好巧，周末我剛在家做了豆角燜面，全家人都吃得很香，正好可以跟大家說說經(jīng)驗(yàn)。其實(shí)嚴(yán)格說來，雖然山西面食非常出名，種類多樣，但是豆角燜面并不算是山西的“特產(chǎn)”。在我國(guó)的北方很多地方，比如北京、天津、河南、河北、陜西、內(nèi)蒙古等地的人們，都有吃燜面的習(xí)慣。愛吃面食的山西人，大多也很喜歡這種食物。走在山西各個(gè)城市的街道上，也常常會(huì)看到打著類似“鐵鍋燜面”字樣的招牌。

豆角燜面，是最常見的一種燜面了。它以面條和豆角為主要原材料制作而成，制作者還可根據(jù)自己和家人的口味，添加豬肉、雞肉、香菇、西紅柿、青椒等等食材。此外，需要的輔料和調(diào)味品還有醬油、食鹽、蔥、蒜、大料、醋等。我個(gè)人在做燜面時(shí)，會(huì)選擇加豬肉和一個(gè)西紅柿，這樣做出來的燜面不僅味道好，而且比較軟，不至于太干。

下面再來說說具體的做法。首先，當(dāng)然是要和面、醒面、搟面，如果嫌麻煩的話，也可以直接買搟好的面條。在油鍋中放入蔥、大料等，然后再將豬肉、豆角、西紅柿等食材依次放入炒至七八分熟，并放入適量的食鹽炒至均勻。隨后，在鍋中倒入適量的水，剛剛沒過豆角等食材就可以了。待水開后，將面條平鋪在菜和湯汁上，蓋上鍋蓋開始燜。

燜的過程中要注意掀開鍋蓋翻攪兩次，以保證湯汁能夠均勻地滲入面條中，而且不至于粘鍋。燜上八九分鐘，面就差不多熟了，再將醬油、醋、蒜等調(diào)制成的調(diào)味汁淋入鍋內(nèi)，攪拌勻就可以吃了。都說山西人吃啥都離不開醋，我感覺還真是這樣，燜面中滴上一些濃郁酸香的老陳醋，尤其提味哦。

Hello，大家好，我是喜歡美食、熱愛烹飪、鉆研廚藝的小廚阿騫，今天我們來說說豆角燜面吧~！

阿騫生在山西，長(zhǎng)在山西，是一個(gè)地地道道的山西人。面條這種食物已經(jīng)深深地烙印在骨子里，山西面條選材豐富，做法多樣，種類繁多。山西面條最常見的做法莫過于煮，但是，燜這種烹飪手法和面條碰撞在一起，形成獨(dú)特的----燜面，更是山西面條的一朵奇葩。

燜面，有人說是懶人飯，炒菜、下面同時(shí)進(jìn)行，菜熟、面條也一起熟，節(jié)省時(shí)間、面條之中飽含豆角的香氣，多種食材混合到一起，味美無比，異鄉(xiāng)的游子誰不懷念一碗香噴噴的豆角門面呢？

今天講一講豆角燜面的做法：

豆角燜面的主要材料是豆角（也叫四季豆、梅豆角）、面條、五花肉、西紅柿（依個(gè)人口味選擇添加）。

豆角，應(yīng)選用質(zhì)地水嫩的，烹飪的時(shí)候去掉筋皮，這樣的豆角才會(huì)容易熟，吃起來才不會(huì)有渣。

豬肉，應(yīng)選用五花肉，肥瘦相間，既不會(huì)太柴，又不會(huì)太油膩。

面條，最好就是手搟面（手工面口感筋道，在山西，一切不是手工制作的面條，都是耍流氓）當(dāng)然，外地朋友可以選擇面條店賣的新鮮面條。其實(shí)，方便面也是可以做燜面的，大家可以試試。

開始制作吧~！

【主料】

面粉500g 水200g 四季豆200g 五花肉100g 蔥20g 蒜20g 八角1個(gè) 鹽適量 料酒10g 老抽10g 生抽10g

【制作步驟】

和面

將面粉分次加水，和成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜或者蓋子，靜置醒放。（期間可以隔段時(shí)間揉一下面團(tuán)）

