大家好，我是水晶色的美食，今天我大家分享一下?tīng)C面油餅怎樣做才軟，燙面餅是我特別喜歡吃美食，在我們小時(shí)候，物質(zhì)缺乏，家里來(lái)客人，基本都做燙面餅子，來(lái)招待客人。而現(xiàn)在的人天天吃的大魚(yú)大肉，吃燙面餅子，感覺(jué)也不稀奇，而我們當(dāng)?shù)氐臓C面餅，面燙好以后，鍋里倒點(diǎn)油，烙餅，叫做燙面餅，而小編提出問(wèn)題，燙面油餅我們當(dāng)?shù)赜惋炛荒苡冒l(fā)面做，不能燙，用熱水和的發(fā)面，放到鍋里油炸，才叫油餅，而我只能理解成我們當(dāng)?shù)貭C面餅。燙面餅做法其實(shí)特別的簡(jiǎn)單，只要你燙面的時(shí)候，燙合適，燙軟一點(diǎn)就行了，里面卷上香料，烙到兩面金黃，就可以出鍋了，燙面餅口感特別好，軟糯香甜，那我把做的過(guò)程分享給大家。

準(zhǔn)備的原料。500克的面粉，水350克，小蘇打一克，食用油一兩，苦豆（香豆粉）適量。

具體的操作方法。

1、盆里放入中筋面粉，饅頭粉也行，千萬(wàn)不能用高筋粉，高筋面粉筋道，開(kāi)水燙也特別筋道，烙出的餅，有點(diǎn)硬。

2、開(kāi)水燒開(kāi)，一邊到一邊用筷子攪，不能一次性加水，拌成絮狀，用筷子攪成面疙瘩，攪不到一起在加點(diǎn)開(kāi)水，感覺(jué)攪面團(tuán)不費(fèi)勁就燙好了。

3、面團(tuán)涼一會(huì)，感覺(jué)不燙手，面里倒入食用油，放入小蘇打，加入食用油和小蘇打，目的是做出燙面餅口感好，軟糯酥脆。

4、案板上撒上干面粉，把面團(tuán)放在案板揉光，蓋上保鮮膜醒5分鐘，醒好后的面團(tuán)，搟成薄餅， 搟的薄一點(diǎn)。上面倒上少許的油。在撒上苦豆粉用手抹勻。

5、在卷起來(lái)，切成3~4個(gè)一樣大劑子，如果你的鍋大，切大一點(diǎn)。在用手把面劑子擰一下，搟開(kāi)，搟的薄一點(diǎn)。

6、鍋燒熱，鍋里多倒點(diǎn)油，面餅軟對(duì)折放入鍋里，在用手取開(kāi)，把面餅用手鍋里轉(zhuǎn)一圈，把油均勻粘在面餅上，面餅的上面也倒點(diǎn)油，防止面餅發(fā)干，在用鏟子把油抹勻，蓋上鍋蓋，烙至兩面金黃，上面撒點(diǎn)白糖，在對(duì)折放入大一點(diǎn)盤子里，蓋上蓋子，等全部烙完了，白糖融化到餅里，烙好的燙面餅也特別的軟，吃的時(shí)候成了一塊一塊，我們當(dāng)?shù)亟衅破ひ\，意思像破衣服一樣酥脆，特別的好吃，口味香甜軟糯，也有苦豆香味，這樣做出的燙面餅軟糯，有香又好吃。

溫馨提示：（1）做燙面餅，必須要用純菜籽油，這樣做出燙面餅才好吃，

（2）水和面的比例一定要合適，這樣做出來(lái)的餅才軟，

我是水晶色的美食，做家常面20年，自己對(duì)吃的特別挑剔，每一道食材必須做到色香味俱全，如有喜歡我的文章，請(qǐng)點(diǎn)贊和轉(zhuǎn)發(fā)。

你好！我是楚香村，一個(gè)愛(ài)生活愛(ài)美食的寶媽！

燙面油餅怎么做才軟？

題主都說(shuō)了燙面油餅，既然是燙面的自然要比死面的柔軟，燙面還分全燙面，八分燙面和半燙面。半燙面在家庭生活中運(yùn)用最多，因?yàn)榘霠C面最容易上手，像韭菜盒子、蒸餃、醬餅等都是用半燙面做的，半燙面的優(yōu)點(diǎn)就是不易粘手，有死面的筋性，口感柔軟涼了還不發(fā)硬。

