非常感謝小悟的邀請

剛看到這個題目的時候，第一時間讓我想到了，小時候外婆做的兩道土菜，我是出生在北方偏遠農(nóng)村，那個時候家境特困難，九幾年，能吃飽穿暖就會覺得很幸福，每年夏天，屋前屋后都會種滿了各種豆角，黃瓜，辣椒，像絲瓜的藤蔓都會爬到屋頂上去了，回想起來還有種滿滿的幸福感，只要到夏秋之交的時候，外婆就會把所有吃不完的豆角，用熱水煮一煮，放在太陽底下暴曬數(shù)日，就成了我們所說的干豆角絲了。

那個時候，沒現(xiàn)在這么好的生活條件，有的人會用干豆角燒肉，做燉菜，我們經(jīng)常吃的就把干豆角用熱水浸泡20分鐘左右吧，起鍋燒油，放入蔥姜蒜，加入浸泡好的干豆角，翻炒一分鐘左右，加一些豆皮和那種辣辣的青椒，放點鹽翻炒一下就可以直接出鍋了，可能說那是一種小時候的味道，現(xiàn)在回味起來覺得特好吃，簡單而淳樸，或許這輩子再也吃不到這種味道了！

還有一種就是冬天的時候，外婆會經(jīng)常做的，說實在話，真的已經(jīng)不記得詳細的做法了，依稀記得把干豆角和成餃子餡那樣，就像做韭菜盒子一樣，貼在那種大土灶臺邊上，起鍋之后非常酥脆，越嚼越香，這么多年在外面東奔西跑的，也吃遍了祖國的大江南北，可以這種記憶中的味道，始終無法忘懷，這也許就是一種鄉(xiāng)愁吧！

看到這個提問就是想感慨一下，沒能幫到您的話，希望您諒解，如果誰有更好的做法，可以直接在下方留言，過年可以回家試做一下！

干豆角絲怎么做好吃？干豆角是橘子姐最愛的美食食材之一了，從名字上就可以看出來這種食材是豆角晾干做成的。其實晾曬干豆角并不是簡單的將豆角放在太陽下暴曬幾天，而是需要先將豆角放在開水鍋里焯一下水再撈起來晾曬制作而成的。

在豫南老家，每到秋季媽媽總是會曬制一大筐干豆角，秋季地里的豆角成熟了，這個季節(jié)院子里的蔬菜有很多，南瓜、青椒、番茄、葫蘆、絲瓜等相繼成熟，豆角也在這個季節(jié)成熟，導致地里的豆角根本就吃不完。這個時候媽媽就會將豆角摘回來清洗干凈，然后燒上一大鍋開水，開始焯豆角。水開之后將豆角下入鍋中，煮上兩分鐘，然后撈出攤在竹篾席上晾曬兩天，等到豆角里的水分完全蒸發(fā)干凈就可以裝起來保存了。

曬制干豆角一定要選擇一個艷陽高照的好天氣進行，要不然遇上天陰下雨豆角只會腐爛發(fā)霉，晴天兩個太陽日就可以將豆角完全曬干了，晾曬的時候注意勤翻動一下，這樣豆角才會干的更快更透徹。

嫩豆角適合用來腌制酸豆角，成熟之后或者是熟過火的豆角用來曬制干豆角最合適不過了，完全不用擔心其老了嚼不動，焯水之后的豆角再晾干，然后加上臘肉或者是五花肉一塊兒燜煮，真的是香氣四溢回味去窮。

豫南老家一般是秋季曬制干豆角留到過年的時候來待客，這種蔬菜在過年的時候真的是比各種肉類都受歡迎，一上桌就會被搶光，絲毫不夸張。曬干之后的干豆角保存的時候非常長，最長可以保存半年的時間。

