山西菜由太原菜、晉南菜、晉北菜和上黨菜四路地方風(fēng)味組成�？傮w來說，山西屬于北方地區(qū)，菜品大部分屬于咸口。

太原菜除了太原以外，還包括壽陽、榆次、祁縣、太谷等地的風(fēng)味，比較有代表性的菜品有頭腦、山西過油肉、糖醋佛手卷、山西燒鴨、銅火鍋等。

其中頭腦這種吃法，在全國還真是不多見，在外地人聽起來甚至很可怕，但對(duì)于太原人來說卻是一頓地道的早餐，再配上燒麥和腌韭菜，別提有多過癮了。其中以清和園、林香齋等飯店的較為正宗。

晉南菜以臨汾、運(yùn)城為代表，比較有代表性的菜品有：拔絲葫蘆、油納肝、糖醋雞卷，醋熘肉片等，味道有些微偏甜。

晉北菜以大同、忻州菜肴為主，屬于燕北地區(qū)，所以菜品口味偏重，肉類較多，代表菜有燜柏籽羊肉、鍋燒羊肉、烤白菜卷、鵪鶉茄子等。

上黨菜以長治和晉城菜為主，多鹵制和燜燒，代表菜有：燒大蔥、芙蓉雞、醬汁鴨子等。

山西菜有哪些代表菜，我來回答一下這個(gè)問題。

山西是華夏文明的重要發(fā)祥地，早在春秋戰(zhàn)國時(shí)期，三晉人用自己的智慧和心血，創(chuàng)制出的美味佳肴就有歷史記載。山西的除了有名的陳醋之外，另外一個(gè)幾乎是山西代表的就是刀削面了，誰去了山西不吃一碗正宗的刀削面，都不能說是去過山西了，所以山西的面食非常之發(fā)達(dá)，這里就不多說了。

下面開始介紹山西的一些菜肴，當(dāng)然，看看山西人民的智慧，無論多么普通的食材在山西人民的手中都能做出來任你口水橫流的美味。

首當(dāng)其沖，山西刀削面，這個(gè)沒人會(huì)不知道吧。

豬血灌腸 是霍州傳統(tǒng)名吃，它發(fā)明與清朝的中期。雖然全國制作豬血腸的地方很多，但是這個(gè)霍州的豬血灌腸，也很有自己的特色。

過油肉，這個(gè)也不解釋了，山西過油肉，沒吃過的就沒去過山西。

西北羊湯，羊棒骨熬制十個(gè)小時(shí)的湯，沒有不好喝的道理。

撥魚兒，就沖這名字，就服氣。

黃芪煨羊肉，據(jù)說是康熙年間的菜傳承下來的。

莜面栲栳，把面做成這個(gè)造型的菜式，就問你服不服，好吃又好看的典范。

黃河鯉魚燴豆腐

相傳，歷史典故與傳承：山西河津縣和陜西韓城縣之間有座大山，橫跨黃河兩岸，每逢春季，水激浪猛，黃河鯉魚溯水而上，往往都在這里受阻。大多數(shù)知難逐流而去，其中也有極少數(shù)不畏驚濤駭浪、勇猛搏擊，終于跳過了龍門而升化為龍的。但凡是跳不過去、從空中摔下來的，額頭上就落一個(gè)黑疤。吃黃河鯉魚迎合了世人進(jìn)取好勝心理，也增加了喜慶的意味。