準(zhǔn)備配菜

1、豆角洗凈、去掉頭尾及中間的老筋，摘成寸長(zhǎng)的小段。

2、蔥、蒜切成末備用。

3、五花肉切成薄片。

炒菜

1、鍋中放入五花肉，煸炒出油，烹入料酒。

2、下入蔥末和一半的蒜末、八角煸香。3、下入豆角，炒到稍稍出水。加入豆角2.5倍的水。

4、加入生抽、老抽和鹽調(diào)味，蓋蓋煮制。（煮制過程10--15分鐘，期間就可以開始干面了）

搟面

1、醒好的面團(tuán)，搟成薄片，表面撒上，防止粘連。（可以多撒一點(diǎn)面粉）

2、將搟好的面折起。

3、切成面條。

燜制

1、搟好的面條鋪到鍋里的豆角至上，小火燜制面條成熟，大火收汁。

2、用筷子將面條攪拌均勻。

3、將另一半的蒜末放到醋中，沿著鍋邊烹入，攪拌均勻，即可出鍋。【小貼士】

1、不喜歡肥肉的可以選擇瘦肉，肥肉會(huì)更香一點(diǎn)。排骨豆角燜面也是不錯(cuò)的選擇。

2、搟好的面條可以抹上一層油，這樣面條可以防止粘連。

3、可以加入土豆條、西紅柿，風(fēng)味更好。

4、面團(tuán)醒的過程中多揉幾次，光滑的面團(tuán)才筋道。

5、燜面是沒有湯汁的，收汁的時(shí)候一定要收干，讓面條吸收湯汁。

好了，好吃的豆角燜面就做好了，你學(xué)會(huì)了嗎？我是阿騫，專注美食，每天都會(huì)分享一些美食的做法及小技巧，喜歡的朋友可以關(guān)注支持一下哦~！

豆角燜面是山西人最喜好的家常面食之一，但是每一家的做法都不相同，除了主要用豆角外，有的還要加豬肉、土豆。這個(gè)豆角燜面也是我的最愛，但是最好不要買外面的機(jī)器壓面，我感覺還是手搟的面香。做法簡(jiǎn)單，味道好！

原料：

中筋面粉500克 溫水240克 豆角（四季豆） 豬肉 油 鹽 醬油 水適量 蔥 蒜 姜

做法：

1．豆角洗干凈，用手掰成約兩厘米長(zhǎng)的段；豬肉切片，個(gè)人覺得用五花肉最好，香！倒入醬油，料酒，蔥姜蒜碎攪拌均勻，腌制一會(huì)。

2．將面粉放入盆中，倒入溫水，用溫水和面（約40度溫水），燜出來的面條柔韌軟筋。將面粉揉成面團(tuán)，蓋上濕布子餳半個(gè)小時(shí)在揉一揉，面團(tuán)就光滑啦。面團(tuán)要軟硬適中，不能太硬也不能太軟，我感覺500克面粉，水約230-240克最好。

3．面團(tuán)分成兩個(gè)小面團(tuán)，搟起來容易些。500克的面粉足夠三口人家的一頓午飯，我們一家三口吃了兩頓。

4．把兩個(gè)面團(tuán)都搟成大大的面片約2毫米厚，先將一個(gè)面片多撒些面粉折疊起來，放入保鮮袋里備用。

5．在另一個(gè)搟好的面片上撒些面粉用搟面杖卷起，用刀從中間劃開，在切成兩半，在切成約2毫米寬的面條。

6．鍋中倒油，要熱鍋冷油（這樣肉就不會(huì)粘在鍋上），就是把鍋燒的熱熱的再倒油，倒入油立馬放入腌制好的肉片劃散，肉變色時(shí)放入蔥姜蒜炒香，豆角、土豆翻炒均勻，倒入適量的醬油和鹽，再倒入涼水，水不要超過豆角。燜面的主要特點(diǎn)是用水蒸氣的溫度將面蒸熟，不是煮熟的。