老家用干豆角最常做的一道菜就是干豆角炒臘肉，冬天剛剛腌制好的臘肉配上干豆角，美味賽過山珍海味。

干豆角絲怎么做好吃？當然是干豆角炒臘肉

1、首先將干豆角用冷冷水泡發(fā)，這個泡發(fā)的時間較長，大家最好提前2小時進行。

2、在泡發(fā)干豆角的過程中可以先將臘肉切成大塊兒放到水中煮熟，臘肉最好要煮熟再炒，生炒臘肉很難炒熟，而且味道還不香，更不容易嚼爛。

3、將煮熟后的臘肉切成片兒放在碗中備用，且兩顆干辣椒段備用，姜絲切好備用，蒜苗一根切好段備用。

4.、起鍋加入少量的油，油熱加入切好的臘肉，小火翻炒至臘肉肥肉呈現(xiàn)透明的狀態(tài)，然后加入一勺生抽和姜絲、辣椒段翻炒均勻出鍋備用。

5、干豆角瀝干切成段，起鍋燒油倒入干豆角，大火翻炒兩分鐘加入一勺鹽炒香。

6、倒入炒好的臘肉翻炒均勻，然后加入兩勺熱水，少量的水燜2分鐘。

7、加入雞精、胡椒粉和蒜苗段調(diào)味兒出鍋即可。

干豆角炒臘肉一道很有特色的農(nóng)家菜肴，老人小孩都愛吃。特別是在外打工的游子們每每回家之前一定要先預定這道菜，長時間不吃真的是太想念了。

我是食尚橘子姐，一位愛做飯愛研究美食的居家宅女，每天都會為大家?guī)�來好吃好喝的美食，分享更多家常菜和美食的做法，如果你也喜歡我文章的話不妨關注一下我吧，也可以點個贊、轉發(fā)、收藏支持一下。

前段時間回老家拿回來一些婆婆曬的干豆角，試了好幾種吃法都很不錯，今天和大家分享其中一種好吃又下飯的做法-干豆角炒肉，喜歡的朋友可以試一下。

食材：

干豆角

五花肉

姜

干辣椒

八角

料酒

生抽

老抽

白糖

鹽

做法步驟：

1、處理食材

首先準備干豆角提前用水泡2個小時，泡好清洗干凈擠干水分切成長段放入碗中。

五花肉先切厚片再切成小塊，姜切片放入盤中，再準備幾個干辣椒 、一粒八角備用。

2、烹飪

起鍋放油，油熱后放入五花肉煸炒，炒至五花肉出油表面微黃加入姜片、干辣椒、八角、料酒、生抽、老抽、白糖，翻炒至五花肉上色，加入適量開水大火煮開，然后把五花肉連同湯汁一起倒入砂鍋中，蓋上鍋蓋轉小火燉50分鐘，加入干豆角再燉20分鐘，出鍋前加入適量鹽調(diào)味，大火收至湯汁濃稠裝盤即可。

香而不膩又下飯的干豆角炒肉就做好了。

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小貼士：

1、干豆角要泡的時間長一點，這樣才能完全泡開，吃的時候口感更好。

2、喜歡吃辣的可以把干辣椒切成小段一起燉，這樣入味又好吃。

豆角絲是東北眾多干菜中的一種。小時候每到秋天豆角掛滿架的時候就站在凳子上幫大人們摘高處的豆角。然后在把切好的豆角絲撒在篩底上鋪開。（就會拿到相應的獎勵）切好的豆角絲連曬帶風干一天就能曬好。收在網(wǎng)兜里掛在通風處即可

摘豆角=1毛錢=8塊糖

摘豆角＋晾豆角絲=2毛錢（有錢人）

東北干豆角絲的做法？

1?五花肉燉豆角絲

準備食材：五花肉，豆角絲，

調(diào)料：鹽，生抽，雞精，十三香，大料

1：改刀

• 五花肉切寬1.5厘米厚一毫米的片。豆角絲用溫水洗凈。攥干水分備用

2：正式制作

鍋中加入豆油10克放入五花肉小火煸出油脂。放入大料，蔥姜，蒜爆香。放入攥干的豆角絲旺火翻炒1分鐘。加入湯汁和豆角絲持平即可。加入所有調(diào)料，大火燒開放小蘇打1克。中小火燉15分鐘即可