這才吃的是一種信念，躍龍門的信念，

沙棘開口笑，據(jù)說是閻錫山招待蔣介石吃的，名字還是蔣夫人起的，也算有點(diǎn)典故的菜肴吧。

定襄蒸肉，豬肉和土豆制作的，有點(diǎn)類似今天的午餐肉的感覺。

平遙牛肉，平遙古城去過的話，這道菜不會(huì)不嘗試一下的，不過現(xiàn)在過于商業(yè)化了，味道也不如前了。

平遙碗托，面食做為零食或者小吃的一種，就靠味道撐著呢，好吃，好吃。

山西還有按地域的分法：晉中菜、晉西南菜、晉東南菜、晉北菜。

實(shí)在太多了，說不過來，以上就算是我拋磚引玉吧，評(píng)論區(qū)請(qǐng)您高談闊論。

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山西菜其實(shí)不多！晉南是外傳的菜系，北方則結(jié)合了游牧民族的特點(diǎn)，主要的是涮羊肉，扣肉，紅燒肉等，其中涮羊肉與大燴菜為持色，有其大雜燴幾乎全合適天不口味。其中有海鮮，粉條豆腐，肉丸，紅燒肉等可謂十錦菜。次之是是砂鍋豆腐，菜湯兩宜，讓人味口大開。

一道味美而精致的地方特色菜肴，有時(shí)候就像一件藝術(shù)品，不僅能夠滿足當(dāng)?shù)厝说奈独伲�還能夠代表和反映這個(gè)地域的飲食文化。山西是華夏文明發(fā)祥地之一，這里的美味佳肴歷經(jīng)歲月洗禮，不斷推陳出新，種類龐雜而深受人們歡迎。

近些年來，山西省非常重視晉菜的保護(hù)與推廣。各種官方或民間的征集菜譜、尋找名廚等活動(dòng)層出不窮。省商務(wù)廳還曾組織評(píng)選出“山西十大名優(yōu)晉菜”。個(gè)人認(rèn)為，這其中的一些菜肴就很具代表性。下面我就來為大家列舉一下。

一、過油肉

過油肉是山西名菜。它通常以里脊肉、木耳、冬筍、蒜苔等為原材料。炒熟之后色澤金黃，湯汁濃郁，酥香軟嫩。令人食指大動(dòng)。

二、什錦火鍋

山西人過年過節(jié)，常常以什錦銅火鍋?zhàn)鲆坏乐鞑��；疱伒臏�汁是提前調(diào)制好的肉湯，里放有燒肉、丸子、白菜、海帶、粉條、炸豆腐塊、炸土豆塊等等食材。材料豐富，湯鮮味美。

三、黃豆粉條炒土豆絲

這可以說是山西一道比較家常的菜肴了。請(qǐng)吃來清爽可口。做法也非常簡單哦。

四、醬梅肉荷葉餅

山西的小伙伴們估計(jì)都在宴席、年夜飯上吃過這道“硬菜”。將腌制好并蒸熟的醬梅肉夾在荷葉餅中，五花肉看上去肥瘦相間，色澤紅潤，咬上去不柴不膩，滿口留香。實(shí)在是讓人想想就流口水。

五、黃河鯉魚燉豆腐

黃河鯉魚和鹵水豆腐搭配在一起，不僅口感順滑，而且味道醇厚濃香。

謝邀！山西是中華文明的發(fā)源地，故晉菜也頗為豐富，大致菜點(diǎn)可分為南、北、中三派。 南路以運(yùn)城、晉城、臨汾、長治地區(qū)為主，菜品口味偏清淡，菜肴擅長熏、湯、鹵、燒、燜、蒸等技法。 北路以大同、五臺(tái)山為代表，菜肴講究重油重色。 中路菜以太原為主，兼收南北之長，選料精細(xì)，切配講究，以咸味為主，酸甜為輔，菜肴具有酥爛、香嫩、重色、重味的特點(diǎn)。

但遺憾的是，山西的晉菜依然不能入列中國八大菜糸行立。仔細(xì)看，如果用傳統(tǒng)的南北劃分，北方省份只有魯菜躋身八大菜系之列，其余七大菜糸均在泰嶺、淮河以南。

顯而易見，古代的中原也就是黃河中下游地區(qū)，也是農(nóng)耕文明的最早發(fā)祥地，理論上應(yīng)該是菜糸的集中區(qū)域，可是偏偏這個(gè)地區(qū)豫、陜、晉都設(shè)有形成獨(dú)立的自成一體的萊糸。為什么？