有一次我偷懶，想在頭一天晚上把面燙好揉好放冰箱里冷藏醒面，第二天早上起床直接做成蔥油餅，結(jié)果在冷藏室醒的太久的面口感并不好，仿佛和死面沒(méi)有太大的區(qū)別。燙面和發(fā)面不同，燙面不能放冰箱冷藏醒面，只能放室溫下醒面口感才不會(huì)發(fā)生改變。

食材：面粉、開(kāi)水、冷水、色拉油、食鹽、胡椒粉、香蔥、芝麻

步驟一：將面粉分成兩份，其中一份倒入開(kāi)水?dāng)嚢璩尚鯛�，另一半加入冷水�(dāng)嚢璩擅嫘鯛�，然后將兩種面粉揉在一起，蓋上濕布醒半小時(shí)。

步驟二：小蔥洗凈切成蔥末放入碗中，加入少許的鹽和胡椒粉，將色拉油燒熱澆在碗中，攪拌均勻備用。

步驟三：面板上均勻的涂抹一層油，取出醒好的面不用揉，直接整理成大小均勻的劑子，搟成長(zhǎng)方形的的薄片。

步驟四：將蔥油均勻的鋪在面皮上，面皮邊緣不要涂上，然后卷成圓柱形的長(zhǎng)條。再?gòu)囊活^卷起來(lái)，最后將收口壓下下面。

步驟五：電餅鐺刷油預(yù)熱，將面板正面兩面搟平，抹上清水撒些芝麻，然后放入電餅鐺中，兩面煎制金黃即可出鍋。

如果覺(jué)得半燙面的不夠柔軟，也可以做八分燙面或全燙面的，就是減少冷水的用量或全用開(kāi)水和面。

我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！

你好，很高興回答你的問(wèn)題，我是一位美食領(lǐng)域創(chuàng)作者，我的回答希望對(duì)你有幫助噢。

1.先準(zhǔn)備好一個(gè)空盆，放入面粉，酵母粉，食用蘇打粉，少量白糖，少量食用鹽一起用筷子攪和均勻，慢慢加入適量溫水，注意開(kāi)始一定要少量加入溫水噢，用筷子或者直接用手?jǐn)嚢璩绅ず隣�，如果水加多了可以再適當(dāng)加入少許面粉，面粉我們四川人又叫灰面，加入之后感覺(jué)合適就雙手和面，面團(tuán)一定要軟軟的可以用手感覺(jué)不粘手就可以了，如果面團(tuán)太硬炸出來(lái)之后口感就會(huì)覺(jué)得很硬。

2.和成面團(tuán)之后要醒面大約10分鐘左右，然后雙手揉面團(tuán)揉至光滑，用紗布遮住盆子然后放在有溫度的地方進(jìn)行發(fā)酵，如果是夏天的話在室內(nèi)溫度大概在25到28度左右，大概發(fā)酵1個(gè)小時(shí)左右就可以了，等到面團(tuán)發(fā)酵到兩倍大的時(shí)候用手掰開(kāi)里面呈蜂窩狀的時(shí)候，在用少量食用油柔成光滑再醒面10到15分鐘即可。

3.把面團(tuán)捏成很多小坨形狀，在面板上或者切菜的砧板上放入少量的面粉，用手抹均勻以免面團(tuán)粘在面板上，用搟面棒搟成薄薄的圓形，然后再用刀劃上自己覺(jué)得好看的形狀或者口子。

4. 起鍋燒油，注意鍋中不能沾水，如果鍋中又水倒入的食用油會(huì)到處噴，油溫?zé)��?成油溫感覺(jué)有一點(diǎn)冒煙即可，把搟好的面餅放進(jìn)去用筷子輕輕來(lái)回兩面翻動(dòng)，這樣可以更容易使面餅變得更大，油溫一定要控制好，火太大容易炸胡，如果拿不穩(wěn)油溫的情況下可以快速將兩面來(lái)回翻動(dòng)就不會(huì)炸胡啦。

5.香香軟軟的油餅出鍋了喲，是不是隔著屏幕都能聞到香酥的油餅味道哇。

我是一名奶爸，也是一名美食愛(ài)好者，如果你是一個(gè)吃貨又不知道怎么做可以關(guān)注我哦，我就是你的活菜譜喲。

燙面油餅

這款薄薄軟軟，兩面金黃的油餅看著是不是特別有食欲，我家三天兩頭做一次還吃不夠，老人孩子都喜歡。其實(shí)做法也非常簡(jiǎn)單，超級(jí)容易上手，看一遍就會(huì)做，絕對(duì)零失敗，想吃又薄又軟的油餅看過(guò)來(lái)，媽媽說(shuō)再也不用出去排隊(duì)買油餅了！

