全國各地的燙面油炸糕做法都大同小意，山西的也不例外，特點香甜外脆里嫩，做一做也挺簡單易學，也可做為一個創(chuàng)業(yè)的項目，做精做專，做好連鎖管理，不是不可以上市。

先做油炸面。鍋里燒1000克水，并加入100白糖，燒開水，加入500克面粉，方法是便加入便攪拌，使面與水全部融合，不能有一點面疙瘩，稍涼到手能下去大概40度時，拿放在案板上，把燙面揉勻揉透，燙面就做好了。

再做餡，面粉200克在炒勺里炒熟與800克白糖拌勻既可。

第三包。揪一團面，用手壓成皮樣，放入餡，封口后，壓扁成圓形。

第四。炒勺上火放油，熱到180度時，放入油糕，炸成兩面金黃出鍋既可。

二明私廚：大家好，我是二明！

山西燙面油糕怎么做？油糕是北方地區(qū)的一道特色小吃！分布于北京，河北，山西等地，油糕色澤金黃，細膩柔軟，放幾天也不會變質！如題主所問的山西燙面油糕，在我老家河北省都統(tǒng)稱叫“油炸糕”！是不是一下子就喚起您小時候的記憶了呢？

在我小時候油炸糕對于我來說可以稱得上最愛吃的一種小吃了！小時候油炸糕相對于餡料較單一，只有紅糖和白糖的！長大了后，因為吃多了糖對身體也不是很好，所以我經(jīng)常做的就是紅豆餡料的，也非常好吃呢！

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這次二明向您推薦這道特色小吃“油炸糕”

【油炸糕】

一：食材

1. 黃米面或糯米面 適量
2. 沸水 1碗
3. 食用油 適量
4. 紅豆，紅棗 適量

• 先將紅豆提前一晚上泡軟，然后倒入適量水開始煮，煮到軟軟后搗碎加入蒸紅棗，做成一碗紅豆棗泥餡！
  
• 準備一個和面盆，倒入適量黃米面，倒入剛剛煮開的熱水和面！
  
• 然后將活好的面團揪成一小塊一小塊的上鍋蒸20到25分鐘！
  
• 在塑料袋或者保鮮膜上撒食用油，然后將蒸好的面團放入和面，活成光滑的面團，然后趁熱開始包，如果粘手的話可以多放些油！
  
• 像包包子一樣包好，收口按扁即可！然后起鍋燒油，將油餅炸至兩面金黃即可！
  
• 或者直接包好了，然后收口按扁就可以直接吃了！不過我小時候吃的一般都是炸過的！
  

1. 倒入沸水和面，能將面粉拌成塊狀即可！
2. 再用塑料袋或者保鮮膜和面的時候小心燙手！

二明私廚提醒您：

人生千萬條，美食第一條！

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今天給大家分享一種白面油糕的做法，這種油糕是比較簡單的成本比較低的商用配方，剛出鍋口感是外酥里嫩，放久了口感香糯軟甜，大家可以試試，也希望對大家有所幫助，喜歡別忘了，點贊，轉發(fā)，收藏

燙面油糕配方

普通面粉一斤，開水一斤，色拉油適量

制作過程:

把面粉放入盆中加入滾開的水攪拌均勻，然后晾涼，晾涼以后手上沾油把開始搓面，然后醒十分鐘再次手上沾油再次搓面，然后在醒十分鐘在搓一次，再醒十分鐘開始包制，用200℃左右的油溫炸至即可

小貼士:

（1）反復搓面是為了讓面更加光滑沒有面疙瘩

（2）配方特別簡單省事，但是炸出來的效果卻是很好

（3）這是純白面不用糯米面制作的油糕，材料簡單，

（4）餡料可以用豆沙餡，糖陷，紅豆陷等等

（5）這個油溫比較高，炸至的時候注意一下，炸至一碰有酥酥的感覺即可

結語:

今天給大家分享一個白面油糕配方，過幾天再給大家分享一個用白面和糯米面制作的油炸糕配方

其實許多人的做法都不太正確，為什么這么說呢？燙面的步驟許多人做的都不到位，下面為你介紹一種方法，這樣做的油糕更嫩，好吃極了，喜歡就多多關注我吧

需要材料：面粉200克 清水340克 白糖30克 餡料：白糖60克 面粉15克

制作步驟：1.鍋中加入清水，再加白糖，先大火燒開，看到水燒沸之后，馬上關火，馬上倒入面粉，再馬上蓋上蓋子，燙半分鐘，這一步才叫燙面，許多人就是倒入面粉攪拌一下就燙面了，那樣燙的不夠

2.燙好之后向一個方向攪拌面粉，一直攪拌到?jīng)]有干面粉，手中抹熟油，等面團冷卻之后取出面團，將面團揉均勻，再放到碗中，蓋上蓋子醒面30分鐘

3.小碗中加入餡料，攪拌均勻備用，醒好的面團就不要再揉了，直接搓成長條狀，然后切小劑子，取一個小劑子搓圓按扁，包入餡料，再用手掌虎口封口，把多余的面揪了，再把面胚子按平，不要按的太薄了，小心餡料露出來

4.鍋中多倒些油，等油溫5-6層熱，把筷子插到油中會有大量小氣泡就可以下面胚了，全程中小火炸，等一面差不多定型了之后要多翻面，多翻面面胚才會脹大，粘到2面金黃就可以出鍋了，以上就是我的回答，謝謝閱讀

燙面油糕是傳統(tǒng)美食，各地各有不同的做法，但其實核心原理是一樣的，利用燙面使面筋失去筋力，面團變得軟而粘，通過油炸使其成熟、飛絲，此點心雖然好吃，但有些油膩。

一、材料

（1）皮坯：面粉250克、黃油350克、沸水約500克。

（2）餡心：豆沙150克。

（3）輔料：食用油適量。

二、工藝流程

燙面 備餡 包餡成形 炸 裝盤

三、操作程序

（1）燙面：面粉過篩，放入加有適量沸水的鍋內(nèi)（一手拿面盆、一手拿搟面杖），邊倒邊攪，直到面團完全成熟，用搟面杖取出面塊放在案板上，擦勻，攤開晾冷。

（2）加油：面塊晾至4 0℃時收撿成團，反復揉勻、擦透，接下來分次加入擦軟化的黃油，直至油面完全融合。

（3）包餡成形：將揉好的面團搓條下劑，另將豆沙下劑搓圓。面劑在手上揉捏成皮，包入豆沙餡，封好口，封口朝下，捏成蘑菇形。

（4）成熟：鍋內(nèi)下食用油燒至油溫在185℃左右時，將油糕生坯放入漏勺內(nèi)，下油鍋，隨即拿炒勺舀油淋澆油糕中間部位，油糕會迅速飛絲，直至油糕成熟，起鍋瀝油即可。

四、技術要點

（1）面粉必須全部燙熟，中間不能夾雜生粉顆粒。

（2）往面團內(nèi)加入油脂時應分次適量加入，且揉勻擦透。

（3）炸制油溫不能太高或太低，太高會使制品外焦里生，太低會使面團中的油脂融化。

（4）由于此款面點屬于急火制品，因此應邊包邊炸，包時要將面團在手上揉捏均勻以免油脂凝固。

五、成品質量要求

大小均勻，形態(tài)飽滿，飛絲均勻。

六、品種變化

鳳尾酥等。

山西油糕有數(shù)十種之多，用面不同，黍面為主，餡心各異，豆餡最多，在民間歲時節(jié)日和人生禮儀中可見，用來款待親友和客人。有運城的滴花油糕、臨汾的鄉(xiāng)寧油糕、晉中的云片油糕、晉西北的保德油糕、平定的生面炸糕等等。山晚君今天主要介紹其中一種——鄉(xiāng)寧燙面油炸糕的做法。