特點：豆角絲色澤青綠，口感哏啾。吸收豬肉的香氣。十分下飯

五花肉燉豆角絲

制作要點

①豆角絲是否用泡發(fā)？

• 豆角絲用溫水洗凈攥干就可以直接燉至。不要用水泡發(fā)時間太長。如果直接把豆角絲泡開。在燉就會失去干豆角絲哏啾啾的口感。這是為什么有的朋友燉出的干豆角絲面糊的沒口感的主要原因

②豆角絲燉至的時間

干豆角絲洗凈就可炒香燉至了。直接燉至的豆角絲燉至的時間最好不要超過15分鐘。時間太長豆角絲會變黑。失去本來綠色。

③為什么放小蘇打

干豆角絲直接燉至放少許的小蘇打可以保持豆角絲的顏色。也能讓豆角絲快速的軟化。但小蘇打的使用量以1克左右最好。放的過多菜就會有怪味

④泡發(fā)變軟的豆角絲怎么燉

泡好的豆角絲要充分攥干水分。在入鍋爆炒出多余的水汽。在加鮮湯燉至5-10分鐘即好

⑤為什么燉豆角絲要先炒呢

炒豆角絲的的目的是讓豆角絲多余的水分揮發(fā)出去。只有把豆角絲多余的水分揮發(fā)出去。豆角絲才能更好的吸收五花肉的味道

總結

干豆角絲是東北眾多干菜中的一種。干豆角絲可以單獨成菜，也能用來包餃子，做干豆角絲燜面也十分的好吃。小伙伴們歡迎留言說說你怎么吃吃豆角絲干豆角絲的呢,

我是3樂呵呵美食。分享是一種快樂。歡迎留言關注

看到題目，就感覺很親切，因為爸爸很喜歡吃干豆角。昨天去超市看到有賣干豆角的，還想給爸爸買點呢。干豆角要泡好長時間，跟五花肉一起燉才好吃。做法如下：1，先將干豆角放入碗中，用清水漠過干豆角并浸泡2小時。2，把五花肉切成麻將快大小3，把切好的五花肉放入冷水鍋里，加一小碗料酒，蔥段、姜片，開始焯水，然后撈出洗凈備用。4，鍋里放油，油熱到五成，加入蔥姜香葉桂皮八角和干辣椒，炒出香味，然后加入五花肉，翻炒加醬油上色后加清水，大火燉。5，開鍋后，將五花肉倒入砂鍋中，加食鹽改小火燉三到五分鐘。6，將泡好的豆角加入砂鍋，小火燉20分鐘。這樣的五花肉肥而不膩，干豆角吸滿了湯汁，特別可口！

豆角大家應該都是很熟悉的，比如長的缸豆和短的四季豆都是生活中的常見菜，干豆角就是通過把新鮮豆角煮熟，然后直接烘干或者自然曬干制成的，制好的干豆角要存放在干燥的地方密封好，如果存放的時間比較長，最好在儲存一段時間之后拿出來曬一曬，食用之前用溫開水泡一下再做成喜歡的菜式即可。

但最喜歡吃的還是干豆角紅燒肉

干豆角燒肉的做法

1. 帶皮五花肉切麻將塊

2. 干豆角用溫水泡軟后清洗干凈，剪成寸段。（干豆角浸泡的時間約2小時）

3. 熱鍋上油，油熱后下五花肉塊煎至出油且表面微黃

4. 下姜片，紅椒段，八角煸香。加入料酒，醬油和一小勺糖，，翻炒至肉完全上色

5. 倒入開水大火燒開后改小火燉約50分鐘左右

6. 再放入處理好的干豆角，翻勻，加適量鹽調(diào)味，繼續(xù)燉約20分鐘后，大火收干汁即可

泡了以后，燉五花肉

這個很好做，首先把豆角折成一小段一小段，然后在油鍋里炸一下?lián)瞥�，多余的油倒出，留有底油，放入蔥姜蒜干辣椒爆香，倒入煸炒炸的豆角，炒熟調(diào)味出鍋

1、鍋中放油，倒入肉末炒至變色

2、加入花椒、蒜片、干辣椒，翻炒均勻

3、倒入切好段的豆角，大火煸炒2分鐘

4、加入料酒、生抽、鹽，翻炒均勻出鍋，ok