7．等鍋里的水滾開了，把第一個(gè)面片切好面條均勻的碼在豆角上面，火要開的大些。蓋上鍋蓋燜著，千萬不要過早的用筷子去扒拉面條，一定要等熟了在攪拌，否則面條會(huì)黏在一起不容易撒開。

8．把第二個(gè)面片攤開，在撒些面粉，用搟面杖把褶子搟平，用上面的方法把面切好。

9．第二批面條切好了，鍋里的面燜的基本熟了，用筷子打散，移置鍋的一邊，將第二次切好的面放在豆角上面。燜的過程中注意觀察鍋里水量，千萬不要熬干，如果水不多了，就稍加點(diǎn)開水，不要加太多的水，那樣會(huì)成了煮面條。

10．燜上大約五六分鐘就熟了，用筷子把第二次燜的面打撒。鍋底的水只剩下一點(diǎn)就可以關(guān)火，如果水還多可多燜一會(huì)。

11．將燜熟的面條全部用筷子打散混勻，盡量每跟面條都能蘸上下面的調(diào)料汁變成金黃色的，在將豆角、土豆從下面翻上來，與面條混勻即可。

好啦~吃得時(shí)候就幾半蒜很香~

可以肯定的說好吃，我婆婆家就是山西的，第一次吃，我吃了兩大碗，把我老公嚇到。現(xiàn)在我也基本上學(xué)會(huì)了做，今天分享給大家：

首先，在家里說一下，山西人至少我婆家那邊的人很少吃燜面用那種很長(zhǎng)的豆角的，一般都用豆王，那樣的豆角不柴

其次，我們家吃燜面，大多數(shù)都是有高湯的時(shí)候，比如排骨湯，雞湯等等

第三，開始準(zhǔn)備食材：高湯一碗，面條適量，蔥姜蒜切碎備用，洗干凈的豆王，五花肉切片，鹽，生抽，醬油，花椒粉，八角粉等

第四，鍋內(nèi)放油，沒有高湯的話，就多放點(diǎn)油，油開后，放入五花肉，多煸一會(huì)，出更多的油，放入蔥姜炒香后，放入豆王，隨即放入鹽，生抽，老抽，花椒粉，八角粉等調(diào)料，多煸炒一會(huì)，加入高湯（沒有高湯的話就加入水）高湯要莫過豆王，盡量多些

第五，待水沒開時(shí)，講面條用少許的油拌均，這樣不容易粘在一起

第六，水開了，鍋里的水正好莫過豆王，講多余的高湯盛出備用，放入面條，不要一次性講所有的面條一塊放下，先少放些，待他不粘后放入剩余的面條，蓋蓋燜熟，這個(gè)時(shí)間要注意糊鍋，要勤翻動(dòng)，感覺快糊時(shí)，倒入備用的高湯，記住要一點(diǎn)點(diǎn)倒入。

第七，在燜的過程中，用適量的生抽，醋，蒜末，香油調(diào)汁，待面條燜熟時(shí)，倒入在燜兩分鐘即可。

小貼士：

做燜面的過程中不要心急，當(dāng)然等掌握了技巧，還可以在燜面中加入土豆，西紅柿，茄子等等

好了，今天就分享到這里，謝謝大家。

豆角燜面很好吃，我有一個(gè)親戚就是山西的，我每次去，都會(huì)給我做豆角燜面，我也每次都吃很多，配上辣椒油，就更美味了，我卻愛吃，不會(huì)做，做不出他們的味道，我知道大致的做法。

• 準(zhǔn)備好面條備用

• 切好蔥姜蒜和八角備用

• 將五花肉切薄片，豆角切段

• 鍋里放油，放蔥花、姜末、蒜末和八角爆香，

• 放入切好的肉翻炒均勻
  

• 放入一點(diǎn)料酒，一些醬油

• 把豆角放里翻炒至變色，加入一小勺鹽翻均勻

• 鍋里加水沒過食材，將面條平鋪在菜上面

• 等湯汁收的差不多了，開蓋，用筷子把面條和豆角攪拌均勻入味即可。
  

想吃的朋友，可以嘗試自己做一做哦!