原料：面粉、油。

做法步驟：

第1步、面粉加入適量的開(kāi)水和成軟軟的面團(tuán)（我今天和面全部用開(kāi)水燙面，喜歡那種薄薄軟軟的油餅），蓋上保鮮膜餳著，這時(shí)候可以開(kāi)始做菜了，待做好菜面團(tuán)也剛剛餳好。

第2步、餳好的面團(tuán)很柔軟，搟成大餅，上邊刷上油撒些面粉，這樣做的目的是讓油餅起層，互相不粘連。

第3步、將刷好油撒過(guò)面粉的大餅從一頭卷起來(lái)，然后揪成大小均勻的面劑子，根據(jù)使用鍋的大小確定劑子的大小，通常一鍋烙一張餅。

第4步、取一個(gè)面劑子兩頭捏住按扁，這樣可以防止中間的油流淌出來(lái)，然后搟成薄薄的餅，因?yàn)槊孳洠�面板上需要撒些面粉，避免粘連。

第5步、電餅鐺刷豆油（豆油烙出的餅特別黃），上下火中溫，放上搟好的面餅。

第6步、約1-2分鐘即可烙好一張餅，也可以只用下火，翻面烙熟，看著餅鼓起來(lái)就好了。沒(méi)有電餅鐺可以用平底鍋或者大勺，切記必須小火，鍋底刷豆油，放上搟好的面餅，正反兩面烙至金黃即可。

第7步、出鍋，切片后碼盤，顏色好漂亮呢，趁熱吃非常香，我家都是邊烙邊吃。

小貼士：

1、和面最好用剛燒開(kāi)的水燙面，烙出的餅柔軟，晾涼也不硬。燙面比例隨自己喜歡的口感而定，百分之百的燙面，烙出來(lái)的油餅特別的柔軟，也可以燙面三分之二，其余常溫水和面，這個(gè)比例烙出來(lái)的油餅更勁道。2、烙餅用油最好是豆油，顏色金黃，充滿豆油的香味。

大家好我是食味四季，我的回答是:，說(shuō)起這燙面油餅，自然離不開(kāi)這燙面面團(tuán)，這種面團(tuán)因其發(fā)酵手法的特殊性，特別適合做油餅，烙餅等一類的食物，要問(wèn)燙面油餅怎么做才能夠暄軟，自然是有些技巧在里面，今天就分享給大家

食之材?所需材料

主料:面粉200克，五香粉1勺，蔥1根

配料:熱水和冷水適量，鹽1克，色拉油15克

味之法?具體做法

1.面團(tuán)預(yù)制，盆內(nèi)加入面粉，鹽，用筷子攪拌均勻后，邊加入開(kāi)水邊攪拌，攪拌至絮狀或者疙瘩狀，再加入少許冷水，揉成光滑的面團(tuán)，

2.面團(tuán)醒發(fā)，面團(tuán)醒發(fā)30分鐘，然后分成拳頭大小的面劑子若干份。

3.調(diào)配香料:大蔥切末，倒入五香粉和少許鹽，鍋倒油燒至冒煙，關(guān)火倒入碗內(nèi)，制成蔥油。

4.制作面餅，揉好的面團(tuán)，搟成大長(zhǎng)薄片，刷上蔥油，兩邊向中間折起，制成長(zhǎng)條，然后一個(gè)個(gè)卷起來(lái)，面餅制作完成。

5.開(kāi)始烙餅，再用搟面杖搟成大片，平底鍋放入少許油，放入餅皮，烙至兩面金黃即可。

四之決?秘訣叨叨叨

1.刷蔥油是油餅暄軟的重要步驟，面團(tuán)經(jīng)過(guò)發(fā)酵內(nèi)部已經(jīng)充分的吸收了水分，而刷油則是為了能夠使水分充分的就在面團(tuán)里面，這樣油餅就暄軟了。

2.烙油餅的時(shí)候切記要用小火，注意觀察油餅的顏色，兩面金黃即可出鍋。

季之結(jié)?早餐標(biāo)配

一張油餅，一碗豆腐腦，這是北方人早餐的標(biāo)配，早餐吃好，身體棒棒，你呢，每天都按時(shí)吃早餐嗎，你們那里的早餐是什么樣的呢？

食味四季?話總結(jié)