中原地區(qū)在古代屬于四戰(zhàn)之地，諸侯逐鹿之場所，四夷問鼎之區(qū)域，千百年來，根本沒有自成菜糸的環(huán)境和機(jī)會(huì)。所以晉菜同豫菜、陜菜有著一樣的命運(yùn)而不能形成體糸被大眾認(rèn)可。飲食文化如同政治經(jīng)濟(jì)一樣，北方草原民族強(qiáng)盛時(shí)，中原政權(quán)被迫渡過江淮偏安于相對(duì)穩(wěn)定的我國南方，而相對(duì)穩(wěn)定的南方才能滋養(yǎng)出中國現(xiàn)今七大萊糸。唯一八大菜系之一的魯菜也是我國北方地區(qū)的東部省份山東。

所以說山東闖關(guān)東是帶著中原文化闖生計(jì)，山西走西口是逼不得已尋生活，闖關(guān)東傳播了文化，走西口走出來了晉商。好在中華大家庭距離已不是問題，游在北京、玩在上海、吃在廣州也并不是神話。

山西代表菜還是挺多的，最有名的還是要數(shù)刀削面吧，作為一個(gè)典型的北方大省，也是最愛吃面條和面食一類的東西，像山西的岐山臊子面就是另一個(gè)有名的美食，因?yàn)樯轿魅吮容^愛吃面條，我們接下來就看看山西的面條都有哪些？

除了我們上面提到的刀削面和岐山臊子面，山西的油潑面也是相當(dāng)有名的，還有山西流行于晉江的拔爛子、饸饹(河撈)面、運(yùn)城的揪片、貓耳朵、莜面栲栳、山西運(yùn)城的剔尖又叫做撥魚、山西地區(qū)的傳統(tǒng)小吃灌腸等等，數(shù)量還是挺多的。

說到?jīng)銎さ脑捒赡艽蠹叶紩?huì)想到西安，特別是最近西安被抖音給帶火了，其實(shí)吃涼皮的也不只是西安，在山西地區(qū)涼皮同樣是非常的受歡迎，而且還有的喜歡喝羊湯，也是當(dāng)?shù)氐囊坏烂�吃，不知道你們都吃過哪些傳統(tǒng)的山西小吃呢？

要說山西美食那就必須要說山西的面食了。話說，“世界面食在中國，中國面食在山西”。山西的面食種類繁多，我印象最深的是山西的刀削面。

我不是山西本地人，但由于各種原因，刀削面從來沒有離開我的生活。最小的時(shí)候我是沒有吃過刀削面的，直到我上了小學(xué)四年級(jí)開始了我的住校生涯。那時(shí)候我們宿舍被學(xué)校安置在街道旁的一個(gè)小屋，現(xiàn)在看來那是個(gè)非常明顯的安全隱患，但我們當(dāng)時(shí)卻因?yàn)檫h(yuǎn)離學(xué)校的管制而開心不已。宿舍旁邊是一對(duì)山西夫妻開的小賣鋪，他們吃住都在這里，所以做為他們的“鄰居”，我們經(jīng)�？梢栽谛≠u鋪蹭點(diǎn)飯吃。有一次我不舒服沒去上課就一個(gè)人在宿舍睡覺，快到中午飯點(diǎn)的時(shí)候我被餓醒了。溜到小賣鋪的廚房后就被眼前的一目震驚了，只見山西的阿姨左小臂上擱著一塊不小的面團(tuán)，右手持著菜刀把面團(tuán)一片一片均勻的砍到滾水鍋里，薄薄的面片在鍋里旋轉(zhuǎn)飛舞。我從記事起吃的面條都是母親手搟好然后切成條做的，山西阿姨的做法讓我感覺新奇和了不起，我首先排除了她家沒有案板的可能。我就這么眼巴巴的看著阿姨做，直到阿姨把做好的面澆上鹵汁分給我一碗。我早已忘記了那碗面的味道，但是現(xiàn)在卻清楚的記得那碗面條吃到口里的感覺，那是年少的我打開新世界大門的一碗面，這么說一點(diǎn)也不夸張。后來我才知道那叫刀削面，是山西的的特色面食之一，以后走到哪里我都要找到當(dāng)?shù)氐牡断髅骛^來一碗刀削面，不為別的就為了這碗面留給我的回味和感動(dòng)。