豆角燜面說著就留下了口水，雖然我們家不是山西的，但是我媽也會(huì)做豆角燜面給我們吃。吃的次數(shù)不多，味道很好。就豆角燜面，我一次能吃2大碗，就那種很大的碗兩碗。做法很簡(jiǎn)單，就在下面哦。

材料：豬肉、大蔥、醬油、豆角、面條、醋、食鹽、香油、食用油、生姜和蒜子

做法：

第一步，豬肉洗凈，瘦肉和肥肉分開切成肉絲。生姜去皮洗凈切成姜絲，蒜子洗凈切片。豆角掰成一段一段的，洗凈瀝干水

第二步，食用油下鍋，油鍋燒熱，放姜絲和蒜瓣翻炒，炒出蒜香味

第三步，肥肉絲下鍋爆出油，瘦肉絲下鍋翻炒，放少許料酒和醋一同翻炒，炒出肉的香味即可

第四步，放豆角下鍋與肉一起炒，放食鹽和醬油翻炒均勻，加清水煮一會(huì)兒，把豆角煮軟

第五步，放面條，把面條鋪?zhàn)尤馍厦�，再加些清水，差不多把面淹到，放少許食鹽

第六步，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中火燜著，中途去將面翻個(gè)遍，繼續(xù)鋪在肉上面，蓋上鍋蓋燜著

第七步，燒好之后，放點(diǎn)蔥花，放點(diǎn)香油或者麻油。吃之前將肉和面條拌均勻，挑著吃

方法倒不是很難，就怕細(xì)節(jié)做不好，影響了味道。下面有幾點(diǎn)小提示：

第一，生姜和蒜子先下鍋，一定要炒出蒜香味。肥肉下鍋爆出肥油，面才會(huì)香

第二，在肉和豆角炒入味以后再加清水

第三，面條可以用超市買的那種，也可以是干切面。放面條的時(shí)候一定要鋪開，不要堆著，不容易燒熟

第四，燜面的時(shí)候，中途要去將面條翻個(gè)邊，這樣才能更熟更入味

第五，吃之前一定要攪拌后再吃，畢竟是燜面，不會(huì)在鍋里翻炒，所以攪拌后才更有味道

第六，燜面火不要大，火大了把水燒干了，但是面還是生的

回家自己做著試試吧，喜歡吃面條的，豆角燜面不能錯(cuò)過。如果你還有什么疑問，歡迎在評(píng)論區(qū)下方留言哦。我是一個(gè)整天琢磨美食的吃貨，喜歡就關(guān)注吧。

豆角燜面是一道傳統(tǒng)的面試
做法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)均衡
是喜歡吃面食的北方人的家常美食

我來逐步給你分解一下制作過程

準(zhǔn)備食材

豆角、細(xì)一點(diǎn)的手搟面、五花肉片、蔥姜蒜、大料瓣、醬油、鹽

鍋里用大料瓣啊和蔥姜蒜熗鍋，下五花肉和豆角煸炒然后下醬油調(diào)色，放鹽找味道

都合適了加水，說沒過食材即可，大火燒開

水燒開在水上面鋪上面條

關(guān)小火，蓋蓋子燜制15分鐘，然后解開蓋子

下入切好的蒜蓉

關(guān)火，攪拌均勻即可出鍋

美味的豆角燜面，就齊活了

這種方法也可以做排骨豆角的版本

先燉排骨，排骨燉的快爛了下入豆角，然后下入面條燜至15分鐘

最后加入蒜末攪拌出鍋，就是排骨豆角燜面條，也是美味

每次遇到燜面條總是會(huì)吃多，是在是受不了這種美食的誘惑

小秀私廚，一個(gè)分享簡(jiǎn)單快樂美食的私廚

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把蔬菜和肉炒一下，再把蒸好的面放入鍋里燜幾分鐘，美味的燜面就完成了，再調(diào)點(diǎn)涼菜，喝著綠豆水，夏天就不知不覺就過去了…