鄉(xiāng)寧油糕用白面經(jīng)過開水燙，包入餡料制作而成，以“皮脆肉軟，味道甜美”而享有盛名。面團原材料是中筋小麥面粉。把備好的冷水放在鍋里，大火燒至水的周邊微微燒開，倒入備好的面粉。用搟面杖朝一個方向攪拌，使面粉與水完全融合，形成無干粉無多余水分的濕性燙面團。用手抓起一個面團在手里來回滾動，面團都不沾手。做好的燙面團倒扣在案板上，手掌心蘸一些冷水把燙面團攤開。用小刀把燙面團分割成幾塊，目的是讓面團里的熱氣盡快散失，謂之“放氣”。燙面團晾涼至不燙手，分兩次兌入干面粉，并用手反復揉制。揉到面團表面光滑，蓋一塊保鮮膜放在一邊餳制，天氣熱餳制1~2個小時，天涼時餳制7~8個小時。

備好餡料，包入面皮中按成圓餅，一個合格的油糕生坯應該是外皮光滑、形狀圓潤，大小一致，一斤燙面可以做出30個油糕坯子。用中火炸制油糕，并用筷子不斷翻動，炸到油糕坯子膨脹起，且表面金黃色，油糕就炸熟了。

山西燙面油糕怎么做？說到山西燙面油糕，其實并不一種燙面油糕。在山西燙面油糕里最有名氣最有風味特色的是鄉(xiāng)寧縣的燙面油糕。不僅在鄉(xiāng)寧在山西其它很多地方許多人們一說到鄉(xiāng)寧特色的東西，會首先說到鄉(xiāng)寧油糕。身為一個老鄉(xiāng)寧人，對伴隨我一輩子的鄉(xiāng)寧油糕有著一種獨特的深深的難以割舍的情懷。鄉(xiāng)寧油糕具體做起來是極其講究的，技術操作手法上略有不到，就影響到鄉(xiāng)寧油糕外脆內(nèi)嫩味香甜的鄉(xiāng)寧油糕獨有的風味。鄉(xiāng)寧油糕制作主要有以下三個環(huán)節(jié)一:燙面。這里強調(diào)水面兩者用量要對。水面恰當比是十比六。燙面時面一定要在鍋內(nèi)水沸時，把面倒在沸水里，要散開點，操作者這時手持干面杖觀察讓面在沸水里重新熬沸時，要用面杖急速順一個方向攪動。待面攪得人覺得很費力，面團有彈性且筋道時即可倒在案板攤開，將熱面團揪成薄一點涼透。然后手案板上抹油反復揉好，置于有溫度的地方讓面團醒。一定要醒得面團十分柔軟整個面團按下又能起來時方可進行下一步。二:制餡包制餡一般用黑白糖芝麻面少許油配制。包時要面坯揪分大小勻均。包時要注意封好口，壓成薄些。三炸制:要注意用中等油溫絕對不能高了也不能，否則油糕制作不會有鄉(xiāng)寧油糕的特點！

在這里分享一個山西油糕的詳細教程視頻，看完保證一學就會。記得點贊哦！

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油糕外酥里粘甜

一個兩口就咥完

油香甜膩繞齒間

三高人群你莫沾。

十里不同俗百里不同味，每個地方對屬于自己的家鄉(xiāng)的美食都有一種獨特的認知和歸屬感，大多的地方的油糕都用黃米面做皮，這樣的皮在巧婦手中經(jīng)過一定的揉捏，再包上用紅豆紅棗和其他食材做的餡料，包成圓圓的團子，再稍微壓扁一點，吃的時候用油炸一下，炸至金黃色出鍋，咬一口甜甜的餡料搭配酥脆的外皮，美哉！吃的時候再配上一碗咸淡適中的雞蛋湯或者疙瘩湯，喜歡口味清淡的朋友可以搭配一碗紫菜湯，那滋味怎一個\"好\"字了得。

也有部分地方用糯米面制作，口感比黃米面更加軟糯，制作方法跟黃米面油糕的做法如出一轍。

對不喜歡甜口的同胞們來說其實菜角糕也是不錯的選擇，菜角糕是為了滿足不同口味人群的需要，顧名思義\"菜角糕\"不同于油糕，菜角糕里面的餡料是蔬菜，這些蔬菜可根據(jù)自己的口味喜好而定沒有特定的限制，雖然菜角糕和油糕外表差不多但味道可是大相徑庭。