山西大燴菜，糖醋鯉魚，海參過油肉，漬白菜，平遙牛肉，燜干肉，燒肉，蝦醬炒豆腐，山西火鍋?zhàn)�，涼拌灌腸，蒸菜。

山西正宗風(fēng)味，還有雁北，忻州，晉城，臨汾，一些地區(qū)獨(dú)特風(fēng)味菜。

謝誠邀！晉菜，是以山西為發(fā)源地的菜系，基本風(fēng)味以咸香為主，甜酸為輔，晉菜選料樸實(shí)，烹飪注意火功，成菜后講究原汁原味，擅長爆、炒、熘、煨、燒、燴、扒、蒸等多種烹飪技法，山西地域特點(diǎn)明顯，風(fēng)味特色各異，大致可分為：晉中菜(太原菜)、晉西南菜、晉北菜、晉東南萊系。山西著名的風(fēng)味菜名有：熏豬肉、釀粉腸、過油肉、喇嘛肉、炒蝴哈羊肉、頭腦、撥魚、貓耳朵、西北羊湯等。

山西菜的基本風(fēng)味以咸香為主，甜酸為輔。烹飪注重火功，成菜后講究原汁原味。 擅長爆、炒、熘、煨、燒、燴、扒、蒸等多種烹飪技法。且山西歷史悠久，形成了較為成熟的體系。

菜點(diǎn)可以分為南、北、中三派。

南路以運(yùn)城、晉城、臨汾、長治地區(qū)為主。菜品口味偏淡。菜肴擅長熏、湯、鹵、燒、燜、蒸。山西南部靠近河流，物產(chǎn)比價(jià)豐富，特別是水產(chǎn)。因此菜式比較多。

北路則以大同、五臺(tái)山為代表，菜肴講究重油重色。山西北部氣候比較寒冷，冬天人們需要的熱量比較多，重油重色的菜式，有利于人們攝入足夠的熱量，比如我們東北地區(qū)氣候寒冷，東北菜也是重油重色。

中路菜以太原為代表，兼收南北之長，選料精細(xì)、講究搭配。以鮮味為主。

晉菜中傳統(tǒng)名菜有比較多了包含了：糖醋魚、鍋燒羊肉、拔絲啥藥、鐵腕烤蛋、腐乳肉、山西過油肉、醬梅肉荷葉餅、老大同什錦火鍋、香酥雞、黃芪煨羊肉、酸湯羊肉、烤羊排、糖醋鯉魚、黃河鯉魚燉豆腐、驢肉鼎鼎香、鵪鶉茄子、蜜汁開口笑、晉城十大碗、八公燒大蔥。

下面列舉幾個(gè)故事趣味比較濃的菜式、

黃芪煨羊肉

傳說康熙年間，平陽縣令赴永和體恤民情途經(jīng)一農(nóng)舍家，突聞陣陣香味，便問隨從是何東西如此香味撲鼻。得知這是當(dāng)?shù)胤叛蜣r(nóng)民用當(dāng)?shù)氐暮谏窖蚝妥约翰芍频闹兴幉模�利用�?dāng)?shù)氐纳饺�水燉制而成�？h令嘗后贊不絕口。后來就作為招待貴賓的頭等菜肴。

黃河鯉魚燉豆腐

山西 河津縣和陜西韓城縣之間有座大山，橫跨黃河兩岸，每逢春季，水激浪猛，黃河鯉魚溯水而上，往往都在這里受阻。大多數(shù)知難逐流而去。中國自古就有鯉魚躍龍門的說法。其中也有極少數(shù)不畏驚濤駭浪、勇猛搏擊，終于跳過了龍門而升化為龍的。但凡是跳不過去、從空中摔下來的，額頭上就落一個(gè)黑疤。吃黃河鯉魚討一個(gè)吉利。另外黃河泥沙比較多，富含沉積物，水冷，在這樣的環(huán)境下生長的鯉魚肉質(zhì)比較鮮美。