關(guān)于油餅的制作方法今天就給大家分享到這里了，中國(guó)的面食千變?nèi)f化，光是面團(tuán)就有很多種，像燙面面團(tuán)，溫水面團(tuán)，老面面團(tuán)，發(fā)酵面團(tuán)，愛(ài)美食，愛(ài)生活，我是食味四季，想了解更多和面食有關(guān)的知識(shí)可以點(diǎn)擊我的關(guān)注，歡迎你的，點(diǎn)贊，評(píng)論，轉(zhuǎn)發(fā)。謝謝閱讀

原創(chuàng)不宜，未經(jīng)允許，盜版必究

湯面餅大家都愛(ài)吃，外皮酥酥的，里面軟軟的。下面來(lái)看看燙面餅怎么做好吃吧！

1.水燒沸騰，取面，邊倒水邊用筷子攪拌，水面比例為1:4，晾置一會(huì)（開(kāi)水和的面很燙）

2.在小盆里揉得差不多后，在案板上多撒些面粉繼續(xù)揉，表面差不多光滑即可，放容器里醒上10～20分鐘。

3.在用長(zhǎng)搟面杖搟開(kāi)。

4.將油、調(diào)料、少量鹽（喜歡蔥花的可撒上蔥花）摸均勻，從下至上將餅卷起，給表面在刷些油鹽調(diào)料（少量），再?gòu)淖笾劣揖怼?/p>

5.卷好后用雙手使勁壓餅，再用小搟杖搟開(kāi)。

6.一口大平底鍋很重要，先在火上預(yù)預(yù)熱，倒上油后刷均勻，等油燒熱轉(zhuǎn)小火（烙餅要慢慢烙，火不能大）。

7.開(kāi)始不蓋鍋蓋，等兩面都烤成微焦黃狀，再蓋上。

8.此后再翻上個(gè)四五次（注意時(shí)間，不能烤焦了）香香脆脆的油酥餅就出鍋啦~

做燙面油餅

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燙面餅一般情況下不會(huì)煊軟，想要吃到軟的燙面餅只需要加入一個(gè)東西

首先取適量的面粉，用熱水一邊倒一邊攪拌，我們知道煊軟的面試都需要用上酵母進(jìn)行發(fā)醒，如果燙面的話就不能用酵母了，這樣容易把酵母菌給燙死，起不到面發(fā)的效果。

燙面攪拌好晾一下，這樣揉搓起來(lái)不燙手，等溫度適中，根據(jù)揉面的觸感決定，要溫溫的時(shí)候，根據(jù)面的多少，撒上半勺或者一小勺(食用堿面)，進(jìn)行均勻的揉搓，加入堿面的時(shí)候要分步加入，一次性加入太多會(huì)造成面發(fā)酸發(fā)黃。就這樣一直揉搓到面團(tuán)表面光滑就可以了，這時(shí)候我們找一塊潮濕的屜布蓋上去進(jìn)行醒制，我們?cè)谛阎七^(guò)程中會(huì)發(fā)現(xiàn)面團(tuán)變大，面團(tuán)內(nèi)部會(huì)出現(xiàn)小泡坑，這樣我們的燙發(fā)面就好了，加點(diǎn)佐料刷上油開(kāi)始烙制我們的油餅吧！

首先我們要了解一下，什么是燙面？燙面的特性是什么？

根據(jù)百科解釋：燙面是用沸水（約65℃至100℃）和面，邊加水邊攪拌，待稍涼后揉合成團(tuán)，再做成各類食品。其原理是利用沸水將面筋燙軟，及部分的淀粉燙熟膨化，降低了面團(tuán)的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產(chǎn)品愈軟，吃起來(lái)較無(wú)勁道，且會(huì)有粘牙、粘手、粘工作板的缺點(diǎn)。

從百科的解釋中我們能得知，燙面柔軟是因?yàn)榉兴畬⒚娼顮C軟，溫度越高，那么面就越軟。根據(jù)每個(gè)人的口味不一樣，我們?cè)谶x擇水溫制作燙面時(shí)，也會(huì)采用不一樣的溫度。

如果你想制作出非常軟的燙面油餅，那么沸水就要?jiǎng)偀�開(kāi)就加進(jìn)去，不過(guò)要注意安全，避免被燙傷。不過(guò)因?yàn)樗疁靥�高，不方面后續(xù)和面，很多情況下就不會(huì)采用這么熱的水，反而會(huì)低一點(diǎn)。