-豆角燜面-

By 靜默成詩

用料

主料：面條600克（濕）、豬肉150克、豆角600克

輔料：蔥適量、油1湯匙、精鹽適量、蒜5瓣、姜適量

做法

1.面條是老媽用壓面的小機(jī)子自己壓的，放心食品；豆角摘掉兩頭，撕去側(cè)筋，洗凈，用手掰成小段；豬肉切片、蔥姜蒜改刀備用

2.熱鍋熱油，放入豬肉煸炒至變色，放蔥姜蒜炒香，再放醬油炒香炒上色，添加適量開水，緊接著把豆角放進(jìn)去

3.重點(diǎn)來了，添加的開水量不宜過多，不要沒過豆角，也不要與豆角持平，要少一些，水多了面會(huì)特別軟，水漬漬的不好吃。蓋上鍋蓋，中小火燜至豆角變色，期間要翻動(dòng)幾次

4.把面條抖落開，均勻地鋪在豆角上，蓋上蓋子繼續(xù)燜，利用鍋中的熱汽把面條燜熟

5.面條熟了以后，加鹽調(diào)味，用筷子把豆角與面條混合均勻即可。如果水分過大，可以敞開蓋子用小火繼續(xù)幾分鐘，讓水分蒸發(fā)掉。另外砸一個(gè)蒜汁兒，吃的時(shí)候澆在燜面上拌勻，很美味。不喜歡蒜味的可以忽略這一步

炎熱夏季讓人浮躁且沒有胃口，即便在好吃的東西放在面前也提不起動(dòng)筷子的興趣。可人是鐵飯是鋼��！不吃東西肯定不行，今兒咱們就來個(gè)開胃家庭小套餐：扁豆?fàn)F面+綠豆湯。

綠豆湯就不多說了做法簡(jiǎn)單適合當(dāng)下炎熱的季節(jié)，咱們重點(diǎn)說說這扁豆?fàn)F面的做法。

準(zhǔn)備食材：

五花肉100克切小片待用，扁豆寬的200克去絲切成滾刀條，下入開水炒一下去除豆腥味。洋蔥絲少許，胡蘿卜絲少許，蔥姜末少許，大料一至二個(gè)即可，蒜蓉少許。

準(zhǔn)備炒制：

1.熱鍋涼油下入肉片翻炒出油，下入洋蔥絲繼續(xù)翻炒。

2.加入炒過水的扁豆下入蔥姜大料生抽翻炒幾下，加入老抽調(diào)色后加入足夠的水小火燜煮。

3.把面條放入開水里煮成半熟，下入面條后開一次鍋即可撈出，面條過涼水平放在菜板上，五分鐘后把面平放到鍋中和扁豆一起燜煮。小火慢慢燜讓面充分吸收到湯汁，這時(shí)要注意用鏟子從鍋邊順下到鍋心，確保不會(huì)糊鍋，大約燜煮十分鐘即可出鍋了。

4.出鍋前放入蒜蓉香油幾滴即可食用。根據(jù)自己口味加入些醋或者辣椒醬更加美味。

綠豆湯里放幾個(gè)冰塊，一口味道濃郁且豐富的面，一口清爽解暑的綠豆湯，這樣的搭配只有自己嘗試過才能體會(huì)！

我是妖夜，愛吃愛玩愛旅行，更愛和你分享美好的一切。喜歡就關(guān)注我吧！

工具/材料

炒鍋、手搟面條、豆角、五花肉、水發(fā)木耳、蔥、蒜、植物油、鹽、料酒、生抽、雞精、清水、面粉

操作方法

01和面，搟面，切成短面條

02豆角擇洗干凈切成粗絲

03蔥花、蒜片切好，水發(fā)木耳切絲，五花肉切片備用

04熱鍋加油放入五花肉煸香出油，放入蔥花、蒜片爆香，料酒、生抽烹鍋

05放入豆角絲、木耳絲翻炒均勻加入適量的鹽和清水大火燒開煮至豆角斷生

06放入面條蓋上鍋蓋燜4分鐘左右，聽到鍋中滋滋響的時(shí)候關(guān)火

07加少許雞精攪拌均勻即可出鍋

08裝盤！成品！烹用美味吧！