃色，把熱油倒在面粉上，挑出大蔥，攪拌均勻即成稀油酥。

第三步：待面團醒好以后，案板上涂抹食用油防粘。取一塊面團出來，揉圓然后松弛5分鐘，用搟面杖搟成大薄片，撒上油酥，用勺子背涂抹均勻，從短的一邊卷起來捏緊開口，然后兩端向中間對折，用搟面杖搟成4毫米左右厚的餅胚。

第四步：電餅鐺刷油，把面團放進去烙熟。烙的過程中，待表皮形成一層硬殼定型以后，在表面再刷一層食用油。烙成兩面金黃就熟了。

用這個方法做出來的油餅軟糯多層，即便放涼也是超級柔軟的，而且層次特別豐富，卷個菜吃或者卷個燒肉，那滋味，太美了！

【軟糯多層烙油餅技術(shù)總結(jié)】

第一點：烙餅單純用燙面并不好，因為只用開水和面出來的面超級軟沒有筋性，而優(yōu)質(zhì)的烙餅也是要有些筋道的口感才算好吃。而且只用燙面不愛起層。所以烙餅想要柔軟可以嘗試用半燙面，即一般燙面，一半冷水。

第二點：和面以后不要忘記涂油，涂抹油的面團經(jīng)過醒面會變得特別柔韌，有軟有具有很好的韌性，后面搟薄也不容易破掉。

第三點：烙餅時要兩面刷油，薄薄的一層油即可，不但會使表皮香脆，而且會把水分封在里面，即便經(jīng)過電餅鐺的炙烤也不會失水太多，這也是做出來的餅柔軟的關(guān)鍵。如果不刷油，烙的時候水分流失過多就很容易導(dǎo)致面餅干硬。

以上就是我關(guān)于怎么烙出軟軟的燙面油餅的回答。其實掌握好了面團的狀態(tài)，注意餳面，給面團一個松展的時間，烙制的時候記得刷油，很容易就能烙出軟糯多層的油餅。希望我的回答能對你有所幫助。