下面附上燙面油餅的制作方法：

材料：

中筋面粉 300克

開(kāi)水 190克

鹽 適量

花生油 適量

做法：

1、300克面粉放入大盆內(nèi)。

2、慢慢加入190克開(kāi)水（剛燒開(kāi)的）。

3、一邊加一邊用筷子慢慢攪拌，攪拌成小面絮狀。

4、待面稍涼下來(lái)后，揉搓成光滑的面團(tuán)，蓋好，餳三十分鐘以上。

5、餳好的面團(tuán)放面板上，撒點(diǎn)干面粉，揉搓均勻，此時(shí)的面團(tuán)約480克左右。我們將其分成四個(gè)面劑子，每個(gè)劑子約120克。

6、取其中一個(gè)面劑子，面板上撒點(diǎn)干面粉，摁平，搟成大圓餅，越薄越好，但注意不要搟破。

7、向搟好的餅上倒一勺花生油，小半勺鹽，用手抹勻或刷勻，四周稍留些空間，不用抹到邊，不然一會(huì)卷起來(lái)時(shí)會(huì)漏油。

8、將餅從上往下開(kāi)始卷，過(guò)程要慢，卷好之后呈長(zhǎng)條狀。接下來(lái)從任意一邊繼續(xù)卷。卷成漩渦形狀一圈一圈的，最后的尾巴要收在餅的底部，最好是中間，然后按一下，避免開(kāi)口。

9、用干凈的大盆蓋好，靜置十分鐘左右。

10、將所有的餅搟平，搟成圓餅，薄厚看個(gè)人的口味。

11、平底鍋內(nèi)放少許花生油，保持小火，油熱后放入面餅。（電餅鐺也可以做）

12、一面煎至金黃后再煎另一面，一定要刷一點(diǎn)油再反過(guò)來(lái)，這樣做出來(lái)的更加脆。

13、最后煎至兩面金黃色即可出鍋，趁熱吃更香。

在用面粉制作食物的時(shí)候，在和面的時(shí)候是有很多種方法的，用不同的方法和面，對(duì)制作完成的面食在吃的時(shí)候會(huì)有很多差別的。很多人都比較喜歡用燙面的方法進(jìn)行和面，燙面就把面粉用熱水燙熟一部分，在把這些燙熟的面粉和沒(méi)有燙過(guò)面粉混合在一起，燙面做出來(lái)的餅，筋力小，層次多。

食材：

面粉、開(kāi)水

制作步驟：

1.水燒沸騰，取面，邊倒水邊用筷子攪拌，水面比例為1:4，和成下圖形狀，晾置一會(huì)（開(kāi)水和的面很燙）。在小盆里揉得差不多后，在案板上多撒些面粉繼續(xù)揉，表面差不多光滑即可。先用小搟面杖搟圓，在用長(zhǎng)搟面杖搟開(kāi)。

2.將油、調(diào)料、少量鹽（喜歡蔥花的可撒上蔥花）摸均勻，從下至上將餅卷起，給表面在刷些油鹽調(diào)料（少量），再?gòu)淖笾劣揖�。卷好后用雙手使勁壓餅，再用小搟杖搟開(kāi)。一口大平底鍋很重要，先在火上預(yù)預(yù)熱，倒上油后刷均勻，等油燒熱轉(zhuǎn)小火（烙餅要慢慢烙，火不能大）。

3.開(kāi)始不蓋鍋蓋，等兩面都烤成微焦黃狀，再蓋上。此后再翻上個(gè)四五次（注意時(shí)間，不能烤焦了，翻得時(shí)候怕?tīng)C的話，可以用布），看到餅中間有起泡狀態(tài)，餅就熟了。 香香脆脆的油酥餅就出鍋啦~

小技巧：

1、燙面后一定要晾涼再和面。

2、不用油酥，直接抹一層玉米油也可以。

3、和面時(shí)可以加少許溫水，一定要和成軟一點(diǎn)的面團(tuán)。

4.在用開(kāi)水燙面的時(shí)候燙一半偏多的面就可以了，不能把面粉都燙熟，這樣烙出的餅才軟。

5.烙餅的時(shí)候油溫不能過(guò)高，油溫太高會(huì)造成油餅受熱不均勻，做出來(lái)的餅會(huì)出現(xiàn)熟的程度不一樣，餅也比較容易糊。